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第一篇：用菜品來提高餐廳人氣方法

用菜品來提高餐廳人氣方法

職業(yè)餐飲網(wǎng)國慶專題（往期精彩內(nèi)容）

好的菜品不僅可以為餐廳帶來源源不斷的生意，還可以為餐廳聚集人氣，提高餐廳的知名度。那么如何通過菜品來提高餐廳的人氣呢？下面介紹幾種方法供參考。

1、美食節(jié)提高上座率

金融危機(jī)讓以前門庭若市的一些酒店，變得冷冷清清。聰明的商家開始籌劃如何聚攢人氣？因?yàn)槿藲飧吡?，營業(yè)額自然也水漲船高。那么s，廚師該做些什么？策劃、舉辦美食節(jié)是最有效的方法了！當(dāng)然，美食節(jié)的舉辦也要有個章法，要結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍晨谖?、民族風(fēng)情、消費(fèi)能力以及時令等多方面因素舉辦美食節(jié)。上海的美味27號餐廳，就在經(jīng)濟(jì)危機(jī)開始后的2個月內(nèi)，舉辦了3次美食節(jié)，分別為泰國美食節(jié)、鐵板燒美食節(jié)、本幫私房菜美食節(jié)。以上美食節(jié)遵循了時尚、時令性、重當(dāng)?shù)乜谖兜脑瓌t，收效很好，營業(yè)額增長了20%。

2、菜牌吸引新客戶

推出新菜，是練好酒店內(nèi)功的第一門功課。只不過在金融危機(jī)影響后，推新菜的需求表現(xiàn)的得更加急迫。首先，你要確定所推新菜的“調(diào)調(diào)”，就是這些菜該走哪條路線，眼下當(dāng)然是低成本、高毛利的菜品最受用。其次，就是將推出的這些低成本菜肴做成小菜牌上桌。這樣做的好處有兩點(diǎn)：一是中高檔酒店不斷推出的新品大眾菜肴，吸引了新的客戶群體，帶動了消費(fèi)，促進(jìn)營業(yè)額上升；二是小菜牌的推出不會和原有酒店的主流菜品沖突，仍然可以保證“大菜”的地位。

3、份零賣菜聚人氣

項(xiàng)城府源賓館廚師長趙偉峰認(rèn)為，食客的消費(fèi)觀念較以往理性多了，個人消費(fèi)增多。針對這種情況，趙師傅推出半份零賣菜活動，在大堂擺設(shè)明檔，鼓勵食客購買半份菜。例如店里的招牌菜荷葉餅扣牛肉，原價是40元一份，現(xiàn)在可以買半份，只需花20元就可以嘗到招牌菜?？绝?、各式?jīng)霾硕伎梢再I半份，這種做法滿足了食客的消費(fèi)心理——用最少的錢吃最多種的東西。本次活動一推出，受到了食客歡迎，營業(yè)額直線增長了3/5

4、一個不漏的免費(fèi)品嘗特色菜

廣州潮皇閣大酒店的出品總監(jiān)告訴記者，近日他們酒店推出“一個不漏的請您品嘗大份特色菜”的活動。店里規(guī)定輪流贈送本店的特色潮汕菜肴給客人食用，這樣加大了特色菜的宣傳，暗暗拉動消費(fèi)增長。此舉收效甚佳，客人高興，人氣劇增。

5、色菜單當(dāng)街發(fā)放

江蘇通州新雅菜館應(yīng)對金融危機(jī)的方法是，重新?lián)Q了一本菜單，并將菜譜重新印刷，加強(qiáng)特色菜的引導(dǎo)，改變過去平鋪式的菜單展示方式。他們在菜譜內(nèi)部換上精美菜品圖片，并加注釋，做成精美DM雜志的“模樣”在街道發(fā)放，吸引了食客

