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學(xué)校食堂管理制度匯編
第一章總? 章
1、公司實(shí)行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。公司所屬各學(xué)校分別設(shè)立服務(wù)中心，日常工作和后勤(膳食)業(yè)務(wù)由服務(wù)中心經(jīng)理受權(quán)負(fù)責(zé)。全體員工必須無(wú)條件接受總經(jīng)理和服務(wù)中心經(jīng)理絕對(duì)領(lǐng)導(dǎo)，服從管理人員的人事管理和工作指揮。
2、公司下設(shè)辦公室，具體負(fù)責(zé)日常內(nèi)務(wù)、督查督辦總經(jīng)理工作思想和運(yùn)作方略的貫徹實(shí)施、檢查各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)與執(zhí)行(各學(xué)校服務(wù)中心辦公室職責(zé)同上)。
3、各學(xué)校服務(wù)中心設(shè)立工作部門若干，各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)組織帶領(lǐng)員工努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí)和膳食業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)技能，保*服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)效果。
4、全體員工必須端正工作態(tài)度，做到思想上、工作上、言行上與學(xué)校和公司保持一致，要向總經(jīng)理和校長(zhǎng)絕對(duì)負(fù)責(zé)，高品位、高質(zhì)量做好后勤服務(wù)工作。
5、人事調(diào)度實(shí)行經(jīng)理負(fù)責(zé)制。各部門之間員工調(diào)崗，由辦公室會(huì)同各部門領(lǐng)班提出方案報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行?？偨?jīng)理有人事調(diào)置權(quán)和最終人事決定權(quán)。
第二章勞動(dòng)用工
(一)員工招聘
公司根據(jù)學(xué)校后勤(膳食)業(yè)務(wù)需要制定員工招聘計(jì)劃，受國(guó)家管轄和調(diào)整。員工實(shí)行[有工則來(lái)、無(wú)工則去"原則和[自愿報(bào)名、公開(kāi)選聘、雙方協(xié)議、合同管理、優(yōu)用劣出、進(jìn)出自由"的雙向選擇機(jī)制，擇優(yōu)選用[愛(ài)國(guó)守法、敬業(yè)遵紀(jì)、身體健康、品德優(yōu)良、忠誠(chéng)精干、吃苦耐勞、技能對(duì)口"的農(nóng)村剩余勞動(dòng)力和下崗職工。
(二)員工培訓(xùn)
公司員工有接受教育和技能培訓(xùn)的權(quán)利和義務(wù)。員工上崗前必須經(jīng)崗前半*事化培訓(xùn)(培訓(xùn)期一般為3-7天)，并取得[上崗*"和[健康*"才能上崗工作。運(yùn)作中新增進(jìn)員工，也須經(jīng)先陪訓(xùn)后上崗。經(jīng)培訓(xùn)聘用的人員在聘用期間，必須為本公司工作，若提前單方面解除勞動(dòng)合同，則應(yīng)賠負(fù)培訓(xùn)期內(nèi)為其所支付的培訓(xùn)費(fèi)用。凡經(jīng)培訓(xùn)、考核合格的人員，試用期一個(gè)月。試用期滿合格者，由公司正式聘用，并簽訂[勞動(dòng)用工合同"；不合格者，予以退返。
(三)勞動(dòng)時(shí)間
各服務(wù)中心員工作息時(shí)間均與所在學(xué)校各季(春季、秋季)作息時(shí)間同步。保*學(xué)校行課期間每天早、中、晚三餐供應(yīng)(以不影響學(xué)校師生按時(shí)就餐和購(gòu)物為前提)。具體上、下班時(shí)間根據(jù)各學(xué)校作息時(shí)間恰當(dāng)安排。
(四)勞動(dòng)報(bào)酬
公司員工在聘用并上班期間，由服務(wù)中心包吃住。正式聘用員工實(shí)行基本*加績(jī)效獎(jiǎng)金和延時(shí)*等一并在次月10日前以現(xiàn)金方式發(fā)放。根據(jù) [綜合計(jì)算工時(shí)工作制企業(yè)"*質(zhì)和 [按勞取酬"原則，公司可以實(shí)行[按月計(jì)酬"和[按日計(jì)酬"兩種方式進(jìn)行*發(fā)放。員工若無(wú)故曠工，曠工1天扣日*2天，同時(shí)不享受當(dāng)月各項(xiàng)獎(jiǎng)金。
(五)辭職辭退
1、員工在聘用期內(nèi)辭職，須提前15天遞交書(shū)面辭職申請(qǐng)書(shū)，待批準(zhǔn)后方可離崗(否則，按曠工追扣應(yīng)領(lǐng)*)。如在公司接受過(guò)特種技術(shù)培訓(xùn)的員工，在聘用期內(nèi)辭職，須承擔(dān)相應(yīng)的特種技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)。
2、員工在公司工作期間違犯校規(guī)和公司制度造成惡劣影響、或造成工作過(guò)失經(jīng)教育不改者、或因員工個(gè)人因素不適宜從事膳食行業(yè)者，公司有權(quán)給予辭退。
3、辭職、辭退人員離崗時(shí)，必須辦理移交清楚工作服、工用具、寢室公物和公私借款等手續(xù)，若有丟失、損壞，須照價(jià)賠償。上崗3個(gè)月內(nèi)辭工的，工作服裝費(fèi)原則上由本人承擔(dān)。
(六)減編裁員
若公司因業(yè)務(wù)變化或其它政策*原因，有權(quán)調(diào)整編制計(jì)劃，可隨時(shí)裁減富余人員。
第三章? 員工福利
(一)、休假請(qǐng)假
1、法定假及月休假:參照學(xué)校教學(xué)工作和膳食需要安排輪休(法定假:按國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。月休假:實(shí)行月*制的，休假2天以上的天數(shù)無(wú)*。
2、請(qǐng)假:
①員工因事、因病請(qǐng)假需具書(shū)面假條，待批準(zhǔn)后方可離崗，不假就走或未準(zhǔn)就休者一律按曠工處理。超假未辦理續(xù)假手續(xù)者視作曠工。
②批假權(quán)限:1天以內(nèi)由領(lǐng)班審批，報(bào)中心辦公室同意；2天以上由領(lǐng)班同意后報(bào)食堂經(jīng)理審批；管理人員請(qǐng)假由中心經(jīng)理審批，報(bào)總經(jīng)理同意。
③請(qǐng)假范圍
a、病假:員工因病請(qǐng)假，病假期間無(wú)日*。
b、事假:員工因事請(qǐng)假，事假期間不享受全部薪金待遇。
c、喪假:員工直系親屬(指父母、子女、配偶)死亡，給予喪假3天，喪假期間*照發(fā)。d、工傷假:員工因工受傷(須經(jīng)有關(guān)部門鑒定和領(lǐng)導(dǎo)確認(rèn))，按國(guó)家有關(guān)工傷規(guī)定執(zhí)行。
e、婚假:公司正式員工結(jié)婚，給予婚假7天，其間*照發(fā)。
(二)、食宿待遇
員工在崗期間由服務(wù)中心統(tǒng)一免費(fèi)安排住宿(鋪被用具自備)；免費(fèi)提供工作餐(碗筷自備、統(tǒng)一飯菜、統(tǒng)一分吃)。
(三)、文化生活
員工業(yè)余文化生活由員工工會(huì)組織，開(kāi)設(shè)電視、錄像視聽(tīng)、報(bào)刊、書(shū)籍閱覽和各種形式的*文體*活動(dòng)。節(jié)假期間，優(yōu)秀員工可參加公司組織的選擇*旅游。
(四)、勞保福利
員工在公司上班期間，由公司發(fā)給工作服、工作帽等勞保用品；在聘用期間按月享受除基本*部分外的崗位津貼、衛(wèi)生津貼和相關(guān)勞動(dòng)保險(xiǎn)待遇(若員工個(gè)人認(rèn)為本人受聘期無(wú)確定*，上班時(shí)間分閑忙季節(jié)*，則可根據(jù)其本人意見(jiàn)，將應(yīng)由用人單位承負(fù)的部分醫(yī)療保險(xiǎn)費(fèi)、養(yǎng)老保險(xiǎn)費(fèi)等補(bǔ)貼給員工本人)；定期享受健康檢查(第一個(gè)年度上崗體檢費(fèi)由本人承擔(dān)，從第二個(gè)年度起，體檢費(fèi)由公司支付。若由公司支付體檢費(fèi)且當(dāng)年度內(nèi)辭職的，其體檢費(fèi)按月攤負(fù))。
第四章? 獎(jiǎng)勵(lì)和處罰
