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第一篇：食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)識實(shí)習(xí)大綱

食品科學(xué)與工程專業(yè)

認(rèn)識實(shí)習(xí)大綱

實(shí)習(xí)名稱(中文)：認(rèn)識實(shí)習(xí)

實(shí)習(xí)名稱(英文)：Congition Practice

總學(xué)時(shí)：2周學(xué)分：2

應(yīng)開學(xué)期：第4學(xué)期

一、課程的性質(zhì)、目的與任務(wù)

認(rèn)識實(shí)習(xí)是食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生接受專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課學(xué)習(xí)前對本專業(yè)所從事工作的性質(zhì)和內(nèi)容的一次實(shí)地考察和認(rèn)識。這是一項(xiàng)重要的教學(xué)環(huán)節(jié)，通過實(shí)習(xí)使學(xué)生了解食品市場、加工等的基本信息；熟悉食品工廠的機(jī)構(gòu)；了解食品生產(chǎn)的工藝過程和設(shè)備特點(diǎn)，掌握必要的生產(chǎn)技能及管理經(jīng)營知識。對食品科學(xué)與工程有一個(gè)感性認(rèn)識，提高和鞏固學(xué)生的專業(yè)思想，為學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程專業(yè)知識打下良好的基礎(chǔ)。

二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

認(rèn)識實(shí)習(xí)分為食品工廠實(shí)習(xí)和市場調(diào)研兩部分

（一）食品工廠實(shí)習(xí)

1.工廠概況部分

了解食品工廠發(fā)展歷史和發(fā)展規(guī)劃，工廠的組織形式(職工總數(shù)及人員結(jié)構(gòu)等)，企業(yè)經(jīng)營機(jī)制和改革舉措，全廠固定資產(chǎn)和年產(chǎn)值、利稅，生產(chǎn)、經(jīng)營、管理部門設(shè)置及其職能，技術(shù)與設(shè)備狀況，產(chǎn)品種類、生產(chǎn)規(guī)模及產(chǎn)品的銷售范圍。

2.工藝及設(shè)備部分

（1）了解工廠生產(chǎn)產(chǎn)品的品種；了解主要產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程，從技術(shù)原理、產(chǎn)品質(zhì)量、設(shè)備投資、成本、安全、衛(wèi)生等方面全面了解，繪制簡易工藝流程圖。

（2）了解主要生產(chǎn)設(shè)備型號、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、技術(shù)參數(shù)、適用范圍、生產(chǎn)廠家及購置費(fèi)用，收集有關(guān)設(shè)備的技術(shù)圖紙或繪制草圖。

（3）了解主要設(shè)備的工藝性能和效果、主要設(shè)備的操作要領(lǐng)和常見故障的排除方法。

（4）了解主要副產(chǎn)品的性質(zhì)和綜合利用的工藝、設(shè)備、經(jīng)濟(jì)價(jià)值等。

3.輔助設(shè)施部分

(1)了解食品企業(yè)倉庫的種類、功能及形式與要求。

(2)了解化驗(yàn)室、廠內(nèi)外運(yùn)輸設(shè)備的種類與要求。

4.公用系統(tǒng)

了解食品企業(yè)公用系統(tǒng)的主要內(nèi)容及其作用。

5.建筑部分

（1）了解食品企業(yè)全廠總平面布置情況。繪制全廠總平面布置簡圖。3-1

（2）了解企業(yè)主要建筑物、構(gòu)筑物的建筑結(jié)構(gòu)、形式與特點(diǎn)。

6.其它部分

（1）了解工廠“三廢”處理情況和排放要求及對噪聲的控制方法。

（2）初步了解食品工廠的安全防火措施。

（3）了解工廠的生產(chǎn)管理、技求管理、質(zhì)量管理等方面的內(nèi)容、方法、規(guī)章制度等。

（二）市場調(diào)研

了解飲品、乳品、焙烤制品、肉制品、水產(chǎn)品、調(diào)味品、果蔬制品、休閑食品等幾大類食品的市場銷售狀況。

任選其中的兩大類食品，著重了解這兩大類食品的產(chǎn)品種類、名稱、品牌、以及原材料、生產(chǎn)廠家、包裝形式、包裝材料、包裝規(guī)格、標(biāo)簽的內(nèi)容、價(jià)格、保質(zhì)期等直接信息。

三、實(shí)習(xí)組織與實(shí)施形式

1.實(shí)習(xí)組織認(rèn)識實(shí)習(xí)實(shí)行指導(dǎo)老師負(fù)責(zé)制，以食品科學(xué)與工程系下達(dá)的教學(xué)任務(wù)書為依據(jù)，實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師負(fù)責(zé)組織安排等實(shí)習(xí)的全部工作。

2.實(shí)施方式采用參觀、調(diào)研及交流三結(jié)合的方式。

四、實(shí)習(xí)報(bào)告

學(xué)生在實(shí)習(xí)結(jié)束后，必須在實(shí)習(xí)日記的基礎(chǔ)上撰寫實(shí)習(xí)報(bào)告，總結(jié)實(shí)習(xí)的收獲。

實(shí)習(xí)報(bào)告的字?jǐn)?shù)不少于3000字（要求手寫），實(shí)習(xí)報(bào)告的要求見天津科技大學(xué)教務(wù)處網(wǎng)上文件。實(shí)習(xí)報(bào)告除要求反映實(shí)習(xí)大綱所規(guī)定的實(shí)習(xí)內(nèi)容外，還應(yīng)有自己的體會、問題和建議等。

五、實(shí)習(xí)成績考核

根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)期間的具體表現(xiàn)（學(xué)習(xí)和工作態(tài)度、遵守紀(jì)律方面情況）、實(shí)習(xí)日記和報(bào)告的質(zhì)量情況按五級分制（優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格）對學(xué)生進(jìn)行成績評定。出勤情況占20%，平時(shí)表現(xiàn)占20%，實(shí)習(xí)質(zhì)量（日記、報(bào)告內(nèi)容與交流情況）占60%。實(shí)習(xí)成績評定參考標(biāo)準(zhǔn)見附錄。

附錄：實(shí)習(xí)成績評定參考標(biāo)準(zhǔn)

A．優(yōu)秀（90分以上）：滿勤并能很好地完成實(shí)習(xí)任務(wù)，實(shí)習(xí)態(tài)度端正，實(shí)習(xí)中無違紀(jì)行為，達(dá)到實(shí)習(xí)大綱中規(guī)定的全部要求，實(shí)習(xí)報(bào)告能對實(shí)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行全面、系統(tǒng)總結(jié)，并有某些獨(dú)到見解，并能運(yùn)用學(xué)過的知識對某些問題加以分析。

B．良好（80～89分）：滿勤并能較好地完成實(shí)習(xí)任務(wù)，實(shí)習(xí)態(tài)度端正，實(shí)習(xí)中無違紀(jì)行為，達(dá)到實(shí)習(xí)大綱中規(guī)定的全部要求。實(shí)習(xí)報(bào)告能對實(shí)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行比較全面、系統(tǒng)的總結(jié)。

C．中等（70～79分）：達(dá)到實(shí)習(xí)大綱中規(guī)定的主要要求，實(shí)習(xí)態(tài)度端正，實(shí)習(xí)中無違紀(jì)行為。實(shí)習(xí)報(bào)告能對實(shí)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行比較全面的總結(jié)。

D．及格（60～69分）：實(shí)習(xí)態(tài)度基本端正，完成了實(shí)習(xí)的主要任務(wù)，達(dá)到實(shí)習(xí)大綱中規(guī)定的基本要求，能夠完成實(shí)習(xí)報(bào)告，內(nèi)容基本正確，但不夠完整、系統(tǒng)。實(shí)習(xí)中雖有一般違紀(jì)行為，但能深刻認(rèn)識，及時(shí)改正。

E．不及格（60分以下）：凡具備下列條件之一者，均為不及格。

（1）未達(dá)到實(shí)習(xí)大綱規(guī)定的基本要求，無實(shí)習(xí)日記；

（2）實(shí)習(xí)報(bào)告馬虎潦草，或內(nèi)容有明顯錯(cuò)誤；

（3）無故缺勤累計(jì)超過1/3者；

（4）因工作不負(fù)責(zé)任造成嚴(yán)重后果者；

（5）不服從組織分配，違法亂紀(jì)者。

食品科學(xué)與工程系

2007年10月修訂

第二篇：食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)識實(shí)習(xí)報(bào)告

實(shí)習(xí)報(bào)告

一、牛欄山酒業(yè)

