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第一篇：生產(chǎn)實習報告

實習的時間快而又短暫，不知不覺實習的時間很快就過去了?；叵脒@段日子，我真的很失落過，也有很認真過，很高興過，而現(xiàn)在就是很珍惜這段經(jīng)驗。

生產(chǎn)實習是大學最后一個極為重要的實踐性教學環(huán)節(jié)，生產(chǎn)實習是在學生已學習了專業(yè)基礎課和部分專業(yè)課后進行的一個理論聯(lián)系實際的實踐性教學環(huán)節(jié)。通過實習，能使我們接觸生產(chǎn)科研，達到理論與實踐相結合的目的，加深對專業(yè)的了解，拓寬知識面，獲得基本操作訓練，使我們接觸與本專業(yè)相關的實際工作，增強感性認識，培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運用所學的基礎理論、基本技能和專業(yè)知識，去獨立分析和解決實際問題的能力，把理論和實踐結合起來，提高實踐動手能力，為我們畢業(yè)后走上工作崗位打下一定的基礎，同時可以檢驗編程的能力，為進一步提高教育教學質量，培養(yǎng)合格人才積累經(jīng)驗，并為自己能順利與社會環(huán)境接軌做準備。

“學而不厭，誨人不倦?！彼哪陙恚胰鎳栏褚笞约?，不斷追求進步，不斷完善自己，不斷超越自己。在實習期間，在指導老師的帶領下，認真思考，做一名合格的技術員。

本次實習地點是在本校的xx樓的xx實驗室。在第一天的時候，xx老師就給我們交待了本次實習的目的與任務。這次的實習時間為xx周，我們需要在指導老師的帶領下自己動手解決完成相應的實驗內容。我瀏覽了一下，這些實驗中很多都是之前沒有接觸過的新知識，但是俗話說的好：“活到老，學到老”，我一直在各方面嚴格要求自己，努力地提高自己，以便使自己更快地適應社會發(fā)展的形勢。

通過閱讀大量的專業(yè)書籍，勇于解剖自己，分析自己，正視自己，去其糟粕，取其精華，不斷提高自身素質。而且，學習新知識的過程也是一個自我認知的過程，可以更好的發(fā)現(xiàn)自己，提高自己。因此，我決定，在這次的生產(chǎn)實習中，我要更進一步的嚴格要求自己，虛心學習，爭取在各個方面取得更大的進步。

在學習中做事。任何細節(jié)都有它的專業(yè)規(guī)律，任何人都有其獨特優(yōu)勢；養(yǎng)成個性謙虛才能不斷進步，踏實肯干才能表現(xiàn)專業(yè)。在這次實習期間，心境有時還顯浮躁，做事偶爾還有粗心；這兩點是在日后須牢記心中，并不斷努力改進的地方。相信，通過踏踏實實做事，謙虛低調做人，并在老師和同學的幫助下，自己會得到很好的成長，也會為社會的發(fā)展貢獻自己的力量！

雖然是在學校里進行生產(chǎn)實習，但是也要嚴格遵守各種規(guī)章制度。同時，也要積極地去面對各種困難，認真刻苦的把自己的事情做好，想盡一切辦法做完美。所以，要想成功的進行實習，就必須認真負責、刻苦、積極進取，像一個職業(yè)者一樣要求自己。

第二篇：生產(chǎn)實習報告

一、 實習目的

實習的主要目的是為了理論聯(lián)系實際，經(jīng)過三年的基礎理論知識的學習，通過生產(chǎn)實習環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)理論與實踐的差距，并運用學過的理論知識分析生產(chǎn)實際的各種問題，將理論知識和生產(chǎn)實際聯(lián)系結合起來，提高自己的動手能力，提高生產(chǎn)過程中具體問題的分析判斷能力，著重培養(yǎng)實際工作能力，拓寬自己的知識面，開闊視野，積累實踐經(jīng)驗，了解企業(yè)管理和生產(chǎn)流程。

