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第一篇：葡萄修建實習報告

葡萄修剪實習總結

通過整形修剪，可以平衡營養(yǎng)生長和生殖生長，充分利用光、熱資源，改善光照條件，增強光合作用。葡萄的整形修剪，是通過冬季修剪、夏季修剪，以及綁蔓、引縛等工作完成的。對幼齡果樹，通過整形修剪可迅速增加枝葉數量，適齡結果和早期豐產，對盛果期葡萄，可維持健壯長勢，連年豐產穩(wěn)產，對進入衰老期的葡萄，可及時更新復壯，維持經濟產量。與其它果樹相比，葡萄的整形修剪方法與品種、肥水條件和氣候條件有關。

葡萄修剪實習內容：

結果母枝的修剪。葡萄修剪量要根據品種堯結果習性、栽植密度、整枝形式等而定。合理留芽是促進葡萄高產優(yōu)質的基礎。根據結果母枝的3種修剪方法袁短梢修剪留2－3 個芽，中梢修剪留4－7 個芽，長梢修剪留8－12 個芽。3 種修剪方法每畝需要保留的結果母枝分別為4000－5000 個、2000－2500 個、830－1000 個。萌芽、結果性強的品種及密植、籬架栽培的，以短、中梢修剪為主。萌芽力弱、結果性能差的品種及稀植、棚架栽培的，以中、長梢修剪為主。樹勢旺、母枝粗壯、芽眼飽滿的，可適當多留芽。一般每平方米架面需保留12－15個壯芽。多余的密生枝、細弱枝、病蟲枝、枯枝及未成熟的枝，一律從基部疏剪，其余的按要求短截。

具體表現為：

樹形：葡萄為蔓性，本無一定的樹形，它的枝形依支架的形狀而異故樹形多變，本地多采用籬壁式和棚架式。棚架式，骨干蔓（枝）距離2-2.3米為宜，結果母蔓為20-25cm左右為為宜。

冬季修剪：

結果母枝的修剪長度一般情況下以節(jié)數或芽眼數來計算。一般以剪留1～3芽為短梢修剪,剪留4～8芽為中梢修剪,剪留9芽以上為長梢修剪。在同一枝上,同時使用長、中、短梢結合的修剪則稱為“混合修剪”。冬季修剪對結果母枝的確定,主要取決于一年生枝上各級芽眼的異質性,而葡萄芽眼的異質性又與其品種、氣候條件、樹齡及生長勢等有關。

中、長梢修剪有利于增大植株的結果負載量,使第2次年所生結果枝多,可從中選留優(yōu)良結果母枝,提高結果能力。且抽生的新梢不會密集擁擠,偶有損傷可以彌補。采用長、中梢修剪具有較大的增產潛力,尤其對幼旺樹很有必要。但其也有一些缺點:如萌芽不齊,后部易出現光禿;生長不均勻,前強后弱;果穗上的果粒著生稀疏,果粒偏小,果實品質欠佳等。適用于中、長梢修剪的品種有:龍眼、牛奶、巨峰、玫瑰香、黑漢、佳麗釀、金皇后等。適用于中梢修剪為主、短梢修剪為輔的品種有:麗珠、貴人香、雷司令、康太、藤稔、紅香蕉、白香蕉等。

葡萄在修剪步驟上主要掌握“一看、二疏、三截、四查”原則?！翱础笔乔疤?是修剪的調查,首先看氣候、看土壤、看品種、看樹形、看樹勢,再看與鄰株的關系,來初步確定植株負載量,確定修剪方案和修剪芽眼數?！笆琛笔窃诳吹幕A上,除去病蟲枝、細弱枝、枯枝、過密枝、局部更新衰弱的主側蔓,疏除無用的根際萌蘗枝,疏剪出輪廓。“截”是加工,即根據品種習性,按各種不同情況,包括樹齡、架式、樹形、長勢、不同部位、不同枝質、確定每枝條的剪留長度?！安椤笔墙Y尾,即在修剪結束后再檢查一下是否漏剪,進行查錯補漏。

修剪時應注意如下事項:一是在主側蔓上進行修剪或縮剪時,應當避免造成“對傷口”,盡量使幾個傷口分布于同一側,且相互間不宜過近。二是疏剪或縮

剪時,應保留殘樁。殘樁的長度根據蔓粗而定,一般疏剪一年生枝時應留0.2～0.3cm的殘樁;疏剪粗大枝蔓時,根據粗度留0.5～1.0cm的殘樁。老蔓更新時造成粗大傷口(直徑2cm以上),最好涂消毒劑(3%高錳酸鉀液或0.1%升汞液)和保護劑(石硫合劑)。三是一年生枝短截時,節(jié)間長者可在節(jié)上留2～3cm的殘樁,以防其下部芽眼干死。節(jié)間較短者可在節(jié)部橫隔膜處下剪,對于隔絕外界影響的作用更大。留下的殘樁在第2年春季除梢時剪除,此時愈合最快。

實習收獲：

在具體操作時，不能死搬教條，幼樹期為了擴大樹形，提高早期產量，多采用中長梢修剪。而結果期，為了穩(wěn)定結果部位，防止迅速上升和外移，多行短梢修剪。短梢修剪一般以利用2芽為原則，則一芽作為更新蔓，一芽作為結果蔓。結果更新蔓上有花穗宜及時疏除，減輕負擔，以使其變成高質量的枝蔓，長到適當的長度予以摘心，使其腋芽充實，翌年生出優(yōu)良的結果蔓以行結果。至于多長摘心，依品種、長勢斟酌而定，行短梢修剪普通以長到12片葉左右進行第一次摘心。

更新蔓生長旺盛，基部芽不充實，來年未必能抽生出健全的結果蔓時，冬季修剪宜留3-5芽（盡管只利用2芽但不可只留2芽，），這樣修剪后，最先端萌發(fā)為結果蔓，最基部一個芽萌發(fā)為生長蔓，即更新蔓。其余中間所萌發(fā)的新梢要全部除去。也就是說，盡管在母蔓上留芽多，而最后保留新梢仍不過2個，利用起來的也只是2芽，只不過是為保險起見多留個芽而已。

