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第一篇：食品實(shí)習(xí)報(bào)告

實(shí)習(xí)時(shí)間：

20xx.07.10----20xx.08.25

XX，也許大家都不陌生，那是我們?cè)?jīng)周末勤工儉學(xué)的地方，它屬于外商獨(dú)資企業(yè)，生產(chǎn)糖果制品，產(chǎn)品80%出口，主銷歐美、中東等國家和地區(qū)。

公司占地面積11600平方米，廠房、生產(chǎn)設(shè)備達(dá)國內(nèi)同行一流水平，環(huán)境優(yōu)美、廠容整潔、公司管理實(shí)施HACCP-9000質(zhì)量管理體系要求，對(duì)生產(chǎn)過程嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，符合出口食品廠的衛(wèi)生要求。公司先后通過CIQ出口食品衛(wèi)生注冊(cè)、QS（質(zhì)量安全）認(rèn)證、ISO9001國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證和HACCP食品安全管理體系認(rèn)證。

該公司主要生產(chǎn)果膠軟糖及硬糖，并經(jīng)過藝術(shù)加工，共有30余系列，200多款的造型，與市場潮流需求嚴(yán)密接軌，深受各個(gè)年齡層人士喜愛，具有極強(qiáng)的藝術(shù)欣賞價(jià)值。

為了能夠?qū)μ枪煽肆Φ闹谱鞴に嚵鞒痰募由罾斫猓疫@次實(shí)習(xí)的單位選擇了XX食品有限公司。

在這次實(shí)習(xí)中，我最大的收獲，那就是能實(shí)踐操作！能很好的運(yùn)用課堂上的理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合。并能從實(shí)踐中加深對(duì)理論知識(shí)的認(rèn)知。

我們這次被分配到加工部，我的工作就是澆注成型！我們所要做的產(chǎn)品――QQ糖。

QQ糖的生產(chǎn)工藝流程如下；（ 略）

雖然我的工作很簡單，但在整條生產(chǎn)線卻是至關(guān)重要的！雖然每天只拿著料斗（加工的工具）顯的很輕松似的，但其實(shí)這也是我們生產(chǎn)線上最辛苦的崗位。你試想一下，你整天拿那個(gè)足有五~六斤重的料斗（裝滿原料）十幾個(gè)小時(shí)，那你會(huì)是什么樣的感覺呢？雖然每次下班我的雙手都腫的動(dòng)彈不得，但我還是能很好的堅(jiān)持下來，因?yàn)槲抑?，這是對(duì)我的考驗(yàn)，對(duì)我進(jìn)入社會(huì)前的一種磨練，我要克服它！身體上的疲勞不算什么？只要心里充滿希望，再大的困難都會(huì)顯得很渺??！

在這次實(shí)習(xí)過程中，我學(xué)到的當(dāng)然不止是技能實(shí)踐上的，那還有做人處事方面！每一次的實(shí)習(xí)都是一個(gè)成長。我明白了在做任何事都要用心去做，遇到困難不要慌張，要沉著冷靜的對(duì)待！比如，在我們的生產(chǎn)過稱中，會(huì)遇到原料調(diào)制的不好（明膠加的少），導(dǎo)致糖難干，從而影響我們的產(chǎn)量，這時(shí)候，有的同學(xué)就開始慌張了，就開始抱怨了，但你們不試想一下，慌張，抱怨有用嗎？為何不幫忙一起找出問題所在呢？然后一起解決問題呢？

