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第一篇：參觀實(shí)習(xí)記錄

參觀實(shí)習(xí)

——走進(jìn)膠南市夢園兒童啟智中心

考試周總是會如期而至，夾雜著二專業(yè)的考試，如機(jī)槍猛炮，整整三個星期，神經(jīng)總是繃得緊緊的，一刻也不容許放松。挺過考試周，迎來了難得的清閑，卻總感覺宿舍里的氣氛透漏出頹廢與厭倦，找不到往日的高昂斗志，一片死寂，讓人透不過氣；雖說，時間充足，外出做小時工也是不錯的選擇，想到考試周的忙碌，難免有些心疼自己，也就作罷了。 呆在宿舍，一屋子8個人，7臺電腦，大致實(shí)現(xiàn)了“大學(xué)宿舍網(wǎng)吧化”，偶像劇。肥皂劇。亂七八糟的綜藝節(jié)目是女生的最愛。然而，整日的沉迷讓我喘不過氣來，極力的想擺脫宿舍，逃到戶外。

該去那好呢？想起大約兩個星期以前在青翼社工論壇上，我看到有招收志愿者的帖子。這次我上去仔細(xì)的看了一下，有市南區(qū)的，離黃島也比較近，就試著打電話過去。接電話的于老師告訴我，周一下午到周五上午這段時間是孩子們正常上課的時間，所以，我預(yù)約了周一下午2點(diǎn)。于老師也很是熱情，說到了以后打電話給她，這讓我感到絲絲興奮。

周一上午，我查好了公交路線圖，從學(xué)校到目的地——市南區(qū)夢園兒童啟智中心差不多有1個小時的車程，12點(diǎn)半我就出發(fā)了。去的那天我還特意挑選了一身中規(guī)中矩的衣服，我想畢竟是區(qū)幼兒園，而且還是殘疾兒童的幼兒園，衣著不要過于夸張才能更有親近感。 計劃終究是趕不上變化，青島的馬路著實(shí)讓我為難了一把。無奈于迷路，只好找路人求救。在問路過程中也讓我深深地感受到我們對殘障事業(yè)的漠然，真的是知之甚少。一共問了6位路人，沒有一個人知道“夢園兒童啟智中心”的，問及附近是否有殘障兒童的康復(fù)機(jī)構(gòu)，回答的皆是不清楚。無奈之下只好詢問某一商務(wù)酒店的位置（此商務(wù)酒店距離夢園兒童啟智中心較近），才在一位熱心阿姨的幫助下找到了夢園兒童啟智中心。

下午2點(diǎn)剛過，我如約來到了“夢園兒童啟智中心”。打過電話后，于老師打開門，并熱情地接待了我。

青島市市南區(qū)夢園兒童啟智中心（市南區(qū)嬰幼兒康教中心），坐落在市南區(qū)觀城路67號。學(xué)校外觀上看像一座城堡，建筑面積有1000平米，是由市南區(qū)民政局登記管理的，以市南區(qū)殘疾人聯(lián)合會為業(yè)務(wù)主管部門的一所為障礙兒童啟智、康復(fù)、感覺統(tǒng)合訓(xùn)練的特殊康復(fù)、訓(xùn)練、教育機(jī)構(gòu)。從成立到現(xiàn)在，已經(jīng)面向社會招收了近幾百名的孤獨(dú)癥兒童、腦癱兒童、語言障礙兒童和智能不足兒童，在特殊教育方面積累了豐富的成功經(jīng)驗(yàn)。

據(jù)于老師介紹，啟智中心不對外開放，有的孩子離家較近，就在市南區(qū)，也有的是城陽區(qū)的，還有一個孩子是省外的，因?yàn)榫嚯x遠(yuǎn)近不同，孩子在學(xué)校待的時間也不一樣，有的是日托，有的則是長托。一般，家長周一上午把孩子送來，周五下午接孩子回家。因此，志愿者的工作時間也就是周一下午到周五上午。

