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吉林工商學(xué)院畢業(yè)論文(設(shè)計)

開 題 報 告

題 目 玉米(淀粉)糖生產(chǎn)及改進

系 部 食 品 工 程 系

專 業(yè) 食 品 加 工 技 術(shù)

班 級 食 品 加 工 08305班

學(xué) 號

學(xué)生姓名

指導(dǎo)教師 余平

開題日期 二0一0年 三 月 四號

一、 論文選題的背景、意義

糖，作為人們生活的必需品已有五千年的歷史。人類最早用蜂蜜作為甜味劑。

以后逐漸用含淀粉的谷物和甘蔗制糖。從甜菜制糖到目前為止卻只有二百多年的歷史。隨著社會的發(fā)展。各行各業(yè)都需要大量的糖品從而，促使淀粉糖業(yè)能夠得到發(fā)展。因此，研究淀粉糖工藝原理，降低能耗、成本是非常有意義的。

二、 文獻綜述:相關(guān)研究的最新成果及動態(tài)

利用淀粉為原料生產(chǎn)的糖品稱為淀粉糖。淀粉糖產(chǎn)品種類多。生產(chǎn)歷史悠

久。

在葡萄糖的深加工方面，雖早在1897年就發(fā)現(xiàn)堿*能催化葡萄糖發(fā)生異構(gòu)

化反應(yīng)，轉(zhuǎn)化成果糖。以后也不斷深入研究過這種堿*異構(gòu)化反應(yīng)，但在工業(yè)上還是不能應(yīng)用。主要是反應(yīng)不易控制，轉(zhuǎn)化率低，糖分分解產(chǎn)品顏*深、味道差、精制困難。1957年美國的馬歇爾等發(fā)現(xiàn)，假單孢桿菌酶能催化葡萄糖發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)，轉(zhuǎn)化成果糖，但酶的產(chǎn)量低、培養(yǎng)基較貴，等各方面不利因素，使之不能投入生產(chǎn)。直到1965年日本高歧義*在土壤中分離出白*鏈霉菌，可以利用木糖木聚糖及農(nóng)副產(chǎn)品、麩皮、玉米芯、稻桿、麥桿等。酶產(chǎn)量高、*質(zhì)也好，異構(gòu)酶的生產(chǎn)成本大大降低，為工業(yè)化生產(chǎn)開辟了途徑，1960年，日本首先利用這種酶生產(chǎn)果葡糖獎，應(yīng)用酶法將淀粉糖化，，得純度很高的糖化液，再用異構(gòu)酶使一部分葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖，因產(chǎn)品和主要成分為葡萄糖和果糖，稱為果葡糖漿，也叫異構(gòu)糖漿。

淀粉糖工業(yè)已有60多年的歷史，淀粉糖種類繁多、產(chǎn)量大，在食品、醫(yī)*

和化工等方面才有廣泛的應(yīng)用。

對于果葡糖漿的研究，很早就開始，但目前沒有得到推廣和應(yīng)用，目前東北

制*總廠研究所正在抓緊時間研究果葡糖漿的生產(chǎn)工藝，近幾年可望投入生產(chǎn)，推向市場。

三、課題的研究內(nèi)容及擬采取的研究方法、技術(shù)路線及研究難點，預(yù)期達到的目標

利用含淀粉的糧食、薯類等為原料，經(jīng)過*法、*酶法或酶法制取的糖，討論工藝原理，研究各段工藝中的重要控制點，分析有效降低能耗的方法。本次試驗中的難點在于找出各段工藝中的關(guān)鍵控制點。

四、論文詳細工作進度和安排

1:2010年12月到2010年三月選題

2:2011年3月4號選題為:論玉米(淀粉)生產(chǎn)及改進

3:2011年3月4號到3月15號:查相關(guān)資料，寫論文開題報告

4:2011年3月20號:設(shè)計論文封面，查相關(guān)資料

5:2011年3月21-23號:寫草稿論文，定格式

6:2011年3月-4月:修改草稿論文

7:2011年4月2-25號:寫論文摘要，正文

8；2011年5月1號:寫論文目錄

9:2011年5月2-10號:修改論文，復(fù)查

10:2011年5月11號:交論文

五、主要參考文獻

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[15] 曹石渾身是寶的玉米[j]食品科技，1981，(5):6

指導(dǎo)教師審核意見:

簽字:

年 月 日 教研室意見:

系里意見:

簽字: 年 月 簽字: 年 月 日 日