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第一篇：兒童主題餐廳計(jì)劃書(shū)

.***兒童教育主題餐廳 商業(yè)計(jì)劃書(shū)（草案）

子虛創(chuàng)意策劃中心 二零一零年六月二是二日 目 錄

前言 2 1.項(xiàng)目說(shuō)明3 1.2產(chǎn)品和服務(wù)……3 1.3市場(chǎng)機(jī)遇5 2.1選址規(guī)模 …… 5 2.2食品菜系 …… 5 2.3教育課程 …… 6 3.市場(chǎng)調(diào)研 ……

7 3.3調(diào)查時(shí)間 …… 7 3.4樣本分析……

7 3.5調(diào)查結(jié)果與結(jié)論分析…8 4.1 發(fā)展戰(zhàn)略…… 8 4.2 店面設(shè)計(jì)…… 9 4.3 裝修配置…… 9 4.4 餐廳布局示意圖9 5.1 有形化營(yíng)銷(xiāo)策略……10 5.3 差異化營(yíng)銷(xiāo)策略…… 11 6.1 成本導(dǎo)向定價(jià)法……11 6.3 競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法12 8.5 應(yīng)對(duì)措施……12 8.6 保險(xiǎn)和法律事務(wù)……………13

前 言

中國(guó)兒童產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)被公認(rèn)為世界最有商業(yè)機(jī)會(huì)和贏利空間的市場(chǎng)。據(jù)嬰童產(chǎn)業(yè)研究中心的統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，中國(guó)16歲以下少年兒童已有3億多，而城市兒童消費(fèi)在家庭總支出比例已超過(guò)33％。

據(jù)《中國(guó)人口統(tǒng)計(jì)年鑒》，中國(guó)每年有3000萬(wàn)嬰兒出生，目前城市中0-3歲的嬰幼兒人數(shù)已達(dá)1090萬(wàn)。在一項(xiàng)關(guān)于城市兒童消費(fèi)的調(diào)查中，中國(guó)6歲以下兒童的消費(fèi)市場(chǎng)將達(dá)到5000億元左右的規(guī)模，預(yù)計(jì)2010年可望達(dá)到1萬(wàn)億元的規(guī)模；其中0-12歲的孩子每月消費(fèi)總額超過(guò)35億元。

中國(guó)目前正處于第四波嬰兒潮，這一波嬰兒潮帶動(dòng)國(guó)內(nèi)消費(fèi)進(jìn)入加速期，也帶動(dòng)了兒童產(chǎn)業(yè)迅速增長(zhǎng)。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，城鎮(zhèn)家庭平均每月投入到孩子教育上的費(fèi)用是300-500元，中國(guó)早教市場(chǎng)的市場(chǎng)規(guī)模約為300億元，行業(yè)的毛利率約為60%，凈利率約為30%。嬰幼兒早期教育被譽(yù)為“永遠(yuǎn)的朝陽(yáng)行業(yè)”。有關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2010年全球早教市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)額將達(dá)到2800-6200億美元，未來(lái)幾年嬰幼兒早教市場(chǎng)更將以7-8%的速度增長(zhǎng)。

另悉，2010年一季度北京市餐飲業(yè)收入達(dá)到159億元，同比增長(zhǎng)13.3%，其中兒童消費(fèi)收入占了重要一部分。兒童成長(zhǎng)的關(guān)鍵一是健康，二是教育。兒童產(chǎn)業(yè)的龐大市場(chǎng)引起投資界的高度追捧，因此各種針對(duì)兒童的新興產(chǎn)業(yè)不斷涌現(xiàn)，但目前中國(guó)尚未有一家將教育很好的同時(shí)融入到兒童餐飲與玩樂(lè)之中。

本商業(yè)計(jì)劃書(shū)正是基于這樣一個(gè)兒童產(chǎn)業(yè)環(huán)境與市場(chǎng)前景下創(chuàng)立的。

1．項(xiàng)目說(shuō)明 1.1 項(xiàng)目計(jì)劃

本項(xiàng)目計(jì)劃組建一家新穎的兒童教育主題餐廳：“尚德樂(lè)”兒童教育主題餐廳，主要從事針對(duì)兒童健康成長(zhǎng)、快樂(lè)教育類(lèi)型的餐飲經(jīng)營(yíng)。 1.1.1 餐廳名稱(chēng)

“尚德樂(lè)”兒童教育主題餐廳（暫定）

德智體美勞，德居位首；尚德樂(lè)學(xué)，健康快樂(lè)；將教育引入到兒童的吃喝玩樂(lè)之中，在兒童獲得健康營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)耳濡目染地體驗(yàn)快樂(lè)的教育。 1.1.2 目標(biāo)計(jì)劃

一、群體目標(biāo)：0-12歲（初中以下）兒童及其家人、老師等間接消費(fèi)群體； 二、市場(chǎng)目標(biāo)：第一家店以北京市場(chǎng)作為實(shí)驗(yàn)，成功后復(fù)制到全國(guó)；

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.三、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：成立第一年，計(jì)劃年接待顧客量為**萬(wàn)人次，即日接待顧客量約為***人次，顧客范圍以餐廳所在區(qū)兒童為主要對(duì)象。第二年，增加顧客量至**萬(wàn)人次，即日接待顧客量約為***人次，顧客范圍拓展到周邊區(qū)。第三年將顧客范圍推廣到整個(gè)北京市,同時(shí)將年接待顧客量擴(kuò)大到**萬(wàn)人次。第四年將向外部定向募集資金,并著手誠(chéng)招個(gè)人或企業(yè)加盟“尚德樂(lè)”兒童教育主題餐廳。第五年走出北京，向全國(guó)的兒童主題餐廳挑戰(zhàn)進(jìn)軍，屆時(shí)本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等靈活多樣的形式。投資合作者的利益將采用轉(zhuǎn)售、回購(gòu)與上市等多種途徑獲得回報(bào)與退出。 1.2 產(chǎn)品和服務(wù)

“尚德樂(lè)”兒童教育主題餐廳將成為一個(gè)多項(xiàng)服務(wù)于一身的餐飲中心，提供以下服務(wù)： （1）向顧客提供健康營(yíng)養(yǎng)的食品 （2）向顧客提供虛擬的教育食品 （3）為顧客提供健康飲食咨詢(xún) （4）為顧客提供快樂(lè)教育咨詢(xún) （5）為顧客提供免費(fèi)的娛樂(lè)表演 （6）為顧客提供免費(fèi)的智力游戲

（7）為家長(zhǎng)提供培養(yǎng)孩子動(dòng)手能力的機(jī)會(huì) （8）為顧客免費(fèi)提供娛樂(lè)設(shè)施和教育材料 （9）為兒童與家長(zhǎng)、老師提供互動(dòng)的DIY節(jié)目 （10）向顧客贈(zèng)送健康成長(zhǎng)與快樂(lè)教育閱讀手冊(cè) （11）根據(jù)客戶(hù)需要提供特色的親子教育菜系（產(chǎn)品） （12）根據(jù)客戶(hù)需要提供兒童感恩父母的菜系（產(chǎn)品）

（13）向會(huì)員贈(zèng)送書(shū)籍、紀(jì)念品及參與娛樂(lè)互動(dòng)或快樂(lè)教育的攝影光盤(pán)

…… 1.3 市場(chǎng)機(jī)遇

1.3.1 “早教市場(chǎng)”前景廣闊

風(fēng)投青睞兒童產(chǎn)業(yè)

國(guó)內(nèi)的早教市場(chǎng)在1998年開(kāi)始萌芽，經(jīng)過(guò)10多年的發(fā)展，早教機(jī)構(gòu)已經(jīng)走過(guò)了一波迅速擴(kuò)張期。以東方愛(ài)嬰、紅黃藍(lán)等為代表的本土早教機(jī)構(gòu)和以金寶貝（Gymboree）、天才寶貝等為代表的海外品牌共同占據(jù)著當(dāng)前的早教市場(chǎng)。并且，自2007年以來(lái)，伴隨金豬寶寶概念的興起，風(fēng)投爭(zhēng)先恐后地涌入中國(guó)早教市場(chǎng)。

本土品牌以東方愛(ài)嬰為例，成立12年在全國(guó)擁有400多家直營(yíng)或加盟的早教中心，2007、2009年分別斬獲華威國(guó)際和祥峰投資數(shù)百萬(wàn)美元的投資。而另一家本土機(jī)構(gòu)紅黃藍(lán)則于2008年9月收獲來(lái)自美國(guó)HAgerty公司首輪戰(zhàn)略投資，目前也已建成近200家親子園和幼兒園。

外資品牌方面，在中國(guó)擁有40多家早教中心的天才寶貝母公司睿稚集團(tuán)，接受了來(lái)自德同資本、華威國(guó)際、智基創(chuàng)投輪番注資，融資總額達(dá)1500萬(wàn)美元，并初步計(jì)劃于2011年上市。而作為全球早教市場(chǎng)的領(lǐng)跑者，1976年成立于美國(guó)的金寶貝，早在1994年就成功登陸納斯達(dá)克，進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)短短5年就已經(jīng)在全國(guó)各地?fù)碛辛?85家早教中心。 1.3.2 “健康成長(zhǎng)”受重視

兒童主題餐廳興起

數(shù)據(jù)顯示：2009年全社會(huì)餐飲業(yè)零售額達(dá)到17998億元，同比增長(zhǎng)16.8%，人均餐飲消費(fèi)1348.4元。其中，休閑餐飲因?yàn)榧婢吡瞬惋?、娛?lè)、溝通情感的因素，加之其就餐時(shí)段靈活，.

