千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《食堂員工培訓(xùn)實施方案(合集)》，但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《食堂員工培訓(xùn)實施方案(合集)》。

第一篇：餐飲員工培訓(xùn)方案

1.培訓(xùn)實施

課程體系化不足，每年新員工訴求差異較大

新員工培訓(xùn)連年舉行，創(chuàng)新難，突破難

培訓(xùn)實施受現(xiàn)有資源約束較大，培訓(xùn)成本高，考核無依據(jù)

2.能力訴求變化

新員工勝任力隨著形勢變化發(fā)生了根本性的改變

知識結(jié)構(gòu)、業(yè)務(wù)技能的'新要求比較突出

員工職業(yè)素養(yǎng)及就業(yè)心態(tài)也異于之前

3.培訓(xùn)內(nèi)容

只注重基礎(chǔ)業(yè)務(wù)層面的培養(yǎng)

忽略了職業(yè)心態(tài)重塑和營銷訓(xùn)練

忽略年輕人的新一代崗位訴求

4.新員工特征

綜合素質(zhì)及學(xué)習(xí)能力較強(qiáng)，但易好高騖遠(yuǎn)

追求自由的工作環(huán)境及自我個性的體現(xiàn)

有遠(yuǎn)大的抱負(fù)及志向，不善于制定工作計劃及職業(yè)規(guī)劃

第二篇：餐飲員工培訓(xùn)方案

培訓(xùn)對象:

前堂員工

培訓(xùn)目的:

提高前堂員工的素質(zhì)，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提高本店的經(jīng)營效益

培訓(xùn)要點:

員工服務(wù)知識員工從業(yè)能力員工從業(yè)理念

課程安排:

餐飲業(yè)員工的基本素質(zhì)包括思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、心理素質(zhì)等方面。在日常的工作中，可以將其具體化為豐富的服務(wù)知識、隨機(jī)應(yīng)變的服務(wù)能力和熱情周到的服務(wù)態(tài)度等方面。

一、員工服務(wù)知識

餐飲業(yè)服務(wù)知識是餐飲業(yè)員工為了更好地提供服務(wù)而應(yīng)當(dāng)知道的各種與服務(wù)有關(guān)的信息總和。掌握餐飲業(yè)服務(wù)知識是餐飲業(yè)各項工作得以開展的最基礎(chǔ)性的東西，只有在了解了豐富服務(wù)知識的基礎(chǔ)上，才能順利地向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

1.了解豐富服務(wù)知識的作用：

(1)增加服務(wù)的熟練程度，減少服務(wù)中的差錯如果本店員工能熟練地掌握自己所在崗位的服務(wù)知識，就會在為客人的服務(wù)中游刃有余，妥帖周到。否則就容易發(fā)生差錯，引起客人的不滿和投訴。

(2)增加服務(wù)的便捷性，提高員工招待客人的工作效率豐富的知識可以使服務(wù)隨口而至，隨手而來，使客人所需要的服務(wù)能夠及時、熟練地得到準(zhǔn)確的提供。而本店也能因效率的極大提高為更多的客人提供更為周到的服務(wù)。

(3)減少本店員工在提供服務(wù)中的不確定性豐富的服務(wù)知識可以在很大程度上消除服務(wù)中的不確定方面，從而使酒店員工在服務(wù)中更有針對性，減少差錯率。

2.員工服務(wù)知識培訓(xùn)內(nèi)容

(1)本店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)企業(yè)文化。

(2)員工崗位職責(zé)的培訓(xùn)內(nèi)容

①本崗位的職能、重要性及其在本店中所處的位置。

②本崗位的工作對象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。

③本崗位的工作流程、工作規(guī)定、獎懲措施。

二、員工從業(yè)能力

1.駕馭自如的語言能力語言是員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達(dá)的工具，它本身還反映和傳達(dá)企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等輔助信息。員工的語言能力的運用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

(1)語氣酒店員工在表達(dá)時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速表達(dá)，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。

(2)語法語法運用要正確。主要講的是語句成分的結(jié)構(gòu)搭配準(zhǔn)確無誤，其主要指句子成分的搭配是不是準(zhǔn)確，詞性是不是被誤用等。

(3)邏輯邏輯講的是語句的因果關(guān)系、遞進(jìn)關(guān)系等方面的正確使用。這是語言表達(dá)中一個非常重要的方面，邏輯不清或錯誤的句子很容易被客人誤解。

