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第一篇：藍(lán)海酒店實(shí)習(xí)報告

東營藍(lán)海國際大飯店實(shí)習(xí)報告

一、酒店簡介： 東營藍(lán)海國際大飯店地處東營市新區(qū)（東西城之間），區(qū)政府廣場的西側(cè)。距離東營市飛機(jī)場及火車站15公里20分鐘的車程，距商業(yè)中心和東青高速10分鐘的車程，距離汽車站10分鐘的車程。周圍建筑較少，為客人提供優(yōu)雅安靜的環(huán)境。新區(qū)將成為東營市的市中心，交通便利，有101、121、103、104、111等公交車路過。

東營藍(lán)海國際大飯店擁有客房313間（套），16種房型：概念房、復(fù)式房、母子房、豪華套房、總統(tǒng)套房等符合現(xiàn)代人個性的房型，并將其分為獨(dú)立的會議樓、商務(wù)樓、至尊閣，客人之間不受干擾，為客人入住提供了安靜舒適的環(huán)境。所有房間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立控制的空調(diào)系統(tǒng)，電子保險箱、電冰箱、衛(wèi)星電視、國際國內(nèi)長途電話、小酒吧、高清晰度電視機(jī)高速的互聯(lián)網(wǎng)。

東營藍(lán)海國際大飯店擁有8個風(fēng)格迥異的餐飲區(qū)域，可同時容納1600余人就餐，讓您品位中西式上等佳肴，滿足您不同的口味需求。有海鮮城、普通宴會廳、高檔宴會廳、鐘鼎樓宴會廳、茶餐廳、風(fēng)味餐廳、火鍋城、西式自助餐廳、扒房，還設(shè)有2個符合現(xiàn)代人需求的雪茄吧、音樂吧等。東營藍(lán)海國際大飯店擁有7000平方米的SPA國際會館，邀請高級專業(yè)的按摩技師為您提供按摩服務(wù)，還配有室內(nèi)游泳池、健身房等，專業(yè)時尚的音樂吧和雪茄吧為客人閑暇之余帶來快樂。

東營藍(lán)海國際大飯店還擁有1個多功能廳、7個不同面積的中小會議室，可滿足15至1200人的各類會議、宴會活動及婚宴。東營藍(lán)海國際大飯店位于一樓的多功能廳藍(lán)海廳的面積為1260平方米，是東營市唯一一家無立柱多功能會議室，配有先進(jìn)的音響系統(tǒng)、多媒體投影儀及激光筆和四聲道同聲翻譯系統(tǒng)，并可根據(jù)需要分隔成兩個會議室或宴會廳同時使用。濟(jì)南藍(lán)海大飯店是由藍(lán)海酒店集團(tuán)管理，是一家綜合性美食商務(wù)酒店，主樓總建筑面積約13020平方米。

二、實(shí)習(xí)概況簡介

4月20日，我們踏上了實(shí)習(xí)的征途，在眾多的實(shí)習(xí)單位中，我選擇了藍(lán)海酒店集團(tuán)，我發(fā)現(xiàn)藍(lán)海是一所具有巨大發(fā)展?jié)摿Φ木频昙瘓F(tuán)。到了藍(lán)海后我們就開始了20天的封閉式培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容豐富多彩，有拓展訓(xùn)練、員工手冊的學(xué)習(xí)、服務(wù)禮儀的練習(xí)等一些跟酒店有關(guān)的知識，通過游戲和一些相關(guān)的知識的學(xué)習(xí)，我們對藍(lán)海有了一個全面的了解。實(shí)習(xí)后我被分到了藍(lán)鉆西餐廳，我負(fù)責(zé)的工作主要是：

（一）班前例會

每天在正式上班前，都要開一次會，首先就是接受領(lǐng)班的儀容儀表檢查，因?yàn)槲覀兪强腿说闹苯咏佑|人，所以餐前的這項(xiàng)檢查尤其嚴(yán)格，一根碎發(fā)也不許留。第二項(xiàng)把上一餐的情況做個總結(jié)，對表現(xiàn)好的夸獎，對不 1

好的情況大家討論，規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，有時間的情況下會做小游戲或表演來活躍一下氣氛，最后會把下一餐的分工和周期性衛(wèi)生分派下來。

（二）餐前準(zhǔn)備

開完班前會后我們就根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)分工的各自做餐前準(zhǔn)備工作了，餐前包括準(zhǔn)備開水、溫水、冰水，補(bǔ)充一次性，桌椅擺放，臺面的擺臺等等，如果有預(yù)定上需要在桌上放留座牌。餐前準(zhǔn)備的另一項(xiàng)性工作就是站位，每個區(qū)域一般有倆位服務(wù)員，一位站位，一位去吃飯。有客人來為其引領(lǐng)拉椅讓座，并開每餐的特色菜品的小票。

（三）餐中服務(wù)

藍(lán)鉆西餐廳是一個24小時營業(yè)的自助餐餐廳。早餐服務(wù)包括拉椅讓座、問詢是否需要咖啡紅茶、收撤臟餐具等。午餐和晚餐比早餐多了一項(xiàng)問詢客人是否上特色菜品和介紹特色菜，例如：“先生、女士您好！這是我們酒店的招牌菜——果木烤乳鴿。它是由精選幼齡乳鴿經(jīng)果木烤制而成，肉鮮味美，果香濃郁。一品鴿子腿，腿腳靈活生活美，祝在座的老人們身體健康，壽比南上；再品鴿子胸，胸有成竹，展翅翱翔，祝在座的各位哥哥姐姐事業(yè)蒸蒸日上，財源滾滾；最后祝在座的各位小朋友學(xué)習(xí)進(jìn)步，天天開心。”正餐沒有咖啡紅茶，如客人需要可以另點(diǎn)。服務(wù)過程中及時發(fā)現(xiàn)個人的潛在需求為其提更個性化服務(wù)，記錄下客人反饋的菜品意見及時上報。到收檔時間前20分鐘提醒客人收檔，如有需要的菜品及時取之桌上。