公司簡介：

北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠于1952年10月，由當(dāng)時(shí)的寶生泉、福順成、宏利等11家燒鍋進(jìn)行公私合營正式組建，已有五十余年建廠歷史?，F(xiàn)在是上市公司——北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司的分公司。牛欄山地區(qū)釀酒的歷史遠(yuǎn)溯于三百年前明末清初的老燒鍋。主要生產(chǎn)以“牛欄山”牌清香型二鍋頭和濃香型“百年牛欄山”為代表的四大系列，共計(jì)200余種不同規(guī)格的酒類產(chǎn)品。企業(yè)恪守傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝，充分保證了地道二鍋頭之清、爽、醇、凈的特點(diǎn)。產(chǎn)品暢銷全國，遠(yuǎn)銷韓國、馬來西亞、香港、加拿大、美國等多個(gè)國家和地區(qū)。企業(yè)在圍繞 “質(zhì)量是市場質(zhì)量是效益、質(zhì)量是生命”的發(fā)展方針的同時(shí)，在產(chǎn)品生產(chǎn)中，嚴(yán)格按照ISO9001質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步細(xì)化和強(qiáng)化生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品質(zhì)量控制。

歷經(jīng)數(shù)百年的發(fā)展，牛欄山二鍋頭酒已成為中國白酒清香型（二鍋頭工藝）代表，深受消費(fèi)者青瞇。如今，在京城眾多白酒品牌中，牛欄山酒廠是北京地區(qū)：保持自主釀造規(guī)模最大的白酒生產(chǎn)企業(yè)；最早擁有“中華老字號”、“中國馳名商標(biāo)”的白酒企業(yè)；唯一一家獲得“原產(chǎn)地標(biāo)記保護(hù)產(chǎn)品”認(rèn)定的白酒企業(yè)；唯一擁有“中國釀酒大師”的白酒企業(yè);唯一獲準(zhǔn)使用 “純糧固態(tài)發(fā)酵標(biāo)志” 的白酒企業(yè);唯一具有“全國工業(yè)旅游示范點(diǎn)單位”榮譽(yù)稱號的白酒企業(yè).企業(yè)在發(fā)展規(guī)模、品牌知名度、市場競爭能力和整體經(jīng)濟(jì)效益等方面，都呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭。實(shí)習(xí)記錄

1）實(shí)習(xí)地點(diǎn)：北京市順義區(qū)牛欄山制酒廠實(shí)習(xí)日期：實(shí)習(xí)內(nèi)容：

（1）參觀老燒酒展示區(qū)，介紹牛欄山制酒廠的悠久歷史。

（2）造酒的傳統(tǒng)工藝：揚(yáng)酒→裝脛→掐酒

牛欄山老燒鍋的傳統(tǒng)釀酒工藝，體現(xiàn)在原料粉蒸、制曲、發(fā)酵、原酒儲存、勾調(diào)

（3）長廊壁圖展示：燕王飲宴圖、漢代釀酒圖、曲水流觴、飲中

八仙

（4）酒室展廳：牛欄山附近出土過的青銅器：鼎、觶、爵等

（一）貢米佳釀

（二）酒鎮(zhèn)牛欄山

（三）制酒材料：江米、豌豆、稻米、就去、小麥、高粱

（5）清香型釀酒車間：

制酒過程：

紅高粱（儲糧倉，1.2米）→酒腥→裝脛→蒸汽→→精餾原漿

液

紅高粱：酒糟→1：4 發(fā)酵時(shí)間：18～23天

（6）發(fā)酵池：

清香型： 二鍋頭： 原料：高粱、發(fā)酵時(shí)間：18～23天、發(fā)

酵環(huán)境：干凈壁面，瓷磚直壁

濃香型：百年系列： 原料：高粱，玉米，大米，糯米，小麥

發(fā)酵時(shí)間：45天

儲酒罐勾調(diào)酒： 7~15天味道甜美

（7）灌裝車間參觀：

半成品→定量灌裝機(jī)→自動鎖帽機(jī)→自動噴碼機(jī)→檢驗(yàn)→噴

碼→貼標(biāo)

（8）散酒倉：400多個(gè)酒壇（已經(jīng)儲藏5～50）

（9）質(zhì)檢中心：配備了國際上最先進(jìn)的檢測儀器，每生產(chǎn)一個(gè)批

次的產(chǎn)品，不但要由酒廠專業(yè)的品酒師品評定級，還要讓特

聘的十幾位非專業(yè)人士品嘗試喝，以此來親自檢驗(yàn)產(chǎn)品的內(nèi)

在質(zhì)量和口感。他們這樣做的目的就是要為消費(fèi)者負(fù)責(zé)，為

了發(fā)揚(yáng)中華老字號的企業(yè)精神，為了打造中國二鍋頭第一品

牌，為了使正宗地道的二鍋頭產(chǎn)品著稱于國內(nèi)外。

通過參觀我們看到了釀酒的過程，了解了中國古代古老的釀酒文化，現(xiàn)代改良的釀造器具，改進(jìn)的加工工藝，企業(yè)文化和企業(yè)的發(fā)展情況。體會到了酒的現(xiàn)代工業(yè)化加工生產(chǎn)，對理論的釀酒只是有了進(jìn)一步的理解。

二、牽手果蔬汁

公司簡介：

北京順鑫牽手果蔬飲品股份有限公司是國內(nèi)第一家提出“果蔬汁”概念的飲料加工企業(yè)，也是上市公司北京順鑫農(nóng)業(yè)的控股子公司。是目前國內(nèi)最大的一家果蔬汁加工企業(yè)。公司擁有多條具有國際先進(jìn)水平的飲料加工生產(chǎn)線和數(shù)萬畝綠色種植基地，每年可將10萬噸新鮮、營養(yǎng)、美味的“牽手”果蔬汁奉獻(xiàn)給社會。作為一家迅速成長的、以高科技農(nóng)業(yè)為主體的農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)，公司始終堅(jiān)持 “植根農(nóng)業(yè)，服務(wù)現(xiàn)代化”的經(jīng)營理念，在追求企業(yè)自身發(fā)展的同時(shí)，帶領(lǐng)著農(nóng)民走上了富裕之路，為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

“牽手”集農(nóng)業(yè)種植、資源開發(fā)利用和環(huán)境維護(hù)為一體，聯(lián)合地方政府、當(dāng)?shù)剞r(nóng)民、國家蔬菜工程技術(shù)研究中心等科研單位建立起了一條果蔬種植、儲運(yùn)、科研、深加工一條龍的產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目。為了保證產(chǎn)品的新鮮美味及企業(yè)的持續(xù)發(fā)展，公司先后通過了ISO9000、ISO14000、HACCP等體系認(rèn)證，實(shí)現(xiàn)了從土地到餐桌的全程無污染質(zhì)量控制，完善的質(zhì)量管理體系保證了產(chǎn)品的高品質(zhì)。而且公司采用的國際最新蔬菜深加工技術(shù)及細(xì)胞破壁、分子包埋等生產(chǎn)工藝，更確保了產(chǎn)品安全、美味、有營養(yǎng)。

公司的主要生產(chǎn)設(shè)備均來自瑞典的Tetra Pak（利樂）公司和意大利的Sig（薩西布）公司，全部生產(chǎn)過程均為電腦控制的封閉生產(chǎn)，保證了每一滴牽手果蔬汁都是在無污染環(huán)境中生產(chǎn)、灌裝，確保了產(chǎn)品新鮮美味更持久。目前，公司可生產(chǎn)利樂包、易拉罐、PET等多種包裝、多種規(guī)格的40余個(gè)單品。公司擁有“以胡蘿卜為主要原料的系列果蔬汁及其制造方法”等多項(xiàng)發(fā)明專利，是國內(nèi)果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)新亮點(diǎn)。

