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第一篇：酒類實(shí)習(xí)報(bào)告

大學(xué)時(shí)光過得飛快，不知不覺的便了結(jié)學(xué)業(yè)踏入社會(huì)，接受了人生中第一份真正工作的前奏――實(shí)習(xí)日程。一切的勤勤懇懇，在實(shí)習(xí)的這些日子里，我感到工作中無時(shí)無刻的知識灌輸，讓我學(xué)到了許多書本上無法體驗(yàn)的知識與技能。通過實(shí)習(xí)，感受頗多，真正體會(huì)到了脫離學(xué)校環(huán)境這一母體，獨(dú)自融入陌生社會(huì)，那種對人對事的謹(jǐn)慎與責(zé)任?；叵肫鸾齻€(gè)月的實(shí)習(xí)生活，我感覺社會(huì)的力量是異樣的龐大，磨掉了學(xué)生時(shí)代的棱棱角角，讓我們變得幾分踏實(shí)、尋回自我，從而更加了解自己，堅(jiān)定信心，勇于承擔(dān)責(zé)任，面對困難。

實(shí)習(xí)目的：

我之所以選擇銷售類行業(yè)實(shí)習(xí)，其中有我喜愛的成分，同時(shí)，也有為將來人生事業(yè)鋪設(shè)基礎(chǔ)的幻想。我原本專業(yè)為社區(qū)管理，在外人看來好像與房地產(chǎn)、物業(yè)、社區(qū)工作掛鉤，應(yīng)找適合自己專長，對口的工作，而我偏偏折我所愿，做我所愛，踏入在我看來不知道深淺的營銷行業(yè)。此次實(shí)習(xí)，一部分是將自己所課外習(xí)得的知識加以實(shí)踐，另一部分便是考驗(yàn)自己十幾年的求學(xué)能力、社會(huì)適應(yīng)能力、個(gè)人判斷能力與他人工作協(xié)調(diào)能力等?？傊闶菍ψ约壕C合素養(yǎng)的一次考核。人們都說營銷是一門需技術(shù)的工種，我贊同這個(gè)觀點(diǎn)，通過營銷培養(yǎng)實(shí)際工作能力與分析能力，以達(dá)到學(xué)以致用的目的。

實(shí)習(xí)時(shí)間：

20**年1月――20**年5月

實(shí)習(xí)單位：

青島xxx貿(mào)易有限公司

一、實(shí)習(xí)單位的具體情況

青島xxx貿(mào)易有限公司，坐落于中國山東青島市，是一家主營酒類、酒品服務(wù)的新型公司。其服務(wù)宗旨為“高雅”打造您的美麗（新一代的高雅）。主營純原裝進(jìn)口法國紅酒，主要包括羅希德AOC級法國干紅葡萄酒、AOP級洛茲威吉干紅葡萄酒等幾十種酒品，并為消費(fèi)者待客送禮為主打，并形成其具有的特色運(yùn)作模式。雖然我實(shí)習(xí)的公司沒有像其他大型企業(yè)最具規(guī)模，也沒有像其他生產(chǎn)企業(yè)具有龐大的人員，但我認(rèn)為做銷售更是一種無形的掌控，公司有自己的倉庫與采購部門，有自己的人事與行政部門，更具一系列的嚴(yán)格規(guī)章制度，規(guī)范企業(yè)的正常運(yùn)作，部門之間各司其職，相得益彰，形成一股凝聚力，讓融入其中的我感到自豪不已。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容

出于自主擇業(yè)，我應(yīng)聘到了青島xxx貿(mào)易有限公司。初進(jìn)公司，感到自己真正的走出了校門，踏進(jìn)了社會(huì)，我開始擁有自己人生中第一份工作，有些激動(dòng)，有些成長，更多的便是欣喜。

我開始的職位便是銷售，但剛開始具體的銷售方法與技巧，具體的銷售形式尚未知曉，可是隨著后來工作的深入，漸漸的掌握了整個(gè)所謂銷售的具體工作。細(xì)想起來與大學(xué)期間渴望的那種形式，那種環(huán)境尚有差距，剛開始心有落差，但轉(zhuǎn)變心態(tài)來講，既來之則安之罷了，默默堅(jiān)持了剩下來的工作，當(dāng)下回想起來，覺得夢想與現(xiàn)實(shí)差距甚遠(yuǎn)。入職時(shí)分，經(jīng)理接待了我，他自我一番介紹之后，便開始詢問我的相關(guān)信息，之前有沒有干過銷售類的兼職或有沒有接觸過紅酒銷售方面的知識。接下來便是介紹公司概況與主營業(yè)務(wù)，紅酒品類與起源，這一來讓我感覺我尚有許多知識去掌握，去學(xué)習(xí)。第一天的實(shí)習(xí)，我激情一片。在經(jīng)理陳詞完理論上的內(nèi)容之后，便給我一本關(guān)于酒類酒品服務(wù)的宣傳單頁，我細(xì)看著每一頁，欣賞著每一種酒文化與歷史。

選擇了銷售，首先便要深入了解自己的產(chǎn)品與附加產(chǎn)物；其次要具備描述或談?wù)撋唐返哪芰?；第三要掌握商業(yè)原則的綜合知識；第四，熟悉商業(yè)手段和競爭對手的舉動(dòng)；第五，談?wù)撋唐分馄渌挛锏哪芰Γ坏诹?，判斷顧客的能力與評價(jià)優(yōu)劣的能力。我懂的得所有的營銷技巧都非朝夕之功，需要理論與實(shí)踐的結(jié)合，需要努力與社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的濃縮。因此，我滿懷希望的做好了準(zhǔn)備，準(zhǔn)備在銷售行業(yè)里翻越自己。

