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        廚房涼菜工崗位職責(合集)

        發(fā)布時間:2023-09-09 05:05:29

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        • 文檔分類:崗位職責
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        第一篇:廚房涼菜員工崗位職責

        1、完成每天的涼菜制作任務

        2、負責灶臺的衛(wèi)生清理、正常使用。

        任職資格:

        1、年齡18―45歲,性別不限,身體健康;

        2、具有責任心,良好的執(zhí)行能力和溝通能力,能夠嚴格按照標準操作;

        3、勤奮努力,對餐飲工作有較高的.工作熱情。

        第二篇:廚房涼菜員工崗位職責

        直接上級:涼菜領班 直接下級:無

        工作范圍:負責涼菜的加工制作

        權限:有權拒收初加工不合格的原材料 主要職責:

        1、負責工作區(qū)域衛(wèi)生,廚具保持清潔光亮,定期消毒,使用時生熟分開。

        2、根據(jù)預訂及主管的安排,準備原料及用具。

        3、根據(jù)標準菜單的要求,將各種涼菜切裝成盤。

        4、綜合利用原材料,減少損耗、降低成本。

        5、負責所用廚具、設備的'維護保養(yǎng)。

        6、根據(jù)酒店菜單調(diào)整計劃安排,開發(fā)新菜品。

        7、加強與餐廳服務人員的銜接,通報菜品沽清情況。

        8、完成領班交派的其他工作。

        工作程序:

        1、按時著工裝上崗,儀容儀表干凈衛(wèi)生。

        2、清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。

        3、準備好涼菜所用的鹵汁、小料,加工涼菜原料,準備好各式?jīng)霾瞬途?,做好餐前準備工作?/p>

        4、根據(jù)菜單要求,按規(guī)格進行切制、裝盤。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。

        5、核實零點外賣涼菜數(shù)量及沽清情況,并與外賣人員簽字確認,做好記錄。

        6、剩余的食品或原料妥善保存,不能用的及時處理。

        7、供餐結束后,再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生,清洗各種用具。

        8、各種用具擺放在指定位置,用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理。

        9、及時關閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭,接受領班檢查后,方可離崗。

        第三篇:廚房涼菜員工崗位職責

        1、在涼菜組長的領導下,負責涼菜的制作和出品主作。

        2、熟悉所有涼菜的配制方法,要求技術熟練。

        3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用,保證所出菜品色、香、味俱全。

        4、負責涼菜的'儲藏和保管工作。

        5、有較強的獨立工作能力。

        6、負責菜肴的創(chuàng)新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

        7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止食品污染,注意食品衛(wèi)生。

        8、參加店內(nèi)組織的有關培訓,提高自身工作技能。

        9、參加部門及班組例會。

        10、完成上級交待的其他臨時性工作。

        第四篇:廚房涼菜員工崗位職責

        直接上級:涼菜主管

        直接下級:無

        素質(zhì)標準:學歷、培訓、經(jīng)驗、技能四個方面

        1、 具有初中以上學歷或同等學歷。

        2、 具有良好的細想品質(zhì),作風正派,嚴于律己,有較強的事業(yè)心和高度的責任感,熱愛本職工作。對業(yè)務精益求精,工作認真,一絲不茍。

        3、 接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓,具備二級以上廚師及格證書,具有一般的營養(yǎng)搭配知識。

        4、 有兩年以上的工作經(jīng)驗,熟悉一般涼菜菜肴的制作方法,有高超的刀工技術。

        崗位職責:涼菜廚師在涼菜主管的領導下,負責涼菜的加工制作,具體職責如下:

        1、 根據(jù)預訂情況及主管安排,準備原料及用具,做好開餐前的準備工作。

        2、 按菜品的選料標準和操作程序選料加工,配Z涼菜。

        3、 根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤,做到圖案新穎,造型美觀,配色精巧、細膩協(xié)調(diào)。

        4、 綜合利用食品原料,定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。

        5、 嚴格按照《成本卡》的要求執(zhí)行,做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好,出菜快、不壓菜。

        6、 節(jié)省能源,水、點、煤氣等要及時關閉。

        7、 負責本工作區(qū)域內(nèi)的`環(huán)境衛(wèi)生,對砧板、道具定期消毒。

        8、 負責本工作區(qū)域內(nèi)設備、設施的維護保養(yǎng)工作,做到每天檢查冰柜、水、電源等運轉情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時上報。

        9、 按規(guī)定做好本崗位的安全工作,嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預防各種事故發(fā)生。

        10、 完成主管教派的其它工作。

        第五篇:涼菜的崗位職責

        崗位職責指一個崗位所要求的需要去完成的工作內(nèi)容以及應當承擔的責任范圍。下面是關于涼菜的崗位職責的內(nèi)容,歡迎閱讀!

        涼菜廚師崗位職責1

        1、按時上下班,服從上級的安排,遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。

        2、按廚房要求做好環(huán)境、用具等的衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。

        3、按主管分配的任務,每日做好涼菜食品的原料加工、烹調(diào)制作、加工處理和裝盤美化工作。

        4、管理用好本崗位廚具、用具和設備,下班前認真檢查,并關好煤氣、水電開關。

        5、負責涼菜原料的領取、入廚驗收工作,保*廚房原料供應充足。

        6、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求,須及時上報并處理。

        7、根據(jù)宴會預訂和餐廳客流,按主管指示提前準備好開餐所需的鹵水和各種腌料、水果等,保*涼菜間的正常運行。

        8、完成主管交辦的其他工作任務。

        廚房涼菜崗位職責2

        隸屬關系:廚師長

        1、根據(jù)營業(yè)常規(guī)狀況,負責安排當日冷菜品種及重點時令冷菜的制作

        2、保*好冷菜出品的及時*,口味符合大多數(shù)人的要求,裝盤及造型符合規(guī)定要求;

        3、每天檢查*箱內(nèi)冷菜及原料的質(zhì)量,按照原料先進先出的原則,力求當天制作的冷菜當天用完,嚴格控制冷菜的剩余量,以防因存放時間過長而變質(zhì);

        4、積極鉆研業(yè)務,不斷推出新菜品,并根據(jù)季節(jié)*變化推出時令菜品,不斷努力提高菜品質(zhì)量;

        5、制訂計劃購買原料,嚴格控制冷菜的成本費用;

        6、愛護并正確使用各種設施及工具,節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用,發(fā)現(xiàn)設施設備損壞、出現(xiàn)故障等情況,及時報告主管;

        7、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》進行*作,確保冷菜食品的衛(wèi)生安全;

        8、完成廚師長交辦的其它工作任務。

        網(wǎng)址:http://puma08.com/qywd/gwzz/1687384.html

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