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第一篇：項(xiàng)目可行性分析

是3GXXX項(xiàng)目可行性分析

XXX是一所經(jīng)教育部批準(zhǔn)設(shè)立的全日制普通本科院校，成立于XXXX年，由XXXXXX投資創(chuàng)辦。2012年學(xué)院投入專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)用于計(jì)算機(jī)系的“3GXXX項(xiàng)目”的建設(shè)，該項(xiàng)目在經(jīng)濟(jì)財(cái)力上是得到充分的支持。項(xiàng)目建設(shè)的成員有16名，均是來自于XXX計(jì)算機(jī)系和實(shí)驗(yàn)中心教學(xué)一線的骨干教師。其中正教授有2名，副教授3名，高級工程師2名。這些成員都是近幾年來從省內(nèi)外高校和企業(yè)引進(jìn)的人才，他們都具有豐富的教學(xué)科研經(jīng)驗(yàn)。項(xiàng)目組成員參加過省部級多個(gè)課題的研究，主持了2門課的省級精品課題的建設(shè)，以及省市2個(gè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的建立，從技術(shù)角度上看，該項(xiàng)目的建立是完全可行的。

1、與國內(nèi)高校同類項(xiàng)目相比，本項(xiàng)目的特色與創(chuàng)新之處如下

3G移動(dòng)技術(shù)在我國的發(fā)展快速，但目前國內(nèi)大部分院?，F(xiàn)階段沒有建立該項(xiàng)目，在廣東只有少部分高校建立了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的實(shí)驗(yàn)室，例如廣東嶺南職業(yè)技術(shù)學(xué)院與中興通訊學(xué)院共建的“嶺南中興通訊3G學(xué)院”，該校建立的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的是通訊技術(shù)?？茖I(yè)的學(xué)生，其專業(yè)方向分為“3G移動(dòng)通訊”和“網(wǎng)絡(luò)工程及信息技術(shù)”。而我校該項(xiàng)目的建立是培養(yǎng)的重點(diǎn)是軟件工程本科專業(yè)，以及2013年招收的物聯(lián)網(wǎng)專業(yè)，專業(yè)方向是針對于3G移動(dòng)平臺(tái)的應(yīng)用與開發(fā)。

本項(xiàng)目的實(shí)施起到一個(gè)示范作用，為打造XXX的軟件工程等計(jì)算機(jī)專業(yè)3G移動(dòng)技術(shù)平臺(tái)應(yīng)用與開發(fā)人才提供了契機(jī)。

2、項(xiàng)目受益范圍和預(yù)期效益分析

(1)通過本項(xiàng)目的建設(shè)，可以滿足我校現(xiàn)有軟件工程專業(yè)1083名學(xué)生的教學(xué)工作需求，以及2013即將招收的物聯(lián)網(wǎng)專業(yè)學(xué)生的教學(xué)工作需求，預(yù)計(jì)受益人數(shù)將達(dá)2000多人次。極大程度地改進(jìn)我校軟件工程、物聯(lián)網(wǎng)本科等計(jì)算機(jī)相關(guān)專實(shí)驗(yàn)教學(xué)。

(2)通過本項(xiàng)目的建設(shè)，可以促進(jìn)學(xué)科建設(shè)和發(fā)展，為3G應(yīng)用和研發(fā)人才培養(yǎng)起示范作用。通過項(xiàng)目實(shí)施，可以改善我院的實(shí)踐教學(xué)條件，促進(jìn)學(xué)科建設(shè)，增強(qiáng)學(xué)科發(fā)展?jié)撃?，以提高?shí)驗(yàn)教師和技術(shù)人員的科研水平，從而帶動(dòng)整體教學(xué)和科研水平的提高。

(3)通過本項(xiàng)目的建設(shè)，改變了原有實(shí)驗(yàn)教學(xué)的單一模式，突出學(xué)生實(shí)踐技能一體化能力的培養(yǎng)?；亟ǔ珊螅梢宰鳛檐浖こ?、物聯(lián)網(wǎng)本科等計(jì)算機(jī)相關(guān)專業(yè)的工程與技術(shù)基礎(chǔ)理論實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)習(xí)場所。優(yōu)化實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，增強(qiáng)綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)室開放性，培養(yǎng)能適應(yīng)社會(huì)需求、具有較強(qiáng)競爭能力的復(fù)合型應(yīng)用人才。

(4)通過本項(xiàng)目的建設(shè)，可以提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量?；亟ǔ珊螅汕袑?shí)改善我校高等教育實(shí)踐教育條件，教學(xué)設(shè)備及實(shí)踐活動(dòng)項(xiàng)目將有較大的更新，從而保證了實(shí)踐教學(xué)水平的提高。

(5)通過本項(xiàng)目的建設(shè)，可以利用實(shí)訓(xùn)基地開展對社會(huì)人才的培養(yǎng)，預(yù)計(jì)受益人數(shù)每年300人。

3、預(yù)算的合理性與可靠性分析

“3GXXX”是一項(xiàng)系統(tǒng)的工程，涉及面廣，投入大。尤其是對軟件工程、物聯(lián)網(wǎng)等相關(guān)專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)更是需要大量的投入。XXX領(lǐng)導(dǎo)十分重視，大力支持，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)承諾未來幾年的建設(shè)中，學(xué)校財(cái)力都向該項(xiàng)目傾斜，對于該項(xiàng)目的研究，學(xué)院將在人、財(cái)、物等方面給予一如既往的大力投入，并保證1：3的配套資助。本課題建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)學(xué)院委員會(huì)審核確定，經(jīng)費(fèi)預(yù)算合理可靠。

4、項(xiàng)目的主要工作思路與設(shè)想(1)建立基地體制與管理模式

“3GXXX”主要是為軟件工程等計(jì)算機(jī)專業(yè)的師生服務(wù)，基地由學(xué)院和計(jì)算機(jī)系共同管理，實(shí)行主任負(fù)責(zé)制。實(shí)現(xiàn)管理工作制度化、規(guī)范化和管理手段的現(xiàn)代化，其實(shí)驗(yàn)設(shè)備、經(jīng)費(fèi)和技術(shù)人員等實(shí)行“統(tǒng)管共用”的管理模塊。

(2)3GXXX的構(gòu)成及建設(shè)步驟

根據(jù)計(jì)算機(jī)系軟件工程本科專業(yè)課程、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的性質(zhì)和特點(diǎn)，實(shí)訓(xùn)基地下設(shè)4個(gè)實(shí)驗(yàn)室，即“3G基礎(chǔ)應(yīng)用實(shí)驗(yàn)室、3G應(yīng)用開發(fā)實(shí)驗(yàn)室、3G移動(dòng)互聯(lián)綜合實(shí)驗(yàn)室、3G移動(dòng)體驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室”，各實(shí)驗(yàn)室配備相關(guān)實(shí)驗(yàn)教師和技術(shù)人員，各實(shí)驗(yàn)室的主要建設(shè)內(nèi)容。