二、 實習單位及崗位介紹

1. 長虹簡史

四川長虹電子集團公司總部位于四川省綿陽市。始創(chuàng)于1958年，公司前身國營長虹機器廠是我國“一五”期間的156項重點工程之一，是當時國內唯一的機載火控雷達生產(chǎn)基地。歷經(jīng)多年的發(fā)展，長虹完成由單一的軍品生產(chǎn)到軍民結合的戰(zhàn)略轉變，成為集電視、空調、冰箱、IT、通訊、網(wǎng)絡、數(shù)碼、芯片、能源、商用電子、電子部品、生活家電及新型平板顯示器件等產(chǎn)業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務為一體的多元化、綜合型跨國企業(yè)集團，逐步成為全球具有競爭力和影響力的3C信息家電綜合產(chǎn)品與服務提供商。

長虹培訓中心是長虹公司為了實施人才戰(zhàn)略，于二十世紀九十年代初建造的一座國內外聞名的人才培養(yǎng)基地。長虹培訓中心占地五萬多平方米，建筑面積達一萬余平方米，中心遠離城市的喧囂，環(huán)境幽雅，是學習、深造的好地方。中心具有完備的教學、實驗、實習、體育、生活等設施。擁有先進的語音室、微電腦室、實習工廠和大型電教館與講座室，其實習工廠擁有兩條設備設施齊全的電視拆裝、維修

實習線。

2. 崗位介紹

這次的實習主要是在“長虹電子集團公司電視機組裝三廠”完成的。長虹生產(chǎn)線大致分為三個班，即機芯組：負責機芯板上各種元件的安裝、焊接及其檢查;總裝組：負責將電視機的各部件裝配成套;總調班：負責電視機的老化測試、參數(shù)測試、檢測維修和封裝入庫。除這些在線工位外，另外每條生產(chǎn)線還有一處對故障產(chǎn)品進行現(xiàn)場檢查維修，對產(chǎn)品質量進行嚴格把關，確保出廠產(chǎn)品的合格率達到規(guī)定閥值以上。

我的崗位有三個，第一個是在機芯三線的手工插件以及將插好元器件的板子裝箱;第二個是在總調班撕液晶電視保護膜的膠布;第三個是在機芯三線手插二極管。

三、 實習安排

四、 實習內容及過程

1. 安全知識講座

為了響應國家的號召，大學生在進入工廠實習之前必須進行安全教育。指導老師文臣通過講解發(fā)生在工廠的各種真實安全事故的事例圖文并茂，一次次血的教訓警示我們在以后的實習和工作中安全操作，預防安全事故。并且講解了生產(chǎn)車間過程中的安全防范問題，在車間上崗的規(guī)章制度以及人身安全和設備安全問題，讓我深刻地意識到，在生產(chǎn)實習中的安全不容忽視。在生產(chǎn)實踐過程中，安全問題無論是對于工廠還是對于實習生，都是至關重要的，在生產(chǎn)過程中有許多的安全隱患，如果能夠在生產(chǎn)過程中嚴格按照規(guī)定科學的操作，則可以避免很多潛在危險，避免給員工個人造成不必要的傷害。對于一個工廠，其安全也是非常重要的，熟悉安全

知識，可以避免給工廠帶來不必要的經(jīng)濟損失。來實習期間第一個重要任務就是讓我們了解安全重于泰山。并提醒我們一旦發(fā)生事故，首先保護好自己?？梢娙说纳目少F，這剛好響應了長虹的企業(yè)文化――重視員工。在生產(chǎn)過程中容易發(fā)生生產(chǎn)安全事故和人身傷亡事故，認得不安全行為和狀態(tài)、物和環(huán)境的不安全狀態(tài)以及管理上的原因都是導致事故的因素，老師通過很多事例給我們講解了事故的發(fā)生原因及傷害，更好地讓我們體會到了安全的重要性，預防為主，綜合管理。最重要的一條就是慢慢培養(yǎng)自己的安全意識。