（四）送客服務(wù)及餐后收尾

客人吃完飯后就需要我們送客，首先提醒客人不要遺留物品造成不必要的麻煩，然后送客人至門口并收一下客人的結(jié)賬卡，鞠躬送客。客人都走后回到房間進(jìn)行餐后收尾。檢查有無遺留物品以及火種及時熄滅，關(guān)上餐廳吊燈，將椅子三三兩兩歸位后，用托盤撤下酒杯、水杯以及小碗和小勺，用四分之一盒撤下筷子、筷架和刀叉、夾子。清理桌面衛(wèi)生和地面衛(wèi)生，并擺上臺和補(bǔ)充一次性。所有工作結(jié)束后找領(lǐng)班檢查，領(lǐng)班檢查后及時整改，整改結(jié)束后就可以下班。

（五）送餐服務(wù)

因?yàn)槲覀內(nèi)频曛挥形鞑蛷d是一個24小時營業(yè)的部門，所以西餐擔(dān)任了送餐服務(wù)。

三、實(shí)習(xí)過程中發(fā)現(xiàn)的問題

在藍(lán)海實(shí)習(xí)的這幾個月時間，讓我對藍(lán)海多多少少有些感性的認(rèn)識，由于時間原因，還沒有深入發(fā)掘其更深層次的優(yōu)勢和不足，現(xiàn)把自己看得到，簡單分析一下。

優(yōu)勢：

（一）管理制度完善，福利待遇優(yōu)

作為藍(lán)海集團(tuán)的旗艦店，東營藍(lán)海國際大飯店的管理團(tuán)隊(duì)和規(guī)章制度都是最強(qiáng)的。每一個小宴會區(qū)域就有一個經(jīng)理兩個領(lǐng)班，充足的領(lǐng)導(dǎo)階層使國際的的管理制度完善，同時對制度的執(zhí)行都非常到位。酒店領(lǐng)導(dǎo)班子很重視員工的身體狀況和精神需求，同時對大學(xué)生有保護(hù)工資和參與領(lǐng)導(dǎo)班子的培訓(xùn)(國學(xué)討論)，我們餐廳部也經(jīng)常組織業(yè)余文化活動，如果你有不滿員工生活委員會就是你發(fā)泄的地方。同時在宿舍樓的二樓有娛樂室和綠色網(wǎng)吧，都是免費(fèi)為員工提供福利的。相對而言，國際的福利待遇在東營同級酒店里是最高的，我們的宿舍是標(biāo)準(zhǔn)六人間，空調(diào)、電視、獨(dú)立衛(wèi)生間統(tǒng)統(tǒng)都有，在這里獎罰有度，獎懲分明。

（二）培訓(xùn)制度完善

藍(lán)海的培訓(xùn)大致分為入職培訓(xùn)、崗前培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)，先是二十天的崗位培訓(xùn)，分實(shí)體后又有兩天的脫崗崗前培訓(xùn)，接著每天餐前提前一小時有各個部門的經(jīng)理或領(lǐng)班為我們進(jìn)行崗位培訓(xùn)，同時每人都有一個幫帶師傅，能讓你盡快的熟悉你所在的崗位。崗前培訓(xùn)的內(nèi)容有儀容儀表培訓(xùn)，藍(lán)海的思想理念，藍(lán)海的發(fā)展史以及形體禮儀培訓(xùn)。崗前培訓(xùn)包括藍(lán)海的各個部門的風(fēng)格、層次及其位置，東營著名的旅游景點(diǎn)及其商場醫(yī)院的具體位置。崗位培訓(xùn)包括你所在部門的餐前餐中餐后的工作。

（三）服飾發(fā)型及時更新，緊隨時代潮流

在藍(lán)海一段時間后，藍(lán)海又請了新一批的設(shè)計(jì)師根據(jù)各個崗位特點(diǎn)重新設(shè)計(jì)了員工的制服、發(fā)型及眼影。服飾也緊跟時代潮流和崗位的特點(diǎn)和員工工作的舒適度，這次發(fā)型按等級和崗位雙向要求設(shè)計(jì)，一個等級采用同一種發(fā)型，再根據(jù)崗位特點(diǎn)佩戴不同發(fā)飾加以區(qū)分。化妝采用了適合生活的淡妝，顯示了藍(lán)海酒店的高雅與內(nèi)涵，使酒店的員工更加漂亮。

劣勢：

（一）盤根錯節(jié)，風(fēng)氣不正

由于是東營主實(shí)體旗艦店，國際里面充斥著大量的關(guān)系戶，什么誰是誰的侄子，誰是誰的小姑子，好像每個人都能與集團(tuán)里的的某個大領(lǐng)導(dǎo)扯上關(guān)系，所以幾乎把酒店變成了一個“同鄉(xiāng)會館”。時間一長，酒店里就會出現(xiàn)某些“幫派勢力”，一榮俱榮，一損俱損；在他們的排擠下不少好員工離職，又由于他們大多素質(zhì)低下，所以對大學(xué)生就格外排擠，導(dǎo)致本來就急缺人才的國際，人員嚴(yán)重流失。領(lǐng)導(dǎo)層都是低學(xué)歷者，當(dāng)然低學(xué)歷不能代表低素質(zhì)，但也從一個層面說明了一些問題，而且他們又都是拔不走的釘子戶，讓我們怎么對在國際的發(fā)展抱有希望。為了安插親近人員，造成領(lǐng)導(dǎo)人員泛濫，能一個領(lǐng)導(dǎo)干的需要兩個，其中的一個就是閑置人員。

（二）大廳可用廁所問題

廁所問題歷來都不是等閑小事。相反，在越來越關(guān)注生活質(zhì)素的今天，它反而一躍而成頭一等的大事。有人不是說了嘛：考察一國的文明程度，不用看這看那，單查查那里的“廁所文化”，也就昭昭然可下斷語了。一個酒店同樣要關(guān)注廁所問題,在國際經(jīng)常發(fā)現(xiàn)客人開了房間就探著頭在門口轉(zhuǎn)悠,“請問廁所怎么走?”這句話經(jīng)常從客人嘴里冒出,然后服務(wù)員帶著客人去廁所。廁所設(shè)置的不規(guī)范問題已然顯現(xiàn)出來。