.餐品飲料全天候不間斷供應(yīng)的特點(diǎn)，成就了其平均利潤(rùn)率最高。2010年我國(guó)餐飲業(yè)將跨入新的發(fā)展階段,餐飲市場(chǎng)將繼續(xù)平穩(wěn)快速增長(zhǎng),預(yù)計(jì)全年餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額將達(dá)到2萬(wàn)億元。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們生活水平不斷提高，以及政策的影響，兒童的健康飲食越來(lái)越受到社會(huì)重視，家庭消費(fèi)支出用于兒童飲食（健康成長(zhǎng)）方面的份額越來(lái)越大。近年來(lái)以?xún)和癁橹黝}的各類(lèi)餐廳不斷興起，芭迪熊、蛋蛋屋、泰迪之家、pooplamama、布奇兒童天地等各具特色。據(jù)悉，第一家“芭迪熊” 兒童主題餐廳自2006年1月1日在上海成立以來(lái)，發(fā)展迅速，目前月?tīng)I(yíng)業(yè)收入已達(dá)30-40萬(wàn)元，月最高凈利達(dá)三四萬(wàn)元。 1.3.3 快樂(lè)教育與健康飲食的完美結(jié)合

盡管各類(lèi)早教機(jī)構(gòu)與兒童特色的主題餐廳層出不窮，但國(guó)內(nèi)目前還尚未有一家將二者很好的融合為一體，即在健康飲食的過(guò)程中參與娛樂(lè)形式的各種教育活動(dòng)，寓教于樂(lè)，融教于食。因此，這種在滿(mǎn)足兒童健康營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，帶給他們以快樂(lè)教育的主題餐廳必有很好的市場(chǎng)前景。 2．項(xiàng)目描述 2.1 選址規(guī)模

2.1.1 餐廳選址及其區(qū)位分析（略） 2.1.2 餐廳規(guī)模及其分區(qū)

占地面積、建設(shè)平米、主客廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間、游樂(lè)廳、書(shū)庫(kù)、DIY區(qū)、表演臺(tái)、攝影區(qū)等等

住客廳按年齡劃分為不同區(qū)間，0-3歲“金童寶寶”區(qū)、4-6歲“快樂(lè)王子”區(qū)、7-15“清華北大”區(qū)等等（名稱(chēng)暫定）

2.2.食品菜系 2.2.1 健康營(yíng)養(yǎng)類(lèi)

抽樣調(diào)查表明，有48%的人認(rèn)為自己及其家人的身體狀況良好，飲食習(xí)慣正常，但對(duì)目前的飲食現(xiàn)狀表示不滿(mǎn)，對(duì)餐品的健美強(qiáng)身需求較為關(guān)注，特別是子女孩子的健康他們更為關(guān)注。針對(duì)此類(lèi)人群本餐廳遵循營(yíng)養(yǎng)平衡原理將推出精品套餐“一二三”，即每位顧客進(jìn)餐時(shí)可根據(jù)選餐提示自主選擇一份水果、二份蔬菜、三份主食，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)合理搭配。 2.2.2 功能調(diào)節(jié)類(lèi)

抽樣調(diào)查中，有31%的人認(rèn)為自己及其家人的身體狀況介于健康與疾病中間，即屬于城市亞健康人群。幼兒時(shí)期的健康，關(guān)系到一生的成長(zhǎng)，父母更加重視。針對(duì)此類(lèi)人群的特征，“尚德樂(lè)”將從維持和調(diào)節(jié)性機(jī)能的角度，推出具有明顯季節(jié)特色的四季餐品：“綠色關(guān)懷”、“藍(lán)色關(guān)懷”、“金色關(guān)懷”、“銀色關(guān)懷”。 2.2.3 疾病食療類(lèi)

抽樣調(diào)查有21％的人對(duì)自己及其家人的身體狀況比較擔(dān)憂(yōu)，其中又有70％的人此類(lèi)人群一般對(duì)健康的投資較大，對(duì)飲食習(xí)慣的改善較為主動(dòng)。針對(duì)此類(lèi)特點(diǎn)，本餐廳將推出藥膳菜肴、湯類(lèi)粥品、酒茶藥飲、果汁湯劑四類(lèi)食療餐品，顧客可依據(jù)醫(yī)師的診斷結(jié)果，在本餐廳營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下選擇適當(dāng)?shù)氖沉喜推贰?2.2.4 快樂(lè)教育類(lèi)

此類(lèi)主要為虛擬食品（產(chǎn)品），在顧客等待餐飲過(guò)程中，根據(jù)顧客（家長(zhǎng)或孩子）需要，精心準(zhǔn)備的教育類(lèi)型的智力游戲套餐，以玩樂(lè)教育為主的玩具、節(jié)目等而非食物，如拼圖、識(shí)圖、識(shí)字、表演、畫(huà)餅DIY等。 2.3.教育課程

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.2.3.1 自造餐

在孩子進(jìn)入餐廳等餐的時(shí)間里，根據(jù)他們的需要，服務(wù)人員呈上一盤(pán)餐菜配料（配件），孩子自己動(dòng)手，豐衣足食，自己給自己做一頓美味佳肴，以培養(yǎng)他們自己生活的意識(shí)和動(dòng)手能力。 2.3.2 玩樂(lè)餐

此餐不是用來(lái)吃的，而是用來(lái)玩的，絕對(duì)特色少見(jiàn)。比如一盤(pán)“金雞獨(dú)立”讓孩子們動(dòng)手拼出一幅中國(guó)地圖或者一只立體磨具；一盤(pán)“白鶴亮翅”讓孩子們認(rèn)識(shí)飛禽動(dòng)物，同時(shí)感染太極文化；一盤(pán)“畫(huà)餅充饑”讓小朋友們發(fā)揮想象空間，鍛煉他們的思維能力和繪畫(huà)水平；甚至可以送上一只“魔方”讓他們玩，培養(yǎng)孩子們的智力。如果吃剩了，還可以讓他們動(dòng)手做個(gè)打包用的“盒子”，培養(yǎng)他們節(jié)約意識(shí)。 2.3.3 互動(dòng)餐（互動(dòng)課）

這種互動(dòng)可以是服務(wù)員與小朋友之間，也可以是孩子與父母老師之間的互動(dòng)，教孩子們?nèi)绾巫鲲灨?、如何做糕點(diǎn)、如何做菜餅、如何做豆?jié){奶酪、如何認(rèn)知不同菜系的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、如何將食物擺成不能造型、如何在食物上雕刻等。 2.3.4 表演餐（表演課）

讓孩子參加活動(dòng)演出或觀看學(xué)習(xí)節(jié)目，如當(dāng)小主持、扮演灰太狼或喜洋洋、唱歌跳舞、演講、小發(fā)明展示、好書(shū)推薦、作文朗讀、說(shuō)說(shuō)理想等等。 3．市場(chǎng)調(diào)研 3.1 調(diào)查目的

（1）了解人們對(duì)兒童飲食健康的關(guān)注程度；

（2）調(diào)查人們對(duì)快樂(lè)教育的了解程度和市場(chǎng)容量大小； （3）消費(fèi)者對(duì)教育餐飲產(chǎn)品的態(tài)度、價(jià)格承受能力； （4）業(yè)內(nèi)人士對(duì)兒童教育主題餐廳的建議和看法； （5）有關(guān)部門(mén)對(duì)兒童教育主題餐廳的支持和政策。 3.2 調(diào)查方法與對(duì)象

根據(jù)調(diào)查目的，擬訂調(diào)查提綱，采用問(wèn)題答卷、訪談等多種形式進(jìn)行調(diào)查。訪問(wèn)對(duì)象為各大中城市父母家長(zhǎng)、老師學(xué)生、飲食專(zhuān)家、兒童教育專(zhuān)家、兒童主題餐廳經(jīng)營(yíng)者、兒童娛樂(lè)場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者等。

3.3 調(diào)查時(shí)間（分階段，略） 3.4 樣本分布（略） 3.5 調(diào)查結(jié)果與結(jié)論分析

主題餐廳概念源自國(guó)外，大約興起于20世紀(jì)五、六十年代，而主題餐廳在中國(guó)大陸興起是在20世紀(jì)90年代后期，它是指通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食場(chǎng)所，在消費(fèi)者身臨其中的時(shí)候，經(jīng)過(guò)觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，就像“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化。

與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對(duì)特定的消費(fèi)群體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化為主題的服務(wù)。餐廳在環(huán)境上圍繞這個(gè)主題進(jìn)行裝修裝飾，甚至食品也與之相配合，營(yíng)造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗(yàn)中找到進(jìn)餐的全新感覺(jué)。

在第一家“芭迪熊”兒童主題餐廳，小朋友吃飯要先探險(xiǎn)，首先要登上一條木制“帆船”，開(kāi)始探險(xiǎn)之旅：在沙灘區(qū)有“椰子樹(shù)”和花朵形餐桌；在海洋區(qū)，獨(dú)一無(wú)二的水母椅子、可愛(ài)的大蘑菇飲料站都很吸引小朋友。另外，“眼鏡熊的圖書(shū)館”、“困困熊的臥室”等可以分享你和.

.好朋友的小秘密。餐廳一角，有一個(gè)為孩子設(shè)計(jì)的“兒童樂(lè)園”，它是小熊們的樂(lè)園，也成了孩子們互相交流的場(chǎng)所。餐廳還會(huì)不定期地邀請(qǐng)魔術(shù)團(tuán)，為孩子的生活增添神秘色彩，兒童劇場(chǎng)還可以讓孩子在專(zhuān)業(yè)老師指導(dǎo)下，邊學(xué)英語(yǔ)邊表演。

近年來(lái)，越來(lái)越多的個(gè)性化主題餐廳，作為一股新勢(shì)力，崛起在餐飲界。它們使食客在就餐之外，體會(huì)到一種獨(dú)特的文化氛圍，也使“吃”這一單純的行為演變成為一種文化消費(fèi)。然而，由于這些餐廳的投資成本低、利潤(rùn)大的優(yōu)勢(shì)吸引了大批業(yè)內(nèi)業(yè)外人士紛紛投資開(kāi)辦了主題餐廳，致使主題餐廳初現(xiàn)崢嶸之時(shí)，出現(xiàn)了諸多問(wèn)題： （1）菜品從主角淪為配角 （2）主題不鮮明，環(huán)境不突出 （3）不選或誤選宣傳方式 （4）定位不準(zhǔn)，主題不當(dāng) 3.5.1 市場(chǎng)分布情況 3.5.2 競(jìng)爭(zhēng)業(yè)態(tài)分析 3.5.3 市場(chǎng)空間趨勢(shì) 4．公司戰(zhàn)略與具體操作 4.1 發(fā)展戰(zhàn)略

4.1.1 初期（1-3 年）

立足北京，以?xún)和ǔ踔幸韵拢橹饕蛻?hù)群體，通過(guò)積極有效的營(yíng)銷(xiāo)策略，搶占兒童餐飲類(lèi)市場(chǎng)分額；樹(shù)立“尚德樂(lè)”良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研、開(kāi)發(fā)，產(chǎn)品的研制、推廣，為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展積蓄資本。 4.1.2 中期（4-6 年）

鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額，擴(kuò)大銷(xiāo)售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)（線(xiàn)上線(xiàn)下相結(jié)合）；進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)；在此基礎(chǔ)上，向外部定向募集資金,并著手誠(chéng)招個(gè)人或企業(yè)加盟“尚德樂(lè)”兒童教育主題餐廳。 4.1.3 長(zhǎng)期（5-10 年）

屆時(shí)，餐廳運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢(shì)力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿(mǎn)足潛在顧客的需要時(shí)，公司將實(shí)行網(wǎng)點(diǎn)的擴(kuò)張，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力，并向全國(guó)范圍內(nèi)試點(diǎn)復(fù)制，進(jìn)行擴(kuò)張。

