千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關的《就業(yè)培訓的心得體會(大全)》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《就業(yè)培訓的心得體會(大全)》。
第一篇：就業(yè)培訓的心得體會
再就業(yè)培訓工作是再就業(yè)工作的關鍵環(huán)節(jié)，只有做好再就業(yè)培訓工作，使下崗職工掌握一技之長，才能為他們再就業(yè)創(chuàng)造條件。1998年以來，我們根據(jù)中共中央關于認真做好國有企業(yè)下崗職工基本生活保障的通知和勞動部一期、二期“三年千萬”再就業(yè)培訓計劃精神，把加強再就業(yè)培訓工作作為促進再就業(yè)工作深入開展的有力手段，積極開展再就業(yè)培訓工作，共培訓下崗職工10萬余人，取得了一定的成績?，F(xiàn)結(jié)合工作實踐談談開展再就業(yè)培訓工作的體會。
一、政府重視是關鍵
市委、市政府對我市再就業(yè)工作非常重視，成立了市實施再就業(yè)工程工作推進組，相繼出臺了一系列的具體配套措施和辦法，推動了再就業(yè)培訓工作。這項工作得到領導和有關部門的重視，再就業(yè)培訓工作被列為市政府考核市勞動局15項工作目標之一。市勞動局作為牽頭部門，成立了全市再就業(yè)培訓管理辦公室，統(tǒng)籌管理全市再就業(yè)培訓工作。有力地促進了全市再就業(yè)工作的開展。1999年全市安置下崗職工9.6萬人，xx年全市安置下崗職工8.2萬人，20xx年全市安置下崗職工10.86萬人。
二、社會各方的積極參與是必需
為使再就業(yè)培訓工作能夠有效運作起來，全市再就業(yè)培訓工作會議確定了統(tǒng)一領導、分級管理的工作機制，各區(qū)、縣（市）勞動局及市總工會、團市委、市婦聯(lián)等群團組織根據(jù)各自的工作性質(zhì)，成立了相應的再就業(yè)培訓管理機構(gòu)，綜合管理和開展所轄范圍的再就業(yè)培訓工作。建立再就業(yè)培訓基地，充分發(fā)揮職業(yè)高中、技工學校、社會力量辦學等單位的作用，促進社會各方積極參與再就業(yè)培訓，彌補了各級再就業(yè)培訓管理部門專業(yè)培訓場地和師資緊缺的不足，極大地方便了下崗職工參加培訓學習。社會各方積極參與再就業(yè)培訓工作，有效地促進了再就業(yè)工作的開展。目前全市參與再就業(yè)培訓單位達六十多個，形成了市、區(qū)、縣（市）齊抓共管，工、青、婦等部門密切配合，社會力量積極參與的覆蓋城鄉(xiāng)的再就業(yè)培訓網(wǎng)絡。
三、真誠工作、體現(xiàn)黨和國家的關懷
下崗職工要實現(xiàn)再就業(yè)，就必須提高其再就業(yè)的專業(yè)技能進行有針對性的專業(yè)培訓，可以說開展再就業(yè)培訓是下崗職工實現(xiàn)再就業(yè)的希望通道，是黨和政府關心下崗職工，為其擺脫困境，實現(xiàn)再就業(yè)的一項重要工作，關系到社會穩(wěn)定和經(jīng)濟發(fā)展的大局。我們在開展再就業(yè)培訓工作中，急下崗職工之所急，想下崗職工之所想，熱情為下崗職工服務，在培訓時間安排上方便他們乘車或接送孩子等，由于我們想的周到，做的細致，使一件件小事匯成一股熱流，溫暖了下崗職工的心，使他們感到在這里學習像家一樣的親切，從而為學好本領實現(xiàn)再就業(yè)增強了信心。許多下崗職工報名參加培訓時滿腹牢騷，不愿意參加培訓，認為參加培訓白扯，重新就業(yè)是一紙空文。通過參加培訓，改變了看法；有些下崗職工學一個專業(yè)感到不過癮，兼學2―3個專業(yè)；有的學員剛來時情緒低落，怕學后也沒人用，但通過培訓后感到自己掌握了一些技能，有了擇業(yè)的主動性。通過參加再就業(yè)培訓，大多數(shù)下崗職工從內(nèi)心深處感受到再就業(yè)培訓是黨和政府對他們的關心和幫助。
四、專業(yè)對口是出路
根據(jù)勞動力市場需求和下崗職工的實際開展工作，在專業(yè)設置上，沒有一味追求時髦，而是根據(jù)我市屬老工業(yè)基地，用工需求少的實際，結(jié)合我市經(jīng)濟發(fā)展的狀況，選擇一些社會急需、就業(yè)前景較好的專業(yè)或適合下崗職工自謀職業(yè)的第三產(chǎn)業(yè)的培訓項目：開辦了市場營銷、計算機、餐廳和客房服務、服裝加工、烹飪、美容美發(fā)、家電維修、汽車維修等十幾個專業(yè)班，真正把培訓和就業(yè)結(jié)合起來，減少了培訓的隨意性和盲目性。通過精心組織培訓，取得了較理想的效果。下崗職工經(jīng)過培訓后，提高了職業(yè)技能。有的成為企業(yè)推銷員；有的從事計算機工作；有的被賓館酒店聘用，還有許多人根據(jù)自己所學的.新專業(yè)，從事了個體經(jīng)營。各培訓單位在開展再就業(yè)培訓工作時，還不斷搜集用工信息，及時提供給下崗職工。對于有創(chuàng)業(yè)意識，又具備一定條件的學員，鼓勵他們用所學之長，走創(chuàng)業(yè)之路，重新給自己的人生定位。
通過開展再就業(yè)培訓工作，許多下崗職工親身感受到培訓單位的管理水平和信譽，紛紛把自己或親屬的子女送到培訓單位學習，使培訓單位在社會上的知名度不斷擴大，市局所屬的職業(yè)高中、技校和社會力量辦學單位招生率明顯提高。省委書記徐有芳同志在我市考察社會保障工作時，到市勞動局培訓中心察看了下崗職工再就業(yè)培訓情況，對市培訓中心的工作給予了充分肯定，并指示要加大再培訓力度，辦好各類職業(yè)技術培訓中心。
幾年來的工作實踐，使我們深深體會到開展再就業(yè)培訓工作非常重要。它能夠體現(xiàn)黨和政府對下崗職工的關心，能夠培養(yǎng)下崗職工的職業(yè)技能，為他們再就業(yè)創(chuàng)造條件，促進再就業(yè)工作的深入開展。
第二篇：營養(yǎng)師學習工作總結(jié)
通過署假這五天“養(yǎng)公共營養(yǎng)師”的集中學習，加上紀紅等三位老師的精心講解，自己學到了很多營養(yǎng)方面的知識。不管在今后的生活中還是在給學校食堂配餐的時候，都要注意食材和數(shù)量的選擇搭配，從而使自己和身邊的人以及學生都吃得有營養(yǎng)吃得健康。
在幾位專業(yè)老師穿針引線、深入淺出的對有關營養(yǎng)基礎知識的講述讓我對營養(yǎng)的認識耳目一新。在學習中，上課的老師均是具有多年的教學和實踐經(jīng)驗的專業(yè)級的老師，她們高深的理論變得通俗易懂，而且非常實用。我在享受中度過了每一堂課，每一堂課使我專注的近乎入迷，特別是紀紅專家級老師的博學深深打動了，每次課后，我都發(fā)現(xiàn)自己談論營養(yǎng)的頻率越來越大，每吃一頓飯總要淘淘不絕地說上半天，每遇上別人說有哪兒不舒服，就盡可能的給他一些建議，若一時沒想到，也會馬上查閱電腦或教材。雖然只學到了營養(yǎng)學的一點皮毛，但這段時間我對營養(yǎng)方面的認識確實增進了不少，和沒有經(jīng)過專業(yè)培訓的人相比，我嚴然就是一個專家了。