再就是行短梢修剪時，應注意剪芽位置，并在上一節(jié)的節(jié)上剪切，這樣剪口有隔膜，封閉剪口的髓部，限制剪口的蒸發(fā)，減少對剪口芽干燥枯死或衰弱的危險。中梢一般留4-6個剪截，也是基部留更新蔓一個，結果蔓不限于1個，至于具體數量，根據實際情況確定。長梢修剪一般為7-10個芽，基部留一個作為更新蔓（若有果穗應及時摘去），其余節(jié)根據情況培養(yǎng)結果蔓。無論是長、中、短梢修剪結果后于冬季在更新蔓處完全剪去，這就是所謂的單枝更新。在修剪上還有所謂的雙枝更新，宜留生結果蔓的結果母蔓和生長蔓的更新蔓，即上枝為結果母蔓，下枝為更新母蔓。修剪要上長下短，即上枝為中長梢修剪，多為長梢修剪，專施結果，全部留結果蔓，下枝為短梢修剪，上部為結果蔓，基部為更新蔓，冬季修剪時要去上留下，對留下枝蔓上長下短，結果后，再去上留下，上長下短。

實習感想：

雖然我們葡萄修剪的實習只有短短的三天，但是這三天對我們來說卻是很珍貴。作為我們植物保護專業(yè)的學生，要從各方面來防治植物的病蟲害，而葡萄的修剪就是一種方法。

在這三天，在老師的指導下，我們從剛開始的不懂，到最后每個人都可以都當一面，將葡萄修剪的達到要求，即是老師的要求，也是葡萄生長的要求，讓我們又掌握了一門技術，使我們在以后少了一個阻礙。這幾天更是鍛煉了我們吃苦耐勞的精神，雖然會有小小的抱怨，但沒一個人都是盡最大的努力去做。

感謝老師給我們的指導，讓我們多學得一份知識。不管這幾天怎么樣，老師都和我們一樣，老師，您辛苦了！

設施園藝實習總結

學 院：農學院

專業(yè)：植物保護班級：08—1班姓名：馮玉婷

學好：2008123593

第二篇：果樹學實習報告

在不知不覺中，時光緩緩地從我的指尖流走，一個學期的各種生產實習已經圓滿結束了。在這個學期的果樹生產實習中，我們園藝10級的學生共分為8個生產實習小組，我是一班第一小組的成員。回想起來，這個學期的果樹生產實習真是令人難以忘懷。雖然已經轉入秋季，不過南寧的秋天也還是那么的酷熱。然而如此酷熱的環(huán)境卻打消不了同學們上課的熱情以及學習的的認真，幾乎每個同學都是熱情的投入生產實習中并樂此不疲。通過這個學期的生產實習，我認識了很多種類的果樹，并充分的掌握了它們的各種特性，我學會了怎樣給某些果樹環(huán)溝施肥以及給營養(yǎng)不足或者生病的果樹掛吊瓶。

這個學期總共上了五次生產實習，內容都不相同，包含了很多專業(yè)知識以及專業(yè)實踐，讓我收獲頗豐。每次上課都是老師先講有關的知識與原理，再手把手的教我們如何實踐，讓我用實踐的方式把原理和操作都記下來了。

第一節(jié)課老師和師姐師兄帶領我們認識了標本園里的各種果樹，并詳細地介紹了它們的生產習性和生活特征。生活中，果樹很常見，可是作為如此細致的`來接觸果樹卻是頭一次。第一節(jié)課，大家都帶著很高的熱情去。剛開始很新奇，我以為對于從小在農村長大的學生來說認識果樹是件很簡單的事。可是一堂課下來，才知道，認識果樹，不單單知道它叫什么就行了，而且也包括它的形態(tài)特征，生長情況，樹的花期和結果期，以及產于何地以及收獲情況等。聽老師和師兄師姐的講解懂得了很多，如梨等仁果類果樹、柑橘、葡萄等屬于混合花芽；桃、李等核果類果樹屬于純花芽。

第二次課是抹芽和剪枝。抹芽也叫掰芽，就是在果樹發(fā)芽后至開花前，去掉那些多余的芽。據老師介紹抹芽的好處是：集中樹體營養(yǎng)，使棵留下來的芽子，可以得到充足的營養(yǎng)，更好地生長發(fā)育。剪是一項重要，不容馬虎的工作，剪枝的好差，也直接關系到樹接受光的多少，也影響到開花結果情況，是一項細致的工作，并且，不同的樹要求不同的修剪方法，所要留，去的枝，芽也不一樣。

第三次課是我們全班同學在師兄師姐的帶領下除去園土上的草，然后挖坑來種樹。雖然最后我們并沒有進行種果樹環(huán)節(jié)，但是我們知道了挖坑并不單單只是隨便挖一個坑就行了，而是要根據所中果樹的生理特性和果苗的大小等來確定該怎么挖坑，要挖多深多寬的坑。

第四次課是老師教我們怎樣給龍眼樹環(huán)溝施肥以及吊瓶。我們按照老師的要求先環(huán)繞著果樹的樹根，以樹冠大小挖溝，再在挖好的溝上撒上肥料，培土。當時我還按照師姐的指導給生病的果樹掛吊瓶，以治療果樹的病癥。果樹掛吊瓶是指在樹干上吊掛裝有肥液或藥液的瓶，瓶中的肥液或藥液直接通過樹干中的導管輸送到枝葉上，從而達到補充肥液或防治病蟲害的目的。據老師介紹果樹掛吊瓶的優(yōu)點是所輸入的肥料或農藥不受根際土壤條件的影響，直接進入樹體，因此，一般用量小，見效快，具有節(jié)水、省肥(藥)、省力、速效等優(yōu)點。近幾年來，已在園林和果樹栽培中普遍采用。不過雖然掛吊瓶的優(yōu)點多，但是在實際應用中還應注意：吊瓶的用水質量要好，肥料的純度要高，以防止對樹木造成傷害。掛吊瓶補肥應選擇適宜的時間，一般可在秋季林木落葉后或春季樹葉流動后至萌芽前進行。樹干鉆孔要注意枝干中導管的上下聯系，盡量使輸入的藥液分散均勻。輸入的液體若酸度偏高，會使木質部受到不同程度的傷害，影響樹木對養(yǎng)分的正常吸收和運輸。

