千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《餐飲業(yè)員工個人工作計劃》，但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《餐飲業(yè)員工個人工作計劃》。

第一篇：餐飲業(yè)個人工作計劃范文

一、酒店餐飲部現(xiàn)狀

餐飲部管理部門：餐廳部、廚務(wù)部。

餐飲部人員：29人。

餐飲部：餐廳服務(wù)員6人，餐飲經(jīng)理1人。

廚務(wù)部：22人。

管理架構(gòu)圖：

經(jīng)營面積：2860平米(二、三樓1400平米，一樓1460平米)經(jīng)營布局：12個包間，2個宴會廳，1個多功能廳，1個會議室運作方式：包廚制(營業(yè)額的12.5%)。

__年營業(yè)額：329萬元。

__年營業(yè)額：估計：520萬元，較上年增長58%。

經(jīng)營現(xiàn)狀：

1、服務(wù)質(zhì)量有待提高;

·服務(wù)員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范，無迎客，無指引，無禮貌語。

·與客人吵架。

·宴席時服務(wù)員人數(shù)不夠。

·服務(wù)水平不專業(yè)，員工無積極性。

2、菜品質(zhì)量需要提升;

·菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，時冷時熱，時咸時淡。

·菜品創(chuàng)新能力差。

·沒有看相。

·口碑差。

·散餐與宴席不能同時接待。

3、餐廳環(huán)境需要改善;

·冬天冷，夏天熱。

·包間墻紙有破損，漏水、下水堵塞等小維修較多·部分包間燈光暗，裝修檔次要提高。

4、餐飲部門之間協(xié)調(diào)性差;

·各自為政，從未召開協(xié)調(diào)會議。

·餐廳與廚房員工之間經(jīng)常發(fā)生小摩擦。

·遇到大型宴會就手忙腳亂。

·營銷部全年基本沒有外出聯(lián)系客戶。

小結(jié)：

優(yōu)勢：通過基礎(chǔ)改造酒店宴席接待能力增強，由原來的50桌提升到100桌。__年餐飲部營業(yè)額的增長主要來自一樓宴會廳的增長。酒店原材料供應(yīng)商的供應(yīng)質(zhì)量與速度較穩(wěn)定。

劣勢：宴席口碑不佳，菜品沒有特色，回頭客比上年減少。服務(wù)質(zhì)量不佳，散餐基本無。員工積極性差，人難招，好員工難留，管理松懈，人心煥散。

二、20__年工作思路：

20__年工作方針：星級標(biāo)準(zhǔn)、宴會為主、外引內(nèi)聯(lián)、口碑致勝。

隊伍建設(shè)：餐飲部完善隊伍建設(shè)保證：包間1：1,宴會1：3配置。

廚務(wù)部新增二樓散餐線一條。

薪酬方案：工資按績效考核方案進行，實行多勞多得。

(基本工資+業(yè)績獎+考核獎+工齡工資)比例：40%+40+20%=100%

1、按星級標(biāo)準(zhǔn)，抓好培訓(xùn)管理工作，打造優(yōu)質(zhì)口碑

·質(zhì)量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本。

·按星級標(biāo)準(zhǔn)強化服務(wù)員、廚師和管理人員的規(guī)范操作培訓(xùn)(餐具、桌椅、禮貌用語、服務(wù)流程等按星級標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范) ·制定控制菜品標(biāo)準(zhǔn)，加強控制過程的有效現(xiàn)場管理，廚師出品必須在菜盤上用紙條標(biāo)注廚師編號。

·通過培訓(xùn)提高領(lǐng)班、主管的服務(wù)管理水平，重點是接待、點菜、溝通、協(xié)調(diào)、控制、調(diào)度、觀察、反饋等一系列能力的提高。

·完善與客人互動，對菜品與服務(wù)在評分卡上留言并評分。

·對服務(wù)員與廚師的工資考核制度，與效益掛鉤，提高積極性。

2、提升宴席的品質(zhì)與檔次

·打造凱賓斯酒店筵席宴會文化、服務(wù)文化、經(jīng)營文化。

·舉辦酒店與賓客、市民互動的征集菜名、評選本店名菜活動。

·“走出去”組織廚師到省城或大城市參加各項美食推介活動。

·“引進來”引入名廚或創(chuàng)新菜品提升酒店飲食文化。

3、“外引內(nèi)聯(lián)”全員營銷，提升營業(yè)額。

·營銷部要走出去，針對民營企業(yè)客戶與團體，及時拜訪。

·內(nèi)部員工聯(lián)系宴會及時予以獎勵。

·大膽引進有潛在客戶的人才，在菜品提升同時確保散餐客源穩(wěn)步提升。

第二篇：餐飲個人工作計劃

新的一年在一步步來臨，為了在2020年取得好成績，我制定了2020年自己餐廳的工作計劃，按照計劃來執(zhí)行。

一、餐廳裝修

對于客戶來說用餐不只是一個吃飯的地方更是一個交流，談心和聊天等最好的地方。為了滿足客戶的要求，決定在年初進行餐廳裝修計劃，把餐廳分為多個區(qū)，一個公共休閑去，一個是安靜合適的地區(qū)，另一個就是高級隱私去，保證不被外人打擾影響，分成多個檔次，滿足不同的客戶需要來吸引更多的客戶。