首次接觸酒水銷售，經(jīng)理讓我要有意識的識記宣傳冊里每一品類酒的規(guī)格與特征，產(chǎn)地與歷史淵源。隨后便指派相關(guān)人員帶領(lǐng)我參觀酒架上各種酒的擺放與標(biāo)簽貼處，并為我一一介紹每一種酒的特點(diǎn)，每一種酒的銷量與儲(chǔ)藏，我耐心的聽著講解，并有意識的記著，因?yàn)閯傞_始的任務(wù)便是掌握自己接觸的商品，便是實(shí)習(xí)的集訓(xùn)階段，整個(gè)的集訓(xùn)活動(dòng)由此慢慢展開。我剛開始的幾天便是白天識記酒品，熟悉公司的工作流程與業(yè)務(wù)。晚上便是由組織的集訓(xùn)問答，幾天下來，覺得自己所學(xué)甚多，過得很充實(shí)，對培訓(xùn)老師的提問算是對答如流了，由此我體會(huì)到公司培育一批員工所付出的艱辛與不易。然而，換個(gè)角度看來，又是公司與員工利益的雙贏合作。就這樣，參加公司的集訓(xùn)時(shí)間就是廣博的去了解公司的宗旨文化、所要面對的業(yè)務(wù)流程，并培養(yǎng)為事業(yè)奮斗的激情。初來咋到，經(jīng)過幾天的集訓(xùn)，讓我獲益匪淺，從未想到參加工作到單位也能重拾在校期間的學(xué)習(xí)熱情，當(dāng)時(shí)就是感覺充實(shí)。

培訓(xùn)的時(shí)間飛快，感覺更是短暫高效的學(xué)習(xí)，雖然對酒品了解的還可以，可畢竟還是新員工，新工作，新領(lǐng)域，對現(xiàn)實(shí)的店面銷售來說，經(jīng)驗(yàn)尚不成熟。因此，試用期過后，我被調(diào)入公司的倉庫實(shí)習(xí)工作流程，看著琳瑯滿目的貨物，聞著一陣陣的酒香，感覺自己與酒已渾然一體，在倉庫主管的指導(dǎo)下，學(xué)習(xí)酒品的存儲(chǔ)與碼放，標(biāo)簽的放置與進(jìn)出商品數(shù)目的清點(diǎn)與制單，整個(gè)工作流程感覺新鮮事物，需要更多的細(xì)心與責(zé)任。在倉庫工作實(shí)習(xí)的那幾天便已熟悉了身邊的環(huán)境，與老員工打成一片的干活，真正感受到了團(tuán)結(jié)工作的激情，隨著貨物的發(fā)放與進(jìn)倉，難免會(huì)有體力的搬運(yùn)勞動(dòng)，雖是辛苦，但是工作的一部分，便無可抱怨。日復(fù)一日，持續(xù)了幾天的勞頓，夜晚與同事走走街道巷口，一起吃路邊小攤，酒水慶祝自己的辛勞，感覺是異樣的溫暖快樂，雖是疲憊，但無時(shí)不感慨人世生活的美好的美好。實(shí)習(xí)的日子就這樣一天天的被抹去，雖然沒有較高的薪酬待遇，但學(xué)到了課堂中老師無法講到的，課本中無法給予的那種人際關(guān)系情結(jié)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)體會(huì)。

倉庫內(nèi)工作只是實(shí)習(xí)的某一環(huán)節(jié)，不曾與銷售職位掛鉤，可以說倉庫內(nèi)的工作只是為銷售做出的輔助與鋪墊罷了，接下來的工作便是相當(dāng)?shù)那腥肼毼欢ㄏ颞D―轉(zhuǎn)銷售崗。首先給我的突然便是銷售的異種方式――網(wǎng)購。公司有自己的淘寶ID，有自己的貨源與供應(yīng)系統(tǒng)，網(wǎng)購？沒想到自己以前的網(wǎng)絡(luò)購物變成如今的網(wǎng)絡(luò)銷售，并且還是自己真真正正的工作，這便是少卻了與客戶面對面的交流與談判。在公司網(wǎng)銷高手的指導(dǎo)下，了解如何面對臨僅有的對話框窗口來介紹自己的產(chǎn)品，如何使顧客信服自己的品牌，如何巧抓顧客網(wǎng)購心理與說話技巧等。一系列的知識，頓時(shí)感覺其中深藏的玄機(jī)太讓人深不可測，但這種方式的營銷，每達(dá)成一次訂單，都會(huì)直接彰顯著個(gè)人的潛在能力與技巧，同時(shí)，更能堅(jiān)定對每一客戶成交的必勝信心。學(xué)習(xí)電銷，跟隨主管的教導(dǎo)，還要定期的進(jìn)行網(wǎng)站美化，學(xué)習(xí)怎樣改動(dòng)酒品價(jià)格，怎樣上傳圖片樣張進(jìn)行產(chǎn)品上架與下架，當(dāng)下感覺每完成一步都是對自己能力層級的拔高，通過這一系列的方方面面，其中滲透好多綜合知識，讓我感覺那就是一種技術(shù)。

剛參加工作，開始雖有些辛苦，但值得肯定的一點(diǎn)是，在公司里做網(wǎng)銷，上班的時(shí)間是固定的，在有限的時(shí)間里做更多的業(yè)績是提高自己工資檔次的途徑，也是公司提拔晉升自己的標(biāo)準(zhǔn)，讓我感到做銷售便要業(yè)績吃飯，用業(yè)績說服他人。開始幾日，還沒能脫離“師傅”的說教，感覺自己好有壓力，需要破繭而出去獨(dú)立面對客戶的問答，去學(xué)習(xí)婉轉(zhuǎn)的言辭應(yīng)對技巧。經(jīng)過一段時(shí)間的階段實(shí)習(xí)作業(yè)，感覺自己收獲頗豐，開始對電銷行業(yè)有很大的了解與掌握，不但對公司，對自己將來獨(dú)辟蹊徑的網(wǎng)銷創(chuàng)業(yè)也能打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