第一階段（2012.12-2013.5），建立“3G基礎(chǔ)應(yīng)用實(shí)驗(yàn)室”，該實(shí)驗(yàn)定主要建設(shè)移動(dòng)基礎(chǔ)理論和實(shí)驗(yàn)設(shè)備實(shí)驗(yàn)，包括3G移動(dòng)平臺(tái)andriod，iOs的應(yīng)用。

第二階段（2013.6-2013.12），建立“3G應(yīng)用開發(fā)實(shí)驗(yàn)室”，該實(shí)驗(yàn)室主要建設(shè)在3G移動(dòng)的平臺(tái)andriod，iOs上的應(yīng)用開發(fā)實(shí)驗(yàn)室，如Java平臺(tái)開發(fā)等。

第三階段（2014.1-2014.6），建立“3G移動(dòng)互聯(lián)綜合實(shí)驗(yàn)室”，該實(shí)驗(yàn)室主要建設(shè)成3G移動(dòng)互聯(lián)平臺(tái)實(shí)驗(yàn)室。系統(tǒng)采用ARM等核心的處理器，支持3G無線通訊，GPS衛(wèi)星位置導(dǎo)航，WIFI無線上網(wǎng)等功能。

第四階段(2014.7-2014.12)，建立“3G移動(dòng)體驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室”，該實(shí)驗(yàn)室主要建設(shè)成一個(gè)用戶體驗(yàn)，著重于人機(jī)交互的3G移動(dòng)實(shí)驗(yàn)室。

(3)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革

基地主要以開設(shè)綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)為主。圍繞改革內(nèi)容和目標(biāo)，形成完整、科學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程體系，全面培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能、綜合分析、發(fā)現(xiàn)和解決問題的能力。對實(shí)施的新課程體系從課程內(nèi)容、進(jìn)度、相互間的銜接，以及教學(xué)效果等進(jìn)行全面討論梳理，局部予以調(diào)整，使之更符合教育基本要求，更能滿足學(xué)生知識(shí)、能力全面協(xié)調(diào)發(fā)展的需要。成立教學(xué)指導(dǎo)專家組，審核教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)大綱、教學(xué)課件、抽查講課效果、全面評價(jià)教學(xué)情況，及時(shí)提出整改意見。

(4)加強(qiáng)教學(xué)設(shè)施與教學(xué)資源庫建設(shè)

教材內(nèi)容必須不斷更新以反映課程內(nèi)容、體系改革以及實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革和研究的成果。建設(shè)教學(xué)資源庫，為教師與學(xué)生研究3G移動(dòng)應(yīng)用和開發(fā)能力培養(yǎng)提供良好的軟硬件條件?；貙?shí)驗(yàn)課均采用自編或統(tǒng)編教材，組織教材編寫，力爭出版3G移動(dòng)應(yīng)用與開發(fā)等方面教材。

(5)逐步提高具有現(xiàn)代化技術(shù)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)師資水平

提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍整體水平，建立了科學(xué)有效的培養(yǎng)培訓(xùn)制度，制定了對學(xué)歷層次較低、中級職稱以下青年教師的培養(yǎng)計(jì)劃；實(shí)行為年輕教師指定導(dǎo)師傳幫帶和青年教師試講等制度，促使青年教師迅速成長；鼓勵(lì)青年教師在職攻讀研究生、內(nèi)部進(jìn)修、參與院系科研項(xiàng)目、旁聽理論課；制定進(jìn)修計(jì)劃，調(diào)整知識(shí)結(jié)構(gòu)，不斷提升教師的專業(yè)技術(shù)技能；開展校內(nèi)外合作交流，邀請教授、專家做學(xué)科和技術(shù)講座；結(jié)合課程實(shí)驗(yàn)建設(shè)工作，有計(jì)劃地選派有關(guān)教師到校外進(jìn)行短期學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。

綜上所述，XXX在教學(xué)改革和人才培養(yǎng)上取得了突出的成績，已積累了較為豐富的經(jīng)驗(yàn)，得到國內(nèi)外同行的高度認(rèn)可，為本項(xiàng)目的研究打下了較為堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。并且項(xiàng)目符合21世紀(jì)計(jì)算機(jī)學(xué)科發(fā)展要求，項(xiàng)目設(shè)計(jì)周密，方法科學(xué)，可操作性強(qiáng)。學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)對教學(xué)改革十分重視，在人員、設(shè)備、時(shí)間、經(jīng)費(fèi)等各方面會(huì)為本項(xiàng)目的研究提供相當(dāng)力度的支持，全力保障研究項(xiàng)目按計(jì)劃進(jìn)行，使之高質(zhì)量按時(shí)完成。項(xiàng)目組成員結(jié)構(gòu)合理，完成過多項(xiàng)省部級教研課題，研究實(shí)力強(qiáng)，有著豐富的教學(xué)研究經(jīng)驗(yàn)，能高質(zhì)量完成該項(xiàng)目的建設(shè)。

依據(jù)上述建設(shè)方針，在建設(shè)期結(jié)束時(shí)，將建成兼具系統(tǒng)性、先進(jìn)性、靈活性、和開放性的現(xiàn)代化實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)環(huán)境。因此本項(xiàng)目的方案和計(jì)劃是可行的，一定能達(dá)到預(yù)期目的。

第二篇：麻辣燙項(xiàng)目可行性分析論文DOC

畢業(yè)設(shè)計(jì)大綱

選題背景及意義：

在當(dāng)前的食品行業(yè)中，麻辣燙基本上適應(yīng)了全國各地所有人的喜好，形成了自身獨(dú)特的文化特色，并且口味和形式易于改良，可以融合火鍋的優(yōu)點(diǎn)，具備普遍適應(yīng)性。最大程度上迎合了消費(fèi)者的需求，滿足消費(fèi)者對四川“辣文化”的體驗(yàn)。而且形式多樣，規(guī)模不一，也許很多投資者會(huì)選擇規(guī)模小、流動(dòng)性強(qiáng)的路邊攤麻辣燙，因?yàn)樗麄儧]有考慮到消費(fèi)者對路邊攤麻辣燙的衛(wèi)生情況是持懷疑態(tài)度的。因此，衛(wèi)生條件較好的麻辣燙店會(huì)更加受到消費(fèi)者的青睞。

麻辣燙文化特色鮮明，市場基礎(chǔ)好，消費(fèi)人群多，利潤空間相對較大，據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，麻辣燙的實(shí)際利潤通常可以高過正規(guī)的火鍋，因?yàn)樵谌藛T、管理、食品生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)麻辣燙的成本都是較前者低的。也正因?yàn)槿绱耍槔睜C在市場上的競爭亦是較有優(yōu)勢的，而且，一旦其經(jīng)營步入正軌后，麻辣燙的后期收益也是持續(xù)上升的。