通過所學，我對我周圍的人的營養(yǎng)狀況進行了大致的評估，我發(fā)現(xiàn)體健康的人還真是少之又少，超重的人很多而且還沒意愿控制體重，正常體重或者偏瘦的人還一個勁的減肥，已經(jīng)有些疾病的人呢還不注意調(diào)理飲食，一些糖尿病、脂肪肝的同志還沒有節(jié)制的喝酒、進食一些油膩的食物，亞健康的人比比皆是，成年人也好未成年人也好，營養(yǎng)知識非常匱乏。通過集中學習和自己查閱資料，又使我學到了很多專業(yè)的營養(yǎng)知識，改變了我的飲食營養(yǎng)等方面的觀念，加強了家人的營養(yǎng)，開始注意如何合理健康的生活，正確的飲食，適當?shù)捏w育鍛煉，讓自己和家人更加健康快樂的生活。同時給同事、親人作營養(yǎng)指導的時候，我也明顯的感覺到自身的不足，主要有兩點。第一是掌握的營養(yǎng)基礎知識不夠扎實。雖說學無止境，更何況營養(yǎng)知識每天都在更新，但作為一個公共營養(yǎng)師，至少應該掌握最最基礎的理論知識，這一點我做的還遠遠不夠。第二，哪怕我對給出的營養(yǎng)建議的正確性非常有把握，但仍然不能使人信服。這主要是因為我的資歷不夠，實際經(jīng)驗不足，隨著積累的不斷增多，相信自己會受到越來越多的人的認同。說到資歷的提升，我認為權威組織的指導和培養(yǎng)是至關重要的。今后，希望得到這幾位老師的關心和幫助，給我們提供專業(yè)的支持和指導以及展示和提升能力的舞臺，我們的成長離不開專業(yè)老師的支持和指導。營養(yǎng)學是我喜歡的一門學科，營養(yǎng)師是我向往從事的職業(yè)，我會努力的，把營養(yǎng)事業(yè)與我的人生規(guī)劃相結(jié)合，譜寫自己的美麗人生！
在此，對墊江縣教委和教師進修校的大力支持，表示深深的感謝！特別對成都中醫(yī)藥大學的幾位營養(yǎng)師說聲：你們辛苦了，謝謝你們！
第三篇：食品營養(yǎng)與保健
290 脂溶性維生素包括下列哪一組（）。 A.維生素B
1、B
2、B
6、C B.維生素A、D、E、K C.維生素B
1、B
2、D、E D.維生素A、D、C、K 291 維生素D的主要功能是（）。
A.調(diào)節(jié)鈣、磷濃度，維持正常骨骼 B.調(diào)節(jié)鈣、磷濃度，抗氧化 C.維持正常骨骼，保持紅細胞完整性 D.維持正常骨骼和上皮組織的健全
292 下列哪些因素有利于鈣的吸收（）。
A.賴氨酸，乳糖 B.乳糖，植酸 C.賴氨酸，草酸 D.植酸，草酸
293 下列哪種元素在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成（）。
A.碘 B.氟 C.鐵 D.銅
294 哪種成分對膽固醇的吸收有促進作用（）。 A.豆固醇 B.膳食脂肪 C.谷固醇 D.膳食纖維
295 下列可直接被人體吸收的單糖（） A糖元
B蔗糖 C葡萄糖 D纖維素 296 下列不被人體吸收，但對人體具有重要的生理意義的是（）
A葡萄糖 B膳食纖維 C麥芽糖 D乳糖
297 維生素B1又被稱作（） A．抗壞血酸 B．硫胺素 C．核黃素 D．葉酸
298 下列烹飪方法對維生素C破壞較少的是（） A．熬 B．長
時間煮 C．爆炒 D．加堿烹調(diào) 299 中國居民“平衡膳食寶塔”按食物種類進行分層，其層數(shù)為（） A．3層 B．4層 C．5層 D．6層
300 在中國居民“平衡膳食寶塔”中，人們膳食中能量的主要來源是（） A．谷類 B．蔬菜、水果類 C．魚、肉、蛋類 D．奶、豆類
301 條件所限無法采用同類互換原則滿足平衡膳食要求時，能
A．谷類食物 B．蔬菜 C．水作為乳及肉類的替代食物是（） 果 D．豆類食物 302
下列蛋白質(zhì)含量最豐富的食物是（） A．花生 B．大豆C．芹菜 D．番茄
膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的303 適宜比例應為（） A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1 C．1﹕1﹕2 D．2﹕1﹕1 304 以下屬于脂溶性維生素的是（）
A．視黃醇 B．硫胺素 C．核黃素 D．葉酸
305 根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅
A．黃豆 B．瘦豬肉 C．菠菜 D．面包 頭的食物是（） 306 三餐食物量的分配應與作息時間和勞動狀況相匹配，一般
．
40%每日午餐所占的比例應為（） A．20% B．30% C D．50%
307 我國為預防內(nèi)陸山區(qū)地方性甲狀腺腫所采取的食品強化方法是（） A．食鹽加碘 B．食鹽加鐵 C．面粉加碘 D．面粉加鐵
以下有關糖尿病人飲食敘述正確的是（） A．不能吃蛋類308
B．應控制總能量的攝入 C．不能吃水果 D．不能吃含淀粉多的食物 309 高血壓發(fā)病的危險因素之一是攝入過多的（） A．鈣B．鈉 C．鉀 D．磷
體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計算公式為（） A．體重（kg）/身B．身高（m）2/體重（kg） C．體重（kg）/身高
310 高（m）2 （Cm）2 D．身高（Cm）2/體重（kg） 311 所有谷類食物均不含的維生素是（） A．硫胺素 B．核
黃素 C．煙酸 D．抗壞血酸 312 稻米中含量最高的糖類是（） A．葡萄糖 B．淀粉C．果糖 D．麥芽糖
牛奶通過發(fā)酵變成酸奶，在這個過程中，營養(yǎng)素含量增加313 的是（） A．鈣 B．鐵 C．乳糖 D．B族維生素
314 魚類食物中含量較低的維生素是（） A．維生素A B．維生素B2 C．維生素C D．維生素D 315 以鮮奶作為良好食物來源的營養(yǎng)素是（） A．碘 B．鐵C．鈣 D．硒
在食物成分表中，與食物“花卷”對應，同時與營養(yǎng)素“蛋316 白質(zhì)”對應的數(shù)據(jù)為6.4克，則50克花卷中所含蛋白質(zhì)為(花卷食部為100%)（） A．3.2克 B．6.4克 C．43.4克 D．50克 317 以下對營養(yǎng)學知識的理解正確的是（） A．不吃脂，只吃油 B．食物多樣，谷類為主 C．早餐吃少，晚餐補齊 D．多
吃蛋白，健美肌肉
318 近年來我國飲食結(jié)構(gòu)的變化特點不包括（） A．以粗糧消費為主 B．油、鹽有上升趨勢 C．鐵的食物來源以植物性食物為主 D．動物蛋白比例上升 319 水的生理功能不包括（） A．參與人體構(gòu)造 B．調(diào)節(jié)體溫
C．潤滑功能 D．提供能量
320 預防佝僂病最經(jīng)濟、最方便、最安全的辦法是（） A．補充魚肝油 B．補鈣 C．日光照射 D．喝牛奶
321 缺乏時引起青春期性器官發(fā)育延遲的營養(yǎng)物質(zhì)是（）A．鎂 B．鋅 C．鐵 D．鈣
以下不屬于谷類食物的是（） A．稻米 B．玉米 C．青322 稞 D．紅薯
323 在國外有“維生素C之王”美譽的水果是（） A．葡萄B．草莓 C．獼猴桃 D．番茄
以下各種食物所含蛋白質(zhì)，生物價最高的是（）
A．牛324 奶 B．牛肉 C．魚肉 D．雞蛋
325 以下哪種營養(yǎng)素含氮?（） A.脂肪
B.蛋白質(zhì) C.碳水化合物 D.維生素
326 人大腦的能量來源是（） A.氨基酸 B.脂肪酸 C.葡萄糖 D.維生素
327 下列食物中膽固醇含量最高的是（） A.肥肉
B.蛋黃C.牛奶 D.黃豆
328 100g碳水化合物可提供人體能量為（） A.400kCAlB.900kCAl C.400kJ D.900kJ
以下哪種食物富含碘?（） A.蔬菜類 B.糧谷類 C.大豆制329 品 D.海產(chǎn)品
330 嬰兒純母乳喂養(yǎng)時間至少到（）
A.2個月 B.