在進(jìn)行網(wǎng)銷酒水的同時(shí)，經(jīng)理也給我們計(jì)劃了每周的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，增加見識，熟練業(yè)務(wù)技能，為更好的提升業(yè)務(wù)能力，每周一次的培訓(xùn)，施行竟答作業(yè)，還好每次的我表現(xiàn)優(yōu)異，連續(xù)幾次得到公司團(tuán)隊(duì)的認(rèn)可，這更為自己平添幾分奮斗激情。接下來的實(shí)習(xí)內(nèi)容便是真真正正的脫離虛擬，去實(shí)體店面的營銷作業(yè)，通過幾天的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，店內(nèi)銷售技巧更為濃厚，運(yùn)用的知識更為復(fù)雜，因?yàn)樗枰泵骖櫩?，形成一種無形的公平交易。首先，經(jīng)理讓我去店面跟隨老店員的工作流程，初入實(shí)體店，滿目酒色芬芳，各式紅酒整齊優(yōu)美的擺放著，讓我看的眼花繚亂，通過店姐的講解，才明白酒品是分等級依價(jià)格歸類展銷，看著凌亂的標(biāo)簽，心中幾天前識記的知識有些遺忘，需要重新梳理，真正的做到在顧客面前無一遺漏的講解。店姐說只有讓我好好掌握每一種酒的特點(diǎn)，才能方便接下來的工作，同時(shí)還要我學(xué)習(xí)接待顧客的禮節(jié)與方式，因此，我在平時(shí)識記知識同時(shí)，還要看著店姐的待客方式，這讓我又充實(shí)了一些學(xué)問，感覺做銷售是所學(xué)知識面的綜合作用，這讓我著實(shí)學(xué)到了不少，不愧是更為技術(shù)的工種，不愧是考驗(yàn)自己靈活應(yīng)變的工種。

通過不斷學(xué)習(xí)，店姐還教我說，顧客最關(guān)心的便是酒性的真?zhèn)?，而不是所謂的價(jià)格，一瓶好酒能招攬不少回頭客，更重要的是還能形成連鎖效應(yīng)，這就要求我們這些做銷售一線的使出渾身解數(shù)使顧客信服，同時(shí)，店內(nèi)的服務(wù)與交流的熱情與否，有時(shí)候也能無形的促成一次交易等，我聽著這所有一系列的經(jīng)驗(yàn)，感覺真是勝讀十年書啊！可當(dāng)下都被我這無經(jīng)驗(yàn)的新手借鑒過來。

不過在銷售講解過程中，并不是所有的顧客都能買你的帳，我就遇到一次，感覺自己的壓力暴漲，幸得店姐解圍，當(dāng)時(shí)那顧客好是懂酒較深，說的各式酒名，酒文化讓我無言以對，卻時(shí)時(shí)對我的講解懷疑，挑問題。現(xiàn)在細(xì)想起來，遇到那樣的刺骨顧客讓我覺得一路坎坷，值得慶幸的是，在店姐的輔助下最后成交了一單，我卻感覺無從歡喜。

時(shí)間就這樣一天天流逝，銷售路途中的坎坷無數(shù)次，卻讓我步步汲取經(jīng)驗(yàn)，從而讓我打開了性格，學(xué)到了課堂內(nèi)無法獲得的待人接物能力，我認(rèn)為課堂學(xué)習(xí)功課知識固然重要，要得到靈活運(yùn)用工作中，便是更加的完美無缺。

三、實(shí)習(xí)總結(jié)與感悟

實(shí)習(xí)的時(shí)間結(jié)束了，他給與我的財(cái)富與無形的實(shí)踐能力，使我這剛走出校門的大學(xué)生，在今后的社會(huì)中擁有了抵擋風(fēng)雨的法寶。銷售實(shí)習(xí)期間，我拓寬了視野，增長了見識，也體驗(yàn)到社會(huì)競爭的殘酷，而更多的是希望自己在工作中積累各方面的經(jīng)驗(yàn)，為將來自己走創(chuàng)業(yè)之路做準(zhǔn)備。

實(shí)習(xí)，是大學(xué)生活的結(jié)束，也是自己步入社會(huì)努力工作的開始。他使我們在實(shí)踐中了解社會(huì)，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識也打開了視野，長了見識，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，實(shí)習(xí)是我們把學(xué)到的理論知識應(yīng)用在實(shí)踐中的一次嘗試。

實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷，在這短暫的實(shí)習(xí)期間，我深深感到了自己的不足，專業(yè)理論知識和實(shí)踐應(yīng)用上的差距。我相信，事在人為，有志者事竟成，在以后的工作學(xué)習(xí)中，我會(huì)更加努力，取長補(bǔ)短，虛心求教，不斷提升自我，在社會(huì)上貢獻(xiàn)出自己的一份力量。

最后很感謝青島xxx貿(mào)易有限公司能夠給我這樣實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，也感謝我的母校對我三年來的培育，讓我學(xué)到更深層次的寶貴知識，實(shí)現(xiàn)了自己人生素養(yǎng)與技能的整體提高，我誓言：在未來的人生和工作道路上，我會(huì)心存感恩，繼續(xù)向前，更加努力用心的走下去，寫好人生每一步！

第二篇：酒類實(shí)習(xí)報(bào)告

11月21日，在學(xué)校和老師的努力聯(lián)系下，我們10級酒店管理專業(yè)的全體同學(xué)有幸到桂林漓江大瀑布飯店實(shí)習(xí)。我們帶著緊張激動(dòng)的心情走進(jìn)漓江大瀑布飯店。桂林漓江大瀑布飯店是目前廣西規(guī)模最大、設(shè)施設(shè)備最豪華的高星級飯店，桂林漓江大瀑布飯店在原漓江飯店的基礎(chǔ)上，按五星級標(biāo)準(zhǔn)，以水景文化為背景，投資四個(gè)億進(jìn)行大規(guī)模的改擴(kuò)建。桂林漓江大瀑布飯店地處桂林市中心的繁華地段，距機(jī)場25公里，火車站3公里。東臨秀麗的漓江，正對碧波蕩漾的杉湖，南鄰象山公園，北望獨(dú)秀峰、疊彩山，環(huán)境怡人。

桂林漓江大瀑布飯店擁有各類客房646間，其中包括總統(tǒng)房一套、豪華貴賓套房22套、豪華貴賓房20間、商務(wù)房62間、標(biāo)準(zhǔn)房541間。中西餐廳、日韓餐廳、九天銀河茶餐廳、四季火鍋城，并且擁有20個(gè)包廂，餐廳總計(jì)1800席位。一座可容納400人就餐500人開會(huì)的多功能廳，內(nèi)配六聲道同聲傳譯系統(tǒng)，另設(shè)有五間不同類型的會(huì)議室，供不同規(guī)模的會(huì)議使用。室內(nèi)恒溫游泳池、屋頂花園健身中心、桑拿按摩室等一套完善的服務(wù)康樂設(shè)施。飯店還擁有上部寬72米、下部寬75米、水高度達(dá)45米的大型人造瀑布，已列入大世界基尼斯紀(jì)錄。

