千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《21餐飲營銷活動策劃方案》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《21餐飲營銷活動策劃方案》。

第一篇：21餐飲營銷活動策劃方案

一、前言

中國辛勤的勞動人民，在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中，逐漸形成了風格各異的粵、魯、湘、川等個大菜系和具有屬地方特色的食品。北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。xx烤鴨是現(xiàn)代烤鴨師秉承傳統(tǒng)烤鴨工藝研發(fā)出的新派烤鴨，烤鴨表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道，是烤鴨中的極品。

當今的xx餐飲業(yè)，發(fā)展趨勢可概括為：發(fā)展十分迅速，規(guī)模不斷擴大，市場不斷繁榮。然而，繁榮的同時意味著競爭的加劇，總有餐飲店鋪倒下，又有新的店鋪站起來，但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大。作為新派烤鴨在宣化餐飲業(yè)的代表，“xx烤鴨”應(yīng)成為響當當?shù)恼信啤?/p>

二、市場/企業(yè)分析

xx餐飲市場同樣存在著激烈的競爭，各式各樣的大小酒店、飯店，爭奪著xx有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺。

一個酒店要獲得成功，必須具備以下條件：

（1）擁有自己的特色；

（2）全面的（質(zhì)量）管理；

（3）足夠的市場運營資金；

（4）創(chuàng)新，不斷推陳出新。

這些條件缺一不可，否則，就是曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店、餐館風光開業(yè)又迅速消失的原因所在。

xx酒樓，是在原東方美食苑的基礎(chǔ)上新生的飯店。xx洗浴、xx美食苑經(jīng)過多年的宣傳與運營，已在xx地區(qū)有了一定的知名度，在xx更是家喻戶曉。如能利用“xx”在xx的知名度延續(xù)宣傳xx酒樓，提高菜品質(zhì)量（行家點評稍差），加強人員培訓、管理，定能成為xx餐飲界的后起之秀。

三、營銷策劃

餐飲服務(wù)的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤；要做好優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，離不開企業(yè)內(nèi)部員工的努力；內(nèi)部員工營銷的成功又以全面的（質(zhì)量）管理、有效的激勵機制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎(chǔ)。

鴨王酒樓開業(yè)兩月，現(xiàn)正在舉辦“回報消費者關(guān)愛”優(yōu)惠活動。借此機會，應(yīng)以顧客滿意營銷、內(nèi)部員工營銷和文化營銷三者結(jié)合，作為本次活動的重點進行。

1、本次活動的目的：增加“xx酒樓”品牌的影響力，提升知名度和美譽度；提升“xx”形象，增強競爭力；加強員工的企業(yè)忠誠度和向心力；提高員工服務(wù)意識、工作積極性；進一步提升“xx”的企業(yè)文化；提升銷售額，增加利潤；為下一步更好的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。

2、活動時間：x月x日——x日，共計15天。

3、參與人數(shù)：xx的所有員工、就餐的顧客等。

4、顧客滿意、員工滿意、管理提高、文化創(chuàng)新

四、具體方案策劃

（一）SP方案

1、“微笑服務(wù)”

在活動期間，所以員工一律微笑服務(wù)，細致耐心，讓顧客乘興而來滿意而歸，提高顧客的感覺消費價值。具體實施如下：

x月x日前召開動員大會，x日——x日服務(wù)員之間開展“服務(wù)大比武”，在大廳設(shè)一個專門的版面，每日評出“當日服務(wù)之星”，并給予物質(zhì)獎勵。

2、特價

（1）每日推出一道特價菜，日不重樣。

（2）隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如消費100元送兩份小菜；200元以上，加贈2道涼菜；500元以上，加贈4道涼菜等。

（3）打折，這是一個迅速提高消費的法寶，建議適當打折刺激消費。

（二）內(nèi)部營銷方案

內(nèi)部營銷是一項管理戰(zhàn)略，核心是發(fā)展員工的顧客意識，再把產(chǎn)品和服務(wù)推向外部市場前，現(xiàn)對內(nèi)部員工進行營銷。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵手段。