（三）酒店員工生活沒規(guī)律，流動性大，工作量大

作為勞動密集型行業(yè)，國際也難逃人員流動性大的問題，全部員工中三分之一是入職不足三個月的，服務(wù)人員也大多由實(shí)習(xí)生支撐，正式員工則少之又少。主要原因也是由于工作量太大了，餐廳部的服務(wù)員，十點(diǎn)半下班就是早的了，要是碰到大聯(lián)差和值班都要十二點(diǎn)下班，中午如果客人走的晚都不能休息。酒店還規(guī)定不準(zhǔn)在工作時間吃飯，所以大部分人一天只能吃一頓飯，有時候連一頓都吃不上。如果恰遇結(jié)婚旺季那更是沒休息的機(jī)會了。而且東營實(shí)體一月放休四天，比其他實(shí)體少兩天，總感覺休息不過來，龐大的工作量壓到身上，全身是病，胃痛腰痛是在常見不過了，抵抗力也很低，流感襲來則打倒一片。

（四）酒店的環(huán)境過于封閉，地處荒涼地帶

在國際呆了這幾個月我深刻的意識到什么是封閉，原來認(rèn)為濟(jì)南已經(jīng)夠封閉的，這里比濟(jì)南還封閉。建在荒涼的新區(qū)，門外竟然適合玩野菜活動，可想有多可怕了，所以消遣活動一點(diǎn)沒有，除了工作就是工作，感覺就是與世隔絕，沒有與社會接觸的機(jī)會，工作一遍一遍的重復(fù)著！晚上下班只能看電視，感覺在那里待上一年的話真會與世隔絕的！所以我認(rèn)為酒店就應(yīng)該對此做出舉措，應(yīng)該體恤一下員工，豐富一下員工的生活！比如定期搞個聚會、室外活動什么的，還應(yīng)該定期的學(xué)習(xí)一些知識，各方面的，比如，時尚信息，國家信息等，這樣或許會為單調(diào)的工作平添一些色調(diào)，不至于生活太過乏味！也會為員工的封閉生活打開了一個窗口。我認(rèn)為封閉的環(huán)境也是員工流失率高的一大原因！

四、實(shí)習(xí)體會

三個月的實(shí)習(xí)時間一晃而過，我們即將離開學(xué)校走如社會，這是最后的一次實(shí)習(xí)了。感謝老師讓我了解了藍(lán)海，選擇了藍(lán)海。工作后才知道大學(xué)生活是多么的幸福。所以此次返校我很珍惜我們同學(xué)的感情以及這最后的學(xué)習(xí)時光。

（一）自身的不足

通過這次實(shí)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)了自身的不足。在語言表達(dá)能力上依然是無法流利的與客人進(jìn)行交流。在宴會部接觸的客人多種多樣，幾乎世界各國的客人都可以接觸到，由于自身的英語口語能力并非十分好，所以造成了與客人溝通上的障礙，只能用幾句簡單的英語與客人交流，很多情況都是聽明了客人說什么但不知怎樣用英語表達(dá)。并且由于自身的酒店工作經(jīng)驗(yàn)不足，很多時候都不知道如何應(yīng)對客人提出的各種要求，導(dǎo)致工作上出現(xiàn)各種小錯誤，為同事帶來了許多不便，不過，錯誤并不可怕，最重要的是做錯事要及時改正并能引以為戒，不再犯同類錯誤，有錯誤才會有進(jìn)步。因此，我經(jīng)常向同事請教，虛心向同事學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)行反思和總結(jié)，積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，努力提高自己的應(yīng)變能力和溝通交流能力，爭取把工作做得更好。

（二）酒店是一個強(qiáng)調(diào)團(tuán)結(jié)合作的精神的行業(yè)

弱肉強(qiáng)食，適者生存是一直無法改變的生存原則。想要獲得成功，就必須比別人更加努力。這次實(shí)習(xí)遇到了很多以前從來沒有遇到過的問題，看到的，聽到的，體會到的，實(shí)在是太多，太多了。但通過這次實(shí)習(xí)的學(xué)習(xí)與鍛煉，我無論是在心理還是思想上都得到了很大的進(jìn)步。酒店業(yè)是一個強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作精神的行業(yè)，需要員工的互相合作，部門間的互相配合，任何一位客人需要的服務(wù)都不可能由一個人來完成。從客人進(jìn)入酒店的那一刻開始，我們就開始為他服務(wù)，直到他離開，任何一項(xiàng)服務(wù)都離不開各部門的溝通和合作。

（三）溝通能力的提高和態(tài)度的轉(zhuǎn)變

作為一名高宴服務(wù)員，作為酒店的一線員工，與客人的接觸是面對面的，是最直接的。往往高宴服務(wù)員的一句話可以影響客人對酒店的整體印象，甚至影響客人整天的心情狀態(tài)。如何讓自己說出的語言讓客人聽得舒服，聽得開心，是作為一名高宴服務(wù)員所必須要學(xué)習(xí)的課程。當(dāng)然，溝通不僅限于與客人之間，還存在于同事之間，甚至是對上級。人不免不會有情緒上的波動，然而這種情緒上的波動往往會影響他人的心情。如何調(diào)整好自身的心態(tài)，用最好的心態(tài)去面對客人，面對同事甚至上級，如何帶給別人一個最好的笑容，是我每一天都要認(rèn)真思考的問題。有時因溝通不善可能引起誤會這是一定要心平氣和，慢慢解決。有時就餐的客人來的可能很晚，這是千萬要保持服務(wù)的如一，不能擺出一副不耐煩的態(tài)度

來，這是服務(wù)中的大忌，在這次實(shí)習(xí)中，我不但在溝通能力上得到了提高，還學(xué)會了如何調(diào)整自我的心態(tài)。

（四）突發(fā)事件應(yīng)對能力

在宴會工作，每天都必須作好做戰(zhàn)的準(zhǔn)備。因?yàn)樽鳛橐幻?wù)員，每天都要接待不同的客人，面對不同的事件。就餐的客人中不免會有些不大禮貌的客人，甚至?xí)Ψ?wù)員口出惡言。面對這樣的清況，要如何安撫客人的情緒，同時也要保護(hù)酒店的利益與自身的安全，對于我來說又是另外一個考驗(yàn)。