凡勞動(dòng)態(tài)度好，盡職守責(zé)、服務(wù)熱情、無(wú)違法違紀(jì)的員工都有獲得獎(jiǎng)勵(lì)的資格。對(duì)公司有突出業(yè)績(jī)，所提合理化建議使企業(yè)獲得較好經(jīng)濟(jì)效益者可獲重獎(jiǎng)。獎(jiǎng)勵(lì)方式有獎(jiǎng)金、晉級(jí)、提薪。對(duì)不稱職或犯有較大過(guò)失的給予降職降薪處理。
(一)、獎(jiǎng)勵(lì)
凡符合下列條件的員工，可獲得晉級(jí)、提薪和較高月獎(jiǎng)外，另一次*給予50元以上特別獎(jiǎng):
1、勞動(dòng)技能好，服務(wù)質(zhì)量高，對(duì)企業(yè)有突出業(yè)績(jī)，或所提合理化建議使企業(yè)獲得較好經(jīng)濟(jì)效益者；
2、見(jiàn)義勇為，保護(hù)國(guó)家和公司及他人生命財(cái)產(chǎn)安全，做出重大貢獻(xiàn)者；
3、發(fā)現(xiàn)事故隱患及時(shí)采取措施，防止重大事故發(fā)生者；
4、厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，為公司挽回一定量額經(jīng)濟(jì)損失者；
5、發(fā)現(xiàn)并檢舉個(gè)別員工私拿偷吃食堂、超市食品，經(jīng)查*屬實(shí)者；
6、參加校內(nèi)和行業(yè)技能競(jìng)賽，為公司爭(zhēng)得榮譽(yù)者；
7、勇于創(chuàng)新不斷開(kāi)發(fā)新菜品，給公司帶來(lái)較好經(jīng)濟(jì)效益者。
(二)、處罰
1、批評(píng):一般過(guò)錯(cuò)或失誤，未造成影響和經(jīng)濟(jì)損失的(不扣工績(jī)分)；
2、*告:有下列情節(jié)之一的，給予*告(并罰扣工績(jī)分1-5分)
①上班時(shí)衣著不整潔，不穿工作服，不戴工作帽，不佩*件進(jìn)工作區(qū)的；
②在上班時(shí)打牌、下棋、干私活、看書(shū)看報(bào)、吃零食、隨地吐痰、亂扔煙頭、紙屑的；
③不及時(shí)打掃、清除工作場(chǎng)地衛(wèi)生和垃圾的；在工作場(chǎng)地或禁區(qū)內(nèi)吸煙的；
④上班時(shí)間私下會(huì)客，或擅自回家(回宿舍)；或串崗閑逛、閑談的；
⑤將非廚房、小賣部人員帶入工作區(qū)的(或不阻止非廚房、超市員工進(jìn)入工作區(qū)的)。
3、嚴(yán)重*告:有下列情節(jié)之一的給予嚴(yán)重*告(并罰扣業(yè)績(jī)分2-10分)
①與師生發(fā)生爭(zhēng)吵的(不問(wèn)理由如何)；
②員工間鬧不團(tuán)結(jié)，故意制造矛盾的；搬弄是非、誹謗他人的；員工間吵架斗毆的(不問(wèn)對(duì)與錯(cuò))；
③賭博或變相賭博的；
④私吃、偷拿食堂和小賣部食品、物資的；
⑤打人情飯菜的；
⑥違反*作(服務(wù))規(guī)程造成一定影響或經(jīng)濟(jì)損失的(賠償除外)。
4、辭退、開(kāi)除:有下列情節(jié)之一的，予以辭退或開(kāi)除(同時(shí)追扣業(yè)績(jī)分10-20分)
①利用職權(quán)徇私舞弊、假公濟(jì)私、*盜竊、受賄瀆職的；
②侮辱、謾罵師生，與師生發(fā)生爭(zhēng)吵不認(rèn)錯(cuò)改過(guò)的；
③向他人提供、泄露弘學(xué)公司內(nèi)部機(jī)密的；
④玩忽職守，造成嚴(yán)重后果的；
⑤觸犯國(guó)家法律法規(guī)，違反的；
⑥違反和食品衛(wèi)生作業(yè)規(guī)程的；
⑦違反安全法規(guī)，造成食品安全、設(shè)備安全事故和火災(zāi)或人身傷亡事故的；
⑧故意浪費(fèi)公司財(cái)物(包括水、電、氣、煤等)后果嚴(yán)重的；
⑨不服從管理和指揮、經(jīng)教育不認(rèn)錯(cuò)改正的。
第五章、食品衛(wèi)生[五四"制
(一)、由原料到成品實(shí)行[四不"制度
1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料；
2、保管員、質(zhì)檢員不收腐爛變質(zhì)的原料；
3、?廚師(廚工)不用腐爛變質(zhì)的原料；
4、??營(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品。
(二)、成品(食物)存放實(shí)行[四隔離"
1、生與熟隔離；
2、成品與半成品隔離；
3、食品與雜物、*物隔離；
4、食品與天然*隔離。
(三)、用具、餐具實(shí)行[四過(guò)關(guān)"
1、 洗? 2、刷 3、清 4、消毒
(四)、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行[四定"責(zé)任
1、定責(zé)任人?? 2、定責(zé)任區(qū)? 3、定時(shí)間? 4、定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
(五)、個(gè)人衛(wèi)生做到[四勤"
1、勤洗手、剪指*?? 2、勤洗澡、理發(fā)
3、勤洗衣服、被褥?? 4、勤換工作服
第六章、班組衛(wèi)生安全要求及崗位職責(zé)
(一)、采購(gòu)(質(zhì)檢)衛(wèi)生安全要求及采購(gòu)員(質(zhì)檢員)崗位職責(zé)
貫徹執(zhí)行國(guó)家，遵守學(xué)校規(guī)章，服從中心管理，愛(ài)崗敬業(yè)。
1、采購(gòu)貨物必須堅(jiān)持[四定采購(gòu)原則"(定廠家、定基地、定合同、定質(zhì)量)，執(zhí)行[四定采購(gòu)保險(xiǎn)法"(定動(dòng)檢企業(yè)采購(gòu)肉類食品；定蔬菜基地采購(gòu)時(shí)鮮菜蔬；定信用商家采購(gòu)干雜調(diào)味副食品；定品牌廠家采購(gòu)米、面、油主食品)。嚴(yán)禁采購(gòu)低劣和變質(zhì)物品，嚴(yán)禁進(jìn)入非動(dòng)檢和非綠*食品市場(chǎng)采購(gòu)。
2、采前須根據(jù)食堂廚師(營(yíng)養(yǎng)師)提出的日餐[菜譜"和超市要貨計(jì)劃填寫(xiě)申報(bào)單，再按經(jīng)審批后的計(jì)劃方案進(jìn)行采購(gòu)。并須保*按品種、按數(shù)量、保質(zhì)量、按時(shí)間采購(gòu)運(yùn)回交驗(yàn)入庫(kù)(禁采萌芽土豆)。采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)貨*、產(chǎn)品質(zhì)量qs標(biāo)識(shí)或檢驗(yàn)(檢疫)合格*、供貨單位衛(wèi)生許可*等資料，并做好采購(gòu)記錄。
3、掌握和熟悉所采購(gòu)物資的品名、產(chǎn)地、規(guī)格、保質(zhì)期限、注冊(cè)情況以及市場(chǎng)信息。
4、所采回的物資必須先經(jīng)質(zhì)檢和驗(yàn)秤，然后入庫(kù)。嚴(yán)禁未經(jīng)質(zhì)檢就將采購(gòu)物資直接送入食堂或超市。
5、質(zhì)檢人員對(duì)采購(gòu)人員購(gòu)進(jìn)的各類商品和各種菜類、肉類和食品輔料類應(yīng)逐一進(jìn)行質(zhì)量檢查和檢驗(yàn)，凡腐爛變質(zhì)的、超過(guò)保質(zhì)期限的等不合格商品、菜品一律拒收入庫(kù)，對(duì)倉(cāng)貯的各類商品和菜品定期做好檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)征兆的須及時(shí)報(bào)告，并及時(shí)按規(guī)定程序進(jìn)行處理，并做好出庫(kù)記錄。
6、督促各部門搞好環(huán)境衛(wèi)生及工作場(chǎng)地衛(wèi)生，杜絕衛(wèi)生死角，定期進(jìn)行防疫消毒。
7、?配合食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和學(xué)校質(zhì)檢人員做好食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門匯報(bào)并做好現(xiàn)場(chǎng)處理。
9、采購(gòu)人員必須每天與財(cái)務(wù)結(jié)清往來(lái)帳務(wù)，做到帳清、錢清、日清。嚴(yán)禁挪用公司公款。
(二)、庫(kù)房保管衛(wèi)生要求及庫(kù)管員崗位職責(zé)
1、貫徹執(zhí)行國(guó)家，遵守學(xué)校規(guī)章，服從公司管理，愛(ài)崗敬業(yè)。