1、在全體員工內(nèi)部加強溫情管理，要求每一個員工將所面對的其他員工視為自己的顧客，像對待顧客一樣進行服務(wù)。并在以后的工作中，將內(nèi)部員工營銷固定下來。

2、征文比賽

內(nèi)部員工征文：《我的選擇——xx》（所有員工都寫，洗浴、餐飲各寫個的。目的是培育員工熱愛“xx”的情感，讓大家同心合力，共同創(chuàng)造“新xx”?。?/p>

要求：

（1）題材圍繞xx酒樓、xx洗浴所發(fā)生的事情，可以是工作經(jīng)歷、感想、寄語等。

（2）體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可。

（3）截止日期為x月x日。

鼓勵全體員工積極投稿。本次征文活動評出一等獎1名，獎金200元；二等獎2名，獎金100元；三等獎5名，獎金50元。并進行集中展出。

3、成本節(jié)約比賽

通過系列活動，對內(nèi)部員工再教育，提供其的積極性。

（三）產(chǎn)品營銷方案

1、在推特色餐飲的同時，推進情侶套餐、商務(wù)套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侶套餐可推出38元、48元、58元等（對餐飲不明，僅供參考）。

2、綠色家宴：隨著生活水平的提高，人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無疑會受到消費者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品；烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費時尚，使菜肴風味化、營養(yǎng)化；在家宴的菜譜上，注重菜肴的營養(yǎng)搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強烈建議廚房推出！

（四）文化營銷方案

向消費者宣傳“xx”的企業(yè)文化，增強東方企業(yè)在目標消費群中的影響力。

在公交車身制作xx酒樓的環(huán)境圖片，烤鴨的制作流程圖和酒店的精神口號（xx鴨王酒樓提醒您：關(guān)注飲食健康），讓顧客把“吃”當作一種享受，使顧客樂而忘返。

五、廣告營銷方案

在信息發(fā)達的現(xiàn)代社會，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介?？筛鶕?jù)不同的媒體有不同媒體受眾的特點，合理的進行市場定位和目標顧客的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費。

硬廣告和軟廣告相結(jié)合，軟硬兼施，已取得更好的效果。利用媒體整合，實現(xiàn)小投入，大產(chǎn)出。

六、效果分析

1、宣傳造勢，讓消費者產(chǎn)生強烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高知名度和美譽度。

2、店內(nèi)富有人情味，服務(wù)周到，能提升目標消費者對企業(yè)的忠信度。

3、通過服務(wù)比賽、征文比賽、成本節(jié)約比賽，能極大的增強員工的企業(yè)歸屬感和向心力，提高工作積極性。

4、通過促銷，提升營業(yè)額。

日評出“當日服務(wù)之星”，并給予物質(zhì)獎勵。

七、特價

（1）每日推出一道特價菜，日不重樣。

（2）隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如消費100元送兩份小菜；200元以上，加贈2道涼菜；500元以上，加贈4道涼菜等。

（3）打折，這是一個迅速提高消費的法寶，建議適當打折刺激消費。

第二篇：酒店淡季促銷活動方案推薦范文

一、活動目的

1、通過和各旅行社、各旅游景點和出租車公司的合作，拓展客源市場。

2、對于酒店內(nèi)部的或是外部的潛在客戶進行直接的或是間接的推銷，拉動二次消費，爭取更多的`回頭客，促使客戶最終成為本酒店的老客戶及VIP客人，最終提高酒店的銷售額。

