千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《餐廳策劃書(shū)(大全)》,但愿對(duì)你工作學(xué)習(xí)有幫助,當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《餐廳策劃書(shū)(大全)》。
第一篇:餐飲營(yíng)銷策劃書(shū)
一、活動(dòng)目的
中秋佳節(jié)歷來(lái)是餐廳酒店做促銷的大好時(shí)節(jié),也是刺激消費(fèi)者,拉動(dòng)消費(fèi)的最好機(jī)會(huì),此次活動(dòng)一是為了獲得更好的利潤(rùn),另一方面也是為了加強(qiáng)餐廳外在形象,加深餐廳在消費(fèi)者心目中的印象。
二、活動(dòng)主題:"中秋同歡喜,好禮送不停"
三、活動(dòng)對(duì)象:針對(duì)高中低不同的人群進(jìn)行不同的中秋促銷活動(dòng),有效的照應(yīng)不同的人群。
四、活動(dòng)時(shí)間:9月12日--9月21日
五、活動(dòng)形式:打折;贈(zèng)送;抽獎(jiǎng)
六、活動(dòng)具體內(nèi)容
1、促銷期間凡在本店用餐,百元以上均可享受九折優(yōu)惠。并隨桌贈(zèng)送中秋特別加菜。
2、促銷期間凡在本店指定系列套餐,即可獲得相應(yīng)中秋禮盒。
3、活動(dòng)期間,凡在本店用餐,均可以參加中秋燈迷有獎(jiǎng)競(jìng)猜活動(dòng)。同時(shí)可以免費(fèi)得到快照一張。
七、活動(dòng)廣告宣傳
1、人流量集中的地方,火車站,公交車站等,做戶外廣告。
2、報(bào)紙、當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)也要進(jìn)行宣傳。
3、并進(jìn)行傳單發(fā)放。
八、其它相關(guān)策略
人員調(diào)動(dòng)、酒店布置等都要事前做好分配安排,并起動(dòng)應(yīng)急措施,同時(shí)要做好相關(guān)記錄總結(jié),為促銷評(píng)估做準(zhǔn)備
促銷活動(dòng)方案二--周年慶典--美食節(jié)
活動(dòng)時(shí)間:xx年9月6日--xx年9月10日
目的:不僅可以讓消費(fèi)者花少錢吃百樣菜,還可以使消費(fèi)者知道餐廳的特色。促進(jìn)該餐廳的消費(fèi)(增加人氣),獲得更多的剩余價(jià)值(利潤(rùn))。
第二篇:餐廳開(kāi)業(yè)策劃書(shū)模板
★這篇《餐廳開(kāi)業(yè)策劃書(shū)模板》,是?無(wú)憂考網(wǎng)特地為大家整理的,希望對(duì)大家有所幫助!一、 前言
二、市場(chǎng)調(diào)研
1.市場(chǎng)背景分析
2.消費(fèi)心理解構(gòu)
3.新聞炒作訴求重點(diǎn)
4.總結(jié)
綜上所訴本次策劃工作的重點(diǎn)應(yīng)分為以下幾方面:
1進(jìn)一步分析消費(fèi)心理。2新聞炒作方案的確立。 3組織活動(dòng)形式和具體的實(shí)施方案。 4品牌形象設(shè)置。
三、開(kāi)業(yè)慶典活動(dòng)策劃方案建議
依據(jù)上述市場(chǎng)調(diào)研分析,針對(duì)大聚通美食城是廣西超大的多層次的空中美食廣場(chǎng)這一特點(diǎn),開(kāi)業(yè)活動(dòng)重在樹(shù)立良好的知名度,美譽(yù)度,直接目的是告知社會(huì)大聚通美食城將以嶄新的形象歡迎顧客惠顧。
具體開(kāi)業(yè)活動(dòng)方案建議如下:
1. 聘請(qǐng)有關(guān)的政府官員、社會(huì)名人和南寧各大媒介記者參加開(kāi)業(yè)慶典活動(dòng)。
2. 從11月7日至11月14日,推出以“嘗中外美食,聽(tīng)傳統(tǒng)民歌”為主題的活動(dòng)。(例如上海青年報(bào)廣告價(jià)格)
3對(duì)策:(1). 捐款或建立基金會(huì);
(2).贊助藝術(shù)團(tuán)義演。
四、廣告策略建議
1. 廣告目標(biāo)
(1) 告知南寧市民大聚通美食城開(kāi)業(yè)。
(2) 以新、奇、特、異、全的飲食文化和休閑文化特色吸引顧客,成功開(kāi)拓多層次、多方位市場(chǎng)。
(3) 推廣美食城濃郁廣西人文風(fēng)格的服務(wù)特色,培養(yǎng)對(duì)一人文風(fēng)格具有偏好的顧客群體。
2.報(bào)紙廣告對(duì)象
(1) 商界人士。幾乎所有的公款消費(fèi)和應(yīng)酬都與之有關(guān)。
(2) 都市白領(lǐng)族。所有的休閑、文化獵奇都是以他為主體的,而且他們的人際影響力也較大。
3. 廣告訴求重點(diǎn)
根據(jù)上述廣告目標(biāo),以及廣告對(duì)象的具體規(guī)定,在大聚通美食城開(kāi)業(yè)至以后的不同階段,廣告訴求應(yīng)在“綠城風(fēng)情人聚通美食”的品牌文化追求中把握以下重點(diǎn):
(1) 大聚通美食城的飲食環(huán)境獨(dú)具特色, 氣氛濃烈,菜肴物美價(jià)廉,服務(wù)周到、細(xì)膩、溫馨。
(2) 在大聚通美食城會(huì)聚朋友,交往名流,意味深長(zhǎng)。
4. 廣告表現(xiàn)策略