2009年，一款率先在飲料行業(yè)打出護(hù)眼概念的復(fù)合果汁產(chǎn)品——“這樣紫啊”隆重上市。“這樣紫啊”是公司為滿足市場消費(fèi)需求開發(fā)的新一代健康果汁。產(chǎn)品融合了“護(hù)眼功能”和青春時(shí)尚的元素，以陽光、活力、時(shí)尚的個(gè)性，為校園一族及都市白領(lǐng)等人群帶來新的選擇，讓人們緊張的工作生活“視”界更加美好。經(jīng)過幾年的市場運(yùn)作，牽手已經(jīng)從一個(gè)新生企業(yè)成長為一個(gè)優(yōu)秀的飲料業(yè)新秀。牽手果蔬汁先后在全國設(shè)立了多家辦事處，產(chǎn)品輻射全國主要省市地區(qū)，并出口新加坡、馬來西亞、蒙古等國家。牽手以其優(yōu)異的表現(xiàn)，先后榮獲“農(nóng)業(yè)產(chǎn)

業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”、“全國農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)”、“中國品牌建設(shè)十大杰出企業(yè)”、“中國飲料行業(yè)十大影響力品牌”、“品牌中國金譜獎”等榮譽(yù)。2008年“牽手”商標(biāo)榮膺中國馳名商標(biāo)，再次樹立了牽手公司發(fā)展歷程的重要里程碑。實(shí)習(xí)內(nèi)容：產(chǎn)品展銷廳——產(chǎn)品展區(qū)

生產(chǎn)工藝：前處理車間——胡蘿卜、蔬菜榨漿調(diào)配——?dú)⒕淞稀|(zhì)——無菌罐裝——包裝封口——成型——成品待檢

通過參觀，進(jìn)一步體會了研發(fā)營養(yǎng)果蔬的重要意義和市場可行性及需求度。

三、鵬程食品公司

公司簡介：

京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司鵬程食品分公司是集畜牧養(yǎng)殖、種豬繁育、生豬屠宰加工、肉制品深加工及物流配送于一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)，是北京市最大的肉食品生產(chǎn)加工基地之一。生鮮產(chǎn)品在北京市場占有率達(dá)到40%以上。擁有與國際水平同步的自動化生豬屠宰加工生產(chǎn)線和國內(nèi)一流水平的冷卻肉加工車間，熟肉制品已經(jīng)達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)。

鵬程公司在全國率先提出并實(shí)施了放心肉的工程。公司從種豬繁育、安全養(yǎng)殖、屠宰加工、同步檢疫、低溫冷卻、無菌分割到熟肉加工、儲存運(yùn)輸實(shí)現(xiàn)了全程品質(zhì)化管理，是北京市唯一一家實(shí)現(xiàn)全程360度健康承諾的企業(yè)。

公司按照＜市場最大化，經(jīng)營品牌化＞的戰(zhàn)咯目標(biāo)，通過市場細(xì)分，形成了以商超.機(jī)關(guān)團(tuán)體.社區(qū)市場為主的營銷網(wǎng)絡(luò)，產(chǎn)品出口多個(gè)國家．企業(yè)建立起了具有自身特色的市場營銷體系，將品牌肉推向了市場，開創(chuàng)性的帶動了肉類行業(yè)發(fā)展．

為建立與國際同步的食品加工體系，全面提升中國生豬屠宰業(yè)整體水平，公司建立了國內(nèi)唯一一條自動化生產(chǎn)線，使生豬年屠宰能力達(dá)到了３００萬頭，熟食生產(chǎn)能力達(dá)５萬噸．引入的智能化機(jī)器人.三點(diǎn)式低壓麻電.中空放血.冷凝式蒸汽燙毛.同步檢疫.兩步預(yù)冷等多項(xiàng)工藝，是國際領(lǐng)先.國家一流的新工藝.新技術(shù)．多年來，通過發(fā)揮產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營優(yōu)勢，加快食品安全體系建設(shè)步伐，通過建立：抓源頭，建立生豬飼養(yǎng)基地；管中間，嚴(yán)格產(chǎn)品檢疫、檢驗(yàn)；控終端，進(jìn)行定點(diǎn)銷售和掛牌管理，實(shí)現(xiàn)了從生豬貨源、產(chǎn)品加工到市場銷售各環(huán)節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量的有效控制。在同行業(yè)中率先通過了ISO9001國際質(zhì)量管理體系，首批獲得全國工

業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，HACCP認(rèn)證，并取得國家無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。公司以良好的產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)營業(yè)績，得到了社會各界的認(rèn)可，鵬程連續(xù)多年被指定為“兩會”等國家大型會議的特供食品?！谤i程”商標(biāo)榮獲中國馳名商標(biāo)，鵬程牌鮮凍分割豬肉被評為中國名牌產(chǎn)品，鵬程品牌榮獲全國三綠工程暢銷品牌，北京影響百姓生活十大品牌等百余項(xiàng)榮譽(yù)。

2008年作為奧運(yùn)會豬肉產(chǎn)品獨(dú)家供應(yīng)企業(yè)，公司實(shí)現(xiàn)了奧運(yùn)核心區(qū)的100%供應(yīng)，向世界展示了中國的食品加工水平。

實(shí)習(xí)內(nèi)容：

（1）鵬程食品公司簡介

（2）分割車間參觀：分割機(jī)床為荷蘭進(jìn)口

排酸肉：0～4℃ PH 5.8～6.2

屠宰車間：

屠宰過程：感應(yīng)檢疫→沐浴→→頭部檢驗(yàn)→摘除甲狀腺→同步檢驗(yàn)→咬肌檢驗(yàn)→激光打標(biāo)

（3）參觀成品區(qū)

通過參觀企業(yè)文化廳，我們?nèi)娴牧私饬所i程的發(fā)展史、企業(yè)文化、經(jīng)營理念。在屠宰車間，我們在參觀走廊中透過玻璃窗可以看到國際水準(zhǔn)的現(xiàn)代化生豬屠宰加工工藝和生產(chǎn)流程，體驗(yàn)自動化“機(jī)器人”是如何屠宰生豬的全過程。在熟食車間，參觀達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)的熟肉制品生產(chǎn)加工線。在產(chǎn)品展示廳，看到了鵬程品牌的所有產(chǎn)品。

總結(jié)：

此次參觀經(jīng)歷，使我們深入到生產(chǎn)車間，近距離體會工藝技術(shù)在生產(chǎn)中的應(yīng)用，以及高效的生產(chǎn)線和技術(shù)。作為食品專業(yè)的學(xué)生，我們應(yīng)該充分發(fā)揮自身所學(xué)，應(yīng)用于實(shí)踐中，這樣的參觀對我們是相當(dāng)有益的。

第三篇：食品科學(xué)與工程認(rèn)識實(shí)習(xí)報(bào)告

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：蕪湖市衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司，蕪湖杉杉生物技術(shù)有限公司和學(xué)校二教教室

實(shí)習(xí)目的：

認(rèn)識實(shí)習(xí)是一項(xiàng)重要實(shí)踐環(huán)節(jié)，是理論與實(shí)踐相結(jié)合的方式。通過認(rèn)識實(shí)習(xí)，同學(xué)可以了解工廠，擴(kuò)大視野，為后續(xù)課程學(xué)習(xí)提供感性認(rèn)識。

具體講認(rèn)識實(shí)習(xí)有以下四個(gè)目的：

? 1.通過在工廠與員工們接觸，同學(xué)可以學(xué)習(xí)感受其優(yōu)秀的品質(zhì)。特別是認(rèn)真務(wù)實(shí)的工作態(tài)度和嚴(yán)格負(fù)責(zé)的生產(chǎn)管理流程。

? 2.通過觀察和分析生產(chǎn)過程，學(xué)習(xí)本專業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐知識和提高對產(chǎn)品生產(chǎn)的感性認(rèn)識，以利于對后續(xù)課程的理解。

?3. 理論聯(lián)系實(shí)際，用已學(xué)的理論知識去分析實(shí)習(xí)場所所看到的實(shí)際生產(chǎn)技術(shù)，既體會書本知識的必要性，又提高解決實(shí)際工程技術(shù)問題的能力。

? 4.在實(shí)習(xí)的過程中，同學(xué)充分發(fā)揮學(xué)習(xí)的主動性，積極性，在生產(chǎn)現(xiàn)場細(xì)心觀察，虛心請教，積極思考，多方了解，在有限的實(shí)習(xí)時(shí)間里盡可能多得學(xué)到實(shí)際方面的知識。

