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第一篇：酒店主管的述職報(bào)告
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)各位同事大家好：
轉(zhuǎn)眼間進(jìn)入天鵝湖大酒店從開(kāi)荒，試營(yíng)業(yè)到開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)以快有一年的時(shí)間了，在這一年的工作中要感謝各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)以及各位同事的指導(dǎo)和關(guān)心。讓我學(xué)到了許多寶貴的東西，讓自己在平時(shí)的工作中不斷改進(jìn)，不斷提高自身的做事能力。在這一年通過(guò)自身的不懈努力得到領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可完成了一次角色的轉(zhuǎn)換。 做為一名餐飲部25樓的領(lǐng)班，也讓我進(jìn)入了一個(gè)全新的工作環(huán)境，在新的環(huán)境中。各項(xiàng)工作都將從頭開(kāi)始，許多事都是邊干邊摸索，以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一個(gè)承上啟下，協(xié)調(diào)左右的角色。每天做的也都是些瑣碎的工作，盡快的理順關(guān)系投入到工作中去是我重要的任務(wù)，全力配合好主管日常工作是我的職責(zé)，這就要求我們工作意識(shí)要強(qiáng)，工作態(tài)度要端正，工作效率要快，力求周全。
25樓的接待一般都屬vip重要接待，我們?cè)诜?wù)的過(guò)程中不得有任何閃失，這就要求我們各方面都要做到最好，把任何能出現(xiàn)的問(wèn)題想到去解決，時(shí)刻嚴(yán)格要求自己，為了餐中服務(wù)順利，餐前準(zhǔn)備一定要充分，往往都要檢查好幾遍，客人就餐時(shí)樓面與后堂要配合密切，掌握好上菜速度也很有講究。每次的接待我們都會(huì)很重視，餐后會(huì)急時(shí)記錄下領(lǐng)導(dǎo)們的用餐習(xí)慣和對(duì)菜肴的喜好，方便下次用餐時(shí)有針對(duì)性服務(wù)。我們的服務(wù)就是體現(xiàn)在人性化服務(wù)，要精益求精，為客人營(yíng)造出一種在家的感覺(jué)。我現(xiàn)所擁有的經(jīng)驗(yàn)還較少，前面還有很多的東西要等著我學(xué)習(xí)。工作中有時(shí)也難免會(huì)出現(xiàn)失誤之處，出現(xiàn)的問(wèn)題我會(huì)引以為戒，要想取得好的成績(jī)就要靠自己腳踏實(shí)地的去做，就要加倍的努力與付出，我始終堅(jiān)信靠運(yùn)氣不如靠實(shí)力說(shuō)話(huà)。
平時(shí)工作的順利開(kāi)展與酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事們的支持是分不開(kāi)的，酒店就是個(gè)大的家庭，成績(jī)是靠大家共同努力的而得來(lái)的。新年新起點(diǎn)，過(guò)去的成績(jī)以成歷史，在今后的工作中要再接再厲，要為自己定下新的奮斗目標(biāo)而努力，我相信自己，只要我想實(shí)現(xiàn)的我就會(huì)全力以赴的去做，哪怕不成功我也不會(huì)后悔。
第二篇：酒店主管的述職報(bào)告