3個月C.4個月 D.8個月
按照體質(zhì)指數(shù)判斷，中國成人健康體重范圍是（） A.15331 —20 B.18.5—23.9 C.18.5—28.5 D.20—30 332 谷類食物中含量最多的營養(yǎng)素是（） A.脂肪
B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物 D.維生素
為指導居民合理營養(yǎng)，平衡膳食，許多國家制定有膳食營333 養(yǎng)素推薦供給量，即（） ADRIs BRDAs CRNI DEAR 334 膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．精氨酸 D．絲氨酸
維持人體基本生命活動的能量消耗是（） A．體力活動耗
D．食物熱效應耗能 335 能 B．基礎代謝 C．非體力活動耗能 336 能促進鈣吸收的措施是（） A．經(jīng)常在戶外曬太陽 B．經(jīng)常做理療（熱敷） C．多吃谷類食物 D．多飲酒
337 具有激素性質(zhì)的維生素是（） A．維生素B1 B．維生
素B2 C．維生素D D．煙酸（維生素PP） 338 維生素B2缺乏體征之一是（） A．脂溢性皮炎 B．周圍神經(jīng)炎 C．腹瀉 D．牙齦疼痛出血
339 能被人體消化吸收的碳水化合物是（） A．棉籽糖B．果膠 C．纖維素 D．淀粉
中國營養(yǎng)學會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量340 應占總能量的（） A．45％一50％ B．70％以上 C．55％一65％ D．30％以下
A．脂肪 B．蛋341 以下產(chǎn)能營養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是( ) 白質(zhì) C．糖類 D．乙醇
342 夜盲癥可能是由于缺乏( ) A．維生素A B．維生素D C．維生素B1 D．維生素B2 343 以下屬于脂溶性維生素的是( ) A．硫胺素 B．視黃醇C．核黃素 D．葉酸
我國古代提出“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為344 助”概念的著作是( ) A．《傷寒雜病論》 B．《黃帝內(nèi)經(jīng)》 C．《飲食概要》
D．《本草綱目》
345 人體發(fā)生厭食和異食癖時可能缺乏的無機鹽是( ) A．鈣B．碘 C．鋅 D．硒
過量食用后，最容易引起維生素A中毒的是( ) A．瘦豬346 肉 B．胡蘿卜 C．芒果 D．魚肝油
347 稻米中含量最高的糖類是( ) A．淀粉 B．葡萄糖 C．果糖 D．麥芽糖
348
以鮮奶作為良好食物來源的營養(yǎng)素是( ) A．碘 B．鈣C．鐵 D．硒
349 水溶性維生素攝入過多時( ) A．可在體內(nèi)大量貯存 B．極易引起中毒 C．可經(jīng)尿液排出體外 D．通過膽汁緩慢排出體外
關于預防腳氣病的膳食措施正確的是( )
C．煮粥時加堿處理
A．多吃精白米D．多吃粗糧和350 面 B．洗米時多次淘洗 豆類
351 預防小兒佝僂病最經(jīng)濟、最方便、又最安全的措施是( )A．補鈣 B．喝純牛奶 C．大量口服維生素D制劑 D．日光照射
352 鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏( )。 A．維生素A B．維生素B C．維生素C D．維生素D 353 以下水果中維生素C含量最高的是( ) A．蘋果 B．桃C．鮮棗 D．草莓
以下有利于營養(yǎng)素保留的做法是( ) A．蔬菜先切后洗354 B．大米反復搓洗 C．蔬菜現(xiàn)洗現(xiàn)切現(xiàn)煮 D．水果削皮食用
以下食物中生物價最低的是( )。 A．全牛奶 B．大米355 C．牛肉 D．大豆
克汀病發(fā)生的原因是因為胎兒或兒童生長發(fā)育期間缺乏( )356 A．碘 B．硒 C．鐵 D．鈣
為了指導居民合理營養(yǎng)、平衡膳食，許多國家制訂有膳食357
營養(yǎng)素推薦供給量，即：( )。 A．DRIs B．RDAs C D．EAR
．RNI358 胃酸由( )構(gòu)成，由胃粘膜的壁細胞分泌。 A．硫酸 B．鹽酸 C．醋酸 D．鞣質(zhì)酸
359 胃粘液的主要成分為( )。 A．胃蛋白酶原 B．胃蛋白酶C．胃酸 D．糖蛋白
小腸液是由十二指腸和腸腺細胞分泌的一種( )性液體。360 A．酸性 B．弱酸性 C．堿性 D．弱堿性
大腸的主要功能在于( )。 A．消化食物 B．吸收營養(yǎng)素361 C．吸收水分 D．消化食物殘渣
一般來說，機體所需要能量的( )以上是由食物中的碳水化362 合物的。 A．30% B．50% C．60% D．70% 363 據(jù)用“彈式熱量計”測定，1g蛋白質(zhì)在體外燃燒平均產(chǎn)生熱量為( )。 A．17.15kJ B．39.54kJ C．23.64kJ D．18.61kJ
食物中的營養(yǎng)素在消化道內(nèi)并非100%吸收，一般混合膳364 食中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的吸收率依次為( )。 A．96%，92%，98% B．98%，95%，92% C．98%，92%，95% D．95%，98%，92% 365 人體內(nèi)鐵的總量約為( )。 A．4~5g B．8~15g C．14~15gD．114~115μg
大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當接近，平均約為( )。 A．10%366
B．16% C．26% D．6．
下列觀點錯誤的是( )。
A．碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺激367 素的合成； B．鋅的生理功能一般分為催化、結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)功能； C．硒遍布于人體各組織器官和體液，以肝臟中濃度最高；D．銅參與鐵的代謝和紅細胞生成。
維生素B2的化學名稱為( )。 A．生育酚 B．硫胺素368 C．核黃素 D．視黃醇
( )是視網(wǎng)膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸。 A．DHA369 B．AA C．VA D．VD ( )是雙歧桿菌的增殖因子。 A．低聚糖醇 B．山梨醇370 C．甘露醇 D．木糖醇E、麥芽糖醇
鈣的重要來源是( )。 A、蔬菜 B．奶與奶制品 C．水果371 D．糧食
兒童佝僂病是由于缺乏( )造成的。 A．鐵 B．鋅 C．鎂372 D．鈣E、銅
( )嚴重缺乏會引起伴有體力虛弱的腳氣病。 A．視黃醇373 B．鈣化醇 C．硫胺素 D．核黃素E、煙酸
“三D”癥狀主要是缺乏( )造成的。 A．視黃醇 B．鈣374 化醇 C．硫胺素 D．核黃素 E.煙酸 375
碘強化劑的品種主要用人工化學合成的( )和碘酸鉀。A．海藻碘 B．碘化鉀 C．碘化鈉 D．碘酸鎂E、碘酸鈉
376 屬于芳香族的氨基酸有( )。 A．色氨酸 B．蛋氨酸C．酪氨酸 D．賴氨酸E、精氨酸
以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸( ) A．精氨377 酸 B．組氨酸 C．絲氨酸 D．胱氨酸
378 浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素( ) A．蛋白質(zhì) B．熱能 C．維生素 D．礦物質(zhì)
379 下列哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細胞貧血( ) A．鋅B．鐵 C．葉酸 D．尼克酸
超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是( ) A．銅 B．鐵380 C．鋅 D．硒
牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種( ) A．鈣 B．鐵381 C．鉀 D．鈉
膳食中可促進鐵吸收的因素是( ) A．抗壞血酸 B．脂肪酸382 C．草酸 D．植酸
具有抗氧化作用的維生素是( ) A．維生素A B．維生素D383 C．維生素E D．葉酸
食物中長期缺乏維生素B1易引起( ) A．蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不384 良 B．癩皮病 C．腳氣病 D．敗血病
385 人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化( )A．蘇氨酸 B．賴氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸
下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高( ) A．肉類 B．奶類386
C．水果 D．大豆
387 RDA指的是( ) A．推薦營養(yǎng)素供給量 B．適宜攝入量C．可耐受的高限攝入水平 D．估計平均需要量
糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為( ) A．苯丙氨酸388 B．蛋氨酸 C．蘇氨酸 D．賴氨酸