(4)身體語言身體語言在表達(dá)中起著非常重要的作用，在人際交往中，身體語言甚至在某種程度上超過了語言本身的重要性。酒店員工在運用語言表達(dá)時，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言，共同構(gòu)造出讓客人感到易于接受和感到滿意的'表達(dá)氛圍。

(5)表達(dá)時機(jī)和表達(dá)對象員工應(yīng)當(dāng)根據(jù)客人需要的服務(wù)、客人的身份、客人的心理狀態(tài)等具體情況采用適當(dāng)?shù)皿w的語言進(jìn)行表達(dá)。

2.牢牢吸引客人的交際能力人際交往所產(chǎn)生的魅力是非常強(qiáng)大的，它使客人對員工及傣妹產(chǎn)生非常深刻的印象，而良好的交際能力則是員工在服務(wù)中實現(xiàn)這些目標(biāo)的重要基礎(chǔ)。

(1)員工在與客人的交往中，首先應(yīng)把客人當(dāng)作“熟悉的陌生人”每一位新來的客人盡管對于員工都是陌生的，但在交往時，卻要把客人當(dāng)作已經(jīng)相處很長時間的老朋友來看待，這樣，酒店員工在提供服務(wù)時，便會擺脫過于機(jī)械的客套和被動的應(yīng)付狀態(tài)，使客人感覺到一種比較自然的但又出自真心誠意的禮遇。

(2)給客人留下美好的第一印象，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。而儀表、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。

(3)人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終，持之以恒每一個員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。

3.敏銳的觀察能力觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務(wù)及時、妥帖地送到。

三、員工的從業(yè)理念

1、客人至上的理念

客人與員工的關(guān)系客人與傣妹、員工之間的關(guān)系，由于各自在社會與經(jīng)濟(jì)中的角色特征，客人與我們就存在著豐富的多元關(guān)系，這些關(guān)系也從不同的角度豐富地闡釋了我們對客人應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任。

(1)選擇與被選擇關(guān)系現(xiàn)代餐飲業(yè)市場競爭非常激烈，對于客人來說，選擇機(jī)會非常多?？腿诉x擇吃飯都不是盲目隨意的，而是有著自己的選擇標(biāo)準(zhǔn)。如酒店的地理位置的適宜與否，酒店員工的服務(wù)態(tài)度，酒店所提供的服務(wù)有無特別之處等等。

(2)客人與主人關(guān)系相對于客人來說，我們就是主人，但傣妹這個概念是非常抽象的，我們這個店不可能被視為主人；經(jīng)營者、管理者雖然是傣妹的法人代表、實際的投資者和最高的決策者，但在服務(wù)中，他們一般并不直接出面，而只是負(fù)責(zé)一些重大事件的決策和處理工作。因此，在實際工作中客人便會把為他們提供服務(wù)的員工視為主人。

(3)服務(wù)與被服務(wù)關(guān)系客人到我們這里所要購買的是我們的服務(wù)產(chǎn)品，他不僅為得到這一服務(wù)產(chǎn)品對我們進(jìn)行了成本補(bǔ)償，而且還為本店利潤的獲得奠定了基礎(chǔ)。而我們作為對客人的回報的唯一途徑就是為客人提供質(zhì)優(yōu)價宜的服務(wù)產(chǎn)品?？腿速徺I我們的服務(wù)產(chǎn)品就是為了在這里獲得需求的滿足，并且這種滿足是高要求的，客人需要的是高素質(zhì)、專業(yè)化、規(guī)范化的服務(wù)。而這種服務(wù)是通過員工提的，一般無須客人自己動手。這種服務(wù)是人與人的接觸，客人在得到服務(wù)時要得到精神上的舒暢滿足，通過服務(wù)感到自己是我們最為重要、最受歡迎的客人。

(4)朋友關(guān)系客人在來我們這里就餐的過程中，我們與客人雙方通過相互間的理解與合作，短時間的相處，很容易在彼此之間留下較為深刻的印象，容易結(jié)下友誼?？腿瞬粌H是我們的消費者，也是我們的朋友，我們的新、老朋友多了，我們的經(jīng)營就有了非常堅實的基礎(chǔ)。

