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第一篇：淺談中西方國家的飲食文化

淺談中西方國家的飲食文化

摘要：每個人都是獨特的，而每個地方都有不同的文化色彩。眾所周知，中西方的文化是有差異的，各自具有不同的文化特色。而飲食文化卻與我們的生活息息相關，所以我想通過本文淺談一下對中西方飲食文化的差異，從中反映倆個地區(qū)具有的不同文化特色。

注釋：“名以食為天，食以味為先”：天：比喻賴以生存的最重要的東西。味：就是味道，味蕾。人民以糧食為自己生活所系。指民食的重要，味道的重要性。

世界因差異而美。因為差異，造就了文化的多樣性，造就了人們對不同文化的探索和研究。自然而言，中西方國家也有各自的文化特色，飲食文化。餐飲產品由于地域特征、氣候環(huán)境、風俗習慣，文化背景等因素的影響，會出現在原料、口味、烹調方法、飲食習慣上的不同程度的差異。正是因為這些差異，餐飲產品具有了強烈的地域性，造就了中西飲食文化的差異，成就了多姿多彩的中西文化。

下面本人就從五個不同的方面的中西飲食習慣淺談一下中西方的文化。1.飲食觀念及味道和營養(yǎng)：中西方對味和營養(yǎng)的追求是明顯不同的，對比注重“味”的中國飲食，西方是一種理性飲食觀念。西方國家視營養(yǎng)為吃的首要標準，視營養(yǎng)為“吃”的上帝。不論食物的色、香、味、形如何，而營養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因為有營養(yǎng)。而這一飲食觀念與西方的文化背景脫離不了聯系。西方文化起源與大洋文化，崇拜上帝，而行而上學是西方哲學的主要特點。這一哲學給西方文化帶來生機，活力，使之在自然科學上、心理學上、方法論上實現了突飛猛進的發(fā)展。但凡事具有兩面性，開放的文化促進社會發(fā)展的同時，也阻礙了社會某些事物的發(fā)展，如飲食文化。在宴席上，可以講究餐具，將就用量，將就服務，講究菜之原料的形、色方面的搭配;但不管怎么豪華高檔，從舊金山到華盛頓，牛排都只有一種味道，除了裝飾的改變實質卻無藝術可言。

第二篇：略談中西方飲食文化

略談中西方飲食文化的差異

【摘要】傳統的西方文化是一種畜牧文化和海洋文化，而中國則是一種農業(yè)文化和陸地文化。中西方各異的文化形態(tài)造就了彼此各異的飲食文化。文章著重從飲食對象、飲食觀念、宴會禮儀等方面闡述中西方飲食文化的差異。

【關鍵詞】文化 飲食文化 差異

中西方文化沿著兩個不同方向一路走來，前者是一種畜牧文化和海洋文化，而后者則是一種農業(yè)文化和陸地文化。文化上的差異造成了人們社會與精神生活等各個方面的差異，自然也造就了雙方各異的飲食文化。了解中西方飲食文化中的差異和其淵源, 對于外語學習者來講, 不僅能增加對所學語言文化的理解, 更能提高跨文化交際的成功率, 避免因為不恰當的方式或行為造成誤解和交際障礙。

一、飲食對象的差異

從農耕文明和內陸文明走來的中國，其飲食結構以素食為主。中國是一個農業(yè)大國 ,飲食從先秦開始就以谷物為主 ,植物類占主導地位 ,谷類蔬菜居多 ,肉食比較少。而西方國家秉承游牧民族、航海民族的文化血統，葷食比較多 ,以牛肉、羊肉、豬肉、魚等為主。

二、飲食觀念迥異

（1）藝術文化性和理性

中國人把美味奉為進食的首要目的，在進食過程中強調味覺的享受。中國民間有句俗話“ 民以食為天, 食以味為先?！彪m然說人們在評價美食時，是從它的色香味形四個方面出發(fā)的，但是不可否認的是，但“味”絕對是主角。中國人對“味”的重視表現在烹調方法上就是大量運用炒、炸、燜、溜、爆、煎、燴、煮、蒸、烤、腌、凍、拔絲、糖醋等烹調手法，以及大量地添加香料和調味料，并將各種不同的烹調材料混合搭配。中國傳統的飲食除講究味以外就是講求“精”和“美”。中華飲食文化內容豐富,迄今為止已經孕育產生了諸多菜系和流派,其中最具代表性的有魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系。每一種菜系和菜肴都體現了一個“精”字?？鬃诱f過“食不厭精,膾不厭細”,這反映了先人對飲食的精品意識?！懊馈背宋睹溃€要求形色俱美，給以視覺上的享受與滿足。還有一點是西方飲食是望塵莫及的是，中國飲食中還蘊含著深厚的文化淵源。以菜的命名為例，中國的很多菜名中往往包含了很多歷史、文化的信息。如“東坡肉”,傳說是根據宋代著名的大文豪蘇東坡流傳下來的食譜做成的;“宮爆雞丁”,相傳是根據秦朝一官員特制的食譜而做成的,而這位官員的官職就叫“宮?！薄Ｓ械牟嗣€與典故、傳說有關,如“霸王別姬”典出西楚霸王項羽和他的愛妃虞姬;“佛跳墻”則是根據民間傳說。綜上所訴，中國的飲食似乎更趨向一種藝術性和文化性而忽略了飲食應具有的理性，即飲食的健康性，營養(yǎng)性。相比之下，西方人的飲食更注重后者。