由于本策劃案立足于大聚通美食城長(zhǎng)期發(fā)展,著眼于企業(yè)品牌內(nèi)涵的豐富和推廣,因此,在廣告訴求的把握上力求系統(tǒng)、準(zhǔn)確,具有針對(duì)性;而在廣告的實(shí)施中以及在廣告的訴求的具體表現(xiàn)上,則應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同階段、不同對(duì)象和不同廣告目標(biāo),選擇符合大聚通美食城品牌文化特征的表達(dá)方式
小編提醒:在報(bào)紙廣告策劃書(shū)中提供廣告策劃小組名單,可以向廣告主顯示廣告策劃運(yùn)作的正規(guī)化程度,也可以表示 示一種對(duì)策劃結(jié)果負(fù)責(zé)的態(tài)度。
第三篇:餐飲品牌策劃書(shū)
餐飲品牌及運(yùn)營(yíng)(項(xiàng)目規(guī)劃)
餐廳運(yùn)營(yíng)管理部分:
1、廚師團(tuán)隊(duì)配備 2、菜品制定 3、菜品定價(jià)
4、職業(yè)餐飲管理經(jīng)理人配備(餐廳管理、供應(yīng)管理) 5、服務(wù)禮儀培訓(xùn) 6、正式開(kāi)業(yè)籌備
備注:以上項(xiàng)目由精雕餐飲戰(zhàn)略合作商一廚公司整體配套提供,建議以廚房承包模式合作、合同簽訂將給甲方提供合法保障。實(shí)際金額按平方面積及配備人員擬定。
餐廳品牌形象部分: 餐廳外立面創(chuàng)意:
1、門頭創(chuàng)意(樣式排版、色調(diào)定位、主題風(fēng)格定位) 2、外墻創(chuàng)意(以門頭為主導(dǎo)、將外立面吸引力最大化)
外立面部分為貴品牌統(tǒng)一視覺(jué)識(shí)別規(guī)范、一次性到位、我們將斟酌其可識(shí)別性及差異性
策劃費(fèi)用:30000
品牌VI部分:
餐廳名稱-品牌LOGO-色調(diào)定位-字體樣式-標(biāo)示 菜單設(shè)計(jì)-菜單樣式-排版-色調(diào)-點(diǎn)餐方式 員工服裝樣式設(shè)計(jì)(男/女/職位級(jí)別)
餐廳內(nèi)部環(huán)境標(biāo)示牌設(shè)計(jì)(前臺(tái)/大廳/過(guò)道/廁所/免進(jìn)區(qū)域提示標(biāo)牌設(shè)計(jì)) 餐廳人流動(dòng)向?qū)б晥D(提示)
餐具圖案樣式-餐具規(guī)范-個(gè)別餐具外包裝設(shè)計(jì)-文化注入 餐巾紙圖案-餐巾紙外包裝設(shè)計(jì)-文化注入 配料(香油-蠔油等)瓶罐外包裝圖案標(biāo)示規(guī)范 辦公用品設(shè)計(jì)(名片-信封-紙張) 意見(jiàn)便簽-樣式-書(shū)寫(xiě)形式 行政管理文件規(guī)范 貴賓、會(huì)員卡設(shè)計(jì) 公告欄-胸牌-燈片設(shè)計(jì)
范
促銷活動(dòng)易拉寶X展架設(shè)計(jì) 禮品-吉祥物設(shè)計(jì)
備注:以上部分在設(shè)計(jì)完成后均配套全部圖紙(電子檔) 餐廳品牌故事撰寫(xiě)(文案)
包含:品牌特色書(shū)面圖文配套展示 企業(yè)文化梳理
以我公司對(duì)餐飲及消費(fèi)者需求的理解、由專業(yè)策劃配合文案完成一套文字規(guī) VI部分整套費(fèi)用:80000
第四篇:餐廳營(yíng)銷策劃書(shū)
(一)餐廳概況與任務(wù)
百樂(lè)門西餐廳位于福建師范大學(xué)新校區(qū)學(xué)生公寓b區(qū)食堂三樓,處于整個(gè)生活區(qū)的中心。環(huán)境安靜優(yōu)雅,設(shè)備齊全,能夠居高遠(yuǎn)眺校園的美景。
餐廳總營(yíng)業(yè)面積為326平方米,餐桌總數(shù)36桌,其中大包廂10個(gè),蒙古包 (小包廂) 5個(gè)。餐廳可同時(shí)容納人數(shù)為146人。營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上10:00至晚上23:00。
餐廳提供的食品服務(wù)主要有:西式扒類、中晚大眾餐、西式面(粉)食類、西式沙律/拼盤(pán)類、以及剛引進(jìn)的貝哈姆炸雞漢堡等!
餐廳已有的特色服務(wù):會(huì)員制度,情侶套餐,生日送花,免費(fèi)包廂等!
百樂(lè)門西餐廳屬全國(guó)連鎖企業(yè),總部設(shè)在上海,目前為止在福州一家。該餐廳錄屬于福建師范大學(xué)后勤服務(wù)集團(tuán)飲食
(二)、需求分析
受學(xué)生個(gè)人消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣的影響,學(xué)生個(gè)人對(duì)西餐的消費(fèi)頻率相對(duì)較低。從我們的調(diào)查結(jié)果來(lái)看,學(xué)校附近的這幾家西式快餐廳經(jīng)營(yíng)狀況并不好,客流量低,收益也不是很理想。但是據(jù)我們的一份問(wèn)卷調(diào)查分析:52.4%的同學(xué)希望在畢業(yè)前去體驗(yàn)一下西餐文化,這是一個(gè)巨大的潛在市場(chǎng)。所以在此后的一段時(shí)間內(nèi)對(duì)西餐的需求有進(jìn)一步提高的可能。