雖然，一個學期的生產實習的機會并不多，但是，卻讓我學到了很多，懂得了很多。平時我們在超市看到水果架子上陳列著各種各樣的水果，原來是需要付出很多辛勤的汗水的。任何東西得來都是不易的，我們應該珍惜，珍惜這份汗水，珍惜這份不易。

生產實習就是為了鍛煉我們的實際動手能力，以增長我們的專業(yè)知識技能，為以后工作學習打下良好的基礎，是和課堂講課完全不一樣的方式。這次的果樹生產實習，讓我對自己的專業(yè)有了更近一步的了解，更多地喜歡上我的專業(yè)。生產實習讓我學到了專業(yè)技能，技巧，提高了我動手，動腦的能力，為我以后走上社會積累了知識，經驗，讓我在以后的成長過程中更加的增長了見識。它讓我學會做事的同時，也更加懂得做人，更加懂得做人的道理，我們生活在人群中，不能盲目，也不能輕易放棄，要學會合作。合作使我們更懂得了齊心協力的快樂及重要性，齊心協力讓我們事半功倍，考慮的更加全面。

這個學期的生產實習真的很令我難忘！因為我們在一起，所以果園里更多了一道亮麗的風景，因為我們在一起，我們把一個學期的生產實習都好好完成了。果樹生產實習讓我體會到了自己的動手能力還不足，知識掌握度還不夠。我們在老師的帶領下，學到了很多技巧，我相信在將來一定會幫到我，即使我可能一時半會兒沒有用到，但是，我也經歷了，成長了，體會了，懂得了。

第三篇：設施栽培學實習報告

設施栽培實習報告

初夏的六月，在張老師的帶領下，我們可以親自深入到田間進行簡單的設施栽培實習。對于我們的專業(yè)，實習是重要的一個環(huán)節(jié)，通過此次的實習，跟農戶面對面地交流，了解實際栽培過程中遇到的種種情況，極大地拓寬了我們的知識面，同時運用我們所學的知識去思考問題并解決問題，把理論真正運用到實踐中去，較快較好地掌握我們的專業(yè)知識。

此次實習的第一站是閩侯縣竹歧鄉(xiāng)設施農業(yè)示范基地，該蔬菜基地總面積達500苗，其中鋼架結構大棚達200苗，種植的主要是葉菜類蔬菜，如空心菜、芥菜、菠菜等，能產葉菜類蔬菜1500噸，主要銷往福州市區(qū)及其周邊縣市，為繁榮市場補淡、補節(jié)做出了積極地貢獻。

當我們來到基地時，首先映入眼簾的是白茫茫的一片塑料薄膜大棚，大棚為連棟鋼架大棚，配有為噴灌設施，每棟大棚兩百多平方米。在技術人員細致地講解和帶領下，我們得知該塑料鋼架大棚是充分利用了當地的有力地形和氣候，將大棚建在河床上，水源極其豐富，最重要的是在冬季可以有效地提高地溫，最直接的效果是可以使空心菜在冬季提前20天上市，可以得到極其可觀的經濟效益。在這個季節(jié)，大棚內種植的主要是空心菜，長勢較好、整齊度也很好，株高約為20cm。采用，每寬約2.5米，長為20米左右，高為30cm,，分為兩層，下面一層是當地的細沙，上面是一層約為10cm厚的有機肥（主要成分是雞糞），像這樣施用有機肥大概是每畝需要5000千克，在當地雞糞價格較為便宜，據了解每袋為7元左右。每年一次性施足有機肥，在以后栽培過程中每茬施一些復合肥即可滿足蔬菜的需求，從全年生產葉菜類蔬菜來看，肥料成本還是較為合理的，同時病蟲害也較少。在施用有機肥過程中值得注意的是有機肥必須充分腐熟后才可施用，以免造成不必要的損失。據技術員介紹，這邊種植的空心菜有五個茬口，從一月份下旬第一個茬口開始，每茬的生產周期分別為50天、30天、20天、18天、20天。每茬采收后直接就將種子撒在有機肥，用噴灌裝置灑足水，后期均不用特殊管理。當空心菜株高達到35cm左右時，即可采收，采收時將植株連根拔起，洗盡根部帶的少許有機肥，然后進行簡單包裝就可以進入市場了。由于大棚長期種植同一種蔬菜，易發(fā)生連作障礙，同時結合當地的氣候條件，7月份溫度較高，種植戶則在這個時期進行西瓜的延秋栽培，在六月份開始播種，50天后即可上市，收益還很不錯。當在夏季種植西瓜有一個很嚴重的病害就是枯萎病，由于大棚內高溫高濕，很容易造成大面積傳播，在種植時要及時處理，以免造成較大的損失?？稍诓シN前用40％五氯硝基苯或50％多菌靈可濕性粉劑1千克，加營養(yǎng)土200千克拌勻，撒入苗床上或定植穴里，進行土壤消毒。當有零星輕病株出現時，用10％雙效靈水劑200倍液，或50％多菌靈可濕性粉劑600倍液灌根，或50％苯菌靈可濕性粉劑1 000倍液，每株藥液0.4—0.5升。坐果期開始后，普遍噴灑10％雙效靈水劑200倍液，或50％苯菌靈可濕性粉劑1 000倍液，或40％多硫懸浮劑600倍液，或20％甲基立枯磷乳油1 000倍液等，其中最有效的方法就是用嫁接苗。

接下來的一站是福州市設施農業(yè)高產示范點——閩侯柏溪蔬菜設施栽培示范基地。該示范基地是由福州市農業(yè)局、閩侯縣農業(yè)局和閩侯縣鴻尾鄉(xiāng)人民政府主辦的，主要是由陳水銀等3戶專業(yè)戶作為實施業(yè)主，以合作社的形式承接的。該處的農業(yè)設施基本上均為鋼架結構的薄膜大棚，面積達60多畝，現階段主要種植品種有番茄、甜椒、辣椒、黃瓜、甜瓜、四季豆、苦瓜等。其茬口安排是番茄、甜椒、辣椒和水果黃瓜于9月中旬播種，水果黃瓜在11月中旬開始采摘；甜椒和辣椒于次年1月上旬開始采摘；番茄在次年2月上旬開始采摘。夏季溫度偏高，為了克服連作障礙，大部分種植戶在6月下旬將覆蓋的薄膜掀開，開始種植水稻。