整個(gè)部門(mén)而言，絕大部分人是在觀(guān)望，由于老員工較多，年齡偏大，本地人占多數(shù)，普遍還是很在乎這份工作機(jī)會(huì)，只要是循序漸進(jìn)的推進(jìn)整改，然后不斷的補(bǔ)充新鮮血液，客房的工作還是能夠平穩(wěn)過(guò)渡的，極個(gè)別有其他門(mén)路或由于漸失晉升機(jī)會(huì)的員工，更注重經(jīng)濟(jì)效益和個(gè)人收入，如果在薪酬方面沒(méi)有達(dá)到預(yù)期，混日子的人肯定還會(huì)增加，缺乏危機(jī)感，也敢對(duì)新的規(guī)章制度置若惘聞，無(wú)動(dòng)于衷，甚至產(chǎn)生抵觸情緒，這種以點(diǎn)帶面的行為或許會(huì)嚴(yán)重阻礙服務(wù)水準(zhǔn)的整體提升。
對(duì)酒店其他事務(wù)的一點(diǎn)建議和看法
一:目標(biāo)要明確
比如酒店的硬件要進(jìn)行怎樣的升級(jí)和改造，軟件又要達(dá)到幾星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，我認(rèn)為都該給所有員工一個(gè)知情權(quán)，除能了解管理者的最終意圖，也可以激發(fā)廣大職工向上的潛能，形成一個(gè)共同的，具體的奮斗目標(biāo)。而不僅僅只是管理職能的轉(zhuǎn)化而已。
二:周會(huì)制度
每天的工作日志本來(lái)是件很好的事，但不知何故被取消了，在管理職能變更后，繼續(xù)沿用舊的管理及運(yùn)行模式，還有一支老班子。其實(shí)開(kāi)會(huì)，尤其是周會(huì)相當(dāng)重要，新老交替，需要相互了解，一線(xiàn)需要信息暢通，管理者需要工作匯報(bào)，決策需要匯總掌控，要消除新老班子的互相戒備，需要不斷的交流才能溝通，最后才能形成共鳴。達(dá)到通力合作的工作態(tài)度。周會(huì)就是提出問(wèn)題，解決問(wèn)題和討論問(wèn)題最好的平臺(tái)。通過(guò)面對(duì)面的上傳下達(dá)，既解決了問(wèn)題，也增進(jìn)了同事和部門(mén)之間的了解和理解，也融洽了上下級(jí)關(guān)系。
在現(xiàn)階段其實(shí)最迷惘的還是普通員工，他們的工作熱情和積極性完全依賴(lài)于管理者的信心，如果我們都是充滿(mǎn)樂(lè)觀(guān)的態(tài)度為員工去答或解疑的話(huà)，勢(shì)必更能調(diào)動(dòng)員工的主人翁意識(shí)。
可惜目前為止，真正的管理層以上的工作會(huì)議都沒(méi)有開(kāi)過(guò)，部門(mén)與老總之間成了單線(xiàn)聯(lián)系，那么能不說(shuō)的就慢慢不想說(shuō)了，但大會(huì)不開(kāi)，就容易開(kāi)小會(huì) ，就而就之開(kāi)始拉幫結(jié)派，漸失團(tuán)結(jié)，部門(mén)之間的工作對(duì)接失去了樂(lè)趣而顯得蒼白，很容易造成信息的流失和準(zhǔn)確，貽誤工作效益甚至帶來(lái)更多的工作失誤，造成服務(wù)質(zhì)量的下滑。
三:分工明確，各司其職
首先在管理層的構(gòu)成上有值得商榷的地方，一是權(quán)力的過(guò)于重疊和交叉，按照酒店的客源結(jié)構(gòu)應(yīng)該被分成物管，后勤和經(jīng)營(yíng)這三快，各有一個(gè)副總在具體負(fù)責(zé)本部的日常工作，本來(lái)這三方是個(gè)協(xié)作的關(guān)系，而不是相互制約和監(jiān)管的工作關(guān)系。這樣只能給具體的管理工作帶來(lái)混亂而不是進(jìn)步，最讓人頭疼的是我該聽(tīng)誰(shuí)的呢?還有副總是否兼部門(mén)經(jīng)理至少弊病有二，一是集權(quán)過(guò)重，自身工作難度增加，二是其部門(mén)降低了應(yīng)有的權(quán)力，下屬工作難度相應(yīng)加大。
二是管理層的崗位過(guò)于龐大，比如工程部就一個(gè)員工，卻同樣有主管和經(jīng)理。雖然擁有眾多的管理人員，但在權(quán)力的實(shí)施過(guò)程中，卻經(jīng)常權(quán)力竄崗，某些部門(mén)負(fù)責(zé)人完全成了質(zhì)檢員，喜歡到其它部門(mén)指導(dǎo)工作，還有就是大小事都往上捅，未必老總一點(diǎn)一滴都都需要知道嗎?
