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第一篇：超市食品安全管理規(guī)章制度

（一）責任人員

1、超市總經(jīng)理為超市安全生產(chǎn)第一責任人，保衛(wèi)工程部主管為直接責任人，在總經(jīng)理的領導下負責各項安全生產(chǎn)具體工作。

2、針對各部門及崗位特點制定安全生產(chǎn)制度，責任落實到人。

3、按照誰主管誰負責的原則，超市各部門必須在各自工作范圍內(nèi)，對安全生產(chǎn)工作負責。

4、安全生產(chǎn)人人有責，超市每個職工都必須在自己崗位上認真履行各自的安全職責，實現(xiàn)全員安全生產(chǎn)責任制。

二、安全生產(chǎn)投入保障制度

（一）費用的設立根據(jù)有關法律、法規(guī)及財務相關規(guī)定，保證安全生產(chǎn)專項費用。

（二）費用的提取按超市內(nèi)部確定的百分比提取。

（百分比另行確定）

（三）費用的使用安全生產(chǎn)費用?？顚Ｓ茫坏靡云渌碛膳沧魉?，經(jīng)費支出主要用于：

1、職工的安全教育培訓；

2、職工勞動保護用品的配備；

3、安全設施、設備的購置、維護、保養(yǎng)、更換；

4、危險源監(jiān)控和安全隱患整改；

5、安全生產(chǎn)檢查；

6、應急救援隊伍的建設，應急救援器材、設備的購置等。

（四）費用的管理由財務部對安全生產(chǎn)資金進行統(tǒng)一管理，并根據(jù)年度安全生產(chǎn)計劃，做好資金的投入落實工作，確保安全投入迅速、及時到位。

三、經(jīng)營場所安全管理制度

1、從超市總經(jīng)理到各連鎖店店長及全體員工，層層制定安全生產(chǎn)責任制。

2、制定安全設施設備管理、檢修、維修制度，超市內(nèi)所有設施設備進行日常維護和保養(yǎng)，每日定期查看，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并填寫當天的值班記錄。

3、制定重特大節(jié)日期間消防救援預案，成立消防預案救援小組，每個部門都有救援小組成員，以防止節(jié)日期間由于客流量大所引起的各類事故，做到防微杜漸，確保超市安全。

4、制定安全生產(chǎn)培訓考核制度，定期對新員工進行崗前培訓，對保衛(wèi)人員進行專業(yè)知識、技能的培訓，考試合格后，方可上崗。

5、制定特種作業(yè)人員的管理制度，每年定期接受安監(jiān)部門的年檢、復審，使上崗合格率達100%。

6、制定詳細安全生產(chǎn)事故報告制度，一旦發(fā)生事故，按照制度規(guī)定執(zhí)行。

四、消防安全管理制度

1、認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國消防法》和《河北省消防條例》。

2、超市總經(jīng)理負責總體消防安全工作。

3、保衛(wèi)工程部負責日常消防安全及突發(fā)事件現(xiàn)場搶險指揮工作。

遵循預防為主，搶險、救護、滅火、報警及時有效的戰(zhàn)略方針。

4、建立防火措施，設立防火標志，配備消防器材，建立義務消防隊。

5、消防器材、設備由安全保衛(wèi)部管理，責任到人，定期檢查保養(yǎng)，保證器材處于良好狀態(tài)，非火警不得動用。

發(fā)現(xiàn)器材丟失、損壞，要及時向總經(jīng)理報告。

6、安?？撇恳龅浇?jīng)常進行消防安全檢查，及時落實消防部門的整改通知，按照要求整改隱患，并將整改情況及時反饋，確保整改措施及時落實到位。

7、保衛(wèi)人員分兩班晝夜24小時巡查，實行交接班記錄制度。

8、超市所有員工上崗前，必須通過消防安全知識培訓，使超市全體人員學會發(fā)現(xiàn)險情、報警、使用滅火器具和逃生等知識和技能。

9、安全保衛(wèi)人員上崗前，要通過專業(yè)培訓，熟練掌握監(jiān)控室內(nèi)消防、防盜設備的觀測及操作，考試合格后方可上崗。

10、賣場內(nèi)禁止吸煙、燃明火，保證安全出口、疏散通道暢通。

11、電氣線路的鋪設和電器設備的安裝，必須符合有關防火要求和安全技術規(guī)范，必須統(tǒng)一由電工安裝、維修，電工要嚴格按照操作規(guī)程作業(yè)，禁止無電工資質人員上崗作業(yè)。

