千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關的《主題餐廳策劃書(合集)》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《主題餐廳策劃書(合集)》。
第一篇：餐廳設計策劃書
餐廳設計策劃書
一、 餐廳總體規(guī)劃
1. 餐廳名稱：
餐廳
2. 具體位置：
工程職院玉蘭苑旁
樓面層次：
1-8樓是學生公寓，有家餐廳設在9樓，10-11樓為培訓機構。
3. 餐位數(shù)：
200個
客容量：400
4. 營業(yè)時間：
9:00-21.30
餐別：
一葷一素（6元）、一素兩葷（8元）、兩葷兩素（8元）
一素三葷（10元）
5. 服務對象：
培訓機構的老師和學員
市場特點：
有固定的客源，
6. 用餐團體平均人數(shù)預測
150人
7. 賓客總數(shù)預測（淡季、旺季）
淡季：230人
旺季：390人
8. 賓客平均消費額預測（餐、日、月）
餐：2餐
日：15日
月：5個月
9. 經(jīng)營收支預測
10.
50萬
11. 人員配備計劃 投資規(guī)模
大堂：
服務員20名，收銀員2名，迎賓員4人，經(jīng)理1名，副理1
名
廚房：
廚師長一名，廚師五名，洗菜工三名，切菜工四名，配菜工兩名，洗滌工兩名，服務人員六名。共計53人。
12. 餐飲店選址
工程職院內(nèi)部玉蘭苑旁
1-8樓為學生公寓，有家餐廳設在9樓，10-11樓為培訓機構。
13. 目標市場定位
主要目標人群針對學院的老師和學生；培訓中心的老師和學
生；以及附近少數(shù)慕名而來的居民。
二、 有家餐廳廚房設計
1. 廚房布局
（1） 廚房區(qū)域和部門布局（含說明與示意圖）
（2） 加工廚房設計與布局（含說明與示意圖）
粗細加工區(qū)：
冷菜區(qū)與其他區(qū)分開：
熱菜區(qū)：
（3） 廚房設計與布局（含說明與示意圖）
總的要求是明亮、通風、干燥、防潮、安全、衛(wèi)生。 ①廚
房的位置 〃離主要的餐廳越近越好。 〃應盡可能地與消費
場所保持在同一水平線上。 〃距離能源供應點越近越
好。 〃廚房中排放的一切廢棄物如油煙、廢水、垃圾等不
得對飯店其它部位特別是前廳及客房造成污染或其它有害
影響。 ②廚房總面積與餐廳總面積的比例以12至23較為
經(jīng)濟合理。廚房面積過小將造成擁擠缺乏必要的物資貯存
場所 和生產(chǎn)場地。廚房面積過大既加長生產(chǎn)作業(yè)線和運輸
作業(yè)線更占用了寶貴的營業(yè)場地。 ③廚房地面應用不吸潮
而且防滑的瓷地磚鋪設。地面要略呈龜背狀以便沖刷和干
燥。龜背兩側(cè)特別是靠爐灶一側(cè)應設排 水明溝排水溝上要
蓋鑄鐵隔渣網(wǎng)以便沖刷清洗和處理廢料垃圾。 ④用不吸潮
的白色瓷磚貼墻。從地平線起貼至天花板以便清洗油煙和
污物。 ⑤廚房特別是爐灶一線是高溫作業(yè)生產(chǎn)時產(chǎn)生大量
的油煙水蒸汽和其它氣味。因此排煙通風功能一定要好。
在廚 房或爐灶上方應裝置排氣扇、排煙罩、或抽油煙機、
送風管等設備。這些設備上所沾染的油脂污物必須定期清
理以防火災、 污染食物事件發(fā)生。為了通風而開啟的窗戶
必須裝上紗窗防止蒼蠅的飛入。 ⑥由于廚房環(huán)境潮濕又有
腐蝕性物品工作臺面應用不吸水、結(jié)實耐用、容易清洗的
材料制成以不銹鋼工作臺為好。 切菜板用硬質(zhì)塑料或壓縮
