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第一篇：廚師長述職報告

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

大家好!

承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長我身感責(zé)任重大，我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營計(jì)劃,為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。

在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，各位同事給予了我最大支持，自己經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了xx年工作。下面將xx年的工作就以下5個方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個匯報。

一. 中餐營業(yè)收入及成本率：

xx年總計(jì)營業(yè)收入18,329,851。完成指標(biāo)1660萬的110%，出品成本率 37.8% 達(dá)到了飯店制定的成本率的指標(biāo)。05年?duì)I業(yè)收入是1650萬。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多創(chuàng)利潤403200.

二.經(jīng)營方面。集思廣義，在經(jīng)理指導(dǎo)下制定了較合理的經(jīng)營計(jì)劃.

1.根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當(dāng)今世界的消費(fèi)趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費(fèi)心理。

2.5月份經(jīng)典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。

3.8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣點(diǎn)。

9.6―9.8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會,公司領(lǐng)導(dǎo)對菜品比較認(rèn)可.

9月下旬推出的特價大閘蟹、茴香豆，平價黃酒，“又到一年品蟹時，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。

中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計(jì)銷售461盒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過去年的288盒。

11月初考察了莊河,寬殿、桓仁、長春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。11.15東北土菜節(jié)推出以來，受到客人好評。如 炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。達(dá)到了淡季不淡的效果。

通過每月的`這些經(jīng)營措施,在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo)。達(dá)到指標(biāo)的110%。

三.出品質(zhì)量及創(chuàng)新：

1。所有出品都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。

2.認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，每日例會及時改進(jìn)出品的不足。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少，針對賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風(fēng)干牛58、漁家巧合盤。客人反應(yīng)長白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等意見，我們都認(rèn)真改進(jìn)。

3.有關(guān)菜品創(chuàng)新：

A 、每個主位每一個月研究兩道新菜(包括燒味、涼菜、炒鍋、面點(diǎn))，新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。

B 、每月考察市場原料供應(yīng)情況推出新菜式。如活黃花魚。

C、參加同行比賽、交流、學(xué)習(xí)新菜式如：風(fēng)味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。

D、 去外地考察 餐飲市場引進(jìn)新菜品。如撈汁三寶。

E、 請同行朋友來培訓(xùn)新菜如可可山藥。

4.婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。

四.成本控制方面：繼續(xù)嚴(yán)格深入實(shí)行五常法，打造數(shù)字化管理模式。

1s：清潔檢查(常清潔)。清理，是在清潔工作的同時進(jìn)行檢查。每個人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時，就會檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常。

2s：分開處理(常組織)是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開;過期的和未過期的分開;好的和壞的分開;常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，如：食品原料急銷、出套餐。牛柳是什麼時候腌制的，貼上標(biāo)簽，標(biāo)明日期。以保證先進(jìn)先出，避免原料變質(zhì)、浪費(fèi)

3s：定量定置(常整頓)：在冷庫內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原料?每種數(shù)量多少?這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。

如：有關(guān)占板、水臺：胡蘿卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負(fù)責(zé)人的姓名。

4s：立法守法(常規(guī)范)無規(guī)矩不成方圓，訂守規(guī)則，告示全員，使大家有規(guī)可守。

5s：保持維護(hù)(常自律)訓(xùn)練與紀(jì)律，是要達(dá)到保持和維護(hù)的目的。培訓(xùn)既可以增加個人知識，也可以提高員工的能力。每天早10：30例會 下午16：40例會 晚8：30培訓(xùn).

根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：

1.月底 考察市場，調(diào)整進(jìn)貨價格.

2.月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況.促使每位員工都要樹立成本概念.

3.研制脫式菜品(無成本菜品), 將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本。

4.研制造型菜式。如金絲大蝦。

5.營業(yè)過程中，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn)，參考每日沽清單，了解庫存情況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出政策，把存放時間較長的原料盡快銷售出去。

6.數(shù)字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值，每日直撥分部驗(yàn)收，各自統(tǒng)計(jì)原料價值。每日的810日報單，讓各部(如涼菜、粵菜、燒味、本地菜)統(tǒng)計(jì)營業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，成本控制在就落實(shí)到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本。

7.周三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)情況安排較大型宴會菜式。

五.管理方面

1.每日例會認(rèn)真聽取人事質(zhì)檢意見(如員工胡須長工作帽亂扔)，我結(jié)合廚房員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)培訓(xùn)，每天對廚房員工進(jìn)行針對性培訓(xùn)，員工在儀容儀表、遵守紀(jì)律、按時上下班等方面都有顯著提高。。

2.組織廚房內(nèi)部質(zhì)量提高小組，每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。

3.經(jīng)常激勵員工積極上進(jìn)，把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時間短，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過這些培訓(xùn)大家意識到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ)，共興金都的同時，自己各方面能力也將同時提高，從而增強(qiáng)了他們的責(zé)任心。如廚房規(guī)定10：00上班，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來到崗位。這樣員工積極性被調(diào)動起來，組成一個優(yōu)質(zhì)、高效、團(tuán)結(jié)、和諧的團(tuán)隊(duì)。

總上所述，xx年通過廚房團(tuán)隊(duì)共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新、出品質(zhì)量穩(wěn)定、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認(rèn)識到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。

xx年設(shè)想：在xx年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強(qiáng)。這對成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。

xx年將改進(jìn)自己的思路更加務(wù)實(shí)地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。

xx年每月計(jì)劃有的不是特別實(shí)際，xx年一定多考慮計(jì)劃的實(shí)用性。

隨著周邊酒樓和飯店的增加，xx年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時的支持與幫助下，我相信我們的團(tuán)隊(duì)將充滿信心得走向一個收獲的20xx。