二、活動時間

2016年4月1日至20xx年8月1日

三、涉及的部門

銷售部、餐飲部、前廳部、客房部

四、活動主題

暖春狂歡季，有禮相迎。

五、活動方案

(1)多種方式推廣，讓淡季不淡

方式一：與本地旅行社提前聯(lián)系，以傭金形式吸引其為我酒店引進客戶。

具體操作如下：為我酒店引進團隊客戶的旅行社負責人，每間房付傭金5元錢，當天現(xiàn)金結(jié)算。

方式二：與各旅游景點做好結(jié)盟工作，互惠互利。

具體操作如下：與各旅游景點協(xié)商達成協(xié)議后，凡持我酒店代金券的客人入住我酒店消費時，均可當現(xiàn)金使用。(代金券在活動期間有效，過期作廢，代金券均不可折現(xiàn)，用于沖抵酒店客房、餐飲的消費金額。)或持我酒店的代金券到各結(jié)盟旅游景點消費時即可享受門票及消費優(yōu)惠(視各景點協(xié)議不同而定)。

酒店淡季營銷策劃方案

方式三：與出租車公司聯(lián)系，長期為送往我酒店入住客戶的出租車司機現(xiàn)金回扣。

具體操作如下：為司機發(fā)放簽有其車牌號的我酒店的優(yōu)惠卡，若有客人登記時持該卡享受打折優(yōu)惠，即可為該車主10元現(xiàn)金提成，月底結(jié)帳或立即兌現(xiàn)。

(2)優(yōu)惠顧客，拓展獎勵計劃

優(yōu)惠一：凡當月按當時門市價連續(xù)入住8次的外地散客，均可免費贈送普單或普標1間?；蜻B續(xù)入住3晚的社會散客，贈送2瓶礦泉水。

優(yōu)惠二：凡提前2個月預(yù)定20xx年6月、7月的豪華房間或景觀房時，并及時確認并付相應(yīng)的押金，可享受門市價的6折瘋狂優(yōu)惠。(具體操作方法待定)

優(yōu)惠三：與銀行合作，凡持指定銀行信用卡的客人在酒店刷卡消費時，可贈送本酒店的代金券1張。

優(yōu)惠四：每周用一天來拿幾間房來做特價房。(用店前的POP牌來做宣傳)

六、廣告宣傳

1、制作印有酒店簡介及地理位置的代金券和優(yōu)惠卡，并付有消費須知，突出特有的企業(yè)文化。

2、在附近的旅游景點及火車站做路牌路標廣告，針對過境或來訪的商務(wù)、政務(wù)人士。

3、活動期間，全天侯的用電子屏滾動播出優(yōu)惠政策。

4、酒店前的噴繪或POP宣傳。

酒店淡季營銷策劃方案

七、廣告費用預(yù)算

廣告預(yù)算的分配如下：

1、代金券的制作費用控制為：元。

2、優(yōu)惠卡的制作費用控制為：元。

3、景點區(qū)的宣傳廣告費用控制為：元。

4、店前的噴繪制作費用控制為：元。

合計：

八、綜述

第三篇：絕技一清涼鍋應(yīng)時上市，顧客偏見一掃而光

在人們的傳統(tǒng)觀念里，火鍋是又辣又熱、吃了容易上火的食物了，夏季不宜；很少有人會在夏季問津火鍋店，而火鍋店的生意一定相當冷清，現(xiàn)在，這種觀念已經(jīng)過時了。

如今，小肥羊等著名火鍋品牌已經(jīng)用種種實際行動，扭轉(zhuǎn)了人們對火鍋的“偏見”。一方面，他們推出夏季清涼火鍋，在鍋底中加入菊花、薄荷等，不僅解暑降溫，而且別有一番風味；另一方面，他們主動引導消費者對涮羊肉進行更科學的'認識：夏天吃羊肉，可以幫助體內(nèi)驅(qū)寒解毒，對提高人的身體素質(zhì)及高溫天氣抗病能力十分有益，讓消費者潛移默化地明白：夏季吃火鍋是有利于健康的。當然，加強媒體投放力度，讓更多人知道清涼鍋也是非常重要的，再加上平時難以想象的折扣，想必很多火鍋愛好者都想嘗試一下吧。