2、熟悉庫(kù)存各物資名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、*能，懂得其保管知識(shí)。庫(kù)存物資每樣都要有明顯標(biāo)識(shí)。并做到分類存放、堆碼有序、隔墻離地(10cm以上)保管。
3、凡入庫(kù)物資必須經(jīng)質(zhì)檢員檢驗(yàn)，準(zhǔn)確驗(yàn)秤(按實(shí)數(shù)、金額入庫(kù))，并當(dāng)面與采購(gòu)人員結(jié)辦清楚一切手續(xù)。所采入物資必須逐一填寫(xiě)收貨單，經(jīng)采購(gòu)人員和質(zhì)檢(*人)簽字認(rèn)可。出庫(kù)物資(材料)須照經(jīng)批簽的領(lǐng)料單發(fā)貨，并逐項(xiàng)填寫(xiě)出庫(kù)單。做到發(fā)貨準(zhǔn)確、隨要隨發(fā)。
4、 搞好庫(kù)房保潔，做到壁無(wú)蛛網(wǎng)、地?zé)o塵渣，物品無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂、無(wú)丟失、無(wú)損壞。不得在食品庫(kù)內(nèi)存放有毒有害物品(如殺蟲(chóng)劑、洗滌劑等)及個(gè)人生活用品等。同時(shí)做好防火、防盜工作。
5、定期清倉(cāng)查庫(kù)，準(zhǔn)確掌握庫(kù)存情況，應(yīng)遵循[先進(jìn)先出"原則，并隨時(shí)與食堂、超市和采購(gòu)人員保持聯(lián)系，為采購(gòu)貨物提供可靠信息，做到所存物資無(wú)積壓、不缺貨、不脫銷。
6、準(zhǔn)確填報(bào)物資日?qǐng)?bào)表，做到進(jìn)出物資和庫(kù)存物資品種、數(shù)量、單價(jià)、總額相符無(wú)誤，并逐日填寫(xiě)好物資動(dòng)態(tài)表。
(三)、粗加工(切配)衛(wèi)生安全要求及廚工崗位職責(zé)
1、貫徹執(zhí)行國(guó)家，遵守學(xué)校規(guī)章，服從公司管理，愛(ài)崗敬業(yè)。
2、加工前認(rèn)真檢查待加工食品(蔬菜)質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有*變質(zhì)跡象或者其他感官*狀異常的，不得加工和使用。
3、???? 加工時(shí)令蔬菜時(shí)應(yīng)剔凈黃腳邊葉蟲(chóng)口菜，選盡雜質(zhì)和泥沙，特別注意揀選隱藏在巻葉菜中的菜青蟲(chóng)和挑盡土豆芽眼(禁用萌芽土豆)。
4、???? 各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈。動(dòng)物*食品、植物*食品應(yīng)分池清洗；水產(chǎn)品宜在專用水池清洗；禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理；土豆類食品應(yīng)邊加工邊浸泡。
5、???? 易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
6、???? 切配好的半成品應(yīng)避免污染，要與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)*質(zhì)分類放存。
7、???? 切配好的食品應(yīng)按照加工*作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。
8、???? 已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
9、???? 肉類與蔬菜類和生熟食品的加工*具、桌臺(tái)及容器應(yīng)分開(kāi)使用，分類放存，并有明顯標(biāo)識(shí)。
10、隨時(shí)打掃工作場(chǎng)地衛(wèi)生，清除菜渣廢物，及時(shí)洗刷廚餐用具，并按規(guī)定進(jìn)行消毒處理。妥善保管廚炊用具，不得人為損壞或丟失。
(四)、烹調(diào)加工衛(wèi)生安全要求及廚師崗位職責(zé)
1、貫徹執(zhí)行國(guó)家，遵守學(xué)校規(guī)章，服從中心管理，愛(ài)崗敬業(yè)。
2、根據(jù)每餐[菜譜"指導(dǎo)廚工進(jìn)行菜蔬切配并主廚烹飪，科學(xué)配菜，營(yíng)養(yǎng)搭配，合理使用佐輔料，保*各種菜品*、香、味、形俱佳。
3、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待烹調(diào)菜品(包括輔料及食鹽)，發(fā)現(xiàn)有*變質(zhì)、雜質(zhì)揀選不凈、泥沙淘洗不凈或其他感官異常的，不得進(jìn)行烹飪加工和使用。
4、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，食品中心溫度應(yīng)高于70℃。特別注意土豆、四季豆類菜品要燒熟煮透。再加熱食品中心溫度不得低于70℃。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再出售。烹調(diào)時(shí)不得用炒菜湯勺嘗味，經(jīng)嘗味后的余湯不得再倒回鍋內(nèi)。
5、嚴(yán)格生熟菜墩分開(kāi)、生熟*具分開(kāi)、生熟容器分開(kāi)、生熟桌案分開(kāi)。洗清消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得重復(fù)使用一次*餐炊具，加工后的成品應(yīng)與半成品和原料分開(kāi)放置。剛出鍋的青*菜不能加用密閉蓋。
6、需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。
7、不斷創(chuàng)新，努力開(kāi)發(fā)新菜品。無(wú)條件制售涼菜且未經(jīng)批準(zhǔn)的食堂，嚴(yán)禁制售涼菜。
8、恰當(dāng)掌握和銜接菜品烹飪時(shí)間與開(kāi)飯時(shí)間，不得延誤師生按時(shí)開(kāi)飯。
9、正確測(cè)算用餐人數(shù)和掌握菜品烹飪數(shù)量，做好備用菜預(yù)儲(chǔ)，要保*每個(gè)用餐學(xué)生每餐都能吃到飯菜。
10、冬季冷天，要保*學(xué)生吃上熱飯熱菜。
(五)、飯菜售賣衛(wèi)生安全要求及員工崗位職責(zé)
1、全體員工(含廚師、廚工和管理人員)在每餐開(kāi)飯時(shí)都應(yīng)參加飯菜售賣。并實(shí)行四定亮牌售飯制(即定窗口、定人員、定菜品、定責(zé)任、佩工號(hào)牌)。
2、凡烹調(diào)好的飯菜應(yīng)預(yù)存配菜間，需加蓋的菜必須加蓋防蠅、防塵(或保溫)。
3、售賣前10分鐘打開(kāi)紫外線燈進(jìn)行售賣區(qū)空氣滅菌消毒。待空氣滅菌消毒后及時(shí)將飯菜按[菜牌"端放到對(duì)應(yīng)窗口，以保*學(xué)生按時(shí)開(kāi)飯。力爭(zhēng)做到在20分鐘內(nèi)售完飯菜。
4、飯菜端送到售飯區(qū)后，應(yīng)指定專人看守，嚴(yán)防人為制造食品安全問(wèn)題。嚴(yán)禁非食堂人員進(jìn)入售飯區(qū)。
5、堅(jiān)持每餐試嘗留樣制度，由班組安全員專人負(fù)責(zé)進(jìn)行飯菜樣品抽取，每樣菜抽取樣品不得少于100克，并專柜保存48小時(shí)，以備查驗(yàn)。每餐在學(xué)生開(kāi)飯前半小時(shí)由辦公室管理人員對(duì)各種飯菜進(jìn)行試嘗，確認(rèn)飯菜無(wú)問(wèn)題時(shí)再售與學(xué)生食用。
6、售賣飯菜的員工，要戴用消毒口罩。售賣面點(diǎn)類食品時(shí)，必須使用食品夾或一次*手套。
7、開(kāi)始售飯前，要認(rèn)真檢查和核對(duì)消費(fèi)機(jī)顯示的飯菜價(jià)格是否正確。若人為大意造成的損失應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任。
8、準(zhǔn)確掌握每份飯菜的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，做到質(zhì)價(jià)量基本相符，不得故意多打或少打。嚴(yán)禁打人情飯菜。在本校讀書(shū)的員工子女就餐時(shí)，其員工應(yīng)盡量回避直接給子女打取飯菜。
9、售完飯菜后要立即打掃售飯區(qū)衛(wèi)生。并關(guān)好防蠅門窗。
(六)、物資采購(gòu)、帳務(wù)結(jié)算管理制度
一、采購(gòu)人員:由專職采購(gòu)員1人或兼職采購(gòu)員(辦公室人員，臨時(shí)指派)共同參與。