酒店擁有各類豪華客房646間，裝飾考究，豪華氣派。其中包括總統(tǒng)房一套，豪華貴賓套房22套、豪華貴賓房20間、商務(wù)房62間、標(biāo)準(zhǔn)房541間。所有房間設(shè)施設(shè)備一應(yīng)俱全，配備中央空調(diào)、國際直撥電話、浴室電視收音系統(tǒng)、有線與無線的寬帶接入和出口、衛(wèi)星閉路電視等。飯店環(huán)境幽雅，風(fēng)景獨(dú)好，客人入住其中可觀望秀麗的江景，眺望遠(yuǎn)山，或俯視中堂。

一、實(shí)習(xí)內(nèi)容：

經(jīng)過四天的培訓(xùn)，我被分配到了酒吧進(jìn)行實(shí)習(xí)。第一天上班時(shí)，我們都害怕會(huì)遲到，對領(lǐng)導(dǎo)造成不好的印象。于是便早早起床，一上次，我們錯(cuò)愣了。這車上全是我們的10級酒店管理的同學(xué)。大家都抱著同一種心理??！

作為一個(gè)實(shí)習(xí)生，我們剛開始是很緊張的，什么都不會(huì)，什么都不敢做。但是酒吧的老員工都很照顧我們，很耐心教我們酒吧每日所要做的動(dòng)作，需要注意的事項(xiàng)，還有一些酒水的信息等第。這讓我們緊張的心有所放松。由于我們學(xué)校離市區(qū)較遠(yuǎn)，必須在21點(diǎn)30分之前下班，而酒吧營業(yè)的高峰期則恰恰在21點(diǎn)30到0點(diǎn)。干好于我們的時(shí)間沖突，所以我們的實(shí)習(xí)時(shí)間大部分都在白天，比較清閑。剛剛進(jìn)酒吧工作，我滿腦子都是雞尾酒，一心想學(xué)好雞尾酒的調(diào)制。但幾天的實(shí)習(xí)下來之后，我發(fā)現(xiàn)我想錯(cuò)。其實(shí)在酒吧工作最大的收獲并非如此。幾天的實(shí)習(xí)工作讓我受益良多的是―學(xué)會(huì)察言觀色和茶桌、酒桌上的禮儀。在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人。在對客人進(jìn)行服務(wù)的時(shí)候我們懂得察言觀色，選擇恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間和恰當(dāng)?shù)姆绞綖榭腿颂峁┓?wù)。大方得體，談吐適宜。

其實(shí)我們酒吧的工作并不繁重，每天無非就是清理茶具，擺好蛋糕點(diǎn)心，并檢查桌椅是否整齊等等，接下來就是等客人光臨，煮咖啡，泡茶，上酒。相比中餐廳和客房部都是一些很輕松的工作。只需要注意自己在服務(wù)過程中的一些細(xì)節(jié)。因?yàn)椋桶咽且粋€(gè)休閑的地方，來酒吧消費(fèi)的大都是來聊天談心，或者談工作等等，一般都不希望被打擾，這就需要我們服務(wù)員注意觀察，盡量在不引起客人反感的情況下保證優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。而關(guān)于這一塊，恰恰是我們這些沒有走出社會(huì)的實(shí)習(xí)生最需要的學(xué)習(xí)的東西。酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng)，而且在實(shí)習(xí)期間，酒吧的同事完全沒有擺老員工的架子，很耐心地幫助我們；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會(huì)對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。這讓我們很快的融入了漓江大瀑布飯店這個(gè)大家庭。

在實(shí)習(xí)這一期間，我深深發(fā)現(xiàn)做酒店這行必須精通外語，因?yàn)樵诰频杲佑|外賓的機(jī)會(huì)實(shí)在三太多了，沒有一定的外語水平，三很難發(fā)展的。我們見過的幾個(gè)領(lǐng)導(dǎo)無一不是能說一口流利的英語，與外賓侃侃而談，服務(wù)周到。

二、對酒店業(yè)的一些看法：

（1）服務(wù)質(zhì)量：

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠螅瑸槠湓俅喂馀R打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。我覺得員工的一舉一動(dòng)都代表了酒店，員工的形象就是酒店的形象?！薄翱腿擞肋h(yuǎn)不會(huì)錯(cuò)，錯(cuò)的只會(huì)是我們?！薄爸挥姓嬲\的服務(wù)，才會(huì)換來客人的微笑。”

（2）酒店文化；

飯店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來到飯店都會(huì)對飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)。賓客在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺得不虛此行。在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時(shí)無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕?、風(fēng)土人情、景觀特色。飯店人對此都應(yīng)非常熟悉，飯店只是一個(gè)單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊(yùn)，有了文化的背景。對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個(gè)地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會(huì)沖著一個(gè)單獨(dú)的住宿環(huán)境而來。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn)。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。

（3）網(wǎng)絡(luò)營銷：

互聯(lián)網(wǎng)給酒店?duì)I銷帶來了什么？它是一個(gè)很好的信息平臺(tái)。在信息量豐富、實(shí)時(shí)溝通、市場呈加速度變化的資訊時(shí)代，酒店再也不能以昨天的方式來思考或解決今天的問題，不能以過去傳統(tǒng)的手法來操作今天的事業(yè)?；ヂ?lián)網(wǎng)加快了人與人之間的溝通與了解，信息變得空前重要，誰先一步掌握信息，誰就領(lǐng)先于市場。酒店通過互聯(lián)網(wǎng)宣傳企業(yè)形象，比以往的宣傳方式更快捷、更清晰、更全面、更互動(dòng)，使無形服務(wù)有形化。酒店可以利用多媒體技術(shù)，把酒店整體的設(shè)施設(shè)備、內(nèi)部環(huán)境裝飾、各種特色服務(wù)等在互聯(lián)網(wǎng)上動(dòng)態(tài)地表現(xiàn)出來。客人可以更快、更便捷地了解酒店，他們足不出戶便可以在自己的家里或辦公室里得到視覺上的形象化的享受，獲得身臨其境的感覺。酒店可以更細(xì)致、更周到地在第一時(shí)間反饋客人所需要的信息，雙方達(dá)成互動(dòng)。但酒店在宣傳的同時(shí)，要做到“誠實(shí)”。酒店在網(wǎng)上的圖片、宣傳資料也要與客人在酒店親眼看到的一致，甚至超出他們的期望。酒店在互聯(lián)網(wǎng)上公布的價(jià)格要與在其它各個(gè)途徑的報(bào)價(jià)保持一致，讓客人對酒店產(chǎn)生信任感。