第四篇：酒店淡季促銷活動方案推薦范文

根據(jù)飯店、酒店目前情況，為了更好的開展銷售工作，現(xiàn)擬制

定客房、餐飲淡季促銷實施方案，具體如下：

一.目標市場：目前飯店的客源以政府接待、一.二類會議為

主;協(xié)議單位、旅游團隊為輔;長住客、散客為補，

酒店淡季營銷方案。酒店的客源以政

府接待、協(xié)議單位為主;會議市場、旅游團隊為輔;長住客、散客為

補?，F(xiàn)須努力開發(fā)和提高旅游團隊、散客、會議市場和協(xié)議單位訂房

的入住率。

二.目標任務(wù):提高客房住客率(飯店客房月平均完成住客率

80%，客房出租間數(shù)180間以上;酒店客房月平均完成住客率80%，

客房出租間數(shù)100間以上)和餐廳就餐率。

三.促銷時間:飯店客房1、2、3、4、5、9月;酒店客房1、2、

3、4月。

1.飯店客房

⑴、協(xié)議客戶單位房價促銷：5號樓普通標準間、單人間優(yōu)惠為

90元?間含雙早?原80元?間不含早?;其他房型保持原有的協(xié)議

價不變，另贈送雙份早餐。8號樓所有房型保持原有的協(xié)議價不變，

套間另贈送價值50元鮮花一籃、單間送價值15元水果一份。

⑵、散客房價促銷：5號樓所有房型享受飯店協(xié)議價，含雙早。

如：普通標準間散客銷售價原100元?間，按協(xié)議價優(yōu)惠為90元?

間，含雙早。

⑶、會議房價促銷：凡是以會議形式入住，不論會議大小都可以

享受飯店的協(xié)議價，如會議預(yù)訂超出40間以上?含40間?的在享受

協(xié)議客戶單位活動價的基礎(chǔ)上，另贈送豪華標準雙人房1間(5號樓，含雙早?。

⑷、旅行社促銷：在飯店消費季度累計達5萬?含5萬?的可返

還給旅行社2%的提成，消費累計達8萬?含8萬?的可返還給旅行

社2.5%的提成，房價保持原協(xié)議價不變，

2.酒店客房

⑴、散客房價促銷：

A、1號樓2層豪華雙人房按門市價558元?間，5折優(yōu)惠?280

元?間含雙早，238元?間不含早?。

B、2號樓推出標準雙人房周末特價房(10間)，房價為158

元?間優(yōu)惠為178元?間含雙早。

C、散客入住間數(shù)累計達10間的，免費贈送1間的優(yōu)惠。⑵、會議房價促銷：凡是以會議形式入住，不論會議大小都可

以享受酒店的協(xié)議價，如會議預(yù)訂超出40間以上?含40間?的可贈

送標準雙人房1間(2號樓，含雙早?。

⑶、旅行社促銷：在酒店消費季度累計達5萬?含5萬?的可

返還給旅行社2%的提成，消費累計達8萬?含8萬?的可返還給旅

行社2.5%的提成，房價保持原協(xié)議價不變。

⑷.網(wǎng)絡(luò)單位：114、12580、芒果網(wǎng)、地寶網(wǎng)等保持原有協(xié)議

價不變。

⑸.政府機構(gòu)、協(xié)議單位：保持原有協(xié)議價不變，可贈送礦泉

水兩瓶(小支裝)。

3.餐飲促銷?飯店、酒店?