二、采購(gòu)方式:可采取采購(gòu)人員親臨采購(gòu)、電話采購(gòu)、合同采購(gòu)、訂單采購(gòu)和送貨、托運(yùn)等方式進(jìn)行各類物資的采購(gòu)。采購(gòu)時(shí)原則上一般由2人參與(采購(gòu)員、質(zhì)檢員或辦公室人員)。采購(gòu)人員必須在每筆(次)的原始單據(jù)和收貨單上簽字。
三、采購(gòu)紀(jì)律:
1、大宗商品(指供貨商提供的貨物)的作價(jià)，原則上由辦公室集體辦公決定，并作好相關(guān)記錄，嚴(yán)禁個(gè)人私下定價(jià)。
2、嚴(yán)禁吃回扣或故意少付供貨商貨款和賣菜人的菜金。
3、嚴(yán)禁向供貨商索要物資或借生日喜慶事邀請(qǐng)供貨商送禮；嚴(yán)禁接受供貨商的禮品、請(qǐng)吃請(qǐng)喝、打牌、釣魚(yú)和接受包包煙。
4、嚴(yán)禁與供貨商勾結(jié)，少收貨而多開(kāi)斤兩和單價(jià)，與供貨商共分臟款。
5、若工作人員違反上列規(guī)定，必嚴(yán)懲不貸(經(jīng)濟(jì)處罰至少為發(fā)生金額3倍以上)。
6、若供貨商違反上列規(guī)定，按發(fā)生金額(或發(fā)生事的估算金額)加倍處罰(在貨款中扣減)，并視情節(jié)和態(tài)度決定是否取銷其供貨資格。
四、物資采購(gòu):物資采購(gòu)分時(shí)令菜蔬采購(gòu)和供貨商物資采購(gòu)兩大類。時(shí)令菜蔬指:就地采購(gòu)的季節(jié)*蔬菜、小宗肉品、少量調(diào)料和不能批量記帳供應(yīng)的其它物資，需當(dāng)即支付現(xiàn)金的；供貨商物資指:米、面、油、肉、調(diào)料品、干雜貨、超市商品，可以暫時(shí)記帳并批量結(jié)帳付款的。
(一)、時(shí)令菜蔬的采購(gòu):
1、由食堂領(lǐng)班按[每周菜譜"根據(jù)烹飪需要，必須在頭天下午6點(diǎn)前開(kāi)出第二天需用菜蔬品種的計(jì)劃單送辦公室審定，再交采購(gòu)人員采購(gòu)。
2、采購(gòu)人員在采購(gòu)時(shí)必須索具賣菜人的領(lǐng)款原始憑條(領(lǐng)款憑條原則上應(yīng)由賣菜人親筆書(shū)寫(xiě)、并加蓋*或手印)。
3、各類菜蔬買回后必須交質(zhì)檢員(庫(kù)管員)驗(yàn)質(zhì)、收秤，再發(fā)交食堂。嚴(yán)禁不經(jīng)質(zhì)檢收秤就將貨物直接送往食堂，未經(jīng)質(zhì)檢收秤的一律不予認(rèn)可。
4、庫(kù)管員必須憑原始單據(jù)照單收貨，并按實(shí)際重量記錄(特殊水份菜在適當(dāng)范圍的除外)，然后再填開(kāi)收(發(fā))貨單。收(發(fā))貨單一式二聯(lián)(紅、白)。
(二)、供貨商物資的采購(gòu):
1、由各班組按經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)需要，提前2-5天書(shū)面申報(bào)[要貨計(jì)劃"送辦公室審定。
2、采購(gòu)員或辦公室人員再根據(jù)[要貨計(jì)劃"通過(guò)親自采購(gòu)或電話采購(gòu)方式在定點(diǎn)供貨商處進(jìn)行采購(gòu)。
3、采購(gòu)時(shí)必須由供貨商親筆開(kāi)具一式二聯(lián)[發(fā)貨單"，其中一聯(lián)與貨同行。
4、質(zhì)檢員(庫(kù)管員)憑[發(fā)貨單"驗(yàn)質(zhì)、收貨、入庫(kù)，并按實(shí)際收貨數(shù)開(kāi)具收(發(fā))貨單。5、收(發(fā))貨單一式二聯(lián)(紅、白)，其中紅*聯(lián)交供貨商存(若系電話采購(gòu)則暫保管在????????????????? 庫(kù)管員處)，白*聯(lián)為結(jié)帳存根。
6、采購(gòu)人員和庫(kù)管員(質(zhì)檢員)必須在原始發(fā)貨單和收(發(fā))貨單上簽字。
五、帳務(wù)結(jié)算
1、*要求:每一筆結(jié)帳都必須做到*齊全(原始單據(jù)1聯(lián)或2聯(lián)、收貨單2聯(lián))；簽字齊全(每組*上必須有采購(gòu)員、庫(kù)管員(質(zhì)檢員)、審批人三人以上的簽字)；數(shù)據(jù)準(zhǔn)確(報(bào)帳據(jù)必須與原始據(jù)相符)；審批無(wú)誤(批準(zhǔn)報(bào)銷的金額大、小寫(xiě)必須相符)。
2、、時(shí)令菜蔬的結(jié)帳:可先由采購(gòu)員在出納處預(yù)領(lǐng)一定額作流動(dòng)資金，一般情況下均現(xiàn)款采購(gòu)。采購(gòu)人員(付款人)憑收(發(fā))貨單紅*聯(lián)和原始單據(jù)報(bào)經(jīng)理審批，然后在出納處報(bào)帳。原則上當(dāng)天采購(gòu)的當(dāng)天報(bào)帳(結(jié)付現(xiàn)金)，若因特殊情況當(dāng)天不能報(bào)帳的，必須在第二天報(bào)帳完結(jié)，無(wú)故拖延不報(bào)的責(zé)任自負(fù)。
3、供貨商的結(jié)帳:1、原則上每半月結(jié)一次帳；2、約定時(shí)間通知相關(guān)的供貨商到場(chǎng)，由辦公室人員共同參與，實(shí)行透明結(jié)帳法；3、結(jié)帳時(shí)，供貨商憑紅*聯(lián)與白*存根對(duì)帳，并附原始[發(fā)貨單"交經(jīng)理審批。4、出納付款時(shí)一般不結(jié)付現(xiàn)金，原則上都通過(guò)銀行轉(zhuǎn)帳。
(七)、機(jī)械設(shè)備*作規(guī)范
a、絞切肉機(jī)*作規(guī)范
1、絞切肉機(jī)*作程序。
1)檢查電源開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。
2)清洗絞切肉機(jī)。
3)準(zhǔn)確無(wú)誤地安裝好*片(絲或片)，擰緊螺桿。
4)接通電源開(kāi)機(jī)。
5)將所需切好的肉少量逐漸地送入絞切肉機(jī)。
6)完成后，關(guān)閉電源。
2、注意事項(xiàng):
1)*作中有漏電和卡機(jī)時(shí)，立即關(guān)閉電源，處理好再用。
2)卡機(jī)時(shí)嚴(yán)禁開(kāi)通電源將卡住的肉用手去拔。
3)用水沖洗時(shí)要注意水不要淋濕電機(jī)，以免電機(jī)燒壞。
3、清潔保養(yǎng):
1)清潔切肉機(jī)時(shí)要用溫水加少許洗滌劑進(jìn)行清潔。
2)*片清洗無(wú)肉漬，無(wú)泡沫，無(wú)異味。
3)每日檢查并將檢查狀況記錄于〈〈設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表〉〉。
b、和面機(jī)*作規(guī)范
1、*作程序:
1)檢查電源線路和開(kāi)關(guān)是否正常。
2)檢查斗內(nèi)的螺旋桿有無(wú)松落。
3)確認(rèn)正常后，在斗內(nèi)加上適當(dāng)?shù)拿娣郏淞?，水?/p>
4)啟動(dòng)開(kāi)關(guān)進(jìn)行*作。
5)完成后，切斷電源，待機(jī)完全靜止時(shí)再撈起面料。
2、注意事項(xiàng):
1)*作中斗內(nèi)面料不能太多，以免負(fù)荷大造成打斷攪桿，燒壞電機(jī)。
2)出現(xiàn)異常情況，立即切斷電源，并及時(shí)報(bào)告主管處理。
3)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁用手伸入斗內(nèi)拿面料和清潔。
3、清潔保養(yǎng):
1)將和面機(jī)內(nèi)外面渣清潔干凈。
2)加入清水和少量的洗潔劑用抹布或鋼絲球清潔。
3)斗內(nèi)無(wú)面漬，無(wú)積水雜物，機(jī)器周圍干凈。
4)每日對(duì)機(jī)詳細(xì)檢查，并將檢查狀況記錄于。
c、壓面機(jī)*作規(guī)范
1、*作程序:
1)首先檢查電源是否關(guān)閉。
2)待確認(rèn)電源處于關(guān)閉狀態(tài)后，再檢查壓面機(jī)是否正常，并按需要調(diào)節(jié)壓面機(jī)滾筒間隙。
3)然后開(kāi)啟電源，壓面機(jī)開(kāi)始運(yùn)行。
4)運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，在壓面機(jī)下料斗上撒少許干粉。
5)一手在上面將調(diào)好的面料慢慢送往壓面斗，一手在下面接壓出的面料。
2、注意事項(xiàng):
1)慎防漏電，如有漏電、跳閘現(xiàn)象必須立即關(guān)閉電源，并及時(shí)報(bào)告辦公室予以處理。
2)*作中要注意送面與接面過(guò)程中手與機(jī)器的距離，慎防壓傷手。任何情況下都不能用手直接將面料往滾筒處推送!
