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第一篇：餐飲業(yè)員工流失問(wèn)題調(diào)查報(bào)告
社會(huì)調(diào)查
社會(huì)調(diào)查題目：
關(guān)于對(duì)上海廣舟餐飲管理有限公司員工流失問(wèn)題的調(diào)查
學(xué)院/分校：
上海開(kāi)放大學(xué)
年級(jí)、專業(yè)：
20年秋工商企業(yè)管理
學(xué)生姓名：
冷亞楠
學(xué) 號(hào)：
20208310650404
指導(dǎo)教師：
吳老師
完成日期：
2022年 3月 18日
目 錄
（二）客源流失及上海廣舟餐飲服務(wù)有限公司企業(yè)品牌的損害 2
（二）晉升通道狹窄晉升渠道緩慢 2
（二）保證勞動(dòng)支出與回報(bào)的平衡 2
（三）為上海廣舟餐飲管理有限公司服務(wù)人員提供學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì) 2
摘 要一、上海廣舟餐飲管理有限公司及人員的基本特征
廣舟是2019年在上海創(chuàng)辦的連鎖餐飲品牌，餐飲業(yè)是現(xiàn)代生活不可少的一個(gè)為顧客服務(wù)的行業(yè)，在整個(gè)經(jīng)濟(jì)行業(yè)中正發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。對(duì)于服務(wù)行業(yè)人員的要求并不需要太高，所以相對(duì)于其他行業(yè)來(lái)說(shuō)地位較低，因?yàn)槊刻旖佑|到形形色色的人，很容易受到冷眼和不公平待遇，外部的傷害很難控制。在餐廳和廚房，整個(gè)學(xué)歷層面上基本是高初中及以下的學(xué)歷，專科本科的人員寥寥無(wú)幾。
二、上海廣舟餐飲管理有限公司企業(yè)人力資源管理中存在的問(wèn)題
（一）員工積極性低，表現(xiàn)不理想
員工積極性及員工表現(xiàn)一直是椒點(diǎn)所關(guān)注的問(wèn)題，從我的日常觀察來(lái)看，許多的店員并不認(rèn)同“店興我興，店恥我恥”，很多人認(rèn)為服務(wù)只是端茶，倒水，上菜，到掃衛(wèi)生，對(duì)于其他工作缺乏積極主動(dòng)型，并沒(méi)有真正做到“把工作做到顧客開(kāi)口前”，“微笑待客”“個(gè)性化服務(wù)”……
（二）服務(wù)人員跳槽嚴(yán)重
目前，門店開(kāi)至連鎖服務(wù)人員頻繁流動(dòng)問(wèn)題很嚴(yán)重，在其他行業(yè)中，正常的人員流失率一般應(yīng)為5%-10%左右，作為勞動(dòng)密集型企業(yè)，作為椒點(diǎn)的餐飲行業(yè)員工年流失超過(guò)了30%左右……
2020-2021年公司人員流失情況分析圖
2020年份
1月-3月
4月-6月
7月-9月
10月-12月
流失人數(shù)
2021年份
1月-3月
4月-6月
7月-9月
10月-12月
流失人數(shù)
三個(gè)門店實(shí)際總需人員共165人。
（三）人力資源結(jié)構(gòu)的不平衡
廣舟的另一個(gè)問(wèn)題就是餐飲企業(yè)人力資源結(jié)構(gòu)分布失衡，門店不僅需要操作型的服務(wù)人員，更需要大量智慧型決策管理人才，門店不斷的增加呼喚著素質(zhì)好，外語(yǔ)好，專業(yè)知識(shí)扎實(shí)的高素質(zhì)復(fù)合型人才，但是大多數(shù)院的畢業(yè)生主要選擇與總臺(tái)服務(wù)，對(duì)于餐廳服務(wù)人才奇缺，部門經(jīng)理級(jí)以上的具有管理決策能力的人才缺口嚴(yán)重，一些具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)又具有高理論水平的服務(wù)人員更是難覓。
三、服務(wù)人員流失對(duì)上海廣舟餐飲服務(wù)有限公司的影響
（一）服務(wù)質(zhì)量的不穩(wěn)定
一般來(lái)說(shuō)，多數(shù)員工在決定離開(kāi)而尚未離開(kāi)的那一段時(shí)間里，他們對(duì)待工作不會(huì)像以前那樣認(rèn)真負(fù)責(zé)，若員工在這樣的心態(tài)下，店面的服務(wù)水平顯然會(huì)大打折扣，在員工離去后，門店需要一定時(shí)間來(lái)尋找新的替代者，由于流出者和流入者在工作以能力上有一定的差距，剛剛參加培訓(xùn)的新員工不可能立刻熟悉工作，往往難以保證原有的服務(wù)水平，流失優(yōu)秀員工對(duì)企業(yè)服務(wù)質(zhì)量的影響將是長(zhǎng)期的。