返校后發(fā)現(xiàn)我們已經(jīng)是這所學(xué)校最老的學(xué)生了，遇見的都是師弟師妹們。他們眼神里的單純和對未來的無限希望讓我看到了當(dāng)年我的影子，我很感謝有這次的實(shí)習(xí)機(jī)會，因?yàn)樵谶@些日子我的確學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、魯菜的特點(diǎn)和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識。人生就是一個舞臺,而我的舞臺就是通過為客人提供細(xì)致、周到、熱情、有好的服務(wù),對客人自然、真誠和發(fā)自內(nèi)心的友好,讓客人有賓至如歸的感覺,在為客人提供這些服務(wù)時這就是我的表演.當(dāng)我看到客人臉上揚(yáng)起滿意、贊賞、認(rèn)可的德笑容后,我看到自己的價值.實(shí)習(xí)讓我更加堅(jiān)定了我的夢想.寶劍鋒從磨礪出,梅花香自苦寒來，雖然一開始我并不喜歡這門行業(yè)，但現(xiàn)在經(jīng)過兩次實(shí)習(xí)我發(fā)現(xiàn)我已經(jīng)適應(yīng)了它并愛上了它，我相信明天我會做得更好。我一定會像師哥師姐們那樣為山商旅管爭氣加油，相信我。

第二篇：服務(wù)員實(shí)習(xí)報告

實(shí)習(xí)時間、方式

20xx年6月7日――20xx年6月1日 集中頂崗實(shí)習(xí)

實(shí)習(xí)單位：

xxxx大飯店

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：

xx市王府井大街西街5號

實(shí)習(xí)部門：

餐飲部大堂吧

實(shí)習(xí)崗位：

服務(wù)員

1、 實(shí)習(xí)的基本概況

（1）時間：20xx.6.7―20xx.6.1

（2）單位介紹

xx大飯店位于xx最繁華的王府井商業(yè)中心，客人可享飯店優(yōu)越的地理位置所帶來的快捷便利：標(biāo)志性的天安門廣場一路之隔；王府井步行街信步即至……距地鐵站口步行5分鐘，距火車站車程5分鐘，距首都機(jī)場車程30分鐘。

xx大飯店由xx商務(wù)酒店的典范企業(yè)――xx晶麗酒店全面管理，秉承晶麗酒店十余年堅(jiān)持的“精致、典雅、溫馨”的服務(wù)理念，為各地的客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

xx大飯店共有各類豪華客房103套，均配有中央空調(diào)、衛(wèi)星電視、國際直播電話及高速互聯(lián)網(wǎng)專線接入。餐廳包括大堂吧、自助零點(diǎn)餐廳和22間各種風(fēng)格的豪華宴會廳。具有大型的多功能廳和各類中小型會議廳，可承接各種類型的會議。飯店還設(shè)有商務(wù)中心票務(wù)中心、美容美發(fā)廳，為客人提供更全方位服務(wù)。

xx大飯店餐飲由xx餐飲界的金字招牌，且于XX年10月榮獲全國十大餐飲品牌的大惠企業(yè)旗下――晶麗酒店“xx精菜館”全面經(jīng)營，以“xx精菜館”廚師長掛牌主理。菜系秉承淮揚(yáng)之精華，選料嚴(yán)格、講究火工、濃醇兼?zhèn)洹┖喒泊?，十余年來?jiān)持創(chuàng)新研發(fā)，招牌菜式深受喜愛，歷經(jīng)歲月錘煉，口碑傳誦。

2、實(shí)習(xí)的內(nèi)容、過程

在餐飲部的大堂吧，剛開始先是在傳菜組傳菜，目的主要是對酒店的菜肴有一個具體的了解，通過傳菜，既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以實(shí)物的形式知道每個菜的名字，這樣可以記得更深刻；因?yàn)閭鞑嗣刻於家趶N房呆著，所以又能清楚每道菜的配料，以便以后對客服務(wù)中當(dāng)客人問起的時候可以馬上清楚地告訴客人。例如，在傳菜過程中，可以在廚房看到配菜師傅的配菜過程，以及菜的燒制時間等，在后來，當(dāng)我在包間對客服務(wù)時，每當(dāng)客人催菜時，你可以告訴客人菜的燒制時間，讓客人不要著急，免除客人的投訴。

同時在傳菜的這段日子里，因?yàn)槲覀兙频晔悄戏骄频?，也讓我對地方菜有了更深刻的了解，以及菜的來歷及文化有了更深刻的了解。例如，我剛進(jìn)飯店的時候是一個領(lǐng)班帶我，在飯店有一道六合頭道菜，剛開始的時候不知道為什么會叫這個名字就問領(lǐng)班，領(lǐng)班說這是一道xx地方菜，xx有一個地方叫六合，每到重要日子，餐桌上的第一道菜就是它，所以叫六合頭道菜。

后來進(jìn)了包間，直接對客服務(wù)，在包間里服務(wù)要周到，操作程序要規(guī)范，擺臺時要注意臺形，餐巾花該如何疊。在包間什么樣的客人都可能遇到，還要學(xué)會如何平息客人的怒火。有的時候，客人會很著急，要求菜上的快一點(diǎn)，而這個時候廚房又很忙，這就需要你來跟客人說，使客人不要感到時間很快，讓客人愉快的接受。開餐期間還要收集客人對菜肴的意見，這就需要在服務(wù)過程中不能一味的上菜倒酒什么也不顧，還要注意客人對菜的評價，這樣才能讓菜的品質(zhì)越來越好，才能讓客人對酒店越來越滿意。

而學(xué)的最多的還是在餐飲部大堂吧，剛開始的時候，自己和一群女生在一起工作，說實(shí)話，不太好溝通，所以，你還要學(xué)會與人打交道，學(xué)會為人處世，學(xué)會說話，也許，你的一句話就會成為你被別人排擠的對象。在對客服務(wù)中，因?yàn)槲覀冞@里是自助餐，所以看不到的時候，客人就會把餐具帶走，或者打碎餐具后，客人不愿意賠償，這個時候你就要學(xué)會遇到這中事情看領(lǐng)導(dǎo)是如何處理的，領(lǐng)導(dǎo)的經(jīng)驗(yàn)會給你正確的指引，這就是你要學(xué)的。

每天的工作就是看自助餐臺，開餐的時候加菜，其實(shí)就是訓(xùn)練你的反應(yīng)能力、還有你的協(xié)調(diào)能力?？粗灾团_，人多的時候，需要的東西多了，你要能保證客人的需要得到滿足，分清輕重緩急，眼疾、手快，你要保證你的工作范圍內(nèi)的東西的齊全。

時間長了，領(lǐng)導(dǎo)會讓我們輪崗，有一次讓我自己去看零點(diǎn)，我不是很想看，但是沒辦法啊，那天生意比較忙，一個人點(diǎn)菜、擺臺、上菜、拿東西，忙的不可開交，看不好客人就會跑單，正忙的時候就差一點(diǎn)跑單，要不然就要自己買單了，，這就是教訓(xùn)啊，所以一定要注意力集中，不能跑單.