3)*作時(shí)請(qǐng)系好長(zhǎng)發(fā)和衣襟，以防止衣服和頭發(fā)卷入機(jī)器齒輪或皮帶。
4)注意防止壓好的面料掉落地上，必須放接收盤接收面料。
3、清潔:
1)保持設(shè)備清潔。
2)機(jī)器工作完待機(jī)靜止時(shí)，用溫水加洗滌劑用抹布清潔。
3)再用清水清潔，然后用干抹布擦干水漬。
4、保養(yǎng):
1)每日對(duì)設(shè)備、線路作點(diǎn)檢。
2)并在作好記錄。
3)定時(shí)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查，清潔，維修。
d、土豆脫皮機(jī)*作規(guī)范
1、*作程序。
1)檢查電源開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。
2)檢查土豆脫皮桶有無(wú)松動(dòng)并擰緊螺桿，關(guān)閉出料口并*好*銷。
3)接通水源，防止水漏入(或?yàn)R入)電機(jī)。
4)將所需脫皮的土豆適量地、分批倒入脫皮機(jī)桶箱內(nèi)。
5)接通電源開(kāi)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)約10秒以上，致土豆表皮脫落為止，勿將土豆表層肉質(zhì)脫傷。同時(shí)，邊運(yùn)轉(zhuǎn)邊往桶箱內(nèi)放送清潔水。
6)脫好后，關(guān)閉電源。
7)打開(kāi)出料口，并用筐具接好放料。
8)再啟動(dòng)電源，讓桶內(nèi)土豆旋出并流入接料筐內(nèi)。
9)關(guān)閉電源，再倒入一定量需脫皮的土豆。
10)本批量土豆脫皮完后，立即清洗機(jī)器。
2、注意事項(xiàng):
1)*作中發(fā)現(xiàn)有漏電現(xiàn)象時(shí)，立即關(guān)閉電源，處理好再用。
2)嚴(yán)禁在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)用手去拔拉機(jī)器和觸碰出料口。
3)用水沖洗時(shí)要注意水不要淋濕電機(jī)，以免電機(jī)燒壞。
3、清潔保養(yǎng):
1)清洗時(shí)做到機(jī)器內(nèi)外干凈，無(wú)污漬，無(wú)泡沫，無(wú)殘碴。地面、墻壁無(wú)污物。
2)每日檢查并將檢查狀況記錄于〈〈設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表〉〉。
e、豆?jié){機(jī)*作規(guī)范
1、*作程序。
1)檢查電源開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。
2)清洗豆?jié){機(jī)。
3)準(zhǔn)確地安裝好磨盤、濾網(wǎng)、料斗，擰緊螺桿和鎖扣。
4)接通電源開(kāi)機(jī)。
5)將所浸泡好的豆料少量逐漸地送入豆?jié){機(jī)料斗內(nèi)。
6)用清潔桶(盆)盛接好豆?jié){。
7)完成后，關(guān)閉電源。
8)及時(shí)清洗機(jī)器。
2、注意事項(xiàng):
1)*作中發(fā)現(xiàn)有漏電和異響時(shí)，立即關(guān)閉電源，處理好再用。
2)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁用手去拔弄和推送豆料。
3)用水沖洗時(shí)要注意水不要淋濕電機(jī)，以免電機(jī)燒壞。
3、清潔保養(yǎng):
1)清潔豆?jié){機(jī)時(shí)要用清水反復(fù)進(jìn)行沖洗，機(jī)內(nèi)不要存留豆渣。
2)濾網(wǎng)清洗無(wú)渣漬，無(wú)漿沫，無(wú)異味。
3)每日檢查并將檢查狀況記錄于〈〈設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表〉〉。
f、切菜機(jī)*作規(guī)范
1、*作程序
1)檢查電源開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，線路有無(wú)漏電。
2)清潔切菜機(jī)
3)準(zhǔn)確無(wú)誤地安裝好不同開(kāi)狀的*片(絲或片)，擰緊螺絲。
4)接通電源開(kāi)機(jī)*作。
5)完成后關(guān)閉電源。
6)清潔機(jī)器。
2、注意事項(xiàng)
1)如有漏電和機(jī)器出現(xiàn)異常情況，要立即切斷電源。停止*作，并及時(shí)報(bào)告主管處理。
2)往切菜機(jī)內(nèi)送蔬菜時(shí)，要注意手與切菜機(jī)*片的距離，慎防割傷。
3、清潔與保養(yǎng)
1)用清水除去切菜機(jī)內(nèi)，器具的蔬菜殘?jiān)?/p>
2)用清水加洗滌劑清潔。
3)用清水沖洗至無(wú)渣，無(wú)泡沫。
4)每日對(duì)切菜機(jī)詳細(xì)檢查，并將檢查狀況記錄于。
g、蒸飯柜*作規(guī)范
1、*作程序
1)檢查蒸飯柜抽風(fēng)機(jī)電源開(kāi)關(guān)是否正常，正常后起動(dòng)抽風(fēng)機(jī)。
2)檢查蒸飯柜水箱里的水量，確認(rèn)是否夠水。
3)在完全正常下點(diǎn)火起爐。
4)放好米，加好適當(dāng)?shù)乃葱驍[放好飯盤。
5)關(guān)閉好蒸飯柜門。
6)蒸飯中途要隨時(shí)檢查水量，火(熱)力度。
7)蒸飯時(shí)達(dá)90分鐘至120分鐘后打開(kāi)柜門檢查米飯。
8)確認(rèn)米飯己熟，關(guān)閉火(氣、電)源和風(fēng)機(jī)電源。
9)起米飯時(shí)待蒸柜內(nèi)蒸汔溫度降低再取米飯。
2、注意事項(xiàng):
1)蒸飯時(shí)火力度要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，火苗為藍(lán)*，無(wú)黑煙。
2)確保水箱水量，慎防燒壞蒸鍋。
3)開(kāi)柜起飯時(shí)要注意柜內(nèi)蒸汽，慎防傷手。
3、清潔保養(yǎng):
1)先用清水將柜內(nèi)外的殘飯粒清洗掉。
2)用少許的清滌劑加入清水里用抹布將內(nèi)外清潔。
3)再用清水沖干凈，抹布擦干，關(guān)閉柜門。
4)每日對(duì)蒸飯柜系統(tǒng)檢查，記錄于。
h、*柜*作規(guī)范
1、*作程序:
1)檢查電源開(kāi)關(guān)是否正常。
2)確認(rèn)正常啟動(dòng)開(kāi)關(guān)使用。
3)將所需冷凍物品整齊地放在柜內(nèi)架上。要做到生、熟分開(kāi)存放。
4)關(guān)好柜門，*柜運(yùn)行自動(dòng)控溫。
2、注意事項(xiàng):
1)*柜清潔時(shí)不能用*或鐵撬等去除積水。
2)不能用熱水進(jìn)行沖洗。
3)如有異常情況，立即關(guān)閉電源搬出柜內(nèi)物品，并及時(shí)報(bào)告主管，待維修。
3、清潔保養(yǎng):
1)清潔*柜時(shí)，關(guān)閉電源待積水溶化后，用少量的水沖洗。
2)用干凈抹布擦干柜內(nèi)。
3)*柜內(nèi)外無(wú)雜物、油漬，要干凈清爽。
4)柜內(nèi)物品不能存放三天以上。
5)每日檢查，將檢查狀況記錄于。
j、爐灶*作規(guī)范
1、*作程序:
1)使用前要仔細(xì)檢查電源設(shè)施及爐灶系統(tǒng)，確認(rèn)正常情況。
2)先開(kāi)總氣閥開(kāi)關(guān)，再開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)，后再微開(kāi)爐灶氣、油源開(kāi)關(guān)同時(shí)點(diǎn)火。
3)慢慢開(kāi)啟爐灶鼓風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)并調(diào)至合適風(fēng)量。
2、注意事項(xiàng)；
1)點(diǎn)火前檢查爐膛內(nèi)有無(wú)煤氣，有煤氣時(shí)不能點(diǎn)火。
2)檢查氣是否有無(wú)漏氣，開(kāi)關(guān)是否正常，如有異常立即報(bào)告主管，并及時(shí)修理或更換。
3)爐灶使用中現(xiàn)場(chǎng)必須有人看管，嚴(yán)禁無(wú)人看管使用。
