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第一篇：酒店培訓(xùn)心得體會(huì)

6月3日和4日，由北京北方易尚酒店管理公司組織的對(duì)各成員酒店的酒店餐飲管理培訓(xùn)在北方大酒店舉行，我有幸參加了此次意義非常的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容主要講餐飲營(yíng)銷與菜單設(shè)計(jì)和餐廚聯(lián)合。

餐飲營(yíng)銷指的是創(chuàng)造使顧客滿意產(chǎn)品和服務(wù)，并把它從企業(yè)傳送到顧客手中的一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。但要做好餐飲營(yíng)銷關(guān)鍵是正確的進(jìn)行市場(chǎng)定位，達(dá)到形成自己的特色，重視口碑效應(yīng)，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。從而進(jìn)行營(yíng)銷策略和市場(chǎng)分析策略、價(jià)格策略及銷售策略，結(jié)合現(xiàn)實(shí)工作，我們每個(gè)人都是企業(yè)的主人翁，應(yīng)該督導(dǎo)員工向顧客營(yíng)銷，達(dá)到共同雙贏。

菜單主要是內(nèi)部營(yíng)銷和銷售工具，作為設(shè)計(jì)菜單者要有廣泛的菜品知識(shí)、了解菜品的制作方法、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及一定的藝術(shù)修養(yǎng)，對(duì)菜品的色澤、外觀、味道、溫度等如何搭配都要有感性和理性的知識(shí)。要有創(chuàng)新意識(shí)和構(gòu)思技巧，知曉市場(chǎng)營(yíng)銷知識(shí)，善于了解目標(biāo)顧客的需要，能為顧客著想，不能根據(jù)自己的喜好設(shè)計(jì)菜單，要根據(jù)目標(biāo)顧客的需求設(shè)計(jì)。一份好的菜單既是藝術(shù)品又是宣傳品，能成為顧客與服務(wù)員之間溝通的橋梁。

作為餐飲職業(yè)人在菜單制作時(shí)，要以顧客的需求為導(dǎo)向，體現(xiàn)餐廳特色及具有競(jìng)爭(zhēng)力，結(jié)合當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗富有的藝術(shù)性，在一份精心編制的菜單上，各種菜品編制的位置和強(qiáng)調(diào)的程度合理特色，才能吸引顧客購(gòu)買的欲望，達(dá)到經(jīng)營(yíng)人員最想售出菜品的目的。市場(chǎng)是龍頭，菜品是核心，酒店餐飲應(yīng)提倡季節(jié)性的菜單，根據(jù)不同的季節(jié)提供不同的菜品，來(lái)滿足顧客的需求。作為前廳人員，我們要提高散點(diǎn)服務(wù)、包房宴請(qǐng)服務(wù)及大型宴會(huì)策劃與實(shí)施，預(yù)計(jì)目標(biāo)市場(chǎng)和顧客需求，設(shè)計(jì)顧客滿意的菜單，培訓(xùn)指導(dǎo)服務(wù)人員使之具備滿足顧客需求的技能，從而帶動(dòng)市場(chǎng)銷售，建立顧客檔案，保留顧客菜單，制定客人用餐信息反饋表。

廚房要通過(guò)前廳反饋顧客飲食需求，不斷更新菜品的內(nèi)容，確保菜品適應(yīng)需求，根據(jù)經(jīng)營(yíng)需求，綜合廚房各個(gè)生產(chǎn)檔口，為顧客提供符合質(zhì)量要求的菜品。通過(guò)技術(shù)督導(dǎo)、質(zhì)量監(jiān)控、保證菜品的質(zhì)量與成本控制。

前廳與廚房相互溝通、相互支持，對(duì)設(shè)計(jì)新菜單，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品及顧客餐前餐中進(jìn)行溝通，共同分享客人對(duì)菜品的反饋建議以提高菜品的質(zhì)量，對(duì)成本進(jìn)行聯(lián)合控制。

第二篇：酒店培訓(xùn)的心得體會(huì)

酒店客房部以“開(kāi)展節(jié)能，提升服務(wù)質(zhì)量”為核心內(nèi)容，在人力資源部的指導(dǎo)要求下，對(duì)部門(mén)員工進(jìn)行了培訓(xùn)，員工的節(jié)能意識(shí)和工作取得一些進(jìn)展，操作服務(wù)技能有一定提高?，F(xiàn)將總結(jié)如下：