消瘦型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)A．蛋白質(zhì) B．熱能 C．維生素 D．礦物質(zhì) 389 素：( ) 390 下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一( ) A．肥胖 B．多尿 C．高血壓 D．佝僂病
391 維生素B2的良好來源是( ) A．白菜 B．菠菜 C．大米
D．動物肝臟
392 下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學意義( ) A．促進脂溶性維生素吸收 B．提供能量 C．構(gòu)成機體組織和重要物質(zhì) D．提供必需氨基酸
393 嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括( ) A．缺鐵性貧血 B．缺鋅
D．缺鈣所致所致生長發(fā)育遲緩 C．缺乏維生素D所致佝僂病 骨質(zhì)軟化癥
394 老年人發(fā)生腰背酸痛時在營養(yǎng)學上首先應考慮的疾病是( )
C．更年期綜合征A．骨質(zhì)軟化癥 B．類風濕性關節(jié)炎 D．骨質(zhì)疏松癥
395 鈣的最好來源是( ) A．小蝦皮 B．各種瓜子 C．奶及奶制品 D．白菜
396 下列有關脂類的說法中哪一項不正確( ) A．促進必需氨
基酸吸收 B．膽固醇是合成維生素D的原料 C．每克可提供9kcal能量 397 D．可提供脂溶性維生素
被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標是( )A．坐高、身高、頭圍 B．體重、身高、頭圍 C．胸圍、頭圍、體重 D．體重、身高、皮褶厚度
398 糖尿病患者的理想體重（Kg）計算公式為( ) A．身高B．身高（cm）－105 C．身高（cm）－110（cm）－100 D．身高（cm）－115
治療時應適當增加膳食纖維攝入的疾病是( ) A．高脂血癥399 B．骨質(zhì)疏松癥 C．缺鐵性貧血 D．生長發(fā)育遲緩
尿負荷試驗可用來評價下列哪些營養(yǎng)素的體內(nèi)營養(yǎng)狀況( )400 A．維生素E B．賴氨酸 C．維生素A D．尼克酸
下列哪組全部是人體必需氨基酸(B ) A．天門冬氨酸、苯丙
C．纈氨酸、精氨酸
D．蘇氨酸、401 氨酸 B．亮氨酸、賴氨酸 脯氨酸
402 人體營養(yǎng)狀況評價不包括( ) A．膳食調(diào)查 B．臨床生化檢
測 C．個人經(jīng)濟狀況調(diào)查 D．人體測量 403 硫胺素缺乏所致疾病是( ) A．光過敏性皮炎 B．癩皮病C．骨質(zhì)疏松癥 D．腳氣病
孕婦營養(yǎng)不良對母體及胎兒的影響不包括( ) A．母體發(fā)生404 骨質(zhì)疏松癥 B．胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩 C．低出生體重兒 D．胎兒先天畸形
405 與能量代謝無關的維生素是( ) A．硫胺素 B．維生素AC．尼克酸 D．核黃素
鋅吸收與下列哪一項因素無關( ) A．植酸 B．維生素K406 C．膳食纖維 D．維生素D 魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是( )
A．鈣、鎂407 B．鈣、碘 C．鈣、鐵 D．鐵、碘
下列哪類食物為酸性食物，( ) A．大白菜 B．牛奶408 C．雞蛋 D．茶葉
谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷409 是缺乏( ) A．脂肪 B．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) C．碳水化合物 D．維生素
低溫作用人員膳食供給應注意增加( )的比例。 A．糖類410 B．蛋白質(zhì) C．脂肪 D．礦物質(zhì)
( )能促使組織內(nèi)淤積的尿酸鹽溶解、排出。 A．乳糖411 B．乳酸 C．維生素C D．維生素A 急性胰腺炎時應嚴格限制下列哪個營養(yǎng)素。( ) A．糖類412 B．脂肪 C．蛋白質(zhì) D．無機鹽
蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良患者首選輸入( ) A．血漿 B．血液 C．白413 蛋白 D．氨基酸
多選題
1 ( )是應用最多的氨基酸類強化劑。 (A)色氨酸 (B)蛋氨酸 (C)蘇氨酸 (D)牛黃酸 (E)賴氨酸
38 不溶性膳食纖維包括( ) (A)纖維素 (B)甘露醇(C)半纖維素
(D)木質(zhì)素(E)果膠
39 人體必需脂肪酸為( ) (A)γ-個亞麻酸 (B)亞麻酸 (C)亞油酸 (D)EPA． (E)DHA 40 下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有( ) (A)鋅 (B)磷 (C)鈣 (D)鐵(E)硒
41 屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有( ) (A)谷蛋白(B)大豆蛋白 (C)雞肉蛋白 (D)白蛋白(E)魚肉蛋白
42 下面說法正確的是( ) (A)血紅素鐵主要存在于動物性食品中 (B)血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響 (C)非血紅素鐵主要存在于動物性食品中 (D)無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響 (E)鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關
43 下面說法正確的是( ) (A)鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分 (B)硒是谷胱甘肽S轉(zhuǎn)移酶的組成成分 (C)鋅參與蛋白質(zhì)合成 (D)人乳中的鈣磷比例約為1：1.5 (E)缺硒是發(fā)生克山病的重要原因
44 可反映機體維生素A缺乏的指標有( )。 (A)出現(xiàn)眼干燥癥 (B)出現(xiàn)口角炎 (C)眼生理盲點擴大 (D)出現(xiàn)毛發(fā)紅糠疹
45 為減少心血管疾病發(fā)生的危險，可以通過下面的哪些方法來實現(xiàn)( ) (A)減少飲食中飽和脂肪酸 (B)減少飲食中總脂肪 (C)減少飲食中膽固醇 (D)減少反式脂肪酸的攝入量 (E)適量增加飲食中多不飽和脂肪酸
46 下列氨基酸中，屬于必需氨基酸的是( ) (A)賴氨酸 (B)色氨酸 (C)蘇氨酸
(D)亮氨酸 (E)甘氨酸
47 下面癥狀屬于維生素B1的缺乏癥的是( ) (A)干腳氣病 (B)濕腳氣病
(C)嬰兒腳氣病 (D)口角炎 (E)壞血病
48 下列選項中可以促進鈣吸收的因素有( ) (A)維生素D (B)乳糖 (C)膳食纖維
(D)植酸 (E)草酸
49 食物中的自由基清除劑主要有( )
(A)維生素C
(B)SOD
(C)GSH
(D)鐵
(E)β—胡蘿卜素
50 營養(yǎng)調(diào)查通常應包括的方面有( ) (A)膳食調(diào)查 (B)身體狀況檢測
(C)實驗室檢測 (D)尿氮 (E)尿酸
51 下面癥狀屬于鈣的缺乏癥的是( ) (A)佝僂病 (B)骨質(zhì)軟化癥
(C)骨質(zhì)疏松癥 (D)夜盲癥 (E)腳氣病
52 下面癥狀屬于維生素C的缺乏癥的是( ) (A)壞血病 (B)牙齦出血
(C)傷口愈合慢 (D)夜盲癥 (E)腳氣病
53 下面癥狀屬于維生素A的缺乏癥的是( )
(A)暗適應能力降低 (B)夜盲癥
(C)干眼病 (D)皮膚干燥癥 (E)壞血病
54 肥胖對健康的危害主要有( ) (A)易患心血管疾病 (B)加重糖尿病的發(fā)展
(C)與腫瘤的發(fā)生密切相關 (D)易患脂肪肝 (E)影響肺部呼吸
55 下面營養(yǎng)素中屬于微量營養(yǎng)素的是( ) (A)蛋白質(zhì) (B)脂肪 (C)維生素
D．礦物質(zhì) E．碳水化合物
56 鐵缺乏可引起的癥狀有( )
(A)缺鐵性貧血 (B)皮膚粘膜蒼白 (C)氣促
(D)口角炎 (E)溶血性貧血
57 DRIs中可以作為個體營養(yǎng)素攝入量目標的是( ) (A)RNI (B)UL
(C)AI
(D)EAR (E)ADI
58 下列選項中可以抑制鐵吸收的因素有( ) (A)維生素D (B)乳糖 (C)膳食纖維
(D)植酸 (E)草酸
59 下面癥狀屬于維生素B3的缺乏癥的是( ) 60 61 62 63 64 65 66 67
(A)皮炎 (B)夜盲癥 (C)腹瀉
(D)癡呆 (E)癩皮病
下列氨基酸中，不屬于必需氨基酸的是( ) (A)賴氨酸 (B)色氨酸
(C)半胱氨酸 (D)亮氨酸 (E)甘氨酸
下列脂肪酸中，屬于必需脂肪酸的是( ) (A)α—亞麻酸 (B)亞油酸
(C)花生四烯酸 (D)棕櫚酸 (E)硬脂酸
人體所需的營養(yǎng)素中，( )被稱為“微量營養(yǎng)素”。 (A)碳水化合物 (B)蛋白質(zhì)
(C)維生素 (D)礦物質(zhì) (E)脂類
胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有( )三種主要的酶類。 (A)胰淀粉酶類(B)胰脂肪酶類 (C)胰蛋白酶類 (D)核糖核酸酶類 (E)脫氧核糖核酸酶類
下列屬于必需氨基酸的是( )
(A)絲氨酸 (B)組氨酸 (C)蛋氨酸
(D)賴氨酸 (E)胱氨酸
食品中強化脂肪酸主要有( ).