在酒店實(shí)習(xí)，可以接觸到南來北往的各色客人，了解各個地方的不同習(xí)慣和風(fēng)俗，有一次，有一個客人來吃飯，一聽口音就知道是南方人，我為客人在包間服務(wù)，客人請客相談甚歡，到最后的時候，客人點(diǎn)的酒在酒杯里未喝完，也沒有動過，客人就開玩笑說，小伙子，這怎么辦啊，我二話沒說把酒倒在了菜湯里了，客人馬上說，小伙子不錯啊，一看就是我們南方人，我說不是，只是看您是。

第三篇：餐飲實(shí)習(xí)報告

實(shí)習(xí)人：文科學(xué)院人文科學(xué)系落落

實(shí)習(xí)時間：20xx年9月至12月

實(shí)習(xí)單位：上海市閔行飲食娛樂有限責(zé)任公司

實(shí)習(xí)目的：鞏固文秘專業(yè)的主業(yè)知識，提高實(shí)際操作技能，豐富實(shí)際工作和社會經(jīng)驗(yàn)，掌握操作技能，將所學(xué)知識用于實(shí)際工作。主要實(shí)習(xí)情況報告如下：我擔(dān)任的是大堂經(jīng)理一職，這是一個很大的挑戰(zhàn)，我是剛剛從學(xué)校畢業(yè)的大學(xué)生，公司里面有很多工齡較長的、工作經(jīng)驗(yàn)很豐富的前輩，我作為一個新人，初來乍到，沒有任何的社會經(jīng)驗(yàn)，對于這份工作也很不了解，一瞬間真的很迷茫，但是，前輩們都很有耐心的幫助我，才讓我在接下來的工作中不至于手足無措。

大堂經(jīng)理工作描述：大堂經(jīng)理就是酒店或餐飲行業(yè)中受總經(jīng)理委托并代替總經(jīng)理處理客人對公司一切設(shè)備、設(shè)施、人員、服務(wù)等方面的投訴，監(jiān)督各部門的運(yùn)作，協(xié)調(diào)各部門的關(guān)系，實(shí)習(xí)報告網(wǎng)保證公司以正常的秩序向顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的中層管理人員。他們是公司的神經(jīng)中樞，是溝通公司和客人之間的橋梁，在實(shí)習(xí)期間，我大致的工作范圍包括：

（1）維護(hù)大堂秩序和客人安全，保持大堂肅靜、優(yōu)雅和文明；

（2）妥善安排當(dāng)日工作，監(jiān)督檢查前臺、服務(wù)員的工作質(zhì)量；

（3）處理客人投訴，協(xié)助公司領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)職能部門處理在公司內(nèi)發(fā)生的各種突發(fā)事件；

（4）解答賓客詢問并向賓客提供必要的協(xié)助和服務(wù)；

（5）每天做巡視工作，監(jiān)督公司工作人員的儀容儀表、衛(wèi)生狀況、設(shè)備運(yùn)行、以及安全等情況。

（6）大堂經(jīng)理除了起橋梁和紐帶的作用之外，實(shí)習(xí)報告網(wǎng)還是監(jiān)督公司工作質(zhì)量的“法眼”。

大堂經(jīng)理一般要求大專以上學(xué)歷，專業(yè)不限，接受過服務(wù)管理、企業(yè)管理的培訓(xùn)，懂得公關(guān)禮儀、心理學(xué)，管理學(xué)及相關(guān)業(yè)務(wù)知識；熟悉公司的各項(xiàng)管理工作流程和管理規(guī)范，具有較強(qiáng)的組織、管理和協(xié)調(diào)能力；具備相當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)能力，應(yīng)變能力也要很強(qiáng)。我在學(xué)校學(xué)習(xí)了關(guān)于管理的知識，在書本上也看過很多套經(jīng)典管理理論，似乎通俗易懂，但從未付諸實(shí)踐過，也許等到真正管理一個公司時，才會體會到難度有多大；我們在老師那里或書本上看到過很多精彩的談判案例，似乎輕而易舉，也許親臨其境或親自上陣才能意識到自己能力的欠缺和知識的匱乏。

實(shí)習(xí)結(jié)果：實(shí)習(xí)這三個月期間，我第一次把理論用于實(shí)踐當(dāng)中，才感覺到兩者的不同，在剛開始的工作中，我真的很難適應(yīng)，許多老員工都對我保持懷疑的態(tài)度，都不相信我一個黃毛丫頭、一個剛剛畢業(yè)的學(xué)生怎么能勝任那么繁重和復(fù)雜的事務(wù)，而我，更是努力讓自己盡快去適應(yīng)這里的工作。無論在員工管理方面還是在組織協(xié)調(diào)方面都堅(jiān)持一定的原則。我在工作中勤于動手慢慢琢磨，不斷學(xué)習(xí)不斷積累，遇到不懂的地方，自己先想方設(shè)法解決，實(shí)在不行可以虛心請教他人，而沒有自學(xué)能力的人遲早要被企業(yè)和社會所淘汰。前輩們也被我的虛心求教的精神所打動，在工作中總是給我很多意見和建議，這些意見、建議對于我是非常寶貴的，我從別人的意見中找到了自己的不足。

從別人的建議中總結(jié)出了一套有效的工作方法，使工作事半功倍，而我總結(jié)的工作方法讓老員工對我刮目相看，漸漸的，我在謙虛學(xué)習(xí)努力工作的同時，也融入了這個大集體，拓寬了視野，增長了見識，體驗(yàn)到社會競爭的殘酷，而更多的是希望自己在工作中積累各方面的經(jīng)驗(yàn)，禰補(bǔ)自己的不足。實(shí)習(xí)體會：這是第一次正式與社會接軌踏上工作崗位，開始了與以往完全不一樣的生活?！疤煜掠⑿劢晕逸?，一入江湖立馬催?！睆膶W(xué)校到社會的大環(huán)境的轉(zhuǎn)變，身邊接觸的人也完全換了角色，老師變成老板，同學(xué)變成同事，相處之道完全不同。在這巨大的轉(zhuǎn)變中，我們可能彷徨，迷茫，無法馬上適應(yīng)新的環(huán)境。