4)使用完?duì)t灶時(shí)必須先關(guān)氣閥，再關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)電源開(kāi)關(guān)，最后切斷總氣源開(kāi)關(guān)。
5)如果發(fā)生異常情況，立即做好滅火防備工作，并報(bào)告主管。
3、清潔保養(yǎng):
1)爐灶系統(tǒng)要隨時(shí)清潔，保持干凈。
2)爐灶底部無(wú)垃圾，無(wú)油漬。
3)油煙過(guò)慮網(wǎng)，煙罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星。
4)每日檢查，并將狀況記錄于。
k、抽油煙機(jī)*作規(guī)范
1、*作程序
1)檢查電源線路，開(kāi)關(guān)是否正常。
2)確認(rèn)正常后再啟用。
3)爐灶使用完成后三分鐘即關(guān)閉抽油煙機(jī)。
2、注意事項(xiàng)
1)出現(xiàn)漏電、機(jī)器有異常狀況時(shí)，立即關(guān)閉電源，停止使用，并及時(shí)報(bào)告主管處理。
2)離開(kāi)前須對(duì)抽油煙機(jī)電源開(kāi)關(guān)詳細(xì)檢查，確認(rèn)關(guān)閉后才能離開(kāi)。
3、清潔保養(yǎng)
1)每日將抽油煙機(jī)罩、抽氣扇，濾油器均用清水加洗滌劑清潔，除去油污。
2)每周對(duì)管道清潔一次。
3)每日檢查抽油煙機(jī)的狀態(tài)，并將檢查情況，記錄于。
l、洗碗*作規(guī)范
1、*作程序:
1)將餐具碗、碟、勺子內(nèi)外的殘余飯菜用清水除去。
2)將餐具按要求放置有溫水的盤中，根據(jù)數(shù)量加入洗滌劑清洗。
3)將清洗后餐具最起碼要經(jīng)過(guò)兩次以上清水中浸泡沖洗，逐個(gè)撈起瀝干水，標(biāo)準(zhǔn):無(wú)雜物，無(wú)泡沫。
2、注意事項(xiàng):
1)清洗餐具時(shí)，餐具的內(nèi)外應(yīng)洗凈，并對(duì)內(nèi)外縫隙加強(qiáng)檢查，防止縫隙藏垢。
2)使用濃縮清潔劑時(shí)，應(yīng)先將濃縮清潔劑用清水稀釋至合適的比例。
3)消毒餐具時(shí)應(yīng)按要求進(jìn)行。
3、清潔保養(yǎng):
1)清洗完成后及時(shí)洗碗池內(nèi)外，工作場(chǎng)地，無(wú)雜物，無(wú)泡沫。
m、消毒柜*作規(guī)范
1、*作程序:
1)檢查電源開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。
2)確認(rèn)關(guān)閉后，將清洗干凈，瀝干水后的餐具擺放架上。
3)關(guān)閉消毒柜門，接通電源開(kāi)關(guān)進(jìn)行消毒。
4)消毒完成后，消毒柜將自動(dòng)關(guān)閉電源，保溫20分鐘再取出餐具。
5)做好每項(xiàng)餐具的消毒時(shí)間，餐具品種，數(shù)量等的記錄，以備查驗(yàn)。
2、注意事項(xiàng):
1)慎防漏電，如有漏電跳閘現(xiàn)象，立即切斷電源開(kāi)關(guān)，停止使用，并報(bào)告主管處理。
2)注意柜內(nèi)，餐具的溫度，取餐具時(shí)小心拿放，慎防燙傷。
3、保養(yǎng)清單:
1)保持柜內(nèi)外清潔。
2)柜內(nèi)外采用溫抹布進(jìn)行抹擦干凈，不得用水沖洗。
3)無(wú)雜物，無(wú)銹斑。
4)每日對(duì)設(shè)備檢查并將檢查狀況記錄于
n、食物留樣與*箱管理*作規(guī)范
1、*作程序:
1)將己干凈己消毒的留樣杯盛裝100克以上食物。
2)蓋上杯蓋，標(biāo)上日期時(shí)間、餐次等。確認(rèn)無(wú)誤后放入專用*箱存放48小時(shí)。
2、注意事項(xiàng):
1)清洗食物留樣杯應(yīng)按洗碗*作規(guī)范要求進(jìn)行。
2)消毒食物留樣杯應(yīng)按要求進(jìn)行。
1、*作程序:
1)檢查電源開(kāi)關(guān)是否正常。
2)確認(rèn)正常啟動(dòng)開(kāi)關(guān)使用。
3)將所需冷凍物品整齊地放在柜內(nèi)架子上。
4)將溫度調(diào)較至5攝氏度并放置溫度計(jì)，關(guān)好柜門，*柜運(yùn)行至所需控溫。
5)設(shè)置專用人員負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。
2、注意事項(xiàng):
1)*箱清潔時(shí)，不能用*或鐵撬等去除積水。
2)不能用熱水進(jìn)行沖洗。
3)如有異常情況，立即關(guān)閉電源搬出柜內(nèi)物品，報(bào)告主管待處理。
3、清潔保養(yǎng):
1)清洗*箱時(shí)，關(guān)閉電源待積水溶化后，用少量清水沖洗。
2)用干凈抹布擦干柜內(nèi)。
3)*箱內(nèi)外無(wú)雜物，油漬，要干凈清爽。
4)柜內(nèi)物品按要求存放48小時(shí)。
5)每日檢查，將檢查狀況記錄于。
o、鍋爐工崗位管理與*作規(guī)范
1、司爐工崗位管理制度
1)從業(yè)人員必須持*上崗，必須具備鍋爐的*知識(shí)和鍋爐運(yùn)行的*作經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)熟練，要掌握設(shè)備的基本參數(shù)、構(gòu)造和工作原理以及運(yùn)行特*，并掌握經(jīng)濟(jì)運(yùn)行方式，能夠做好運(yùn)行分析和設(shè)備的反事故措施，要加強(qiáng)設(shè)備的保養(yǎng)、維護(hù)和安全*作制度，防止設(shè)備發(fā)生異常損壞。
2)負(fù)責(zé)保*食堂的蒸飯和蒸包子、饅頭的供氣、供氣氣壓要足，時(shí)間要準(zhǔn)時(shí)，中途不能有停頓現(xiàn)象，避免影響師生用餐。
3)保*開(kāi)水正常供應(yīng)和浴室正常開(kāi)放，注意水溫，要防止?fàn)C傷人員。
4)做好鍋爐設(shè)備、壓力容器等的定期檢查，及時(shí)做好鍋爐設(shè)備的保養(yǎng)和管道維護(hù)工作，提高設(shè)備運(yùn)行質(zhì)量。
5)鍋爐工必須嚴(yán)格按章*作，履行好崗位職責(zé)，不遲到、不早退，嚴(yán)禁上班酗酒和擅自離崗。
6)確保鍋爐房安全運(yùn)行，要做到勤看、勤查、勤聽(tīng)、勤聯(lián)系。
7)每天做好鍋爐房?jī)?nèi)外清潔衛(wèi)生工作，保持每星期清查一次水箱、管道水垢要定時(shí)處理。用煤鍋爐的爐渣要及時(shí)清出，煤料要堆放好。
8)每天必須認(rèn)真填寫(xiě)鍋爐運(yùn)行日志和安全生產(chǎn)日志及事故管理臺(tái)帳。對(duì)鍋爐出現(xiàn)的任何事故必須上報(bào)，不得擅自處理或隱瞞不報(bào)，并由考核人在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行事故分析和事故維修指導(dǎo)。
2、鍋爐*作規(guī)范
1、*作程序:
1)使用前要仔細(xì)檢查電源、天然氣、水位計(jì)、壓力表、開(kāi)關(guān)及爐灶系統(tǒng)，確認(rèn)正常情況。
2)先開(kāi)總氣閥和電源開(kāi)關(guān)，再開(kāi)點(diǎn)火系統(tǒng)(或鼓風(fēng)機(jī))，同時(shí)點(diǎn)火(或捅開(kāi)爐膛引燃爐火)。
3)慢慢開(kāi)啟爐灶風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)并調(diào)至合適風(fēng)量(煤爐應(yīng)根據(jù)火力需要加煤和開(kāi)關(guān)爐門)。
4)當(dāng)鍋爐蒸汽壓力達(dá)到一定額度時(shí)，并根據(jù)蒸飯柜運(yùn)作要求，適時(shí)適量及時(shí)供氣。并根據(jù)開(kāi)水和熱水供應(yīng)時(shí)段，供給開(kāi)、熱水。
5)鍋爐每次作業(yè)結(jié)束，首要的必須將鍋爐加滿水至一定水位線。并同時(shí)關(guān)閉所有電源、氣源和水源開(kāi)關(guān)。煤用鍋爐要填加適量壓火煤，既要防止息火，又要防止過(guò)早自燃。