當我達到該示范基地時，番茄已經處于采收后期，但番茄樹上還掛著一串串紅色的果實。據種植農戶得知，這批番茄種子由福州市農科所提供的無限生長型品種，每粒種子為0.7元，該品種可采用密植，采用雙行定植，畦面寬80－100厘米，兩畦之間寬50 厘米左右，畦高

度35厘米，株距35－40厘米，每畝種植1800株，但不超過2000株。在9月中旬選擇好播種區(qū)進行播種，經過70——80天的苗期管理，當番茄苗具有6-8片葉，第一花序已顯蕾、莖粗壯、葉色濃綠、肥厚、根系發(fā)達，達到此標準時即可進行定植。當番茄第一穗果實長出后要及時除去第一穗果實下方的葉子，隨后看葉子的形態(tài)進行摘除。在這里，我們看到了一種新型的綁蔓方式，即在每株番茄中間立一根小小的竹子，將番茄以一定角度斜向綁蔓，整排用細線間竹子和番茄莖蔓連在一起。在肥水管理過程中，該示范點采用膜上滴灌的技術，

第四篇：葡萄酒廠生產實習報告

食品學院生產實習報告

實習內容 驗糖驗質崗位實地工作學習實習時間 2013年9月10—10月10 實習地點 石河子天珠葡萄酒廠 年級（班級）2010級食質1班 姓 名 XXX 學 號 2010XXXXXX 1

實習報告

—新疆張裕天珠葡萄酒廠

實習時間：2013年9月10日—10月10日 實習地點：新疆張裕天珠葡萄酒廠 實習內容：

一、實習目的

通過老師和工廠師傅的當堂授課全面而詳細的了解葡萄酒生產的工藝過程。參觀的過程中，學會從技術人員和工人們那里獲得直接的和間接地生產實踐經驗，積累相關的生產知識。通過參觀實習，學習本專業(yè)方面的生產實踐知識，為專業(yè)課學習打下堅實的基礎，同時也能夠為畢業(yè)后走向工作崗位積累有用的經驗。

二、公司簡介

新疆天珠葡萄酒業(yè)有限公司成立于2006年4月，新疆天珠葡萄酒業(yè)有限公司位于天山北麓，瑪納斯河流域上游，準噶爾盆地南緣的享有“戈壁明珠”之稱的軍墾新城石河子經濟技術開發(fā)區(qū)，緊鄰烏-奎高速公路和312國道，交通極為便利。在這里有得天獨厚的水、土、光、熱自然資源，是世界著名的優(yōu)質葡萄生產區(qū)之一，同時，兵團的大農業(yè)生產為公司的跨越式發(fā)展提供了充足的優(yōu)質釀酒葡萄原料。

煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司是國內外知名葡萄酒生產企業(yè)，現國內排名第一，世界排名第七，已有100多年的歷史。2009年8月重組新疆天珠葡萄酒業(yè)有限公司，先后投資1億元，建設改造天珠酒業(yè)，擴大企業(yè)的生產加工能力，提升發(fā)酵技術水平，使其達到年加工葡萄4萬噸，實現工業(yè)總產值2億元。伴隨著張裕公司企業(yè)管理、企業(yè)文化的不斷輸入，公司正在案成長成為一個現代化的大型葡萄原酒加工生產企業(yè)，并通過企業(yè)自身的發(fā)展壯大帶動了當地種植業(yè)的發(fā)展，實現了企業(yè)、團場、農戶共贏的良好局面。

生產車間擁有現代化的除梗破碎機、壓榨機，酒泥機、硅藻土過濾機、速冷機等設備.不銹鋼發(fā)酵及儲酒罐依據現代化葡萄酒釀造工藝的要求專門設計制作，具備釀造優(yōu)質葡萄酒的硬件條件。

三、崗位介紹

我實習的第一份工作是在張裕公司的天珠葡萄酒廠做質檢和驗糖工作。質檢 工作是自己所學專業(yè)，很對口，主要檢查葡萄的品種，葡萄品質的好壞，比如爛果，霉果、青果以及品種混雜是否嚴重，嚴重者將影響葡萄酒的品質，將對要收購的葡萄多扣雜處理甚至拒收等處理。干枝干葉，以及青葉的多少，將影響榨汁機的順暢度，處理方法同上。

驗糖的主要工作內容，每次交班的時候檢查洗堿是否用完，有無開水，配置熱堿液時一定要小心，屏住呼吸，防止吸入混合液的氣體，洗的時候一定要帶上手套，刷的時候液滴濺到手臂上。然后用熱的洗堿液清洗驗糖儀，用牙刷蘸取溶液，主要刷驗糖儀的孔徑部位，一定要保證驗糖儀上面的酒石被徹底洗凈，打掃工作地點的衛(wèi)生，檢查電腦是否正常工作，打開張裕公司驗糖窗口，準備工作做好后，農戶把從磅房領取的收購卡和榜單交給我，做完登記后，卸車工開始把讓步接收的葡萄倒入榨汁機內，驗糖儀開始讀取數據，每4秒讀取一次糖度，最終的糖度取其平均值。每次要做好記錄，將農戶的信息準確的登記在廠子發(fā)的本子上，填上加工機號，最終糖度，扣稱比例，以及葡萄汁所入的罐號，最后待葡萄榨完之后將所有信息保存到電腦上，簽上驗糖員和驗質員的名字。便于以后查閱。最后將保存好的卡和填過的單子交給農戶。通過一個月的實習期，自己很快掌握公司產品各系列葡萄酒的生產工藝流程以及容易出現問題的各項細節(jié)和關鍵控制點。