常言道：工作一兩年勝過十多年的讀書。三個月的實(shí)習(xí)時間雖然不長，但是我從中學(xué)到了很多知識，關(guān)于做人，做事，做學(xué)問。這次實(shí)習(xí)順利結(jié)束了，但我明白：今后的工作還會遇到許多新的東西，這些東西會給我?guī)硇碌捏w驗(yàn)和新的體會，因此，我堅(jiān)信：只要我用心去發(fā)掘，勇敢地去嘗試，一定會有更大的收獲和啟發(fā)的，也只有這樣才能為自己以后的工作和生活積累更多豐富的知識和寶貴的經(jīng)驗(yàn)。以上是我的實(shí)習(xí)報告。

第四篇：餐廳服務(wù)員實(shí)習(xí)報告

1.緒論

本人于20xx年3月5日至7月4日在xx酒店進(jìn)行了接近4個月的酒店業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)。我在該酒店餐飲部做服務(wù)員，實(shí)習(xí)期間對酒店的歷史背景和產(chǎn)品知識有了相當(dāng)?shù)牧私夂驼J(rèn)識，也對酒店的運(yùn)作程序有了務(wù)必的熟知，鞏固了自己所學(xué)的專業(yè)知識。在服務(wù)技能上有所提高，在個人服務(wù)意識上有所提升。

1.1實(shí)習(xí)的目的和好處

透過本次實(shí)習(xí)，我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧，學(xué)會如何去調(diào)整自己的心態(tài)，如何去處理好自己的利益和酒店的利益，如何去處理好同事之間的人際關(guān)系，如何去與顧客打交道。我更要提高自己的服務(wù)意識，加強(qiáng)自己的給人文化修養(yǎng)，為自己日后向管理層努力做下鋪墊。

1.2實(shí)習(xí)單位介紹

龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區(qū)漢口路，臨近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙，能夠乘車沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來吸引周圍的顧客，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽(yù)。

1.3實(shí)習(xí)要求

在酒店實(shí)習(xí)期，按照酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作，還要做好分外的事情。在服務(wù)技能上加強(qiáng)訓(xùn)練，到達(dá)一流的水平;在服務(wù)意識上加強(qiáng)思考，到達(dá)超前的意識。不管是在客人面前，還是在上級領(lǐng)導(dǎo)面前，表現(xiàn)自己好的一面，得到客人和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

2.實(shí)習(xí)崗位和資料

2.1實(shí)習(xí)崗位

我的實(shí)習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員，每一天做的事:布草的盤點(diǎn)及清洗、茶水服務(wù)、擺位、擦餐具，備好毛巾，整理包間，檢查清潔衛(wèi)生以及臺面。每一天我都按要求地做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，以及客人用餐時的服務(wù)工作。

2.2實(shí)習(xí)資料

2.2.1迎賓、問候客人

當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當(dāng)客人來到時，要微笑地問候客人，明白客人名字的要用姓名去稱呼客人。

2.2.1呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水

詢問客人是否能夠點(diǎn)菜，并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否能夠起菜:對于集團(tuán)內(nèi)部宴請或者是?？停赡軙缫淹高^電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以能夠直接向主人詢問是否能夠通知廚房開始做菜，如有vvvip，同時要問主人是否要求分餐;如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。

2.2.3服務(wù)酒水

如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求，則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。

2.2.4上菜服務(wù)

上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選取不重要客人的位置;上湯時，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯;對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用!”

2.2.5餐間服務(wù)

煙缸里每兩個煙頭就更換一次;及時續(xù)倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟;上果盤之前更換一次;客人舉杯喝酒時，要立刻手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟;有vip客人且人數(shù)較多的時候，包間至少要有兩個服務(wù)員在服務(wù);如果所點(diǎn)的酒水已喝完或立刻喝完，要立刻問主人是否要再加。

2.2.6拉椅送客

客人起身要離開時，要立刻上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

2.2.7餐后整理工作

歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生;收臺:先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布。

3.實(shí)習(xí)總結(jié)

經(jīng)過四個月的實(shí)習(xí)，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)照和指導(dǎo)下，及自身的不懈努力，讓我在各方面都取得了長足的進(jìn)步。在那里我學(xué)到的不僅僅僅是理論知識，更多的是自我綜合素質(zhì)方面的認(rèn)識。最主要的是不僅僅僅讓我學(xué)會了做事，還教會了我如何做人。對培養(yǎng)我的工作意識和提高我的綜合素質(zhì)有著特殊的好處。

3.1實(shí)習(xí)推薦

就目前而言酒店的員工素質(zhì)普遍較低，在餐飲部更能體現(xiàn)這個問題。在那里引用一位客人對餐飲部的副經(jīng)理說的一句話，“你們的員工的品德有問題?！边@是一個嚴(yán)重的問題，影響了客人對酒店看法，直接影響酒店的聲譽(yù)。餐飲部的員工粗言穢語泛濫，他們的言語和行為能夠說有點(diǎn)不禮貌，但是他們的門面工夫做得比較好，但并不能保證永久不出問題。我個人認(rèn)為，酒店員工的品行是十分重要的，雖然這也是一個個人問題，但在工作中就代表了酒店的形象。因此，中酒就應(yīng)加強(qiáng)員工的品德修養(yǎng)方面的培訓(xùn)，努力提高員工的綜合素質(zhì)。

3.2實(shí)習(xí)體會

3.2.1實(shí)習(xí)是對意志力的一種鍛煉

記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個行業(yè)，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是:“你不是學(xué)酒店管理的嗎，連這個都不懂呀”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是，正是因?yàn)槲也欢?，我才來那里學(xué)習(xí)的，我是來學(xué)經(jīng)驗(yàn)，是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺得我學(xué)會了堅(jiān)強(qiáng)?；蛟S，我就應(yīng)感謝他們，正是他們給了我成長的機(jī)會。我覺得，從這次的實(shí)習(xí)中，我覺得我的意志更加堅(jiān)強(qiáng)了，我相信，我受挫的潛力也將增強(qiáng)，這也將是我人生的財富。

3.2.2微笑服務(wù)是一把金鑰匙

記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時，我微笑著說:“先生，這是給您的毛根粥”!客人然后說:“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯了，我連忙微笑著給客人道歉，這時客人笑這說;“算了，毛根粥就毛根粥吧”我當(dāng)時真正體會到了微笑的力量。