它為酒店增加了一種富有競爭力的營銷手段。酒店的網(wǎng)站，是酒店在互聯(lián)網(wǎng)上的一個(gè)窗口，類似于傳統(tǒng)名片的作用，但又是一個(gè)比傳統(tǒng)的雜志、電視、報(bào)紙和其它廣告形式更有成本效益的廣告方式。酒店集團(tuán)的網(wǎng)站，可以讓客人在網(wǎng)站上看到集團(tuán)不同地區(qū)各個(gè)酒店的情況，了解每個(gè)酒店的客房及價(jià)格信息，進(jìn)行網(wǎng)上預(yù)訂，為集團(tuán)提供的“一站式服務(wù)”而感到滿意，集團(tuán)各酒店更是可以達(dá)到網(wǎng)上資源共享?；ヂ?lián)網(wǎng)營銷對單體酒店的幫助更大。在沒有互聯(lián)網(wǎng)之前，連鎖酒店有分布在全球各地的銷售網(wǎng)絡(luò)，有其獨(dú)立的訂房系統(tǒng)，在客源上有一定范圍的壟斷優(yōu)勢。此時(shí)，單體酒店缺乏競爭力，但有了互聯(lián)網(wǎng)，單體酒店可以通過跟各訂房網(wǎng)合作，同樣實(shí)現(xiàn)資源共享，利益共享。另外，單體酒店能在面對市場變化時(shí)表現(xiàn)得更靈活，能根據(jù)市場的變化快速調(diào)整應(yīng)對策略。相對連鎖酒店雖然有整體的營銷模式和策略，能形成轟動(dòng)效應(yīng)，但它不可能適合所有的市場，往往容易患“水土不服綜合癥”。

它讓酒店看到很多新的機(jī)會(huì)。互聯(lián)網(wǎng)的到來，給酒店帶來了很多便利。它效率更高、成本更低、信息更準(zhǔn)確、溝通變得更互動(dòng)?；ヂ?lián)網(wǎng)有利于酒店拓展?jié)撛诳蛻羰袌?，使全球營銷成為可能?；ヂ?lián)網(wǎng)打破了時(shí)間和空間的限制，覆蓋了整個(gè)世界。酒店通過互聯(lián)網(wǎng)可以將自己的信息迅速傳送到世界各地。世界各地的客戶也可以通過網(wǎng)上瀏覽，馬上獲得酒店的所有信息，甚至立即完成網(wǎng)上購買?；ヂ?lián)網(wǎng)營銷擴(kuò)大了酒店的市場范圍，大大提高了酒店的營銷能力。

第三篇：酒類實(shí)習(xí)報(bào)告

為了能使我們將課堂上書本里的學(xué)到的有關(guān)經(jīng)濟(jì)管理的理論知識與企業(yè)的生產(chǎn)管理實(shí)踐活動(dòng)緊密相連，增加我們的社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，學(xué)校決定在學(xué)期結(jié)束后利用假期的時(shí)間，組織我們大三工商管理專業(yè)的同學(xué)到內(nèi)蒙古20戶重點(diǎn)大企業(yè)集團(tuán)之一、全區(qū)釀酒行業(yè)的龍頭企業(yè)――河套酒業(yè)集團(tuán)進(jìn)行實(shí)習(xí)活動(dòng)。20xx年7月13日，我們在王老師的帶領(lǐng)下，懷著無比激動(dòng)的心情來到了位于內(nèi)蒙古巴彥淖爾市陜壩鎮(zhèn)的內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團(tuán)開始了為期10天的實(shí)習(xí)生活。在這短暫的10天時(shí)間里，我們不僅詳細(xì)的參觀了河套酒業(yè)集團(tuán)的廠區(qū)設(shè)施布置，對河套酒業(yè)企業(yè)的發(fā)展歷程、規(guī)模、組織結(jié)構(gòu)以及企業(yè)文化有了較深的認(rèn)識，同時(shí)也對酒的制作工藝流程有了大概的了解，而且我們還有機(jī)會(huì)深入到基層車間，體驗(yàn)到了作為一名河套酒業(yè)基層車間工人的酸甜苦辣。通過10天的工作學(xué)習(xí)，我們對一個(gè)企業(yè)的經(jīng)營活動(dòng)有了更加直觀的認(rèn)識，這為我們在以后的工作生活中提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。

首先，在這里簡單介紹一下內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團(tuán)。內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司始于1952年，新中國成立之初，百業(yè)待興，內(nèi)蒙古自治區(qū)酒類專賣局決定在河套地區(qū)成立“陜壩制酒廠”，1997年，和全國許多國營企業(yè)一樣，酒廠進(jìn)行了股份制改革，更名為內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司，轉(zhuǎn)制成了民營股份制現(xiàn)代化企業(yè)集團(tuán)，實(shí)現(xiàn)政企分開，步入了快速發(fā)展的軌道，企業(yè)綜合實(shí)力和競爭力不斷增強(qiáng)，經(jīng)濟(jì)效益連年增長，現(xiàn)已成為總資產(chǎn)達(dá)20多億元，員工5500多人，占地面積152萬平方米，主導(dǎo)產(chǎn)品以“河套王”、“河套老窖”系列為代表的濃香型白酒，以“河套陳藏”為代表的清香型白酒和以“御膳春”保健酒、“百吉納”奶酒為代表的營養(yǎng)滋補(bǔ)型三大系列多個(gè)花色品種。