橡膠為佳切菜板要生、熟、葷、素分開使用。 ⑦所有設備
的電源部分其閘刀或插坐應
安裝在離地面15米左右的地方并突出墻面。在清洗墻面時
可用膠袋或防水布 封住以防滲水漏電。 ⑧大型飯店貯存肉
類食品的凍庫應自成系統(tǒng)與其它房間隔絕。 廚房一定要設
干貨倉和冷藏柜冷藏柜貯存近期使用食品溫度一般控制在
15度。要將生熟食品分開存放并定期除霜 用溫水洗刷冷藏
柜。 ⑨廚房內(nèi)除加工部分設置足夠數(shù)量的洗滌池外必須在
生產(chǎn)作業(yè)線上設置數(shù)個專門的洗手槽。 ⑩在有條件的飯店
廚房區(qū)域應建員工專用衛(wèi)生間并與外界隔絕開來
2. 廚房設備（必含廚房基本設備一覽表）
三、有家餐廳內(nèi)部設計（含說明與效果圖）
1. 餐廳面積規(guī)劃與基本設備（面積規(guī)劃平面圖；空調(diào)設備；點
菜設備；電腦綜端；服務推車）
2. 餐廳功能布局（餐廳內(nèi)客流線、物流線；迎賓臺、收款臺、落菜臺數(shù)量和位置；餐臺數(shù)量和位置；食品酒類陳列柜數(shù)量和位置；餐廳娛樂區(qū)位置；客用衛(wèi)生間位置；）
餐臺數(shù)量：包廂四個（6人位2個 , 8-10人位2個）
大廳：4人位：80餐位
6-10人位：50餐位
卡座：30餐位
前臺接待臺，格局可以這樣設計，墻紙及風格可以
再選。
（包廂外的客流線 ）
這是餐廳所配備的休息
區(qū) ，在旁邊我們會設置具有傳統(tǒng)中國文化的茶藝區(qū)，以供客人在閑暇之余在精神層次上感受到一種美的熏陶，修身養(yǎng)性。
餐廳所設計的一處小型酒窖，放置著各種各類的酒。
客用衛(wèi)生間的設
計風格
包廂衛(wèi)生間的設計風格。
3. 餐廳主題設計（總體風格和情調(diào)；主題特色）
餐廳的設計是從傳統(tǒng)中式風格中演變出來的現(xiàn)代中式，中式風格給人一種莊嚴，典雅。中式是國人對傳統(tǒng)的傳承，是中國文化的精華。餐廳融合了現(xiàn)代的藝術氣氛，使得餐廳在具備莊嚴典雅的同時又給人一種舒適，放松的感覺。這是餐廳設計的根本理念。餐廳包含了雅座、散座大廳、廂房三個組成部分。 4. 餐廳環(huán)境設計（墻面裝潢；地面處理；窗戶裝飾；燈光照明；色彩基調(diào)；藝術品陳列；室內(nèi)花木）
大廳采用柔和色系的圓形吊燈與木質(zhì)桌椅產(chǎn)生獨特的視覺感受。
包廂采用與大廳色系相呼應的吸頂燈，是室內(nèi)主體照明設備。也能很好的烘托出餐廳氛圍，映襯出餐廳的裝修格局。
餐廳一角的藝術
品陳列柜，具有濃郁的中國風特色與餐廳風格相呼應。
這些都可以用作餐廳墻面裝潢，突出
強烈的中國傳統(tǒng)古風。
具有中國古典韻味的屏風，
放置在包廂內(nèi)，用以隔斷空間，屏風另一邊可以是會客區(qū)及休息區(qū)。
餐廳一角的花木，流水。
大廳草裝飾以及地面處理。
包廂內(nèi)可以采用木地板裝飾，既有餐廳風格 也可顯出包廂的不同。
5. 餐廳家具設計（各就餐區(qū)臺形設計；桌椅式樣）
大廳4人位桌椅
包廂8-10人位餐桌
包廂6人位餐桌 ，
可供客人選擇。
第二篇：主題餐廳設計說明
主題餐廳設計說明 一 項目及介紹： 設計師：
項目名稱：童話愛麗絲夢游仙境主題餐廳
材料運用：透明玻璃、深灰大理石、乳白色歐式吊頂、歐式裝飾畫、不銹鋼、水晶吊燈。 二 主題餐廳的設計理念：