三是管理體制缺乏計(jì)劃和規(guī)劃，特別是現(xiàn)在政策的朝令夕該使工作很被動(dòng)，信息不暢達(dá)也是由于缺乏酒店中樞(營(yíng)銷(xiāo))的建立。缺乏部門(mén)之間信息串聯(lián)關(guān)系的建立，所以才形成人多，崗多，活多，瞎忙和忙瞎，工作效益極低。
內(nèi)部工作進(jìn)展緩慢，營(yíng)銷(xiāo)還在吃老本，被動(dòng)等和靠老關(guān)系，一旦賈總脫節(jié)，客戶(hù)流失會(huì)更嚴(yán)重，
城市酒店與旅游酒店還是有本質(zhì)的區(qū)別，我的困難在于信息支持不夠，比如上次潮州政府的會(huì)務(wù)我就一點(diǎn)也不知情，就是通知會(huì)務(wù)由周琴主持工作也是在當(dāng)天下午了。還有就是設(shè)施的維護(hù)和維修很脫節(jié)，即便是前廳的夜審也達(dá)不到統(tǒng)計(jì)的要求。
另外在開(kāi)源節(jié)流這一塊做的有點(diǎn)超酒店之常規(guī)，經(jīng)營(yíng)部門(mén)的維修卻需要等到辦公室文員來(lái)現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)單才給維修，這可能控制了成本，卻降低了工作效益和更大限度引起客人的投訴的可能。
我覺(jué)得目前的管理層編制是需要壓縮的，或者給每一個(gè)管理人員設(shè)立崗位職責(zé)，明確自己該干什么和不該管什么才是當(dāng)務(wù)之急。否則不但造成不必要的資源和經(jīng)濟(jì)浪費(fèi)，更不利于管理體制的順利發(fā)展。
第三篇：酒店主管的述職報(bào)告
20xx年將至，萬(wàn)象更新，在這辭舊迎新之即，現(xiàn)就20xx年度的工作向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)如下：
近半年來(lái)我嚴(yán)格遵循和執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，積極配合酒店各部門(mén)及本部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)和同事，按照及時(shí)性，針對(duì)性，公開(kāi)性，民主性的原則，全力開(kāi)展餐廳的日常管理工作，盡力規(guī)范員工服務(wù)工作。由基層到基層管理的跨越，讓我學(xué)到了管理知識(shí)，積累了管理經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也領(lǐng)悟到了管理工作的復(fù)雜性。但也存在一些問(wèn)題：
1、管理工作能力欠缺
酒店管理經(jīng)驗(yàn)的不足導(dǎo)致不能全局控制整體，影響了餐廳日常工作的順利進(jìn)行。敏感度和靈活度的不夠，阻礙了突發(fā)事件的適時(shí)、有效的處理。只有管理的不足，沒(méi)有員工工作的不好。
2、客戶(hù)檔案管理工作不到位
顧客作為服務(wù)行業(yè)的上帝，忠實(shí)客戶(hù)的維護(hù)義不容辭。顧客基本信息的掌握是不夠的，只有不斷搜集和整理顧客有效信息，并適時(shí)有效聯(lián)系顧客才能最終留住顧客！
3、培訓(xùn)和督導(dǎo)力度不夠
酒店服務(wù)的靈活性和個(gè)性化驗(yàn)證了培訓(xùn)連續(xù)性。只有對(duì)不斷發(fā)現(xiàn)顧客需求和員工的工作問(wèn)題，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí)，對(duì)新老員工適時(shí)采取培訓(xùn)措施，這樣才會(huì)提高服務(wù)質(zhì)量，最終滿(mǎn)足顧客需求。
針對(duì)這些問(wèn)題，還需對(duì)下一步的管理工作進(jìn)行改善。計(jì)劃如下：
1、不斷學(xué)習(xí)提高自己，加強(qiáng)餐廳基層管理的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的學(xué)習(xí)。
2、認(rèn)真做好客戶(hù)檔案，不斷加強(qiáng)聯(lián)系，維護(hù)老顧客的同時(shí)，不斷開(kāi)發(fā)新的客戶(hù)群體，擴(kuò)大客源。
3、有效掌控現(xiàn)場(chǎng)管理，做好客戶(hù)投訴處理工作及反饋信息工作。
4、有技巧的做好與顧客及員工的溝通工作。