3.2.3服務(wù)意識的提高是酒店贏得顧客的關(guān)鍵

對于一個酒店來說，服務(wù)是形象之本、競爭之道、財富之源。服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于服務(wù)意識的提高所以平時我們應(yīng)做到:微笑露一點(diǎn)，行動快一點(diǎn)，腦筋活一點(diǎn)，效率高一點(diǎn)，理由少一點(diǎn)，做事勤一點(diǎn)，度量大一點(diǎn)，嘴巴甜一點(diǎn)，脾氣小一點(diǎn)，動作輕一點(diǎn)。而在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永久都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅僅僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕L(fēng)土人情、景觀特色。飯店人對此都應(yīng)十分熟悉，飯店只是一個單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊(yùn)，有了文化的背景。對于外地客人而言，他們來到那里或者為了這個地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會沖著一個單獨(dú)的住宿環(huán)境而來。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人帶給盡可能多的方便。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn)。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫忙客人解決難題的知識帶給潛，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。

3.2.4酒店需要合作精神

酒店業(yè)是一個強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作精神的行業(yè)，需要員工的互相合作，部門間的互相配合，任何一位客人需要的服務(wù)都不可能由一個人來完成。從客人進(jìn)入酒店的那一刻開始，我們就開始為他服務(wù)，直到他離開，任何一項(xiàng)服務(wù)都離不開各部門的溝通和合作。

第五篇：服務(wù)員實(shí)習(xí)報告

實(shí)習(xí)時間：xx

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：××酒店

實(shí)習(xí)資料：客房部服務(wù)員的工作還不僅僅僅僅是鋪床那么簡單?？头糠?wù)員的首要任務(wù)是清理客房。客房分為住客房和退客房，退客房的一切棉織品都要更換，長住客的一般一周更換一次。清理客房也是有務(wù)必規(guī)范可尋的。

實(shí)習(xí)期間了解到，服務(wù)員進(jìn)房間要先敲門，并報名中文客房服務(wù)員英文“housekeeping”。進(jìn)門之后第一步是打開窗戶，然后收拾垃圾，倒掉。接下來就開始整理床，要撤下已經(jīng)被客人用過的被子、床單和枕套等，按照鋪床程序一一換上。這一切結(jié)束之后開始打掃衛(wèi)生，要注意的是那里濕布一般擦木制家具，干布則是用來擦金屬和玻璃制的家具，每一個小地方都不能放過，整體上擦拭次序呈環(huán)形，整個過程中還要把各種家具、器物歸回原位，還有檢查房間里消耗了多少日常用品。很細(xì)節(jié)的事情如電話就應(yīng)擺放在床頭柜中間、放在便條紙上的筆頭如何朝向和擦鏡子時應(yīng)注意斜著看幾眼來檢查鏡子是否干凈等等，在整個清理過程中都需要認(rèn)真對待。打掃過之后要用吸塵器清理地毯，那里還要讓吸塵器的吸口順著地毯的紋理移動，這樣就既不會損壞地毯又能打掃干凈地毯。最后一步就是把房間消耗掉的物品補(bǔ)上。

在客房工作中還有一項(xiàng)比較有挑戰(zhàn)性的工作就是查房。就是在客人去前臺退房的短短幾分鐘內(nèi)到客房去檢查有無客人遺落的物品，有無客房非一次性用品的丟失及損壞。這樣不僅僅僅能夠防止客人遺落物品還能夠減少酒店不必要的損失。當(dāng)有客人遺落物品我們要及時歸還，有物品的丟失或者損壞是需要客人歸還或者賠償。查房務(wù)必在5分鐘內(nèi)完成并將查房結(jié)果如實(shí)上報。這就要求客房服務(wù)員要熟練地掌握客房內(nèi)物品的種類和數(shù)量。有很多時候客人損壞或者拿走的東西在經(jīng)過提醒之后能及時的賠償或歸還，但也有的人并不承認(rèn)，這就需要我們有足夠的信心和耐心去跟客人溝通。在實(shí)習(xí)期間就發(fā)生過一件客人拿走房間茶業(yè)筒的事情，當(dāng)時幸好發(fā)現(xiàn)及時并報告給主管，由主管報給前臺，經(jīng)過前臺服務(wù)員的委婉暗示客人才將茶杯歸還。還有一次是客人把涼水杯弄壞了，據(jù)我們估計(jì)是往里倒開水激破的。這時我們在收拾住客房時發(fā)現(xiàn)了這個問題，久及時委婉的詢問了客人，在經(jīng)過一番交流之后客人情緒愉悅的賠償了這個涼水杯。我們在防止酒店財產(chǎn)損失的同時又保住了這個客人。這時作為一個酒店工作人員就應(yīng)做到的。如果客房服務(wù)員在查房時沒有查出客人帶走或者損壞的物品，那就只有自己賠償了。所以我每次去查房都個性留意，不敢有一點(diǎn)疏忽。我們

樓有33間客房，一套豪華套，兩套普通套，六個單間，二十四個標(biāo)準(zhǔn)間。在維護(hù)空房時，每一個動作可能要重復(fù)三十多遍。優(yōu)勢感到十分無聊。如果遇到有會議或者是旅游高峰期，客房天天爆滿，甚至還得加床。在“十一”期間，往往是早上三十多個房間全退了晚上之后全住上。我們就得抓緊時間保質(zhì)保量的把房間全都收拾出來，飯都沒時間吃?？头抗ぷ魇且患芗?xì)致的活，一根頭發(fā)一個污點(diǎn)都不能放過。酒店還讓每個服務(wù)員了解一般的消防安全知識。我們利用下了班的時間學(xué)習(xí)校方知識。每一天早上開例會的時候，主管都會進(jìn)行對我們提問。比如說各種滅火器的使用方法，使用時的注意事項(xiàng)。發(fā)生火災(zāi)時樓層服務(wù)員該怎樣辦等等。市里消防部門的工作人員也會不定期的到酒店里對下屬員工進(jìn)行消防知識突擊檢查。我們還舉行了一次消防知識的專門考試。由于平時很認(rèn)真用心地準(zhǔn)備了，所以大的也和很好。