為什么說我所處的崗位在整條流水線上至關(guān)重要呢？原因是這樣的，任何糖果產(chǎn)品都有規(guī)定的重量，如果我們澆注時(shí)澆注少了，那會(huì)造成糖果質(zhì)量的不足，那整個(gè)糖果也就報(bào)廢了，前面所做的一切加工也就白費(fèi)了！如果澆注太滿，那么調(diào)制好的糖水就會(huì)從模具上溢出，最后擺糖的人也麻煩，她要常常給我們修邊，這樣就造成了人力的浪費(fèi)，也會(huì)影響我們提前完成產(chǎn)量的目標(biāo)！所以處在這個(gè)崗位上我們是很有壓力的。但經(jīng)過主管和班長的悉心培訓(xùn)教導(dǎo)，我們所做出來的產(chǎn)品都是很標(biāo)準(zhǔn)的。非常感謝XX食品能提供這樣的一個(gè)舞臺(tái)給我們，讓我們“遇到問題―分析問題---解決問題”！

當(dāng)然我也不是固定的呆在那里澆注成型，班長為了讓我們更加的了解一個(gè)QQ糖是怎么樣做出來的，為了加深我們的實(shí)踐操作，她會(huì)時(shí)不時(shí)的調(diào)換崗位，這樣一來，每個(gè)人都有能接觸整條流水線的每一道工序。并能熟練掌握每一道工序。我很高興有這樣的班長來領(lǐng)導(dǎo)我們。讓我這次實(shí)習(xí)生活更加的充實(shí)！

在這次實(shí)習(xí)中，我也能體會(huì)到團(tuán)結(jié)的力量，（當(dāng)然在學(xué)校班級(jí)也有過）但試想下，我們?cè)诨ハ嗖徽J(rèn)識(shí)的情況下，大家都會(huì)互相的幫忙，互相的理解，在大家的努力中，我們每天基本能提前完成產(chǎn)量，那也就可以提前下班了！

一想到已經(jīng)過去的這些，我都會(huì)感到無比的激動(dòng)，因?yàn)槲乙矔?huì)做糖果了。也能在操作過程中分析做成一個(gè)QQ糖所要的注意事項(xiàng)！

雖然這次實(shí)習(xí)已經(jīng)結(jié)束了，但在我以后的人生旅途中，它會(huì)時(shí)不時(shí)的鞭策我，它會(huì)提醒我如何做一個(gè)遇事沉著冷靜，腳踏實(shí)地的做好每一件事！更讓我明白了，團(tuán)結(jié)就是力量這個(gè)硬道理！當(dāng)然，無規(guī)矩不成方圓，每家公司都有它的規(guī)矩和要求，我們也都能很好的接受并遵守它！在日常的工作生活中，任何困難都打不倒我們!我們無所畏懼，勇往直前！

第二篇：食品專業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告

實(shí)習(xí)目的

1、了解和初步掌握各個(gè)公司的基本情況、廠區(qū)布局以及生產(chǎn)工藝，并結(jié)合書本上的知識(shí)完善對(duì)飲料工業(yè)化生產(chǎn)流程的認(rèn)識(shí)；

1、鞏固課程教學(xué)的理論知識(shí)，樹立與拓展食品生產(chǎn)實(shí)施與管理的全局視野；

2、了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備的基本外形和作用，熟悉生產(chǎn)流水線的設(shè)計(jì)情況；

3、學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識(shí)，培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問題的初步能力；

4、了解現(xiàn)代化生產(chǎn)組織和技術(shù)管理機(jī)制，建立良好的食品從業(yè)榮譽(yù)感、責(zé)任感，加深食品安全道德意識(shí)，融入產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、研發(fā)、生產(chǎn)的全過程；

5、對(duì)食品工廠生產(chǎn)的食品安全與衛(wèi)生管理實(shí)踐知識(shí)有所了解，掌握HACCP和GMP原理與實(shí)踐方法；

6、通過畢業(yè)實(shí)習(xí)，加深對(duì)食品生產(chǎn)模式、類型的進(jìn)一步了解，強(qiáng)化現(xiàn)代化生產(chǎn)及管理理念；