同樣對于整個餐廳的風(fēng)格布局也做了調(diào)整，改變了以前那種單調(diào)的白色，添加了更多的其他元素，因為我們的餐廳面向的客戶是高檔的人群，就必須要符合他們的品味，整個餐廳的布局必須要有藝術(shù)感有足夠的特殊有自己的獨到之處，成為一個獨一無二的地方，這樣才能夠更吸引客戶來此用餐，休閑。對于這些詳細的具體情節(jié)會請專門的室內(nèi)設(shè)計師來代勞，專業(yè)的人做準(zhǔn)也的事，我負責(zé)的就是把這個計劃實施到底，不管有多大的阻礙都會做到。

二、菜品推陳出新

如果一個餐廳沒有經(jīng)常更新菜品，菜還是原來的才，味道還是原來的味道，雖然能夠留住一部分客戶，卻不能很好的吸引更多的客戶。為了展示出我們餐廳的蓬勃生機，我們會按月推出一個新菜品，并對這些菜品做調(diào)整，當(dāng)人對于這些菜品的制作和調(diào)整都是按照客戶的要求口味來執(zhí)著的，比如我們在客戶用餐之后有一個希望改變什么樣的菜品出現(xiàn)，讓客戶選擇，同是會在一個月內(nèi)推出最少三到四個菜品來讓客戶免費品嘗通過消費大眾的選擇來決定一個月的菜品最終生產(chǎn)。

同時對于一些不受歡迎的菜品我們餐廳都會做相應(yīng)的調(diào)查，通過一個調(diào)查單來了解客戶對那些菜品不夠滿意需要下架，對此我們會通過優(yōu)惠活動比如客戶填單可以給九點五折優(yōu)惠，的方式讓客戶選擇填單，這樣了解客戶的需要也明確我們那些菜品需要淘汰。

三、對于餐廳的人員管理

餐廳變好了，提供的餐飲也更加出色需要的就是執(zhí)行的人能夠做好基本的工作，尤其是服務(wù)人員好的他們代表的是餐廳的形象，為了讓所有的餐廳人員都做好工作，我們會對新入職的人員做簡單的禮儀和服務(wù)培訓(xùn)，避免因為在招待客戶的時候出現(xiàn)服務(wù)人員與客戶發(fā)生矛盾。

對于餐廳內(nèi)部人員我們不能寒了他們的心，所以對于受到了委屈經(jīng)過調(diào)查清楚之后會給予補償，但是對于已經(jīng)犯了錯的員工我們卻會嚴厲懲罰，也就是所說的有過必罰，有功必將，不會讓有能力的人埋沒，不會讓努力的人沒有回報，對于餐廳只要進行盡力得到了大家認可的人都會做更好的培養(yǎng)，成為餐廳的精英。

當(dāng)然對于自身的約束也不會減少，如果在管理員工時嚴厲但是對自己犯錯卻不加懲罰不能服眾，需要我們自己做好工作。

第三篇：餐飲個人工作計劃

一、要持續(xù)進一步加強食堂工作管理，加強技巧培訓(xùn)，進步食堂員工的業(yè)務(wù)水溫和服務(wù)質(zhì)量。

二、在干好食堂工作的前提下。全部食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí)，不斷進步為師生服務(wù)的自覺性，做到禮貌待人，文明服務(wù)、熱情主動。

三、嚴格履行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛(wèi)生事故。

四、搞好食品采購、運輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是創(chuàng)造已經(jīng)變質(zhì)和腐爛和食品，果斷不預(yù)采購，以防食品中毒。

五、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生，食具要做到天天消毒，生熟離開，預(yù)防沾染病的產(chǎn)生。

六、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。

七、食品要保持干凈，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。

八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫存盤點及有關(guān)事宜。

九、各種物質(zhì)、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供給必須及時，少采勤購，器重價格本錢合算。

十、正確處理伙房人員之間的工作關(guān)系，要相互支撐，友愛相處、協(xié)同工作。

十一、所采購的食品必須有張惠明、浦靜華兩人驗收，合格后在發(fā)票上簽字方能交給會計報銷。

十二、采購伙房需用物質(zhì)（餐具、炊具）及其它物質(zhì)，必須由總務(wù)主任批準(zhǔn)后方可采購。動用大的資金應(yīng)由校長批準(zhǔn)。

十三、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷進步飯菜質(zhì)量，保證無毛病，安全無事故。

十四、對各種要下鍋的食品，包含：面食類、油鹽類、調(diào)料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好本錢合算，以保證食堂經(jīng)濟的正常運轉(zhuǎn)。

十五、個人方面要注意：上班時間要穿戴好工作服，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。要定期洗澡。理發(fā)，不得留過長指甲。對于分給個人的衛(wèi)生區(qū)，要保持及時收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對食堂大的清算任務(wù)周五由班長負責(zé)全面清算，使食堂始終保持干凈、衛(wèi)生、有序。

十六、以轉(zhuǎn)變報務(wù)方法，進步服務(wù)意識為突破口，把改良食堂飲食、強化飯菜質(zhì)量為重點，抓真抓實。

十七、充分發(fā)揮膳委會的職能，定期召開會議，及時聽取及反饋師生中的信息。

十八、新學(xué)期開端，食堂全部職工要以新的姿勢接收新的尋釁，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學(xué)校各項規(guī)章制度，做到不遲到不早退，愛護公共設(shè)施，注意節(jié)儉，把工作落到實處，為建立良好的學(xué)校整體形象作出應(yīng)有的努力。