（二）客源流失及上海廣舟餐飲服務(wù)有限公司企業(yè)品牌的危害
對(duì)于廣舟來(lái)說(shuō)有一定的客源對(duì)門店來(lái)說(shuō)是非常好的，總的來(lái)說(shuō)，熟練工在工作中不但能給管理者留下好的印象，在顧客中也會(huì)有好的聲譽(yù)，在平時(shí)的接待中也不乏會(huì)有一些客人建立私交，這些員工的流失很有可能影響客源的數(shù)量。員工流失在各個(gè)企業(yè)常理解為對(duì)于現(xiàn)狀的不滿，引起不必要的揣測(cè)和人心的浮動(dòng)，而在企業(yè)外部也會(huì)對(duì)自身的信譽(yù)帶來(lái)一定的負(fù)面影響，在行業(yè)中損害自身苦心經(jīng)營(yíng)的品牌形象。
四、門店服務(wù)人員流失的原因
（一）特定的年齡要求造成服務(wù)人員的短缺
餐飲業(yè)是屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，一般招聘年齡限定在18-30周歲內(nèi)，且招聘人員的條件不多對(duì)身高相貌有一定的要求，所以餐飲基本的服務(wù)人員總體看起來(lái)吃青春飯，大多服務(wù)人員做一天和尚敲一天鐘，干一點(diǎn)時(shí)間就自然而然的想跳槽。
（二）晉升渠道狹窄晉升渠道緩慢
門店的服務(wù)人員流失率高，這與員工不能很好的施展自己的職業(yè)抱負(fù)又恨的關(guān)系，所有門店的管理崗位有限，這就決定了員工晉升通道的緩慢度，從基層崗位工作晉升到中層至高層的管理崗位通常要經(jīng)過(guò)多年的磨煉，尤其是一線員工，他們的崗位往往已經(jīng)定死，就是有個(gè)別的崗位空缺，也都被有裙帶關(guān)系的人填補(bǔ)，職業(yè)晉升難，使他們根本看不到前途。
五、解決上海廣舟餐飲管理有限公司人員流失的對(duì)策
（一）樹(shù)立正確的職業(yè)觀念
當(dāng)前，大部分求職者在很大程度上還存在著先管理崗位在技術(shù)崗位，最后才考慮服務(wù)崗位，餐飲服務(wù)人員往往被認(rèn)為伺候人，沒(méi)地位沒(méi)有職業(yè)發(fā)展，隨著經(jīng)濟(jì)的部不斷發(fā)展餐飲業(yè)需求越來(lái)越大，只有通過(guò)逐步提升服務(wù)人員的社會(huì)地位和工資報(bào)酬，同時(shí)保證他們的住房條件和飲食條件…把“以人為本”融入管理，評(píng)給員工“服務(wù)之星”的稱號(hào)激勵(lì)員工敬業(yè)愛(ài)業(yè)，設(shè)立“委屈獎(jiǎng)”讓員工感受到企業(yè)的溫暖。
（二）保證勞動(dòng)支出與回報(bào)的平衡
門店服務(wù)人員的月薪基本工資加上食宿福利，其實(shí)工資低于營(yíng)業(yè)員等其他第三產(chǎn)業(yè)員工的工資，門店想到要改變當(dāng)前餐飲人員招不到和留不住的現(xiàn)狀，合理支付餐飲人員的工資應(yīng)該是勢(shì)在必行，這就要求經(jīng)營(yíng)者做出大量的工作，一方面競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，餐飲行業(yè)的利潤(rùn)越來(lái)越低，給服務(wù)人員加薪的可能性越來(lái)越少，細(xì)則要求服務(wù)人員做出一定的營(yíng)業(yè)額業(yè)績(jī)，給予基礎(chǔ)服務(wù)人員的業(yè)績(jī)獎(jiǎng)勵(lì)或酒推銷酒水菜品也給予一定的提成……
（二）為上海廣舟餐飲服務(wù)有限公司服務(wù)人員提供學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)
服務(wù)人員的文化教育缺乏，目前從事餐飲行業(yè)教育的學(xué)校，多數(shù)是烹飪學(xué)校，許多餐飲企業(yè)的廚師及中高層人員就學(xué)于此學(xué)校，而大專院校很少開(kāi)設(shè)餐飲及相關(guān)專業(yè)的，培養(yǎng)的人才數(shù)量很少，企業(yè)培訓(xùn)不足，除了少數(shù)大型餐飲企業(yè)外，椒點(diǎn)由于教資匱乏經(jīng)費(fèi)短缺而成效不大，加上服務(wù)人員的家庭條件一般斗不是很好，接受文化教育的機(jī)會(huì)就更少，所以能夠?yàn)榉?wù)人員提供再次教育的機(jī)會(huì)，對(duì)留住人員是一個(gè)很有效的措施。