此外,大學(xué)生情侶市場(chǎng)也是一個(gè)具有巨大潛在的市場(chǎng),而且是主要目標(biāo)市場(chǎng)之一。由于大學(xué)生中談戀愛(ài)的學(xué)生占有相當(dāng)?shù)谋戎兀鶕?jù)有些學(xué)校的調(diào)查,大學(xué)生中談過(guò)或正在談戀愛(ài)的學(xué)生比例達(dá)65%。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),師大大學(xué)城里,談戀愛(ài)的學(xué)生數(shù)約占到學(xué)生總?cè)藬?shù)的40%。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會(huì)”的首選地之一。因?yàn)榍閭H在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求相對(duì)較高,它有自身的需求特點(diǎn):他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐,調(diào)查中,34.7%的同學(xué)會(huì)選擇和情侶一起去吃西餐。
目前,師大周邊的餐廳及其他一些消費(fèi)場(chǎng)所大都體現(xiàn)了這樣一些趨勢(shì):設(shè)施設(shè)備都較為先進(jìn),重視室內(nèi)環(huán)境氣氛的營(yíng)造,能夠使消費(fèi)者覺(jué)得體面,并且價(jià)格很有吸引力。這些就是情侶顧客的主要需求特點(diǎn)。
(三)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析
一、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象
確定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象的方法有許多,這里主要以一定范圍內(nèi)的檔次相同、提供產(chǎn)品相似的西餐廳作為確定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象的依據(jù)。
學(xué)生公寓旁邊的科技路沿路地區(qū)的類似餐廳共有四家。在這一區(qū)域內(nèi),英豪學(xué)生街是最為集中的地區(qū),但無(wú)論是餐廳環(huán)境還是產(chǎn)品質(zhì)量,百樂(lè)門西餐廳都在它們之上。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳,考慮了餐廳的設(shè)備、面積及顧客容量等因素,我們選擇了三家餐廳作為百樂(lè)門的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象。(樂(lè)德士正在進(jìn)行內(nèi)部裝修)
二、百樂(lè)門與這三家餐廳的產(chǎn)品及店面設(shè)施狀況比較
(四)餐廳swot分析(優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和機(jī)會(huì)、威脅分析)
一、西餐廳優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)分析
(1)優(yōu)勢(shì)
百樂(lè)門西餐廳位于師大新校區(qū)內(nèi)部,目前是校內(nèi)一家較具規(guī)模的西餐廳。
地處二區(qū)食堂三樓,周圍都是學(xué)生公寓,而且隨著東區(qū)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)今年7月份的投入使用,道路將更加便捷,使得百樂(lè)門西餐廳的位置將更加突出。其消費(fèi)市場(chǎng)前景看好.
西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅,設(shè)備齊全。在周圍同等行業(yè)中處于地位。調(diào)查中,去過(guò)百樂(lè)門的同學(xué)67.2%的人對(duì)于餐廳的環(huán)境感到滿意。
(2)劣勢(shì)
西餐廳位于食堂的三樓,相對(duì)偏遠(yuǎn),而且目前此方向的道路由于運(yùn)動(dòng)場(chǎng)施工受堵,該地方形成死角,人流量不足。據(jù)調(diào)查,新區(qū)83.6%的同學(xué)至今未到過(guò)百樂(lè)門餐廳消費(fèi)。
第五篇:餐飲品牌策劃書(shū)
餐飲品牌及運(yùn)營(yíng)(項(xiàng)目規(guī)劃)
---標(biāo)示
菜單設(shè)計(jì)-菜單樣式-排版-色調(diào)-點(diǎn)餐方式
員工服裝樣式設(shè)計(jì)(男/女/職位級(jí)別)
餐廳內(nèi)部環(huán)境標(biāo)示牌設(shè)計(jì)(前臺(tái)/大廳/過(guò)道/廁所/免進(jìn)區(qū)域提示標(biāo)牌設(shè)計(jì))
餐廳人流動(dòng)向?qū)б晥D(提示)
餐具圖案樣式-餐具規(guī)范-個(gè)別餐具外包裝設(shè)計(jì)-文化注入
餐巾紙圖案-餐巾紙外包裝設(shè)計(jì)-文化注入
配料(香油-蠔油等)瓶罐外包裝圖案標(biāo)示規(guī)范
辦公用品設(shè)計(jì)(名片-信封-紙張)