于老師還帶我參觀了中心的各個教室。在一樓的小班教室里，是一些處在障礙邊緣的孩子，我們剛進(jìn)教室的門，兩個小男孩就跑過來高興的拉著我的手，指著他們的小椅子對我說：“阿姨好”，“阿姨坐”。他們的小手暖暖的，很熱情，讓我感覺很溫暖。仔細(xì)觀察這些孩子，他們的長相，動作和正常的孩子沒有太大區(qū)別。從外觀上我可以把他們歸為正常的孩子。為了對孩子的情況有所了解，我問孩子他正在做的是什么游戲。他歪著小腦袋，自豪的對我說，這個是紅色的，這個是黃色的，這個是正方形的。我發(fā)現(xiàn)，這個孩子說話帶有一些雜音，我猜，可能這就是他來這的原因吧。

一樓還有兩個教室，進(jìn)去看的時候教室里沒人，于老師說可能是去感統(tǒng)訓(xùn)練室了，她就帶我來到了感統(tǒng)訓(xùn)練室。訓(xùn)練室的門前放著不少的的鞋，大大小小的，我想里面的人一定不少。進(jìn)去一看，果真如此。感統(tǒng)訓(xùn)練室有平常教室的兩倍大，里面放著各式各樣的訓(xùn)練器材，有蹦床、滑梯，滾筒，圓筒吊籃等等，孩子們在老師的指導(dǎo)下訓(xùn)練著，當(dāng)然有很多孩子注意力不集中，不聽話，老師還是一遍一遍的教他們練習(xí)、訓(xùn)練。我看到在蹦床上有一個男孩子

玩的很歡，從我們進(jìn)來以后，他就對著我們笑的很燦爛。從他的動作看，身體的協(xié)調(diào)能力完全沒有問題。我指著蹦床上的男孩對于老師說，這個孩子看起來很正常。于老師說，對，他看起來和正常孩子沒有區(qū)別，但是這個孩子不會說話。聽到這，我的心里有點(diǎn)涼涼的。于老師說，雖然這個孩子不會說話，但是他能聽懂別人的話，也很懂事，很勤勞。她說，每次她拿著水杯要去倒水的時候，他都會主動的搶過老師的杯子，要幫忙倒水。怕燙著他，有怕打擊他的積極性，老師也就只好在他旁邊看著他倒水。

走出感統(tǒng)訓(xùn)練室，于老師帶我來到二樓的電聲光室。電聲光室的地面是用泡沫板鋪的，進(jìn)去要先脫鞋。于老師打開機(jī)器設(shè)備，開始給我介紹電聲光室的情況。在電聲光室里有一個像床一樣的設(shè)備，手摸起來軟軟的，床墊的下面像是有水一樣的物質(zhì)，這是用來訓(xùn)練孩子們的觸覺的。慢慢的，床墊的溫度會產(chǎn)生變化，可以鍛煉孩子對溫度的感覺。在教室的四個邊角的位置，有透明的像玻璃一樣的圓柱體，打開設(shè)備以后，這四個圓柱體會發(fā)出不一樣的亮光，還會傳出不同的聲音，像風(fēng)聲，流水聲。這可以鍛煉孩子對聲音的辨別能力。另外，在教室的頂棚上還有一個會發(fā)光的圓形的球體，球體發(fā)出的光會照在教室的四面墻壁上，隨著球體的旋轉(zhuǎn)，光也會隨著跑動。孩子可以追逐出現(xiàn)在墻上的光，這樣，便可以鍛煉孩子的注意力。