7、獲取一定實(shí)際生產(chǎn)知識(shí)和技能，為學(xué)習(xí)后續(xù)專業(yè)理論打好基礎(chǔ)；

8、進(jìn)一步鞏固食品專業(yè)的主要知識(shí)，提高實(shí)際操作技能，豐富實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，掌握操作技能，將所學(xué)知識(shí)用于實(shí)際工作；

實(shí)習(xí)內(nèi)容

5月19日：江西恒頂食品有限公司、江西得利園食品有限公司

5月23日：江西人之初集團(tuán)、江西千手健康有限公司

5月25日：江西汪氏蜜蜂園有限公司

實(shí)習(xí)總結(jié)

實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們?cè)趯?shí)踐中了解社會(huì)，讓我們學(xué)到了從課本中無法學(xué)到的知識(shí)，打開了視野，增長了見識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，實(shí)習(xí)是理論結(jié)合實(shí)踐的最好嘗試。很多看似簡單的東西在親自去實(shí)踐時(shí)才會(huì)發(fā)現(xiàn)是很復(fù)雜的，需要你一步一個(gè)腳印認(rèn)真的去做，而當(dāng)你克服種種困難取得成功時(shí)，那種心情是非常愉悅的。同時(shí)在此次實(shí)習(xí)中我也看到了自己的不足，比如在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)上的缺乏，在為人處事上的幼稚，在看待問題上的膚淺等等。

實(shí)習(xí)是大學(xué)教育最后一個(gè)極為重要的實(shí)踐性教育環(huán)節(jié)。通過實(shí)習(xí)，使我們?cè)谏鐣?huì)實(shí)踐中接觸與本專業(yè)相關(guān)的實(shí)際工作，增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本技能和專業(yè)知識(shí)，去獨(dú)立分析和解決實(shí)際問題的能力，把理論和實(shí)際結(jié)合起來，提高實(shí)踐動(dòng)手能力，為我們畢業(yè)后走上工作崗位打下一定的基礎(chǔ)。我們中國大學(xué)生最大的不足就是學(xué)的東西都停留在課本上，缺少實(shí)踐與自我動(dòng)手。我想學(xué)習(xí)的目的不在于通過考試，而是為了獲取知識(shí)并懂得運(yùn)用到以后的工作生活中去，學(xué)習(xí)是為了能夠適應(yīng)社會(huì)的需要，為社會(huì)做出貢獻(xiàn)。我們大四畢業(yè)之后步入社會(huì)是有很大落差的，因?yàn)楣ぷ髋c學(xué)習(xí)完全不一樣，很多事情都需要我們的適應(yīng)，也需要我們慢慢積累經(jīng)驗(yàn)，所以有這一次的實(shí)習(xí)給我積累經(jīng)驗(yàn)，對(duì)我而言是一件幸事，通過實(shí)習(xí)了解到工作的實(shí)際需要，使得學(xué)習(xí)的目的性更明確，得到的效果也相應(yīng)的更好。

通過此次實(shí)習(xí)，我對(duì)食品企業(yè)的的生產(chǎn)工藝有了更深入的認(rèn)識(shí)，加深了對(duì)所學(xué)知識(shí)的了理解，更深入地認(rèn)識(shí)到將理論應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)的實(shí)踐意義。各個(gè)食品企業(yè)的生產(chǎn)管理模式先進(jìn)高效，生產(chǎn)效率高，設(shè)備、技術(shù)先進(jìn)，這些都給了我很多啟發(fā)。通過這次實(shí)習(xí)，我覺得自己分析問題、解決問題的能力得到了很大的提高，確實(shí)是不枉此行。這次實(shí)習(xí)在老師的帶領(lǐng)下，通過各個(gè)企業(yè)的負(fù)責(zé)人為我們?cè)敿?xì)介紹，讓我們學(xué)到了很多知識(shí)，收獲頗多。這次實(shí)習(xí)讓我對(duì)各生產(chǎn)工藝及各工藝設(shè)備有較明確、清晰的了解，比較完整地聽取了負(fù)責(zé)人的介紹，采集了較多較完整的照片。