實(shí)習(xí)內(nèi)容：

2010年1月5日食品科學(xué)與工程專業(yè)同學(xué)在指導(dǎo)老師王順民的帶領(lǐng)下前往蕪湖市衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司參觀實(shí)習(xí)。到達(dá)公司生產(chǎn)基地后，同學(xué)在王廠長的引導(dǎo)下走進(jìn)了工廠乳品生產(chǎn)車間，通過專門的參觀通道，直觀的觀察乳品生產(chǎn)的前后過程。王廠長深入淺出的講解讓我這個(gè)第一次走進(jìn)牛奶加工企業(yè)的在校大學(xué)生學(xué)

到了許多未曾聽說的乳品知識，也了解到工廠的主要生產(chǎn)產(chǎn)品是市場需求很大的鮮牛奶、酸奶和純牛奶，同時(shí)認(rèn)識到食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生方面的重要性。

實(shí)習(xí)總結(jié)：

通過這次工廠實(shí)習(xí)，使我們對食品科學(xué)與工程專業(yè)知識有了一次比較全面的感性認(rèn)識，進(jìn)一步理解接受課堂上的知識，使理論在實(shí)際的生產(chǎn)中得到了運(yùn)用。近年來，我國的食品生產(chǎn)加工工業(yè)得到了迅猛的發(fā)展，并且公民對食品的營養(yǎng)與健康有了更高的要求，這對于學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程的大學(xué)生來說，既是一個(gè)機(jī)遇，也是一個(gè)挑戰(zhàn)。作為在校大學(xué)生來說，更應(yīng)該在有限的時(shí)間內(nèi)，掌握更多的專業(yè)知識，為未來食品工業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐做準(zhǔn)備。

第四篇：食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)識實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)報(bào)告

食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)識實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)目的通過參觀實(shí)習(xí)對食品工廠有一定的了解，了解本專業(yè)需要掌握的基本知識和基本技能。

二、實(shí)習(xí)時(shí)間

2012年12月24日——2013年1月4日

三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)

洛陽巨爾乳業(yè)有限公司、洛陽全福食品有限公司、洛陽正大食品有限公司

四、實(shí)習(xí)內(nèi)容

對洛陽巨爾乳業(yè)有限公司、洛陽全福食品有限公司、洛陽正大食品有限公司歷史沿革、企業(yè)文化、管理制度等有一定的了解，并了解牛奶、面制品、肉制品生產(chǎn)工藝流程及加工設(shè)備，以及該生產(chǎn)工廠的附屬設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生要求等，對這些企業(yè)有初步的認(rèn)識。

1.洛陽巨爾乳業(yè)有限公司

1．1 公司概況

生產(chǎn)加工、產(chǎn)品銷售為一體的綜合性乳品加工企業(yè)，躋身全國乳品行業(yè)前30強(qiáng)，是中國乳制品協(xié)會常務(wù)理事單位、全國首批34家乳品信用AA級企業(yè)、國家學(xué)生飲用奶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)和河南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。公司近年來引進(jìn)芬蘭、丹麥、瑞典生產(chǎn)線，采用歐洲先進(jìn)工藝，開發(fā)出無菌磚、無菌袋、屋頂盒、塑杯等系列50多個(gè)品種，形成年產(chǎn)16萬噸的加工規(guī)模，成為中部地區(qū)大型乳品加工基地。巨爾牌系列產(chǎn)品先后榮獲

品工業(yè)50家高成長企業(yè)”等多項(xiàng)殊榮，并通過了ISO9001、HACCP等多項(xiàng)國際認(rèn)證，產(chǎn)品暢銷河南、湖南、湖北、安徽、山西、陜西、江蘇等省內(nèi)外50多個(gè)大中城市，銷售網(wǎng)絡(luò)遍布各地，深受廣大消費(fèi)者喜愛。

“十一五”期間，在國家、省、市各級政府的大力扶持下，公司得到了迅猛的發(fā)展：累計(jì)完成產(chǎn)值6.5億元，收購原料奶10.2萬噸，支付農(nóng)戶奶款3.2億元，實(shí)現(xiàn)利稅6500萬元，引進(jìn)并建成兩大澳牛標(biāo)準(zhǔn)化牧場，純種澳牛存欄達(dá)2000頭，發(fā)展奶牛小區(qū)50多個(gè)，帶動養(yǎng)殖奶牛存欄兩萬頭，生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)安置就業(yè)2000多人，帶動3000多養(yǎng)牛戶和4000多畝牧草種植戶脫貧致富，年耗用秸稈20萬噸，促進(jìn)了就業(yè)安置和農(nóng)民增收，帶動了周邊地區(qū)飼草飼料產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，減少了秸稈污染，形成了良性循環(huán)的奶業(yè)發(fā)展模式，有效地促進(jìn)了地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

巨爾乳業(yè)非常注重創(chuàng)新發(fā)展。1986年，“白馬寺”牌瓶裝奶生產(chǎn)線正式投產(chǎn)，結(jié)束了我市群眾長期飲用散裝奶的歷史；1999年，公司不惜重金，將歐洲先進(jìn)的無菌奶生產(chǎn)線、攪拌型酸牛奶生產(chǎn)線等引進(jìn)洛陽……此后，無菌磚自動灌裝生產(chǎn)線、澳洲生態(tài)牧場、機(jī)械化擠奶設(shè)備相繼被引入，巨爾乳業(yè)的生產(chǎn)工藝和加工能力得到迅速提升，并躋身我國乳制品生產(chǎn)加工行業(yè)的前列。

“得奶源者得天下”，這是乳制品加工行業(yè)的至理名言。巨爾乳業(yè)董事長、總經(jīng)理陳彥斌說，奶源生產(chǎn)是乳制品加工行業(yè)的“第一生產(chǎn)車間”，也是保證乳品質(zhì)量的關(guān)鍵一環(huán)。因此，巨爾乳業(yè)舍得在奶源基地建設(shè)上加大投入，不斷提高奶牛養(yǎng)殖水平。

早在2006年，巨爾乳業(yè)便在全省率先取消了散戶奶，自建標(biāo)準(zhǔn)化奶牛養(yǎng)殖基地40余個(gè)，實(shí)現(xiàn)了100%全封閉機(jī)械化擠奶，被國家相關(guān)部門譽(yù)為“洛陽奶業(yè)模式”。為從源頭上保證奶源質(zhì)量，他們在奶牛飼草、飼料及藥品供給等方面，實(shí)行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一采購，保證飼養(yǎng)過程的全程監(jiān)控。此外，巨爾乳業(yè)的所有養(yǎng)殖小區(qū)均實(shí)行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一飼養(yǎng)、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一配種、統(tǒng)一擠奶的“五個(gè)統(tǒng)一”管理模式，這也大大提高了原料奶質(zhì)量。奶品安全至關(guān)重要。為打造安全放心奶，巨爾乳業(yè)制定了嚴(yán)格的原料奶收購要求。經(jīng)過多重檢驗(yàn)合格的原奶，從奶罐車直接進(jìn)入生產(chǎn)設(shè)備直至包裝成各種成品，都不與外界接觸，實(shí)現(xiàn)全封閉生產(chǎn)，有效避免了外界環(huán)境對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。而原料奶需要途經(jīng)的高科技設(shè)備，都是從芬蘭、丹麥、瑞典等引進(jìn)的國際一流乳品加工設(shè)備。

此外，在生產(chǎn)過程中巨爾乳業(yè)積極推行標(biāo)準(zhǔn)化管理。乳品加工的全程均由專人跟蹤，實(shí)行動態(tài)管理，堅(jiān)決杜絕不合格品進(jìn)入下一道工序。為提高檢測水平和檢驗(yàn)?zāi)芰?，巨爾乳業(yè)不惜斥資數(shù)百萬元建立了4個(gè)國內(nèi)先進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)驗(yàn)室,實(shí)現(xiàn)了從飼料、獸藥、原料奶、半成品到成品的全方位檢測。正是靠先進(jìn)的工藝和優(yōu)良的品質(zhì)，巨爾乳業(yè)的系列產(chǎn)品贏得了市場，并成為我省首批國家認(rèn)定的唯一一家學(xué)生奶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)。