之后，于老師帶我參觀了他們的臥室、衛(wèi)生間和休息室。最后，帶我來到了于老師所在的班級——康康班

班里一共有7個孩子，于老師帶了3個孩子，另一名老師帶了4個孩子。見到這7個孩子時，相比起我在一樓見到的孩子有明顯的不同。從外貌上來看，這里的孩子表情呆滯，甚至是沒有表情，一臉茫然，有的嘴角還有口水。旁邊的老師在教孩子做某些訓(xùn)練，老師一邊把自己的頭湊向孩子的頭，一邊說“大鵬（孩子的名字），看著我，看著我的眼睛”。我想，這位老師是在訓(xùn)練孩子的注意力吧。老師一遍遍的喊著孩子的名字，迫切希望孩子能聽懂她的意思，把注意力轉(zhuǎn)向她的眼睛，可是，孩子像是生活在另一個世界，不去理會老師的一遍遍的提示。無奈，老師把手攥成拳的形狀，中間留有小孔，一端放在還在的眼睛上，另一端放在自己的眼睛上，又開始提示孩子，看著她的眼睛。僅有短短的幾秒鐘的對視，孩子便掙脫了老師的眼睛。這讓我覺得為孩子做訓(xùn)練很辛苦，除了要有一定的技術(shù)和方法的引導(dǎo)外，老師的耐心是很重要的。在老師心中，這些孩子就像是她們自己的孩子，只要是為了孩子，一切都值得。

對于老師帶的這3個孩子，我有更多的關(guān)注。一個男孩，兩個女孩。男孩從長相看，眼角上挑，流口水，給人一種先天愚型的印象。而且說話口吃不清。據(jù)于老師說，這名男孩有點(diǎn)類似唐氏綜合癥。在和他的游戲互動中，我發(fā)現(xiàn)，他的記憶力不是很好。按說一般孩子，教會了他形狀和顏色以后，經(jīng)過反復(fù)的重復(fù)，應(yīng)該能記住，但是，這個男孩，已經(jīng)學(xué)了好多天的顏色辨別，當(dāng)學(xué)習(xí)了形狀以后，便真的是糊涂了。當(dāng)我手里拿著紅色正方體的積木，問他，這是什么形狀時，他只會說紅色。我一遍遍的提示“形狀”這個詞，他依然告訴我紅色，有幾次竟然還把顏色說錯了。沒辦法，我告訴他這是正方形，他跟著說了幾遍，再下次問他是什么形狀時，他不是傻笑，便是繼續(xù)說形狀。當(dāng)他一個人玩游戲的時候，他會在嘴里嘟嘟囔囔的說些什么，好像是家里的事，又好像是學(xué)校里的事，總之是聽不太清楚。不一會又會自己嘆氣，再是一陣嘟嘟囔囔。情緒波動比較的大。據(jù)于老師說，這個孩子的還是很勤快的，總是希望能幫老師干點(diǎn)事情。

另外的兩個女孩則是截然不同的性格。個子高的那個女孩，一見人就傻傻的笑，而且也喜歡活動，貌似是用笑容來和人交流的。而比她瘦小的女孩，則完全是個木頭人，一點(diǎn)也不笑，老師說她的體質(zhì)特別的差，容易生病。家長對她的要求不多，希望她能得到更多的鍛煉，少生病，不在乎她能學(xué)到多少東西。