這一次的畢業(yè)實(shí)習(xí)雖然只有兩周，每一個(gè)食品廠我們也只是去了半天參觀實(shí)習(xí)，但是我們見識(shí)了很多，拓寬了我們的視野，學(xué)到了許多課本上沒有的知識(shí)，積累了一些工作的經(jīng)驗(yàn)，為以后畢業(yè)工作打下了一定的基礎(chǔ)，可以說是收益良多！

最后感謝食品學(xué)院給我們這樣一次寶貴的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，也謝謝帶領(lǐng)我們實(shí)習(xí)的每一位老師，老師你們辛苦了！

第三篇：食品類實(shí)習(xí)報(bào)告

秦皇島地處河北省和遼寧省交界處，是一個(gè)臨海的小城市，城市里面有很多旅游景點(diǎn)，比如素有天下第一關(guān)之稱的山海關(guān)就位于秦皇島。相對(duì)于鄭州夏天的熱情澎湃，秦皇島的夏天給人的感覺就清新脫俗的多了。這里夏天的最高氣溫不超過35℃，平均最高氣溫在30℃左右，是一個(gè)夏天避暑的好地方。

益海嘉里在秦皇島一共有三個(gè)工廠，分別是金海糧油、金海食品和金海特種油脂。金海糧油主要生產(chǎn)動(dòng)物飼料和小包裝油，金海食品主要生產(chǎn)食用蛋白和小包裝油，金海特種油脂主要生產(chǎn)特種油脂。

我本次實(shí)習(xí)的單位是在金海食品，位于秦皇島市山海關(guān)區(qū)。金海食品02年投入生產(chǎn)，是一個(gè)相對(duì)來說比較老的工廠，工人的年齡大都在35歲左右，員工人數(shù)趨于飽和。金海食品側(cè)重于食用蛋白的生產(chǎn)，主要蛋白產(chǎn)品有濃縮蛋白、分離蛋白、水解蛋白、組織蛋白、豆奶粉以及低溫豆粕和醬粕(高溫豆粕)。且工廠內(nèi)有專門的研發(fā)部門。可以說在國內(nèi)的蛋白行業(yè)，金海食品絕對(duì)位于中國蛋白生產(chǎn)企業(yè)的前列。

我本次實(shí)習(xí)的工作內(nèi)容是去一些生產(chǎn)車間進(jìn)行學(xué)習(xí)，主要是熟悉車間的工藝流程和一些生產(chǎn)設(shè)備，同時(shí)對(duì)整個(gè)工廠進(jìn)行大致的了解，熟知公司的產(chǎn)品是如何一步一步的生產(chǎn)出來的。每周末要給公司領(lǐng)導(dǎo)提供一份實(shí)習(xí)報(bào)告，介紹一下自己本周學(xué)到了哪些知識(shí)。

工作內(nèi)容很輕松同時(shí)也可以學(xué)到很多課堂上學(xué)不到的知識(shí)。工作時(shí)間是上午8:30到下午5:30，周末兩天休息。但生產(chǎn)車間的工人們實(shí)行四天兩倒工作制，四天時(shí)間一共上一個(gè)白班一個(gè)夜班，每次工作十二個(gè)小時(shí)，同時(shí)工作車間噪音大溫度高，還是比較辛苦的。

公司有專門的員工宿舍，管一日三餐，同時(shí)上下班的時(shí)候配有專門的車輛，車接車送。宿舍距離公司步行的話二十分鐘左右，客觀來說，宿舍的住宿條件并不是非常優(yōu)越，屋里面沒有空調(diào)和獨(dú)立衛(wèi)生間，基本上兩個(gè)人住一間房，但勝在它是一間海景房，可以看見海，即使距離大海有一點(diǎn)遠(yuǎn)。