1.2工藝流程：

首先從無公害奶牛養(yǎng)殖基地運(yùn)來原料奶，經(jīng)過采樣檢驗(yàn)合格后進(jìn)行抽奶，檢驗(yàn)報(bào)告顯示了原料奶的產(chǎn)地以及脂肪、蛋白質(zhì)、酸度等各項(xiàng)指標(biāo)。檢驗(yàn)由公司質(zhì)量處完成，看不到該檢驗(yàn)報(bào)告，他們是不會進(jìn)行抽奶的。隨后，這批牛奶過冷后儲存在儲奶罐中。該罐原料奶經(jīng)過殺菌后進(jìn)入待裝罐。此時(shí)，檢驗(yàn)部門又進(jìn)行半成品的檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后才能進(jìn)入滅菌、灌裝程序。隨后，工作人員對該罐原料奶進(jìn)行高溫滅菌殺毒，同時(shí)開始向灌裝機(jī)傳輸原料奶，中間不再進(jìn)行儲存。隨后一一進(jìn)行灌裝，帶編號的袋裝純牛奶相繼“面世”。當(dāng)然，這并不代表這批純牛奶能立即上市銷售，隨后還要經(jīng)歷兩天左右的裝成品再檢驗(yàn)。公司質(zhì)量處、乳品廠將分別對裝成品進(jìn)行開機(jī)樣、中間樣、結(jié)束樣的抽檢，同時(shí)檢驗(yàn)合格才能進(jìn)入銷售渠道。巨爾的36個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化奶牛養(yǎng)殖小區(qū)都配備了現(xiàn)代化的擠奶廳，引進(jìn)荷蘭、瑞典等世界上先進(jìn)的全封閉、全自動擠奶設(shè)備及全封閉冷藏奶罐車和CIP自

動清洗系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了從擠奶到運(yùn)輸環(huán)節(jié)的全封閉。

基地現(xiàn)代化全封閉擠奶中心，20頭奶牛依次進(jìn)入，分列兩排靠近魚股式擠奶機(jī)。隨后，5名工作人員各司其職，一人執(zhí)筆記錄奶牛編號，一人對奶牛乳頭進(jìn)行消毒，一人隨后用一次性毛巾擦干，另外兩人接著進(jìn)行前三把的人工擠奶，以保證原料奶的質(zhì)量。接下來，20個(gè)擠奶機(jī)開始自動擠奶。這20頭奶牛完成作業(yè)走出擠奶中心后，工作人員立即對擠奶中心進(jìn)行消毒，迎接另一撥兒奶牛進(jìn)入。此時(shí)，擠出來的原料奶通過奶杯、壓力泵直接傳輸至在另一房間“守候”的制冷器內(nèi)。加上鉛封后，這批原料奶就運(yùn)往生產(chǎn)車間加工，整個(gè)過程全部封閉?！跋乱徊?，巨爾將把質(zhì)量安全管理進(jìn)一步延伸至飼草、飼料和獸藥環(huán)節(jié)，從而將源頭安全控制再向前推進(jìn)，真正推行綠色養(yǎng)殖。

1.3企業(yè)管理系統(tǒng)

營、和諧共贏”的經(jīng)營理念，堅(jiān)持“改革、創(chuàng)新、發(fā)展”主題，以先進(jìn)科技為先導(dǎo)，加強(qiáng)科學(xué)管理，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量，把食品安全放在首位，全力打造巨爾放心奶，立足中部、面向全國，加強(qiáng)奶源基地建設(shè)，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，豐富產(chǎn)品種類，提高整體競爭力，促進(jìn)企業(yè)快速發(fā)展。到“十二五”末實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值30億元，利稅3.5億元，新建5000頭以上標(biāo)準(zhǔn)化牧場3個(gè)，自有奶牛達(dá)到3萬頭，興建標(biāo)準(zhǔn)化奶牛養(yǎng)殖小區(qū)40個(gè)，奶牛存欄達(dá)到6萬頭，安置就業(yè)帶動農(nóng)戶12000人，發(fā)放奶款5億元，建成中部地區(qū)乳業(yè)骨干龍頭企業(yè)，把巨爾品牌培育成中部地區(qū)乳業(yè)第一品牌，力爭進(jìn)入全國乳制品行業(yè)前十強(qiáng)。

2.洛陽全福食品有限公司

2.1公司概況洛陽市全福食品有限公司成立于1996年，是一家專業(yè)從事烘培食品生產(chǎn)和承辦政府放心早餐，兼營賓館、餐飲、休閑、娛樂于一體的綜合性集團(tuán)公司。

十幾年來，經(jīng)過勵(lì)精圖治，誠信經(jīng)營，公司已發(fā)展成為占地50畝、建筑面積20000平方米、員工近千人、擁有現(xiàn)代化生產(chǎn)廠房和先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備、日產(chǎn)量3萬多斤的知名品牌企業(yè)。

我公司主要生產(chǎn)面包、西點(diǎn)、牡丹餅、牡丹燕菜、月餅、餡料、政府放心早餐等七大系列300余種食品，擁有1000多個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)和連鎖店，是河南省大型農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)。公司產(chǎn)品銷往省內(nèi)外30多個(gè)地市，先后被省、市評為“質(zhì)量信得過產(chǎn)品”、“公示安全食品”等榮譽(yù)稱號?！叭！迸圃嘛灱梆W料連續(xù)多年被中國工商業(yè)聯(lián)合會、全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會授予“達(dá)標(biāo)優(yōu)秀月餅餡料”、“優(yōu)質(zhì)放心月餅、餡料獎”。2006年，全福公司“盛唐牡丹餅”被省餐飲業(yè)協(xié)會和省八大委局評為“金牌名點(diǎn)”；2007年，“盛唐牡丹餅”被全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會授予“中華特色名點(diǎn)”稱號。2007～2009在全國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)博覽會上，“全?！迸颇档わ炏盗挟a(chǎn)品連續(xù)三年獲得博覽會“優(yōu)質(zhì)獎”。2007年8月，公司糕點(diǎn)通過河南省衛(wèi)生主管部門驗(yàn)收，確定為量化分級管理A級企業(yè)單位。2009年，公司通過ISO9001:2008質(zhì)量管理體系認(rèn)證。同年年底，公司被國家標(biāo)準(zhǔn)委確定為國家AAA級標(biāo)準(zhǔn)化良好行為企業(yè)。

“全?！迸颇档わ炏盗挟a(chǎn)品是由中國烹飪大師、優(yōu)秀食品專家任全福以盛唐歷史文化牡丹餅記載，結(jié)合現(xiàn)代食品工藝，以豆類為主料，加入精心泡制的牡丹花辨，特制而成，食之酥松綿軟，回味悠香。盛唐牡丹餅已成為能夠代表洛陽牡丹歷史文化的特色食品，成為洛陽旅游食品的首選。

洛陽市“政府放心早餐工程”的承辦企業(yè)，公司制定了嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)和管理制度，統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一形象，確保為廣大市民提供安全、衛(wèi)生、方便、快捷、營養(yǎng)、健康的放心早餐。目前，公司早餐網(wǎng)點(diǎn)已達(dá)二百多個(gè)，分布于我市四區(qū)三縣，網(wǎng)點(diǎn)仍在不斷增加中。

“品質(zhì)為本，追求卓越” 的發(fā)展理念，“合作共贏，利益共享”的分配機(jī)制，“打造百年全福，讓全福感動每一個(gè)人”的企業(yè)宗旨，激勵(lì)著全體全福人斗志昂揚(yáng)、熱情滿懷，為把全福公司發(fā)展成為中國食品行業(yè)的旗艦企業(yè)而奮發(fā)努力！

2.2全福管理四化：企業(yè)學(xué)?；?、企業(yè)軍事化、企業(yè)家庭化、企業(yè)老師化

2.3工藝流程

（1）早餐包子：

原料分揀---清洗----打碎----拌餡----打面----和面----包制----醒發(fā)----蒸制-----凍制----包裝----檢驗(yàn)---入庫

（2）早餐粥：

原料分揀---清洗----煮制---灌裝----分裝-----檢驗(yàn)----入庫

（3）豆?jié){：

原料分揀---清洗----磨漿----煮漿----灌裝-----分裝----檢驗(yàn)