參觀了一下午的時間，也和孩子們接觸了很多。于老師希望我能在年后去參加她們的志

愿者培訓(xùn)，以后有機(jī)會去做志愿服務(wù)。我說，時間充足的話，會再來的。

走在回去的路上，我自己的感觸還是很多的。作為一名社工的學(xué)生，我們平時的實(shí)踐機(jī)會不是很多。而像這樣去做志愿者，也是一個很好的實(shí)習(xí)機(jī)會，能積累一些實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)。從上次去過托養(yǎng)所以后，我就開始考慮這樣一個問題，我們社工究竟能做什么。說實(shí)話，對于老年工作，尤其是像托養(yǎng)所的這種社工服務(wù)，我們更本無法勝任，一方面，我們受不了那種苦，沒有足夠的耐心，另一方面，我們沒有老年人的經(jīng)歷，服務(wù)的雙方便存在溝通障礙。而對于兒童和青少年群體，我們對他們的生活經(jīng)歷有類似的體驗(yàn)，可以走進(jìn)他們的內(nèi)心，而且，也不會產(chǎn)生較大的代溝。當(dāng)然，兒童、青少年群體的社會工作也不是很容易做的。一方面，接受培訓(xùn)，以及從書本上獲得知識，對服務(wù)群體有所了解是必然的。然而，光有這些是不夠的，更關(guān)鍵的是耐心，是過程。在服務(wù)的過程中，會出現(xiàn)各種各樣的問題，僅僅參照書本和前輩的經(jīng)驗(yàn)是不夠的，更需要個人的堅持與探索。

第二篇：藥廠實(shí)習(xí)報告的主要收獲2022最新

上學(xué)期很有幸在老師的帶領(lǐng)下去參觀了著名的制藥集團(tuán)—xx藥業(yè)，感覺很有收獲，以下，是我一些實(shí)踐心得體會：

一、要將課本知識與實(shí)際相結(jié)合

這次在講解員的帶領(lǐng)下，我們參觀了xx集團(tuán)的整體布局圖，看到了他的綠化設(shè)計，以及生產(chǎn)車間，潔凈車間整體分布情況。形成一體化管理，充分考慮到了廠址選擇以及產(chǎn)房的特殊要求。創(chuàng)建于xx年的成都xx集團(tuán)，是由著名科技實(shí)業(yè)家xx先生帶領(lǐng)xx人胼手胝足、勵精圖治發(fā)展起來的集科研、生產(chǎn)、貿(mào)易為一體的高科技跨國集團(tuán)企業(yè)。主要產(chǎn)品有膽舒片、藏茵陳顆粒、小兒咳喘靈顆粒、芪苓益氣片、丹萸片、六味地黃膠囊、丹芎通脈顆粒、潔爾陰泡騰片等，里面也有好多展示藥品。

這次參觀最大的感觸就是課本知識與實(shí)踐同樣重要！我們從事實(shí)際生產(chǎn)時，很多廠房的修建，設(shè)備的擺放與選擇等都要依據(jù)課本知識來實(shí)行指導(dǎo)，課本上的知識點(diǎn)就是一些基礎(chǔ)和依據(jù)，而真正在實(shí)際操作上，更要結(jié)合實(shí)際情況而定。書本上的東西在現(xiàn)實(shí)中都立體化了，若單靠在書本上學(xué)習(xí)會比較抽象無味，但若與實(shí)踐相聯(lián)系的話，就會比較生動了，如這次參觀車間時看到了一些提取設(shè)備還有中藥炮制設(shè)備，這些設(shè)備若只看書上平面圖，會很難以去想象他是如何工作的，但這次親眼看到整個工作流程后，才豁然開朗，在現(xiàn)實(shí)中這些設(shè)備因?yàn)樾枰紤]的因素很多而更加的復(fù)雜，但主要結(jié)構(gòu)還是依照數(shù)書中來的，所以，實(shí)際生產(chǎn)的理論基礎(chǔ)來源于課本但又高于課本，這就更加要求我們在以后的學(xué)習(xí)中要理論知識與實(shí)踐緊密結(jié)合，不要忘記了學(xué)習(xí)知識的最終目的是要指導(dǎo)實(shí)踐的初衷！