某麻辣燙憑借獨(dú)一無二的口味和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、管理標(biāo)準(zhǔn)化、配送統(tǒng)一化的經(jīng)營方針，打造了麻辣燙行業(yè)優(yōu)勢品牌。并且依托了麻辣燙歷史悠久市場廣闊的特點(diǎn)，再賦予快餐的屬性，使其消費(fèi)變得非常穩(wěn)定，保證加盟者投資收益的長期穩(wěn)定。

論文結(jié)構(gòu)：

本文以某麻辣燙項(xiàng)目為研究課題，進(jìn)行項(xiàng)目可行性分析。本文分為三個(gè)部分：第一部分為項(xiàng)目介紹及行業(yè)前景分析，是對某麻辣燙項(xiàng)目進(jìn)行簡要的介紹和某麻辣燙項(xiàng)目行業(yè)市場進(jìn)行分析介；第二部分為某麻辣燙項(xiàng)目的技術(shù)與資源分析，是對某麻辣燙項(xiàng)目的土地、水電、人力、裝置、貨物來源、技術(shù)支持以及其他進(jìn)行分析；第三部分為項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)控制與管理，是對某麻辣燙項(xiàng)目實(shí)施前風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測以及應(yīng)對措施。

中文摘要

項(xiàng)目可行性分析是項(xiàng)目前期工作的重要環(huán)節(jié)，是項(xiàng)目管理中的重要基礎(chǔ)工作，是保證項(xiàng)目以最小的投資換取最佳經(jīng)濟(jì)效益的科學(xué)方法。運(yùn)用項(xiàng)目可行性分析的研究思路，對某麻辣燙項(xiàng)目的可行性進(jìn)行分析，進(jìn)而得出準(zhǔn)確結(jié)論。本文主要分析某麻辣燙項(xiàng)目的市場可行性中的市場前景，技術(shù)與資源項(xiàng)目可行性以及風(fēng)險(xiǎn)的控制與管理這三個(gè)方面。

某麻辣燙項(xiàng)目的技術(shù)與資源可行性和風(fēng)險(xiǎn)的控制與管理方面，主要是對它的技術(shù)與資源進(jìn)行分析以及風(fēng)險(xiǎn)的控制與管理進(jìn)行詳細(xì)分析。技術(shù)與資源分析，是對某麻辣燙項(xiàng)目中需要的資源與技術(shù)進(jìn)行詳細(xì)的介紹及分析。風(fēng)險(xiǎn)的控制與管理，主要為了某麻辣燙項(xiàng)目的所出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行預(yù)測分析并且進(jìn)行應(yīng)對措施。

關(guān)鍵詞：可行性分析 技術(shù) 資源 風(fēng)險(xiǎn)

ABSTRACT

Project feasibility analysis is an important part of the project preparatory work, is an important basic work of project management, is to ensure that the project with minimum investment for the scientific method of optimal economic benefits.The research project feasibility analysis.Analyze the feasibility of MOU Mala project, and then draw the conclusion.This paper mainly analyzes MOU market feasibility of the market prospects of the project, technology and resources project feasibility and risk control and management of these three aspects.MOU project technology and the feasibility and risk control and management of resources, mainly analyzes its technology and resource and risk control and management for detailed analysis.Technology and resource analysis, Is the MOU projects need the resources and technology to conduct detailed introduction and analysis.Risk control and management, mainly to Yang Guofu to predict the project's risk analysis and countermeasures.Key words：Feasibility analysis

Technology

Resources

Risk

目 錄

一、項(xiàng)目介紹及行業(yè)前景分析 ?????????????????????????

1（一）項(xiàng)目介紹???????????????????????????????1

（二）行業(yè)前景分析?????????????????????????????2

二、技術(shù)與資源可行性分析 ??????????????????????????

3（一）土地資源與水電資源??????????????????????????3

（二）人力資源與裝置設(shè)備??????????????????????????4

（三）貨物來源與技術(shù)支持??????????????????????????6

（四）其他?????????????????????????????????8

三、風(fēng)險(xiǎn)的控制與管理????????????????????????????9

（一）原材料風(fēng)險(xiǎn)??????????????????????????????10

（二）市場風(fēng)險(xiǎn)???????????????????????????????10

（三）執(zhí)行風(fēng)險(xiǎn)???????????????????????????????10

（四）競爭對手跟進(jìn)風(fēng)險(xiǎn)???????????????????????????11 附件1（調(diào)查問卷）?????????????????????????????12 參考文獻(xiàn)?????????????????????????????????13 致謝???????????????????????????????????14

畢業(yè)設(shè)計(jì)

某麻辣燙項(xiàng)目可行性分析

隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們崇尚健康、追求時(shí)尚，對生活品質(zhì)的期望值越來越高。人們對食品的要求早已不再是“吃飽喝足”那么簡單，而是更加挑剔食品的品種和口味，尤其注重食品的安全與健康。由于時(shí)代的轉(zhuǎn)變，市場的創(chuàng)新，衛(wèi)生環(huán)境優(yōu)良、口味獨(dú)特、服務(wù)到位的麻辣燙店也在慢慢的衍生，例如：某麻辣燙，是屬于大膽創(chuàng)新的一個(gè)，也屬于新生派麻辣燙的代表，正在逐漸受到消費(fèi)者的青睞。不得不說，傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，需要不斷的改進(jìn)與創(chuàng)新，才能永久的流傳。

我們選擇的某麻辣燙項(xiàng)目，憑借雄厚的食品科技實(shí)力、均衡營養(yǎng)健康的食品體系，以及獨(dú)一無二的口味和不拘一格的經(jīng)營方式，獲得了越來越多消費(fèi)者的認(rèn)可。本文通過行業(yè)前景分析、技術(shù)與資源分析和風(fēng)險(xiǎn)的控制與管理三個(gè)方面，對某麻辣燙項(xiàng)目進(jìn)行準(zhǔn)確的分析與評價(jià)。而麻辣燙店的實(shí)施經(jīng)營是否可行，則需要進(jìn)一步的分析。

一、項(xiàng)目介紹及行業(yè)前景分析

（一）項(xiàng)目介紹

項(xiàng)目前期確定項(xiàng)目細(xì)節(jié)，經(jīng)過實(shí)地考察，某麻辣燙項(xiàng)目選址于A市市叢臺(tái)區(qū)稽山新天地內(nèi)，此處交通便利，屬于商業(yè)區(qū)，人流量較大。該項(xiàng)目占地面積為60平米，人員配置齊全，經(jīng)營品種多樣。面對激烈的市場競爭，這就需要項(xiàng)目有其自身的經(jīng)營特色，某麻辣燙有其品牌優(yōu)勢，憑借良好的口碑和較高的知名度能吸引更多的消費(fèi)者。并且某麻辣燙在A市還沒有開設(shè)分店，市場前景良好。其產(chǎn)品不但菜品鮮美豐富，更是與湯底的麻辣鮮相結(jié)合，加入十幾種中草藥，有很好的藥療功效，營養(yǎng)價(jià)值高，有利于人體的健康。本項(xiàng)目組織實(shí)施的時(shí)間為2013年9月至2014年4月，開業(yè)的時(shí)間為2014年5月1日，正逢五一長假，客流量相對較多。