5、大力加強(qiáng)員工培訓(xùn)，完善員工培訓(xùn)計(jì)劃，有計(jì)劃的做好全員培訓(xùn)工作
除此，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔助工作并督導(dǎo)落實(shí)情況，適當(dāng)授權(quán)員工，確保使每位
員工掌握工作所需技能，對(duì)客服務(wù)做到：熱情，主動(dòng)，禮貌，耐心，周到，提高員工服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)加強(qiáng)個(gè)性化服務(wù)與超值化服務(wù)。
第四篇：酒店主管的述職報(bào)告
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，親愛(ài)的同事們:
大家好，20XX年輝煌的一年，在這一年中，在呂總的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各兄弟部門(mén)的密切配合下，兩大部門(mén)共同創(chuàng)造了4873萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額，餐飲部更是再創(chuàng)經(jīng)營(yíng)新高。營(yíng)業(yè)額突破3000萬(wàn)大關(guān)。所有成績(jī)的取得，得益于領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們工作的英明指導(dǎo)。得益于全體員工無(wú)私的付出。
在已經(jīng)過(guò)去的20XX年里，我想說(shuō)的最多的就是感謝！感謝王總呂總對(duì)我的信任和培養(yǎng)，是你們給了我一個(gè)成長(zhǎng)成才的平臺(tái)，感謝各兄弟部門(mén)的密切配合，正是因?yàn)橛辛四銈兊闹С趾团浜?，我們的工作才得以順利開(kāi)展。一次次的為客人提供了“滿(mǎn)意+驚喜”的服務(wù)！正是有了王總呂總的直接關(guān)懷和兄弟部門(mén)的配合幫助，餐飲部才得以在瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)中永葆旺盛的戰(zhàn)斗力。
現(xiàn)就本人一年以來(lái)的工作述職如下:
一，加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)和增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力.落實(shí)獎(jiǎng)懲制度和組織3月份的全員軍訓(xùn).
在年初為了增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和餐飲部整體隊(duì)伍建設(shè)，首先對(duì)前廳后廚上至經(jīng)理，總N，下至員工在3月份組織了全員軍訓(xùn)，通過(guò)此次軍訓(xùn)讓員工的思想和意識(shí)有了較大的改觀(guān)，切實(shí)提高了全員綜合素質(zhì)，員工的工作激情提升，工作熱情高漲.同時(shí)對(duì)各項(xiàng)獎(jiǎng)懲制度認(rèn)真落實(shí)，在工作讓員工明白努力付出就會(huì)得到收獲.通過(guò)培訓(xùn)和獎(jiǎng)懲制度的調(diào)整，服務(wù)質(zhì)量得到了充分的保障.在全年的對(duì)客服務(wù)中，得到顧客口頭表?yè)P(yáng)383次，書(shū)面表?yè)P(yáng)176次，點(diǎn)名服務(wù)292次，優(yōu)秀服務(wù)案例156例，優(yōu)質(zhì)服務(wù)成功要決79個(gè).
二，強(qiáng)化十六字方針深挖客源，強(qiáng)化服務(wù)，提升管理，開(kāi)源節(jié)流.
根據(jù)08年酒店制定的十六字方針，餐飲重新制定了全員營(yíng)銷(xiāo)模式，責(zé)任到人，取得了理想的效果，到目前為止餐飲部完成個(gè)人訂餐240萬(wàn)元，完成團(tuán)隊(duì)任務(wù)196萬(wàn)元，整年新增客戶(hù)96個(gè)，同時(shí)在營(yíng)銷(xiāo)方面坐了如下調(diào)整:
1，加大營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍，加強(qiáng)市場(chǎng)推銷(xiāo)與宣傳力度.