二、勇于創(chuàng)新精神

這次參觀后發(fā)現(xiàn)一個企業(yè)能夠在競爭日烈的市場上不斷壯大，除了雄厚的是實(shí)力外，最重要的是企業(yè)要不斷創(chuàng)新，不要停止不前，要不斷創(chuàng)造開發(fā)新的東西，特別是像藥物方面，本來就存在很大開發(fā)空間，所以，一個公司在新藥研發(fā)上是很看重的，另外，考慮到我國國情和社會，管理也是一門很深的學(xué)問。制藥廠要管理得好也是要花很大心思的。無論是要考慮怎樣調(diào)動員工積極性，還是怎樣節(jié)省投資力度方面，都需要深思熟慮。這次印象比較深刻的就是講解員給我們介紹了公司里面還有很多豐富的娛樂設(shè)施，這是出乎我意料的，這都體現(xiàn)了現(xiàn)今社會上對工人們的人文關(guān)懷，展現(xiàn)了社會生產(chǎn)上的人性化管理，所以，除了本專業(yè)必須學(xué)得很好外，其他關(guān)于管理方面的知識也應(yīng)該有所涉足，這樣以后才能在制藥方面有所突出成果！

三、現(xiàn)代消費(fèi)觀的思考

是藥三分毒，現(xiàn)代人們生活水平日漸提高，人們普遍追求天然含化學(xué)物品較少的藥物，所以，xx作為以中藥提取為主的制藥集團(tuán)，在市場上很受親睞，這讓我想到，我們在研發(fā)每一種藥品是首先要想到他的實(shí)用性與安全性，盡最大努力去迎合現(xiàn)代人們的消費(fèi)傾向！這樣，我們才能為公司創(chuàng)造更大價值，也能真正造福社會！

總之，這次參觀感覺受益匪淺，真正的感受到了一個正規(guī)制藥廠的宏大產(chǎn)業(yè)與生產(chǎn)規(guī)模！讓我對未來的職業(yè)生涯有了更多的認(rèn)識與美好的憧憬，也讓我認(rèn)識到制藥這個與其他產(chǎn)品生產(chǎn)的不同之處，并且深刻體會到了實(shí)踐的重要性！我迫切的感覺到競爭激烈的社會，需要的更多是多型性人才，所以我們要在大學(xué)期間不斷完善自己，做個全能型人才。

第三篇：參觀實(shí)習(xí)

石河子大學(xué)

參 觀 實(shí) 習(xí) 報 告

參觀單位： 新疆天珠葡萄酒業(yè)有限公司 學(xué)生姓名： 學(xué) 號：

學(xué) 院： 食 品 學(xué) 院 專業(yè)、年級： 食品質(zhì)量與安全班 指導(dǎo)教師：

職 稱： 講 師 時 間： 2011.7

參觀實(shí)習(xí)報告

1 實(shí)習(xí)時間：2011年6月30日

2 實(shí)習(xí)地點(diǎn)：張裕天珠葡萄酒業(yè)有限公司 3 指導(dǎo)老師：

4 實(shí)習(xí)任務(wù)：通過對參觀酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系，了解工廠的生產(chǎn)流程及先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，了解管理人員在生產(chǎn)過程中的作用和職責(zé)，對使用的必要的加工機(jī)械設(shè)備了解，各種原材料的特性及各種反應(yīng)有大致的了解，從而更深刻的理解工藝流程，達(dá)到對農(nóng)產(chǎn)品加工課程的實(shí)踐性。 5 公司簡介：

張裕天珠葡萄酒業(yè)有限公司位于天山北麓，瑪納斯河流域上游，準(zhǔn)噶爾盆地南緣的享有“戈壁明珠”之稱的軍墾新城石河子經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，緊鄰烏-奎高速公路和312國道，交通極為便利。公司本部及生產(chǎn)廠區(qū)占地面積206畝。生產(chǎn)車間擁有現(xiàn)代化的除梗破碎機(jī)、壓榨機(jī)，酒泥機(jī)、硅藻土過濾機(jī)、速冷機(jī)等設(shè)備.不銹鋼發(fā)酵及儲酒罐依據(jù)現(xiàn)代化葡萄酒釀造工藝的要求專門設(shè)計制作，具備釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的硬件條件。公司周圍有較多的化工廠及食品廠，而其得天獨(dú)厚的地理位置為其存在有不可忽視的優(yōu)勢。公司院內(nèi)環(huán)境優(yōu)美，道路規(guī)劃分明。 6 參觀實(shí)習(xí)內(nèi)容：