而后，對某麻辣燙項(xiàng)目的政策可行性、市場可行性、技術(shù)與資源可行性、財(cái)務(wù)可行性方面進(jìn)行分析。國家為鼓勵(lì)大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，頒布了一系列的政策支持。由于某麻辣燙項(xiàng)目是非限制行項(xiàng)目，國家的相關(guān)政策對本項(xiàng)目的實(shí)施有一定的影響。一般項(xiàng)目開辦前期，程序比較繁瑣，大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)可以享受國家的優(yōu)惠政策，簡化注冊登記的程序，減免各類費(fèi)用?？紤]到高校畢業(yè)生沒有太多的資金，在畢業(yè)后兩年內(nèi)自主創(chuàng)業(yè)的可以享受優(yōu)先貸款支持，簡化貸款手續(xù)，以及一定的利率優(yōu)惠。國家還給予一定的創(chuàng)業(yè)補(bǔ)助和稅收方面的

畢業(yè)設(shè)計(jì)

優(yōu)惠。

在市場調(diào)查方面，我們在對稽山新天地商業(yè)區(qū)內(nèi)相當(dāng)規(guī)模的飯店進(jìn)行實(shí)地訪談后，做出了與競爭對手詳細(xì)的優(yōu)劣勢的對比分析，結(jié)果顯示某麻辣燙項(xiàng)目有一定的優(yōu)勢。根據(jù)對附近人員進(jìn)行問卷調(diào)查的分析，說明某麻辣燙項(xiàng)目的前景是相當(dāng)可觀的。而針對技術(shù)與資源的分析中，也做出了詳盡的計(jì)劃和充足的準(zhǔn)備工作。除此之外，我們還需要對項(xiàng)目的財(cái)務(wù)可行性進(jìn)行分析。

（二）行業(yè)前景分析

行業(yè)前景分析，顧名思義就是對某特在市場上的銷售前景給出比較客觀的預(yù)測分析，可行性比例占多大，有的還需要分析其必要性、存在風(fēng)險(xiǎn)等內(nèi)容。對市場的了解是長期經(jīng)營必不可少的一個(gè)前提條件，只有對市場詳細(xì)的了解才能符合市場的發(fā)展規(guī)律，在競爭中不至于處在被動(dòng)的地位，以下是通過了解行業(yè)的發(fā)展前景，來判斷某麻辣燙項(xiàng)目在市場的可行性。

首先，麻辣燙市場成熟，多元發(fā)展。出現(xiàn)了多種麻辣燙的做法，可謂“百家齊鳴”。就拿我們某麻辣燙來講，教授徒弟的時(shí)候，首先是5種特色湯全部都教會(huì)：醇香紅湯、麻辣紅湯，鮮香清湯、以及海鮮湯、純白骨頭湯。以上5種每一種都是骨湯的湯底，每一種又分微辣、中辣、很辣3種；同時(shí)教會(huì)你5種麻辣燙的做法，或者說是消費(fèi)方式：碗裝麻辣燙的做法，火鍋麻辣燙的做法，砂鍋麻辣燙的做法，串串香麻辣燙的做法以及串簽麻辣燙的做法，至于你學(xué)會(huì)了做哪一種，可以根據(jù)自己的實(shí)際情況決定。根據(jù)我們多年的經(jīng)驗(yàn)：10個(gè)來學(xué)的，8個(gè)都是做碗裝麻辣燙的，即一口大鍋，里面放5或6個(gè)鐵婁子燙菜。其實(shí)做為我們行內(nèi)人，都知道雖然做法不同，但底料大抵一樣，湯底基本都是一樣的，但是每家不一樣的做法，卻給了顧客很多選擇。

另一方面，麻辣燙消費(fèi)人群廣。麻辣燙經(jīng)營形式多樣化，基本上適應(yīng)所有人的喜好，并形成了自身獨(dú)特的文化特色，且口味和形式易于改良，具備普遍適應(yīng)性。再加上辣油、（花生）芝麻醬等近二十余種醬汁佐料，最大程度上迎合了消費(fèi)者的需求，滿足了消費(fèi)者對“辣”及各種口味需求和體驗(yàn)。我前面已經(jīng)談到某麻辣燙的5種湯底以及5種做法，每一種又分微辣、中辣、很辣3種；這都是為了最大化滿足顧客需要，同時(shí)考慮麻辣燙營養(yǎng)搭配，做到綠色、健康、營養(yǎng)、特色。

然后，麻辣燙經(jīng)營模式多樣。麻辣燙的經(jīng)營化模式是很靈活的，可以開設(shè)有規(guī)模的品牌店；也可以是3，40平方米、大眾消費(fèi)的小店；更可能是低投入的街頭美食攤點(diǎn)或流動(dòng)

畢業(yè)設(shè)計(jì)

經(jīng)營的小推車，其都有龐大的消費(fèi)顧客。淋漓盡致地體現(xiàn)出經(jīng)營特色，這也是麻辣燙項(xiàng)目的魅力所在。所以其機(jī)動(dòng)性強(qiáng)，靈活性大，文化特色鮮明，適合廣大的小本創(chuàng)業(yè)者。來總部考察的朋友之前都已經(jīng)對麻辣燙項(xiàng)目做了充分的了解，其中已經(jīng)基本確定自己開什么樣的店型，當(dāng)然，我們某麻辣燙憑著這么多年的經(jīng)驗(yàn)，對各種類型的麻辣燙的做法做了詳細(xì)的分析，也會(huì)講解給每一個(gè)學(xué)員。