宿舍樓里配有洗衣機(jī)，冰箱，微波爐，廚房，可以自己做飯吃。三餐的話早餐在宿舍吃，很簡單，粥，涼菜，饅頭;午餐和晚餐在公司食堂吃，午餐一葷三素，晚餐一葷一素。但一般不在公司吃晚餐，因?yàn)槌赃^晚餐后就趕不回去宿舍的車了。飯菜的味道不見得有多好吃，還湊合的過去。

第四篇：食品包裝實(shí)習(xí)報(bào)告

奶制品及肉類的包裝調(diào)研

一、實(shí)習(xí)時(shí)間：2009年10月27日

二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：大潤發(fā)，李村維克地下超市

三、實(shí)習(xí)目的：進(jìn)行實(shí)地超市調(diào)研，了解我國奶制品及熟肉制品包裝現(xiàn)狀，感受它們的包裝

形式，各種包裝方式選用的包裝材料等，記錄并有自己的想法.四、實(shí)習(xí)內(nèi)容：

4.1中國乳品包裝的現(xiàn)狀

4.1.1奶品包裝的分類：目前市場上奶制品的包裝主要分為以下幾種：

紙盒類，如利樂包、康美包、屋頂盒等；玻璃瓶；袋裝類，主要以復(fù)合塑料袋為主；

塑料杯，主要用于酸奶包裝；金屬罐裝等。

（1）復(fù)合塑料軟包裝。三層、五層，甚至更多層共擠復(fù)合軟包裝材料占據(jù)了大半乳品

包裝市場。（2）紙鋁塑復(fù)合軟包裝。紙、鋁、塑復(fù)合軟包裝，如利樂包（磚、枕），在國內(nèi)

乃至全球乳品包裝市場中占有的份額一直居高不下。（3）屋頂盒包裝。一般有紙塑復(fù)合型和

紙鋁塑復(fù)合型兩類，最具代表性的產(chǎn)品是新鮮屋，按照材料結(jié)構(gòu)的不同，其保鮮期也從幾天

到幾個(gè)月不等。屋頂盒的起步較晚，主要應(yīng)用于高檔、高品質(zhì)的鮮奶、酸奶包裝，由于其外

觀新穎，便于攜帶和飲用，深受消費(fèi)者喜愛。（4）塑杯。塑杯在乳品市場上主攻酸奶領(lǐng)域，在任何超市的乳品專柜中，我們都可以看到形形色色的塑杯乳品，如子母杯、四連杯、六連

杯等。目前，除了常見的采用印刷套標(biāo)裝飾塑杯以外，還出現(xiàn)了采用曲面印刷機(jī)在杯體上

直接印刷圖案的塑杯，顏色及圖案設(shè)計(jì)更加豐富、醒目，增加了塑杯在乳品包裝市場上的競

爭籌碼，如伊利的果粒酸奶，大塊的實(shí)地顏色極為醒目。（5）相對(duì)于液態(tài)奶制品來說，奶粉的包裝品種較少，主要有塑料復(fù)合袋和金屬罐兩種包裝形式，金屬罐屬于高檔包裝，塑料復(fù)

合袋一般作為普通奶粉包裝使用，其與金屬罐的成本差距在30%以上。奶粉多采用真空充氮

包裝，如金屬罐裝奶粉充氮包裝使用半自動(dòng)或全自動(dòng)真空充氮封罐機(jī)，在稱量裝填之后抽成真空以排除罐內(nèi)空氣，然后立即充以純度為99％以上的氮?dú)猓悄谭勖芊獍b最好的方法