郝廠長以酒葡萄的收購和發(fā)酵為主，帶領(lǐng)我們參觀了其生產(chǎn)車間，并詳細(xì)講解了其他各工藝流程。

干紅葡萄酒生產(chǎn)工藝流程

葡萄的采摘→葡萄的除梗破碎→酒精發(fā)酵過程→出罐和壓榨→蘋果酸－乳酸發(fā)酵→葡萄酒儲藏→穩(wěn)定性處理→葡萄酒灌裝 6.1酒葡萄的采摘 6.1.1采收期要求

干紅葡萄酒含糖量18～20%，含酸是2～8‰，完全成熟時采收。 6.1.2果實(shí)采摘方法

一手持果穗，一手持采果剪從穗柄基部剪下，要注意剪除病果、爛粒和被泥士等污染的果粒，輕輕放入果箱中。采果箱用硬質(zhì)塑料做成，高30～40cm、長寬30～50cm，規(guī)格要統(tǒng)一，以便裝車?yán)\(yùn)，每箱裝鮮果20～25公斤，以防果實(shí)壓傷。每個果箱內(nèi)須放上標(biāo)簽，注名品種、詳細(xì)產(chǎn)地，貨主、采收時間等，以便核查。采收后及時裝車，專人押運(yùn)，24小時內(nèi)運(yùn)至酒廠。運(yùn)輸時要防止顛簸，保持果實(shí)的高品位、高質(zhì)量。 6.2葡萄的除梗破碎

除梗是將葡萄漿果與果梗分開并將后者除去，破碎是將葡萄漿果壓破，以利于果汁的流出。目前的趨勢是，在生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒時，只將原料進(jìn)行輕微的破碎。破碎要求：每粒葡萄都要破碎；籽粒不能壓破，梗不能壓碎，皮不能壓扁；破碎過程中，葡萄及汁不得與鐵銅等金屬接觸。 6.3酒精發(fā)酵過程

葡萄除梗破碎完成后就可以采用果漿泵將葡萄醪液泵送到發(fā)酵罐中，進(jìn)行發(fā)酵。在發(fā)酵期間每天都要測量葡萄汁的糖度、酸度、溫度、比重等。目前的發(fā)酵工藝有浸提發(fā)酵法、二氧化碳浸漬法、旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐法、錐底罐發(fā)酵法等。 6.3.1浸提發(fā)酵法

除梗破碎后送入發(fā)酵容器中，進(jìn)入的葡萄量約為容積的4/5，同時均勻適量調(diào)整二氧化硫。此時可加入果膠酶，爾后加入人工酵母，發(fā)酵溫度控制在25度，不超過30度。每天打循環(huán)或采取其它方法，保持果皮浸漬在果汁中，防止形成“帽子”。紅葡萄酒發(fā)酵溫度不宜太高也不宜太低，這是因?yàn)?，溫度太高香氣損失太重，酒體顯得粗糙，苦澀味重，且易染菌；溫度太低，發(fā)酵周期延長，容器周轉(zhuǎn)過緩，影響設(shè)備利用率。顏色浸漬不足，酒體單薄，結(jié)構(gòu)感差。在發(fā)酵期間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品要求適當(dāng)調(diào)整果汁糖度、酸度及PH值。調(diào)整的糖度不應(yīng)太大，以不超過發(fā)酵酒度2度為宜，最好不要一次性加入。發(fā)酵完后（檢測可發(fā)酵性糖或結(jié)合口感品嘗）及時將原酒分離，分離太晚原酒苦澀較重，甚至?xí)芯颇_味，原酒分離后所入容器不應(yīng)太滿，以便原酒的后發(fā)酵，并應(yīng)及時調(diào)整二氧化硫量，注意二氧化硫不能太高，以便原酒的蘋果酸乳酸發(fā)酵。蘋果酸乳酸發(fā)酵最好在酒精發(fā)酵即將結(jié)束或剛結(jié)束時添加人工菌種，蘋果酸乳酸發(fā)酵約需7天左右時間，蘋果酸乳酸發(fā)酵最適宜的條件是PH=3.2，二氧化硫20PPM左右，溫度25度。相對來講經(jīng)過了蘋果酸乳酸發(fā)酵的干紅原酒酸度降低，其口感較為柔和細(xì)膩，回味中隱約有奶油香的感覺，同時能增加酒的生物穩(wěn)定性。蘋果酸乳酸發(fā)酵結(jié)束后，通過小試，得出添加明膠量，添加明膠應(yīng)均勻，注意不要過量。當(dāng)原酒澄清后進(jìn)行再次換桶。該方法的主要特點(diǎn)是浸提和發(fā)酵同時完成的。 6.3.2錐底罐發(fā)酵法 在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，改進(jìn)了發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)，其發(fā)酵方法類似于傳統(tǒng)工藝，但與傳統(tǒng)工藝相比大大降低了勞動強(qiáng)度，節(jié)約了人力，其產(chǎn)品也比傳統(tǒng)工藝法在外觀色澤、香氣、口感、回味等各方面均有明顯提高。 6.4出罐和壓榨