2.對待客人的意識

(1)客人就是上帝客人就是上帝其含義是客人在本店中享有至高無上的地位。時代在變，“上帝”的需求也在不斷變化，“上帝”對我們的左右力量也變得越來越強(qiáng)大。我們只有在對“上帝”進(jìn)行深入調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，深深把握客人的需求規(guī)律，并輔之以獨到的營銷策略，才能吸引“上帝”，得到讓“上帝”滿意的機(jī)會。

(2)客人永遠(yuǎn)是對的在我們的服務(wù)中強(qiáng)調(diào)“客人永遠(yuǎn)是對的”，強(qiáng)調(diào)的是當(dāng)客人對我們的服務(wù)方式、服務(wù)內(nèi)容發(fā)生誤會或?qū)T工服務(wù)提出意見時，員工首先站在客人的立場上看問題，從理解客人、盡量讓客人滿意的角度來解決問題。另外，強(qiáng)調(diào)客人總是對的，主要是指酒店員工處理問題的態(tài)度要委婉，富有藝術(shù)性，當(dāng)錯誤確實是在客人一方，或客人確實是對員工的服務(wù)發(fā)生了誤會時，酒店員工應(yīng)當(dāng)通過巧妙的處理，使客人的自尊心得到維護(hù)。

第三篇：食堂人員培訓(xùn)計劃

一、培訓(xùn)目標(biāo)

為了提高員工專業(yè)操作技能和安全防范知識，增強(qiáng)員工綜合素質(zhì)，在原有知識面的基礎(chǔ)上不斷向員工灌輸新知識、新理念，以拓寬員工的`知識面，從而更好地工作。現(xiàn)依據(jù)工作目標(biāo)、工作職責(zé)、員工需求等制定20xx年度培訓(xùn)計劃。

二、培訓(xùn)項目

1、國家法律法規(guī)培訓(xùn)學(xué)習(xí)；

2、標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生等文件知識培訓(xùn)。

3、安全、溝通、蟲控、等方面的培訓(xùn)。

三、培訓(xùn)大綱表:

序號、培訓(xùn)目的、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人、培訓(xùn)地點、受培訓(xùn)人

1、掌握食品安全、公共場所衛(wèi)生知識；食品安全學(xué)、健康飲食、公共場所量化分級管理；待定；新入職員工

2、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品驗收規(guī)范和食品安全操作規(guī)范，提高員工的對食品安全知識的掌握度，確保不發(fā)生食物中毒；食品安全法、采購索證索票規(guī)定、餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全操作規(guī)范等；待定；廚房新入職員工、部分老員工

四、培訓(xùn)方式

1、組織人員集中書面培訓(xùn)；

2、現(xiàn)場實際教學(xué)等方式。

五、培訓(xùn)考核方式

1、現(xiàn)場提問評估；

2、實際操作評估；

3、考試。

第四篇：餐飲員工培訓(xùn)方案

一、進(jìn)店考核

凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核。

考核主要項目(要求計分、評定)：

1、寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)

2、你認(rèn)為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作?

3、你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績來?

4、你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個最基本的條件?

5、你認(rèn)為一個好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)?

6、你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么?

7、你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些基本服務(wù)程序?

8、你知道我國有哪幾個最著名的菜系?

9、你認(rèn)為川菜的主要特點是什么?

10、當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)?

11、當(dāng)你對領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認(rèn)為不適合你時，該怎么辦?

12、你認(rèn)為對待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起?

13、你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的.，誰是次要的?

14、當(dāng)客人對服務(wù)和飯菜不滿意時，該怎么辦?

15、你認(rèn)為一個人發(fā)財致富或有出息，主要什么?

16、請你擺一張五人就餐臺。

考核要求：

①評定考核成績;

②依據(jù)弱項確定訓(xùn)練目標(biāo);

③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。

二、餐飲服務(wù)知識訓(xùn)練

1、熟記員工守則，背誦后考試;

2、熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試;

3、熟記大堂服務(wù)管理制度;

4、熟記員工考勤細(xì)則;

5、熟習(xí)掌握待客的一般程序;

6、熟習(xí)了解待客的準(zhǔn)備工作;

7、熟習(xí)了解宴會的接待規(guī)格;

8、熟習(xí)了解川菜的基本常識;

9、熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點;

10、熟習(xí)掌握顧客的消費心理。

培訓(xùn)要求：

(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試;