最后，某麻辣燙雖小但市場大、利潤大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益更大。麻辣燙因其自身的特點(diǎn)，無可不燙，無味不有，而深受廣大消費(fèi)者的喜愛。隨著時(shí)代的迅猛發(fā)展、不斷進(jìn)步，人們在飲食上更多地傾向于追求新生的、有特色的事物，這就對麻辣燙的發(fā)展和擴(kuò)張?zhí)峁┝藯l件，為麻辣燙的經(jīng)營開拓了更為廣闊的市場。麻辣燙經(jīng)營是典型的低投入項(xiàng)目（相對來講，當(dāng)然店面越大投資也是比較高的），投資者完全可以根據(jù)自身情況選擇開什么類型、何種規(guī)模的店，加之麻辣燙文化特色鮮明，市場基礎(chǔ)好，消費(fèi)人群多，利潤空間相對較大。基本不受季節(jié)和區(qū)域影響，一年四季基本沒有淡旺季之分，全國各地都受歡迎。因?yàn)樵诜孔?、人員、管理、加工等環(huán)節(jié)，麻辣燙的成本較低，麻辣燙的實(shí)際利潤在餐飲行業(yè)里面確實(shí)是很高的。關(guān)于這點(diǎn)各位朋友完全可以通過自行評估、對比清晰知道的。也正因?yàn)槿绱?，麻辣燙在市場上的競爭亦是較有優(yōu)勢的。而且，一旦其經(jīng)營步入正軌后，麻辣燙的后期收益也是持續(xù)、大量的。

二、技術(shù)與資源的可行性分析

技術(shù)與資源的支持能夠保證產(chǎn)品的質(zhì)量，其分析的核心在于技術(shù)與資源的匹配程度是否可以實(shí)現(xiàn)新產(chǎn)品或新服務(wù)的正常推出。對于某麻辣燙項(xiàng)目的技術(shù)與資源的可行性的分析主要從以下幾個(gè)方面來分析：土地資源與水電資源、人力資源、裝置設(shè)備、貨物來源、技術(shù)支持以及其他。

（一）土地資源與水電資源

1.土地資源

某麻辣燙店面選址為商業(yè)活動(dòng)頻度較高的地區(qū)，商業(yè)發(fā)展較好，客流量較大，人口較為密集的地方。門店方式為租賃。與房東溝通結(jié)果為，60平方米的店面，每月租金為3300元，房租為年結(jié)，一次性交清一年房租，即一年為39600元。其中不包括水、電等雜費(fèi)。房東要求裝修不能破壞墻體結(jié)構(gòu)等。

某麻辣燙餐飲公司擁有一支專業(yè)的設(shè)計(jì)隊(duì)伍，裝修理念體現(xiàn)了某麻辣燙企業(yè)文化與適合消費(fèi)者就餐環(huán)境相結(jié)合的現(xiàn)代裝修風(fēng)格。某麻辣燙項(xiàng)目門店裝修費(fèi)用總公司承包制，每

畢業(yè)設(shè)計(jì)

平米費(fèi)用為500元，店面60平方米，一共30000元。其中店面內(nèi)裝修包括門頭、門柱、門頭字體亮化、吊頂、造型形象墻、產(chǎn)品價(jià)、吧臺(tái)、壁紙、墻面漆、地面、壓線、線、水路、隔斷、手繪、燈具等全部。

店內(nèi)裝修人工費(fèi)用以及監(jiān)管費(fèi)分別為2000元和3000元，一共5000元。某麻辣燙項(xiàng)目的土地資源一共費(fèi)用為74600元。

圖1 門面及內(nèi)飾裝修

2.水電資源

水電資源及裝置設(shè)備是進(jìn)行開店?duì)I業(yè)的主要部分，所選的店面的水、電資源使用方便，其房屋內(nèi)已經(jīng)設(shè)有水表和電表，不需要再進(jìn)行安裝了。第一個(gè)月開始水費(fèi)300元，電費(fèi)300元，煤氣費(fèi)用300元。

某麻辣燙項(xiàng)目的水電資源一共費(fèi)用為900元。

（二）人力資源與裝置設(shè)備

1.人力資源

人力資源，又稱勞動(dòng)力資源或勞動(dòng)力，是指能夠推動(dòng)整個(gè)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展、具有勞動(dòng)能力的人口總和。某麻辣燙項(xiàng)目所需四個(gè)勞動(dòng)力，掌勺大廚1人，收銀員1人，服務(wù)員2人。臨時(shí)發(fā)單員2人。項(xiàng)目小組一共四人，分別為大廚、收銀員、服務(wù)員。

某麻辣燙店針對店內(nèi)所需要的工作人員設(shè)立崗位職責(zé)，并且嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)定及崗位職責(zé)。

廚師的職責(zé):認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生制度；嚴(yán)格執(zhí)行烹飪操作規(guī)程；注意食品衛(wèi)生，確保食品安全；負(fù)責(zé)清洗灶具，用具；協(xié)助管理員制訂每周食譜；負(fù)責(zé)食堂的用電、用火、用氣等安全；加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高炊事烹飪技術(shù)；完成上級交待的其它任務(wù)。

收銀員的崗位職責(zé)：遵守各項(xiàng)管理規(guī)定，服從安排。工作必須熱情、認(rèn)真、負(fù)責(zé)，按規(guī)范站姿站位為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，收銀員儀表大方，按規(guī)范著裝，妝容淡雅大方，工作

畢業(yè)設(shè)計(jì)

崗位不能空崗，不準(zhǔn)串崗；為客人提供問訊等服務(wù)。熟練掌握前臺(tái)收銀軟件的操作，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)為客人結(jié)完帳；做好班前準(zhǔn)備工作；保證每筆帳款結(jié)算快速、準(zhǔn)確、有條不紊；兌換好當(dāng)天所需要零錢，備用金必須天天核對，不得以白條抵現(xiàn)，做好當(dāng)天交接工作，認(rèn)真清點(diǎn)備用；除財(cái)務(wù)人員盤點(diǎn)貨物或領(lǐng)導(dǎo)人員例行檢查，杜絕非收銀員進(jìn)入收銀臺(tái)；不允許攜帶食品進(jìn)去收銀臺(tái)；客戶到收銀臺(tái)接打電話時(shí)，要為客戶準(zhǔn)備好紙筆；客戶到收銀臺(tái)停留，要保持站立服務(wù)姿勢，主動(dòng)微笑問詢，您有什么需要嗎？需要我為您做點(diǎn)什么？等語句。如賓客在收銀臺(tái)消費(fèi)，應(yīng)主動(dòng)熱情服務(wù)，積極推銷商品及其他服務(wù)項(xiàng)目；輸單時(shí)，不能私自用其它服務(wù)項(xiàng)目同值代替其它消費(fèi)項(xiàng)目；跟辦上一班未盡事宜；收銀員不得無故撤單，如要撤單，必須注明原因，并由前廳主管或值班經(jīng)理簽字方可。私自撤單，造成跑單的由收銀員負(fù)責(zé)；收銀員遵循公司保密制度，不經(jīng)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得讓無關(guān)人員動(dòng)用收銀臺(tái)電腦或翻看單位營業(yè)收入報(bào)表，不得向無關(guān)人員及企業(yè)外人員泄露企業(yè)經(jīng)營收入情況。負(fù)責(zé)設(shè)備的日常保養(yǎng)，保證機(jī)器正常運(yùn)作；承辦上級交辦的其它工作。