2.企業(yè)文化

企業(yè)文化有廣義和狹義兩種理解。廣義的企業(yè)文化是指企業(yè)所創(chuàng)造的具有自身 特點的物質文化和精神文化;狹義的企業(yè)文化是企業(yè)所形成的具有自身個性的經(jīng)營 宗旨、價值觀念和道德行為準則的綜合(社會文化與企業(yè)管理的融合) 1、企業(yè)文化的內容

經(jīng)營哲學：也稱企業(yè)哲學：企業(yè)特有的從事生產(chǎn)經(jīng)營和管理活動的方法論原則。 它是指導企業(yè)行為的基礎。

價值觀：是人們基于某種功利性或道義性的追求而對人們(個人、組織)本身的 存在、行為和行為結果進行評價的基本觀點。

企業(yè)精神：是指企業(yè)基于自身特定的性質、任務、宗旨、時代要求和發(fā)展方向，并經(jīng)過精心培養(yǎng)而形成的企業(yè)成員群體的精神風貌。

企業(yè)道德：是指調整該企業(yè)與其它企業(yè)之間、企業(yè)與顧客之間、企業(yè)內部職工之間關系的行為規(guī)范的總和。

第三篇：生產(chǎn)實習報告

這個暑期是短暫而忙碌的，還沒有真正感受到假期來臨就已經(jīng)開學了。雖說真正的企業(yè)實習只有短暫的兩周，但我卻感覺這個假期無時無刻不實習：剛放假，忙著做STITP，然后完成社會實踐，后來匆匆忙忙回到學校參加數(shù)模培訓。雖然說有點忙，有點累，但我卻從中學到了很多東西，而這些可能會讓我受益終生。

在為期兩周的實習當中感觸最深的便是實踐聯(lián)系理論的重要性，當遇到實際問題時，只要認真思考，對所思考的問題，用所學的知識，再一步步探索，是完全可以解決遇到的一般問題的。

這次的實習主要是在虞城縣政府以及虞城計生廳信息處，主要負責對政府部門的網(wǎng)絡維護。對計算機網(wǎng)絡技術等方面的專業(yè)知識做進一步的理解;培養(yǎng)和鍛煉我們的實際動手能力，使我們的理論知識與實踐充分地結合，做到不僅具有專業(yè)知識，而且還具有較強的實踐動手能力，能分析問題和解決問題的高素質人才，為以后的順利就業(yè)作好準備。

在大一和大二我們學的都是一些理論知識，就是有幾個實習我們也大都注重觀察的方面，比較注重理論性，而較少注重我們的動手鍛煉。這一次的實習直接進入第一線，沒有多少東西要我們去想，更多的是要我們去做，好多東西看起來十分簡單，一看原理圖都懂，但沒有親自去做它，你就不會懂理論與實踐是有很大區(qū)別的，看一個東西簡單，但它在實際操作中就是有許多要注意的地方，有些東西也與你的想象不一樣，我們這次的實踐就是要我們跨過這道實際和理論之間的鴻溝。不過，通過這個實驗我們也發(fā)現(xiàn)有些事看似實易，但做起來就會出現(xiàn)各種各樣的錯誤。當然正是由于這些錯誤，讓我的知識不斷的完善，實踐經(jīng)驗不斷豐富。實際上處理各種錯誤，排除種類故障的能力，是我們不可缺少的一種能力。我相信在不斷的努力過程中，我一定能夠不斷的完善自我，做一個有能力的人。

當遇到實際問題時，只要認真思考，對就是思考，用所學的知識，再一步步探索，是完全可以解決遇到的一般問題的。培養(yǎng)和鍛煉我們的實際動手能力，使我們的理論知識與時間充分地結合，做到不僅具有專業(yè)知識，而且還具有較強的實踐動手能力，能分析問題和解決問題的高素質人才，為以后的順利就業(yè)做好準備。通過兩個星期期的`學習，我覺得自己在以下幾個與有收獲：

