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第一篇：學校食堂管理制度

1、建立加工經(jīng)營場所及設施清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作。食品加工用具及加工設備、工作臺每次使用后及時進行清洗，地面每天完工后徹底清掃干凈，墻壁、天花板、門窗、冷藏冷凍設施、排水溝、排煙設施等每周進行一次清掃。

2、食堂內(nèi)環(huán)境應保持清潔和良好狀況，墻壁、天花板無脫落、無霉變，地面無積水、無雜物，室內(nèi)蠅密度不超標。

3、廢棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內(nèi)，按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次。

5、用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。

6、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的.警示標志，落實專人保管。

7、食品加工場所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設，并有一定的坡度。

8、學生餐廳及加工場所應有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設施。

9、食堂周圍 25米 內(nèi)不得有糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源。

10、食品處理區(qū)墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在 3cm 以上），以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應有 1.5m 以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）制成的墻裙，各類專間應鋪設到墻頂。

11、食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。窗戶不宜設室內(nèi)窗臺，若有窗臺臺面應向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）。

12、加工經(jīng)營場所天花板的設計應易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。食品處理區(qū)天花板應選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度（曲率半徑在 3cm 以上）；水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應加設平整易于清潔的吊頂。烹調(diào)場所天花板離地面宜在 2.5m 以上，小于 2.5m 的應采用機械通風使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設計規(guī)范》要求。

第二篇：學校食堂安全管理制度

為了保證學校食堂膳食工作安全有序進行，確保食堂員工及全體師生的身體健康和生命安全，結(jié)合我校實際情況，特制定本制度。

1、食堂應配備相應的滅火器材及燃氣報警裝置。所有員工必須熟悉正確的滅火方法，做到發(fā)生煤氣泄漏或火災時能迅速有效的處理。

2、食堂的燃氣使用必須專人負責開關，應熟悉煤氣管道的走向及各開關的位置。每餐下班前應仔細檢查煤氣關閉情況，并做好相關記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

3、廚房人員上班前應先檢查煤氣有無漏氣情況，不要急著開燈（包括電器開關），應先聞一聞是否有煤氣味，如發(fā)現(xiàn)漏氣或有煤氣味，不得開電閘，以免引起著火或爆炸。

4、在使用煤氣前，應打開風機將爐內(nèi)的廢氣（余氣）抽走，確保無煤氣泄漏后，才能點著火種，才能打開爐子的大火氣閥使用。調(diào)好風量（風門，）使煤氣完全燃燒。

5、煤氣設施附近不準堆放易燃易爆、有腐蝕性的物品，不準堆放雜物及用管道作為受力點，不能封閉遮蓋煤氣設施，保持設施清潔干凈、通風透氣。發(fā)現(xiàn)隱患及時報告及時處理。

6、經(jīng)常檢查爐底管道有無腐蝕，膠管（點火棒）有無龜裂、穿孔、甚至斷裂的情況，發(fā)現(xiàn)其中之一情況，要及時報告，并維修或更換。

7、煤氣供應商必須有資質(zhì)，并簽訂供氣合同。儲氣鋼瓶必須有檢驗合格標記（條形碼），才可以使用。

8、煤氣一旦發(fā)生失火，千萬不要驚慌，應及時切斷氣源，關閉爐前總閥，及時疏散人群，保護人身安全，盡量減少損失。