由于葡萄的季節(jié)性很強，葡萄酒廠榨期的特殊性，酒廠實行24小時兩班倒工作方式。開始時葡萄糖度欠佳，收的葡萄量相對很少，廠里人性化管理，讓我們輪休，輪流上班，手把手的教會我們，并且向我們解釋一些相關部門的情況，如何應對，以及一些應對的辦法，中午供應豐盛的菜肴尤其中秋和國慶的時候，飯菜非常可口，廠車接送。

四、葡萄酒的分類

葡萄酒是指以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經酒精發(fā)酵釀制而成的酒精含量不低于8.5%的飲料酒稱為葡萄酒。

葡萄酒品種繁多，比如有釀造紅酒的赤霞珠，蛇龍珠，梅鹿輒等，也有釀造白葡萄酒的霞多麗，雷司令，貴人香等葡萄品種。有各種不同的分類方法，一般按顏色、含糖量的多少、酒精含量的高低、含不含二氧化碳及采用的加工方法來分。

若按顏色分類，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒；按含糖的多少可分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；按釀造的方法可分為天然葡萄酒、加強葡萄酒、加香葡萄酒；按是否含有二氧化碳可分為平靜葡萄酒、氣泡葡萄酒、葡萄汽酒。

五、葡萄酒生產工藝 基本原理

C6H12O6-----（酵母菌）2C2H5OH + 2CO2 + Q 葡萄的糖分,全部由葡萄糖與果糖構成,這兩種糖在酵母作用下,直接發(fā)酵生成乙醇和二氧化碳及種種副產物,同時放出熱量。

工藝流程：

（1）葡萄酒及果酒的基本生產流程 原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存→澄清處理→調配→除菌→灌裝→成品（2）原酒加工的基本生產流程 原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存（澄清處理）→原酒（3）加工灌裝的基本生產流程 原酒→澄清處理→調配→除菌→灌裝→成品 我們參觀實習的張裕天珠葡萄酒廠主要是為煙臺的葡萄酒公司提供原酒，也就是說張裕天珠公司生產的是原酒。原酒用灌裝車運輸進入煙臺的張裕公司進行調配和灌裝。

5.1干紅葡萄酒的工藝流程

我國的葡萄酒主要以干紅葡萄酒為原酒，然后按標準調配成半干、半甜、甜型葡萄酒。

張裕公司的干紅葡萄酒工藝流程如下：（1）原料的破碎: 原料運輸來之后，直接進行破碎。破碎機可分為臥式除梗破碎機，立式除梗破碎機、、離心破碎去梗機。

而在參觀的張裕天珠葡萄酒廠是破碎—去?！蜐{聯合機。成穗的葡萄裝入進料斗，經成對的破碎輪進行破碎后，即進入去梗的部分了，果梗自出口排出，破碎去梗后的果漿匯總漏斗中，流入活塞式或刮板式送漿泵，由泵的推動經輸送管，分別送到發(fā)酵罐或壓榨機。（2）二氧化硫處理 在葡萄漿破碎、除梗后,入發(fā)酵桶前,一次將二氧化硫全量添加,不可在發(fā)酵過程中分數次加入,二氧化硫在葡萄酒中有殺菌、澄清、抗氧化、增酸,使酒的風味變好等作用。

上圖左邊是傳送設備，右邊是破碎后的出料口

（3）葡萄漿成分調整

添加果膠酶:在葡萄破碎后，果膠和原果膠存在于果汁中，使葡萄汁粘稠，影響過濾澄清。在紅葡萄酒中加入果膠酶可以浸提、穩(wěn)定色素，浸提更多優(yōu)質單寧，促進果膠水解，提高出汁率，有助于過濾。試驗證明，使用果膠酶的葡萄酒中的花色苷在放置一年后呈色降低不明顯，而不使用果膠酶的葡萄酒中呈色明顯減退。

調糖:葡萄汁必須含17 %的糖,才能生成10°的酒,只有10°以上的酒才能保存長久,如糖分不足,就需加糖,以蔗糖為主,也可用葡萄糖或濃縮葡萄汁,糖的用量一般以葡萄原來的平均含糖量為標準。例如某一種葡萄完全成熟時,平均含糖22 % ,則調整糖分時仍添加到含糖22 % ,加糖過多會影響成品質量。

調酸:如果葡萄漿酸度不足,各種有害細菌就會發(fā)育,對酵母發(fā)生危害,當酸不足時,應調節(jié)酸度,常加酒石酸、檸檬酸,在酸性(pH = 3.5)條件下,酵母菌生長良好,還可抑制細菌繁殖,使發(fā)酵順利進行,使紅葡萄酒得到鮮明的顏色。

（4）發(fā)酵

把葡萄漿送入發(fā)酵池，直到主發(fā)酵完畢即新葡萄酒出池這一過程稱為發(fā)酵。發(fā)酵的主要目的是進行酒精發(fā)酵、浸提色素物質和芳香物質。發(fā)酵的好壞是決定 葡萄酒質量的關鍵。

在參觀的廠子中，使用的是新型紅葡萄酒發(fā)酵罐。干紅葡萄酒的發(fā)酵溫度一般是25℃—30℃。在發(fā)酵的過程中，還進行一定的循環(huán)，主要是通過加壓泵的作用。循環(huán)有以下幾方面的作用：①增加葡萄酒的色素物質含量。②降低葡萄汁的溫度。③開放式循環(huán)可使葡萄汁和空氣接觸，增加酵母的活力。④葡萄漿與空氣接觸可促使酚類物質的氧化，使之與蛋白質結合成沉淀，加速酒的澄清。

紅酒的發(fā)酵設備

發(fā)酵罐周圍有米勒板，米勒板的作用是降低發(fā)酵罐的溫度，主要的原理是米勒板呈蜂窩夾套狀，與一般夾套相比，蜂窩夾套設備大大降低了夾套壁厚和內筒壁厚，制造成本降低。從傳熱角度來說，蜂窩夾套的間隙比普通夾套的間隙要小，流通面積較小，流體在腔內流速顯著增加，并且大量的蜂窩在夾套內起著擾流件的作用，流體在流經蜂窩點時不斷改變流動方向和流動速度，形成紊流渦流使熱（冷）交換加速，大大增加傳熱效果。