意見(jiàn)便簽-樣式-書(shū)寫(xiě)形式
行政管理文件規(guī)范
貴賓、會(huì)員卡設(shè)計(jì)
公告欄-胸牌-燈片設(shè)計(jì)
促銷活動(dòng)易拉寶X展架設(shè)計(jì)
禮品-吉祥物設(shè)計(jì)
備注:以上部分在設(shè)計(jì)完成后均配套全部圖紙(電子檔)
餐廳品牌故事撰寫(xiě)(文案)
包含:品牌特色書(shū)面圖文配套展示
企業(yè)文化梳理
以我公司對(duì)餐飲及消費(fèi)者需求的理解、由專業(yè)策劃配合文案完成一套文字規(guī)范
VI部分整套費(fèi)用:80000
第六篇:餐飲計(jì)劃書(shū)
一、發(fā)展前景
自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校,深知令人頭疼的“吃飯”問(wèn)題,也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的,因此雖然價(jià)格較低但很少能讓學(xué)生喜歡。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是“自古無(wú)之”。雖然大學(xué)生能夠到校外就餐,但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)要素,還是情愿在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證,會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題,學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上,以致有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是,營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生身上的病癥也屢見(jiàn)不鮮,那為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的劣缺,開(kāi)一家屬于學(xué)生自助的快餐店。
二、店面簡(jiǎn)介
本店位于大學(xué)聚集核心地段,主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。運(yùn)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、下午茶、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐、下午茶以浙江等南方小吃為主打特色,當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品類多,口味全,營(yíng)養(yǎng)豐,使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各類冷飲,如果汁、冷飲小食、各式甜點(diǎn)、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式,使顧客有更輕松的就餐環(huán)境和更多的選擇空間。本餐廳粉飾天然,隨便,同時(shí)富有現(xiàn)代氣味,墻面采用偏淡的溫色調(diào),廚房布局合理精致,采光性好,全體感觀介于家庭廚房性和取酒店廚房性之間。
三、發(fā)展和戰(zhàn)略
1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前,要做廣告宣傳,由于主要客戶群是針對(duì)學(xué)生的,而學(xué)生外消息傳送的速度是很大的,所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度,只需進(jìn)行傳單或多媒體(如:聲響)等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式,免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量很好,可采用不同的做法,使口感有所不同,以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者,給顧客更多的新鮮感,
以吸引更多的客流。此外,本餐廳還推出八寶飯等情侶套餐,將成為本店的一大特色。
3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式,許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較近點(diǎn)的餐館,所以在地理選擇上會(huì)取離學(xué)校大門無(wú)太大距離的位置。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù),根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如:若有三份以上(包括三份)的叫量能夠免費(fèi)送貨上門,單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi),那樣還有一個(gè)好處,如有一人想叫外賣,為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣,如此也就能添加銷量。