⑴.住店客人憑房卡享受9折優(yōu)惠?含酒水、海鮮;特價菜除

外?，消費滿200元以上，另送本餐廳特色小吃一份或水果一份。

⑵、飯店宴會廳早茶推出消費滿100元送10元代金??或享受

9折優(yōu)惠?;周末推出消費滿100元送20元代金??或享受8折優(yōu)

惠?。

⑶、根據(jù)時令季節(jié)，推出7款?每天一款?特價菜，吸引和刺激

客人消費?由餐飲部負責把特價菜制作成精美圖片，擺放在醒目位置

進行促銷?。

⑷、婚宴套餐推出贈送新婚蜜月房、精美小禮物的等優(yōu)惠項目。⑸、會議團餐的餐標不低于600元?席，訂滿10臺以上配送每

桌時令水果一份。

⑹、旅游團餐?正餐?不在打折的情況下，餐款可按9折的差價

返還給導游作為提成。如：500元?席一9折后為450元?席，應(yīng)返

還導游的提成為50元/席。

四、銷售措施

⑴、穩(wěn)定本地區(qū)的主要旅行社，主動與外地各旅行社聯(lián)系，了

解團隊信息，力爭飯店、酒店作為本地區(qū)重點旅游團隊的指定入住點。⑵、推出“住房消費積分卡”和“餐廳消費代金?”。

⑶、全員銷售：員工攬客獎勵

A、攬徠客房消費的，按每間房3%給予提成獎勵。

B、攬徠餐飲消費的，按每席菜款5%給予提成獎勵。

C、攬徠餐飲紅、白宴消費的，按1%給予提成獎勵。

⑷、餐飲盡快形成主體菜系，豐富菜肴品種，提高菜品質(zhì)量，保證充足客源。餐飲出品的菜系定位到目前為止還沒用形成主體菜系，這是造成菜肴沒用特色及客源不穩(wěn)當?shù)脑蛑?。因此我們要盡快決定出適應(yīng)多數(shù)客人口味及本餐廳的主體菜系，在確定主體菜系的同時要突出特色和風味。

⑸、快巴廣告D以南寧、桂林等旅游城市為城際黃金線路，乘坐該線路前往“百色”的乘客都可全程看到飯店、酒店的廣告訂房信息。廣告以10輛快巴車做起，廣告先投放3個月，具體費用大約為1568元?輛?原價1900元?輛?。

⑹、制作飯店、酒店的宣傳冊，擺放在各旅行社的醒目位置，

⑺、在高速路口到飯店、酒店門口放置醒目指示燈箱，提示和歡迎過往賓客并順利到達酒店入住。

第五篇：國慶餐廳活動策劃活動方案

一、活動組委會

1、負責:董事部,企劃部,營銷部,財務(wù)部,餐飲部等部門。

2、成員：各部門負責人。

二、活動時間：9月11日至9月30日

三、活動目的：

借助中國的.傳統(tǒng)節(jié)日“中秋節(jié)”為國人的第二個長假“國慶節(jié)”營造酒店第二個銷售高峰，以及針對長假后的冷淡市場有的放矢，減緩及減小銷售下降趨勢。擺脫死板的酒店氛圍，讓賓客感之渙然一新》。