本餐廳設計理念：室內(nèi)強調(diào)黑白灰的關系相互影響，以極簡的白色調(diào)輔以自然的水泥灰色，賦予空間一致的調(diào)性。材料以不銹鋼和玻璃組合，創(chuàng)造出穿透利落的簡潔氛圍。在穿透而開放的布局中，我們刻意用相當體量的燈具來分割空間，燈光純粹自然，讓人們在視覺上產(chǎn)生一種空曠高遠的視覺張力和精神內(nèi)涵。餐廳整個空間布局自然順暢，色調(diào)以白灰為主調(diào)，燈光點綴的恰如其分，燈光設置在夜晚為餐廳披上了一套美麗的盛裝，材料運用簡潔自然，創(chuàng)造出清新脫俗之美。 三 設計主題及特色：
是以童話愛麗絲夢游仙境為主題，本餐廳屬于一間較狹長型的空間，為了讓采光好、光線更有通透感，除了使用大量運用玻璃和吊頂及歐式乳白色吊頂來增加視覺穿透效果，也在天花板做了整體的間接式燈光照明，使空間不會有太大的壓迫感。在餐廳中間設置了一個特色背景墻，即作為隔斷，又美化了環(huán)境，使整個餐廳舒適美觀，整個餐廳有三個單間的用餐區(qū)，其他都用隔斷圍成一個個用餐區(qū)，這樣不會打斷空間的整體性，展現(xiàn)了大空間。用餐區(qū)，在餐桌上方設置了吊燈，采用暖光，給人以溫馨的感覺，整個空間沒有打造很通亮的感覺。利用燈光的不同，起到了分割區(qū)域的作用，也給人一種安全感。通過水晶吊頂，歐式裝飾畫賦予飲食空間復古的生命力、感染力。以個性的格調(diào)突破了室內(nèi)空間的因循守舊，青灰色石板鋪設的地面，現(xiàn)代簡約的桌椅，白色簡潔淡雅，使得就餐環(huán)境營造出氣定神清與豁然開朗的感受，水晶大吊燈不僅精美異常，燈光更添不少雅趣。 餐廳以舊色黑白色為基調(diào)，鋪上深灰色地板，白色餐桌椅。
本案在設計時，大行“減法原則”，一切都為空間的通透著想，整體空間采擷黑白兩款色系，餐桌椅具組合簡單、抽象、明快、現(xiàn)代感強烈，摒棄多余的室內(nèi)裝飾品及無用細節(jié)，營造出一個華麗清爽、精致、舒雅的就餐氛圍。 四 裝飾品與裝飾圖案： 一個完美的主題餐廳，只有現(xiàn)代風格的設計與裝修是遠遠不夠的。缺少了視覺中心的設計是不能給顧客留下深刻印象的。因此，在空間和交通的視覺焦點，以及一些墻面的"留白"部分，常常以一些帶有特色的藝術品和裝飾畫來進行點綴，以求豐富空間感受，烘托傳統(tǒng)氣氛。
第三篇：主題餐廳策劃方案參考
主題餐廳策劃方案參考范文
一份好的策劃書往往能夠決定您的目標能否有效快速達到。下面是小編為你整理的主題餐廳策劃方案參考范文，希望能幫助到您。
前言：
20XX年12月25日(星期六)是圣誕節(jié)，根據(jù)往年經(jīng)驗，下周起將進入圣誕大餐的預訂高峰。由于物價上漲，為了控制成本，相較于往年的打折優(yōu)惠，尚海派主題餐廳今年的促銷活動主要以贈送禮品、精彩的表演以及提供更貼心服務來吸引消費者。為了促銷活動的順利進行，現(xiàn)對于圣誕節(jié)活動的籌備、操作及成本的控制，做出如下方案：
一、活動策劃思路和目的：
1、 尚海派主題餐廳節(jié)日特色的`裝飾，營造圣誕節(jié)喜慶的節(jié)日氣氛，為消費者提供一個節(jié)慶消費的環(huán)境。
2、 主打“低價格、高品質(zhì)”的促銷模式，再加以節(jié)日禮品贈送，更好地吸引消費者的目光；并積極利用有效的促銷活動宣傳，引起廣大消費者對尚海派主題餐廳的關注，以達到提升直營店銷售業(yè)績，鞏固顧客忠誠度，開拓新客源等目的。