一，定制度

電腦網(wǎng)絡最怕病毒感染，自政府網(wǎng)絡組建以來，中毒事件屢查不止，經(jīng)過短期的培訓，大家了解了相關的防護知識，并且能夠積極地配合，使政府的病毒感染呈下降化趨勢，相信，在不久的將來，大家都能做到有效的防護：作為網(wǎng)絡管理的一個臨時職員，我建議加強監(jiān)督檢查力度，嚴禁各類存在安全隱患的光盤、磁盤，USB設備在網(wǎng)絡中運行。由于工作的關系，許多工作人員都對USB設備和其他軟件有使用要求。每次遇到這種情況，我都會給他們講解使用后果的嚴重性，得到了大家的充分理解，在我的建議幫助下采用飛鴿，圓滿解決了病毒交叉感染問題。正是因為大家一直認真遵守，很少再發(fā)生病毒感染事件。從到這里工作到現(xiàn)在，我對每次出現(xiàn)的故障的現(xiàn)象、原因、處理方法、解決過程都做詳細記錄。這樣做，使自己積累了豐富的經(jīng)驗，給我的工作帶來了很大的幫助。

二，作好日常機器設備的檢修維護工作。

辦公室電腦的維護維修工作和網(wǎng)站的修改就由我負責，各領導、同事的電腦出現(xiàn)問題我都能及時趕到，排除故障，保證了辦公電腦的正常運行，節(jié)約了維護資金，作為網(wǎng)絡維護，不僅要具備網(wǎng)絡技術，軟件等多種前沿知識的儲備，還要具備臨危不亂，沉著冷靜的心理素質，在最短的時間內用最有效的辦法來解決問題。工作的時候，我常常覺得自己象個消防員。

為了維護好機器，保證網(wǎng)絡暢通，讓所有的機器都能正常工作，工作以來，我每天觀察機器的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。每星期都對公用機器進行磁盤清理，刪除垃圾，整理碎片。定期對機器整體進行軟硬件系統(tǒng)檢查。還給所有在網(wǎng)的機器進行雙備份的緊急預案，即便出現(xiàn)災難性故障，也保證會有兩種以上的緊急修復方案。我們還定期對維修記錄進行總結，使自己對網(wǎng)絡中的每個細節(jié)都做到心中有數(shù)，有效保證了公司網(wǎng)絡的正常運行。

三，刻苦鉆研，進行網(wǎng)絡升級，搞好技術創(chuàng)新。

作為網(wǎng)絡管理部門的一員，除了要保證每天正常的工作，我還必須抽出一定的時間來研究我們的網(wǎng)絡，想辦法進行技術革新，使機器設備能發(fā)揮更大的作用，更快捷高效的為大家服務。在這方面，我主要搞了以下創(chuàng)新。

1、加強了局域網(wǎng)的防護能力，利用現(xiàn)有的工具，使個政府的網(wǎng)絡防范能力上升了一個臺階。

2、對上下載服務器進行技術革新。由于各個電腦品牌不一，廠家板卡兼容性的問題，導致機器維護比較困難。我入職以來對每個機器都進行了詳細的排查，備份，目前的大部分的機器都作了有效備份

3、更改了英文網(wǎng)站。入職以來，在章總的指導下，對英文網(wǎng)站進行了整體的修改，修改了英文網(wǎng)站的BUG，完善了英文網(wǎng)站的內容，目前，這項工作還在進行中。

四、在這兩個周的實習中，我還跟著師傅學到了許多以前都沒有注意到的知識，讓我受益匪淺。

第四篇：汽車生產(chǎn)實習報告

一、實習目的：

1、更快的適應社會，增強自身的素質學習更多的銷售技巧，學會與顧客接觸，交流

2、了解東風日產(chǎn)的汽車各種品牌，價格，性能

3、了解公司管理模式，進一步加深對理論知識的理解，進一步熟悉理論和技能在實踐中的應用

4、通過實習加深我們對汽車專業(yè)在國民經(jīng)濟中所處地位和作用的認識，鞏固專業(yè)思想，激發(fā)熱情

二、時間：

20xx年5月1日――20xx年3月29日

三、地點：東風日產(chǎn)