3、注意事項(xiàng)；
1)點(diǎn)火前檢查爐膛內(nèi)有無(wú)煤氣，有煤氣時(shí)不能點(diǎn)火。
2)隨時(shí)檢查有無(wú)漏氣現(xiàn)象，開(kāi)關(guān)是否正常，如有異常應(yīng)立即報(bào)告主管，及時(shí)修理或更換。
3)爐灶使用中現(xiàn)場(chǎng)必須有人看管，嚴(yán)禁無(wú)人看管使用。
4)特別*惕:嚴(yán)禁燒干鍋爐!隨時(shí)都要檢查鍋爐水位。
5)使用完?duì)t灶時(shí)必須先關(guān)氣閥，再關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)電源開(kāi)關(guān)，最后切斷總氣源開(kāi)關(guān)。
6)如果發(fā)生異常情況，立即做好滅火防備工作，并報(bào)告主管。
4、清潔保養(yǎng):
1)爐灶系統(tǒng)要隨時(shí)清潔，保持干凈。
2)爐灶周圍無(wú)垃圾，無(wú)灰漬。
3)每日檢查，并將狀況記錄于。
(八)、財(cái)會(huì)人員崗位職責(zé)
1、遵守學(xué)校規(guī)章，執(zhí)行公司規(guī)定，認(rèn)真履行職責(zé)，熱愛(ài)本職工作。
2、認(rèn)真編制財(cái)務(wù)計(jì)劃，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)會(huì)預(yù)算。做到記帳、報(bào)帳、算帳手續(xù)完備，內(nèi)容真實(shí)，數(shù)字準(zhǔn)確，日清月結(jié)。并妥善保管會(huì)計(jì)憑*、帳簿、報(bào)表等檔案資料。
3、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律和報(bào)帳制度，各種費(fèi)用開(kāi)支項(xiàng)目和開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)，必須按規(guī)定報(bào)帳、結(jié)帳。
4、充卡員要做到當(dāng)天收的錢當(dāng)天入庫(kù)(交出納或存銀行)、微機(jī)記錄數(shù)據(jù)和實(shí)際錢款相符。若出現(xiàn)差帳錯(cuò)款或誤收假*，由充卡員自行負(fù)責(zé)。并堅(jiān)持填寫(xiě)好充卡日記和運(yùn)作日記帳。
5、出納要堅(jiān)持報(bào)帳原則，每報(bào)銷一筆要視*上有無(wú)經(jīng)手人、*人和審批人簽字，若手續(xù)不齊而報(bào)帳其責(zé)由出納自負(fù)。并做到當(dāng)天發(fā)生的帳當(dāng)天做、每發(fā)生一筆做一筆，同時(shí)做到錢、帳相符，若少錢錯(cuò)款或收到假*，責(zé)任自負(fù)。
6、會(huì)計(jì)要堅(jiān)持旬結(jié)月算制度，做好原始單據(jù)數(shù)據(jù)核對(duì)和開(kāi)支是否合理審查，審核各種表冊(cè)與微機(jī)記錄和筆錄是否相符。并負(fù)責(zé)記帳憑*和會(huì)計(jì)帳務(wù)處理。
(九)網(wǎng)絡(luò)管理使用制度及崗位職責(zé)
網(wǎng)絡(luò)技術(shù)是現(xiàn)代化管理的重要手段，為了健康、高效使用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)，公司全體職員和所屬各校服務(wù)中心全體管理人員，都應(yīng)對(duì)這一網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用技術(shù)應(yīng)知、應(yīng)會(huì)。
一:認(rèn)真閱讀并嚴(yán)格按照*作。
二:每天上班時(shí)段，各校服務(wù)中心qq號(hào)應(yīng)保持上線狀態(tài)，不得隱身或改變其它狀態(tài)。掛機(jī)時(shí)間(8:00-18:00)，辦公人員在離開(kāi)電腦時(shí)，應(yīng)關(guān)閉顯示器電源，將音箱處于接通狀態(tài)。
三:上班時(shí)不得開(kāi)聽(tīng)音樂(lè)、玩耍電腦，除辦公qq外，不得擅掛其它任何qq號(hào)。嚴(yán)禁各校服務(wù)中心人員之間閑聊與工作無(wú)關(guān)的事。
四:嚴(yán)禁在群里散布、發(fā)送與管理無(wú)關(guān)的信息，禁止下載其他一切內(nèi)容。
五:確保傳送數(shù)據(jù)的真實(shí)*和準(zhǔn)確*，每天的報(bào)表編制好后要反復(fù)進(jìn)行校對(duì)，確認(rèn)無(wú)誤并經(jīng)簽字后方傳報(bào)公司。
六:網(wǎng)絡(luò)電腦只允許管理人員使用，并確定專人管理。若電腦出現(xiàn)故障，第一時(shí)間須報(bào)告公司辦公室，不得擅請(qǐng)社會(huì)上人員檢修。
七:對(duì)電腦系統(tǒng)，任何人不得私自修改、攻擊和非法設(shè)置*作。
八:保*數(shù)據(jù)安全，公司重要資料不得向外泄露，需要加密的文件要進(jìn)行加密。除公司需要發(fā)遠(yuǎn)程協(xié)助外，各校服務(wù)中心不得向外發(fā)送遠(yuǎn)程協(xié)助請(qǐng)求。、
(十)、營(yíng)業(yè)員崗位職責(zé)
1、遵守學(xué)校規(guī)章，服從公司領(lǐng)導(dǎo)和管理，熱愛(ài)營(yíng)業(yè)員崗位工作。
2、認(rèn)真貫徹，把好食品進(jìn)店質(zhì)量關(guān)，對(duì)采購(gòu)回和送貨上門的各類食品必須逐一進(jìn)行[qs標(biāo)識(shí)"檢驗(yàn)，凡不符合質(zhì)量要求的一律拒收。并隨時(shí)檢查庫(kù)存和貨架上食品的質(zhì)量及保質(zhì)期限情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并按規(guī)定程序進(jìn)行處理，以確保食品的高度安全*。
3、文明服務(wù)，禮貌待客，接待學(xué)生要主動(dòng)熱情，做到有問(wèn)必答，百間不煩，百拿不厭，樹(shù)立高尚的職業(yè)道德。
4、上班時(shí)統(tǒng)一著營(yíng)業(yè)員工作裝。
5、做好衛(wèi)生保潔，經(jīng)常保持店容店貌潔凈，做到壁無(wú)蛛網(wǎng)、地?zé)o泥碴、貨無(wú)積塵、柜玻潔凈。
6、堅(jiān)守崗位，遵守柜臺(tái)紀(jì)律，不遲到早退，不擅離崗位，不得偷閑聊天、打瞌睡、做私活、吃零食。
7、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，不準(zhǔn)私進(jìn)暗銷、賒銷預(yù)付、差貨錯(cuò)款。若發(fā)生差貨錯(cuò)款，由責(zé)任人或責(zé)任共同人承擔(dān)賠償責(zé)任。
(十一)、駕駛員崗位職責(zé)
一、、駕駛?cè)蝿?wù):
1、負(fù)責(zé)駕車將食堂采購(gòu)的一切物資安全運(yùn)回學(xué)校，并交質(zhì)檢員和庫(kù)管員驗(yàn)貨收秤。
2、運(yùn)輸中要保*所運(yùn)載物資的清潔衛(wèi)生，保質(zhì)足量地運(yùn)回交秤，若粗心大意或不負(fù)責(zé)任將所運(yùn)物資丟失、損壞或被盜，應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任。
3、服從調(diào)度:無(wú)論何時(shí)必須保*按采運(yùn)需要隨時(shí)出車，不得借故不出車或私自出車。
4、愛(ài)護(hù)車輛:每次出車前必須進(jìn)行車輛檢查，確信無(wú)故障時(shí)再按*作程序駕駛，嚴(yán)禁開(kāi)病車上路。若疏于檢查，在途中發(fā)生胎氣不足、水箱無(wú)水、無(wú)燃油、少機(jī)油、零部件失靈等，應(yīng)追究駕駛員失職責(zé)任及賠償。并隨時(shí)保持車輛整潔(一般情況下自洗車)。