6、種方法做普通料

長春小海丁餐飲連鎖總廚張殿國的做法是在銷售季節(jié)性原料時，在制法上要給消費(fèi)者更加多樣化的選擇。比如各類蔬菜原料，他就嘗試了榨汁做羹、粘脆皮糊炸制，用東南亞醬汁火局制等方法。這些用普通原料做出的新穎菜品推出后，在消費(fèi)者中引起了很好的反響，有很多消費(fèi)者懷著好奇心來品嘗菜品，使酒店的上座率比平常增加了43%，月平均日營業(yè)額也增長了4000元-6000元。如新式炸蔬菜專用尖椒、苦瓜、南瓜來成菜，成本在3元左右，售價為12元/份，毛利率為75%，每天的銷量都在65份以上，成為一道非常旺銷的菜品。如春季的開江魚宴，這時除主要把開江魚的鮮美味道做為賣點(diǎn)外，我還在酒店門口設(shè)了一處宣傳欄，在里面把“吃魚聰明、駐您成名；吃魚健康、永遠(yuǎn)歡暢；吃出品位、相依相偎；吃出營養(yǎng)、等您表揚(yáng)”的宣傳理念闡述出來，通過這樣一系列對應(yīng)季原料的全方位包裝，消費(fèi)者給予了很高的評價與認(rèn)可。

7、高檔原料拼著賣

在江陰，福滿樓的陳建平師傅從食客心理承受價出發(fā)，將高檔菜拆分整合，打開了客人點(diǎn)擊高檔菜的新思路。他是怎么做的呢？比如傳統(tǒng)菜雞煲翅，原來每人每份銷售，價格都在200元以上?，F(xiàn)在，陳師傅單獨(dú)煲雞，一煲售價在70元左右，然后客人根據(jù)自己的喜愛，酌量添加魚翅。這樣一來，100元就可以吃到一款雞煲翅。但是算算毛利，你會發(fā)現(xiàn)，魚翅的利潤并沒有改變，反而是雞的利潤大大提高了。這道高價菜不僅毛利率提高了，點(diǎn)擊率也大幅度上升。嘗到了甜頭后，陳師傅將用海參、鮑魚、河豚等高檔食材制作的菜肴先拆開，再合并，銷量不俗，利潤頗豐。

8、折、贈送處處見實(shí)惠

中午就餐，吃100贈50，晚上就餐，滿200送酒、送菜；回頭客就餐，8折優(yōu)惠；新客造訪，9折優(yōu)惠。有消息報道：杭州城里餐館的打折風(fēng)絲毫不亞于大商場年終的促銷，跳樓價頻頻上演，1元錢一條的鱸魚，2元錢一只的小鮑魚，5元錢一只的大閘蟹等，比比皆是?！按蛘垡彩瞧炔坏靡眩辽龠€能聚聚人氣，不打折，連人都不進(jìn)來了?！币患也宛^老板無奈地表示。有報道稱：外婆家近來出手更大方，開始了杭城餐飲史上史無前例的“白送”活動。外婆家在杭州的第19家門店——位于濱江諾基亞西門子通訊軟件園邊上的諾西店自開張一個月內(nèi)，不設(shè)任何消費(fèi)限制，只要上門就餐，中、晚餐每桌都能送兩款價值20元的菜肴，就算你不點(diǎn)其他菜肴，也能獲贈。

9、短信、QQ助促銷

很多大型的餐飲酒店都建立了自己的客戶檔案，以前沒有很好地應(yīng)用，現(xiàn)在則派上了用場，能發(fā)短信的發(fā)短信，能用QQ的用QQ，通過這些方法，酒店將自己的優(yōu)惠措施、新推菜品第一時間傳遞給客戶。比如湘西部落，后廚推出的新菜品、特價菜、優(yōu)惠活動都通過短信、QQ等便捷方式，由前廳發(fā)送給客戶，從而起到良好的促銷效果。

廚師推薦 現(xiàn)在食客吃羊肉講究原汁原味，我在制作此菜時加入了川芎、黨參，成菜醇香，有一種與眾不同的感覺。

趙紅鵬試做 原汁原味固然很好，但并非所有的客人都是同一種需求，建議這道菜肴上桌時帶上兩種以上的味碟蘸食，口味更加豐富。我在試做時發(fā)現(xiàn)，將羊肉煮完后再加大米、茶葉熏制10分鐘，味道更好。