4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán),即節(jié)約又環(huán)保,而廢棄物也不隨便傾倒,與養(yǎng)殖戶聯(lián)系,讓其免費(fèi)定期收取,如此能夠互利。據(jù)悉,競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位,因此優(yōu)秀的就餐環(huán)境是能夠吸引更多顧客的。
5.暑假期間雖然客流會(huì)驟降,但終究還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員,屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量,轉(zhuǎn)移服務(wù)基點(diǎn)等方式,以改善暑期的運(yùn)營(yíng)情況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月,以減少不必要的成本收入。
6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的,變化的,動(dòng)態(tài)的,因此要以長(zhǎng)近的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析,制出長(zhǎng)期的計(jì)劃,每過(guò)一個(gè)階段就對(duì)該運(yùn)營(yíng)的情況進(jìn)行分析總結(jié),并做出下一步計(jì)劃,如此呈階梯狀的發(fā)展模式。當(dāng)運(yùn)營(yíng)情況穩(wěn)定后,可以考慮擴(kuò)大運(yùn)營(yíng),添加其它服務(wù)項(xiàng)目,并尋覓新的市場(chǎng),做連鎖運(yùn)營(yíng),并慢慢制造本人的品牌,向?yàn)閷W(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展,總之,要以長(zhǎng)近的眼光看待問(wèn)題,如此才能有企業(yè)的未來(lái)。
四、餐廳管理結(jié)構(gòu)
店長(zhǎng)兼收銀員1名,廚師1名,服務(wù)生2名。
運(yùn)營(yíng)理念側(cè)基于以下幾點(diǎn):
主要的文化特色:健康關(guān)懷、人文關(guān)懷
主要的產(chǎn)品特色:具有食療保健功能的素食餐品
主要的服務(wù)特色:會(huì)員制的跟蹤服務(wù)
主要的環(huán)境特色:具有保守文化氣味的綠色就餐環(huán)境
五、市場(chǎng)分析
大學(xué)生的食堂的飲食問(wèn)題不斷,大學(xué)生的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題,僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食情況令人擔(dān)心,以致有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。
本企業(yè)就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全,提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量,成立大學(xué)生飲食聯(lián)盟,旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品,并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位,協(xié)助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。
優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì):
優(yōu)勢(shì)分析:本餐廳運(yùn)營(yíng)處理了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題,也消除了流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)心,并且與食堂同樣方便快速,節(jié)約時(shí)間。另外,本餐廳采用自助選擇方式,該很容易受到顧客喜歡,并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí),餐點(diǎn)還提供冷飲、糕點(diǎn)等,并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔舒服的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn),學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐,因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外,學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限,而校外很少有餐館出售遲餐,因此在校外的本店則能夠撲捉那部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額,換句話說(shuō)就是在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。