最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬，不是金錢而是：千萬要快樂、千萬要健康、千萬要平安。

第二篇：個人述職報告演講

“有一種職業(yè)，沒有經(jīng)歷過就不明白它的艱辛。有一種艱辛，沒有體會過就不明白它的歡樂。有一種歡樂，沒有品嘗過就不明白它的滋味。”

這就是“護(hù)士”，陽光下最平凡、最平淡、最單調(diào)的職業(yè)?！皭墼谧?，同情在右，走在生命的兩旁，隨時撒種，隨時開花，將這一徑長途，點(diǎn)綴得花香彌漫，使穿杖拂葉的行人，踏著荊棘，不學(xué)得痛苦，有淚可落，卻不悲涼”。多少護(hù)士同仁為這種護(hù)士職業(yè)的最高境界獻(xiàn)出了畢生的精力。

“立德為醫(yī)，修業(yè)濟(jì)人;救死扶傷，無私奉獻(xiàn)”。在這種良好的醫(yī)院文化的熏陶下，一代又一代的護(hù)士傳承著歷代陽醫(yī)人嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)，勤奮務(wù)實(shí)的醫(yī)者作風(fēng)，竭盡全力為陽新人民供給優(yōu)質(zhì)的護(hù)理服務(wù)。社會的發(fā)展，醫(yī)學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，陽新縣人了醫(yī)院的護(hù)理工作從80年代“三化”病房的建設(shè)，職責(zé)制護(hù)理，到90年代的整體護(hù)理以及此刻的人性化護(hù)理管理模式，護(hù)理工作發(fā)生了前所未有的有變化。異常是近幾年來，從建章建制、完善質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)開始，一步一個腳印，堅(jiān)持“病人至上，質(zhì)量第一，卓越服務(wù)，持續(xù)改善”的質(zhì)量管理理念，構(gòu)建了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)范的護(hù)理管理體系，與時俱進(jìn)開展了各項(xiàng)優(yōu)質(zhì)護(hù)理服務(wù)，如先后開展了“五心服務(wù)”、“雙八、雙五”服務(wù)，以及“星級護(hù)理服務(wù)”等。不斷加強(qiáng)護(hù)理隊(duì)伍建設(shè)，完善護(hù)理質(zhì)量管理工作流程，落實(shí)搶救及特殊事件報告處理制度和護(hù)理緊急風(fēng)險預(yù)案，建立了護(hù)理質(zhì)量追蹤機(jī)制;重視健康教育，實(shí)行出院病人回訪制;在創(chuàng)新中完善管理，以科研促進(jìn)服務(wù)提高。從而使護(hù)理工作緊跟時代發(fā)展需求，很好地滿足了臨床醫(yī)療需求和人民群眾日益增長的服務(wù)需要。

歲月輪回，光陰荏苒，回首從護(hù)的日夜兼程，品讀著生命的春華秋實(shí)，以往年少時的美麗憧憬歷歷在目，相信每一位護(hù)士都有不一樣的感慨。作為在醫(yī)院熔爐中逐漸成長起來的我，多年在歷練深深地體會到:護(hù)理工作在苦累中體現(xiàn)價值，在細(xì)節(jié)中描繪高尚，在醫(yī)學(xué)中鑄造輝煌。雖然護(hù)士工作三班倒沒有節(jié)假日，經(jīng)常加班加點(diǎn)，身體透支;經(jīng)常因?yàn)椴荒芤会樢娧馐馨籽?，甚至無緣無故被當(dāng)成出氣筒，多年以后才明白，當(dāng)個“天使”太不容易，白衣天使的翅膀太沉重了，左邊背著愛心和真誠，右邊馱著微笑和奉獻(xiàn)，用辛勤的汗水一筆筆描繪著青春的足跡。這種執(zhí)著將會使我們終身受益，選擇當(dāng)護(hù)士，無怨無悔!當(dāng)有人問我的職業(yè)時，我會自豪的說:“我是一名護(hù)士”。

可愛、單純、美麗的青春歲月不明白什么時候就從忙忙碌碌的手指間溜走了。記不起從什么時候開始，學(xué)會了容忍、學(xué)會了保護(hù)，學(xué)會了處事不驚，學(xué)會了許許多多。人在成熟中變得復(fù)雜，復(fù)雜之后的我似乎對好多事情變得理性。每一天都要應(yīng)對那么多的生離死別，有時候我都在想自我會不會還有淚流。有人說，也許是因?yàn)殚L年工作的緊張把活力消磨殆盡了，而護(hù)士姐妹們卻一如既往地渴望用柔弱的雙肩扛起重任，繁重的護(hù)理工作憔悴了她們的容顏，然而護(hù)士姐妹們每一天都對生活與工作充滿了活力!應(yīng)對著病人的誤解依然微笑著，渴望用微笑和真誠搭起護(hù)患之間的信賴，一次次從死神手里奪下鮮活的生命，再苦再累依然默默無聞地工作!“病人無醫(yī)，將陷于無望;病人無護(hù)，將陷于無助”。這是我國首位南丁格爾獎得主王琇瑛的話，讓我們將愛置于心，辛勤工作，努力不讓病人陷入無助的境地。愿天使們的逝去青春能換回患者康復(fù)的笑靨，我們將繼續(xù)與病人的生命同行，讓病人因我們的悉心護(hù)理而減少痛苦，因我們的耐心指導(dǎo)而有所收獲，因我們的真心安慰而樹立信心。因我們的真誠微笑而健康歡樂。