3、 安排小提琴演奏等表演服務，烘托溫馨浪漫氣氛，提升消費檔次，加深消費者的體驗印象。
4、 活動目的：通過圣誕節(jié)的策劃活動，擴大尚海派主題餐廳的知名度，加強與商務客戶的感情聯(lián)系，引導周邊地區(qū)居民的餐飲消費，從而取得一定的經(jīng)濟效益和社會效益。
二、活動地點：
尚海派主題餐廳延安路店
三、活動對象：
尚海派主題餐廳延安路店
地址：上海市長寧區(qū)延安西路0000號
電話：021-6666 6666
四、活動時間：
20XX年12月24日(星期五)晚上18.30-20.30
五、活動主題：
品嘗愛情的味道，聆聽浪漫的聲音。
六、活動內(nèi)容：
尚海派圣誕浪漫大餐
588元，2人用
菜單：
北海道金槍魚芒果色拉
金必多南瓜魚翅盅
照燒澳洲和牛
法式h小青龍配番茄檸檬
法式h
小青龍配番茄檸檬汁
拉提米蘇
精美水果拼盤
贈送皇軒精裝干紅一瓶
晚上18.30-20.30提供小提琴演奏
注：本活動不可與其他優(yōu)惠同時享用 活動最終解釋權歸本店所有。
廣告宣傳
1、通過店面裝飾，營造喜慶的圣誕節(jié)日氣氛，利用圣誕樹、圣誕帽等外在裝飾物吸引消費者來店消費。
2、制作圣節(jié)日促銷宣傳海報、x展架在店面促銷宣傳。(12月15日前貼出去，提前宣傳)
3、制作宣傳單張，12月15日前開始在店面周圍進行派單宣傳。
(公司提供統(tǒng)一的促銷宣傳單張和海報等)
4、橫幅宣傳，在12月10日前制作好促銷橫幅，掛在店面進行宣傳。
橫幅內(nèi)容參考：
品嘗愛情的味道，聆聽浪漫的聲音。
整個活動氛圍一下三個部分：
一、 外場：
1)酒店門前的綠化區(qū)域及小樹上均以滿天星點綴裝飾，在門前噴水池兩側(cè)布置兩個圣誕小鹿的泡沫雕塑。安排一位工作人員裝扮成圣誕老人迎賓。
2)酒店門前擺放一個大跨度的彩虹門并以滿天星裝飾邊緣
3)酒店門前的雨簾下方懸掛彩色巨幅橫幅
4)可透視出的櫥窗均用圣誕泡沫圖案裝飾
二、 二樓大廳：
1)進門處圣誕標識地毯以及隨時都能播放圣誕歌曲的圣誕老人
2)身著圣誕裝的禮儀迎賓員
3)二樓進門處旁邊布置出一處圣誕主題景點(3米高左右的圣誕樹、拉著圣誕小車的小鹿和泡沫雕塑、籬笆等)
4)在大堂頂部懸掛若干面關于圣誕主題的小飾品或小吊旗
三、 電梯：
1)電梯間門口的門頭及兩側(cè)的門柱均以圣誕主題裝飾
2)懸掛若干人工雪花裝點節(jié)日效果
人員服裝：
1)2-3樓所有服務人員以及前廳外場人員(經(jīng)理除外)一律佩戴圣誕帽及雪花小圍裙；
2)需要四位身著圣誕禮服的女生作為活動期間的主要迎賓接待
3)需要兩名表現(xiàn)力極佳的男生人選扮演圣誕老人
四、 禮品、紀念品
1)海量的糖果、巧克力、小禮盒、圣誕玩偶等
2)嘉賓參與環(huán)節(jié)的獎品(或是大于10元)的紀念品
4)紀念品(印有尚海派主題標志的高檔水晶杯)
5)每對情侶一朵玫瑰花
五、 活動現(xiàn)場設施組織：
主持人演員等
游戲道具等
圣誕樹點亮設施(模擬道具)
六、內(nèi)部宣傳
(1) 將餐廳節(jié)日宣傳策劃活動以及圣誕節(jié)的由來花絮以板報的形式向員工進行宣傳
(2) 屬下員工進行節(jié)日期間的語言規(guī)范、禮儀禮貌方面的培訓
(3) 挑選服務員扮演圣誕老人，并進行適當?shù)呐嘤?/p>
(4) 播放節(jié)日期間的背景音樂cd碟，以烘托整個酒店的過節(jié)氣氛