對西方人而言，飲食最重要的功能是其作為生存手段的特性，是做為人最底層的需要。在這樣的觀念的驅使之下，西方飲食以保證生理機能的需要為基點。它注重營養(yǎng)，不論食物的色、香、味、形如何，營養(yǎng)一定要得到保證。林語堂先生就曾經說過：“英美人僅以“吃”為對一個生物的機器注入燃料，只要他們吃了以后能保持身體的結實，足以抵御病菌的感染，其他皆在不足道中。”西方飲食還注重營養(yǎng)搭配，在烹調過程中注重保持營養(yǎng)成分。這就決定了西方飲食烹調方法的單一化，主要是燒、煎、烤、炸、燜,各種原料很少集合烹調,正菜中魚就是魚,雞就是雞,即使是調味料也是現吃現加的。為盡量減少營養(yǎng)成分的喪失，西餐中經常生吃蔬菜, 不僅包括西紅柿、生菜, 甚至是洋白菜、西蘭花。因而他們的“色拉”有如一盤飼料，這對講究味道的中國人來說是難以下咽的。西方人在烹調過程中還講究科學性：他們拒絕使用味精,認為其是既不營養(yǎng)又有副作用的化學產品；添加調味料、原料等還要使用天平和量杯，單位甚至要精確到克。西餐的理性和科學性決定了西方飲食是絕不可能如中國般精細、復雜而又形式多樣的。從從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，土豆牛肉也永遠只有一種做法，什么和什么搭配也常常一成不變。

（2）宴飲：“和”“合”與“分”、整體與個體，講究與隨意

中國幾千年的儒家文化滲透于中國社會文化的各個方面，也在飲食文化表現突出。儒家思想推崇集體主義，以“和”與“合”為最美妙的境界。所以中國人在聚餐時喜歡用圓桌，大家團團圍坐，共享一席，體現了一種團結、禮貌、共享的氛圍。各種菜肴也是一同擺上，冷拼、熱菜共聚一處，居于圓桌之中，供人欣賞、品嘗。人們相互敬酒、相互讓菜、勸酒勸菜, 體現了相互尊重、禮讓的美德, 同時也借此交流感情，體現了一種和樂與和諧。

中國有這樣一種傳統觀念，“ 持家要儉, 待客要豐”。在其影響之下，中國人宴請賓客十分講究排場。一般的正式宴請至少要上七八道菜, 這還不包括之前上的冷盤、小吃, 中間上的甜點以及最后上的主食面條、米飯等。最為典型的莫過于清朝出現的“ 滿漢全席”。相傳“ 滿漢全席”是科舉考試后官場中舉辦的招待主考官的一種宴席, 菜至少一百零八種, 要分三天才能吃完。這些都充分顯示了官家的氣魄和排場, 一時間將飲食內容之豐盛、排場之宏大推向極致。

西方文化崇尚自由，強調個體。這在自助餐了上表現得最為突出，宴會方式是將所有的食物一一陳列出來, 大家自由走動各取所需, 不必固定在某一座位上享用。這種宴會形式便于個體之間交流, 不必將所有的談話拘泥于桌面, 從而體現出西方人對個體個性自由的尊重, 對個人隱私的尊重。

西方宴飲的核心在于人與人之間相互的交際, 餐飲是一種交際形式。在西方,盛大的西餐宴席通常不過是六道菜,而且其中只有兩道菜算得上是菜,其余不過是陪襯。平時宴請,飯菜更為簡單。在美國,有一種聚餐方法叫做 “Potluck ”, 即每人都帶一樣菜, 讓大家共享。還有一種聚會,稱之為“Party”,主人只提供飲料、酒和一些簡單的食物,如奶酪、炸薯條、三明治等,并不提供飯菜。可見,西方人將吃飯看成是聚會和交流的機會,是重溫舊誼和結交新人的機會,也是獲得信息的場所,吃的東西固然必不可少,但并不是最重要的,更不需要擺闊氣、講排場。正是受這一觀念的影響,西方的宴會并不重吃,而重宴會形式的自由化、多樣化;主人要千方百計地創(chuàng)造出一種輕松、和諧、歡快的氣氛,讓客人們享受一段自由自在的美好時光。