通過一段時間的浸漬發(fā)酵，應(yīng)將液體即自流酒放出，使之與皮渣分離。由于皮渣中還含有一部分葡萄酒，皮渣將運(yùn)往壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，以獲得壓榨酒。 6.4.1自流酒的分離

自流酒的分離應(yīng)在比重降至0.992～0.996之間時進(jìn)行分離，從發(fā)酵罐的清汁口讓葡萄酒自流下來，泵送入干凈的儲酒罐中。 6.4.2皮渣的壓榨

在自流酒分離完畢后，應(yīng)將發(fā)酵容器中的皮渣取出。由于發(fā)酵容器中存在著大量二氧化碳，所以應(yīng)等2～3h，當(dāng)發(fā)酵罐中不再有二氧化碳后從人孔進(jìn)入發(fā)酵罐除渣。為了加速二氧化碳的逸出，可用風(fēng)扇對發(fā)酵容器進(jìn)行通風(fēng)。

從發(fā)酵容器中取出的皮渣經(jīng)壓榨后獲得壓榨汁，與自流汁比較，其中的干物質(zhì)、丹寧以及揮發(fā)酸含量都要高些。對于壓榨汁的處理可以有各種可能性：直接與自流酒混合，這樣有利于蘋果酸－乳酸發(fā)酵的觸發(fā)；在通過下膠、過濾等凈化處理后與自流酒混合；單獨(dú)儲藏并作其他用途，如蒸餾；如果壓榨酒中果膠含量較高，最好在普通酒溫度較高時進(jìn)行果膠酶處理，以便于凈化。

根據(jù)釀酒工藝要求，在壓榨過程中應(yīng)該避免壓出果皮、果梗及果粒本身的構(gòu)成物質(zhì)。這就要求壓榨過程要緩慢進(jìn)行，壓榨壓力要緩慢增加，且不能過高。 6.5蘋果酸－乳酸發(fā)酵

要獲得優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒，首先應(yīng)該使糖被酵母菌發(fā)酵，蘋果酸被乳酸細(xì)菌發(fā)酵，但不能讓乳酸菌分解糖和其他葡萄酒成分；其次，應(yīng)該盡快的使糖和蘋果酸消失，以縮短酵母菌或乳酸菌繁殖或這兩者同時繁殖的時期，因?yàn)樵谶@一時期中，乳酸細(xì)菌可能分解糖和其他葡萄酒成分，當(dāng)葡萄酒中不再含有糖和蘋果酸時（而且僅僅在這個時候），葡萄酒才算真正的生成，應(yīng)該盡快地除去微生物。 6.6葡萄酒儲藏