劣勢(shì)分析:由于剛起步,快餐店的規(guī)模較小,如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的,因此還具有一定的劣勢(shì)。另一方面,由于學(xué)校假期是固定的,寒暑假期間的客流會(huì)驟降,而寒假期間會(huì)比暑期更少,那將會(huì)是一個(gè)比較難以處理的問(wèn)題。
機(jī)會(huì)分析:據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析,本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是具有的,并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生――那個(gè)最大客戶群的一員,所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù),從這些方面來(lái)看,是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。
要挾分析:餐廳的服務(wù)與產(chǎn)量的高低與運(yùn)營(yíng)成本又有間接和必然的聯(lián)系,因此產(chǎn)品價(jià)格必然不能比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低,雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高,但相比之下,客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且,成本取利潤(rùn)也是間接掛鉤的,虧利的多少則又與能否和競(jìng)爭(zhēng)者生存下去的一大決定要素。再者,各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同,又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題,即能否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢,那也是需要接受考驗(yàn)的。
六、促銷和市場(chǎng)滲透
促銷策略:前期宣傳:大規(guī)模,高強(qiáng)度,投入較大。后期宣傳:注重于顧客關(guān)系管理,借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷。定期具體活動(dòng)的策劃和組織,如贊助學(xué)校組
織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳,通過(guò)活動(dòng)時(shí)刻提示顧客的消費(fèi)認(rèn)識(shí)。針對(duì)節(jié)假日,開(kāi)展無(wú)針對(duì)性的促銷策略,如發(fā)傳單等。
七、財(cái)務(wù)情況分析
1.據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需10600元(場(chǎng)地租賃費(fèi)用20xx元,餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元,場(chǎng)地裝修費(fèi)用3000元,廚房器具購(gòu)放費(fèi)用1000元,基本設(shè)備及其他費(fèi)用等4000元)。
2.運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括:?jiǎn)T工工資,物料采購(gòu)費(fèi)用,場(chǎng)地租賃費(fèi)用,稅,水電燃料費(fèi),純項(xiàng)開(kāi)支等。
3.每日運(yùn)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析
據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查,可初步確定市場(chǎng)容量,并大致估算出每日營(yíng)業(yè)額約800元,凈利潤(rùn)率50%,由此可計(jì)算出投資回收期約為三個(gè)月。
八、營(yíng)銷組合策略
有形化營(yíng)銷策略:
由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱,因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷和略,避開(kāi)大量的軟廣告營(yíng)銷,而采取一整套行之有效的"許諾營(yíng)銷"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)"吃之素"的運(yùn)營(yíng)宗旨與理念。
技巧化營(yíng)銷策略:
作出持續(xù)性、計(jì)劃性的策略將避免與普通餐廳顧客忠實(shí)度不高的缺陷,為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權(quán)威感和信賴感,本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員消息反饋系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷許諾:
l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀念,認(rèn)真聽(tīng)取顧客看法。
2、將顧客滿意進(jìn)行到底。樹(shù)立"顧客滿意本人才滿意"的觀念,做到時(shí)刻為顧客著想。
3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表,定期由營(yíng)銷部負(fù)責(zé)人擔(dān)任對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。
九、大力制造"綠色食品"的品牌形象
根據(jù)餐廳企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn),實(shí)行對(duì)企業(yè)的外顯文化和內(nèi)顯文化的有機(jī)整合,加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)認(rèn)識(shí)與能力。圍繞"健康、綠色"為核心的品牌特征,餐廳通過(guò)樹(shù)立綠色形象、開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品,實(shí)行綠色包裝,采用綠色標(biāo)志,加強(qiáng)綠色溝通,推動(dòng)健康消費(fèi)來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目標(biāo)。作為一個(gè)餐廳開(kāi)展綠色營(yíng)銷,我們有一定的優(yōu)勢(shì),本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn),無(wú)論從材料采購(gòu)、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境,都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營(yíng)造出樸素典雅又不失時(shí)髦的就餐環(huán)境,通過(guò)對(duì)餐廳的布局、粉飾風(fēng)格、溫度等,體現(xiàn)健康綠色的理念。
推廣保健學(xué)問(wèn)、宣傳綠色文化:
本餐廳將在營(yíng)銷外,圍繞21世紀(jì)的餐飲從題――養(yǎng)生、健美、綠色三個(gè)具有社會(huì)意義的學(xué)問(wèn)點(diǎn),對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、有針對(duì)性的宣傳,從而指點(diǎn)顧客的消費(fèi)取向。通過(guò)進(jìn)行專題講座、手冊(cè)宣傳、公益活動(dòng)等方式將以上餐飲學(xué)問(wèn)宣傳出去,同時(shí)借此機(jī)會(huì)加大對(duì)綠色產(chǎn)品的宣傳引見(jiàn)。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的飲食文化,弘揚(yáng)保守文化外的養(yǎng)生文化。對(duì)產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝,傳播飲食文化。從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)會(huì)與條件。
十、搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)
本餐廳將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng),處理各方面的關(guān)系,為餐廳的發(fā)展提供寬松有益的運(yùn)營(yíng)環(huán)境。
1、與員工建立團(tuán)結(jié)、信任的合做關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便利的溝通方式,通過(guò)發(fā)行內(nèi)部刊物、為優(yōu)秀員工提供獎(jiǎng)勵(lì),集體文娛等活動(dòng)添加員工的凝結(jié)力和工作積極性。
2、社區(qū)公共關(guān)系。為保證充足的人力資流,獲得穩(wěn)定的顧客群,得到可靠的后勤保障,應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。維護(hù)顧客的合法權(quán)利,提供優(yōu)秀餐品和服務(wù),準(zhǔn)確處理顧客的要求和建議。
3、政府關(guān)系。及時(shí)了解并恪守政府相關(guān)法律法規(guī),加強(qiáng)與政府部門的聯(lián)系,自動(dòng)協(xié)助處理一些社會(huì)問(wèn)題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系;向其提供本行業(yè)的真實(shí)消息。