(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學(xué)習(xí)考試;

(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識由廚師長講授;

(4)考核要記分。

三、語言行為舉止訓(xùn)練

1、學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語;

2、學(xué)習(xí)詢問顧客的方式;

3、學(xué)習(xí)自我介紹的方式;

4、學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式;

5、學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評的方式;

6、學(xué)講普通話和掌握語言藝術(shù);

7、學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式;

8、學(xué)習(xí)美容、穿著知識;

9、學(xué)習(xí)面部表情和表情方式;

10、學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式;

11、學(xué)會一般場合的唱歌、跳舞;

12、學(xué)會與顧客、同事進(jìn)行思想交流。

培訓(xùn)要求：

(1)邊學(xué)邊示范;

(2)學(xué)完后考試;

(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點。

四、服務(wù)技能訓(xùn)練

1、怎樣迎接客人?

2、怎樣引導(dǎo)客人就位?

3、怎樣為客人沏茶?

4、怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單;

5、怎樣傳菜、上菜?

6、怎樣為客人酌酒水?

第五篇：餐飲員工培訓(xùn)方案

從7月9日至8月6日，一整個月的新員工培訓(xùn)結(jié)束了?；仡^看，從告別校園生活到進(jìn)入中南電力設(shè)計院，時間不知不覺已經(jīng)過去了一個多月。手捧著培訓(xùn)結(jié)業(yè)證書，這薄薄的一張紙意味著職業(yè)洗禮的結(jié)束，也標(biāo)志著實現(xiàn)個人價值自我騰飛的起點。

這一個多月，我收獲了太多。初來乍到的第一天，面對陌生環(huán)境，我心懷緊張和不安。但是，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和集體的溫暖中，緊張和不安漸漸消失。謝書記關(guān)切地詢問了我的學(xué)業(yè)情況，對我提早到來給予了肯定。更為感動的是，為了讓我能安心工作，謝書記替我解決了住宿和餐飲問題。在科室里，杜主任和程主任幫我安排了座位，免費提供了學(xué)習(xí)資料，并為我提供租房作息等生活建議。在師傅和前輩的幫助下，我慢慢地適應(yīng)了工作。我現(xiàn)在才意識到，能夠進(jìn)入這個充滿溫暖和融洽氛圍的集體是我的一筆財富。

熟悉和安定之后，接下來的新員工培訓(xùn)變得豐富而充實。一個月的課程培訓(xùn)讓我了解中南院悠久而嶄新的歷史，知道了中南院這龐大機(jī)器的運行方式，以及交流溝通、職場素養(yǎng)和項目管理等個人必備素質(zhì)。實踐出真知。參觀500KV荊門團(tuán)林換流站讓我感受到電力事業(yè)的偉大和壯觀。這一切讓我感到幸運，因為我擁有一份可以終生奮斗的'事業(yè)！更為寶貴的是，這次入職培訓(xùn)讓我結(jié)識了72位志同道合、朝氣蓬勃的新同事。通過課程和課余活動，大家結(jié)下了深厚的友誼。我相信在以后的工作中，我們會有更默契的配合。我們都是年輕人，都充滿了斗志。我相信，數(shù)十年之后，沒有人會甘心落后！

除了工作和培訓(xùn)外，我在中南院感受到了其人性化的企業(yè)文化。以人為本是院里的宗旨，為員工創(chuàng)造身心愉悅平衡發(fā)展的條件，院方也很關(guān)注大家的業(yè)余生活。每周一和周五，電網(wǎng)工程公司會組織羽毛球活動，許多新老員工積極參與，這也是電網(wǎng)公司羽毛球?qū)嵙?qiáng)的傳統(tǒng)。當(dāng)初我第一次參加時，被大家的專業(yè)裝備和精湛技藝折服。令人印象深刻的是，平日里令人敬畏的領(lǐng)導(dǎo)，也會一起參加比賽，他們在場上與我們并肩作戰(zhàn)，打得酣暢淋漓，儼然是羽毛球健將。我和幾位新同事雷雨田、曹俊龍和王娜娜每周都積極參加，希望能早日趕上前輩們的水平，融入高效團(tuán)隊的氛圍中。