公司將引進(jìn)最為科學(xué)的特許經(jīng)營(yíng)管理模式，迅速培養(yǎng)自己對(duì)特許經(jīng)營(yíng)體系進(jìn)行良好管理的能力。實(shí)行謹(jǐn)慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎(chǔ)，把“尚德樂(lè)”產(chǎn)品、服務(wù)及營(yíng)業(yè)系統(tǒng)（包括商標(biāo)、商號(hào)等企業(yè)象征的使用、經(jīng)營(yíng)技術(shù)、營(yíng)業(yè)規(guī)范），以營(yíng)業(yè)合同的形式授予加盟方在某一地區(qū)的營(yíng)業(yè)權(quán)。同時(shí)積極進(jìn)行品牌宣傳，強(qiáng)化規(guī)范經(jīng)營(yíng)，積極培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)人才，以統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算來(lái)提高連鎖經(jīng)營(yíng)的效率，實(shí)現(xiàn)餐廳快速穩(wěn)健的品牌擴(kuò)張。

4.2 店面設(shè)計(jì)（略） 4.3 裝修配置（略） 4.4 餐廳布局示意圖（略） 4.5 團(tuán)隊(duì)建設(shè)

人員配備：餐廳預(yù)計(jì)第一年需要6名全職人員，15名半職人員。全職人員包括營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)師、廚師、前廳經(jīng)理、領(lǐng)班、領(lǐng)位、服務(wù)員、幼師等。

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.團(tuán)隊(duì)基礎(chǔ)：（略）已有多年幼師經(jīng)驗(yàn)的現(xiàn)存隊(duì)伍，可隨時(shí)調(diào)配。 管理培訓(xùn)：（略） 崗位職責(zé)：（略） 管理制度：（略） 5．營(yíng)銷(xiāo)策略

5.1 有形化營(yíng)銷(xiāo)策略 5.1.1 常規(guī)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略

通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)“尚德樂(lè)”的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。聘請(qǐng)幼師、營(yíng)養(yǎng)師等做初期客座，講解兒童培育與健康常識(shí)；舉辦一系列“親子”及“感恩”主題的兒童與父母、老師之間的互動(dòng)型活動(dòng)或節(jié)目，提高社會(huì)影響。公司還將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)承諾：

（1）顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)； （2）將顧客滿(mǎn)意進(jìn)行到底。樹(shù)立“尚德樂(lè)學(xué)，健康快樂(lè)”與“為孩子的明天和祖國(guó)的未來(lái)”的觀念，時(shí)刻為顧客著想，銘記“健康、快樂(lè)、教育”的宗旨；

（3）建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營(yíng)銷(xiāo)部專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。 5.1.2 品牌營(yíng)銷(xiāo)

CIS（企業(yè)形象系統(tǒng)）導(dǎo)入，實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識(shí)與能力。

圍繞“健康、快樂(lè)、教育”為核心的品牌特征，通過(guò)統(tǒng)一裝扮、包裝、設(shè)計(jì)等，樹(shù)立企業(yè)形象，以“健康教育”來(lái)提升兒童餐飲消費(fèi)的營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)。 5.1.3 事件營(yíng)銷(xiāo)

內(nèi)部節(jié)目、活動(dòng)、表演等；外部新聞制造或借助新聞事件捆綁營(yíng)銷(xiāo)。 5.1.4 合作機(jī)制

與幼兒學(xué)校、教育機(jī)構(gòu)、娛樂(lè)場(chǎng)所等建立合作機(jī)制，彼此互動(dòng)。 5.2 技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略

5.2.1 推廣“健康教育、快樂(lè)成長(zhǎng)”的餐廳主題 5.2.2 企業(yè)公關(guān)活動(dòng)

本公司將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理方方面面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

（1）與員工、供應(yīng)商建立精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體娛樂(lè)健身等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進(jìn)貨政策，積極為供應(yīng)商提供市場(chǎng)信息，進(jìn)而開(kāi)拓市場(chǎng)空間。

（2）社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。

（3）學(xué)校家長(zhǎng)關(guān)系。因本餐廳的主要消費(fèi)群體為初中以下的兒童為主，因此要搞好與幼兒園、托兒所、小學(xué)初中等學(xué)校老師與學(xué)生關(guān)系，以及孩子家長(zhǎng)關(guān)系。定期舉辦相關(guān)活動(dòng)，促進(jìn)老師學(xué)生與家長(zhǎng)孩子之間的互動(dòng)，進(jìn)行情感營(yíng)銷(xiāo)。

（4）政府媒介關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門(mén)的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解.

.決一些社會(huì)問(wèn)題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息，制造新聞事件。 5.3 差異化營(yíng)銷(xiāo)策略

5.3.1 突出“健康快樂(lè)教育”的餐飲特色所在

本餐廳主要是對(duì)兒童教育群體特色、產(chǎn)品特色、服務(wù)特色、文化特色、環(huán)境特色等進(jìn)行大力宣傳，從而實(shí)現(xiàn)餐廳的差異化營(yíng)銷(xiāo)。 本公司特色營(yíng)銷(xiāo)將側(cè)重于以下一些重點(diǎn)：

主要的群體特色：兒童（初中以下）消費(fèi)群體（包括陪同人員：家長(zhǎng)、老師等）主要的產(chǎn)品特色：健康教育快樂(lè)為特征的食品系列（產(chǎn)品系列）

主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)、DIY親情訂制套餐 主要的文化特色：健康關(guān)懷、教育關(guān)懷、人文關(guān)懷、情感關(guān)懷 主要的環(huán)境特色：輕松娛樂(lè)、健康快樂(lè)、友好禮貌的餐飲環(huán)境 5.3.2 實(shí)行開(kāi)放式的會(huì)員制度

為建立長(zhǎng)期的穩(wěn)定的客源，本餐廳將組成一個(gè)健身俱樂(lè)部，利用信函、電話(huà)、郵件、廣告等方式吸引第一批會(huì)員100名，每人只需繳納50元會(huì)費(fèi)，或者在本餐廳累計(jì)消費(fèi)超過(guò)到99元時(shí)，就可以成為本俱樂(lè)部的正式會(huì)員，并附送一張附屬會(huì)員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿(mǎn)續(xù)交會(huì)費(fèi)。會(huì)員可以享受餐品價(jià)格優(yōu)惠、電話(huà)購(gòu)物、兒童教育知識(shí)培訓(xùn)、兒童健身知識(shí)培訓(xùn)、戶(hù)外集體活動(dòng)、紀(jì)念品贈(zèng)送等權(quán)益。 6．價(jià)格策略（略） 6.1 成本導(dǎo)向定價(jià)法 6.2 需求導(dǎo)向定價(jià)法 6.3 競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法 6.4 其它定價(jià)策略

6.4.1 折扣定價(jià)（現(xiàn)金折扣、數(shù)量折扣、功能折扣、季節(jié)折扣等） 6.4.2 心里定價(jià)（聲望定價(jià)、尾數(shù)定價(jià)、招徠定價(jià)等） 6.4.3 差異定價(jià)

6.4.4 撇脂定價(jià)（滲透定價(jià)） 6.4.5 產(chǎn)品組合定價(jià)

7．成本與利潤(rùn)預(yù)測(cè)（略） 7.1 成本構(gòu)成

成本構(gòu)成部分需考慮的有：固定成本、變動(dòng)成本、邊際成本、機(jī)會(huì)成本等 7.2 成本控制 7.3 利潤(rùn)預(yù)測(cè) 7.4 利潤(rùn)分配 8．風(fēng)險(xiǎn)與規(guī)避 8.1 外部風(fēng)險(xiǎn)

主要指競(jìng)爭(zhēng)，兒童餐飲類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)、兒童教育類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)、大眾餐飲類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)、同質(zhì)娛樂(lè)場(chǎng)所競(jìng)爭(zhēng)、周邊環(huán)境變化等（略）。 8.2 內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)（略） 8.3 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)（略）

（1）在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)；

.

.（2）項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。

（3）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源于市場(chǎng)上兒童餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。 8.4 原料資源風(fēng)險(xiǎn)（略） 8.5 應(yīng)對(duì)措施

（1）汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品； （2）嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告； （3）經(jīng)常性調(diào)研，與顧客互動(dòng)，了解客戶(hù)需要；

（4）項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃，減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)；

（5）進(jìn)入市場(chǎng)后，認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期，不斷創(chuàng)意創(chuàng)新，積極開(kāi)發(fā)新食品（產(chǎn)品）； （6）與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。 8.6 保險(xiǎn)和法律事務(wù)

餐飲健康、娛樂(lè)中心的保險(xiǎn)將通過(guò)中國(guó)平安保險(xiǎn)公司購(gòu)買(mǎi)。資產(chǎn)保險(xiǎn)將保險(xiǎn)固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實(shí)際市場(chǎng)價(jià)值，商業(yè)意外保險(xiǎn)保證賠償由于意外事故而關(guān)門(mén)造成的固定現(xiàn)金流入損失。

為了防止意外事故而造成會(huì)員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購(gòu)買(mǎi)一般責(zé)任保險(xiǎn)。同時(shí)，中心管理人會(huì)采取有關(guān)預(yù)防措施，如提供適當(dāng)指導(dǎo)，給予必要的警告，同會(huì)員簽署無(wú)責(zé)任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗(yàn)的法律事務(wù)所負(fù)責(zé)處理。

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第二篇：餐廳策劃書(shū)

篇1：主題餐廳策劃書(shū) 任意門(mén)主題餐廳 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

目錄

一、執(zhí)行總結(jié) ……...3 二、服務(wù)介紹 ……...5 三、公司概述 ……..9 四、市場(chǎng)分析 …….11 五、市場(chǎng)銷(xiāo)售戰(zhàn)略 24 六、公司發(fā)展戰(zhàn)略 28 七、管理體系 ……...31 八、財(cái)務(wù)分析 …..…38 九、風(fēng)險(xiǎn)研究 ……...43 附錄：

一、任意門(mén)主題餐廳前期市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告.45 一．執(zhí)行總結(jié) 一.社會(huì)背景：

創(chuàng)業(yè)是社會(huì)發(fā)展過(guò)程中形成的一種活躍而有效的經(jīng)濟(jì)形式，我國(guó)在改革開(kāi)放以后，創(chuàng)業(yè)的形勢(shì)有很明顯的好轉(zhuǎn)，不論是私人創(chuàng)辦事業(yè)涉及的領(lǐng)域還是創(chuàng)業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭，都有著健康發(fā)展的趨勢(shì)。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)是在1999年清華大學(xué)舉辦的首屆大學(xué)生創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)大賽之后迅速發(fā)展起來(lái)的。他們的加入為創(chuàng)業(yè)大軍注入了一股新的活力。同時(shí)，在校大學(xué)生創(chuàng)業(yè)也闖入了人們的視眼。