四、公司組成：銷售部維修部財務部綜合辦公室

銷售部職員：經(jīng)理：王新蕊

銷售顧問：陳亮馬濤王偉劉輝馬麒扎克王瑞丁磊

信息員：渠湘云

五、實習內容：

1、掌握東風日產(chǎn)的銷售流程

2、與銷售人員搞好關系，從他們那里學習更多的經(jīng)驗

3、學會運用相應的銷售技巧

4、更好的了解汽車各方面的信息，對各種車型進行比較

5、真正了解“4S店”的含義

六、汽車銷售流程圖：

接待――咨詢――車輛介紹――試乘試駕――報價協(xié)商――簽約

成交――交車――售后跟蹤

1、接待：接待環(huán)節(jié)最重要的是主動與禮貌。銷售人員在看到有客戶來訪時，應立刻面帶微笑主動上前問好。如果還有其他客戶隨行時，應用目光與隨行客戶交流。

目光交流的同時，銷售人員應作簡單的自我介紹，并禮節(jié)性的與客戶分別握手，之后再詢問客戶需要提供什么幫助。語氣盡量熱情誠懇。

2、咨詢：咨詢的目的是為了收集客戶需求的信息。銷售人員需要盡可能多的收集來自客戶的所有信息，以便充分挖掘和理解客戶購車的準確需求。

銷售人員的詢問必須耐心并友好，這一階段很重要的一點是適度與信任。銷售人員在回答客戶的咨詢時服務的適度性要有很好的把握，既不要服務不足，更不要服務過度

這一階段應讓客戶隨意發(fā)表意見，并認真傾聽，以了解客戶的需求和愿望，從而在后續(xù)階段做到更有效地銷售。并且銷售人員應在接待開始便拿上相應的宣傳資料，供客戶查閱。

3、車輛介紹：在車輛介紹階段最重要的是有針對性和專業(yè)性。銷售人員應具備所銷售產(chǎn)品的專業(yè)知識，同時亦需要充分了解競爭車型的情況，以便在對自己產(chǎn)品進行介紹的過程中，不斷進行比較，以突出自己產(chǎn)品的賣點和優(yōu)勢，從而提高客戶對自己產(chǎn)品的認同度。

4、試乘試駕：在試車過程中，應讓客戶集中精神對車進行體驗，避免多說話，讓客戶集中精神獲得對車輛的第一體驗和感受。

5、報價協(xié)商：通常就是價格協(xié)商，銷售人員應注意在價格協(xié)商開始之前保證客戶對于價格、產(chǎn)品、優(yōu)惠、服務等各方面的信息已充分了解。

6、簽約成交：在成交階段不應有任何催促的傾向，而應讓客戶有更充分的時間考慮和做出決定，但銷售人員應巧妙地加強客戶對于所購產(chǎn)品的信心。在辦理相關文件時，銷售人員應努力營造輕松的簽約氣氛。

7、交車：要確保車輛毫發(fā)無損，在交車前銷售員要對車進行清洗，車身要保持干凈。

8、售后跟蹤：一旦汽車出售以后，要經(jīng)?；卦L一下顧客，及時了解顧客對我們汽車的評價及其使用狀況，要提醒顧客做保養(yǎng)。

七、東風日產(chǎn)旗下品牌：

騏達、軒逸、驪威、陽光、頤達、逍客、奇駿、瑪馳、天籟、公爵。

八、車型主要配置：

可變式氣門、氙氣大燈、CVT無級變速、區(qū)域車身、D平臺等等。

九、實習總結：

短短的一個月的實習期過去了，而我在東風日產(chǎn)卓輝店實習的這一個月感受頗深，讓我學到了一些學習中學不到的東西，教會了我怎樣去與顧客接處，讓我認識到，生活中的很多事情不是那么輕易就能做好的`，要靠自己的不斷努力和堅韌的毅力才能做好。