（4）牡丹燕菜：

原料：白玉蘿卜、淀粉

白玉蘿卜炸絲----與淀粉揉和----蒸煮-----晾干-----打散----放托-----成型----烘干-----檢驗(yàn)-----入庫

（5)牡丹餅：

原料：豆類、面粉、牡丹漿

皮：豆和面粉磨碎制成餅皮

餡：豆泡制，熬煮后壓成泥管狀，與牡丹花提取液，牡丹漿拌勻，然后無菌灌裝入袋中。

流程：制餡、制皮----放入成型機(jī)-----成型-----制蛋液---烘烤----放置-----檢驗(yàn)----小包裝----大包裝----入庫

3洛陽正大食品有限公司

3.1公司概況

正大集團(tuán)投資建設(shè)的洛陽正大食品有限公司于2012年12月開業(yè)。省委常委、市委書記毛萬春,省政府副秘書長介新,正大集團(tuán)總部董事長顧問朱恭和、正大集團(tuán)中國區(qū)資深副董事長于建平、正大集團(tuán)中國區(qū)資深總裁李瑞寒共同觸動開業(yè)啟動器。省商務(wù)廳副廳長戴松軍、省畜牧局副局長楊文明,省農(nóng)業(yè)廳黨組成員、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化辦公室主任馬國明，市領(lǐng)導(dǎo)尚朝陽、宋殿宇、李柳生、任海航等參加開業(yè)典禮。

正大集團(tuán)是泰籍華人創(chuàng)辦的跨國企業(yè)，先后在洛陽投資建設(shè)了北方易初、東方正大、正大廣場等項(xiàng)目。此次，正大集團(tuán)通過收購洛陽春都投資有限公司的肉類精深加工一體化項(xiàng)目，建設(shè)國內(nèi)第一個(gè)豬類肉食品生產(chǎn)基地。正大集團(tuán)中國區(qū)資深副董事長于建平介紹說：洛陽正大食品有限公司是正大集團(tuán)首次在中國投資豬肉深加工項(xiàng)目，總投資10億人民幣，占地285畝，是集生豬屠宰分割、深加工、副產(chǎn)品綜合利用、冷鏈物流、連鎖專賣及科研開發(fā)為一體，大型食品項(xiàng)目，每年可以屠宰生豬150 萬頭，深加工能力3萬噸，熟肉制品10萬噸，年銷售收入達(dá)15億人民幣。

洛陽正大食品有限公司圍繞豬肉深加工項(xiàng)目，還將帶動18萬畝玉米種植基地、2座生物肥料廠、一個(gè)40萬噸配套飼料廠、103個(gè)生豬養(yǎng)殖基地，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈投資將超過30億元人民幣。項(xiàng)目全部建成后，將創(chuàng)造約16萬就業(yè)崗位，每年形成186億元的收入，將為洛陽現(xiàn)代農(nóng)牧食品業(yè)的發(fā)展起到重要的示范和帶動作用。

市委常委、經(jīng)濟(jì)工作部部長、副市長宋殿宇說：我市各級、各有關(guān)部門要一如繼往地支持企業(yè)，密切配合、貼身服務(wù)，為企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造一流的外部環(huán)境，助推企業(yè)做大做強(qiáng)；希望洛陽正大食品有限公司抓住新的發(fā)展機(jī)遇和市場商機(jī)，開拓市場，深化加工，拉長產(chǎn)業(yè)鏈條，提高綜合競爭力。

洛陽正大公司屠宰生豬全都來自集團(tuán)自有養(yǎng)殖場，采用先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測儀器在線快速逐頭檢驗(yàn)，并建立全過程可追溯的食品安全管理系統(tǒng)。公司屠宰、分割、冷藏加工工藝技術(shù)和設(shè)備從丹麥公司引進(jìn)，工藝技術(shù)及檢測手段均達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先，國際一流。

3.2企業(yè)的工藝流程

1、淋浴

2、CO2室暈：經(jīng)充分的靜養(yǎng)、淋浴的生豬每次6--8頭，分批次進(jìn)入CO2室暈機(jī)，通過采用先進(jìn)的CO2室暈技術(shù)，生豬無緊張感，減少了體內(nèi)糖原的消耗，同時(shí)提高了呼吸速率，促進(jìn)血液循環(huán)，使其放血充分，柱色生豬在屠宰過程的掙扎及應(yīng)激反應(yīng)，提高肉品質(zhì)量。

3、中空采血：室暈后的豬體傳送至中空采血系統(tǒng)，通過中空采血刀將血液輸送到存儲罐。豬體自動刺青，存儲罐自動編號，單獨(dú)存放，保證后續(xù)檢測的每一頭豬可追溯。中空采血既杜絕了傳統(tǒng)放血操作過程中糞便等對血液的污染，又避免了血液間的相互污染，保證了血液的食用質(zhì)量，是當(dāng)今世界上安全食用血液制品的唯一途徑。

4、豬體清洗：采血后的豬體經(jīng)過預(yù)清洗機(jī)除去豬體表面污染物后，燙毛豬進(jìn)入蒸汽燙毛隧道工序，毛剝豬則由此轉(zhuǎn)入剝皮工序。

5、按摩清洗：豬體經(jīng)火焰滅菌后進(jìn)行拋光清洗。通過水噴淋及塑料毛刷的運(yùn)動，將豬體充分洗刷干凈，同時(shí)通過對豬體進(jìn)行按摩，使肌肉處于放松狀態(tài)，紋理肉質(zhì)得到改善。

6、火焰滅菌：鞭干后的豬體進(jìn)入全自動點(diǎn)火噴射燎毛系統(tǒng)進(jìn)行殘毛清掃和體表滅菌，系統(tǒng)配備了檢漏程序和火焰探測工具，起到全面清除殘毛的目的，并可達(dá)到瞬間高溫滅菌的效果。

7、體表干燥：通過預(yù)干燥機(jī)內(nèi)的特制鞭條去除豬體上的殘余豬毛與水分。保持胴體表面清潔干燥，減少火焰滅菌的能量消耗，提高后道工序火焰滅菌的效果。

8、吊掛提升：將剝皮后的豬體套上扁擔(dān)鉤，提升至輸送軌道。

9、自動脫毛：豬體從燙毛的隧道出來后，通過自動卸載系統(tǒng)進(jìn)入打毛機(jī)，在打毛機(jī)內(nèi)滾動式前進(jìn)，清水自動沖淋，減少豬毛、異物對肉質(zhì)的污染。在有效去除豬毛的同時(shí)，脫下的豬毛通過分離系統(tǒng)進(jìn)入豬毛存儲間，減少豬毛對車間地面的污染。

10、蒸汽燙毛：清洗后的豬體進(jìn)入立式蒸汽燙毛隧道后，通過溫度、濕度自動控制系統(tǒng)使飽和的水蒸氣充分溶入豬體毛根部位，令燙毛更加徹底，改變了傳統(tǒng)的熱水池燙工藝對肉質(zhì)所造成的交叉污染，同時(shí)高溫蒸汽對豬體進(jìn)行了一次全面的消毒滅菌。

11、修整：刀鋒貼近皮面，修去體表傷斑、淤血、殘毛等。

12、吊掛提升：

13、機(jī)械脫皮：將預(yù)剝開的豬皮扯平繃緊，放入剝皮機(jī)卡口夾緊，撕下整張豬皮。

14、預(yù)剝皮：將豬體下到預(yù)剝線上，沿正中線劃開豬皮，并預(yù)剝四肢豬皮。

15、去尾、去蹄：先貼尾根部關(guān)節(jié)將豬尾割下，再分別從腕關(guān)節(jié)和紂關(guān)節(jié)處下刀去掉前后蹄。

16、去頭：

17、雕圈、去尾：用手動開肛器將直腸與豬體分離，防止直腸破裂污染胴體，然后貼尾根部關(guān)節(jié)將豬尾割下。

18、自動開骨、開膛：通過紅外線光幕測定系統(tǒng)對豬體自動定位，機(jī)器自動對豬體開膛，減輕了工人勞動強(qiáng)度，減少手工操作帶來的污染。同時(shí)所有與豬體接觸的工具和設(shè)備的其他部分在接收處理下一個(gè)豬體之前都用熱水清洗和消毒，保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量。

19、取內(nèi)臟：經(jīng)過開膛剖腹后取出白臟和紅臟，通過內(nèi)臟與豬體同步輸送系統(tǒng)對內(nèi)臟與胴體質(zhì)量進(jìn)行綜合檢驗(yàn)分析，做出對肉品的正確判斷處理，克服了傳統(tǒng)的分散檢驗(yàn)與局部檢驗(yàn)對肉質(zhì)不能實(shí)現(xiàn)全面的監(jiān)控的弊端，同時(shí)輸送機(jī)裝配的自動托盤，清洗和消毒系統(tǒng)避免了交叉污染，確保了肉品及內(nèi)臟的衛(wèi)生質(zhì)量。