之一。(6)奶片包裝分兩部分，一部分是與奶片直接接觸的塑料泡罩、鋁箔紙封口包裝，與

常見的藥片包裝相同；另一部分則是印有豐富產(chǎn)品信息的包裝盒。由于奶片是新型乳品，又

是目前爭議頗多的產(chǎn)品，因而也沒有商家在其包裝上花費(fèi)心思。

4.1.2乳品外包裝箱

乳品的外包裝箱作為各種奶制品的運(yùn)輸包裝已從最初材料粗糙、設(shè)計(jì)印刷簡單的瓦楞紙

箱，發(fā)展到現(xiàn)在的采用白紙板或牛皮紙板材料，設(shè)計(jì)獨(dú)特、印刷精美的紙箱。消費(fèi)者或者生

產(chǎn)商逐漸拋開乳品包裝箱只有包裝作用的傳統(tǒng)觀念，更多地以乳品包裝箱作為產(chǎn)品的信息載

體。

資料顯示：蒙牛作為一家大規(guī)模的乳品企業(yè)，對(duì)紙箱的需求量極大，每天的紙箱用量近

50萬只，因此對(duì)其材料的選擇、印刷質(zhì)量等極為重視，2003年在紙箱采購上投入的金額就

達(dá)2.5億元，2004年還將翻一番。在印刷方式上，已采取了預(yù)印這一新興的紙箱印刷方式。三鹿乳業(yè)集團(tuán)在2003年投資800多萬元引進(jìn)了包括彩色凹印機(jī)、模切壓痕機(jī)等先進(jìn)設(shè)

備在內(nèi)的彩印包裝箱生產(chǎn)線，現(xiàn)已投入大批量生產(chǎn)。這一項(xiàng)目一改三鹿乳品包裝箱依賴外購的歷史，實(shí)現(xiàn)了彩印包裝箱生產(chǎn)技術(shù)的重大突破，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。

隨著我國人民消費(fèi)水平的繼續(xù)提高，乳品消費(fèi)群體將會(huì)不斷地?cái)U(kuò)大，乳品企業(yè)與乳品

包裝企業(yè)也必將緊緊把握正在壯大的乳品市場，開發(fā)更加健康、新鮮的乳品和乳品包裝

4.1.3中國乳品包裝現(xiàn)狀分析

根據(jù)美國包裝機(jī)構(gòu)的有關(guān)資料顯示,全球乳品包裝的發(fā)展趨勢(shì)主要是：①輕量、無菌、綠色包裝成為主流；②玻璃、金屬等大型包裝逐步退出市場；③超薄塑料包裝逐漸被淘汰；④輕量軟包裝將迅速發(fā)展。

這種趨勢(shì)從現(xiàn)有乳品包裝市場細(xì)化已初見端倪，而且在今后的市場發(fā)展中將進(jìn)一步得以驗(yàn)證。

4.2我國熟肉制品包裝現(xiàn)狀

我們觀察了德州扒雞，波尼亞腸，匯源腸，稻香村的熟食，天福號(hào)，得利斯等熟肉制品及熟肉區(qū)櫥窗中的制品。包裝形式大中小

4.2.1包裝材料和形式的選擇

肉及肉制品由于種類不同，所要求的保鮮和貯藏條件不同。因此，使用的包裝材料種類也很多。若按產(chǎn)品的種類分，可把肉品的包裝材料分為保鮮包裝材料、低溫貯藏肉品包裝材料和常溫保存肉品包裝材料。