（1）鞏固現(xiàn)有客源的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)市場(chǎng)滲透，運(yùn)用多種有效手段，確保市場(chǎng)占有率。在整年的節(jié)假日如：勞動(dòng)節(jié)、母親節(jié)、國(guó)慶節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)等節(jié)日制定了一系列的促銷(xiāo)措施，如今年的圣誕節(jié)“圣誕狂歡夜大型抽獎(jiǎng)活動(dòng)”的推出不僅增加了餐飲人氣，同時(shí)讓嘉年華餐飲品牌知名度再次提升。全年活動(dòng)接著活動(dòng)給顧客留下了深刻的印象并取得了理想的營(yíng)銷(xiāo)效果。
（2）細(xì)化市場(chǎng)、細(xì)分客戶(hù)，根據(jù)今年國(guó)內(nèi)形勢(shì)和市場(chǎng)變化餐飲部及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)與營(yíng)銷(xiāo)思路通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍的加大，不斷深挖客源。除中高端消費(fèi)外不斷吸收一些具有一定消費(fèi)水平的中低端客源。并根據(jù)經(jīng)營(yíng)階段多次調(diào)整銷(xiāo)售思路。同時(shí)針對(duì)營(yíng)銷(xiāo)實(shí)行劃客戶(hù)、劃片區(qū)管理，每天讓營(yíng)銷(xiāo)人員走出去，杜絕等客戶(hù)現(xiàn)象。全年?duì)I銷(xiāo)部共拓展新客源168個(gè)，增加營(yíng)業(yè)收入796萬(wàn)元。
2、建立健全客史檔案，針對(duì)個(gè)人特性做出個(gè)性化服務(wù)
自年初開(kāi)始，部門(mén)便對(duì)客戶(hù)資源及資源維護(hù)作為工作重點(diǎn)，并分階段完善客史檔案，分類(lèi)保存，定人管理。對(duì)客戶(hù)情況進(jìn)行了收集調(diào)查，全年共收集客史資料165份，并根據(jù)客戶(hù)檔案針對(duì)客戶(hù)的生日、結(jié)婚紀(jì)念日、各類(lèi)節(jié)假日進(jìn)行了專(zhuān)門(mén)的走訪(fǎng)慰問(wèn)。同時(shí)每月組織員工“對(duì)客資料學(xué)習(xí)與考核”讓每一位員工都了解每一位客戶(hù)的個(gè)人喜好，并作出針對(duì)性服務(wù)。通過(guò)客戶(hù)信息的建立與學(xué)習(xí)，進(jìn)一步拉近了與客距離，提高了顧客的認(rèn)知感、忠誠(chéng)度。
三、全力抓經(jīng)營(yíng)、全力抓創(chuàng)收，一切為經(jīng)營(yíng)管理讓路
餐飲全年共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入3497萬(wàn)元較去年相比增幅為35%，全年部門(mén)接待團(tuán)隊(duì)4776桌，共接待 47760余人次。金額達(dá)300余萬(wàn)元，接待平均標(biāo)準(zhǔn)為723元/桌。全年團(tuán)隊(duì)收入占營(yíng)業(yè)收入的12%較去年增幅40%宴會(huì)房間接待 26，4990人次，中午上座率為47.5%晚餐上座率為92%接待VIP顧客 13140人次。我就全力抓經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收結(jié)合部門(mén)實(shí)際情況，重點(diǎn)作出如下工作
1、舉辦美食節(jié)，擴(kuò)大酒店影響力。
3月份我們經(jīng)過(guò)1個(gè)月的分析考察，舉辦了第一屆“尚都嘉年華春季野菜美食節(jié)”通過(guò)此活動(dòng)的成功舉辦確立了嘉年華的綠色消費(fèi)理念，并給顧客留下了營(yíng)養(yǎng)健康的消費(fèi)觀(guān)念。增加營(yíng)業(yè)效益的同時(shí)也擴(kuò)大了酒店的影響力。
2、調(diào)整一樓零點(diǎn)增設(shè)自助海鮮火鍋廳取得較大效果
今年六月份在酒店呂總的支持下，我們對(duì)臨沂火鍋市場(chǎng)進(jìn)行分析考察，并數(shù)次前往濟(jì)南最具特點(diǎn)的自助火鍋酒店魯能燒鵝仔學(xué)習(xí)，將一樓原零點(diǎn)廳改為海鮮自助火鍋廳，并將零點(diǎn)廳調(diào)至三樓，同時(shí)加強(qiáng)店內(nèi)店外宣傳，并發(fā)放宣傳彩頁(yè)1萬(wàn)份，零點(diǎn)廳調(diào)至三樓推出涼菜水果免費(fèi)策略，迅速翹開(kāi)市場(chǎng)。這兩大區(qū)域的調(diào)整實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額800余萬(wàn)元。較去年增長(zhǎng)300余萬(wàn)元，增長(zhǎng)幅度為49%。