成長為年銷售額達(dá)到18.3億元，實(shí)現(xiàn)利稅5.3億元，為國家上繳稅金3.1億元的大型集團(tuán)公司。 進(jìn)廠第一天，我們帶著強(qiáng)烈的好奇心在導(dǎo)游的帶領(lǐng)下詳細(xì)的參觀了河套酒業(yè)的各個(gè)廠區(qū)，在導(dǎo)游耐心的解說下，我終于知道了在釀酒工藝過程中，河套酒業(yè)采用長期儲(chǔ)存，中、高溫曲，引用河套地下優(yōu)質(zhì)礦泉水，運(yùn)用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝，采取分層蒸餾、分段摘酒、分級貯存，對原酒進(jìn)行長時(shí)間的陶瓷壇儲(chǔ)存，充分利用原酒在貯存過程中發(fā)生的物理和化學(xué)反應(yīng)。儲(chǔ)存期滿后，采用國際上先進(jìn)的色譜儀、光譜儀等檢測設(shè)備對原酒進(jìn)行理化指標(biāo)分析，國家級品酒員再進(jìn)行感官品評分析，根據(jù)不同產(chǎn)品在質(zhì)量和風(fēng)格上的要求進(jìn)行勾兌組合，最后灌裝出廠。之后我們參觀了位于廠區(qū)內(nèi)的內(nèi)蒙古酒文化博物館，它是內(nèi)蒙古第一家企業(yè)興辦的行業(yè)性博物館，館內(nèi)主要展示了內(nèi)蒙古地區(qū)五千年來的釀酒技術(shù)和釀酒器皿，草原各民族貯酒和盛酒用器的變化，溫酒和飲酒器具，北方草原酒宴、酒會(huì)、酒禮、酒療、酒禁、軼聞?wù)乒实?，具有鮮明的草原民族豪邁的性格特色。

除此之外，還有當(dāng)今內(nèi)蒙古各地區(qū)和河套酒業(yè)集團(tuán)各類酒標(biāo)本，體現(xiàn)出河套酒業(yè)集團(tuán)五十年來，特別是近十年中飛速發(fā)展的歷史事實(shí)。文物有各種酒瓶、獎(jiǎng)狀、證書、名人評語等，同時(shí)還有酒會(huì)、酒旗、酒詩、 酒詞、酒文等大量輔助展品。古人高超的造酒技藝和飲酒的豪情雅致令我們驚嘆不已。歷史就是文化的傳承過程?，F(xiàn)在，我對“企業(yè)文化就是競爭力”這句話有了更深的感悟。一個(gè)文化底蘊(yùn)深厚的企業(yè)能夠在現(xiàn)代競爭中更多的展現(xiàn)歷史傳承的魅力，能夠比同類新興企業(yè)獲得更多消費(fèi)者在懷舊的情感中的信任和支持。之后人力資源部的李云部長給我們開了一個(gè)簡短的座談會(huì)，和我們談了談他的工作經(jīng)歷，共同分享了他一路走來的一些人生經(jīng)驗(yàn)，我聽了之后深有感觸，才意識到我們現(xiàn)在的年輕人是多么的浮躁和急功近利。他還告訴我們，智商高的人往往情商比較低，情商是比智商更為重要的因素，情商主要表現(xiàn)在對自己情緒的控制能力上，你們現(xiàn)在的大學(xué)生毫無疑問都是高智商的，但是要注意控制和管理自己的情緒，要鍛煉自己的情商，增強(qiáng)在遭遇挫折后的抗打擊能力和在工作中的抗壓能力。我突然想到事實(shí)確實(shí)是這樣的，我們遭遇挫折后不是一跌不起就是過于悲觀失望，這都會(huì)嚴(yán)重的阻礙我們?nèi)松斑M(jìn)的腳步。最后，他勉勵(lì)我們在實(shí)習(xí)的過程中要發(fā)揚(yáng)吃苦的精神，好好鍛煉自己。我們在熱烈的氣氛中結(jié)束了座談會(huì)。

接下來就是正式的實(shí)習(xí)了，分工之后我來到了第三包裝車間。這個(gè)車間的工作內(nèi)容主要是把發(fā)酵好的由管道進(jìn)來車間的液體酒灌裝出廠。我們一進(jìn)車間大門就聞到一股令人反胃刺鼻的酒精味兒。在包裝三車間里有兩個(gè)品種酒的生產(chǎn)線，分別是38°典藏和42°陳缸，都屬于低價(jià)酒?，F(xiàn)有7條生產(chǎn)線，6個(gè)班組，所以有一條空閑。生產(chǎn)線全部都是半自動(dòng)的，兩邊坐滿了忙碌的生產(chǎn)工人，以女工居多。一條生產(chǎn)線生產(chǎn)每一瓶酒都要經(jīng)過這樣的生產(chǎn)工序：首先，由管道進(jìn)入車間的液體酒由灌裝機(jī)灌裝到酒瓶里，加蓋密封，然后由4個(gè)工人把酒放到生產(chǎn)線上，兩個(gè)人檢查瓶內(nèi)是否有異物，另外兩個(gè)人再次檢查一遍，之后一人為防止酒瓶堆積緩沖一下生產(chǎn)速度，然后有一人把堆放在旁邊的空盒搬運(yùn)到生產(chǎn)線上，4人裝盒，再經(jīng)過噴碼機(jī)在盒身上打印生產(chǎn)日期、發(fā)往地、檢驗(yàn)合格的標(biāo)志。之后一人應(yīng)市場部的要求加蓋一個(gè)紅色三角印章，下一個(gè)人將蓋了三角印的一邊窩回盒子里，三個(gè)人貼刮獎(jiǎng)區(qū)，下個(gè)人再將這個(gè)邊窩回盒蓋里，4個(gè)人蓋上盒蓋，8個(gè)人在提手處加扣環(huán)，一人做最終檢查，兩人裝箱，一人用手動(dòng)打包機(jī)對箱子進(jìn)行密封，最后一人裝車入庫?？偣残枰?0人之多，給我的感覺，效率還是比較低的。 在這樣的生產(chǎn)過程中，我深刻的感受到了解木桶原理的重要性，所謂木桶原理，是指在一個(gè)生產(chǎn)工藝過程中，整個(gè)過程的效率取決于效率最慢的那道工序。所以，要想提高生產(chǎn)效率，就必須首先提高最慢的那道工序的效率。因?yàn)樵谶@條流水生產(chǎn)線上，只要有一個(gè)工序沒有按生產(chǎn)節(jié)拍進(jìn)行，就會(huì)使得整條生產(chǎn)線的工序處于停止階段。例如，噴碼機(jī)由于機(jī)械老化，噴頭容易堵塞，經(jīng)常噴不出來字，所以進(jìn)行修理須花費(fèi)大量的時(shí)間，而這必然導(dǎo)致整個(gè)生產(chǎn)線的停滯。