米勒板

發(fā)酵的時間一般為5—7天，發(fā)酵完畢后即可進行壓榨。

（5）壓榨

壓榨是指用外力擠壓出物料中的液汁。發(fā)酵液溫度接近室溫，并且有明顯酒香，此時表明發(fā)酵結束，然后可以出池，進行壓榨。出池是先將自流原酒由排汁口放出，放凈后打開入口，清理皮渣進行壓榨，得壓榨酒。

皮渣可以廢物利用，用來做白蘭地酒。

注意事項

1、如果外界溫度較低，接入酵母菌后酒精發(fā)酵不能啟動,那么需要對罐體進行加熱。

2、酒精發(fā)酵為放熱反應，隨著反應進行罐體溫度會升高，當溫度達到二十七八度時為防止冒罐應對罐體進行降溫。

3、定時記錄各罐的溫度，比重。

4、盛過葡萄汁的容器和處理過葡萄的設備用完后要及時 清洗干凈。自流酒的分離及皮渣的壓榨：自流酒的分離及皮渣的壓榨：酒精發(fā)酵完成后將自流酒泵送進干凈的儲藏罐中。在自流酒分離完畢以后，應將發(fā)酵容器中的皮渣取出，經氣囊 壓榨機壓榨后獲得壓榨酒。

（6）儲藏

新鮮葡萄汁（漿）經過發(fā)酵而制得的葡萄酒稱為原酒。原酒不具備商品的質量水平，還需要經過一定時間的儲藏（或稱陳釀）和適當的工藝處理，使酒質逐漸完善，最后達到商品葡萄酒應有的品質。

貯存的容器通常有三種形式：即橡木桶、水泥池和金屬罐，現在不銹鋼罐以及露天的大罐正在取代其他的容器。

貯酒一般需要在低溫下進行，溫度一般以8—18℃為佳，干酒10—15℃，白葡萄酒8—11℃，紅葡萄,12—15℃。5.2干白葡萄酒的工藝流程

干白葡萄酒的工藝與干紅葡萄酒的工藝不同。白葡萄經過破碎（壓榨）后，果汁單獨進行發(fā)酵。也就是說，白葡萄酒壓榨在發(fā)酵之前。其他的與干紅葡萄酒的工藝相同，就不在多敘述了。

干白葡萄酒發(fā)酵設備也略有不同。干紅葡萄酒的發(fā)酵設備是錐形底的，而干白葡萄酒的是平底的。

六、葡萄酒副產品的利用

1、酒石酸鹽的提取

酒石酸鹽來源于葡萄酒皮渣（酒槽），沉淀在發(fā)酵池底部的酒腳，附著酒桶上的酒石及白蘭地酒的蒸餾廢液中。

2、從皮渣中蒸餾制取白蘭地（1）從紅葡萄酒皮渣中蒸餾白蘭地（2）從紅葡萄酒皮渣經在發(fā)酵制取白蘭地

3、利用葡萄皮渣做飼料

葡萄皮渣干燥后或磨成粉，可做飼料，特別是做牛的飼料。單獨用營養(yǎng)價值較低，常與麩皮、糖蜜等混合使用。亦可將皮渣發(fā)酵后制成高效飼料。

4、葡萄籽榨油

葡萄籽含油量為12℃左右，可用壓榨或溶劑萃取法來取油。它含人體必需的脂肪酸、亞油酸，膽固醇含量低。使用價值與玉米油、黃豆油和棉籽油相同。

5、其他

皮渣可以提取色素。皮渣炭化制成炭，是理想吸附劑。葡萄籽中提取單寧，葡萄酒釀造中可做添加劑。朋友皮渣經發(fā)酵可制葡萄醋。

七、實習后心得

在老師和師傅的帶領下，我們參觀并在張裕天珠葡萄酒廠實習，在師傅的仔細講解中，我了解并知道了很多的知識。從葡萄原料的選擇到最后的貯藏，都充斥了各種各樣的工藝。

首先從原料的選擇來說，新疆的以生產制葡萄干的“無核白”、馬奶子、紅葡萄、黑葡萄著稱。采摘后要放入木箱，塑料箱或筐內，不要過滿，以防止擠壓。葡萄不宜長途運輸，所以要在有條件處設立原酒發(fā)酵站。在運回酒廠進行陳化與澄清。而我們參觀的葡萄酒廠，就是一個原酒的發(fā)酵站。然后進行去梗、破碎。在進行去梗破碎的過程中，不用進行清洗。這是因為葡萄皮表面有葡萄酒酵母，酵母有利于葡萄的發(fā)酵。破碎后形成了葡萄果漿，然后通過傳送設備運送到發(fā)酵車間。在師傅的講解下，我了解到了發(fā)酵的一些原理與過程。在實習過程中我了解了發(fā)酵的具體條件等。發(fā)酵的溫度因為品——種的不同而不同。干白的是15—18℃，而干紅的是25—30℃。發(fā)酵罐的材質是不銹鋼的，周圍有米勒板，有降低溫度的作用。而貯藏罐上沒有。

經過短短一個月的實習，我懂得了什么是優(yōu)秀，什么是愛崗敬業(yè)，什么樣的人才是酒廠的好員工，一個月的時間里，從采收場到車間，從員工到領導，那么多優(yōu)秀的主管負責人熟練地講述著自己工作中的經驗，談到酒廠，談到工作，他們眼睛里閃爍著自信的光芒；談起未來，談起我們，他們言語里竟是關照。中國張裕葡萄酒廠字成立至今，經過多年的建設和發(fā)展，已經成了一個產品質量高、制作工藝先進的優(yōu)秀葡萄酒廠。同時建設起了一套完善的葡萄種植、采收、檢驗系統，不斷推進行業(yè)和企業(yè)信息化的建設和應用，在促進地區(qū)經濟建設中發(fā)揮著重要的作用。從產品質量，再到組織機構的健全、社會良好的口碑，這一切就像一塊磁石一樣緊緊的吸引著我。

經過一個月充實、豐富、幸苦的實習后，我經常不斷地總結、思考，也獲得了不少的體會。

8（1）培養(yǎng)細致而敏銳的觀察力，抓住一切機會學習。實習的過程在某種程度上也是一個不斷發(fā)問的過程，因為作為短時間實習的人員，師傅不可能手把手的教我們，而且他們都有一大堆的工作。因此，很多時候我們必須學會自己去看、去揣摩，通過觀察自己學習、自我完善。