在一個多月的學(xué)習(xí)和進(jìn)步中，我越來越熱愛這個地方和這里的人。同時，也認(rèn)識到了自己的不足。既然有這么好的自我展示舞臺，我為什么不讓自己的人生跳出一支完美的舞蹈呢?未來幾年，我需要在以下幾個方面不斷挑戰(zhàn)自我：

一、堅定理想，端正態(tài)度。謝書記在電網(wǎng)公司新員工見面會上強(qiáng)調(diào)了這一點，我們需要做理想的追求者和傳播者。態(tài)度決定一切，只有堅定自己的理想，愛黨愛國愛公司愛同事，才能做好事，才能有所作為。年輕人難得的是擁有自己的理想和為之奮斗的決心，無論前路坎坷，只要我們堅定自己的理想和態(tài)度，就能釋放無窮潛力。

二、立足工程，成就專業(yè)。中南電力設(shè)計院是一個有著深厚專業(yè)的設(shè)計科研單位，正確處理好工程和研究的關(guān)系是每一位員工的責(zé)任。這對自身發(fā)展至關(guān)重要，需要不斷總結(jié)推論，從中得出自己的理論，以便更好地運用于工程中。參與科標(biāo)項目的研發(fā)，讓自己走在專業(yè)的前沿，提高企業(yè)科研能力，同時也為企業(yè)帶來更好的效益。

三、開拓思路，放眼海外。中南院的戰(zhàn)略目標(biāo)是成為國際知名工程公司，已經(jīng)有相當(dāng)比例的工程在國外進(jìn)行。因此，我們的思路不能局限于國內(nèi)，必須要向國際市場拓展。要在課余時間努力學(xué)好英語，了解電網(wǎng)工程在世界范圍內(nèi)的規(guī)范等知識。做好隨時在海外從事工程的準(zhǔn)備。

四、保持身體健康，維持心理健康。在工作之余，我們應(yīng)該積極參加體育運動，以此放松心情，同時也鍛煉身體。這樣可以使我們更有活力，為生活和工作增添激情！健康的身體是萬事的前提，如果沒有身體健康，一切都會失去意義。同時，我們也要注重培養(yǎng)健康的心理狀態(tài)。在電網(wǎng)公司的新員工見面會上，彭總告誡我們要保持健康、樂觀的心態(tài)，要具備“誠心、信心、恒心、虛心、童心”五個心態(tài)。作為一個過來人，他的教導(dǎo)讓我們對未來有了更明確的認(rèn)識。我們要樂觀，因為人生沒有一帆風(fēng)順的路，只有好的心態(tài)才能創(chuàng)造美好的人生。從今以后，我也要朝著這個方向努力，培養(yǎng)強(qiáng)健的體魄和健康的內(nèi)心。

“路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索！”感謝這個機(jī)會和平臺，在前輩和榜樣們的光輝足跡中，我們會不斷地改善自己、提高自己，在這個起點開始，不斷邁向更高的成就。我們要為中南院和電網(wǎng)工程公司美好的明天而努力！

第六篇：餐飲員工培訓(xùn)方案

一、 培訓(xùn)時間：

4月23日DDD五月23日，

上午8：30DDD11：00下午2：00DDD4：30

二、 培訓(xùn)目的要求

通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。

三、 培訓(xùn)內(nèi)容

(一) 托盤的基本要領(lǐng)

(二) 餐巾折花

(三) 中餐擺臺

(四) 斟酒、上菜、分菜

(五) 中餐宴會的預(yù)定

(六) 中餐宴會的接待服務(wù)程序及技巧

四、 培訓(xùn)方法

1、 課前10分鐘演講。

2、 “54”青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”

3、 案例分析及小組討論

4、 課堂講解

五、 考核辦法

1、 客史檔案收集比賽

2、 應(yīng)變能力測試

3、 托盤跑比賽

4、 中餐擺臺比賽

第三階段：餐廳服務(wù)質(zhì)量管理

一、 培訓(xùn)時間：

5月23日DDD6月23日，

上午8：30DDDD11：00下午2：00DDD4：30

二、 培訓(xùn)目的及要求

通過培訓(xùn)使學(xué)員深刻理解企業(yè)的經(jīng)營理念，提高對客服務(wù)的綜合能力，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)讓客人完全滿意。全力打造東山賓館服務(wù)品牌。提升賓館服務(wù)檔次。