剛去的時候，我滿懷信念，我相信：既然有新的開始就會有新的收獲。因此報到的當天我去的很早，并且很快就見到了張經(jīng)理，接著就上了崗，于是我就跟著小貢開始了以后的工作。剛來的這幾天還能受得了，可緊接的以后的時間就特別的累，每天騎著自己的愛車，載著自己疲憊的身軀回到學校，連飯都不想吃，就想好好的睡一覺。可時間長了，我卻接受了時間對我的考驗店里的那些人都特別好接觸，有時我們也開一下玩笑，但誰都沒有被戲弄的感覺，尤其是娟姐跟蘇哥最逗了，簡直就是一對活寶，總讓我們在一些煩悶的工作中解脫出來。

有時候擦車也特讓我郁悶，尼桑的車最低的也有米，而我的個子小，夠不著車頂，每天只擦車身，不擦車頂，總是不能完整的擦完一輛車。

而我的主要任務就是擦車和洗車，順便可以跟著銷售員學習一些銷售技巧，并且能夠與顧客溝通，我生來就是一個比較靦腆的男孩子，有的時候雖然與顧客接觸了，但總怕說錯什么話，記得有一次，有一位顧客讓我給他講一下發(fā)動機，光聽他所說的駕齡就比我的年紀大，當時我都有點傻了，不知道從哪里說起，也怕說錯什么讓人家笑話，也感覺他是不是故意在戲弄我，看我是新來的，幸虧當時小尹幫我解了圍，可是我并不介意，這也許也是件好事，知道自己哪里是障礙，以后加以改正。

他們經(jīng)常對我說：要想賣好車，就必須先學會擦車。這就像擔子一樣壓在我的脊梁上，總讓我不知道該如何是好，每天早上重復同樣的動作，時間長了，我騎自行車越來越快，車擦的越來越好，越來越干凈，原本從學校到公司用50分鐘，而現(xiàn)在不到40分鐘就到了，開句玩笑話，別的沒學會，可車技卻練了出來。

有時候總感覺自己像一只脫了韁的駿馬，馳騁在無際的草原上，不知道何處是我的歸路，有時候我就像一只雄鷹，翱翔在廣闊的天空中，不知道我的目標在何處，還有時候我就好比一個盲人，不知道眼前的光明在那里，而現(xiàn)在的我就像是一只無頭蒼蠅，到處的亂撞對于銷售來說，不知道從那里入手，看來自己還是欠缺一些社會經(jīng)驗呀，從此以后我要好好的干，為了實現(xiàn)自己的理想，苦點，累點那沒什么，只要能學到東西，那也就忍了。

現(xiàn)在的顧客也特別難纏，有時就為了那么一點小東西就嘮叨個不停，沒事的時候我就站在那些銷售員的旁邊跟他們套近乎，取一下他們的“經(jīng)”，爭取早日成“佛”看他們在那里與顧客交流，我真羨慕，我暗想：什么時候我可以真正的與顧客交流呢，我雖然看在眼里，可我早已把他們所說的話記在心里了。

在某種情況下，語言也是一種障礙，有些顧客在看車的時候講的全是他們那里的方言，有時我根本就聽不懂，這就影響了我與顧客的交流。

通過這件事看來我得多才多藝呀，會的多了，就會什么也不怕，誰都別想難住你。

就在實習的最后一天，我終于得到了一個徹底與顧客接觸的機會，我拿著鑰匙帶顧客到車庫看他想要的尼桑逍客，到了那里，我先為顧客簡短的做了一下介紹，就開始回答他所提的問題。

很快屬于我們的時間過完了，我感覺自己答的還不錯，忽悠那些對于汽車不在行的那些人還是可以的。

一年的實習過完了，現(xiàn)在回想起來還是那么的津津有味，在那里我學到了很多知識，也讓我與顧客得到了好多次近距離接觸，我現(xiàn)在基本上已經(jīng)有了銷售技巧，并且能夠把車賣出去。