二.行業(yè)背景： 主題餐廳是通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食餐廳場(chǎng)所，“民以食為天”，其實(shí)餐飲是最能聚集人氣的地方。希望人們身臨其中的時(shí)候，經(jīng)過(guò)觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。 不知從什么時(shí)候起，“主題餐廳”悄然出現(xiàn)。其獨(dú)特的餐飲新概念，別具一格的裝飾布置，使前來(lái)就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時(shí)又能體會(huì)到某種文化氛圍。 引入主題餐廳美食廣場(chǎng)這個(gè)概念最早是從百貨公司開(kāi)始，美食廣場(chǎng)是一個(gè)規(guī)劃設(shè)計(jì)獨(dú)具特色，裝修別具有風(fēng)格，盡量營(yíng)造一個(gè)舒適的環(huán)境。匯聚天下精美小吃，經(jīng)營(yíng)品種上絕不是千篇1律，在每個(gè)地區(qū)力求做出本地的特色，根據(jù)周邊環(huán)境和當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣來(lái)選擇經(jīng)營(yíng)品種，以此吸引消費(fèi)者。 三.優(yōu)缺點(diǎn)評(píng)：

凡事有利有弊，主題餐廳有它的優(yōu)勢(shì)，也有它的劣勢(shì)。優(yōu)勢(shì)在于它有一個(gè)主題環(huán)境，可以在比較短的時(shí)間內(nèi)打響知名度；而劣勢(shì)則是它來(lái)得快去得也快，人們往往受主題餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的出品，可能開(kāi)始時(shí)客人好奇，餐廳會(huì)熱鬧上一段時(shí)間，但當(dāng)新鮮感過(guò)后，生意便會(huì)轉(zhuǎn)淡。因此，主題餐廳不能只注重環(huán)境，而要在出品和服務(wù)方面作整體考慮，這樣才能保持長(zhǎng)興不衰。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著生活水準(zhǔn)與文化水平的進(jìn)一步提高，今后主題餐廳將更符合消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境的不同要求，這無(wú)疑也是餐飲發(fā)展的方向。 四.組織結(jié)構(gòu)：

公司初期成立時(shí)候采用直線(xiàn)型的組織結(jié)構(gòu)，由總經(jīng)理負(fù)責(zé)全局規(guī)劃與總體決策及負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各個(gè)部門(mén)之間的分工合作。公司初期的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)主要是大學(xué)生，大家各司其職，都具有相關(guān)領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，且優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。我們公司將采用“目標(biāo)管理、集體決策”的制度來(lái)保證主題餐廳服務(wù)質(zhì)量，并且注重品牌形象，同時(shí)吸引優(yōu)秀人才加盟，不斷完善和創(chuàng)新。 主題餐廳雅致、潔凈的就餐環(huán)境、品種繁多的美食，是消費(fèi)者對(duì)餐廳的要求，更是我們?nèi)我忾T(mén)主題餐廳對(duì)消費(fèi)者的基本承諾。創(chuàng)造讓多數(shù)人喜歡在任意門(mén)主題餐廳用餐，因?yàn)樵谌我忾T(mén)主題餐廳——吃得舒服、吃得自然、吃得開(kāi)心！ 二.服務(wù)介紹

一．服務(wù)流程 流程（一）：迎賓帶位

標(biāo)準(zhǔn)：1.合站標(biāo)準(zhǔn)，站立在樓梯口、電梯口，面帶微笑，使用敬語(yǔ)。

2.客人進(jìn)入餐廳，迎賓應(yīng)有禮貌的招呼客人“歡迎光臨”并詢(xún)問(wèn)人數(shù)預(yù)訂情況及想要在哪種風(fēng)格就餐。

3.據(jù)顧客想要的就餐風(fēng)格，帶領(lǐng)其到指定區(qū)域，服務(wù)員應(yīng)馬上打開(kāi)門(mén)，打開(kāi)大燈迎接賓客并上前協(xié)助迎賓拉椅讓座，安置行李（有小孩的應(yīng)馬上加高bb椅）迎賓知會(huì)接應(yīng)之服務(wù)員客人人數(shù)。 流程（二）：待應(yīng)服務(wù)：上茶水、席巾、筷套

標(biāo)準(zhǔn)：1.茶水（第一杯禮貌茶）從客人的右手邊替客人斟茶，茶不能斟滿(mǎn)（七分滿(mǎn)）。 2.巾，筷套可以一步到位 3.去多余的餐位。 流程（三）：點(diǎn)小菜、汁醬、點(diǎn)菜、下單、上單

標(biāo)準(zhǔn)：1.客人閱讀菜牌時(shí)，站在客人左側(cè)，身體略向前傾，讓客人有充足時(shí)間選菜，但要專(zhuān)心傾聽(tīng)顧客說(shuō)話(huà)，不要東張西望，以便隨時(shí)上前點(diǎn)菜，不能將點(diǎn)菜單放在餐桌上填寫(xiě)。 2.客人詢(xún)問(wèn)菜式內(nèi)容制法時(shí)，須耐心回答，引導(dǎo)客人選菜，推銷(xiāo)特色菜式。

3.單后必須在客人前直接重述一遍。4.客人所選菜式缺少或沽清應(yīng)盡快通知客人并介紹近似的菜式給客人。

5.菜前可推銷(xiāo)小碟給客人

6.寫(xiě)菜單迅速、正確、工整、寫(xiě)明桌號(hào)、顧客人數(shù)、菜名全稱(chēng)、份量、價(jià)格、填寫(xiě)時(shí)間人數(shù)，并注明客人的特殊要求。7.菜、甜食、明檔需分單填寫(xiě)，每份點(diǎn)單一式三聯(lián)。 8.菜應(yīng)按上菜程序，上一道菜時(shí)先報(bào)菜名，用手示意“請(qǐng)慢用”。

9.完主食時(shí)，上甜點(diǎn)，水果應(yīng)換上干凈的骨碟刀叉、毛巾。 流程（四）：?jiǎn)柧扑?、取酒水、斟酒?/p>

標(biāo)準(zhǔn)：1、領(lǐng)班點(diǎn)菜完畢服務(wù)員應(yīng)問(wèn)酒水，服務(wù)員根據(jù)酒水換入相應(yīng)的酒杯，按斟酒的全部要求，先賓后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右開(kāi)功，斟酒順序：洋酒…葡萄酒…白酒…飲料（如客人任何飲料都不要可以給客人倒上茶水）。 2.酒的標(biāo)準(zhǔn)：啤酒倒8分滿(mǎn)，倒啤酒時(shí)要順杯壁斟以泡沫不溢為準(zhǔn)，洋酒以1液體安士為宜，紅葡萄酒斟相應(yīng)酒杯1/2為宜，白葡萄酒杯1/3為宜。

3.開(kāi)罐裝式有氣的酒水，應(yīng)向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒瀉。 流程（五）：席間服務(wù)

標(biāo)準(zhǔn)：1.添酒水，在客人喝多種酒水下，一定要記住客人喝的酒水。 2.空碟，空飯碗，詢(xún)問(wèn)客人是否添湯，添飯。篇2：餐廳計(jì)劃書(shū)

創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

企業(yè)名稱(chēng) 風(fēng)雅餐廳 創(chuàng)業(yè)者姓名 日 期 通信地址

郵政編碼 310000 電話(huà)/手機(jī) 18768175371 傳 真 電子郵件

浙江科技學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院 目錄

一、企業(yè)概況 .......2 二、創(chuàng)業(yè)計(jì)劃作者的個(gè)人情況 .....2 三、市場(chǎng)評(píng)估 .......3 四、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃 ..5 五、企業(yè)組織結(jié)構(gòu) ..7 六、固定資產(chǎn) .......7 七、流動(dòng)資金（月） ......10 八、銷(xiāo)售收入預(yù)測(cè)（12個(gè)月） ..11 九、銷(xiāo)售和成本計(jì)劃 ......12 十、現(xiàn)金流量計(jì)劃 13 附頁(yè)1 調(diào)查問(wèn)卷 .14 附頁(yè)2 基于問(wèn)卷的分析 ..16一、企業(yè)概況 主要經(jīng)營(yíng)范圍：

企業(yè)類(lèi)型（選擇一項(xiàng)并打■）：

□生產(chǎn)制造 □零售□批發(fā)■服務(wù)□農(nóng)業(yè) □新型產(chǎn)業(yè) □傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè) □其他 二、創(chuàng)業(yè)計(jì)劃作者的個(gè)人情況 以往的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)（包括時(shí)間）：

教育背景，所學(xué)習(xí)的相關(guān)課程（包括時(shí)間）：本人是大學(xué)本科，2010年學(xué)籍。所學(xué)習(xí)的相關(guān)課程有 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)，技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)，西方 經(jīng)濟(jì)學(xué)（微觀與宏觀），管理學(xué)，會(huì)計(jì)學(xué)，統(tǒng)計(jì)學(xué)，標(biāo)準(zhǔn)化 等課程。三、市場(chǎng)評(píng)估 目標(biāo)顧客描述： 本店的客戶(hù)主要為在校大學(xué)生、教師、在校工作人員以及周?chē)≌瑓^(qū)的居民。大學(xué)食堂的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題，僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們、教師們的要求。學(xué)生們以及教師都希望在學(xué)校能吃到可口的食 物，他們將不滿(mǎn)足于在食堂就餐。 市場(chǎng)容量或本企業(yè)預(yù)計(jì)市場(chǎng)占有率：

本餐廳所居地理位置相對(duì)周邊可輻射半徑五百米地區(qū)，方圓約1平方公里，人口密度較 大，約6萬(wàn)人。西和區(qū)以學(xué)生為主，又有大量的教職工人員，目標(biāo)客戶(hù)人員結(jié)構(gòu)較佳，市場(chǎng)容量巨大，本餐廳預(yù)計(jì)市場(chǎng)占有率為兩成。 市場(chǎng)容量的變化趨勢(shì)：

本餐廳處于校園區(qū)，并不屬于開(kāi)發(fā)區(qū)域，人員數(shù)量變化不會(huì)太大，大學(xué)生數(shù)量增長(zhǎng)趨 勢(shì)不大，而餐廳的主要目標(biāo)顧客就是大學(xué)生，因此，市場(chǎng)容量的變化趨勢(shì)可能不大。 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要優(yōu)勢(shì)：

競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們經(jīng)營(yíng)時(shí)間較長(zhǎng)，有一定的知名度與固定的顧客群體；

有長(zhǎng)期固定的原材料收購(gòu)渠道，貨源穩(wěn)定； 店面普遍不大，租金相對(duì)不高，成本低。 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要劣勢(shì)：

沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化的工藝方式會(huì)造成成本的不穩(wěn)定，也會(huì)造成一定的浪費(fèi)；等待顧客自己上門(mén)，沒(méi)有宣傳，沒(méi)有積極的營(yíng)銷(xiāo)方式；