三、 培訓(xùn)內(nèi)容

一) 餐廳服務(wù)質(zhì)量的含義

二) 餐廳服務(wù)質(zhì)量意識

三) 餐廳服務(wù)質(zhì)量控制的方法

四) 品牌營銷

五) 顧客心理研究

六) 處理客人投訴的技巧

四、 培訓(xùn)方法

1、 課堂講解

2、 模擬情景，進(jìn)行服務(wù)演練

3、 文藝匯演：小品、詩朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。

4、 技能訓(xùn)練

五、 考核方法

1、 模擬情景，進(jìn)行接待服務(wù)考試

2、 餐廳服務(wù)技能綜合考試

3、 根據(jù)成績發(fā)放證書

2017餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計劃2

為提高公司在職服務(wù)人員的技能和業(yè)務(wù)，現(xiàn)制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)計劃：

一、培訓(xùn)目標(biāo)

根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能。

二、培訓(xùn)對象

公司各店在職服務(wù)人員。

三、培訓(xùn)形式

半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。

四、課程設(shè)置

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓(xùn)模塊。

五、課程安排

公司員工手冊

餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

餐飲服務(wù)基本技能

酒水服務(wù)

上菜及分菜

撤換餐用具

餐廳服務(wù)基本程序

六、課程內(nèi)容

1、公司管理項目

任務(wù)

培訓(xùn)要點

1.1講究職業(yè)道德

(1)遵紀(jì)守法

―了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)

―了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容

(2)敬業(yè)精神

―養(yǎng)成守時、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)

―養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的.良好品質(zhì)

―養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)

(3)從業(yè)原則

―自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)

20xx餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計劃

1.2 公司員工手冊

1.3 公司管理制度

2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

任務(wù)

培訓(xùn)要點

2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)

―餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德

―迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責(zé)

2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理

―我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣

―少數(shù)民族的飲食習(xí)慣

―歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣

―賓客的就餐心理

2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識

―公共飲食行業(yè)特點

―公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理

―服務(wù)員個人衛(wèi)生要求

―餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求

―預(yù)防食物中毒

―餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

2.4餐飲服務(wù)安全

―火災(zāi)防范與處理

―盜竊和意外事故防范與處理

2.5餐飲服務(wù)禮儀

―禮貌服務(wù)的基本要求

―服務(wù)接待禮節(jié)

―學(xué)會著裝、衛(wèi)生修飾要求

―學(xué)會正確的站立、行走、操作姿態(tài)

3、餐飲服務(wù)基本技能

任務(wù)

培訓(xùn)要點

3.1 端托技巧

―了解托盤的種類及作用

―掌握輕托和重托方法

―學(xué)會端托行進(jìn)步法

3.2 餐巾折花

―了解餐巾作用與種類

―餐巾折花基本技法

―餐巾花的造型種類與擺放

―餐巾折花圖譜

3.3 擺臺服務(wù)

―了解中、西餐擺臺的基本要求

4、酒水服務(wù)

任務(wù)

培訓(xùn)要點

4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點

―了解中國酒水的分類、特點

―了解外國酒水的分類、特點

―了解軟飲料的分類、特點

―了解茶葉的分類、特點

4.2 酒水服務(wù)的技巧與程序

―學(xué)會冰鎮(zhèn)、溫燙方法

sh;注意斟酒順序

―掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

5、上菜及分菜

任務(wù)

培訓(xùn)要點

5.1了解菜品知識

―了解中國菜的特點

―了解西餐菜的主要特點

5.2 上菜與分菜

―了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)

―掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤換餐用具

任務(wù)

培訓(xùn)要點

6.1中餐臺面撤換餐用具

―學(xué)會撤換餐用具操作方法

―知道正確的收臺工作步驟

6.2西餐臺面撤換餐用具

―了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律

―了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

7、餐飲服務(wù)基本程序

任務(wù)

培訓(xùn)要點

7.1掌握中、西餐接待服務(wù)

―了解零點服務(wù)特點

―掌握團(tuán)體包餐服務(wù)要求

―了解咖啡廳服務(wù)程序工作計劃

七、培訓(xùn)要求

1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。

2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓(xùn)、實際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實際、實用、實效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。

3、突出現(xiàn)場培訓(xùn)，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員一技之長。

八、考試、考核

1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗。

2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評組在培訓(xùn)基地對服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。