四、活動主題：

慶團圓，迎國慶，送大禮！

五、活動口號：我們都是一家人,鄉(xiāng)親相愛的一家人

六、場景布置：

（一）、店外布置：

大門對聯(lián)：萬家團圓迎中秋，四海歡騰慶國慶，橫聯(lián)：歡度佳節(jié)；

外墻懸掛巨幅：寬：高=10*13m，宣傳活動內(nèi)容；

在門上方懸掛大紅燈籠8個。

（二）、店內(nèi)布置：

1、分別在一、二、三、四、五樓電梯兩端懸掛宣傳指示牌。

2、在一樓大廳設(shè)立一個大月餅（由采購部洽談）；

3、在一樓入口處設(shè)立一座牌坊，在收銀臺左側(cè)陳列月餅一條街，沿走道，在月餅一條街上端懸掛吊牌，烘托月餅一條街氣氛；

4、在各樓層主通道、電梯口、月餅堆頭上端懸掛相應(yīng)的宮廷燈籠；宮廷燈籠88個。

5、在各樓層主通道懸掛中秋、國慶節(jié)吊旗（各一面）；吊旗100張。

6、樓梯護欄以金黃色絨布圍邊，同時加強對電梯口布置。

7、前廳中央吊一個大型（1.5米寬）的燈籠（用kt板制做），在大燈籠下方吊方塊字樣“中秋節(jié)快樂”，在從再加上其它的裝飾物。

七、宣傳策略

1、報紙、酒店內(nèi)刊宣傳；

2、電視媒體宣傳：

a、宣傳內(nèi)容：特色月餅上市、團購、大宗購月餅以及相關(guān)活動內(nèi)容；

b、時間：9月20日26日；

c、費用收取：

d、宣傳形式：動畫圖片加文字。

3、店外巨幅、展板宣傳；

4、店內(nèi)播音宣傳；

5、周邊小區(qū)、超市以小條幅宣傳，內(nèi)容：“會賓樓賓館祝全市人民中秋節(jié)快樂；中秋大宗購物熱線：xxxx”。

八、活動策略：

活動一、各樓層滿指定金額留住快樂瞬間

活動時間：9月11日---9月30日

活動內(nèi)容：一次性在一樓消費滿660元、二樓滿1000以上可憑菜單在酒店入口處**新娘婚紗攝影咨詢處參與抽獎活動。

獎項設(shè)置：

一等獎：獎價值288元攝影套餐；

二等獎：獎價值198元攝影套餐；

三等獎：獎價值98元攝影套餐。

第六篇：餐廳日常促銷活動方案

餐廳日常促銷活動方案

導語：餐飲業(yè)的銷售額慢慢下滑，應(yīng)該做好厚積薄發(fā)，以下是小編為大家整理的餐廳日常促銷活動方案，歡迎大家閱讀與借鑒！

餐飲淡季營銷管理的方案是什么呢?春節(jié)過后，餐飲業(yè)將迎來一年中最漫長的經(jīng)營淡季，基本上要延續(xù)到4月份，在這期間還是需要盈利的，但如何應(yīng)對節(jié)后“門前冷落鞍馬媳的營銷重擔，早已沉沉地壓在了酒樓老板的心坎上。

餐飲淡季營銷管理的要注意以下幾點：

一、做好旺季與淡季的營銷轉(zhuǎn)換

別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由于中國傳統(tǒng)習俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會的消費力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。

成功酒樓營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉(zhuǎn)換。

“旺季取利，淡季取勢”，這應(yīng)該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

淡季里，營銷工作重點可歸納為三個方面：

1、老客戶的維護;

2、新客源的開發(fā);

3、品牌形象的塑造。

要做好這三方面的工作，適度的'營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本。這個階段應(yīng)相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標。

二、認清市場變化，從容應(yīng)對

這需要根據(jù)酒樓的市場定位，從客源構(gòu)成、消費動機，以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整趨勢等

方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標市常

對于中、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和)、商務(wù)以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費，節(jié)后集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅游團隊等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。

針對這些市場變化，酒樓應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營銷的手段，做到有的放矢、簡單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐，以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費;推出“平價酒水超市”，以此降低客人的酒水消費成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細致、周到的婚壽宴、百日宴營銷預(yù)案，以更多的優(yōu)惠贈送項目以吸引預(yù)定婚壽宴、百日宴的消費，等等。當然，對中、高檔酒樓來說集團消費仍然是主流，那針對這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營銷舉措，切不可顧此失彼了。

三、把握淡季中的小高潮

在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點，比如3.8婦女節(jié)，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機，短期內(nèi)會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營銷預(yù)案，有條不紊地開展營銷促進工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。

四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳

旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。

五、砍柴磨刀兩不誤

淡季里的營銷工作應(yīng)該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議：

1、總結(jié)旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法;

2、對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善;

3、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營銷，所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務(wù)不是很忙的情況下，開展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓，不斷提高服務(wù)品質(zhì);

4、淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進行全面的強化培訓;

5、檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。