第五篇：生產(chǎn)實習報告

實習地點：升華樓1樓

指導教師：張維標

生產(chǎn)工藝流程：

介紹：面包是所有以小麥面粉為主要原料的焙烤食品中比較特殊的一種，具有悠久的歷史淵源。最早起源于文明古國之一--埃及。從遠古時代的人們用石頭烘烤面坯到如今采用高科技工藝生產(chǎn)的面包，經(jīng)歷了數(shù)千年的歷史，不僅是古代勞動人民智慧的體現(xiàn)，更是人類科技文明發(fā)展的象征。面包制品不僅品種豐富、數(shù)量繁多，而且還以其越來越新的材料、越來越精致的制作工藝贏得了廣大消費者的青睞。在歐美一些發(fā)達國家，人們的主食中有2/3以上是以面包為主，在國內也逐漸成為人們飲食結構的主食之一。

面包是以小麥面粉為主要原料，以酵母、鹽、糖、水、油脂、雞蛋等為輔料，經(jīng)過和面、發(fā)酵、整型、成型、烘烤、冷卻包裝等程序加工而成的焙烤食品。面包適合于機械化大量生產(chǎn)，在生產(chǎn)過程中添加了多種原、輔料，使其含有大量的碳水化合物、蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素等，營養(yǎng)豐富。面包的分類方法大致有以下幾種：按照加入糖和鹽量不同可分為甜面包和咸面包；按照成型方法不同可分為模具土司類和非模具型面包；按照配料不同可分為普通面包和特制及高級面包；按照面包柔軟度可分為軟式面包和硬式面包；按照消費習慣可分為主食面包和點心面包；按照加入的特殊材料可分為果子面包、玉米面包、大麥面包、雜糧面包、夾餡面包及強化面包等。

面包的基本生產(chǎn)工藝流程是：

原輔材料的處理調配--第一次和面--第一次發(fā)酵--第二次調制面團--第二次面團處理--第二次發(fā)酵--整形--成型--烤前加工處理--烘烤--冷卻---（半成品加工）包裝--成品。

原輔材料的預處理：

A、面粉的處理：

控溫，據(jù)地域和季節(jié)的不同，面粉在使用前應放置適宜的環(huán)境進行調溫處理，使之更適合加工要求。在冬季應將面粉提前數(shù)天投放在生產(chǎn)車間或比較暖和的地方，以提高面粉的溫度，有利于使用時促進酵母菌的發(fā)酵速度，在夏季時要將面粉存放在低溫干燥處，并且要通風良好，以保持面粉適宜的溫度，適合使用且能延長面粉保質期。過篩，面粉在使用前必須過篩，有條件的情況下還要再通過金屬探測儀進行安全檢測，以防止內存有金屬物。同時，過篩可以防止其它雜質滲入面粉中，還可以通過過篩進行打碎面粉團塊，粉體更細膩，使之混入更多氣體，有利于酵母菌的生長與繁殖。

B、酵母的處理：

酵母本身就是一種生物活性菌，是制作面包的一種生物疏松劑，其質量和活性的好壞對面包生產(chǎn)有著重要影響。酵母的預處理情況對產(chǎn)品質量也有密切關系，酵母預處理方法如下：活性干酵母，在使用前可以用適溫的水進行溶解然后加入攪拌面團，但水溫不能超過60攝氏度，切不可混入油膩或高濃度的鹽溶液及糖溶液，因為鹽和糖都是屬抑菌物質。

鮮酵母，在使用前須提前4到5小時從冷柜中取出使其軟化，才能逐步恢復活力。然后用5倍以上的25度左右的溫水攪拌溶解，5分鐘后就可以投料使用。值得注意的是從冷柜中取出的鮮酵母應馬上用水浸泡溶化，因為溫差過大會導致部分酵母細胞死亡現(xiàn)象。