12、專職管電人員對商廈全部電路做到每月檢修一次，24小時電工值班，實行交接班記錄制度，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，嚴格執(zhí)行電管制度及消防用電規(guī)定。

13、煙花爆竹等危險物品不得帶入賣場。

14、建立火災等重特大事故應急救援預案。

五、勞動防護用品發(fā)放和管理制度

（一）勞動防護用品包括：工作服和防護用品

1、工作服由超市統(tǒng)一定制、發(fā)放或更換。

2、防護用品由超市根據(jù)部門、工作環(huán)境的需求統(tǒng)一發(fā)放。

手套、毛巾、洗衣粉、肥皂等防護用品發(fā)給生產(chǎn)輔助人員和后勤人員使用；絕緣手套、絕緣鞋等發(fā)給電工人員使用；另外，賣場還備有雨鞋、雨衣等以備汛期使用。

（二）管理制度

1、工作服和其它勞保用品由超市統(tǒng)一制定，辦公室負責統(tǒng)籌管理和發(fā)放。

2、超市辦公室負責統(tǒng)一工服款式、顏色和標志。

3、員工在工作中要按超市要求著裝，妥善保管好工服，遺失者自費補購。

4、對于超市發(fā)放的工作服和勞動用品，任何部門不能隨意更改，違者按超市安全管理制度和條例執(zhí)行。

六、安全生產(chǎn)逐級監(jiān)察及事故隱患排查、整治制度

1、日常的安全生產(chǎn)監(jiān)督檢查，要根據(jù)安全情況及年度工作重點，由保衛(wèi)工程部確定監(jiān)督檢查內(nèi)容，制定監(jiān)督檢查計劃，并監(jiān)督開展安全生產(chǎn)檢查的實施。

主要內(nèi)容為：檢查各部門貫徹落實安全生產(chǎn)法和相關法律、法規(guī)情況，重點加強對存在安全隱患的場所及需要重點檢查的崗位進行監(jiān)督檢查。

2、聯(lián)合檢查：重要節(jié)假日，由保衛(wèi)工程部、企管部等部門開展安全生產(chǎn)聯(lián)合檢查。

3、安全生產(chǎn)專項整改：由專項整改部門協(xié)同安全保衛(wèi)部對某一區(qū)域的安全生產(chǎn)進行整改。

4、各部門在工作中應加強安全隱患的排查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時向安全保衛(wèi)部或上級領導報告。

七、安全生產(chǎn)獎懲和責任追究制度

（一）獎勵

1、為安全生產(chǎn)提出合理化建議，經(jīng)上級有關部門審查，有很大價值，被列為安全技術措施項目實施后，經(jīng)實踐考核有效者；

2、為超市和顧客挽回經(jīng)濟損失的，給超市帶來信譽的，給予表揚和獎勵；

3、及時發(fā)現(xiàn)制止違章和失誤操作并轉危為安的；

4、舉報事故經(jīng)確認屬實者；

5、在安全生產(chǎn)專項活動及宣傳教育中成績顯著者。

（二）處罰

1、凡違章操作，不按操作規(guī)程工作者，視情節(jié)輕重，給予批評和處罰；

2、損壞各種安全防護設施、器材、安全標志的，給予處罰；

3、發(fā)生事故隱瞞不報、謊報或拖延不報的，給予處罰；

4、攜帶易燃、易爆物品，及在賣場內(nèi)使用電熱水器、電熨斗的，經(jīng)查處，給予批評和處罰。

（三）責任追究

1、對由于工作疏忽或玩忽職守造成重大經(jīng)濟損失的，或引發(fā)重大安全生產(chǎn)事故者，進行責任追究；

2、對造成重大安全生產(chǎn)事故負領導責任的，追究其領導責任。

八、安全生產(chǎn)教育培訓考核制度

1、編制安全生產(chǎn)培訓教材，指定超市負責安全生產(chǎn)管理的專職部門對超市的全體從業(yè)人員進行分期、分批和定期安全生產(chǎn)知識的培訓，對新進店工作的員工進行基本安全知識培訓，考核合格者方能上崗，確保每位從業(yè)人員懂得防火、防盜、防各類突發(fā)事件的安全生產(chǎn)知識。