（2）積極主動，不是等工作上門，而是自己找上門。在實習剛開始時，由于他們的工作很忙，因此我們經常也處于半閑置的狀態(tài)，逐漸地感覺的實習的匱乏，但作為實習工作人員，我們不能光想自己學習的東西，也要去想如何發(fā)揮自己的特點，達到相互學習、幫助的雙贏效果。為此，我經常主動、積極地參與到一些自己可以勝任的工作中去，如做工藝實驗、數據測量等，起到了一定的預期效果。

在此次參觀實習中，讓我對企業(yè)的一些方面有了了解。第一，生產的環(huán)境衛(wèi)生是食品衛(wèi)生的保障，張裕天珠葡萄酒廠的環(huán)境優(yōu)美。廠區(qū)周圍的綠化帶很多，讓人有一種美的享受。第二，通過老師和工廠師傅的當堂授課全面而詳細的了解了葡萄酒生產的工藝過程。也知道了干紅與干白的主要區(qū)別。第三，通過實習直接的和間接地獲得一些生產實踐經驗，積累相關的生產知識，為以后的實習和工作打下基礎。

第五篇：果樹學實習報告

一、實習目的及意義

1、為了將理論與實際聯系起來，將所學的知識運用到實際生產上，加強動手能力，同時鞏固所學知識，我們開展了果樹冬季修剪實習。2、生產實習是重要的實踐性教學環(huán)節(jié)，通過生產實習讓學習者深入生產第一線，提高實踐技能，在實踐中思考，從實踐中總結經驗，應用、驗證、鞏固、充實所學理論，加強理論與實踐的結合； 3、在實踐中發(fā)現問題，提高分析問題、解決問題的能力。

二、實習任務

1、熟悉果樹修剪各個環(huán)節(jié)，學會主要果樹修剪技術。理論結合實踐，做好果樹的的修剪認真聽老師的講解并運用所學知識進行修剪

2、積極參加所在實習單位的果樹修剪，認真實習做好觀察記錄，牢固學農愛農的專業(yè)思想，培養(yǎng)艱苦奮斗的作風。

二、實習時間

xxxx年12月6日

三、實習地點

陜西省寶雞市鳳翔縣綠寶果業(yè)有限責任公司

四、實習企業(yè)概況：

鳳翔縣綠寶果業(yè)有限責任公司是一個以果品種植.實驗研究，示范開發(fā)，技術推廣為一體的農業(yè)科技型龍頭企業(yè)。在蘋果新技術試驗.研究.推廣等方面去得了多項殊榮。公司先后被確定為國家863計劃職能化農業(yè)陜西示范點.農業(yè)部引進國外技術項目成果展示圖.陜西省優(yōu)質蘋果示范園.西北農林科技大學產.學.研科技示范推廣基地.國家現代蘋果技術體系風向蘋果綜合試驗站.陜西省引進國外技術示范推廣基地.陜西省科普惠農富民先進集體.寶雞市十佳科普示范基地。在果園管理上堅持綠色.生態(tài).環(huán)保.優(yōu)質.高效.安全的指導思想及先進.實用.實效. 動態(tài)綜合管理的技術路線.全面落實十二相配套技術.注重生產名品.精品。生產的蘋果具有果個勻稱.色澤艷麗.風味濃郁.果肉酥脆.營養(yǎng)全面.口感極佳.等特點.近年來公司又開發(fā)了具有保健作用的SOD蘋果。產品已打入北京.上海.深圳.西安.寶雞等大中型超市.深受消費者i睞.贏得了國內外專家的贊譽。

五、實習的具體內容

20xx年12月6日早8點在班主任王毅老師和鄒養(yǎng)軍老師的帶領下我們乘車來到實習地點――陜西省寶雞市鳳翔縣綠寶果業(yè)有限責任公司。在這里我們見到了當地的老技術員，學習了果樹修剪的技術要領，老技術員將多年的果樹修剪經驗總結給我們進行了詳細的講解和示范。

5.1、明確整形修剪的目的掌握修剪要領和方法步驟及修建的關鍵

5.1.1、修剪的目的

1、使幼樹提早結果，延長結果年限；2、對于盛果期的樹，應該以提高產量，克服大小年為目的；3、 使冠內通風透光，減少病蟲危害，提高果實品質；4、提高工效，降低成本；5適應不良氣候，增強抗逆能力，擴大栽培范圍。

5.1.2修剪要領和方法步驟及修建的關鍵

種植果樹，修剪果樹的依據：土肥水是基礎，病蟲防治是保障，優(yōu)良品種是根本，合理密植是前提，整理修剪是調節(jié)，科學實驗是手段，優(yōu)質高產是目的。在做好這些之后，果園的產量就會有很大的保障。第一、了解樹形，找樹的毛病。只有知道了哪里不好，才能有目的的做出判斷。第二、了解品種，看修剪反映。不同的樹品種，生活習性上會有一定的區(qū)別，根據經驗，可以知道哪些枝該怎樣剪。第三、看樹上花芽的形成。今年的花芽就是明年的果子只有適量花芽長在合適的位置，才能期待來年的高產。

1、要修剪好樹，首先必須仔細觀察果樹的形態(tài)，因樹制宜，隨勢做型，采用適合的修剪手法，以保障果樹生長與持續(xù)結果。樹形大概有： 主干形、變則主干形、紡錘形、細長紡錘形、圓柱形、層形、十字形、自然開心形等。不同品種的果樹都要根據當地不同的光照條件，氣候條件等進行修剪。

2、留好結果樹枝：第一，生長勢旺的枝必須疏除。特別是直立向上的枝，不僅消耗果樹營養(yǎng)，而且不能結果。第二，多留兩側枝，可以進行回縮、短截促進只組復壯。；兩側枝屬于中庸枝，不是很弱，又不是很強的只消耗的枝。是結果的中堅力量。所以我們將背上枝與背下枝看情況疏除。第三，枝條必須分布均勻。充分利用空間和光能?？偟膩碚f，必須保障果樹有新枝，能結果，能保持。