(A)亞油酸 (B)油酸 (C)γ-亞麻酸
(D)花生四烯酸 (E)DHA
營養(yǎng)學上重要的脂類主要有( )
(A)甘油三酯 (B)脂肪 (C)磷脂
(D)固醇類物質(zhì) (E)麥角固醇
常見的糖醇有( )。 (A)山梨醇 (B)甘露醇 (C)木糖醇
(D)麥芽糖醇 (E)低聚糖醇
68 下列有關鐵的吸收與代謝，闡述錯誤的有( )。
(A)鐵的吸收主要在小腸的上段，且吸收效率最佳；
(B)一般來說，在植物性食物鐵的吸收率較動物性食物為高；
(C)成年男性體內(nèi)貯存的鐵約為1g；
(D)肝臟是鐵貯存的主要部位； (E)鐵在食物中主要以二價鐵形式存在。
69 常選用( )作為鈣強化劑。 (A)葡萄糖酸鈣 (B)碳酸鈣 (C)乳酸鈣 (D)磷酸鈣 (E)磷酸氫鈣
70 在下列哪種狀態(tài)時機體處于正氮平衡( ) (A)疾病期 (B)疾病恢復期
(C)生長發(fā)育期 (D)饑餓時 (E)老年期
71 成年人機體能量消耗主要用于：( ) (A)生長發(fā)育 (B)基礎代謝 (C)疾病能量代謝
(D)食物特殊動力作用 (E)活動與各種勞動
72 以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有( ) (A)肉類 (B)谷類 (C)豆類(D)蔬菜類(E)蛋類73 下列說法正確的是( ) (A)蛋類中含膽固醇高 (B)蛋類中含卵磷脂
(C)大豆中含淀粉很少 (D)雞蛋中的鐵吸收很差 (E)牛奶是鐵含量很低的食物
74 維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有( )(A)嬰幼兒發(fā)生佝僂病 (B)在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥 (C)在兒童發(fā)生癩皮病 (D)在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥 (E)在老年人發(fā)生痤瘡
75 下列哪些不是維生素D原( ) (A)肝臟中的視黃醇 (B)酵母細胞中的麥角固醇
(C)水果中的胡蘿卜素 (D)動物皮下的7-脫氫膽固醇 (E)植物油中的生育酚
76 下列哪些不是維生素的特點( ) (A)天然存在于食物中 (B)人體每日合成的量不能滿足機體需要 (C)不參與機體組成 (D)每克維生素可提供9.81（4kcal）熱能(E)每日需要較多
77 不應當增加膳食纖維攝入的疾病有( ) (A)高脂血癥 (B)骨質(zhì)疏松癥
(C)缺鐵性貧血 (D)糖尿病 (E)便秘
78 下列哪些因素不影響基礎代謝( )(A)年齡 (B)性別 (C)氣溫 D)民族(E)內(nèi)分泌激素
79 下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無關( ) (A)骨質(zhì)軟化癥 (B)痤瘡 (C)缺鐵性貧血
(D)性發(fā)育遲緩 (E)壞血病
80 黃豆類是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來源，其原因是( )
A蛋白質(zhì)含量高
B消化率高于動物蛋白質(zhì) C無機鹽與維生素B族含量高 D其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉，蛋類 E飽和脂肪酸含量高
81 影響人體基礎代謝的因素有( ) (A)體表面積與體型 (B)年齡 (C)內(nèi)分泌
(D)寒冷 (E)性別
82 膳食纖維可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收和利用( ) A鈣 B鐵 C鋅 D蛋白質(zhì) E銅 83 膳食纖維的生理作用有( ) A預防便秘 B降低血清膽固醇 C預防癌癥
D調(diào)節(jié)血糖 E促進微量元素吸收
84 維生素A缺乏引起( ) A干眼病 B腳氣病 C夜盲癥 D失明 E壞血病
85 促進鈣吸收的因素有( ) (A)維生素D (B)乳糖 (C)膳食纖維 (D)氨基酸(E)青霉素
86 促進鐵吸收的因素有( ) (A)維生素B (B)豬肉 (C)抗酸藥物 (D)植酸鹽(E)維生素C 87 下面說法正確的是( ) (A)血紅素鐵主要存在于動物性食品中 (B)血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響 (C)非血紅素鐵主要存在于動物性食品中 (D)無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響 (E)鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關
88 含碘量豐富的食品有( ) (A)海帶 (B)深綠色蔬菜 (C)干貝 (D)紫菜 (E)海魚
89 下面說法正確的是( ) (A)鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分(B)硒是谷胱甘肽S轉(zhuǎn)移酶的組成成分 (C)鋅參與蛋白質(zhì)合成 (D)人乳中的鈣磷比例約為1：1.5 (E)缺硒是發(fā)生克山病的重要原因
90 維生素D的較好食物來源有( ) (A)牛奶 (B)蛋黃 (C)肝臟 (D)谷類 (E)海魚
91 下列有關豆類的哪些說法，正確的說法是( ) A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化 B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸 C多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生 D大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多 E大豆食后易引起腸脹氣
92 大豆中的非營養(yǎng)因子( ) A蛋白酶抑制劑 B植酸 C植物紅細胞凝血素 D皂甙類 E異黃酮類
93 谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為( ) A球蛋白 B谷蛋白 C白蛋白 D酪蛋白 E醇溶蛋白
94 大豆中的脹氣因子包括( ) A阿拉伯糖 B棉籽糖 C蔗糖 D水蘇糖 E半乳聚糖
95 禽肉的營養(yǎng)特點有( ) A脂肪熔點高 B脂肪含量少 C含氮浸出物多 D蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要 E易消化吸收
96 蔬菜水果中富含下列哪些成分( ) A脂肪 B蛋白質(zhì) C礦物質(zhì) D膳食纖維 E芳香物質(zhì)
97 嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題包括( ) A缺鐵性貧血 B缺鋅所致生長發(fā)育遲緩 C缺乏維生素D所致佝僂病 D缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥 E缺乏維生素B12所致貧血
98 提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是( ) A人乳中的蛋白質(zhì)容易消化 B人乳中的脂肪球小吸收好 C人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì) D人乳中的鈣吸收率高 E人乳中的鐵豐富
99 學齡兒童可出現(xiàn)的營養(yǎng)問題有( ) A鋅缺乏 B缺鐵性貧血 C肥胖 (D)維生素B1缺乏 E維生素A缺乏
100 妊娠期營養(yǎng)不良可使胎兒發(fā)生( ) A佝僂病 B先天畸形 C低出生體重
D腦發(fā)育受損 E肥胖
101 老年人飲食應注意( ) A蛋白充足而質(zhì)優(yōu) B控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主
C脂肪攝入不宜過多 D總熱能攝入適當降低 E攝入足夠的維生素
102 母乳中含量低于牛乳的營養(yǎng)素包括( ) A碳水化合物 B蛋白質(zhì) C鈣 D脂肪 E磷 103 有關嬰幼兒喂養(yǎng)，正確的是( )
A 4個月～6個月開始添加輔助食品
B人工喂養(yǎng)可直接用鮮奶 C新生兒2周～4周起，應添加魚肝油
D添加含鐵豐富的食物 E應提倡母乳喂養(yǎng)
104 關于安排高血壓病人飲食，正確的是( ) A限制食鹽，適當補鉀 B限制熱量
C限制鈣的攝入 D限酒 E限制精制糖的攝入
105 使血膽固醇升高的脂肪酸有( ) (A)亞麻酸 (B)月桂酸 (C)豆蔻酸
(D)亞油酸 (E)棕櫚酸
106 引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是( ) A低能量膳食 B高能量膳食 C高鹽膳食
D少鹽膳食 E大量飲酒
107 具有降低血壓作用的礦物質(zhì)有( ) A鐵 B鈣 C鈉 D鉀 E鎂 108 有關膳食脂肪對血脂水平的影響，正確的說法是( )
A飽和脂肪酸有升高血膽固醇的作用 B不飽和脂肪酸有減低血膽固醇的作用
C多不飽和脂肪酸有降低血膽固醇的作用，故攝入越多越有利于機體健康
D防治冠心病應控制脂肪攝入量占總熱能的20%～25% E豆類蛋白有降低血膽固醇的作 109 可能有預防腫瘤作用的營養(yǎng)素有( ) A膳食纖維 B維生素E
C β-胡蘿卜素 D維生素C E硒
110 下面關于水在人體內(nèi)的作用，說法正確的有( ) A水是人體中良好的溶劑，潤滑劑
B水為大腦行使正常功能(尤其是大腦的思考功能)提供活力和電量
C水是大腦產(chǎn)生所有荷爾蒙(包括褪黑激素)的必需物質(zhì)
D水可以使骨髓的造血機制恢復正常，并有助于防止白血病和淋巴瘤；可以大幅度提高身體的免疫功能，以對抗感染和癌細胞的產(chǎn)生
111 下面關于正確飲水的說法正確的是( ) A適量喝水（宜頻頻飲水），切忌暴飲
B飲水要定時，忌口渴才喝水
C純凈的白開水對身體的健康最有益
D習慣于喝涼開水的人，不容易產(chǎn)生疲勞
112 關于喝水的注意事項中，你認為正確的有( ) A千滾水不能喝B重新煮開的水不能喝 C空氣中久置的水不能喝 D隔夜水不能喝 E蒸鍋水不能喝 F不開的水不能喝 113 礦物質(zhì)的特點有( ) A機體不能合成，也不會在代謝過程中消失 B在體內(nèi)分布不均勻 C存在協(xié)同或拮抗作用 D攝入過量有毒性作用 E能夠提供給機體能量
114 下列哪些情況的出現(xiàn)與缺鈣有關( ) A兒童表現(xiàn)為夜啼 B老年癡呆 C經(jīng)前綜合癥 D腿抽筋 E不孕不育
115 請在以下食品中選擇你認為健康的食品( )A面包 B藍莓C烤肉串 D茶 E肯德基 116 下面關于蛋白質(zhì)的生理功能的描述中，哪些是正確的( ) A蛋白質(zhì)是人體內(nèi)構(gòu)成和修復組織的重要成分 B蛋白質(zhì)是人體內(nèi)重要的生命調(diào)節(jié)物質(zhì)基礎 C蛋白質(zhì)是重要的供能物質(zhì) D蛋白質(zhì)能夠賦予食品重要的供能特性
117 下面關于蛋白質(zhì)攝入過高造成的危害說法中，不正確的有( ) A蛋白質(zhì)攝入越多，對于兒童來說，生長發(fā)育速度越快 B會增加飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，增加腎臟的負擔C易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松 D大量的蛋白質(zhì)會增加食物特殊動力作用，使機體增加額外的熱能消耗 E蛋白質(zhì)的攝入，有利于糖類等其他營養(yǎng)素的攝入.118 下列哪些可作為糖尿病人的甜味劑( ) A蔗糖 B山梨糖醇 C木糖醇 D麥芽糖 119 合理營養(yǎng)的基本要求包括( )
A膳食中各種營養(yǎng)素充足均衡
B膳食能提供適宜的能量
C多種食物進行合理的搭配
D注重食物的加工和烹飪 E進餐有規(guī)律 F注意飲食衛(wèi)生
120 你認為一下水果中屬于溫熱性質(zhì)的即容易上火的有( )
A荔枝 B龍眼
C杏 D橙 E西瓜
121 根據(jù)所學知識，你認為下列哪些食品具有抗癌功效( ) A大蒜 B西紅柿
C菜花 D黃瓜
122 下列哪些食物具有致癌作用( ) A燒烤 B腌制品 C罐頭 D冷凍類食品
123 你以為下列說法，哪些是不正確的( ) A飲料既有營養(yǎng)又解渴，因此，渴了就喝飲料
B水是人體很重要的營養(yǎng)素，因此，渴了就喝白開水
C喝涼白開有利于身體健康
D每日適量喝水，不暴飲.