服務(wù)員的崗位職責(zé)：按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用；接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；運(yùn)用禮貌語言，為客人提供最佳服務(wù)。善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn)；配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作；積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。

店內(nèi)試營業(yè)和開業(yè)，剛開業(yè)期間所需兩門發(fā)傳單人員，兩門發(fā)單人員為店內(nèi)人員朋友，發(fā)傳單需要的人員費(fèi)用可以省去，費(fèi)用為0元。

2.裝置設(shè)備

裝置設(shè)備，主要為某麻辣燙店面內(nèi)的一些餐廳營業(yè)物品、廚房用具、空調(diào)、消防器材等物品。

某麻辣燙總公司對餐廳的裝置設(shè)備均由要求，采用先進(jìn)統(tǒng)一的設(shè)備工具。

餐廳營業(yè)物品，主要包括：桌椅四人桌6-8套、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)的服裝8套、玻璃罩、冷凍展柜、打包袋、紙巾。

廚房用具物品，主要包括：不銹鋼平臺(tái)、灶臺(tái)、廚房小用具（鍋碗瓢盆勺刀具等）、楊國福專用碗等。

餐廳營業(yè)物品以及廚房用具物品共計(jì)25000元。

空調(diào)及空調(diào)安裝費(fèi)用：從京東網(wǎng)購買志高KFR-51LW/N33+N3型號白色空調(diào)一臺(tái)，價(jià)格為3399元，安裝費(fèi)用為200元。

畢業(yè)設(shè)計(jì)

消防器材，為了各方面的安全考慮，滅火器1個(gè)，40元。某麻辣燙項(xiàng)目的裝置設(shè)備一共費(fèi)用為28639元。

圖2 裝置設(shè)備

（三）貨物來源及技術(shù)支持

1.貨物來源

某麻辣燙餐飲公司貨物擁有物配支持，底料配送，特色產(chǎn)品配送，宣傳、促銷品配送，原材料免費(fèi)代購等。公司規(guī)定，第一批進(jìn)購8000元原材料，其中包括：所有底料、各種面、海帶、豆皮、寬粉、細(xì)粉、打包袋、紙巾。以及物流運(yùn)費(fèi)200元。

店內(nèi)所需時(shí)令蔬菜，肉類，飲料當(dāng)?shù)刭徺I。距離某麻辣燙店最近的農(nóng)賣市場為鐵路大院菜市場，地址：A市市復(fù)興區(qū)。

所需購進(jìn)，蔬菜：茼蒿、菠菜、油麥、白菜、香菜、紅薯、金針菇、酸菜、土豆、香菇、大頭菜、銀耳、蘑菇、冬瓜等；豆制品：凍豆腐、鮮豆腐、腐竹、豆泡、素中排、豆皮、日本豆腐、魚豆腐、千頁豆腐等；粉絲系列：中寬粉、大寬粉、鮮寬粉、粉絲、水晶粉；面系類：手搟面、面筋塊、鋼絲棉、雞蛋面、米線、方便面、芝麻丸、年糕、粗糧面、水晶包、烏冬面等。

所需購進(jìn)，香腸/肉類：素雞腸、面包腸、臘腸、羊肉；海鮮類：魚丸、蝦丸、鮑魚

畢業(yè)設(shè)計(jì)

片、蟹棒、魚排、墨魚花、淡水丸、蟹王棒、鵪鶉蛋、撒尿牛丸、蝦餃、魷魚卷、墨魚丸、包心魚丸等。

所需購進(jìn)，飲料類：康師傅/統(tǒng)一的冰紅茶、綠茶、冰綠茶、勁涼紅茶、勁涼綠茶、烏龍茶、鐵觀音茶、茉莉清茶、茉莉蜜茶、康師傅橙汁、康師傅水蜜桃汁、康師傅水晶葡萄汁、統(tǒng)一阿薩姆奶茶；可口可樂/百事可樂的雪碧系列、芬達(dá)系列、醒目系列、美汁源果汁系、果粒奶系列、百事可樂、七夕、美年達(dá)、果繽紛、烏梅等等。累計(jì)費(fèi)用為720元。

第二批原材料，根據(jù)店內(nèi)所消耗的廠家支持的原材料匯總，補(bǔ)充貨物，費(fèi)用1200元。某麻辣燙項(xiàng)目的貨物來源一共費(fèi)用為10120元。2.技術(shù)支持

某麻辣燙采用先進(jìn)規(guī)范的加盟式管理，公司為加盟店提供開業(yè)支持與營銷策劃服務(wù)，幫助加盟店順利營業(yè)；每月一次組織督導(dǎo)人員對全國加盟店進(jìn)行巡視，現(xiàn)場解決分店現(xiàn)實(shí)問題；分店如有經(jīng)營困難，運(yùn)營中心督導(dǎo)支持部隨時(shí)派遣督導(dǎo)員現(xiàn)場幫助。有了總公司的各方面支持，楊國福A市店一定可以順利開業(yè)的。

根據(jù)某麻辣燙餐飲公司加盟規(guī)定，加盟店需要想總公司交納加盟費(fèi)用。加盟費(fèi)是一種獨(dú)特的商業(yè)經(jīng)營形式，它是品牌持有人將企業(yè)品牌的無形資產(chǎn)，如知識(shí)產(chǎn)權(quán)（包括發(fā)明、專利、商標(biāo)、版權(quán)）、組織管理資產(chǎn)、市場資產(chǎn)和人力資產(chǎn)等以合同的形式授予加盟商使用，加盟商按合同規(guī)定，在統(tǒng)一的經(jīng)營模式下從事業(yè)務(wù)活動(dòng)，并向品牌持有人支付一定的費(fèi)用。河北省A市市加盟費(fèi)用是1年10800元，目前有優(yōu)惠活動(dòng)，買一年贈(zèng)一年，相當(dāng)于一年的加盟費(fèi)用為5400元，為后期節(jié)省了一大筆費(fèi)用。

根據(jù)加盟辦法，加盟店需要交納信譽(yù)保證金。信譽(yù)保證金也就是為了約束雙方之間的行為，保證雙方的利益不受到外界因素的干擾！支付的一種保證金。如果沒有違反規(guī)定的相關(guān)信譽(yù)規(guī)定，那就可以退回的。信譽(yù)保證金，費(fèi)用為5000元。

某麻辣燙餐飲公司給予加盟店培訓(xùn)支持。為加盟店提供開業(yè)前的廚房管理人員及技術(shù)人員、經(jīng)營負(fù)責(zé)人的業(yè)務(wù)與技能培訓(xùn)；每年組織加盟商開展業(yè)務(wù)研討會(huì)及新產(chǎn)品展示會(huì)；美奶奶定期舉辦分點(diǎn)管理人員培訓(xùn)班，為分店提供持續(xù)性的培訓(xùn)服務(wù)。籌備間斷均有支持，為加盟店提供開業(yè)前的全程籌備跟蹤服務(wù)，為分店解決開業(yè)前的盲目性操作。公司給予7天開店前培訓(xùn)，費(fèi)用為0元。