3、倡導(dǎo)“綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康”消費(fèi)理念推出滋補(bǔ)養(yǎng)生系列菜品，確立尚都十八菜
（1）自去年餐飲部調(diào)整高檔菜品后，取得了理想的效果，得到了顧客的認(rèn)可。特別是參花鮮參養(yǎng)生湯已成為招牌菜品。在做好高檔的基礎(chǔ)上，結(jié)合市場(chǎng)10月份餐飲部推出“綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康”的飲食理念，推出嘉年華飲食健康四大亮點(diǎn)1、酒店所有原材料保證純綠色、無(wú)污染、無(wú)公害。2、酒店所有菜品都是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)健康學(xué)合理搭配3、所有點(diǎn)菜人員都是經(jīng)過(guò)正規(guī)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)4、酒店配有海鮮海水運(yùn)輸車(chē)所授海鮮均是純海水養(yǎng)殖。通過(guò)3個(gè)月的廣泛宣傳“綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康”的飲食理念已深入顧客心中。像“藥膳局南瓜”“杜仲堡驢肉”“揚(yáng)州密制獅子頭”等健康，滋補(bǔ)，養(yǎng)生菜品在短時(shí)間內(nèi)成為點(diǎn)擊率較高且其他酒店?duì)幭嗄７碌牟似罚⑼瑫r(shí)根據(jù)健康消費(fèi)、綠色消費(fèi)的顧客心理，及時(shí)對(duì)一樓點(diǎn)菜區(qū)進(jìn)行了文化氛圍布置區(qū)別于其他酒店的菜品特色，突出了營(yíng)養(yǎng)、健康飲食形成了具有尚都特色的菜品文化。
（2）確立尚都十八菜---我們經(jīng)過(guò)3年的菜品積累和沉淀，通過(guò)對(duì)菜品的點(diǎn)擊率、好評(píng)率、及菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和葷素顏色搭配，經(jīng)過(guò)幾次部門(mén)例會(huì)分析在12月份最后確立了尚都十八特色菜菜，十八菜的是根據(jù)尚都兩字共十八筆畫(huà)而得來(lái)。十八個(gè)菜品一菜一格，保羅了酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全。
4、根據(jù)宴會(huì)房間的實(shí)際消費(fèi)檔次，制定了以高檔為主，高中結(jié)合的經(jīng)營(yíng)思路，重點(diǎn)作出以下工作：
（1）更換了12個(gè)VIP房間的餐具，和廚房部分餐具，提高了房間規(guī)格及菜品檔次
（2）制定了標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)語(yǔ)言手冊(cè)及個(gè)性化服務(wù)手冊(cè)強(qiáng)化了服務(wù)意識(shí)，使服務(wù)得到了進(jìn)一步的規(guī)范和提升
（3）完善了開(kāi)場(chǎng)白及菜品導(dǎo)示語(yǔ)，在得到賓客一致好評(píng)的同時(shí)也提高了產(chǎn)品的附加值
（4）定期進(jìn)行了服務(wù)人員菜品培訓(xùn)，引導(dǎo)賓客消費(fèi)
（5）全年開(kāi)展了2次“顧客回訪(fǎng)月”活動(dòng)，進(jìn)一步穩(wěn)定了客源
（6）完善和強(qiáng)化了新菜制作推出相關(guān)規(guī)定，使菜品花色品種上做到常換常新。
（7）推出對(duì)高端客戶(hù)贈(zèng)送開(kāi)胃盅，桌桌贈(zèng)送南瓜粥活動(dòng)。突出了嘉年華的人性化服務(wù)
四、完善管理制度，強(qiáng)化制度落實(shí)，促進(jìn)規(guī)范化管理
今年，我們本著“內(nèi)抓管理，外樹(shù)形象”的經(jīng)營(yíng)原則，把工作的著眼點(diǎn)和著力點(diǎn)
放在加強(qiáng)內(nèi)部管理上，堅(jiān)持抓管理，促規(guī)范，求效益。