124 影響營養(yǎng)素生物利用率的因素有( ) A食品的消化率 B食物中營養(yǎng)素的存在形式 C食物中營養(yǎng)素與其他成分共存的狀態(tài) D人體的需要狀況與營養(yǎng)素的供應充足程度
125 過量食用肉類物質(zhì)在體內(nèi)容易產(chǎn)生尿酸，尿酸大量積聚，可引起一下那種疾病( ) A痛風 B骨發(fā)育不良 C免疫反應能力降低 D缺鐵性貧血
126 對于孩子來說，良好的飲食習慣包括( ) A不挑食，不偏食 B三餐要定時
C不過多吃零食 D不暴飲暴食
127 中國居民膳食指南中指定的特定人群包括( ) A中國孕期婦女和哺乳期婦女
B中國嬰幼兒及學齡前兒童 C中國兒童青少年 D中國老年人
128 下列哪些蛋白可作為參考蛋白( ) (A)醇溶蛋白 (B)酪蛋白 (C)雞蛋蛋白
(D)魚肉蛋白 (E)牛肉蛋白
129 食物的能量來源是( ) (A)碳水化合物 (B)酒精 (C)脂肪 (D)蛋白質(zhì) (E)礦物質(zhì) 130 用于預防嬰兒由于維生素D缺乏所致佝僂病的措施有( )。 (A)補充魚肝油 (B)補充維生素D制劑 (C)補充大豆異黃酮類 (D)曬太陽
131 維生素B2的缺乏癥包括( )。 (A)口角炎 (B)眼部癥狀 (C)神經(jīng)癥狀 (D)皮炎
132 人體所需的營養(yǎng)素中，( )被稱為微量營養(yǎng)素( ) A碳水化合物 B蛋白質(zhì) C維生素 D礦物質(zhì) E脂類
133 維生素D缺乏病有( )幾種臨床類型。 (A)腳氣病 (B)紅眼病 (C)佝僂病 (D)骨軟化病
134 維生素B2缺乏病的主要癥狀是( )四種。 (A)舌炎 (B)唇炎 (C)脂溢性皮炎 (D)陰囊炎
135 維生素B6缺乏病的主要癥狀是( )四種。 (A)攝入量不足 (B)需要量增加 (C)胃腸吸收減少 (D)藥物因素。
136 健康的四大基石是( ) A樂觀積極的心態(tài) B適量的運動 C充分的休息 D均衡的營養(yǎng) 137 公共營養(yǎng)特點：( )涉及人群的營養(yǎng)調(diào)查與檢測、營養(yǎng)素供給量的制定、膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整、營養(yǎng)性疾患的預防、營養(yǎng)健康教育及營養(yǎng)立法等。在營養(yǎng)科學與社會因素相結(jié)合的基礎上研究解決居民的營養(yǎng)問題。 A實踐性 B宏觀性 C社會性 D多學科性
138 體內(nèi)吞噬細菌和病毒的( )90%也是蛋白質(zhì)。 A白細胞 B吞噬細胞C紅細胞D體細胞139 氨基酸大致可以分為三類：( ) A必需氨基酸 B半必需氨基酸 C非必需氨基酸
D重要氨基酸
140 一般地說，食物中最主要的限制氨基酸為( )A丙氨酸B精氨酸C賴氨酸D蛋氨酸
141 蛋白質(zhì)的互補作用應遵循的原則( )。 A搭配的種類越多越好
B食物的生物學種屬越遠越好 C食用時間越近越好，同時食用最好 D以上全對
142 ( )是機體的氮儲留量與氮吸收量之比。 A氮平衡
B蛋白質(zhì)的生物學價值
C生物價
D以上都不對
143 類脂性質(zhì)類似油脂的物質(zhì)，主要包括( )等，此外也包括脂溶性維生素和脂蛋白。 A磷脂 B糖脂 C固醇 D以上全包括
144 ( )是環(huán)戊烷多氫菲的羥基衍生物，在生物體內(nèi)常以游離態(tài)或酯型廣泛的分布
A甘油三酯 B固醇 C甾醇 D以上全對
145 長期儲存油脂，需要保證油脂的純度，( )，隔氧。 A控制水分含量
B較低溫度下貯存 C遮光 D密封
146 ( )是指人體由于攝食所引起的一種額外能量消耗。 A對食物特殊動力作
B食物的生熱效應 C對食物的代謝反應 D以上都不對
147 以下哪些是人體必需的微量元素( )。 A碘 B鋅 C硒 D銅
148 具有潛在的毒性，但在低劑量時，對人體可能具有必需功能的微量元素，包括( )。 A鋅 B鉛 C汞 D砷
149 人體可能的必需微量元素包括( ) A錳 B鋅 C硒 D硼
150 促進鈣吸收的因素包括( )。 A維生素D B鈣-磷比 C堿性介質(zhì) D鈣鋅比 151 適于補鈣的食品包括( )。 A饅頭 B小蝦皮 C乳和乳制品 D米粥
152 不利于鐵吸收的因素包括( )。 A植酸鹽 B葡萄糖 C甘油三酯 D膳食纖維
153 ( )為成酸性食品，可降低血液等的pH。 A魚類 B肉類 C蔬菜 D蛋類
154 ( )等含K、Na、Ca、Mg等元素豐富，在體內(nèi)代謝后則生成堿性物質(zhì)，能阻止血液等向酸性方面變化。 A魚類 B肉類 C蔬菜 D水果
155 缺乏鎂，可能出現(xiàn)的癥狀是( )。 A神經(jīng)肌肉興奮性亢進
B對血管功能可能有潛在影響 C對骨礦物質(zhì)的內(nèi)穩(wěn)態(tài)有重要作用 D以上都不對 156 ( )一般不能在體內(nèi)合成，或合成量太少（維生素D例外），必須由食物提供。
A維生素 B碳水化合物
C蛋白質(zhì)
D脂肪
157 導致人體維生素缺乏的原因是( )。 A膳食中供給不足
B人體吸收利用維生素能力降低
C維生素的需要相對增高 D抗維生素的攝入
158 人類獲得維生素D的途徑主要有( )。 A毛發(fā) B食物 C皮膚 D指甲
159 維生素E的生理作用包括( )。 A保護細胞膜結(jié)構(gòu)
B保持紅細胞的完整性
C抗動脈粥樣硬化作用
D抗癌作用
160 維生素E缺乏會導致( )。 A溶血性貧血 B腳氣病 C夜盲癥 D老年斑
161 導致維生素損失的主要因素( )。 A氧化（在空氣中） B加熱（包括溫度和時間）
C照射（光或電離輻射） D酶的作用
162 食物結(jié)構(gòu)模式包括( )。
A動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu) B以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)
C以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu) D地中海膳食結(jié)構(gòu)
163 所謂“地中海飲食”，是泛指希臘、西班牙、法國和意大利南部等處于地中海沿岸的南歐各國，以( )和橄欖油為主的飲食風格。
A蔬菜水果 B魚類 C五谷雜糧 D豆類
164 營養(yǎng)治療原則( )。 A控制能量攝入 B限制飽和脂肪酸、膽固醇攝入
C碳水化合物比例適當 D動植物蛋白合理調(diào)配
165 指在正常膳食之外所增加的一類為補充膳食不足或特殊需要的制品，稱( )。
A維生素補充劑 B膳食補充劑 C營養(yǎng)補充劑 D能量補充劑
166 屬于食品營養(yǎng)強化劑的是( )。 A氨基酸及含氮化合物
B維生素
C礦物質(zhì) D以上都不對
167 蛋白質(zhì)的功能概括起來主要有( ) A人體組織的構(gòu)成成分 B體內(nèi)主要儲能物質(zhì)
C構(gòu)成體內(nèi)各種重要物質(zhì) D提供能量
168 以下是單糖的為( ) A葡萄糖 B乳糖 C蔗糖 D果糖
169 以下是多糖的為( ) A淀粉 B乳糖 C糖原 D膳食纖維
170 大豆中的抗營養(yǎng)因素包括( )。 A蛋白酶抑制劑 B脹氣因子 C植酸
D植物紅細胞凝集素
171 從合理膳食入手，防治高血壓的方式主要包括( )。 A限制食鹽的用量
B多吃蔬菜和水果 C少飲酒、禁酗酒 D控制體重
172 糖尿病的兩種類型包括( )。 A胰島素依賴型 B非胰島素依賴型
C生長素依賴型 D非生長素依賴型
173 骨質(zhì)疏松分為三大類，即( )。其中第一類骨質(zhì)疏松有分為Ⅰ型（亦稱高轉(zhuǎn)換或絕經(jīng)后型骨質(zhì)疏松），以骨吸收增加為主。Ⅱ型（亦稱低轉(zhuǎn)換或老年型骨質(zhì)疏松），以骨形成減少為主。 A原發(fā)性骨質(zhì)疏松 B繼發(fā)性骨質(zhì)疏松 C特發(fā)性骨質(zhì)疏松 D以上全不對
填空
4 一般蛋白質(zhì)的含氮量按（
）計.62 有些成人食用安全衛(wèi)生的牛奶后，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，該現(xiàn)象被稱作（
）。 77 植物油經(jīng)氫化后會產(chǎn)生一定量的（
）脂肪酸，可能促進動脈粥樣硬化的發(fā)生。
判斷
判斷題
1 “帶餡食物”最能體現(xiàn)多種食物搭配的營養(yǎng)原則。 2 氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸含量。
3 按單位重量組織含碘量計算，人體的甲狀腺中碘濃度最高。 4 必需脂肪酸的攝入量，一般認為應不少于總能量的3％。 5 必需脂肪酸是人體需要的，人體也能合成的脂肪酸。
6 菠菜的鐵含量很高，甚至超過動物肝臟，所以補鐵建議多吃菠菜。 7 不同食物蛋白質(zhì)中氨基酸的含量和比例不同，其營養(yǎng)價值不一，若將不同的食物適當混合食用，使它們之間相對不足的氨基酸互相補償，從而接近人體所需的氨基酸模式，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，這種作用稱蛋白質(zhì)的互補作用。 8 糙米的營養(yǎng)價值優(yōu)于精米。
