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第一篇：食堂管理理念推薦

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)您好：

本人從事多年食堂餐飲服務(wù).有著豐富的食堂管理經(jīng)驗。本著以服務(wù)廣大師生為核心.以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和不斷翻新的特色菜品及特色風(fēng)味為目標(biāo)，以贏得廣大師生的滿意為目的，以衛(wèi)生；營養(yǎng)、可口、經(jīng)濟(jì)實惠、更好的服務(wù)于廣大師生。作為承包單位，現(xiàn)有從業(yè)人均是多年從事餐飲業(yè)的食堂工作人員，有著多年的食堂餐飲服務(wù)經(jīng)驗。在承包二層風(fēng)味檔口期間，遵守食品衛(wèi)生法等法律法規(guī)，經(jīng)營期間無任何違法亂紀(jì)行為，無任何食品安全和其他安全方面的事故，經(jīng)營期間，文明待人，合理定價，熱愛餐飲服務(wù)工作，全心全意為師生服務(wù)，忠實履行自己的職業(yè)職責(zé)。尊重師生，滿足師生的需要，做好服務(wù)工作。誠信待客、公平交易，實事求是，履行承諾，維護(hù)食堂的信譽(yù)和師生的合法權(quán)益，保證相關(guān)工作人員身體健康，注意餐飲衛(wèi)生工作，在操作時嚴(yán)格注意生熟分開，定期消毒，清洗服裝，確保食品安全衛(wèi)生。且本人具有經(jīng)營飲食服務(wù)的能力，擁有《衛(wèi)生許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》、等餐飲資格證書。

一、日后我將嚴(yán)格把關(guān)：

1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。食堂所用原料嚴(yán)格遵守統(tǒng)一進(jìn)貨專人收貨。堅持杜絕來路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到分工具體，責(zé)任明確。

2、嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜，在細(xì)加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗，遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細(xì)加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓師生員工吃得放心，吃得舒心。

3、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時，必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發(fā)，男的不留胡須。

4、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。清潔一般內(nèi)容就是檢查、清潔和維修。

檢查：指清潔人自我檢查。清潔：分為日常清潔和計劃清潔。維修：如果檢查到設(shè)備有問題就要及時維修。

5、廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。

6、我們一定服從管理，服從分配，愛崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)，態(tài)度和藹，嚴(yán)格遵守食堂的規(guī)責(zé)，崗位職責(zé)對員工行為的規(guī)范，就是要做到每一位員工分工明確。程序化：將員工每天上班8個小時的具體內(nèi)容，按照上班的時間應(yīng)做什么，按照順序明確下來，使員工做到有章可行。規(guī)范化：在對每個員工程序化過程中，食堂對每一位員工所作的事都要做出相應(yīng)的規(guī)范。所有的設(shè)備都要有使用說明書。

7、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停，注重節(jié)約，珍惜食堂和學(xué)校的一草一木。常教育：規(guī)范儀容儀表規(guī)范的服務(wù)用語標(biāo)準(zhǔn)和訓(xùn)練每天下班檢查實施情況。主要內(nèi)容

1、檢查工作情況。

2、物品是否整齊歸家。

3、衛(wèi)生及清潔工作。

4、關(guān)掉電燈及空調(diào)。

5、今日事今日畢，要求每一位員工都不拖延事情。用報表和數(shù)字說話，這樣才能養(yǎng)成習(xí)慣。

二、本人對人員配備及要求：

1，廚師長1人，廚師4人，配菜師4人，面點師2人，雜工2人，采購庫管1人，服務(wù)員13人

2、對所有人員先進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班。

3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數(shù)量服從于校方的實際需要。

4、對工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。

5、對工作人員實行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采納，則視具體情況給予物質(zhì)獎勵。

三、尊重校方的指導(dǎo)意見，加強(qiáng)與校方的交流和溝通

1、定期向校方匯報工作情況，征求校方的意見和建議。

2、定期了解師生對食堂的意見和建議。

設(shè)立意見箱以及校園網(wǎng)，隨時聽取師生和工作人員的呼聲，接受監(jiān)督。盡全力滿足他們的合理化要求和合理化建議。

四、風(fēng)味經(jīng)營品種簡介: 本檔口以港式快餐為主，港式快餐是香港獨有的一種快餐文化，與起源于美國的快餐有一定的差異。香港的快餐揉合了香港茶餐廳的元素和香港獨特的飲食文化，與一般美式快餐店的差異：菜單并不固定，部份類別的食物每天均推出不同款式。為迎合健康飲食潮流，港式快餐已轉(zhuǎn)變?yōu)橹厥澄锲焚|(zhì)及營養(yǎng)，食物會較新鮮可口，品質(zhì)也比較高,凸顯當(dāng)代大學(xué)生時尚品質(zhì)以及學(xué)生一天的生活節(jié)奏。另外，本檔口還經(jīng)營中式快餐以及各地小吃，總的來說本檔口的菜品，種類豐富而且做法獨特，中西融合，不僅適合本國各個地方的師生食用，同時也適合外國的師生食用，價格合理、經(jīng)濟(jì)實惠。

第二篇：食堂服務(wù)理念標(biāo)語

一、愛護(hù)餐廳，從我做起。

二、珍惜勞動成果，反對浪費糧食。

三、吃飯有秩序，碗筷輕輕放。

四、米粒寶寶，我們愛你。

五、放開糧食市場，加強(qiáng)監(jiān)督管理。

六、敬人容人，助人愛人。

七、粒粒糧食皆珍貴，要比老鼠更愛它。

八、節(jié)約用餐，文明消費。

九、無工不富、無商不活、無農(nóng)不穩(wěn)、無糧則亂。

十、手中有糧，心里不慌。

第三篇：食堂服務(wù)員個人總結(jié)精選24

在學(xué)校食堂工作中，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，我牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護(hù)了正常的教學(xué)秩序，受到了師生和家長的好評。下面我把自己的工作總結(jié)如下：

首先，要樹立師生服務(wù)意識。我在學(xué)校遵章守紀(jì)，團(tuán)結(jié)同事，求真務(wù)實，樂觀上進(jìn)，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學(xué)校工作投入，熱心服務(wù)，堅守崗位，需要及時完成的任務(wù)加班加點都能完成好。為確立服務(wù)育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。

其次，要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識都不為過。

第一，嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認(rèn)真登記、驗收。不合要求的堅決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)

期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。

第二，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。

第三，嚴(yán)把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存放，炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進(jìn)冷藏柜，堅決不售霉變食品。

第四，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。

第五，嚴(yán)把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙。

總之，我在學(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的努力，得到了全校師生的認(rèn)可，家長的信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督與指導(dǎo)，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂工作再上新的臺階。