讀者提問 請問陳老師怎樣將芡勾得這么亮？

陳偉回復(fù) 羊肉加熱后，旺火收汁，勾琉璃芡，打點(diǎn)明油就可以了，但不要很稠。

10、瞄準(zhǔn)新奇原料

如何把食客的眼光聚集在自家酒店？怎樣從眾多酒店中脫穎而出？很多廚師把目光瞄準(zhǔn)了新奇原料，于是一些具有地方特色、不為廣大食客所熟知的食材流行起來，比如極具地方特色的熏臘肉、風(fēng)味特殊的木姜子油（山胡椒油）、稀少的云南珍菌都成了酒店吸引客人的制勝法寶。還有一些酒店，則選擇了綠殼雞蛋、藕苗、鵝腳筋等平民化食材，并隨之推出了一系列特色菜品，收到了不錯的效果。

11、1元菜搏人氣

擁有超過400個飲食業(yè)會員的香港餐飲業(yè)聯(lián)會日前宣布，全體會員從2008年12月起推出多項(xiàng)優(yōu)惠措施應(yīng)對金融危機(jī)，為期半年。香港餐飲業(yè)聯(lián)會的會員將分階段推出“1元大優(yōu)惠”活動，包括“1元龍躉翅”、“1元醬茶鴨”、“1元叉燒飯”、“1元半打蛋撻”、“1元卡拉OK”等。據(jù)香港媒體報道，擁有4家分店、主打高檔菜式的龍皇海鮮酒家會“打頭陣”，以1港元出售原價398港元的“古法龍躉翅”及“神草蒸多寶魚皇”，每家分店限賣30份。主打平民路線的詠藜園及太興燒味“接力”優(yōu)惠活動，詠藜園推出“1元擔(dān)擔(dān)面”，每日限量100碗；太興燒味也推出了“1元叉燒飯”。

1元菜品推出后，很多廣東餐飲酒店也受此啟發(fā)，相繼推出了10元以下的低價菜，試圖以此來博取人氣。

12、促人氣

如何把客人請進(jìn)自家酒店，江陰福滿樓的陳建平師傅有一個好辦法，就是靠人氣帶旺人氣。他采取的辦法是：把一樓散客區(qū)全部改成堂烹?yún)^(qū)。很多酒樓的大廳都設(shè)在一樓，如果大廳沒有足夠的人氣，包廂肯定也旺不了。為了帶旺人氣，陳師傅將整個大廳都設(shè)置成堂烹檔。家常菜、面點(diǎn)、高檔菜、煲湯，統(tǒng)統(tǒng)改成堂做，鮑魚公主、牛排先生閃亮登場，帶動了整個就餐氛圍。很多經(jīng)過福滿樓的人看到酒店如此火爆，自然會選擇進(jìn)門消費(fèi)。 ----------------------------

第二篇：餐廳開業(yè)活動策劃方案

巴蜀風(fēng)情開業(yè)慶典策劃方案

目 錄

一、開業(yè)活動營銷方案及公關(guān)方案

二、開業(yè)活動布展方案

三、開業(yè)活動具體工作實(shí)施流程方案

四、開業(yè)慶典布展及營銷活動費(fèi)用預(yù)算方案 活動時間：2015年

月

日上午10:00-12:00 活動地點(diǎn)：西昌風(fēng)情園內(nèi)

活動主題：感動舌尖味蕾

盡在巴蜀風(fēng)情

-------巴蜀風(fēng)情樣板店盛裝開幕

一、公關(guān)和營銷：

1、邀請餐飲協(xié)會、酒店（餐廳）協(xié)會等領(lǐng)導(dǎo) 參加剪彩開業(yè)儀式；

2、發(fā)放邀請函，落實(shí)顧客；

3、邀請親朋好友參加開業(yè)典禮，聚集人氣；

4、同時營銷部人員可以在當(dāng)天推卡。

5、以條幅、噴繪的形式宣傳本店開業(yè)期間的優(yōu)惠活動項(xiàng)目，特價菜和豪華配套設(shè)施及優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