而在流水生產(chǎn)的正常時(shí)間里，我不由得想到了美國喜劇大師卓別林主演的《摩登時(shí)代》電影里的場景，這里的工人確實(shí)和電影里工人的勞動(dòng)過程基本一樣，每個(gè)人機(jī)械的重復(fù)同一種工序，只要機(jī)器不停止運(yùn)轉(zhuǎn)，工人們就不得不一直加快工作節(jié)奏來適應(yīng)機(jī)器的節(jié)奏。當(dāng)然，電影畢竟是電影，這里只不過是沒那么夸張而已。但是，這里的工人工作沒有輪換，從早晨8點(diǎn)到中午12點(diǎn)下班，只要生產(chǎn)任務(wù)沒有完成就不得休息，只能在偶爾空閑的時(shí)間喝點(diǎn)水，上衛(wèi)生間。工人們工作一個(gè)月會(huì)有一周的休息時(shí)間。而且由于夏天是生產(chǎn)淡季，一個(gè)月大概生產(chǎn)4萬件左右，如果到了冬季，一個(gè)月則必須有11――12萬件的工作產(chǎn)量?？梢?，工作強(qiáng)度是相當(dāng)大的。

令我不解的是，為什么在機(jī)械現(xiàn)代化程度如此之高的時(shí)代，河套酒業(yè)也不缺錢，卻還在使用這么落后的生產(chǎn)設(shè)備。在和組長混熟了以后我說出了我的這個(gè)疑問：為啥人家電視上的酒廠都是全自動(dòng)的生產(chǎn)線，河套酒業(yè)的生產(chǎn)線都是半自動(dòng)的呢？讓我沒有想到的是，他回答的第一句話就把我震撼了：你們沒學(xué)過“JUST IN TIME”嗎我心想，不就是零庫存管理模式么？但是讓一個(gè)高中還沒畢業(yè)的大叔教訓(xùn)我沒好好學(xué)專業(yè)課還真是夠丟人的，于是，我趕緊說：“零庫存么，當(dāng)然學(xué)過，但是跟這有什么關(guān)系呢？”

組長說：“河套酒業(yè)就是采用這種零庫存管理方法，那些經(jīng)銷商們給我們下訂單，然后我們按訂單生產(chǎn)，生產(chǎn)完直接交貨，不然哪有那么多的庫房能夠放下呢，再說，就算有，那也得產(chǎn)生存貨費(fèi)用?！蔽一腥淮笪?，原來是這樣，在現(xiàn)在的市場需求水平下，目前這套生產(chǎn)設(shè)備就剛好能夠滿足市場的需要，生產(chǎn)能力更強(qiáng)的設(shè)備只能造成資源的浪費(fèi)而得不償失，換句話說，效率最高的不一定是最好的，只有適合的才是最好的。我又想起摩托羅拉的那個(gè)“銥星計(jì)劃”來，研究出最先進(jìn)的技術(shù)卻不能適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展程度，最終由于大眾不能接受高昂的費(fèi)用被迫賣給美國軍方的道理是一樣的。組長還告訴我，這個(gè)車間原來有10條生產(chǎn)線，因?yàn)槠髽I(yè)效益一年比一年好，市場需求也越來越大，所以準(zhǔn)備換全自動(dòng)的生產(chǎn)線，把原來的拆了三條，剩7條了，新的正在安裝呢。我順著他指的那個(gè)地方看，果然在裝新的生產(chǎn)線。看來，學(xué)校里課程都只是一味的強(qiáng)調(diào)企業(yè)怎樣才能提高生產(chǎn)率，卻沒有講在什么情況下才有必要提高生產(chǎn)率，與實(shí)際情況相符合。所以，在社會(huì)上的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)還是相當(dāng)重要的。

除此之外，我發(fā)現(xiàn)，河套酒業(yè)的人力資源管理工作也做的有聲有色。從那個(gè)高中沒畢業(yè)的組長口中居然能夠說出“JUST IN TIME”這樣的專業(yè)管理詞匯可見一斑。一般河套酒業(yè)都會(huì)對基層的員工做3－6個(gè)月的培訓(xùn)，內(nèi)容包括禮儀，如何與上下級做溝通，如何做管理工作，如何提升個(gè)人職業(yè)素質(zhì)等各個(gè)方面。在廠區(qū)內(nèi)，隨處可見“6S”管理的標(biāo)牌：整理，將工作場所中的物品區(qū)分為必要和不必要，必要的留下，不必要的清除。整頓，將必要的東西分門別類依規(guī)定的位置放置，并擺放整齊，加以標(biāo)示。清掃，清除工作場所內(nèi)的贓污，并防止臟污的發(fā)生，保持工作場所干凈。清潔，將上面3S制度化、規(guī)范化、并貫徹執(zhí)行和維持。素養(yǎng)，人人養(yǎng)成好習(xí)慣，依規(guī)定行事，培養(yǎng)積極進(jìn)取的精神。安全，遵守安全生產(chǎn)注意事項(xiàng)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程作業(yè)。而且有有效的激勵(lì)制度，例如，在車間內(nèi)會(huì)舉行“工作能手”的比賽，誰速度快，效率高，就會(huì)上光榮榜，掛一張大照片旁邊寫上自己的獲獎(jiǎng)感言，通常是工作心得之類的，還有獎(jiǎng)金，這會(huì)大大激勵(lì)員工的工作熱情。不僅有個(gè)人的比賽，也有組與組之間的質(zhì)量比賽，看哪個(gè)組生產(chǎn)的產(chǎn)品合格率高，這種排名每周一次，也會(huì)有現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，這也會(huì)增強(qiáng)每個(gè)員工的責(zé)任感。另外，在車間內(nèi)還有員工合理化建議榜，誰提出了和理的建議被采納都會(huì)有各種形式的表彰。這些都是河套酒業(yè)企業(yè)文化的一部分。應(yīng)該說，這些措施對構(gòu)建企業(yè)的生命力產(chǎn)生的積極深遠(yuǎn)的影響。