某麻辣燙項(xiàng)目的技術(shù)支持一共費(fèi)用為15800元。

（四）其他

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某麻辣燙項(xiàng)目派兩個(gè)人去某麻辣燙餐飲公司進(jìn)行學(xué)習(xí)交流，兩人采用最省錢的途徑坐火車從A市到哈爾濱，火車車次為T236/T237或者T182/183這兩輛列車，選擇最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的硬座，票價(jià)為206元一個(gè)人，2個(gè)人為412元。到達(dá)哈爾濱在轉(zhuǎn)為其他的車去某麻辣燙餐飲公司，以及七天學(xué)習(xí)時(shí)間的吃住費(fèi)用，共計(jì)費(fèi)用 1224元。

開店需要辦理各種執(zhí)照，證件。根據(jù)《食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等法規(guī)，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營，公共場所服務(wù)，化妝品、一次性醫(yī)療衛(wèi)生用品等專業(yè)生產(chǎn)，有毒、有害、放射性作業(yè)，幼托機(jī)構(gòu)保育這五大行業(yè)的相關(guān)人員必須擁有健康證。掌勺大廚以及兩個(gè)服務(wù)員均要辦理健康證，到A市人民人民醫(yī)院辦理即可。地址：A市市邯山區(qū)勞動(dòng)路49號。每個(gè)健康證所需80元。還需要辦理個(gè)體工商戶營業(yè)執(zhí)照以及衛(wèi)生許可證。證件費(fèi)用為520元。

為了更好地吸引顧客，提高某麻辣燙的知名度與品牌度，我們需要在某麻辣燙店試營業(yè)和開業(yè)的時(shí)候發(fā)放宣傳單頁，讓廣大消費(fèi)者知道這有一家專門做營養(yǎng)健康養(yǎng)生美味的麻辣燙。宣傳單頁是一種簡單快捷的廣告形式，在繁忙的人群中，很容易捕獲目標(biāo)群體，讓廣大小陪著看到，了解到某麻辣燙。宣傳單頁的設(shè)計(jì)以及引發(fā)均交匯鑫廣告公司承印，地址：A市市中華北大街71號安裝工程公司二樓208室。印發(fā)宣傳彩頁1000張，每張0.12元，共計(jì)120元。

為了了解消費(fèi)者需求通過對消費(fèi)者消費(fèi)態(tài)度、行為的研究了解消費(fèi)者對麻辣燙的需求，使我們某麻辣燙在進(jìn)行口味、價(jià)位、服務(wù)等方面，能充分考慮消費(fèi)者意見，最大限度滿足消費(fèi)者需求。所以展開項(xiàng)目市場調(diào)研活動(dòng)，設(shè)定調(diào)查問卷200份。各方了解每張0.1元，共200張，共計(jì)20元。

在本店內(nèi)設(shè)置娛樂等項(xiàng)目，顧客在等餐的過程當(dāng)中，可以嗑瓜子，下象棋，五子棋，跳棋，等等?？梢詼p緩顧客因?yàn)榈炔蛶淼呢?fù)面情緒。瓜子，棋子類，所需費(fèi)用為46元。

項(xiàng)目所需各項(xiàng)資金：

①基本預(yù)備費(fèi)是指用于應(yīng)對項(xiàng)目開發(fā)與組織實(shí)施過程中意外所遭受的損失，主要是設(shè)計(jì)變更及施工過程中可能增加工程量的費(fèi)用?；绢A(yù)備費(fèi)是根據(jù)項(xiàng)目的大小以及總投資核算的詳盡程度來設(shè)定的，基本預(yù)備費(fèi)費(fèi)率一般為總投資的3%-8%，由于某麻辣燙項(xiàng)目較小，因此費(fèi)率設(shè)定為總投資的3%，通過計(jì)算的總投資為131989元，則項(xiàng)目的基本預(yù)備費(fèi)為3959.67元。

②價(jià)差預(yù)備費(fèi)是指在項(xiàng)目建設(shè)期內(nèi)可能發(fā)生的材料、人工、設(shè)施等價(jià)格上漲，以及費(fèi)率、利率、匯率等變化，從而引起的項(xiàng)目投資的增加，需要事先預(yù)留的費(fèi)用，亦成為漲價(jià)

畢業(yè)設(shè)計(jì)

預(yù)備費(fèi)或價(jià)格變動(dòng)不可預(yù)見費(fèi)。價(jià)差預(yù)備費(fèi)的計(jì)算公式為：總投資×CPI÷12×?xí)r差（時(shí)差是指核算時(shí)間與組織實(shí)施的時(shí)差，本項(xiàng)目的時(shí)差為6個(gè)月），因此，項(xiàng)目的價(jià)差預(yù)備費(fèi)為1979.835元。

③流動(dòng)資金是用于生產(chǎn)經(jīng)營周轉(zhuǎn)的需要。本項(xiàng)目的流動(dòng)資金用于原材料的采購，則設(shè)定為2000元整。

某麻辣燙項(xiàng)目的其他費(fèi)用為9869.505元。

圖3 其他項(xiàng)目內(nèi)容

三、風(fēng)險(xiǎn)的控制與管理

餐飲業(yè)在絕大多數(shù)人看來是利潤空間較大的行業(yè)，殊不知餐飲業(yè)內(nèi)紛繁復(fù)雜的分類，不同的經(jīng)營策略，都存在很大的風(fēng)險(xiǎn)，稍不注意，就有可能面臨倒閉。而經(jīng)濟(jì)的波動(dòng)是影響其發(fā)展的主要因素，它直接影響消費(fèi)者的可支配收入，進(jìn)而影響餐飲業(yè)的發(fā)展。到餐館就餐的顧客是隨意的，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展良好期間，人均可支配收入增加，較多的顧客光臨餐飲企業(yè)。在經(jīng)濟(jì)下滑時(shí)，消費(fèi)者可能因可供支配收入下降而減少不必要的開支或改變消費(fèi)偏好，減少到餐館就餐次數(shù)或消費(fèi)金額，使餐飲企業(yè)營業(yè)收入下降，對餐飲業(yè)的盈利能力及業(yè)務(wù)發(fā)展前景產(chǎn)生重大的不利的影響。餐飲行業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)還表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（一）原材料風(fēng)險(xiǎn)

原材料風(fēng)險(xiǎn)會(huì)影響食品的生產(chǎn)加工和經(jīng)營，繼而影響餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)開展和經(jīng)營業(yè)

畢業(yè)設(shè)計(jì)

績。原材料風(fēng)險(xiǎn)包括原材料的采購、存儲(chǔ)、丟失等方面的風(fēng)險(xiǎn)。有效地解決這一風(fēng)險(xiǎn)，以減少由此所造成的損失。