將葡萄酒儲藏在地下酒窖是最好的選擇，酒窖中的溫度保持在10～14℃是葡萄酒陳化的理想溫度。葡萄酒的儲藏還得在陰暗處，因?yàn)樽贤饩€的破壞力很大，使葡萄酒中的丹寧氧化，從而不可逆轉(zhuǎn)地降低葡萄酒的品質(zhì)。葡萄酒儲藏環(huán)境的濕度約70％，不能低于50％。濕度如果高于80％對瓶裝酒并無不妥，但會腐蝕酒瓶上的標(biāo)簽，影響酒瓶的外觀并且給酒的辨識帶來麻煩。為了防止難聞的氣味影響儲藏的葡萄酒，應(yīng)保證酒窖的通風(fēng)良好。在大型的葡萄酒儲存設(shè)施中，空氣的過濾也是必不可少的措施，可以防止有害細(xì)菌和氣味侵入。 6.7穩(wěn)定性處理

為了保證葡萄酒的瓶內(nèi)穩(wěn)定性，除應(yīng)加強(qiáng)在裝瓶過程中的技術(shù)、衛(wèi)生管理，保證酒瓶具有良好的封閉性外，還必須進(jìn)行穩(wěn)定性分析，并作相應(yīng)的穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行相應(yīng)的穩(wěn)定處理后，再作穩(wěn)定性試驗(yàn)，直至試驗(yàn)證明葡萄酒穩(wěn)定后，才能裝瓶。

葡萄酒的穩(wěn)定并不是將葡萄酒固定在某一狀態(tài)，阻止其變化、成熟，而是避免病害的發(fā)生，保持其顏色和澄清度的穩(wěn)定性。而且只有穩(wěn)定的葡萄酒，其感官質(zhì)量才能正常地向良好的方向發(fā)展。 6.8葡萄酒灌裝

灌裝車間應(yīng)該是無菌操作，目前酒廠的灌裝設(shè)備有：洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)、打塞機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、縮帽機(jī)等。 7 實(shí)習(xí)心得

這次實(shí)習(xí)的時間雖短，但它帶給我們的卻是永遠(yuǎn)也忘不了的經(jīng)歷。實(shí)習(xí)拓展了我們的知識面，以前我們學(xué)的東西僅限于課本，對實(shí)實(shí)在在的應(yīng)用還比較模糊，這樣的認(rèn)知實(shí)習(xí)，有利于同學(xué)們學(xué)習(xí)目的的明確性和主動性。如果我們一直不參加認(rèn)識實(shí)習(xí)，我們永遠(yuǎn)都不知道我們哪些東西是應(yīng)該確實(shí)掌握的，在學(xué)校里，沒有實(shí)實(shí)在在的實(shí)踐，我們總以為學(xué)的東西沒太多用，當(dāng)我們在認(rèn)知過程中了解到我們學(xué)的東西是如此重要時，使我們學(xué)習(xí)的積極性提高，目的性也提高了。

我們在實(shí)習(xí)參觀過程中，還有很多的東西不懂，對于這些加工設(shè)備確實(shí)勾起了我們的好奇心，我們急于想去了解它們，我們想知道它們的原理，它們的各種用途。通過這次的參觀，我們知道了它們的用途，它們在生產(chǎn)過程中扮演的角色，同時通過查閱資料我們也都了解到它們的工作原理。

這次實(shí)習(xí)擴(kuò)展了我的知識面，對以學(xué)習(xí)書本理論知識給予了一個很好的補(bǔ)充，真正腳踏實(shí)地進(jìn)入到工廠生產(chǎn)重點(diǎn)地帶去了解生產(chǎn)過程，認(rèn)識工廠，了解設(shè)備，對生產(chǎn)設(shè)備有了由感性漸漸到理性的認(rèn)知，有種實(shí)實(shí)在在的印象。