8、可租用2個行走氣模，身披綬帶，在門口迎接賓朋(備用)。

9、由營銷策劃部組織，到各個路口，向過往行人散發(fā)傳單，并在開業(yè)期間推出優(yōu)惠券。

12、凡在巴蜀風(fēng)情開業(yè)期間：（5日以內(nèi)）

（1）凡在巴蜀風(fēng)情開業(yè)期間,來店消費(fèi)前100名的顧客,均可品嘗到巴蜀風(fēng)情指定的打折特色菜一款，贈完為止。

讓參加巴蜀風(fēng)情開業(yè)慶典的每一位顧客,都能感受到我們特色的菜品\\\\幽雅的環(huán)境\\\\優(yōu)質(zhì)的服務(wù),從而讓消費(fèi)者更深入了解我們餐廳，提升其印象和認(rèn)知度.

二、開業(yè)活動布展方案

a) 鼓號隊(duì)一支、主持人1人、舞獅1-2匹、變臉1-2人、禮儀小姐6人

餐廳大門口搭建舞臺，舞臺尺寸為XX米與XX米,紅色地毯鋪地，舞臺上面，提前擺放好貴賓席的桌椅板凳，舞臺主背景為“巴蜀風(fēng)情店盛裝開業(yè)”可用噴繪制作，大門口橫跨XX米的充氣彩虹門一座，音響功放設(shè)備一套(400W),廣場禮炮X門(含彩彈X發(fā))，廣場行走氣模租用兩個，身披綬帶，人員可以用我們自己的員工。 b) 物品配置

A貴賓胸花若干

B簽到臺X個\\\\簽到筆5支(黑色)\\\\簽到本4個

C托盤X個

D紅繡球X個綢布X米

E剪刀X把

以上屬慶典公司自備物品

三、開業(yè)活動具體工作實(shí)施流程方案 所有布展設(shè)備于開業(yè)活動慶典,前天晚上10:00之前全部安裝到位,并調(diào)試完畢,由籌備負(fù)責(zé)人檢驗(yàn).

8:30-8:50 餐廳負(fù)責(zé)對活動現(xiàn)場全面清潔，儀式范圍內(nèi)不得任何雜物。（負(fù)責(zé)人：XX）

8:50-9:00 安排接待處及簽到事宜由禮儀小姐配合。（負(fù)責(zé)人：XX） 9:00-9:20 舞臺、音響等設(shè)備最后一次調(diào)試。（負(fù)責(zé)人：XX） 9:20-9:30 參加慶典儀式工作人員全部到位，放會場背景音樂。（負(fù)責(zé)人：XX）

9:30-10:00停播背景音樂，鼓樂隊(duì)（后臺音樂）奏樂30分鐘；禮儀小姐為貴賓佩帶胸花,并協(xié)助簽到。 （負(fù)責(zé)人：XX）

10:00-10:10 音樂停止,主持人宣布慶典開始, X門禮炮同響,鼓樂隊(duì)奏迎賓曲與喜慶開門紅.（備用：后臺音響播放）（負(fù)責(zé)人：XX） 10:10-10:30 兩匹喜獅進(jìn)行表演。 （負(fù)責(zé)人：XX）

10:30-10:40 主持人宣布巴蜀風(fēng)情開業(yè)慶典儀式正式開始，并介紹到位的主要領(lǐng)導(dǎo)和貴賓。 （負(fù)責(zé)人：XX）

10：40-10：45 主持人邀請第一位嘉賓致辭。結(jié)束時奏《鼓掌曲》5秒鐘。 （負(fù)責(zé)人：XX）

10：45-10:50 主持人邀請第二位嘉賓致辭。結(jié)束時奏《鼓掌曲》5秒鐘。 （負(fù)責(zé)人：XX）

10：50-10:55 主持人邀請第三位嘉賓致辭。結(jié)束時奏《鼓掌曲》5秒鐘。 （負(fù)責(zé)人：XX）

10：55-11:00 主持人宣布邀請董事長和X位指定貴賓一起剪彩；在嘉賓講話過程中，負(fù)責(zé)剪彩的禮儀小姐持剪彩花致預(yù)定位置，準(zhǔn)備剪彩；剪彩儀式進(jìn)行中，鼓樂隊(duì)演奏（后臺音樂播放）歡快激越的樂曲，同時施放禮炮、彩彈、冷焰火等。（負(fù)責(zé)人：XX） 11:00-11:10 變臉人上臺表演； 11:10-11：25 游戲活動