部門(mén)在理順、調(diào)整機(jī)構(gòu)的基礎(chǔ)上，完善了管理體制，修訂了各項(xiàng)管理制度。重點(diǎn)嚴(yán)格了質(zhì)量管理，部門(mén)從從產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量入手先后出臺(tái)了《餐飲部激勵(lì)制度》《廚房質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)》《餐飲部餐中服務(wù)技巧》《餐飲部個(gè)性化服務(wù)手冊(cè)》《標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)語(yǔ)言》《廚房菜品量化管理制度》《廚房部菜品推出方案》《菜品大比武制度》特別是菜品推出方案的實(shí)施，激發(fā)了廚師工作熱情，一年來(lái)，共推出新菜216個(gè)，招牌菜4個(gè)。像《菜品量化管理制度》《標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)語(yǔ)言》的實(shí)施使菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量得到了快速的提升。
同時(shí)為了提高部門(mén)服務(wù)水平及日常規(guī)范管理，增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，樹(shù)立良好的社會(huì)形象，部門(mén)在狠抓規(guī)范化、程序化的基礎(chǔ)上，擬定了以“細(xì)微、周到、主動(dòng)、熱忱、高效、方便、舒適、衛(wèi)生”為主題的人性化服務(wù)舉措
為了提升和規(guī)范部門(mén)服務(wù)程序，清晰服務(wù)環(huán)節(jié)，根據(jù)經(jīng)營(yíng)管理需要，實(shí)施了餐飲部規(guī)范情景模擬程序的培訓(xùn)，并結(jié)合工作實(shí)際，及時(shí)出臺(tái)了《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》。
五、嚴(yán)控節(jié)能降耗，降低運(yùn)營(yíng)成本取得理想效果
自年初4月份部門(mén)就制定了《餐飲部節(jié)能降耗管理辦法》通過(guò)辦法的實(shí)施餐飲部的水電氣等在營(yíng)業(yè)額增加的情況下按比例每月遞減。同時(shí)在8月份部門(mén)制定了《低值易耗物品領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)》細(xì)化了部門(mén)低值易耗物品的管理。
一年的工作，經(jīng)過(guò)部門(mén)上下的共同努力，雖然取得了一定的成績(jī)。但不可忽略所存在的問(wèn)題。這些問(wèn)題，有些來(lái)自于客人投訴等反饋意見(jiàn)，有些是酒店質(zhì)檢或部門(mén)自查所發(fā)現(xiàn)的，其主要表現(xiàn)在：
1、管理水準(zhǔn)有待提升。一表現(xiàn)在管理人員文化修養(yǎng)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)和管理能力等綜合素質(zhì)高低不一、參差不齊；二表現(xiàn)在部門(mén)尚未制訂一整套規(guī)范的系統(tǒng)的切實(shí)可行的"管理模式"；三表現(xiàn)在"人治"管理、隨意管理等個(gè)體行為，在一些管理者身上時(shí)有發(fā)生。
2、服務(wù)質(zhì)量尚需優(yōu)化。從以往檢查和客人投訴中發(fā)現(xiàn)，部門(mén)各崗位員工的服務(wù)質(zhì)量，橫向比較有高有低，縱向比較有優(yōu)有劣。平時(shí)與周末、團(tuán)體接待與宴會(huì)接待、領(lǐng)導(dǎo)在與不在，都難做到一個(gè)樣地優(yōu)質(zhì)服務(wù)。其中反復(fù)出現(xiàn)的問(wèn)題是，部門(mén)的部分員工，儀容儀表不整潔，禮節(jié)禮貌不主動(dòng)，接待服務(wù)不周到，處理應(yīng)變不靈活。
3、與員工溝通需進(jìn)一步加強(qiáng)。一年來(lái)一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài)，與員工溝通、交流較少，導(dǎo)致部門(mén)人員流動(dòng)性較大
20XX年市場(chǎng)等因素我們已經(jīng)遇到了那么多的困難，可我們還是堅(jiān)強(qiáng)的挺了過(guò)去，并取得了一定的成績(jī)。新的一年市場(chǎng)就要求我們要不斷創(chuàng)新、永不停步。在新的一年我努力的方向是：
一、狠抓內(nèi)部管理。明年，部門(mén)將下大力氣抓好基礎(chǔ)管理，進(jìn)一步健全各項(xiàng)規(guī)章制度，加大檢查落實(shí)力度，從根本上扼制違紀(jì)現(xiàn)象的發(fā)生，使部門(mén)各項(xiàng)工作進(jìn)一步步入程序化、規(guī)范化的軌道。
二、繼續(xù)加強(qiáng)能耗管理，爭(zhēng)取向管理要效益。
三、加大軟件建設(shè)的力度，著力抓好員工隊(duì)伍整體素質(zhì)的提高。明年，部門(mén)將進(jìn)一步加大培訓(xùn)力度，全面提高員工的綜合素質(zhì)，全面提升部門(mén)的服務(wù)質(zhì)量。