原材料供應(yīng)不足會(huì)導(dǎo)致食品生產(chǎn)鏈的斷裂，應(yīng)當(dāng)及時(shí)采購。事先某麻辣燙應(yīng)與供應(yīng)商協(xié)商，簽訂供應(yīng)合同，建立牢固的供應(yīng)機(jī)制，以保障食品生產(chǎn)加工鏈的銜接，并且原材料供應(yīng)商提供的材料要保證健康安全。設(shè)置專門的儲(chǔ)藏間，以減少原材料變質(zhì)所造成的損失，定期檢查原材料，可以防止使用變質(zhì)的材料。針對原材料丟失問題，要加強(qiáng)監(jiān)管力度，減少損失。

（二）市場風(fēng)險(xiǎn)

餐飲業(yè)是一種可進(jìn)入性比較強(qiáng)的行業(yè)，具有較高的市場競爭風(fēng)險(xiǎn)。由于客源市場的需求動(dòng)向和需求方式以及需求數(shù)量受到多種因素影響，因此對餐飲市場的把握和適應(yīng)就變得比較困難。作為餐飲業(yè)，特別是中小餐館，如果客源不足，就會(huì)導(dǎo)致餐館的收益降低。對此，某麻辣燙要加強(qiáng)宣傳力度，發(fā)放單頁，以獨(dú)特的口感吸引更多的消費(fèi)者。而顧客的增加，受到其規(guī)模的限制，就餐位置少，針對這一問題應(yīng)當(dāng)提高餐食制作人員的工作效率，適當(dāng)擴(kuò)大規(guī)模，以有效減少客源的流失。此外，還要有危機(jī)處理預(yù)案，從而保證在面臨顧客的故意刁難時(shí)能從容應(yīng)對。

（三）執(zhí)行風(fēng)險(xiǎn)

對某麻辣燙這樣新開的餐館來說，在執(zhí)行過程中要特別注重店內(nèi)人員的服務(wù)質(zhì)量。以防由于低劣的服務(wù)質(zhì)量影響餐館的形象，由于宣傳與實(shí)際不符或者食品質(zhì)量差二導(dǎo)致消費(fèi)者的信任危機(jī)等。對此要有針對性地采取防范措施，在執(zhí)行中，完善管理體系，提高服務(wù)質(zhì)量。

此外，餐館經(jīng)營時(shí)廚房會(huì)動(dòng)用明火，因此還要注意廚房的防火安全。廚房引起火災(zāi)的主要原因有：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油是無人值守等。為了防止火災(zāi)的發(fā)生，應(yīng)當(dāng)每天清洗凈殘油脂，煤氣爐和各種電器設(shè)備在不用或用完后及時(shí)關(guān)閉，不超負(fù)荷地使用電氣設(shè)備，定期進(jìn)行安全防火檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理，煉油時(shí)應(yīng)有專人看管，易燃物遠(yuǎn)離熱源貯藏，配備相應(yīng)的滅火設(shè)施，同時(shí)，還要留出安全通道，并保持暢通。

（四）競爭對手跟進(jìn)風(fēng)險(xiǎn)

由于麻辣燙產(chǎn)品本身具有很強(qiáng)的模仿性，因此餐飲企業(yè)間的競爭往往是在短暫的創(chuàng)新之后相互爭奪共同的目標(biāo)客源市場，而對共同目標(biāo)客源市場的爭奪，必然導(dǎo)致一部分餐飲

畢業(yè)設(shè)計(jì)

企業(yè)倒閉或轉(zhuǎn)手。為防止競爭對手的跟進(jìn)，除了要保持麻辣燙原有的特色，還應(yīng)不斷推陳出新，某麻辣燙根據(jù)季節(jié)和顧客口味的變化不斷推出新的餐飲品種，有一支專業(yè)的團(tuán)隊(duì)研發(fā)更多口味的選擇，以滿足更多消費(fèi)者的不同口味的需求。

總結(jié)來說，從麻辣燙行業(yè)前景分析，麻辣燙行業(yè)發(fā)展是可觀的，是可以盈利的。開店之前需要做的準(zhǔn)備以及各項(xiàng)工作，在某麻辣燙餐飲公司各方面也都給予了指導(dǎo)、培訓(xùn)等。開店之前也會(huì)有各種風(fēng)險(xiǎn)，我們也都積極應(yīng)對風(fēng)險(xiǎn)，提出各種應(yīng)對措施，讓我們的店越做越好。畢業(yè)設(shè)計(jì)

附件1： 某麻辣燙面問卷調(diào)查

尊敬的先生/女士：

您好！我們正在進(jìn)行一項(xiàng)有關(guān)麻辣燙面購買情況的調(diào)查。某麻辣燙面憑借“民以食為天，食以安為先”的理念打造獨(dú)一無二的口味。希望您在百忙之中抽出一點(diǎn)時(shí)間，對這份問卷談?wù)勀南嚓P(guān)看法，非常感謝?。ǎ?/p>

1、您的性別？

A 男 B 女（）

2、您的年齡階段？

A 20歲以下 B 20-30歲 C 30-40歲 D 40歲以上（）

3、每次在外逛街，您用于食品消費(fèi)的費(fèi)用？

A 50元以下 B 50-100元 C 100-150元 D 150元以上（）

4、您喜歡吃麻辣燙嗎? A 非常喜歡吃 B 喜歡吃 C 還行，但不常吃 D 不喜歡（）

5、您喜歡吃麻辣燙的主要原因？

A 好吃，味道好、口感好 B 簡單、快捷、省時(shí)省力 C 葷素搭配，有營養(yǎng)更健康 D 價(jià)格實(shí)惠（）

6、您每月吃麻辣燙的頻率？

A 0次 B 1-2次 C 3-4次 D 5次及以上（）

7、您每次吃麻辣燙保持在哪個(gè)價(jià)位？

A 1-5元 B 6-10元 C 11-15元 D 15元以上（）

8、您對于麻辣燙的味道有什么偏好？

A 特辣 B 適中 C 微辣 D 不辣（）

9、對于就餐場所的選擇，您最注重的因素是什么？

A 味道 B 價(jià)格 C 服務(wù) D 環(huán)境（）

10、如果在商業(yè)區(qū)附近開家麻辣燙面的小店您是否會(huì)去消費(fèi)？

A 肯定會(huì)去 B很可能會(huì)去 C 看情況 D 不會(huì)去（）

11、您來稷山新天地經(jīng)常去吃什么？

A 麻辣燙 B 麻辣香鍋 C 雞公煲 D 烤魚

E 烤肉 F 火鍋 G米線 H 上當(dāng) I其他______ 再次感謝您的合作，某麻辣燙面即將開業(yè)，敬請期待，謝謝！