一、把握環(huán)節(jié)，從身邊點(diǎn)滴做起

酒店是一個(gè)能源消耗量較高的企業(yè)單位，每年的水電燃?xì)夂鸵淮涡晕锲返闹Ц顿M(fèi)用占了酒店一大筆的開(kāi)支，節(jié)能工作不容等待，因此酒店全員節(jié)能責(zé)任重大，意義重大?？头坎繉?duì)水電的控制制定了詳細(xì)的操作方案和流程。

關(guān)于水的節(jié)約：

(1)服務(wù)員清洗杯具水果的水可用來(lái)沖廁所、洗拖把等

(2)管家查房時(shí)盡量少?zèng)_水

(3)棉織品送洗前按臟的不同程度分類再清洗，引導(dǎo)客人提倡環(huán)保，減少洗滌次數(shù)。

對(duì)電的控制：

(1)服務(wù)員白天清掃客房盡量使用自然光

(2)工作間房間開(kāi)關(guān)隨時(shí)注意即走即關(guān)

(3)樓層不同區(qū)域光亮強(qiáng)弱適時(shí)調(diào)控，按指定檔位調(diào)制。封閉樓層關(guān)閉電源

(4)各樓層、房間盡量少用空調(diào)，多開(kāi)窗通風(fēng)。

一次性物品的管理和回收

(1)下班前做好一次性物品的回收工作，物品分門(mén)別類收集

(2)相關(guān)的一些洗漱用品各部門(mén)領(lǐng)用做細(xì)衛(wèi)生，牙刷牙膏除黃漬

(3)改用重復(fù)清洗消毒的拖鞋

(4)減少塑料垃圾袋的使用，換用布袋發(fā)放一次性物品

(5)塑料瓶統(tǒng)一回收外賣收購(gòu)站。目前，客房節(jié)能工作一如既往開(kāi)展，領(lǐng)導(dǎo)員工共同把好節(jié)能環(huán)節(jié)。

二、注意細(xì)節(jié)，提高服務(wù)質(zhì)量

細(xì)節(jié)決定成敗。房間里的一個(gè)細(xì)微的疏忽可能導(dǎo)致客人的投訴。有時(shí)床單的一角有很小的斑點(diǎn)，服務(wù)員鋪床時(shí)未留意，領(lǐng)班查房時(shí)也未查到。待客人休息時(shí)發(fā)現(xiàn)了，投訴到大堂副理要說(shuō)法，甚至要求換房，無(wú)形中增加了運(yùn)營(yíng)成本，加重清掃任務(wù)。清掃員在查退房時(shí)，仔細(xì)查消費(fèi)及客人的遺留物品，并及時(shí)準(zhǔn)確上報(bào)，避免粗心未看到消費(fèi)物品，誤報(bào)而造成誤解。房間里的保險(xiǎn)箱通常是客人遺忘的地方，服務(wù)員查退房時(shí)一定要打開(kāi)查看，遇到打不開(kāi)時(shí)，及時(shí)聯(lián)系管家并告之總臺(tái)，避免因客人未能找回遺留的證件錢財(cái)?shù)榷绊懶谐蹋o客人帶來(lái)眾多的不便，同時(shí)也給酒店帶來(lái)麻煩。值得信耐表?yè)P(yáng)是客房部的幾位老師傅在拾到客人的大量現(xiàn)金時(shí)，及時(shí)主動(dòng)如數(shù)上交，并成功轉(zhuǎn)交到客人手中，客人很感動(dòng)，為酒店樹(shù)立良好的職業(yè)形象、信譽(yù)口碑。

三、強(qiáng)化英語(yǔ)，提升口語(yǔ)水平

在客房為外賓服務(wù)時(shí)，大多員工常常會(huì)不知其所言，感覺(jué)很棘手。針對(duì)這一狀況，客房部加強(qiáng)對(duì)工作崗位常用的英語(yǔ)口語(yǔ)和單詞培訓(xùn)?？头坎颗嘤?xùn)師王一平和王乙炎搜集整理的英語(yǔ)短句和單詞都是客房里常常用到的，有的甚至是外賓常說(shuō)的‘have a nice day have a good rest’, 象hand towelsoap這些也是常接觸的物品單詞。月初培訓(xùn)的單詞口語(yǔ)，月底抽查摸底，力求能聽(tīng)說(shuō)并掌握運(yùn)用。