2、定期聘請安全生產(chǎn)管理部門的專業(yè)人員對超市全體員工進行安全生產(chǎn)知識的培訓教育。

3、嚴格遵守國家關于特種作業(yè)人員及安全管理人員持證上崗的規(guī)定，做好定期復訓工作。

4、安排相關人員按時參加安全管理部門舉辦的安全知識培訓。

5、聘請市公安局保安超市專業(yè)教官及安監(jiān)局的專業(yè)人員對超市安全保衛(wèi)人員進行專門的專業(yè)技能和安全生產(chǎn)知識的培訓。

九、特種作業(yè)人員管理制度

1、超市特種作業(yè)人員包括電工。

2、特種作業(yè)人員要嚴格遵守安全操作規(guī)程和崗位責任制。

3、嚴格執(zhí)行設備維護、保養(yǎng)、檢修制度。

4、從事特種作業(yè)人員必須年滿十八周歲。

身體健康，沒有妨礙從事本工種作業(yè)的疾病和生理缺陷，初中以上文化水平。

5、特種作業(yè)人員必須經(jīng)市安監(jiān)局進行安全技術培訓，理論與實際考試合格，取得《特種作業(yè)操作證》后方準獨立作業(yè)。

6、培訓已取得《特種作業(yè)操作證》的人員，必須按期進行復訓，復訓周期按市安監(jiān)局的要求執(zhí)行。

凡到期拒絕復審者，操作證作廢，不得繼續(xù)作業(yè)。

7、對在安全生產(chǎn)和預防事故方面做出顯著成績的特種作業(yè)人員，超市將根據(jù)實際情況給予獎勵。

對違章作業(yè)或造成事故者，商廈有權給予處分。

嚴重者，依法追究刑事責任。

十、崗位標準化操作制度

1、各部門必須制定崗位標準化操作規(guī)程、管理制度和措施。

2、特殊作業(yè)人員必須按著國家安全生產(chǎn)行業(yè)標準進行作業(yè)操作。

3、安全生產(chǎn)管理機構應定期檢查各崗位的安區(qū)安全生產(chǎn)工作是否有違規(guī)行為。

4、設立專職人員對安全生產(chǎn)操作規(guī)程進行監(jiān)督。

5、實行崗位標準化操作培訓制度，未經(jīng)安全生產(chǎn)培訓的人員不準上崗。

十一、安全生產(chǎn)會議管理制度

1、每月由保衛(wèi)工程部主管負責召開1―2次安全生產(chǎn)例會，若遇特殊情況和工作需要，可增加召開次數(shù)。

2、安全生產(chǎn)參會人員為各連鎖店店長、部門負責人及安全小組成員。

因工作原因不能參會的，需經(jīng)經(jīng)理批準，要求其它人參加的，經(jīng)經(jīng)理同意，辦公室負責通知。

3、安全生產(chǎn)會議要求參會人員做好會議記錄，負責向所在部門傳達會議精神。

4、通過安全生產(chǎn)會議檢查、督促各連鎖店安全生產(chǎn)工作進展情況，并針對超市安全生產(chǎn)現(xiàn)實狀況，提出應對措施。

十二、生產(chǎn)安全事故報告和調查處理制度

1、發(fā)生安全事故后，事故部門要在第一時間向超市保衛(wèi)工程部報告，保衛(wèi)工程部立即告知超市總經(jīng)理，由超市總經(jīng)理向上級單位安監(jiān)局和楊莊鄉(xiāng)安監(jiān)所及楊莊鄉(xiāng)政府報告。