服務(wù)人員大多都沒(méi)有經(jīng)過(guò)相關(guān)的培訓(xùn)，沒(méi)有讓顧客滿(mǎn)意的服務(wù)； 沒(méi)有自己的招牌菜。 本企業(yè)相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要優(yōu)勢(shì)：

有標(biāo)準(zhǔn)化的工藝方式，減少不必要的浪費(fèi)，降低了成本； 本店會(huì)打造自己的招牌菜系，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力； 員工培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量；

加入廣告宣傳，采用積極的營(yíng)銷(xiāo)模式；餐廳整體格調(diào)為古色古香的傳統(tǒng)風(fēng)格，給人以賞心悅目的感覺(jué)；播放背景音樂(lè)，以悠揚(yáng)、舒緩、輕松、靜謐的古典樂(lè)曲為主，給顧客營(yíng)造舒適的進(jìn)餐氛 圍。

本企業(yè)相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要劣勢(shì)：

經(jīng)營(yíng)時(shí)間短，知名度不高，沒(méi)有穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)局面； 因店面、員工培訓(xùn)與營(yíng)銷(xiāo)方式等方面，前期資金需求量大；因產(chǎn)品種類(lèi)較多，需要的管理相對(duì)復(fù)雜，相對(duì)成本較大。篇3：餐飲策劃方案

---- 目錄：

---- 計(jì) 劃 摘 要---- ---- 產(chǎn)品及服務(wù)簡(jiǎn)介- ---- 原材料采購(gòu) - ---銷(xiāo)售收入預(yù)測(cè)-- ---公司組織結(jié)構(gòu)圖-- 中國(guó)四大菜系，川、魯、粵、淮楊?；礂畈耸悄喜苏?，中國(guó)菜之翹楚，名鎮(zhèn)海內(nèi)外。如果把淮楊菜系作為大系，下分寧幫、蘇幫、淮幫、楊幫。蘇幫菜就是淮揚(yáng)菜的一個(gè)大系。 我們?cè)S多人天天都在吃的蘇幫菜，魅力究竟何在？ 其實(shí)，蘇幫菜的數(shù)量和品種，以“成千上百”來(lái)形容一點(diǎn)也不過(guò)分，并且還在增加。在一些擅長(zhǎng)做蘇幫菜的老店，還每家都有自己的拿手菜、特色菜。 作為飲食一派的蘇幫菜在這個(gè)不斷更新的時(shí)代里，仍然以其獨(dú)特的魅力占據(jù)著無(wú)可撼動(dòng)的地位，具有永不落伍的時(shí)代特征。

蘇幫菜，是個(gè)大世界，在傳統(tǒng)與創(chuàng)新中，還在發(fā)展壯大。 公司暫定名為蘇式菜園，采取有限公司制，經(jīng)營(yíng)菜式以蘇幫菜為主，輔以其他蘇南特色民間小吃。我們的目標(biāo)客戶(hù)群是中上層工薪階級(jí)，所以希望能夠占據(jù)較大的食客比例并在較短時(shí)間內(nèi)占據(jù)一定市場(chǎng)。 1.公司名稱(chēng) 蘇式菜園 2.公司性質(zhì)

公司的性質(zhì)是以蘇幫菜為特色的酒店，主要經(jīng)營(yíng)蘇州吳文化飲食。 3.公司產(chǎn)品

蘇幫菜，主打菜色是蘇州魚(yú)。 4.經(jīng)營(yíng)理念

把蘇幫菜的文化底蘊(yùn)，與時(shí)尚結(jié)合起來(lái)。蘇州人的飯店，其菜肴特色的落腳點(diǎn)是蘇幫菜，只是現(xiàn)在的餐飲消費(fèi)特點(diǎn)、觀念、方式，甚至是蘇州人的口味喜好都不同以往，那么蘇幫菜也必須與時(shí)代、與時(shí)尚再找對(duì)結(jié)合點(diǎn)。本公司要做的，就是給新的蘇州人烹調(diào)新的蘇幫菜。 5.公司文化及宗旨 一切為了顧客 6.開(kāi)業(yè)時(shí)間及地點(diǎn)

蘇州平江區(qū)景德路，2011年10月1開(kāi)業(yè) 1.產(chǎn)品特色

在選料方面，蘇州菜不以珍奇為貴，重博采時(shí)新，因材施藝。在色形方面，蘇菜對(duì)外形刻意求工，可謂華樸相錯(cuò)，儀態(tài)萬(wàn)方。在烹調(diào)方法上，蘇幫菜常用的有數(shù)十種，且常常一菜多法，并因物性、節(jié)令的需求而有所變異，但無(wú)論何種火工，均求精到。蘇幫菜口味崇尚清雋和醇，濃淡有度。本公司以蘇州魚(yú)文化為主打菜系，兼及蘇州民間特色菜的制作特點(diǎn)。 為了適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)，跟著顧客需求走，既保留蘇幫菜的特色，又結(jié)合時(shí)尚元素，兼及蘇州小吃的特色，從營(yíng)養(yǎng)和健康角度出發(fā)，打造本公司產(chǎn)品特色。 2.服務(wù)特色

現(xiàn)在吃飯，很講究氛圍，本公司經(jīng)營(yíng)的蘇幫菜也要讓顧客吃出意境。本公司以江南水鄉(xiāng)為主題，設(shè)計(jì)飯店環(huán)境氛圍，讓顧客感受到江南小城的韻味。再以江南才子為酒店增添文化底蘊(yùn)，介紹古代江南才子嘉人的事跡以及才情，主要以宣傳吳文化為主，不僅吸引本地顧客，還可以吸引外來(lái)游客。

在服務(wù)員的服裝上，突出蘇州吳文化的氣質(zhì)和設(shè)計(jì)風(fēng)格。飯店的室內(nèi)裝修上，以蘇州富有古典園林的設(shè)計(jì)風(fēng)格，展現(xiàn)江南水鄉(xiāng)的古風(fēng)美。讓顧客感受到，不僅是來(lái)吃飯，而且是在感受一種特色文化的服務(wù)。 3.主要顧客群

主要以蘇州中上層收入的顧客為主，這類(lèi)顧客經(jīng)濟(jì)收入穩(wěn)定，注重生活品質(zhì)，生活圈范圍廣。還有外地的游客，也是另一顧客群，隨著蘇州旅游業(yè)的發(fā)展，外地游客隨之增多，游客到蘇州，最注重的是來(lái)蘇州體驗(yàn)蘇州文化和飲食，這類(lèi)顧客消費(fèi)能力比較強(qiáng)，也是本公司的主要顧客群。 ：

蘇邦菜”是全國(guó)八大菜系之一，特點(diǎn)就是時(shí)鮮、清淡，講究原汁原味；其松鼠鮭魚(yú)、響油鱔糊等名菜，也曾享譽(yù)海內(nèi)外，成為廣大游客的一種享受。蘇邦菜在口味上甜香不膩，烹飪上工藝多、制作精，以人工為主，講究色、香、味尤其是形。陸文夫先生在《美食家》中對(duì)蘇邦菜評(píng)價(jià)很高，生動(dòng)地描寫(xiě)了蘇州人在“吃”的方面的精致與過(guò)程；日常生活中的蘇州人講究時(shí)令菜蔬及食品的那份原則和苛刻，在全國(guó)恐怕也是絕無(wú)僅有。蘇州人實(shí)際上是天然的“綠色食品主義者”，所以也應(yīng)該是最科學(xué)的“美食文化者”。 在如今的市場(chǎng)上，哪怕是蘇邦菜的最主要的發(fā)源地蘇州，有的老字號(hào)已經(jīng)消失了，有的在發(fā)展壯大，似乎在上演著一場(chǎng)場(chǎng)與現(xiàn)代商業(yè)的攻防戰(zhàn)。而緊抓機(jī)遇、開(kāi)拓市場(chǎng)就是生存的王道。

創(chuàng)新：

借鑒于蘇州某家老店的經(jīng)驗(yàn)，在一樓銷(xiāo)售100余個(gè)品種的乾生元蘇式食品，設(shè)立蘇式麻餅、糖果等品種的現(xiàn)場(chǎng)制作透明操作間，二樓、三樓吃正宗的蘇邦菜，兩家老字號(hào)的聯(lián)姻讓雙方都有了發(fā)展后勁。

之前，蘇州的百年“老字號(hào)”大多是“前店后坊”的生產(chǎn)模式，隨著時(shí)代變遷，這種形式已經(jīng)明顯不能適應(yīng)當(dāng)前市場(chǎng)的需求。目前，許多老字號(hào)企業(yè)走向了“前店外廠”，采芝齋、黃天源、雷允上等都在近郊建立了自己的新廠房。辦連鎖、搞加盟則是“老字號(hào)”發(fā)展創(chuàng)新的另一方向，據(jù)蘇州老字號(hào)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前蘇州老字號(hào)企業(yè)有55家，連鎖加盟店已經(jīng)發(fā)展到300多家。

由此可見(jiàn)，創(chuàng)新是企業(yè)不斷發(fā)展的源泉與動(dòng)力。對(duì)于蘇邦菜而言更是如此，將獨(dú)具特色的老品牌用新的包裝再登舞臺(tái)是吸引消費(fèi)者的一個(gè)很重要的因素。

阻礙：

蘇邦菜曾經(jīng)輝煌過(guò)，不但是中國(guó)重要的菜系之一，其松鼠鮭魚(yú)、響油鱔糊等名菜，也曾享譽(yù)海內(nèi)外，成為廣大游客的一種享受。但曾幾何時(shí)，蘇邦菜卻淪落了，敗在川菜、浙菜、粵菜手下而且毫無(wú)招架之力，衰微到除了太監(jiān)弄的幾家傳統(tǒng)餐廳還在繼續(xù)做慕名而來(lái)的外地游客或仰慕名牌的本地婚宴的生意，其余地方已很難覓其蹤影。

蘇邦菜的式微，表現(xiàn)在其一方面是外來(lái)菜系的侵蝕，另一方面也與它自身一些不合時(shí)宜的特質(zhì)有關(guān)。同時(shí)，相關(guān)部門(mén)沒(méi)有把蘇式餐飲作為重要的旅游產(chǎn)品來(lái)開(kāi)發(fā)和宣傳，這也是一個(gè)不容忽視的原因。蘇邦菜在口味上偏甜偏油，不但難以滿(mǎn)足外地游客的口味，連已經(jīng)習(xí)慣了南北諸種風(fēng)味的蘇州人也會(huì)覺(jué)得口味應(yīng)該稍淡一些；加上現(xiàn)代社會(huì)人們普遍營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，“三高”現(xiàn)象普遍，蘇邦菜的這種飲你