（l）適合于保鮮包裝的材料

①保鮮膜，對(duì)于櫥窗中的熟肉制品，用保鮮袋裝盛即可，大小可選。

②冷卻肉用膜，冷柜中的鮮肉用膜，大小可選，質(zhì)薄，透明。

（2）低溫貯存肉制品用薄膜

①天然腸衣，②膠原腸衣，③纖維素腸衣，④纖維腸衣，⑤纖維涂層腸衣，⑥塑料腸衣。

（3）用于常溫保存肉制品的包裝

①鐵聽 是用馬口鐵制成。主要用于肉罐頭的包裝，如午餐肉罐頭、魚肉罐頭等，這類包裝的產(chǎn)品一般在常溫下可保質(zhì)1年以上。②鋁箔罐 用鋁箔沖壓成形而成。主要用于肉類罐頭。③復(fù)合袋 資料顯示是以尼龍（PA）和聚丙烯（PP）為基礎(chǔ)，采用耐高溫的粘和性樹脂通過共擠出工藝制得的蒸煮用復(fù)合薄膜，或是采用鋁箔復(fù)合而制成的可以耐受121℃滅菌，同時(shí)又能很好地防止外界氧氣進(jìn)入袋中，從而能夠有效地防止袋內(nèi)物質(zhì)變質(zhì)，可使肉制品在室溫下保存6個(gè)月的復(fù)合袋。主要用于常溫保存的燒雞、牛肉等的包裝。除此之外，還有鐵聽包裝的低溫肉制品，此類包裝主要用于出口肉制品的加工。

4.2.2 包裝方式的觀察分析

（1）密著包裝

①除氣收縮包裝,使用這種腸衣的制品主要有粗直徑的煙熏制品（通脊火腿、壓縮火腿、波羅尼亞香腸、半干小腸）和叉燒肉等。

②真空包裝 真空包裝的基本原理是：為了使制品和包裝緊貼到一起，在密封室內(nèi)使其完全排除空氣，但當(dāng)其恢復(fù)到正常大氣壓條件下時(shí)，制品的容積就收縮，使包裝物的真空度變得比密封室內(nèi)的真空度還低。適合深拉包裝的產(chǎn)品有塊狀制品、切片制品、法蘭克福腸類制品、維也納香腸，德州扒雞等。這種包裝已成為今后食品包裝的潮流。也是目前我國熟肉制品包裝的主要方式，它相應(yīng)的材料和設(shè)備選擇也比較多。

真空貼體包裝：這種包裝形式是利用制品代替包裝模子，包裝外形就是制品的實(shí)際形狀。這種包裝真空度好，還可以抑制從產(chǎn)品中析出的汁液，保存效果較好。這種包裝有連續(xù)式和間歇式兩種，適合于包裝火腿、培根、香腸等，在對(duì)形狀不規(guī)則的肉制品包裝時(shí)，更能體現(xiàn)出它的優(yōu)勢(shì)。

（2）充氣包裝

這種包裝通常是使用非透氣性薄膜，并充入非活性的二氧化碳或氮?dú)?。這種包裝的作用是防止氧化和變色，延緩氧化還原電位上升，抑制好氧性微生物的繁殖。缺點(diǎn)是采用這種包裝形式，由于制品和薄膜不是緊貼在一起的，所以包裝的內(nèi)外有溫度差，使包裝薄膜出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象，這樣就看不到袋內(nèi)的制品了。

充氣包裝適合于維也納香腸、法蘭克福香腸的包裝。

（3）加脫氧劑包裝

脫氣收縮包裝、真空包裝、氣體置換包裝都可以隔絕氧氣，除此之外，還有一種把吸氧物質(zhì)放入包裝袋中的方法，其效果與上述其他方法相同。脫氧包裝是繼真空包裝和充氣包裝之后出現(xiàn)的一種新型除氧包裝方法。脫氧包裝是在密封的包裝容器中，使用能與氧氣起化學(xué)作用的脫氧劑與之反應(yīng)，從而除去包裝容器中的氧氣，以達(dá)到保護(hù)內(nèi)裝物的目的。脫氧包裝方法適用于某些對(duì)氧氣特別敏感的物品，使用于那些即使有微量氧氣也會(huì)促使品質(zhì)變壞的食品包裝中。