9 成堿食品通常含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪和糖類。它們含有成堿元素（Cl、S、P）較多，在體內(nèi)代謝后形成堿性物質(zhì)。
10 成年人缺乏維生素D易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥或骨折現(xiàn)象。
11 除基礎代謝外，體力活動是影響人體能量消耗的主要因素。 12 畜禽肉中的鐵主要以血紅素形式存在，消化吸收率很低。
13 從大米和大豆的蛋白質(zhì)含量和種類來看，大豆和大米為蛋白質(zhì)互補食品。 14 粗細搭配有利于合理攝取營養(yǎng)素。
15 大豆及其制品、乳及乳制品都是鈣含量豐富的食品。
16 大豆與谷類食物混合食用，可大大提高混合食物蛋白質(zhì)的生物價值。 17 大豆中存在的最普遍的抗營養(yǎng)因子是胰蛋白酶抑制劑。
18 大豆中的含有一些天然的抗營養(yǎng)因子，不會影響人體對某些營養(yǎng)素的吸收。 19 大豆中脂肪含量高，且多為不飽和脂肪酸。
20 大量流行病學研究表明，飲食中膳食纖維的攝入總量與冠心病的發(fā)病率呈負相關。 21 大量流行病學研究表明，飲食中脂肪的攝入總量與動脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關。 22 大量研究顯示，營養(yǎng)不足是肥胖病、心血管病、糖尿病、惡性腫瘤等慢性病的共同危險因素。
23 大米蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
24 大米蛋白質(zhì)中的第二限制氨基酸為賴氨酸。 25 大米蛋白質(zhì)中的第一限制氨基酸為蘇氨酸。
26 大米外層B族維生素含量低，越靠近米粒中心，含量越高。 27 單糖雙糖都有甜味，且都可以被人體直接吸收。
28 膽鹽可與脂酸結(jié)合形成可溶于水的復合物，促進脂酸和水溶性維生素A、D、E、K的吸收。
29 蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維和維生素受烹調(diào)的影響不大。
30 蛋白質(zhì)含氮平均為>16%，因些蛋白質(zhì)折算系數(shù)通常用>6.25。 31 蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。 32 蛋黃含鐵豐富且容易吸收。
33 蛋類經(jīng)加工制成皮蛋后，營養(yǎng)價值不變。
34 氮平衡是反映體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝情況的一種表示方法。 35 氮平衡是指排出氮與尿氮之間的關系。
36 當不能用純母乳喂養(yǎng)6月齡以下嬰兒時，宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)。 37 當人體缺乏維生素A時會引起腳氣病。 38 當鐵元素吸收過多時，會抑制碘的吸收。 39 當嬰幼兒缺乏維生素D時易引起佝僂病。
40 低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質(zhì)供給量小于每公斤體重>0.8克。 41 低密度脂蛋白攜帶膽固醇從細胞組織到肝臟進行分解，可消除體內(nèi)膽固醇，所以稱好膽固醇。
42 動物性食物主要是提供蛋白質(zhì)和水溶性維生素。 43 豆腐中的各種B族維生素的含量與大豆相同。
44 豆芽在發(fā)芽前含有大量的維生素C，發(fā)芽后，維生素C損失殆盡。
45 對酸度超過標準的牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標準繼續(xù)出售。 46 對糖尿病患者來說，在谷類食品中應盡量選擇血糖指數(shù)低的品種。 47 對血脂偏高的老年人，應有所限制的食物是蔬菜。
48 對于谷類不同的烹調(diào)方法對營養(yǎng)素損失的程度不同，主要是對B族維生素影響較大。 49 對于健康成年人，每天蛋白質(zhì)的攝入中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入應占蛋白質(zhì)攝入總量的1/2以上。
50 多糖指由10個或10個以上單糖單位構(gòu)成，并可分為淀粉多糖和非淀粉多糖兩部分。 51 反復淘洗大米，或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)。 52 泛酸不是水溶性維生素。
53 非必需氨基酸人體需要，但因為能在體內(nèi)合成的，食物中缺少了也無妨。 54 非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。
55 非必需氨基酸是指人體內(nèi)不參與蛋白質(zhì)合成的氨基酸。
56 肥胖的原因之一是能量攝入過多，而肥胖又是心腦血管病、糖尿病、腫瘤等慢性病的危險因素。
57 婦女圍孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生兒將來發(fā)生克汀病的危險性。 58 高甘油三酯血癥和血清高密度脂蛋白過低者的治療目標是限制鐵攝入。 59 高血壓在膳食中應攝入充足的鉀和鈣。
60 高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關。
61 根據(jù)蔬菜水果的營養(yǎng)特點，在加工中特別要注意維生素A的損失和破壞。
62 谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中，賴氨酸含量相對較高，因此，谷類蛋白質(zhì)的生物學價值強于動物蛋白質(zhì)。
63 谷類蛋白質(zhì)的生物學價值一般高于動物性蛋白質(zhì)。 64 谷類的礦物質(zhì)多以碳酸鹽和磷酸鹽的形式存在。
65 谷類的碳水化合物主要為淀粉。
66 谷類食物碳水化合物含量最為豐富，多種含量在>90%以上。 67 谷類在一定條件下可以貯存很長時間，而質(zhì)量不會發(fā)生變化。 68 骨質(zhì)疏松癥患者應選用吸收利用率較高的有機鈣如葡萄糖酸鈣。
69 含量在體重的0.01%以下，人體需要量在100mg/d以下者是微量元素或痕量元素。 70 含鋅最高的食物是牡蠣。
71 混合性食物其食物熱效應約占其總能量的10％。
72 機體血糖（血中的葡萄糖）濃度保持相對恒定，正常血糖范圍應該在1~10mg/100ml。 73 雞蛋蛋清中蛋白質(zhì)的含量豐富，蛋白質(zhì)的含量高于蛋黃。
74 雞蛋中鐵的含量雖多，但吸收率低是因為含有干擾物質(zhì)卵黃高磷蛋白。 75 健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機體對鈉的需要。
76 健康是身體上、精神上和社會適應上的完好狀態(tài)，而不僅僅是沒有疾病和虛弱。 77 精糧比粗糧的營養(yǎng)價值高。
78 控制體重應當減少能量攝入和增加身體活動并重。 79 快樂用餐、講究用餐情調(diào)有利于身體健康。
80 礦物質(zhì)不能在人體內(nèi)合成，也不能在體內(nèi)代謝過程中消失，它在營養(yǎng)中有其特殊性。 81 賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸這三種必需氨基酸是植物性蛋白質(zhì)相對缺少的必需氨基酸。 82 老化的淀粉有利于消化吸收。
83 老年人的生理代謝特點是基礎代謝率增加。 84 酪氨酸和蘇氨酸都是條件必需氨基酸。
85 硫胺素的重要功能是以輔酶的方式參加糖代謝，因為所有細胞在生命活動中的能量來自糖類的氧化。
86 麥芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是雙糖。
87 沒有不好的食物，只有不合理的膳食，關鍵在于平衡。
88 每次哺乳臨近結(jié)束時，奶中蛋白質(zhì)含量低，脂肪含量低，有利于控制嬰兒的食欲。 89 鎂是人體必需的微量元素。
90 錳元素不是人體必需的微量元素。 91 母乳喂養(yǎng)具有豐富免疫物質(zhì)，可增強嬰兒抗感染能力；天然滅菌，溫度適宜，經(jīng)濟方便；增進母子感情，促進母體早日恢復至孕前狀態(tài)等優(yōu)點，因此提倡母乳喂養(yǎng)。 92 母乳喂養(yǎng)可保證一周歲內(nèi)嬰兒的全部營養(yǎng)需要。
93 母乳在不同階段中，所含營養(yǎng)成分不同。含有多種免疫物質(zhì)的主要是初乳。 94 母體攝入充足的鋅可促進胎兒的生長發(fā)育和預防先天性畸形。 95 奶類含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來源。 96 奶類營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收，營養(yǎng)價值高