20、全自動劈半：通過全自動劈半設(shè)備對固定的豬胴體進(jìn)行劈半，操作統(tǒng)一規(guī)范，提高了精確度，保證了工藝執(zhí)行的穩(wěn)定性，每次操作之后，所有的工具回到清潔位置，用冷水、熱水、冷水漂洗，消除了細(xì)菌的傳播，保證了肉品的衛(wèi)生質(zhì)量。

21、去頭：從兩耳根后部連線處下刀，將皮肉割開，刀尖深入枕骨大孔將頭骨與頸骨分離，將頭部割下。

22、修割：刀鋒貼近皮面，修去體表傷斑，淤血、殘毛等。

23、自動撕板油：通過模仿人工動作，全自動撕板油機(jī)將板油從豬體表面自下而上準(zhǔn)確撕下，避免了人工操作帶來的污染，同時(shí)每撕一次，配套的自動清洗系統(tǒng)對設(shè)備進(jìn)行清洗消毒一次，保證了肉品的衛(wèi)生質(zhì)量。

24、計(jì)量：用軌道稱對白條胴體進(jìn)行準(zhǔn)確稱量并記錄。

25、品質(zhì)認(rèn)證

26、冷凍儲藏：速凍合格的產(chǎn)品轉(zhuǎn)入--18℃的冷凍間凍藏。

27、白條分段：根據(jù)市場銷售的不同要求，在12℃以下的低溫環(huán)境下將白條分割加工成符合標(biāo)準(zhǔn)的各種產(chǎn)品。分割后的產(chǎn)品一直保持在0---4℃的低溫環(huán)境下，不僅大大降低了初始菌數(shù)，而且徹底改變了傳統(tǒng)的熱分割肉微生物不易控制的缺點(diǎn)。

28、分類修整：根據(jù)市場需求和工藝要求對分割后的各種產(chǎn)品進(jìn)行分類修整。

29、包裝：預(yù)冷好的產(chǎn)品進(jìn)入包裝環(huán)節(jié)，根據(jù)不同產(chǎn)品工藝要求分別裝箱。

30、金屬檢測：包裝后的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測儀進(jìn)行檢測，合格者方可進(jìn)入下道工序，確保產(chǎn)品中無金屬異物。

31、速凍：金屬探測合格的產(chǎn)品及時(shí)入速凍庫進(jìn)行急凍，至中心溫度達(dá)到工藝要求--15℃時(shí)轉(zhuǎn)入冷凍庫。

3.3企業(yè)經(jīng)營理念：“無則思有”、“小則思大”、“大則思優(yōu)”、“優(yōu)則思強(qiáng)”、“生產(chǎn)道德，銷售人品”

3.4團(tuán)隊(duì)文化：企業(yè)成功靠團(tuán)隊(duì)、團(tuán)隊(duì)成功靠管理、管理成功靠體系、體系成功靠執(zhí)行。

3.5冷鏈生產(chǎn)、冷鏈配送、連鎖經(jīng)營：

公司采用先進(jìn)的冷卻排酸、冷分割加工工藝和專用的運(yùn)輸車，從加工、包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷售的全過程始終保持冷鏈狀態(tài)，有力的保證了冷鮮肉的衛(wèi)生與品質(zhì)，全力打造出“從源頭到終端”的全程食品安全監(jiān)控體系，真正做到“源頭有程有冷鏈”。

冷鮮肉的運(yùn)輸采用全自動控制冷藏車輛，并安裝了溫度跟蹤儀，有效監(jiān)督車輛送貨途中冷鏈運(yùn)行狀況，并通過車輛GPS定位系統(tǒng)對產(chǎn)品在途溫度做到全程監(jiān)控。

3.6生豬養(yǎng)殖：

正大集團(tuán)規(guī)劃在洛陽市以及周邊地區(qū)新建生豬養(yǎng)殖基地103座（100萬頭）。集團(tuán)從60余年豬養(yǎng)殖事業(yè)的實(shí)踐中，總結(jié)建立了一套“場地選址---豬場設(shè)計(jì)---養(yǎng)殖----遺傳育種”的高效一條龍模式，通過領(lǐng)先國際水平的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場，為我公司提供品種最優(yōu)、最清潔、最健康的生豬。

實(shí)習(xí)后對專業(yè)的認(rèn)識

食品科學(xué)與工程

食品科學(xué)與工程雖然是年輕的技術(shù)學(xué)科，但她在現(xiàn)代社會早已成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展、文明程度提高的主要標(biāo)志。未來的發(fā)展

趨勢是借鑒基因技術(shù)的發(fā)展成果，研制出營養(yǎng)更加豐富、味道更加鮮美、保質(zhì)期更科學(xué)的食品。比如，科學(xué)家正在試圖把魚的基因和西紅柿的基因結(jié)合，培養(yǎng)一種更富營養(yǎng)的新品種。這的確是一個(gè)特別新興的領(lǐng)域，雖然關(guān)于基因食品的利弊人們一直爭論不休，也有待科學(xué)的定量分析，但我們相信這個(gè)發(fā)展方向具有良好的市場前景和社會效益。我們完全可以充分發(fā)揮自己的想像，使食品工程生產(chǎn)出花樣繁多的新新食品，豐富我們的餐桌，美化我們的生活。

幾天的實(shí)習(xí)認(rèn)識擴(kuò)大了我的眼界，對企業(yè)有了更深的了解，同時(shí)也深刻地認(rèn)識到不管身處什么樣的環(huán)境，不管是在哪一個(gè)年齡段，學(xué)習(xí)是永恒的主題。所選專業(yè)或許會作用于未來某一階段的方向，但自身的知識結(jié)構(gòu)和內(nèi)涵卻會決定一個(gè)人一生的成就。每位成功的人士都有其獨(dú)特的人格魅力，而這又源于其自身的努力和對知識孜孜不倦的攝取。企業(yè)不是想象中的企業(yè)，它是活的，實(shí)實(shí)在在的，只有能把所學(xué)知識用活的人才能真正對它有所為。而深感所學(xué)不足，而且時(shí)間緊迫，所以今后不 會再浪費(fèi)時(shí)間了。

第五篇：食品科學(xué)與工程認(rèn)識實(shí)習(xí)報(bào)告

我于____年9月份到金冠()食品有限公司實(shí)習(xí)也許大家都不陌生，那是曾經(jīng)周末勤工儉學(xué)的地方，它屬于獨(dú)資企業(yè)，生產(chǎn)糖果制品，產(chǎn)品80出口，主銷歐美、中東等和地區(qū)。

公司的廠房、生產(chǎn)設(shè)備達(dá)國內(nèi)同行一流，環(huán)境優(yōu)美、廠容整潔、公司管理實(shí)施haccp-9000質(zhì)量管理體系要求，對生產(chǎn)過程嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，符合出口食品廠的衛(wèi)生要求。公司ciq出口食品衛(wèi)生注冊、qs(質(zhì)量安全)認(rèn)證、iso9001國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證和haccp食品安全管理體系認(rèn)證。

該公司主要生產(chǎn)果膠軟糖及硬糖，并藝術(shù)加工，共有30余系列，200多款的造型，與市場潮流需求嚴(yán)密接軌，深受各個(gè)年齡層人士喜愛，極強(qiáng)的藝術(shù)欣賞價(jià)值。

能夠?qū)μ枪煽肆Φ闹?作-工-藝流程的理解，我這次實(shí)習(xí)的選擇了金冠()食品有限公司次實(shí)習(xí)中，我最大的收獲，那能實(shí)踐操作!能的運(yùn)用課堂上的理論知識與實(shí)踐相

。并能從實(shí)踐中對理論知識的認(rèn)知。

我的工作澆注成型!所要做的產(chǎn)品是硬糖。硬糖的生產(chǎn)工藝流程如下;

領(lǐng)料——化糖▲——過濾——真空熬制▲——冷卻——加輔料▲——調(diào)和——成型——篩選——內(nèi)包——成品檢驗(yàn)▲——外包——入庫

1領(lǐng)料：

①由專人到原料庫領(lǐng)取銷售部下達(dá)的生產(chǎn)通知單

②按單所需的原料及計(jì)算其

，領(lǐng)后置于車間位置并擺放整齊

注意點(diǎn)：⑴核對原材料品種及

⑵拉條時(shí)，應(yīng)檢查拉車安全等情況，應(yīng)小心原材料掉落浪費(fèi)