三、宴會禮儀各異

（1）出席時間的差異

中國人是多樣化時間觀念的人, 而西方人是單一性時間觀念的人，什么時間該干什么給干什么，嚴格遵守日程安排。參加宴請時，時間多樣化模式的中國人并不習慣于準時到達。有些人喜歡提前到，而更多的人傾向于“ 遲到” , 往往在規(guī)定的時間半小時之后到達。對此,主人似乎也早有思想準備, 通常會在這段“ 等待”的時間里安排一些其他節(jié)目, 如打打牌、喝喝茶、聊聊天等, 讓一些先到的客人們消磨時間。對于這種“ 遲到” 現象主客雙方都習以為常, 并不將之視為對主人邀請的一種輕視或是一種不禮貌的行為。而在西方國家，各種活動都按預定的時間開始的，因而早到可能會碰上主人正在準備食物、擺放餐桌，引起

尷尬，是不禮貌的；遲到時間過長也是不禮貌的，正式的宴會要求準時到達, 一般不超過10分鐘, 否則將被視為不合禮儀, 是對主人及其他客人的不尊重。

（2）餐具的差異：筷子和刀叉

中式宴會的餐具很簡單，不外乎就是筷子和湯匙，禮儀也只是大家都知道的個人必須遵循的基本的常識性禮貌，如不可用筷子向人指指點點或打手勢示意；絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中；不可用筷子在一碟菜里不停翻動；盡量使用公筷和湯匙拿取食物等。

西餐則不同，餐具種類繁多，廣義上包括刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等；刀分為食用刀、魚刀、肉刀、黃油刀和水果刀；叉分為食用叉、魚叉、肉叉和蝦叉；匙則有湯匙、甜食匙、茶匙； 酒杯更是講究，正式宴會幾乎每上一種酒，都要換上專用的玻璃酒杯。各種餐具的用途不同，拿持、擺放餐具的方法也很有講究，使用時還有各種的禮節(jié)、規(guī)范。如：刀放在盤子右邊，刀刃對著盤子，叉放在左邊，叉齒向下，勺放在餐刀的右邊；吃小菜的餐碟及餐具應放在菜碟上，同時用餐巾輕輕蓋位；；刀叉是從外側向里側按順序使用；使用叉需注意，不能用叉子扎著食物進口，而應把食物鏟起入口等等。

（3）座位的安排

中國的宴會中座位通常是以面向南為上, 以面向北為下, 形成了“ 南尊”、“ 北卑” 的傳統觀念。在中國的大多數宴會上, 位高權重者或年長者首先人座并坐首席, 這是因為中國人將長幼有序、尊重長者作為排座的標準。這種標準來自于長期占統治地位的是儒家文化與思想。儒家以君、父、夫、長為尊、為先, 以臣、子、妻、幼為卑、為后, 進形成了貴賤有等、夫妻有別、長幼有序的思想和行為標準。此外中國傳統觀念里有著濃厚的歧視、忽視婦女的思想, 長期以來, 尤其在封建社會, 中國的宴會或多或少地缺乏對女性的尊重, 許多地區(qū)有“ 女人不上席” 的習俗, 即使上席,女性所坐位置一般也不顯著。如今這樣的觀念已經大有改變，但是并沒有完全消除。

在西方，女士優(yōu)先和男女平等的觀念很早就深入人心了，并已成為西方文化的一部分。因此,在西方的宴席中,女性很早就占據了重要的位置,且男女賓客必須交叉而坐,這也從另一個方面體現了男女平等的思想。

（4）其他差異

總的來說是西方餐桌上靜, 中國餐桌上動。西方人平日好動, 但一坐到餐桌上便專心致志地去靜靜切割自家的盤中餐。中國人平日好靜, 一坐上餐桌, 便滔滔不絕, 相互讓菜, 勸酒。中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異。

西餐進餐禮儀傳達的是一種“ 美” 的精神。要求整個進餐過程不但要美味, 更要悅目、悅耳。首先, 不但要衣著整齊, 往往還要求穿禮服, 并要求坐姿要端莊。其次, 進蛋時不能發(fā)出不悅耳的聲音。相互之間交談要輕言細語, 不能高聲喧嘩。

參考文獻：

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