二、安全駕駛:要樹(shù)立安全第一觀念，駕駛中嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，嚴(yán)禁違章駕車，不得開(kāi)英雄車，開(kāi)大意車，特別要注意彎道、坡路及城區(qū)段時(shí)速控制，若駕駛不當(dāng)造成安全事故，由駕駛員承擔(dān)一切事故責(zé)任。若超速、亂行、亂停、不系安全帶等違章罰款一律不報(bào)銷。
三、協(xié)助采購(gòu):在駕車的同時(shí)要協(xié)助采購(gòu)員進(jìn)行物資采購(gòu)，并參與采購(gòu)監(jiān)督。
四、做好出車記錄:每次出車必須如實(shí)全項(xiàng)填寫(xiě)出車單，注意燃油與里程比較。
五、其它工作:出車返單位后(出夜、早車補(bǔ)眠時(shí)間除外)和未出車時(shí)的應(yīng)上班時(shí)段，應(yīng)在辦公室統(tǒng)一辦公或參與勤雜公務(wù)。并協(xié)助窗口售賣飯菜。
六、自覺(jué)遵紀(jì)守法，模范執(zhí)行學(xué)校規(guī)章和公司制度，努力當(dāng)一名優(yōu)秀員工(管理員)。
(十二)、員工守則
1、????????? 準(zhǔn)時(shí)上班。不遲到、早退、中離，上班時(shí)不會(huì)客、訪友，無(wú)特別情況不得回寢室(嚴(yán)禁將小孩帶入工作區(qū)，或帶入員工宿舍玩耍、住宿)。(1-10分)
2、????????? 穿戴整潔。上班時(shí)必須穿工作服、戴工作帽、佩健康*、示工號(hào)牌；不準(zhǔn)穿拖鞋、戴項(xiàng)鏈、手飾、戒指進(jìn)工作間。(1-3分)
3、????????? 注意儀表。須保持容面清潔，衣著干凈，頭發(fā)整齊，發(fā)型大方(女員工不留披肩發(fā))，不留長(zhǎng)指*(女員工不涂指*油)。(1-2分)
4、????????? 行為文雅。不得在工作間嬉鬧打跳、聚集閑談、說(shuō)臟話；*作時(shí)不準(zhǔn)挖耳朵、掏鼻、抓癢、隨地吐痰；不準(zhǔn)在工作場(chǎng)所吸煙、吃零食、打瞌睡、干私活、看書(shū)看報(bào)；不得偷吃偷拿食堂、超市、庫(kù)房食品。(1-5分)
5、????????? 服務(wù)熱情。接待師生要面帶笑容，做到語(yǔ)言文明、舉止禮貌、接待主動(dòng)、解釋耐心，不得與師生發(fā)生爭(zhēng)吵、打斗。(10-20分)
6、????????? 衛(wèi)生保潔。勤換洗衣物、勤洗澡洗手、勤剪指*；主動(dòng)打掃工作場(chǎng)地、窗臺(tái)、卡機(jī)和灶爐清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁亂扔瓜皮果屑；隨手清除菜蔬殘碴，洗刷廚炊用具；嚴(yán)格消毒殺菌，防蠅、防蚊、防塵、防鼠。(1-5分)
7、????????? 嚴(yán)禁浪費(fèi)。節(jié)約用水、用電、用氣(煤)，科學(xué)配料配菜，合理使用原輔料。嚴(yán)禁私下倒扔食堂剩余飯菜和員工自吃剩飯菜。(1-5分)
8、????????? 愛(ài)護(hù)公物。不得人為損壞或粗心丟失。(1-5分)
9、????????? *作準(zhǔn)確。熟練掌握刷卡熱能，嚴(yán)禁打人情飯菜。(2-10分)
10、完成任務(wù)。做到當(dāng)天的事當(dāng)天做，物資搬運(yùn)搶著做，保質(zhì)超額完成各項(xiàng)任務(wù)，確保各餐按時(shí)開(kāi)飯萬(wàn)無(wú)一失。(1-10分)
11、確保安全。防火、防盜、防食物中毒；安全用電；安全燒用鍋爐，小心使用*具。(5-20分，管理人員同罰)
12、工作用餐。員工工作用餐實(shí)行集體統(tǒng)一用餐制，不得在廚房*作間內(nèi)用餐。員工碗筷實(shí)行專柜存放，嚴(yán)禁用食堂調(diào)料碗盆用餐。不得將飯菜端進(jìn)寢室或回家食用。不允許個(gè)別員工為圖謀私利，以慶生、發(fā)*、求關(guān)照等名義邀請(qǐng)管理人員吃喝聚餐。(1-5分)
13、服從領(lǐng)導(dǎo)。接受管理人員工作指揮及崗位調(diào)配和工用監(jiān)督，不得頂撞或強(qiáng)詞奪理。(5-10分)
注:⑴、上列13條，各位員工必須自覺(jué)遵守、互相監(jiān)督。包庇者同罰。
⑵、各班組領(lǐng)班要大膽管理，細(xì)心檢查，處罰逗硬。
⑶、括號(hào)中的扣分處罰不包括造成經(jīng)濟(jì)損失的賠償。
(注:若有違犯，每次按括號(hào)中注明數(shù)罰扣工績(jī)分)
(十三)、安全守則
1、認(rèn)真學(xué)習(xí)安全法規(guī)、不斷增強(qiáng)安全意識(shí)。每個(gè)員工必須自覺(jué)遵守各種安全制度，嚴(yán)格按照*作規(guī)程使用各種機(jī)械設(shè)備。
2、防火
①不準(zhǔn)私拉亂接電線和違規(guī)使用電器設(shè)備；嚴(yán)禁在寢室內(nèi)用電爐烤火取暖、鋪電熱毯、用燈泡烘烤衣物。
②各用火場(chǎng)地必須有專人管理，不準(zhǔn)亂用明火。做到人走火滅；嚴(yán)禁在寢室內(nèi)亂丟煙頭、燃燒廢紙。若遇停電點(diǎn)用蠟燭應(yīng)有專人負(fù)責(zé)。
③各部門員工必須守職盡責(zé)，保護(hù)好本部門的財(cái)物和各種設(shè)施設(shè)備，正確管護(hù)和使用消防設(shè)備、設(shè)施和器材，用于消防的沙缸、水池和火鉤、滅火器等不得人為損壞，或改作它用。
④若發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)及時(shí)撲救，并緊急報(bào)告(撥打119)。
3、防盜
各工作部門和工作場(chǎng)地要隨時(shí)注意門窗櫥柜關(guān)鎖和各類物資清點(diǎn)，嚴(yán)防人為偷盜拿竊。
4、防事故發(fā)生
①安全使用天然氣。各灶臺(tái)廚師、廚工要熟識(shí)掌握天然氣開(kāi)關(guān)常識(shí)，嚴(yán)禁亂開(kāi)亂關(guān)。
②安全使用食品機(jī)械。各食品機(jī)械設(shè)備要落實(shí)專人使用和保潔，嚴(yán)按*作規(guī)范作業(yè)。
③正確*作鍋爐。司爐工必須細(xì)心各個(gè)*作環(huán)節(jié)，嚴(yán)禁野蠻作業(yè)，并堅(jiān)持作好鍋爐作業(yè)日記。嚴(yán)禁非鍋爐工亂動(dòng)用鍋爐門、閥、儀表。
5、防食物中毒。做到物資采購(gòu)無(wú)*物污染，菜蔬揀選無(wú)腐爛混夾，淘洗無(wú)泥沙殘留。烹飪無(wú)質(zhì)變?cè)?。特殊菜品?如土豆、四季豆、豆芽等)要選削到位、煮炒熟透、敞蓋置放。嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入膳食*作間。定期進(jìn)行環(huán)衛(wèi)消毒、滅蠅、滅鼠、滅蟑螂。
6、若發(fā)生食品安全和特種設(shè)備安全突發(fā)事故，人人都有責(zé)任和義務(wù)采取應(yīng)急措施和實(shí)施救援預(yù)案。
(十五)、考勤制度
1、所有員工上、下班必須考勤，逐日填寫(xiě)出勤情況。
2、凡超過(guò)規(guī)定上班時(shí)間未到崗者，視為遲到；比規(guī)定下班時(shí)間提前離崗者，視為早退。遲到、早退5分鐘扣工績(jī)分1分；30分鐘內(nèi)扣2分；2小時(shí)內(nèi)視為曠工半天；2小時(shí)以上視為曠工1天。
3、上班中途未經(jīng)請(qǐng)假離崗者，依照(2)考勤。
4、員工考勤由各部門領(lǐng)班負(fù)責(zé)，由辦公室監(jiān)督執(zhí)行。管理人員考勤由服務(wù)中心經(jīng)理負(fù)責(zé)。
5、考勤實(shí)行業(yè)績(jī)記分法，全天優(yōu)良為10分，若違章犯規(guī)扣減其工績(jī)分，減扣分與薪金掛勾。
6、故意虛假考勤，追究責(zé)任人責(zé)任。
7、學(xué)習(xí)、會(huì)議考勤參照?qǐng)?zhí)行上班考勤制度。
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