事故報告應包括下列內(nèi)容：

①事故發(fā)生的時間、單位、地點及事故現(xiàn)場情況；

②事故的簡要經(jīng)過、傷亡人數(shù)（包括下落不明人數(shù)）和直接經(jīng)濟損失的初步估計；

③事故類別；

④事故原因的初步分析；

⑤事故發(fā)生后采取的措施；

⑥事故報告單位及其主要負責人；

⑦事故情況發(fā)生變化的，要及時續(xù)報；受傷人員受傷后30日內(nèi)死亡的，及時補報。

2、事故發(fā)生后，超市立即實施《重特大事故救援預案》，保護好事故現(xiàn)場，事故調查組積極配合有關部門對事故進行調查，要做到下列事項：

①了解事故經(jīng)過、人員傷亡和經(jīng)濟損失情況；

②查明事故原因和性質；

③確定事故責任，提出對事故責任者的處理意見；

④總結事故教訓，提出防止事故發(fā)生的措施建議；

⑤寫出事故調查報告。

十三、安全生產(chǎn)主管副職持證上崗制度

1、超市嚴格按照國家有關要求設立安全生產(chǎn)主管副職一職，并確保其持證上崗，按時參加安監(jiān)部門組織的安全培訓；

2、了解和掌握安全生產(chǎn)法律、法規(guī)知識，有較強的安全生產(chǎn)管理經(jīng)驗；

3、協(xié)助安全生產(chǎn)主管負責人組織學習、宣傳、貫徹、實施安全生產(chǎn)各項法律法規(guī)及相關文件、決策和部署，并有定期向同級安監(jiān)部門報告制度；

4、協(xié)助安全生產(chǎn)主管負責人建立健全、完善安全生產(chǎn)責任制、安全管理制度、安全操作規(guī)程等，并檢查和督促落實；

5、協(xié)助安全生產(chǎn)主管負責人組織制定超市年度安全生產(chǎn)管理計劃，并督促落實；

6、組織安全生產(chǎn)檢查，對發(fā)現(xiàn)的安全隱患提出整改意見，督促落實整改；

7、協(xié)助制定應急救援預案，加強演練和指導落實；

8、組織實施員工安全生產(chǎn)教育培訓，確保相關人員按要求持證上崗及超市安全生產(chǎn)“三級教育”落實到位；

9、指導和督促超市按國家規(guī)定發(fā)放勞動保護用品，監(jiān)督從業(yè)人員按規(guī)定使用。

第二篇：超市食品安全管理制度

1、服從領導分配，接受任務不打折扣，努力完成交給的工作。

2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應學生、教職工飯菜。

3、工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關人員進超市。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技術，盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復。要控制燒菜數(shù)量，不供應隔頓菜。每周及時預告好菜譜。

5、認真執(zhí)行用餐規(guī)則，關心集體，堅特原則，做到超市用碗、盤一律不外借。

6、做好學生開水供應工作，保證保暖桶的清潔，學期結束，保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好超市衛(wèi)生以及超市前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。

8、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴，保管好超市現(xiàn)有財產(chǎn)，如有損失，應查找原因，追究責任。

9、不得轉讓任何超市物品，工作時間不干私活，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50元;

10、同志之間要相互團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協(xié)作。

11、不斷改善服務態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，改進超市工作。

12、超市工作人員要嚴守學校各項規(guī)章，注重自身形象，不得做有損于學校的言行，不得參與社會歪風邪氣，對有損學校形象，參與社會歪風邪氣的.，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，情節(jié)稍輕的，學校將予以批評教育，并在期末獎勵中扣除50-200元的獎金，情節(jié)嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。

13、健全超市人員年度、學期考核制度，做到有獎罰。

第三篇：超市食品安全經(jīng)營管理制度

一、基本要求：

1、從業(yè)人員必須持有健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。

2、操作間：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

3、采購食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，有冷藏凍設施，庫存。

4、整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類存放。

5、餐具消毒，消毒設施必須監(jiān)測合格、符合要求，能正常運轉，有專人負責餐具消毒，并及時登記。

6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，加防鼠、防蠅、防塵設施。

7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。

8、衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生許可證并進行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并經(jīng)常檢查加記錄，對從業(yè)人員定期培訓。

二、加工過程的衛(wèi)生要求：

1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2、粗加工過程中動物衛(wèi)生食品與植物性食品必須分開存放。

3、加工后的原料、成品存放符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。

4、食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

5、不得出售感觀異?；蜃冑|食物。

三、嚴把食品采購關，驗收關

1、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。

2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關規(guī)定進行索證。

3、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關注市場行情。

4、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。

5、嚴禁采購以下食物：

(1)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的食品。

(2)未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。

(3)超過保質期或不符合食品標簽的定型包裝食品。

(4)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品。

6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。

7、認真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時留樣。對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。