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餐飲行業(yè)以舒適的環(huán)境、優(yōu)良的服務(wù)和菜品的特色贏得經(jīng)濟(jì)效益，而餐飲與文化聯(lián)姻早已成為當(dāng)今餐飲界一大特點(diǎn)，就如何讓消費(fèi)者在舒適的就餐環(huán)境里吃出一種文化，而這種文化又不落俗套，同時又能將企業(yè)的經(jīng)營理念、品質(zhì)和個性兼收并蓄溶為一體，盡而轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)力取得經(jīng)濟(jì)社會雙效益，這確實(shí)餐飲在傳播上煞費(fèi)心機(jī)。如何采用有效的方式體現(xiàn)“西湖樓美食城”的獨(dú)特的文化魅力，是本方案的重點(diǎn)。

沁園春 西湖樓

餐飲風(fēng)光，看者心跳，動者手舞。

看就餐群豪，文字千秋，樓上樓下，頓失滔滔。

唐風(fēng)宋骨，縱橫捭闔，羨煞多少新人目。

更有那，雕欄鮮花雨，分外熱鬧。

裝修如此多嬌，令無數(shù)食客難自已。

惜夏花微酸，食客孤獨(dú)。流里行者，迷失陸水。

美食斑竹，狐貍饞饞，只識湘菜西湖樓。

俱食矣，數(shù)風(fēng)流人物，誰人勝出？

市場分析

一、餐飲市場狀況

1、餐飲行業(yè)總的來說是一個完全競爭市場，不同定位、不同檔次的餐飲品牌眾多，各品牌之間競爭激烈。

2、餐飲行業(yè)是一個具有明顯品牌消費(fèi)傾向的行業(yè)，消費(fèi)者容易形成品牌忠誠度，這一點(diǎn)在高檔餐飲的消費(fèi)群體上體現(xiàn)更為明顯。

3、就湖南市場而言，廣告的投放度對品牌知名度的形成具有直接影響，對品牌的美譽(yù)度的具有重大的影響。

4、在湖南長沙郊區(qū)的四方坪到石馬段，近幾年迅速興起了兩個餐飲經(jīng)濟(jì)圈，一到就餐時間便車水馬龍，生意紅火。餐飲經(jīng)濟(jì)的呈邊緣化、集約化發(fā)展趨勢因此得以顯露。同時培養(yǎng)了一大批忠實(shí)的消費(fèi)者。

二、消費(fèi)者狀況

消費(fèi)者消費(fèi)趨于理性是勿容置疑的，但在趨于理性的過程中，也有很多不理性的因素，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在中高收入消費(fèi)人群中，年齡在35歲左右及以下的人群，他們有一個極為相似的特征――他們大都屬于“有車一簇”，那就是在他們的消費(fèi)特征中都或多或少體現(xiàn)了對環(huán)境的把握度。這部分人同時也是各個商家所爭奪的消費(fèi)群體，我們經(jīng)過進(jìn)一步的調(diào)查發(fā)現(xiàn)這個消費(fèi)群也分為三類：

1、傾心于就餐環(huán)境，是時尚的“發(fā)燒友”；

2、有足夠的消費(fèi)能力的人追求環(huán)境，但并不追求最前沿的時尚；

3、向往高品位的時尚生活，渴望擁有時尚，但受消費(fèi)能力限制。

第一類人屬于時尚的領(lǐng)導(dǎo)者，他們總是不斷接受來自時尚前沿的信息，并對時尚有自己的理解和把握，一定程度上主導(dǎo)著時尚的潮流。他們以高級白領(lǐng)階層為主，且為貴族化消費(fèi)。后兩種人屬于時尚的追隨者，基于自身的素養(yǎng)對時尚有一定了解和潛在的需求，但經(jīng)濟(jì)能力制約他們的消費(fèi)。他們在長沙為數(shù)眾多,特別是中等及中等偏上一點(diǎn)的消費(fèi)者。

在消費(fèi)忠誠度上，時尚的領(lǐng)導(dǎo)者若對某一餐飲場所各方面比較滿意，一般有固定的場所，忠誠度很高，品牌的豐富程度是他們選擇商場的首要原因，而時尚的追隨者則沒有這種忠誠度，他們有多樣化的需求，另一方面也說明由于自身經(jīng)濟(jì)實(shí)力或者時尚追逐度較低等的限制，導(dǎo)致他們愿意多跑幾家，經(jīng)過對比最終選擇合乎內(nèi)心標(biāo)準(zhǔn)的餐飲場所。

作為時尚的領(lǐng)導(dǎo)者，他們通常把吃飯作為滿足自己需求的`重要方式，吃飯帶給他們的是較為純粹的獲得物質(zhì)和享受后的快感；他們對于休閑、吃飯的場所往往很挑剔，非常講究情調(diào)和氣氛。而時尚的追隨者則不然，他們往往把就餐作為自己休閑娛樂的方式；他們通常和家人或者伴侶一起逛街，享受在一起的難得時光，單純的就餐并不能滿足他們其他的情感需求。很明顯地，集休閑、餐飲、娛樂于一體的西湖樓，它對時尚追隨者能產(chǎn)生巨大的吸引力。

綜合消費(fèi)者的這些特點(diǎn)，時尚追隨者是西湖樓最易爭取，也是最可能成為西湖樓忠實(shí)消費(fèi)群的人群。西湖樓的諸多優(yōu)勢正符合時尚追隨者的需求，因此，能否抓住這部分顧客，建立符合他們需求的品牌形象將成為西湖樓品牌成功的關(guān)鍵。