本可以用那些和他們一起抱怨人生的時(shí)間，來(lái)讀一篇有趣的小說(shuō)，或者玩一個(gè)你喜歡的游戲。

漸漸的，你不再像以往那樣開(kāi)心快樂(lè)，曾經(jīng)的夢(mèng)想湮滅在每日回蕩在耳邊的抱怨中。你也會(huì)發(fā)現(xiàn)，盡管你很努力了，可就是無(wú)法讓你的朋友或是閨蜜變得更開(kāi)心一些。

這就不可避免地產(chǎn)生一個(gè)問(wèn)題：你會(huì)懷疑自己的能力，懷疑自己一貫堅(jiān)持的信念。

我們要有所警惕和分辨，不要讓身邊的人消耗了你，讓你不能前進(jìn)。

這些人正在消耗你。

01.不守承諾的人

承諾了的事，就應(yīng)該努力地去做到。

倘若做不到，就別輕易許諾。這類(lèi)人的特點(diǎn)就是時(shí)常許諾，然而做到的事卻是很少。于是，他的人生信用便會(huì)大大降低，到最后，也許還會(huì)成為一種欺詐。如果發(fā)現(xiàn)身邊有這樣的人，應(yīng)該警惕，否則到最后吃苦的還是自己。

02.不守時(shí)間的人

俗話(huà)說(shuō)浪費(fèi)別人的時(shí)間就等于謀財(cái)害命，所以不守時(shí)間也就意味著是浪費(fèi)別人的時(shí)間。與這種人交往的話(huà)，不僅把自己的時(shí)間花掉了，還會(huì)帶來(lái)意想不到的麻煩。

03.時(shí)常抱怨的人

生活之事十有八九是不如意的，這些都是正常的。

我們應(yīng)該看到生活前進(jìn)的方向，努力前進(jìn)。而不是在自怨自艾，同時(shí)還把消極的思想傳遞給別人。這樣的人呢，一遇到困難便停滯不前，巴不得別人來(lái)幫他一把。本來(lái)你是積極向上的，可是如果受到這種人的影響，那么你也很有可能會(huì)變成這樣的人，所以應(yīng)該警惕。

04.斤斤計(jì)較的人

凡事都斤斤計(jì)較的人，看不到遠(yuǎn)方的大前途，一味把精力放在小事上。比如兩個(gè)人去吃飯，前提是AA制。然后飯吃好后他多付了5毛，最后他說(shuō)我多付了5毛，你抽空給我吧。如此計(jì)較的人，失去了知己，也不會(huì)有很大的前途。

05.不會(huì)感恩的人

你善心地幫助了他，可是他卻不以為然，而且還想當(dāng)然的認(rèn)為這是應(yīng)當(dāng)?shù)摹６啻蔚貛椭?，換來(lái)的沒(méi)有一句感謝的話(huà)語(yǔ)，更有甚者，還在背后說(shuō)別人的壞話(huà)，真是吃力不討好。

06.自私自利的人

以自我為中心，不會(huì)考慮別人的感受，想怎樣就是怎樣，也不會(huì)考慮大局，只為自己的感受。這種人，為了達(dá)到自己的私利會(huì)不擇手段。

如果看完以上的描述，你的腦海里冒出一張張熟悉的臉，顯然，你正在被人日復(fù)一日地消耗著。這種消耗絕對(duì)可以毀你于無(wú)形之中。

這些方法帶來(lái)陽(yáng)光

那么，如何給自己搭建一個(gè)嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的保護(hù)網(wǎng)，讓自己始終正能量爆棚，每一分鐘都是恣意的陽(yáng)光呢？跟著我們下面這五步做吧！

他們繼續(xù)往前走。走到了沃野，他們決定停下。

被打巴掌的那位差點(diǎn)淹死，幸好被朋友救過(guò)來(lái)了。

被救起后，他拿了一把小劍在石頭上刻了：“今天我的好朋友救了我一命?！?/p>

一旁好奇的朋友問(wèn)到：

“為什么我打了你以后你要寫(xiě)在沙子上，而現(xiàn)在要刻在石頭上呢？”

另一個(gè)笑笑回答說(shuō)：“當(dāng)被一個(gè)朋友傷害時(shí)，要寫(xiě)在易忘的地方，風(fēng)會(huì)負(fù)責(zé)抹去它；

相反的如果被幫助，我們要把它刻在心靈的深處，任何風(fēng)都抹不去的。”

朋友之間相處，傷害往往是無(wú)心的，幫助卻是真心的。

在日常生活中，就算最要好的朋友也會(huì)有摩擦，也會(huì)因?yàn)檫@些摩擦產(chǎn)生誤會(huì)，以至于成為陌路。

友情的深淺，不僅在于朋友對(duì)你的才能欽佩到什么程度，更在于他對(duì)你的弱點(diǎn)容忍到什么程度。

學(xué)會(huì)將傷害丟在風(fēng)里，將感動(dòng)銘記心底，才可以讓我們的友誼歷久彌新！

友誼是我們哀傷時(shí)的緩和劑，激情時(shí)的舒解劑；

是我們壓力時(shí)的流瀉口，是我們?yōu)碾y時(shí)的庇護(hù)所；

是我們猶豫時(shí)的商議者，是我們腦子的清新劑。

但最重要的一點(diǎn)是，我們大家都要牢記的：

“切不可苛求朋友給你同樣的回報(bào)，寬容一點(diǎn)，對(duì)自己也是對(duì)朋友?！?/p>

愛(ài)因斯坦說(shuō)：“世間最美好的東西，莫過(guò)于有幾個(gè)頭腦和心地都很正直的朋友?！?/p>

第三篇：餐廳策劃書(shū)

餐廳策劃書(shū)

（一）

一、前言

中國(guó)礦大喜迎百年校慶，學(xué)生第三食堂也將盛大的開(kāi)業(yè)。在這千載難逢的機(jī)會(huì)中我們都熱切的期望學(xué)生第三食堂能給學(xué)生帶來(lái)一個(gè)驚喜。希望第三食堂不僅有第一二食堂的飯菜的質(zhì)量和實(shí)惠的價(jià)格，更希望三食堂能有更好的服務(wù)熱情和特色的淡菜。為此，我們準(zhǔn)備成立“新西域”清真餐廳。在這家的餐廳中每一位的顧客將會(huì)平常到真真正正的大西北風(fēng)味，同時(shí)也將會(huì)豐富來(lái)自寧夏、新疆、青海等全國(guó)各地的穆斯林同學(xué)的食堂，同時(shí)還會(huì)增加三食堂色飯菜的風(fēng)味。滿(mǎn)足同學(xué)們的需求。

二、創(chuàng)業(yè)背景

1、學(xué)生第三食堂盛大開(kāi)業(yè)，招商正在進(jìn)行中。礦大南湖校區(qū)位于徐州市的南郊，歷史中心的商業(yè)區(qū)較遠(yuǎn)，市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)潛力大

2、中國(guó)礦業(yè)大學(xué)學(xué)生有30000多的學(xué)生，只有一二的食堂。并且食堂距離梅苑、研究生的宿舍較遠(yuǎn)，給在這里住宿的學(xué)生第三食堂盛大開(kāi)業(yè)，招商正在進(jìn)行中。礦大南湖校區(qū)同學(xué)們就餐帶來(lái)很大的不方便，三食堂有很大的市場(chǎng)潛力。

3、學(xué)校有一二食堂以及那么多的小餐廳，但是卻是沒(méi)有一家真正意義上的西北風(fēng)味的餐館。并且西北風(fēng)味的飯菜也是非常的少。有許許多多的學(xué)生跑到校外聚餐，甚至在北門(mén)出現(xiàn)了許許多多的風(fēng)味菜店。然而，那些的飯店的飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生著實(shí)的令人不安。這似乎是在向我們預(yù)示著面向?qū)W生的特色的飯菜在礦大南湖校區(qū)有非常大的市場(chǎng)。

4、礦大有許多的來(lái)自西北學(xué)生，這其中又有許許多多的穆斯林的學(xué)生。他們將是新西域的忠實(shí)之士。在這個(gè)的基礎(chǔ)上我們將會(huì)努力的將更多的礦大人成為“新西域”的忠實(shí)顧客。

三、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

1、滿(mǎn)足礦大學(xué)生對(duì)特色菜的需求，豐富礦大的餐飲文化讓每一個(gè)的礦大人都喜歡上西北的風(fēng)味

2、實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

3、提供勤工助學(xué)的崗位

四、經(jīng)營(yíng)內(nèi)容以及具體操作

經(jīng)營(yíng)內(nèi)容

1、有西北特色的面食：蘭州拉面、新疆拌面、寧夏炒面等

2、結(jié)合南方的飲食習(xí)慣做米飯，不過(guò)是以西北炒菜為主（例如各種特色蓋澆飯）。讓每一個(gè)的“新西域”人能夠吃到真真正正的西北風(fēng)味的飯菜，而不是徐州化的西北飯菜

3、經(jīng)營(yíng)各種的特色佳肴，例如寧夏雞翅、青海紅燒牛肉、新疆烤羊肉等

4、同時(shí)經(jīng)營(yíng)岐山搟面皮、三營(yíng)涼皮、平?jīng)鼋婷娴忍厣男〕?、西寧小籠包等

5、對(duì)礦大人的飲食需求作進(jìn)一步的了解之后，可以對(duì)以上的食品種類(lèi)或者時(shí)間上進(jìn)行進(jìn)一步的調(diào)整和具體的安排。例如中午、晚上的正餐中可以以米面為主且大量的供應(yīng)，下午的時(shí)候可以將涼面、芥面等作為主營(yíng)的對(duì)象。周末的時(shí)候可以突出紅燒牛肉、雞翅等的作用。

具體操作

1、為保證“新西域”的獨(dú)特風(fēng)味，廚師必須是來(lái)自西北的。而且要有一定的工作經(jīng)驗(yàn)。（我來(lái)自寧夏，新疆、甘肅都有我的親戚和朋友，從西北聘請(qǐng)到優(yōu)秀的廚師應(yīng)該不是什么大問(wèn)題。）

2、服務(wù)員以西北和當(dāng)?shù)氐南嘟Y(jié)合（西北的1~2名，當(dāng)?shù)氐?~4名。這樣既有利于廚師與服務(wù)員之間的交流，同時(shí)又能一定程度上減少成本提高效益。）

3、進(jìn)貨，除了質(zhì)量上要求嚴(yán)格外，其他都與一二食堂基本一樣。（平時(shí)主要負(fù)責(zé)人多與一二食堂的老板交流，這樣既可以擴(kuò)大“統(tǒng)一戰(zhàn)線(xiàn)”同時(shí)又能從他們那里學(xué)到一定的經(jīng)驗(yàn)。）