（猜歌游戲）邀請臺下X名選手，由后臺播放音樂、選手搶先舉手猜歌，10首歌為限，最多者為勝；（情侶、家庭默契游戲） 綁氣球兩人三足賽跑，最快者且氣球數(shù)完好數(shù)最多者為勝；（菜品盲猜） 邀請選手在規(guī)定時間內(nèi)蒙眼嘗特色菜并成功說出最多名字者獲勝，3-5道菜 ；

備注：獲得勝利的選手可以獲得巴蜀風(fēng)情店在開業(yè)期間X元的代金券X張；

11:25-11:35 社區(qū)舞蹈文藝表演 （可與西昌本地老年學(xué)校聯(lián)系） 11:35-11:45 主持人宣布X門禮炮齊響,打出X發(fā)彩彈,鼓樂隊(duì)（后臺音樂）、兩匹喜獅同時奏曲和舞動至慶典結(jié)束。

11:45-11:55 巴蜀風(fēng)情員工,帶領(lǐng)眾賓客入席,由董事長及總經(jīng)理主持酒水答謝宴.

現(xiàn)場活動攝像全程跟蹤，記錄整個活動的精彩片段，并刻光盤；開業(yè)慶典儀式圓滿結(jié)束。

四、布展及營銷活動費(fèi)用預(yù)算方案

（一）、設(shè)備類：

a) 彩虹門一座 費(fèi)用：

b) 音響一套、話筒4個、支架X個 費(fèi)用： c) 舞臺X米與X米含地毯 費(fèi)用: d) 后背景噴繪一塊 尺寸：X米與X米

費(fèi)用：

e) 禮炮X門（含彩彈X發(fā)） 費(fèi)用： f) 氣球彩色 數(shù)量：X包 費(fèi)用：

g) 紅繡球綢布一塊 剪刀X把 h） 花籃X個 費(fèi)用： (二）、人員演義類：

1、鼓樂隊(duì) X人

X元/人

2、舞蹈隊(duì) X人

X元/人

3、主持人 1人

4、舞獅 X匹 X元/人

5、變臉人 X人 X元/人

（三）、宣傳費(fèi)用：

1、宣傳單 X張

2、人偶宣傳 X人 X元/人

費(fèi)用：

情人節(jié)餐廳活動方案

西餐廳活動方案

餐廳互動活動方案

勞動節(jié)餐廳活動方案

餐廳三八活動方案

第三篇：餐廳主題促銷活動方案

一、活動方式：

1、供貨方式：在蜀九香消費(fèi)的客人享受買三瓶雪花超純即可享受贈送一瓶;我方采購按照買三件贈送一件，其他包含瓶蓋費(fèi)依然存在。

2、活動方式：凡進(jìn)店消費(fèi)，并購買雪花超純啤酒的3瓶的客人可享受贈送一瓶雪花超純;活動期間提供存酒服務(wù);

二、活動目標(biāo)：

提高雪花超純啤酒的銷量，同時以此為契機(jī)，開展店內(nèi)的店慶活動;

三、相關(guān)準(zhǔn)備：

1、宣傳海報一張店內(nèi)、-展架一個候客區(qū);

2、人員準(zhǔn)備：服務(wù)員相關(guān)產(chǎn)品培訓(xùn)，推銷培訓(xùn);

3、店內(nèi)微信宣傳;

4、活動相關(guān)評估資料的準(zhǔn)備;

四、活動預(yù)算：

1、海報及-展架制作費(fèi)200元;

五、效果評估：

1、客人消費(fèi)雪花超純提升比例20%以上;

2、參與活動的客人對店內(nèi)此項(xiàng)活動調(diào)查滿意度80%;