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第一篇：酒吧傳送員工作流程

酒吧傳送員工作流程

一、營(yíng)業(yè)前：

1、XX：XX前換好制服，打卡、簽到準(zhǔn)時(shí)上班。

2、開班前例會(huì)，認(rèn)真聽取主管的工作安排，以及對(duì)儀容儀表的檢查和禮貌用語的訓(xùn)練。

3、做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，檢查各項(xiàng)設(shè)施，設(shè)備和電腦等是否運(yùn)作正常，同時(shí)搞好區(qū)域衛(wèi)生。

4、準(zhǔn)備好傳菜的營(yíng)業(yè)工具（如筆、開瓶器、打火機(jī)、托盤等）。

二、營(yíng)業(yè)中：

1、準(zhǔn)時(shí)進(jìn)入工作崗位（廚房、酒吧）等待第一份出品。

2、配合出品部及時(shí)將出品的跟品（花簽、匙羹、筷子等）物品準(zhǔn)備好。

3、為確保出品質(zhì)量及效率，傳酒員在出品時(shí)應(yīng)檢查出品是否與電腦小票上的出品名相同，如有問題應(yīng)即刻請(qǐng)出品部門更正，如出品需要配料和汁醬應(yīng)跟出品一齊送上。

4、當(dāng)出品部電腦出小票后（一式三聯(lián)），傳菜員撕下小票核對(duì)出品部所出物品，核對(duì)無誤后在一式三聯(lián)電腦小票上簽自己的名字，必須正楷清楚。第二聯(lián)交出品部存底，第一、三聯(lián)同食品送往客臺(tái)，到位后與當(dāng)值服務(wù)員交接清楚后第三聯(lián)由客人簽字以后，第一聯(lián)和第三聯(lián)交給收銀臺(tái)后迅速返回崗位等待下次出品）。

5、熟悉掌握公司每個(gè)卡座、散臺(tái)所在的位置，清楚了解每一樣食物的名稱及樣式，出品做到迅速準(zhǔn)確。

注：1）酒水、干果、生果類全場(chǎng)平均傳送速度為：90秒—120秒/單

2）廚房類全場(chǎng)平均傳送速度為：120秒-150秒/單

3）酒水類出品標(biāo)準(zhǔn)工具：

A、啤酒一律使用啤酒提籃。

B、干果、廚房出品等一律使用圓形托盤。

C、紅酒一律使用冰桶。

D、洋酒、杯具器皿、生果一律雙手掌握。

6、傳送工作完成后，應(yīng)及時(shí)回到制做地點(diǎn)等候出品，并保持站立規(guī)范，排隊(duì)等候下次出品。

注：1）傳送結(jié)束以后，回崗時(shí)間為：60秒/次

2）排隊(duì)時(shí)不可東倒西歪，扶墻靠桌，不可唱歌或大聲喧嘩。禁止嚼口香糖或其它食品。

7、傳菜員短期離崗應(yīng)知會(huì)本部門區(qū)域主管（如上洗手間、宵夜等），不可私自離崗。

注：1）上WC時(shí)間不得超過十分鐘。

2）吃夜宵時(shí)間不得超過十五分鐘。

8、任何時(shí)間傳菜員應(yīng)和其他工作人員一樣，無論在任何場(chǎng)地，只要見到客人招呼“晚上好”，若在行走時(shí)迎面遇見客人，應(yīng)側(cè)身讓客，并主動(dòng)問好。

9、工作過程中的注意事項(xiàng)：

A、接到電腦單和領(lǐng)取出品進(jìn)應(yīng)仔細(xì)核對(duì)品名、數(shù)量、臺(tái)號(hào)和房號(hào)，以免出錯(cuò)。

B、傳酒員應(yīng)熟記各種出品，所需配帶的用具、餐具以及各種配料（如花簽、匙羹、醋等）。備客人及時(shí)享用和確保出品質(zhì)量。

C、不可用環(huán)抱式送出品，上出品時(shí)嚴(yán)禁托盤上臺(tái)或放地下，若托盤中有杯具形出品，要讓值臺(tái)服務(wù)員上前出品，若遇當(dāng)值服務(wù)員不在崗位，應(yīng)詢問消費(fèi)客人再將出品上臺(tái)。

D、如客人所需的食物是經(jīng)廚房加工的熟食，在出品時(shí)應(yīng)檢查食物是否夠熱、夠熟。

三、營(yíng)業(yè)后：

1、收拾好工具，做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查備用工具。

2、班后例會(huì)，認(rèn)真聽取主任對(duì)當(dāng)日的工作的總結(jié)。

3、換工作服，簽退、打卡、下班。