五、實(shí)習(xí)意義

通過參觀食品包裝超市奶制品和熟肉制品的包裝感覺，我們加深了對(duì)各類食品包裝的感性認(rèn)識(shí)。證明了幾個(gè)字：安全性，適應(yīng)性和一分錢一分貨。其中，對(duì)于我們這些消費(fèi)者來講，食品包裝所涉及的安全性是很重要的。我覺得這些信息的了解能幫助我們更好的識(shí)別和選擇包裝，如QS標(biāo)志的識(shí)別，奶制品中利樂包和百利包的可信度，屋頂盒的受歡迎原因，還有選擇不脹氣的熟肉的原理，材料的耐熱耐寒隔氧防濕性對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的重要性，抽真空不是萬能的保鮮方式等等?？偠灾?，食品包裝是為消費(fèi)者服務(wù)的，它的發(fā)展也肯定會(huì)隨著消費(fèi)者的需求，安全永遠(yuǎn)是最重要的，離了它，談什么都是空中樓閣，就像我們的三鹿。而在工業(yè)化水平方面，和國外相比，我國的包裝產(chǎn)業(yè)相對(duì)國外來講自動(dòng)化程度和包裝技術(shù)水平能力還比較低，導(dǎo)致很多有特色的熟肉制品無法出口，亟待發(fā)展。或許可以說，只欠東風(fēng)。同時(shí)，環(huán)保也是一個(gè)永遠(yuǎn)不變的話題，我相信我們國家在這方面有天賦！

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第五篇：食品廠實(shí)習(xí)報(bào)告與心得體會(huì)

實(shí)習(xí)時(shí)間：

7月11日

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：

廣東廣州市海珠區(qū)新港東路

實(shí)習(xí)單位：

廣州珠江啤酒集團(tuán)有限公司

公司廣州珠江啤酒集團(tuán)有限公司（以下簡稱珠啤集團(tuán)）于1985年建成投產(chǎn)，珠江啤酒是一家以啤酒業(yè)為主體，以啤酒配套和相關(guān)產(chǎn)業(yè)為輔助的大型現(xiàn)代化啤酒企業(yè)，珠江啤酒是全國企業(yè)500強(qiáng)之一，是廣州市國有資產(chǎn)授權(quán)經(jīng)營企業(yè)集團(tuán)，擁有國家級(jí)技術(shù)中心，珠啤集團(tuán)本部產(chǎn)能突破150萬噸，是全球單廠最大的啤酒釀造中心，珠江啤酒是全國三大啤酒品牌之一，單一品牌銷量居全國同行第二位，在中國啤酒行業(yè)中享有“南有珠江”的美譽(yù)。

在全國啤酒同行中，珠啤集團(tuán)是首家全面引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備建成的現(xiàn)代化啤酒企業(yè)，采用低溫膜過濾技術(shù)和無菌包裝技術(shù)生產(chǎn)瓶裝純生啤酒等先進(jìn)技術(shù)，填補(bǔ)了國內(nèi)空白。珠江啤酒系列、雪堡啤酒系列產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)越，深受消費(fèi)者歡迎，珠江啤酒榮獲中國名牌產(chǎn)品、綠色食品稱號(hào)，珠江啤酒商標(biāo)被認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)。

實(shí)習(xí)內(nèi)容：

在接待室獲得了珠江啤酒的接待，看了珠江啤酒的的宣傳片并了解了該企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營情況和珠江啤酒的流水生產(chǎn)線?？戳酥榻【频恼w布局模型。進(jìn)去生產(chǎn)線里面近距離觀看生產(chǎn)設(shè)備?？戳酥榻【频谋０蚕到y(tǒng)。

生產(chǎn)流程：

制麥→糖化→發(fā)酵→罐裝

實(shí)習(xí)體會(huì)：

覺得珠江啤酒是一個(gè)大企業(yè)，廠房占地大，廠內(nèi)綠化做得很好，廠房內(nèi)很干凈，設(shè)備都很大型，而且都十分先進(jìn)?？床怀鍪裁磋Υ?。再一次參觀制作飲料的工廠，明白飲料類工廠的核心內(nèi)容是原料的預(yù)處理（例如發(fā)酵配料），而并非飲料的灌裝和包裝。