實(shí)習(xí)總結(jié)：為期四個月的實(shí)習(xí)，使我比較全面地直觀地了解了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營過程，認(rèn)識到管理實(shí)踐的重要性，對自己的.專業(yè)有了更為詳盡而深刻的了解，也是對這幾年大學(xué)里所學(xué)知識的鞏固與運(yùn)用，為今后的理論學(xué)習(xí)進(jìn)一步打下堅(jiān)實(shí)礎(chǔ)。中國的酒店普遍還存在問題，學(xué)習(xí)管理知識是必不可少的。從這次實(shí)習(xí)中，我體會到了實(shí)際的工作與書本上的知識是有務(wù)必距離的，并且需要進(jìn)一步的再學(xué)習(xí)。同時，在實(shí)習(xí)的過程中，也結(jié)識了很多同事和朋友。，對于處理人際關(guān)系又有了新的認(rèn)識。鍛煉了自己初步踏入社會的部分經(jīng)驗(yàn)和一些就應(yīng)明白的社會問題，做事要懂得變通不要過于固執(zhí)和呆板。在酒店這樣的服務(wù)性行業(yè)所需要的人才不僅僅僅是要有務(wù)必的專業(yè)知識，還需要你懂得如何為人處事和接人帶物，以及對顧客的耐心以及職責(zé)心。另外英語真的很重要，中國已面向全世界了，交流不僅僅僅限于國內(nèi)，對于英語還有待加強(qiáng)。

第六篇：餐飲的實(shí)習(xí)報告

一、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容

班次：我們西餐廳總共分為三個班次早班，兩頭班，和中班。

早班：由于西餐廳是一個酒店的賓客的早餐用餐地點(diǎn)，所以早班會比較累很辛苦要早上五點(diǎn)就起來準(zhǔn)備餐前自助餐的餐具，我們酒店晚上定期殺蟲消毒，所以早班進(jìn)行飯覆蓋在桌面上的塑料膜，和咖啡杯，確保客人的餐桌餐具干凈整齊，自助早餐收餐的時候負(fù)責(zé)翻臺面，中午零點(diǎn)的臺面和早餐是不一樣的，早餐用半圓臺墊，餐具有刀叉勺筷子，中午零點(diǎn)則是方形綢緞桌布餐具只有刀叉。

兩頭班：這是三個班中最辛苦的一個班因?yàn)榧纫缟厦哟绮头_面，又要晚上接待自助餐。晚餐自助結(jié)束后進(jìn)行早餐的翻臺。

中班：由于剛到西餐廳的時候不熟MIRC機(jī)點(diǎn)單，所以我們都不能上這個班，因?yàn)橹邪嘟釉绨嗟牧泓c(diǎn)又負(fù)責(zé)晚上的自助餐對于不熟悉餐廳流程的我們是不能上這個班經(jīng)過后來半個月學(xué)習(xí)熟悉MIRC機(jī)里的英文會如何輸單

崗位：一個餐廳的服務(wù)員都各職其職不光是單純的收拾餐具整理臺面，我們也有分工有負(fù)責(zé)BUFFE臺的，放餐牌和補(bǔ)充餐具的，有負(fù)責(zé)PASS臺的專門接受負(fù)責(zé)看臺的回收過來的臟餐餐具，有負(fù)責(zé)看臺A區(qū)B區(qū)外場的客人桌面和客人離開收拾餐臺，有負(fù)責(zé)專門咖啡茶，有迎賓員專門負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人餐位的。每天我們負(fù)責(zé)什么有什么工作主管都會寫在后廚的小黑板上。

1．上班時候我們要穿好自己的工服，確保我的衣服干凈整潔，在右胸帶好屬于我們名字的工牌

2、迎賓、問候客人：我們早餐是六點(diǎn)開餐，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來?？腿藖矶际菃栐缟虾茫蛘泻?，接著詢問您是需要咖啡還是茶

3、呈遞菜單并點(diǎn)單：熱情、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜?？腿嗣悦３允裁吹臅r候，可以向客人推薦

4、餐間服務(wù)：時刻在留意客人是否有臟餐具是否要收和換

5、出餐服務(wù)：核對客人菜品出餐，有需要幫客人換用餐的餐具

6、結(jié)帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費(fèi)金，告訴客人可以選擇刷卡，付現(xiàn)金或者簽房帳

7、送客：客人起身要離開時，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。

9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設(shè)備和表面，如有問題應(yīng)及時向部長、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在離開崗位時通知當(dāng)更管理人員，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時，應(yīng)保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象。

10、每天中午我們經(jīng)理或者主管都會開會總結(jié)今天的服務(wù)水平，和工作中的不足從而提高我們的服務(wù)意識和服務(wù)水平

二、實(shí)習(xí)收獲與體會

隨著三亞國際旅游島的發(fā)展我們酒店會接觸到一些外國賓客，不得不說外國賓客真的很有禮貌，和中國賓客相比不會浪費(fèi)食物，而且用餐非常干凈，如果服務(wù)得到外國賓客的認(rèn)可會給我們小費(fèi)，錢雖然不多但是對我們工作的一種肯定。工作中雖然苦雖然累，但是我們的服務(wù)給客人帶來舒適和舒心，就會強(qiáng)烈的滿足感和欣慰，自己付出有所回報

（一）實(shí)習(xí)收獲

1、自己服務(wù)意識的提高

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣；學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語的重要性。

2、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá)；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。

（二）實(shí)習(xí)體會

在三亞這半年里，學(xué)會的如果和客人更好的溝通，也發(fā)現(xiàn)客人通常非常通情達(dá)理，不像以前所想象的一些刁蠻會蠻不講理，學(xué)會控制自己的情緒，如果用粗俗的語言行動去解決問題，反而會事與愿違，反而越搞越糟，學(xué)會更好的服務(wù)技能，認(rèn)識了各國的紅酒，如何開紅酒，開香檳。學(xué)會了吃意大利面和披薩的時候配的奶酪粉還有辣椒仔，我們餐廳從周一到周日每一天晚餐自助的主題都不一樣，見識了各國的西餐美食像周一是東西方美食集匯，周二情迷意大利，周三至尊燒烤，周四歐洲風(fēng)情，周五BBQ周六美極海鮮周日是探秘東南亞，我們主廚是法國人從他身上學(xué)會了認(rèn)識對待自己身邊的事情采取認(rèn)真積極的態(tài)度。是我以前所欠缺的，在亞龍灣鉑爾曼度假酒店是半年是我寶貴的財富，以后的工作生活中會把在此期間學(xué)習(xí)的到的東西學(xué)以致用，以后更出色的完成工作。