四、進(jìn)一步強(qiáng)化營(yíng)銷(xiāo)管理，明年，部門(mén)將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)的分析和預(yù)測(cè)，調(diào)整經(jīng)營(yíng)定位，拓展客源市場(chǎng)，力爭(zhēng)完成明年的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃指標(biāo)。
五、加強(qiáng)客房及足療的管理力度，并調(diào)整足療、客房的營(yíng)銷(xiāo)方案，爭(zhēng)取在新的`一年使兩部門(mén)的效益及管理更上一個(gè)臺(tái)階。
六、繼續(xù)打造“綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康”品牌，樹(shù)立魯南餐飲旗艦形象的目標(biāo)。新的一年在
做到廣納客源的同時(shí)不斷創(chuàng)新自有產(chǎn)品，圍繞綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康飲食理念，廣泛宣傳。自春季野菜美食節(jié)開(kāi)始做到月月有活動(dòng)，月月有翻新。使尚都嘉年華的飲食品牌深入顧客心中。
XX年通過(guò)付出，我們獲得了豐厚的回報(bào)，09年在國(guó)際金融形勢(shì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的影響下，只要我們?cè)谇捌诘幕A(chǔ)上，發(fā)揚(yáng)不怕苦不怕累得吃苦耐勞精神。在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的基礎(chǔ)上堅(jiān)持“用心做事”的個(gè)性化服務(wù)，堅(jiān)持菜品創(chuàng)新，堅(jiān)持發(fā)揚(yáng)“一家人、一條心、一股勁”的精神，相信我們會(huì)是行業(yè)領(lǐng)先、臨沂最強(qiáng)、魯南第一。
謝謝大家！
第五篇：酒店主管的述職報(bào)告
我于xx年入職湘鄂情，很榮幸在xx年升為特級(jí)服務(wù)員。承蒙各位領(lǐng)導(dǎo)的厚愛(ài)。今天，幸運(yùn)再次降臨，我很高興能參加這次的述職。對(duì)于主管的職務(wù)我并不陌生。一年多特級(jí)服務(wù)員的工作經(jīng)驗(yàn)為我以后做主管打下了基礎(chǔ)。因?yàn)槲以谖业闹鞴芎皖I(lǐng)導(dǎo)的身邊學(xué)到了很多管理經(jīng)驗(yàn)。
但是今天我不是要告訴大家我學(xué)會(huì)了其他主管如何管理他們的員工。而是我通過(guò)他們的管理經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)了他們優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)更多的看到了一些不足之處。
作為主管，我會(huì)最基本的做到關(guān)心員工，盡量去解決他們?cè)诠ぷ骱蜕钌嫌龅降睦щy。在物質(zhì)方面提供幫助，解決生活上的急需。更重要的是當(dāng)他們心情郁悶的時(shí)候，我以他們的同事和朋友的身份去安慰他。
作為主管，當(dāng)我的員工遇到了不會(huì)處理的工作的時(shí)候，我會(huì)以一個(gè)老員工的身份去教他，而不是用主管的身份去責(zé)備他。當(dāng)他做得好的時(shí)候我才會(huì)用主管的身份來(lái)表?yè)P(yáng)他，以激勵(lì)他做得更好。
作為主管，我會(huì)把公司的指令最準(zhǔn)確，最簡(jiǎn)潔的傳達(dá)給員工，以最快的速度要求員工落實(shí)。把員工的意見(jiàn)和建議以最快的速度傳達(dá)給公司領(lǐng)導(dǎo)，讓公司明白員工需要什么，增強(qiáng)員工對(duì)公司的熱愛(ài)和信賴(lài)。
作為主管，我會(huì)及時(shí)的把自己的工作經(jīng)驗(yàn)和其他的同事交流。同時(shí)學(xué)習(xí)其他同事的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，更好的完成自己的工作。
作為主管，我會(huì)不斷的去學(xué)習(xí)新的知識(shí)，充實(shí)自己。熟知各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)的同時(shí)，學(xué)習(xí)更多的業(yè)余知識(shí)。以身作則，把自己的的優(yōu)點(diǎn)展示給員工，為公司培養(yǎng)新生力量骨干盡自己的一點(diǎn)綿力。
以上是我的述職報(bào)告，希望大家多多支持我。我會(huì)更加努力，做得更好。