4、開(kāi)業(yè)前要做較大的宣傳在營(yíng)業(yè)中宣傳也是必不可少的。（這個(gè)非常必要的。宣傳的主要內(nèi)容是讓更多的同學(xué)知道“新西域”，了解“新西域”的特色。）

5、“新西域”開(kāi)在學(xué)校，所以在日常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中必須遵守學(xué)校在這方面的管理規(guī)定。以良好的秩序和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得勝利。

6、定期對(duì)服務(wù)員進(jìn)行考核評(píng)優(yōu)和培訓(xùn)，形成特色鮮明，輕松融洽的團(tuán)隊(duì)文化。

五、經(jīng)營(yíng)原則

1、顧客至上原則，每一個(gè)來(lái)“新西域”的人都要體會(huì)到在西北人家做客的感覺(jué)。

2、真實(shí)性原則，自始至終保持自己的風(fēng)味特色。

3、勤儉節(jié)約艱苦奮斗的原則。

六、服務(wù)群體

1、所有來(lái)“新西域”的礦大人。

2、對(duì)西北風(fēng)味有特殊愛(ài)好的北方及全國(guó)各地的學(xué)生。

3、所有穆斯林同學(xué)。

七、市場(chǎng)分析

1、礦大南湖校區(qū)有30000多名師生，目前只有兩個(gè)學(xué)生食堂，而且學(xué)生食堂真正的風(fēng)味菜肴較少。

2、礦大有很多來(lái)自全國(guó)各地的穆斯林同學(xué)，他們將是清真食品的最忠實(shí)支持者。

3、南湖校區(qū)位于徐州市南郊，距離市中心較遠(yuǎn)。開(kāi)發(fā)潛力較大。

4、礦大校園內(nèi)真正意義上的特色風(fēng)味非常少，主要原因是各種風(fēng)味菜肴都被徐州化了。“新西域”只要保持其西北特色風(fēng)味不變，就會(huì)有很大的市場(chǎng)。

八、經(jīng)營(yíng)策略

1、從廚師抓起，保持特色性。

2、自上至下?tīng)I(yíng)造良好的團(tuán)隊(duì)文化，以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得顧客的青睞

3、恰到好處的宣傳也非常重要。

4、市場(chǎng)性經(jīng)營(yíng)與學(xué)校管理性相結(jié)合。

九、經(jīng)費(fèi)來(lái)源及分配

出資：

合作制：本人出資50%，再找一個(gè)合伙人出資35%,另外廚師出資10%，服務(wù)員出資5%。

分配：

工資與分紅相結(jié)合：除按

一、二食堂的正常工資外（詳細(xì)工資日后補(bǔ)寫(xiě)），按出資比例分紅。

十、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

（附表：“新西域”食品價(jià)格一覽表。）

十

一、其他注意事項(xiàng)

1、必須嚴(yán)格按照該策劃的原則執(zhí)行

2、工作中遇到的問(wèn)題結(jié)合問(wèn)題實(shí)際與該策劃要求具體解決。

餐廳策劃書(shū)

（二）

一、企業(yè)摘要：

衣、食、住、行是人的基本需求，餐飲行業(yè)是永不會(huì)淘汰的行業(yè)，只要善經(jīng)營(yíng)、善管理、善創(chuàng)新、有特色、定位準(zhǔn)確，就一定有市場(chǎng)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，餐飲行業(yè)以每年 300%的速度增長(zhǎng)，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，市場(chǎng)只會(huì)越來(lái)越大。

其實(shí)在開(kāi)縣餐廳的生意好壞除了基本的條件外，主要就在于人脈上面，看你有沒(méi)有一圈子人，我們社團(tuán)是一個(gè)最大最理想的人際關(guān)系絡(luò)，在我們每個(gè)人努力的情況下，社團(tuán)將給我們提供絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

社團(tuán)即將開(kāi)始的餐廳投資項(xiàng)目是我們會(huì)員們一次創(chuàng)富的良機(jī)。計(jì)劃在最近幾個(gè)月內(nèi)實(shí)施，最重要的是要把握好目前的機(jī)會(huì)，會(huì)員只需要少量資本就可以參與。合作、“共贏”才會(huì)有機(jī)會(huì)做到！

二、目標(biāo)市場(chǎng)分析：

我們按照市場(chǎng)細(xì)分原理對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行了深入的研究。

1、地理細(xì)分分析

我們計(jì)劃的餐廳位置在平橋中醫(yī)院附近，一個(gè)華生購(gòu)物，一個(gè)新世紀(jì)生活超市，能保證人流，而且平橋人很多，接下來(lái)除了結(jié)婚的定席外，還有個(gè)更大的市場(chǎng)就是賀新房的會(huì)很多，講究點(diǎn)的就想找個(gè)好點(diǎn)的酒店，但開(kāi)俯這些太遠(yuǎn)，所以就近有家的話(huà)肯定要優(yōu)先選的。

2.人口細(xì)分分析

依據(jù)地理優(yōu)勢(shì)，我們餐廳應(yīng)該能吸引大量新入居民，這些人搬新家普遍要設(shè)宴慶賀，同時(shí)結(jié)婚生兒育女都是到餐廳來(lái)設(shè)宴慶賀。在加上附近幾個(gè)學(xué)校、單位的人士平時(shí)的聚餐都是對(duì)餐廳有著很大的需求。

三、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展趨勢(shì)：

1、平橋目前正缺少中等規(guī)模的餐廳因此競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)比較弱

2、我們社團(tuán)將以這個(gè)餐廳為基礎(chǔ)發(fā)展成為一個(gè)受社會(huì)歡迎的餐廳行業(yè)，在餐廳行業(yè)爭(zhēng)取自己的一個(gè)獨(dú)特的地位。

四、設(shè)施計(jì)劃：

餐廳的裝修將以綠色、自然為主，采用深灰色花紋地板，靠窗的放置方桌，供商務(wù)、家庭小聚等人士使用。餐廳內(nèi)裝有空調(diào)，暖氣等設(shè)施，冬暖夏涼，提供合適的溫度環(huán)境。另外，餐廳整體上需配置多種植物、掛件等應(yīng)盡量體現(xiàn)綠色自然感，并與餐廳布置的風(fēng)格保持一致。

五、組織計(jì)劃：

董事會(huì)：由參與投資的會(huì)員民主選出董事長(zhǎng)一名和股東代表5名

總經(jīng)理一名 財(cái)務(wù)總監(jiān)一名廚師長(zhǎng)一名部門(mén)經(jīng)理一名 采購(gòu) 會(huì)計(jì) 出納 各一名

領(lǐng)班 基層員工若干

六、公司初始投資情況：

預(yù)付房租：10萬(wàn)

裝修費(fèi)用：20萬(wàn)

廚房用具：5萬(wàn)

前廳桌椅：5萬(wàn)

相關(guān)雜費(fèi)：5萬(wàn)

七、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃：

1、期初在華生購(gòu)物、新世紀(jì)生活超市附近、及各大路口發(fā)放宣傳單、優(yōu)惠券等，向廣大消費(fèi)者宣傳和介紹我們這家新開(kāi)的餐館，介紹我們的特色，吸引消費(fèi)者的眼球。

2、其次在社團(tuán)大力宣傳，會(huì)員自己消費(fèi)享受折扣優(yōu)惠，推薦他人消費(fèi)享受業(yè)務(wù)提成。

3、每天設(shè)有一道特價(jià)菜，均為“餐廳”的特色菜，將他們推廣出去。

4、“餐廳”的服務(wù)員均要求統(tǒng)一服裝，并本著“顧客至上”的原則，開(kāi)業(yè)前半月對(duì)員工作系統(tǒng)的培訓(xùn)。

5、中午可以做一些套餐、簡(jiǎn)餐等，方便商務(wù)人群。

八、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)：

餐廳處于較好的地理位置，客源較大，通過(guò)一定的營(yíng)銷(xiāo)手段以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，可以保證一定的凈利潤(rùn)。但是，我們同時(shí)也注意，以后新開(kāi)的其它餐館，因此，我們的餐廳也存在有一定的風(fēng)險(xiǎn)，要贏得顧客的滿(mǎn)意，我們還須不斷努力，改進(jìn)我們的菜譜，優(yōu)化我們的服務(wù)，使餐廳走向多元化。

餐廳策劃書(shū)

（三）

一、項(xiàng)目的啟動(dòng)

1 創(chuàng)意

中國(guó)人民大學(xué)校內(nèi)已經(jīng)有幾家風(fēng)味全日餐廳，但是這幾家餐廳的分布不是很均勻，比如說(shuō)，在人口相對(duì)比較集中的西北區(qū)只有一般意義上的學(xué)生食堂，而沒(méi)有風(fēng)味全日餐廳，這就為我們?cè)谖鞅眳^(qū)開(kāi)設(shè)一個(gè)風(fēng)味全日餐廳提供了一個(gè)很好的條件。

2 市場(chǎng)調(diào)查

（a）明確調(diào)查目的——了解居住在西北區(qū)地區(qū)的師生的對(duì)風(fēng)味全日餐廳的需求

（b）所定對(duì)象——西北區(qū)的師生及家屬

（c）選擇方法——問(wèn)卷調(diào)查法

（d）設(shè)計(jì)方案——問(wèn)卷設(shè)計(jì)

（e）選擇途徑——我們一共發(fā)放400份問(wèn)卷，本科生宿舍200份，研究生宿舍100份，家屬樓100份。（由于工作認(rèn)真記解釋清楚，400份問(wèn)卷全部回收，且全部為有效問(wèn)卷）

（f）調(diào)查結(jié)果——對(duì)問(wèn)卷進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，得出初步統(tǒng)計(jì)結(jié)果 見(jiàn)附錄二

第一輪調(diào)查的初步結(jié)論：西北區(qū)師生家屬的風(fēng)味全日餐廳調(diào)查結(jié)果顯示，在西北區(qū)開(kāi)設(shè)風(fēng)味全日餐廳確實(shí)有市場(chǎng)前景。

3 市場(chǎng)分析

（a）所定目標(biāo)客戶(hù)群

1）目標(biāo)市場(chǎng)的構(gòu)成：以人大西北區(qū)的師生和家屬為主要對(duì)象

2）目標(biāo)消費(fèi)者的分析：

A：教師和家屬：這部分顧客群收入水平較高，對(duì)價(jià)格不是很敏感，追求高品位，對(duì)質(zhì)量和環(huán)境要求很高。

B：學(xué)生：屬于價(jià)格敏感性；有獵奇心理；空余時(shí)間相對(duì)較多；在交友、見(jiàn)面時(shí)對(duì)風(fēng)味全日餐廳有消費(fèi)需求

（b）提供的方式

A：購(gòu)買(mǎi)方式：店內(nèi)消費(fèi)；外賣(mài)