97 奶油的營養(yǎng)組成完全不同于其他奶制品，故不屬于膳食指南推薦的奶制品。 98 能量是人類賴以生存的物質(zhì)基礎，沒有能量就沒有生命活動，也就沒有人類。 99 能預防腫瘤的膳食因素包括類胡蘿卜素、維生素、維生素E和亞硝基化合物等。 100 年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應減少。 101 糯米中的淀粉直鏈淀粉含量高。
102 烹調(diào)后的食物才容易被人體消化吸收。
103 烹調(diào)蔬菜的正確方法是：先洗后切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食。 104 平衡膳食要求食物粗細要搭配。
105 評價脂肪狀況的最常用指標是三頭肌皮褶厚度。 106 禽類脂肪的營養(yǎng)價值低于畜類脂肪。
107 人乳喂養(yǎng)嬰兒比其他任何乳喂養(yǎng)好。
108 人體必需的微量元素，共8種，包括碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷及鐵。 109 人體的甲狀腺組織中含碘最多。
110 人體合成精氨酸、組氨酸的能力不足于滿足自身的需要，需要從食物中攝取一部分，人們稱之為必需氨基酸。
111 人體通過日照，皮膚中會產(chǎn)生維生素D。
112 人體組織中含有的礦物元素，當其含量小于0.02％時我們稱其為微量元素。 113 妊娠與哺乳期間食物中缺鈣易引起骨質(zhì)疏松癥。
114 肉類攝入不夠是兒童維生素D不足的主要影響因素。 115 乳糖在腸道被乳酸菌利用后產(chǎn)生乳酸，可促進鈣的吸收。 116 若在植物性食物基礎上添加少量動物性食物，可以發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補作用，蛋白質(zhì)生物價會提高。
117 色氨酸不是人體必需氨基酸。 118 膳食、營養(yǎng)是一些慢性病的重要病因或預防和治療的重要手段，營養(yǎng)因素與遺傳基因的相互作用。
119 膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。
120 膳食纖維對便秘、血脂異常、糖尿病等疾病具有預防作用，并有益于腸道健康。 121 膳食纖維能影響很多營養(yǎng)素(鋅元素除外)的消化吸收和利用。 122 膳食脂肪具有增加飽腹感，改善食物感觀性質(zhì)，提供能量及提供水溶性維生素等生理功能。
123 攝入脂肪時食物特殊動力作用耗能最高，糖類其次，蛋白質(zhì)最低。 124 身體活動就是進行體育鍛煉。
125 神經(jīng)型腳氣病綜合癥為維生素B1缺乏及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的表現(xiàn)較為罕見，多見于酗酒者。 126 食品凍藏中，營養(yǎng)素的損失主要發(fā)生在冷凍儲存階段。
127 食品中的油脂在長期儲存中其氣味和味道將逐漸變壞，這些變化即為油脂酸敗。 128 食物成分表中的“食部”與實際可以食用部分的重量是吻合的。 129 食物蛋白質(zhì)中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。
130 食物蛋白質(zhì)最重要的作用是供給人體合成蛋白質(zhì)所需要的氨基酸，是人體唯一的氮的來源。
131 食物加工和熱處理有助于維生素C的釋出，提高其吸收率。 132 食物價格越貴、品質(zhì)越精越有營養(yǎng)，進口比國產(chǎn)的有營養(yǎng)。 133 食物交換份中任何食物間都可互換。
134 食物在烹調(diào)時營養(yǎng)素遭到損失是不可避免的，但如果采取一些保護性措施，則能使菜肴保存更多的營養(yǎng)素。
135 食用油和食用鹽攝入過多是我國城鄉(xiāng)居民目前共同存在的營養(yǎng)問題。
136 蔬菜、水果等含K、Na、Ca、Mg等元素豐富，在體內(nèi)代謝后則生成酸性物質(zhì)。 137 蔬菜水果中含有豐富的纖維素，是膳食纖維的重要來源。
138 水果中的有機酸能刺激人體消化腺的分泌，增進食欲，有利于食物消化；有機酸還可以使食物保持一定的酸度，對維生素C的穩(wěn)定具有保持作用。
139 俗話說“米面帶點糠，常年保健康”符合主副食搭配的營養(yǎng)原則。 140 素食者也能夠保持健康，所以我們吃素食即可。
141 所有動物性食品的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值都高于植物性食品的蛋白質(zhì)。 142 碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。
143 碳水化合物具備貯存和提供能量、節(jié)約蛋白質(zhì)作用和抗酮體生成作用等生理功能。
144 碳水化合物是人類最主要和經(jīng)濟的能量來源。
145 碳水化合物主要來源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。
146 糖醇是糖的衍生物，食品工業(yè)中常代替蔗糖作甜味劑，在營養(yǎng)上亦有其獨特的作用。 147 糖耐量減低和空腹耐糖不良是從正常血糖發(fā)展為糖尿病的一個中間階段。 148 糖尿病和肥胖癥病人減體重時可以不攝入碳水化合物。 149 糖尿病患者不能吃甜食。 150 糖尿病人血糖控制越低越好。 151 糖尿病人應盡量少吃糧食。 152 糖在胃中幾乎不被吸收，在小腸上部幾乎全部消化成各種單糖，然后在小腸中幾乎被完全吸收。
153 體力活動就是進行體育鍛煉。
154 體力活動一般分為：職業(yè)活動、社會活動、家務活動、休閑活動等。其中以休閑活動消耗的能量差別最大。
155 體內(nèi)缺鉀的常見原因是攝入不足或損失過多。
156 體質(zhì)指數(shù)（BMI）即身高（米）/體重（千克）的比值。 157 天然食物中的油脂，其脂肪酸結(jié)構(gòu)多為順式脂肪酸。 158 甜食要少吃。
159 鐵是骨牙的組成成分，維持骨骼的正常生長，維持骨細胞的結(jié)構(gòu)和功能。
160 通常情況下，由各種體力活動所消耗的能量約占人體總能量消耗的15％～30％。 161 銅、鐵、鉻這三種元素均為人體的必需微量元素。 162 為防止營養(yǎng)素缺乏，食用的大米和面粉應越白越好。 163 為了滿足蛋白質(zhì)在體內(nèi)合成的需要，各種必需氨基酸之間應有一個適宜的比例。這種必需氨基酸之間相互搭配的比例關系稱為必需氨基酸需要量模式。
164 為預防嬰兒缺鐵性貧血，含鐵輔食的添加最好從嬰兒出生后6個月開始。 165 維生素A對酸、熱、堿穩(wěn)定，但易被氧化破壞。
166 維生素B1對酸不穩(wěn)定，易被氧化失活，在堿性環(huán)境中較穩(wěn)定。 167 維生素B1嚴重缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。
168 維生素B1易溶于水，在酸性溶液中穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定。
169 維生素B2極易溶于水，酸性溶液中對熱穩(wěn)定，在堿性溶液中易于被分解破壞，游離型對紫外光高度敏感。
170 維生素C毒性很小，所以服用過多不會產(chǎn)生不良反應。
171 維生素C很穩(wěn)定，它能耐高溫，且不易氧化。但對光敏感，易受紫外線照射而破壞。 172 維生素C極易溶于水，不溶于脂溶劑，化學性質(zhì)不穩(wěn)定。 173 維生素C又名抗壞血酸。
174 維生素C作為食品抗氧化劑主要用于魚肉制品、冷凍食品等。 175 維生素D不影響鈣元素的吸收。
176 維生素D幾乎不能通過乳腺，但維生素A可以乳腺進入乳汁。 177 維生素D具有維持血鈣水平的穩(wěn)定和調(diào)節(jié)鈣磷代謝的作用。
178 維生素D溶于脂肪和脂溶劑，化學性質(zhì)比較穩(wěn)定，在中性和堿性溶液中耐熱，但易被氧化。
179 維生素D與鈣元素代謝有關。 180 維生素缺乏是一個漸進的過程。
181 維生素是參與構(gòu)成機體組織，但不提供熱能的一類有機物。
182 維生素在體內(nèi)既不構(gòu)建機體，也不提供能量，所以對人體來說可有可無。
183 未被吸收的脂肪酸會促進鈣的吸收。
184 我國居民膳食中的蛋白質(zhì)主要來自于動物食品。 185 硒對心臟有保護作用，缺乏可導致克山病。
186 硒廣泛分布在人體各組織器官和體液中，脂肪組織含量最低。 187 細糧比粗糧營養(yǎng)價值高。
188 纖維素、木質(zhì)素和樹膠都屬于膳食纖維。 189 小孩與大人的必需氨基酸需要量模式不一樣。 190 鋅具有促進維生素A代謝的生理功能。
191 新陳代謝中的化學變化決大多數(shù)都是靠酶催化作用完成的。 192 血紅素鐵吸收率比非血紅素鐵吸收率低。
193 血漿中高密度脂蛋白濃度被認為與動脈硬化有關。 194 燕麥的蛋白質(zhì)和脂肪都高于一般谷類食品，是一種高能食物。所以早餐要多喝燕麥片粥。 195 燕麥的血糖生成指數(shù)高于粳米。
196 乙醇含量在50%（V/V）以上為高度酒。
197 因為膳食纖維有降糖、降低