2化糖

加入固形物30的水，倒入稱量好的白糖，打開蒸汽化糖，待白糖化開并煮沸，氣壓控制在0.38-0.42mpa。溫度控制在105℃—110℃。3過濾

①過濾網(wǎng)為300目。

②過濾網(wǎng)絲常檢查，使用后清洗。

注意點(diǎn)：過濾網(wǎng)干凈完好。

4真空熬制

①真空濃縮熔好的糖稀，氣壓控制在0.7-0.8mpa。溫度控制在145℃

②每鍋糖膏30kg±1kg，放入冷卻池

注意點(diǎn)：濃縮溫度的控制

5冷卻

①將冷卻池中的糖膏冷卻到110℃—115℃

注意點(diǎn)：溫度的控制

6加輔料、調(diào)和

①將道冷卻的糖膏置于桌上，加入色素，輔料，香精，反復(fù)翻轉(zhuǎn)折疊均勻。②將翻好的糖胚置于冷卻池中，折疊冷卻，冷卻到80℃—90℃可拉條。

注意點(diǎn)：溫度的控制。

7成型

①將冷好的糖膏置于案上或輥床拉條。

②拉條要求大小，厚薄，機(jī)器成型。

③成形后的糖粒冷卻振動篩冷卻。

注意點(diǎn)：操作時(shí)條狀均勻

8篩選

①將振動篩上下來的糖粒挑選，選出未成型的廢糖。

注意點(diǎn)：不合格品的挑選。

9內(nèi)包裝

①

包裝之前消毒。

②枕包要求：電腦跟蹤，縱封和橫封溫度

密封的要求。

○3扭包要求：扭結(jié)對稱，內(nèi)紙校正中，兩邊扭結(jié)扭轉(zhuǎn)兩圈半，扭結(jié)無斷裂。

第六篇：食品科學(xué)與工程認(rèn)識實(shí)習(xí)報(bào)告

前言：

要想在念書的時(shí)候就試足將來的工作環(huán)境，實(shí)習(xí)是個(gè)好辦法，在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的導(dǎo)師和技術(shù)人員指導(dǎo)下，學(xué)到的理論知識可以得以具體化。有時(shí)，實(shí)習(xí)可以幫助人們確定，一直孜孜以求的職業(yè)目標(biāo)是否真的適合自己。

在有些專業(yè)，特別是一些社會學(xué)領(lǐng)域的專業(yè)里，實(shí)習(xí)是必修項(xiàng)目，或是在學(xué)習(xí)中，或是在入校前必須完成。因?yàn)閷?shí)習(xí)有時(shí)是發(fā)放錄取通知的前提條件。通常，大學(xué)生要自己找實(shí)習(xí)職位。但對于必修的實(shí)習(xí)，學(xué)校會助一臂之力來安排，甚至?xí)⒁粋€(gè)高校內(nèi)部的實(shí)習(xí)數(shù)據(jù)庫。即便實(shí)習(xí)沒有被寫入學(xué)生守則，考慮到將來的就業(yè)機(jī)會，實(shí)習(xí)也是很有益處的：在雇主，尤其是自由經(jīng)濟(jì)中的雇主眼中，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與考試卷上的好分?jǐn)?shù)同樣重要。

實(shí)習(xí)目的：

通過參觀和實(shí)踐，鞏固專業(yè)基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識，要求做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，在實(shí)踐中開展調(diào)查研究，鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題能力，為以后的學(xué)習(xí)，畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))以及工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。具體如下：

1，接觸社會，，了解省情和國情，了解實(shí)習(xí)場所的發(fā)展史，特別是改革開放以來的情況。了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位，作用和發(fā)展趨勢，增加對專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識;

2，學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛專業(yè)，熱愛勞動，遵守組織紀(jì)律的良好品德;

3，學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問題的初步能力;

4，了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程，技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

5，了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備(規(guī)格型號及工作原理)

實(shí)習(xí)時(shí)間：7月5日 上午

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：廣州市開發(fā)區(qū)永和經(jīng)濟(jì)區(qū)田園西路2號

實(shí)習(xí)單位：廣州市益力多乳品有限公司

實(shí)習(xí)內(nèi)容：從大學(xué)城廣工出發(fā)，坐了大概一個(gè)多小時(shí)的校車，到達(dá)了黃埔開發(fā)區(qū)的益力多工廠。益力多是一個(gè)世界性的名牌，很久之前我就從電視上面了解過益力多這種產(chǎn)品。

我們在益力多廠房進(jìn)行的是參觀實(shí)習(xí)，目的的是簡單了解一個(gè)產(chǎn)品的生產(chǎn)流程。我們的參觀實(shí)習(xí)分為兩部分，第一部分是益力多公司向我們介紹益力多公司的企業(yè)文化和益力多這種產(chǎn)品。

益力多公司的歷史在這里我就不描述了。但是我還是要簡單說一下益力多這種乳酸飲料。

益力多每瓶100ML，5瓶100ML益力多在市場的統(tǒng)一價(jià)格是是8.8元，是市面上最貴的乳酸飲料之一。益力多標(biāo)榜的是它獨(dú)有的菌----益力多菌。

益力多菌，學(xué)名干酪乳桿菌代田株，屬于益生菌的一種，主要功能是分解乳糖，活動地點(diǎn)在小腸下部，特點(diǎn)是耐酸性特強(qiáng)，能活著到達(dá)小腸發(fā)揮作用。

生產(chǎn)流程：

益力多的生產(chǎn)被分為了二大過程：原料制作過程和包裝過程

制作過程包括：

1，原料溶解罐溶解原料，用熱水把奶粉及糖類溶解成液狀奶原料液。

2，過濾，把原料液里面還沒有溶解的粉狀物過濾掉，避免堵塞原料輸送的管道。

3，液壓殺菌機(jī)殺菌，把過濾后的原料液輸送經(jīng)過液壓殺菌機(jī)，進(jìn)行巴氏殺菌。

4，制作發(fā)酵液，把在種菌罐里面的益力多菌和原料液都送進(jìn)培養(yǎng)罐，進(jìn)行幾天的發(fā)酵

5，勻質(zhì)機(jī)勻質(zhì)，由于經(jīng)過幾天的發(fā)酵，會造成發(fā)酵液里面的物質(zhì)沉淀分層，所以要把發(fā)酵液均勻一下，避免沉淀。

6，冷卻器冷卻，把發(fā)酵液進(jìn)行冷卻。

7，液體調(diào)和，把糖漿罐里面的糖漿與發(fā)酵液體都輸送進(jìn)調(diào)和液儲存罐，進(jìn)行均勻調(diào)和。

經(jīng)過以上7個(gè)步驟后，益力多的濃溶液就制作好了。

包裝過程：

1，自來水過濾，把自來水送進(jìn)活性炭罐，進(jìn)行初過濾，然后再送進(jìn)精密過濾器進(jìn)行細(xì)過濾。

2，殺菌冷卻，把經(jīng)過過濾后的自來水送進(jìn)殺菌冷卻器，先進(jìn)行升溫消毒然后再冷卻自來水。

3，液體混合,把通過制作過程的原料液和已經(jīng)處理過的自來水調(diào)配成益力多的味道，然后傳輸進(jìn)灌裝液儲藏罐。

4，制作益力多瓶子，利用成形機(jī)，把聚丙烯小顆粒變?yōu)橐媪Χ嗥孔印?/p>

5，無菌灌裝，在無菌環(huán)境內(nèi)，利用灌裝機(jī)把益力多溶液注入益力多的瓶子。

6，無菌封蓋，在無菌環(huán)境內(nèi)，利用封蓋機(jī)把裝有益力多的瓶子用鋁箔封好，然后印刷標(biāo)簽。

7，收縮包裝，把5只/50之益力多包裝成形。

8，冷藏，把成品益力多輸送進(jìn)冷藏庫。

實(shí)習(xí)體會：

通過這次在益力多參觀實(shí)習(xí)，使我真正了解流水生產(chǎn)線的真正意義。高效，衛(wèi)生，節(jié)余資源。自動化將會是以后所有生產(chǎn)工具企業(yè)面對的關(guān)鍵問題，自動化程度越高，成本就越低，那么在市場的競爭力就越強(qiáng)。產(chǎn)品是企業(yè)的第一生命線，所以要企業(yè)獲得在市場的優(yōu)勢，還必須注意產(chǎn)品的開發(fā)。