B：會(huì)員制：多次消費(fèi)的客戶(hù)將免費(fèi)成為我們的會(huì)員，會(huì)員將享受我們免費(fèi)提供的飲料和甜點(diǎn)

C：其他：我們將不定期地推出打折優(yōu)惠活動(dòng)，以吸引更多的客戶(hù)

4 SWOT分析：

A：機(jī)會(huì)與威脅的分析（OT）

首先，對(duì)環(huán)境的分析采用PEST分析法

P：政治上（法律法規(guī)）：我們走訪了人大后勤集團(tuán)，了解到除了需要工商注冊(cè)以及質(zhì)量過(guò)關(guān)之外，在人大西北區(qū)開(kāi)辦風(fēng)味全日餐廳沒(méi)有什么特別的要求，一切程序均按照國(guó)家的法律法規(guī)執(zhí)行；

E：經(jīng)濟(jì)上：餐飲業(yè)投資相對(duì)投資較小，回收速度快，毛利率較高

S：社會(huì)上：隨著人們生活水平的不斷提高，吃的問(wèn)題不再僅僅是吃飽肚子的問(wèn)題，而是更加地注重食物的營(yíng)養(yǎng)、追求食物的多樣性，注重進(jìn)餐的環(huán)境。在人大校園內(nèi)，風(fēng)味全日餐廳個(gè)人能夠可以為同學(xué)們提供一個(gè)交友會(huì)面的地點(diǎn)，因此風(fēng)味全日餐廳在人大校園內(nèi)尤其是在西北區(qū)有著很大的發(fā)展?jié)摿?/p>

T：技術(shù)上：餐飲業(yè)沒(méi)有太多的技術(shù)含量，關(guān)鍵時(shí)廚師的廚藝技能

機(jī)會(huì)（O）：

1）通過(guò)以上對(duì)風(fēng)味餐廳的行業(yè)背景和發(fā)展趨勢(shì)的分析，經(jīng)營(yíng)風(fēng)味全日餐廳具有發(fā)展和盈利的空間

2）我們的選擇是中國(guó)人民大學(xué)校園西北區(qū)開(kāi)辦風(fēng)味全日餐廳，學(xué)校為我們提供了一個(gè)巨大的市場(chǎng)，為我們提供了廣闊的盈利空間

威脅（T）：

我們的威脅主要是來(lái)自于校內(nèi)中區(qū)、西區(qū)、東區(qū)的風(fēng)味全日餐廳和集天小吃店

B：優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)的分析（SW）

（a）明確我們的領(lǐng)域：我們的風(fēng)味全日餐廳以經(jīng)營(yíng)各大菜系中負(fù)有盛名而且價(jià)格相對(duì)低廉的菜肴，注重環(huán)境的整潔與優(yōu)雅，為方便廣大師生家屬進(jìn)餐時(shí)會(huì)友見(jiàn)面提供一個(gè)好的環(huán)境

（b）與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的比較優(yōu)勢(shì)

（1）優(yōu)勢(shì)一：不論是中區(qū)、西區(qū)、東區(qū)風(fēng)味全日餐廳還是集天小吃店，他們的主食和菜肴瓶中都不是很多，而且普便存在因斷料而產(chǎn)生的缺貨現(xiàn)象。而我們餐廳的主要經(jīng)營(yíng)特色是齊全、及時(shí)。

齊全：是指我們的菜譜中包括各大菜系的特色菜肴，主食花樣豐富

及時(shí)：通過(guò)我們店中的存貨自動(dòng)采購(gòu)系統(tǒng)，我們將在最大程度上滿(mǎn)足同學(xué)們的消費(fèi)需求，保證同學(xué)們點(diǎn)的菜在五分鐘內(nèi)上桌，盡可能為同學(xué)們節(jié)省時(shí)間

（2）優(yōu)勢(shì)二：針對(duì)我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手營(yíng)業(yè)時(shí)間普遍較短，不能很好的為早起的師生家屬提供服務(wù)的現(xiàn)象，我們的風(fēng)味全日餐廳將切實(shí)貫徹全日的原則，每天早上7點(diǎn)開(kāi)業(yè)，采取與學(xué)生食堂相同的開(kāi)業(yè)時(shí)間，盡可能更好地為消費(fèi)者服務(wù)

（3）優(yōu)勢(shì)三：我們的風(fēng)味全日餐廳本著長(zhǎng)遠(yuǎn)經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)，經(jīng)常性地推出酬賓活動(dòng)，這類(lèi)活動(dòng)主要包括：免費(fèi)派送，返券，另外還包括學(xué)生憑身份證可于生日當(dāng)天免費(fèi)獲得生日禮物等，我們立足于廣大師生家屬的自身利益，努力將我們的餐廳大造成溫馨的“師生之家”

（4）劣勢(shì)的分析

我們都是在校大四學(xué)生，課余時(shí)間不充足，再加上從理論到實(shí)踐有一個(gè)過(guò)程，經(jīng)驗(yàn)的獲得也需要有一點(diǎn)時(shí)間，所以我們只能一邊實(shí)踐一邊探索

6 財(cái)務(wù)分析

此處主要是根據(jù)我們調(diào)查的數(shù)據(jù)作一個(gè)盈虧平衡分析，算出基本的保本點(diǎn)，具體分析請(qǐng)見(jiàn)后面的財(cái)務(wù)管理部分

二、立項(xiàng)與批準(zhǔn)

1 我們九個(gè)人成立一家合伙企業(yè)，完成了以下步驟：

1）書(shū)面申請(qǐng)

2）全體合伙人共同簽署的設(shè)立登記申請(qǐng)書(shū)

3）企業(yè)名稱(chēng)預(yù)先核準(zhǔn)書(shū) 見(jiàn)附錄五

4）全體合伙人的身份證明

（1）身份證原件及復(fù)印件

（2）職業(yè)狀況承諾書(shū)

（3）外省市人員提供暫住證

5）從業(yè)人員名單

6）出資權(quán)屬證明

7）合伙協(xié)議書(shū) 見(jiàn)附錄六

8）擔(dān)任執(zhí)行合伙事務(wù)合伙人的證明

9）企業(yè)住所證明：住房協(xié)議，產(chǎn)權(quán)證明 （見(jiàn)附錄七）

2 辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照

提交企業(yè)名稱(chēng)預(yù)先核準(zhǔn)通知書(shū)，房產(chǎn)證明，租房協(xié)議、合伙協(xié)議書(shū)及我們九個(gè)人的身份復(fù)印件，辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，一般需要7個(gè)工作日

3 辦理稅務(wù)登記

我們?cè)陬I(lǐng)取工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，省報(bào)辦理稅務(wù)登記，并提交：

1）工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照

2）有關(guān)合同、章程、協(xié)議書(shū) 3）組織機(jī)構(gòu)統(tǒng)一代碼證書(shū)

4）法定代表人或負(fù)責(zé)人或業(yè)主的居民身份證、護(hù)照或其他合法證件 稅務(wù)機(jī)關(guān)核實(shí)后，發(fā)稅務(wù)登記證及副本

范圍管理到這一部分就算結(jié)束了，我們下面將進(jìn)入的是風(fēng)味全日餐廳的時(shí)間管理部分。

第四篇：餐廳策劃書(shū)

餐廳策劃書(shū)范文

一、前言

二、市場(chǎng)調(diào)研

2.消費(fèi)心理解構(gòu) 1.市場(chǎng)背景分析3.新聞炒作訴求重點(diǎn)4.總結(jié)

綜上所訴本次策劃工作的重點(diǎn)應(yīng)分為以下幾方面：形式和具體的實(shí)施方案。 4品牌形象設(shè)置。三、開(kāi)業(yè)慶典活動(dòng)策劃方案建議1進(jìn)一步分析消費(fèi)心理。2新聞炒作方案的確立。 3組織活動(dòng)

依據(jù)上述市場(chǎng)調(diào)研分析，針對(duì)大聚通美食城是廣西超大的多層次的空中美食廣場(chǎng)這一特點(diǎn)，開(kāi)業(yè)活動(dòng)重在樹(shù)立良好的知名度，美譽(yù)度，直接目的是告知社會(huì)大聚通美食城將以嶄新的形象歡迎顧客惠顧。

具體開(kāi)業(yè)活動(dòng)方案建議如下：業(yè)慶典活動(dòng)。

1.聘請(qǐng)有關(guān)的政府官員、社會(huì)名人和南寧各大媒介記者參加開(kāi)

2.從月7日至月日，推出以“嘗中外美食，聽(tīng)傳統(tǒng)民歌”為主題的活動(dòng)。(例如上海青年報(bào)廣告價(jià)格)3對(duì)策：(1).捐款或建立基金會(huì);(2).贊助藝術(shù)團(tuán)義演。四、廣告策略建議1.廣告目標(biāo)

(1) 告知××市民大聚通美食城開(kāi)業(yè)。

(2) 以新、奇、特、異、全的飲食文化和休閑文化特色吸引顧客，成功開(kāi)拓多層次、多方位市場(chǎng)。格具有偏好的顧客群體。2.報(bào)紙廣告對(duì)象

(3) 推廣美食城濃郁廣西人文風(fēng)格的服務(wù)特色，培養(yǎng)對(duì)一人文風(fēng)

(1) 商界人士。幾乎所有的公款消費(fèi)和應(yīng)酬都與之有關(guān)。且他們的人際影響力也較大。3.廣告訴求重點(diǎn)

(2) 都市白領(lǐng)族。所有的休閑、文化獵奇都是以他為主體的，而

根據(jù)上述廣告目標(biāo)，以及廣告對(duì)象的具體規(guī)定，在大聚通美食城開(kāi)業(yè)至以后的不同階段，廣告訴求應(yīng)在“綠城風(fēng)情人聚通美食”的品牌文化追求中把握以下重點(diǎn)：價(jià)廉，服務(wù)周到、細(xì)膩、溫馨。4.廣告表現(xiàn)策略

(1) 大聚通美食城的飲食環(huán)境獨(dú)具特色， 氣氛濃烈，菜肴物美

(2) 在大聚通美食城會(huì)聚朋友，交往名流，意味深長(zhǎng)。

由于本策劃案立足于大聚通美食城長(zhǎng)期發(fā)展，著眼于企業(yè)品牌內(nèi)涵的豐富和推廣，因此，在廣告訴求的把握上力求系統(tǒng)、準(zhǔn)確，具有針對(duì)性;而在廣告的實(shí)施中以及在廣告的訴求的具體表現(xiàn)上，則應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同階段、不同對(duì)象和不同廣告目標(biāo)，選擇符合大聚通美食城品牌文化特征的表達(dá)方式

第五篇：餐廳策劃書(shū)

餐廳策劃書(shū)

一、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃

本店