3 、根據果樹的樹齡以做以下修剪：第一、幼樹期間修剪，應以促為主。短枝型蘋果有成枝力弱，樹冠擴大緩慢的特點，幼樹期間，促使多生枝條，加快樹冠的形成。第二、 結果期間修剪，對于生長強壯的枝條、飽滿的芽，要多加以利用；多疏除一些花芽，使樹體合理負載，以保持健壯中庸的樹勢；各主枝延長枝延伸生長時，要用壯枝代頭，在中部飽滿芽處短截；結果枝組應適當回縮或疏去失去結果能力的枝組；對于臨時性枝條，去弱留強，去平留斜，將直立枝拉斜。第四、調整上強下弱的生長勢。短枝型蘋果樹極易出現樹體上強下弱現象，糾正這種現象，修剪時一般應該保持下部的主枝開張角度要小于上部主枝的開張角度；如果上部主枝生長勢強時，要用弱枝代頭，在弱芽處短截。

5.1.3、帶隊老師老技術員進行示范操作。

老師一邊示范一邊講解,力求做到示范操作規(guī)范準確，以便讓每個同學都能明白無誤，正確掌握修剪技術。老師向我們進行示范操作是使我們將書本理論轉化為實踐操作的橋梁。

5.1.4、學生親自實踐訓練

隨機組合，每組四人，一次修剪一棵樹，期間大家互相配合，自由交流討論，同時，指導老師會在邊上不斷的指導和給予幫助。

5.1.5、老師審查并分析小結

每次修剪結束后，老師都會對我們分組訓練修剪的結果進行認真細致地檢查、分析、

總結，這是大大提高我們冬剪技術的必要環(huán)節(jié)。我們在老師的指引下尋找修剪過程中存在的問題和問題產生的原因，在以后的修剪中及時避免，同時，老師還提出改進的想法和措施，以培養(yǎng)我們的創(chuàng)新能力。

六、實習中資料的收集與總結

1、在實習中認真聽講解，仔細看示范，作好記錄，親自動手實踐、參觀、咨詢搜索、資料等能聯系理論進行蘋果樹基礎生產管理和進行合理的修剪

2、搜索了資料后總結了影響來年產量的原因：第一、生態(tài)平衡遭到了破壞，造成了氣候改變。第二、現代工廠的破壞，大量排出酸雨。第三的密度太大。第四施肥欠當沒有按照平衡施肥的原則，或者施肥實時機選擇不當。第五、超負荷結果。第六、干旱高溫。第七、害蟲危害，主要是蘋掌舟蛾與銅綠金龜子。第八、蘋果樹管理粗放?？傊斯麡涔芾恚ㄊ┓?、灌水、修剪等人為管理不當之外，很大一部分原因就是當今我們生活的環(huán)境遭到了很大程度的破壞。

3、具體的修剪中，先是要找到樹的毛病，我們必須認清哪些枝是輔養(yǎng)枝，在認清主枝以后，做到大枝亮堂堂，小枝鬧嚷嚷。大枝要充分接受光照，因為他們負擔了絕大部分的產量。而那些小枝就是結果的關鍵。同時要做到下部密上部疏，內部密外部疏，北邊密南邊疏，小枝密大枝疏。疏密有秩，分布合理，枝與枝之間不交叉，樹與樹之間分布合理，光路清晰，空間分布均勻。只要做到了這些，蘋果樹的修剪就算掌握了。

七、實習感想與體會：

通過這次的實習讓我扎實的.記牢了冬季果樹的修剪技術，雖說還不熟練，但至少看到一棵果樹，我會大體知道怎么下手，從哪里下手。

通過本次修剪，我們不僅僅鞏固了所學的理論知識，并將這些知識付諸實踐，鍛煉了動手的能力，也培養(yǎng)了責任心，因為果樹是多年生的作物，修剪是否合理，都會在樹體上留下明顯的痕跡，對于果樹的修剪，了解掌握的還遠遠不夠熟練。知道并深刻的體會到了整形修剪的意義，通過合理的整形修剪，培養(yǎng)合理的樹形，協調各樹體部位間的關系平衡，改善樹體的營養(yǎng)狀況，達到早結果、早豐產和長期的優(yōu)質、穩(wěn)產、高效益的栽培目的。果樹修剪包括整形和修剪兩個方面。通過整形修剪創(chuàng)造一個堅強的樹體骨架，調節(jié)生長與結果的矛盾，促使樹體內外均衡立體結果。克服果樹大小年現象，保障果樹持續(xù)高產。

通過參觀，更好了解了現代科技在高新農業(yè)中的作用。陜西省寶雞市鳳翔縣綠寶果業(yè)有限責任公司是典型的高科技農業(yè)園區(qū)，園區(qū)借助西北農林科技大學農業(yè)平臺，進行了各種現代農業(yè)開發(fā)，培養(yǎng)了各種新興的水果新品種，通過科學的管理，有效地增加了產品的質量和產量，提高產品價值，為現代農業(yè)增收提供了很好的科技保障。

通過參觀實習，我深刻地意識到科技對農業(yè)的重要作用，對于我們在學校中學到的知識要有效地投入到實際生產操作中去，加大農業(yè)與政府，學校，企業(yè)之間的聯系運作，帶動農業(yè)產業(yè)化鏈條的穩(wěn)定和持續(xù)發(fā)展，為農民增產增收提供堅強的后盾和技術支持。

這次實習給予了非常好的學習機會，特別是對蘋果樹修剪的技術等有了更為深刻的認識，為以后的真正的工作積累了一定的知識經驗。

同時感謝班主任王老師和西北農林科技大學的各位老師給予的關心、支持和組織。指導老師和班主任的嚴謹的教學風格，深厚的理論知識和豐富的教學經驗以及誨人不倦的教學態(tài)度都給我們留下了深刻的印象。老師們的每一份友好鼓勵，每一個善意微笑，每一次細心指導，都讓我深深感動，讓我對實習信心十足。路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。將永遠銘記尊師的教誨，將心中的感激化為以后工作積極進取的源動力!

羅合寧

20xx年12月