C、砂糖：生產(chǎn)面包時一般使用白砂糖，白砂糖是屬于結晶體，所以應存放在陰涼干燥處，防止產(chǎn)生大量結晶塊，防止潮濕。在生產(chǎn)面包使用時最好用水溶解后在投料，防止顆粒結晶糖反滲透造成酵母菌細胞萎縮而死亡，而影響酵母的活力。

D、油脂：生產(chǎn)面包時所制作面團中添加的油脂大多用固體油脂，一般用天然奶油、純動物性牛油、豬油、人造奶油、氫化酥油等。因為液態(tài)油（液態(tài)酥油除外）流散性很大，并且在面團中會對蛋白質分子及酵母細胞周圍構成油膜，影響蛋白質的吸水脹潤，亦影響酵母的代謝功能，所以在生產(chǎn)面包時應使用上述固態(tài)油脂。

E、面團的調制：

面團調制是將處理好的原輔材料按配方的用量，根據(jù)規(guī)范的投料程序，調制成適合加工性能的面團。面團的投料程序一般是根據(jù)發(fā)酵方法進行確定，面團發(fā)酵方法有一次發(fā)酵法、二次發(fā)酵法、三次發(fā)酵法，目前國內調制面包的面團大多采用二次發(fā)酵法，亦稱中種法。面團調制和面團發(fā)酵是密切相關的兩個工序，也是影響面包質量及產(chǎn)量的兩個關鍵因素。

F、面團的發(fā)酵

發(fā)酵是泛指有機化合物由于微生物中酶餓催化作用產(chǎn)生的一系列生物化學變化的過程，在面包的發(fā)酵過程中正體現(xiàn)了這一定義。淀粉水解成糖再由酵母的酒精酶分解成酒精和二氧化碳，部分糖在乳酸菌和醋酸菌的作用下生成有機酸。發(fā)酵過程中，通過一系列的生物化學變化，積累了足夠的生成物，使得制品具有優(yōu)良的風味和芳香。在發(fā)酵過程中進一步促進面團的氧化，增強面團的氣體保持能力。發(fā)酵的基本原理：面團的發(fā)酵就是利用酵母菌在其生命活動過程中所產(chǎn)生的二氧化碳和其它成分，使面團蓬松而富有彈性，并賦予制品特殊的色、香、味及多孔性結構。

G、整形和成型的控制

將第二次發(fā)酵成熟的面團加工成一定形狀的面團胚的過程稱為整形。整形包括分塊、稱量、搓圓、整型和裝盤等工序。最后將面團胚做成各種設計好的形狀、添加餡料、入模及最后發(fā)酵等工序稱為成型。

按成品規(guī)格的要求進行分塊稱量，一般面團胚經(jīng)過烘烤之后，其質量會損耗7-10%，所以在面團分塊稱重時要把此因素考慮進去。而且，面團分塊的速度和時間也要根據(jù)不同品種的要求所控制，主食面包的分塊最好在20分鐘左右完成，點心面包、最好在40分鐘之內完成。

搓圓和精置的目的是將不規(guī)則的面團胚搓成圓球形狀，使其芯子結實，表面光滑，精置一段時間后，使其面筋回軟，彈性降低一點后更方便操作和成型。成型時控制好面團溫度和環(huán)境的溫度及濕度也是非常重要的，一般情況成型室的溫度范圍應在36度左右，相對濕度在80%左右。判斷成型最后發(fā)酵的適宜程度也很重要，一般要求面團胚發(fā)酵程度為七至八成，另外兩三成則在烤爐中膨脹。

H、面包的烤焙

面包烘烤務必掌握三個重要條件，即面包的品種、溫度和時間。烘烤過程中的第一階段是讓其體積繼續(xù)快速的膨脹，所以爐內要保持65%左右的濕度。第二階段就是其成熟階段，這一時間段一般在3-6分分鐘左右，而且達到成品體積的要求。第三階段就是上色和增加香氣、提高風味，面包已基本成熟，并產(chǎn)生金黃色的表皮。通過這三個階段的烘烤，即可制成色、香、味俱佳的面包。