短短的實(shí)習(xí)就這樣結(jié)束了，我們在這里感受到了一個(gè)企業(yè)要想成功，它應(yīng)該具備哪些優(yōu)良的品質(zhì)。我們也從這里學(xué)到了許多書本上沒有的知識，或者說，對書本的知識有了更深的認(rèn)識。我們都不約而同的感覺到其實(shí)我們學(xué)到的東西很少，到企業(yè)里根本不夠用，或者學(xué)的東西不扎實(shí)，還不能夠靈活的運(yùn)用。鑒于此，我下定決心回到學(xué)校里要更加努力的學(xué)習(xí)這些基本功。這樣才可能在競爭激烈的社會(huì)里有自己的立足之地。

第四篇：葡萄酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告

在工作中我對自己有了一個(gè)更清楚的認(rèn)識慢慢的總結(jié)了幾點(diǎn)，年葡萄酒的產(chǎn)量萬千升與年的萬千升相比上升，行業(yè)集中程度高我國葡萄酒行業(yè)集中度遠(yuǎn)高于啤酒和白酒，致一部分中小品牌退出市場的局面。

葡萄酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告2017-10-28 20:10:24 | #1樓回目錄

葡萄酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告

去年去的兩個(gè)實(shí)習(xí)基地到現(xiàn)在來說已經(jīng)結(jié)束了，但是關(guān)于實(shí)習(xí)，其實(shí)有很多的話想說，畢竟去了這么長的時(shí)間，參與了不少的活動(dòng)。

這個(gè)公司主要以生產(chǎn)葡萄酒為主，葡萄的品種也很多，例如梅鹿輒，紅提和白提，黑珍珠等。生產(chǎn)葡萄酒時(shí)對員工有嚴(yán)格的要求，所以它的技術(shù)要求也很高，從某種角度講社會(huì)對我們考驗(yàn)也計(jì)時(shí)開始了。在工作中我對自己有了一個(gè)更清楚的認(rèn)識，慢慢的總結(jié)了幾點(diǎn)；

第一，心態(tài)很重要

剛進(jìn)公司實(shí)習(xí)的人，很多時(shí)候都是激情有余而心智不足的，這個(gè)我當(dāng)時(shí)也是很有體會(huì)的，第一天去的時(shí)候很凄慘，沒有人告訴你去哪兒吃飯，不知道在那坐車出去，其實(shí)隨著慢慢熟悉工作環(huán)境和工作中經(jīng)常接觸的人會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)的變好。但是另外一點(diǎn)，就是在工作中和其他人的交流，有時(shí)候剛從學(xué)校出來再加上心態(tài)挺高會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)一些不當(dāng)?shù)谋憩F(xiàn)，這個(gè)時(shí)候需要的就是要有一個(gè)低的心態(tài)，別說是實(shí)習(xí)生了，新員工剛?cè)サ臅r(shí)候也是從基層做起，一點(diǎn)一點(diǎn)贏得信任和重用的。 第二，做好本職工作，積極很重要

剛?cè)サ臅r(shí)候誰都會(huì)有屬于自己的那份工作，這個(gè)時(shí)候就要求你要做好自己的本職工作，如果連小事都做不好，一個(gè)新人，別人怎么去相信你？積極是公司比較看重的，有些時(shí)候甚至你做不了有些事情，別人也會(huì)去花時(shí)間去教你，但前提是你得表現(xiàn)出你的積極和上進(jìn)來，不要只是滿足于自己的那份工作，或者只想混份實(shí)習(xí)證明。 http://www.oh100.com/baogao

第三，適應(yīng)能力和學(xué)習(xí)能力

剛?cè)ヒ粋€(gè)新的環(huán)境，從未接觸過的東西，需要你有很強(qiáng)的適應(yīng)性，有時(shí)候公司招你去需要的就是你做出來的結(jié)果，剛開始不會(huì)看重一個(gè)過程，老板不會(huì)花那么多的時(shí)間去觀察你的細(xì)節(jié)什么的，一個(gè)連結(jié)果都不會(huì)呈現(xiàn)的人觀察細(xì)節(jié)有用嗎？一個(gè)極強(qiáng)的適應(yīng)能力尤其重要，適應(yīng)新的環(huán)境，融入進(jìn)去，產(chǎn)生一個(gè)即戰(zhàn)力。學(xué)習(xí)能力也是我認(rèn)為比較重要的。很多東西有人會(huì)去告訴你，但是更多的東西是需要自己去學(xué)習(xí)去領(lǐng)悟的，這個(gè)時(shí)候需要你做的就是敞開你的口袋，拼命的往里裝，然后自己轉(zhuǎn)化成你自己的東西，不懂的地方一定要問，千萬不要不懂裝懂或

者不聞不問，如果這樣，后果會(huì)很嚴(yán)重。

第四：注重細(xì)節(jié)，養(yǎng)成好的習(xí)慣。

其實(shí)這個(gè)問題很多人都知道，但是在做的過程中很難的，小的地方會(huì)讓公司的人對你有很好的印象，當(dāng)然也會(huì)更愿意去和你share一些東西，也會(huì)在工作上更照顧你，試問一下自己，如果你做了老板，你喜歡什么樣的員工，我在公司工作的時(shí)候就會(huì)做一些小的事情，把公司最新的通訊錄打出來貼到經(jīng)理那兒就被經(jīng)理夸過，很多的時(shí)候小事能折射出一個(gè)人很多的東西，這不是自夸??！

葡萄酒廠參觀實(shí)習(xí)報(bào)告2017-10-28 20:11:40 | #2樓回目錄

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我國葡萄酒市場的現(xiàn)狀

一．我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2006年葡萄酒行業(yè)進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展期。全年行業(yè)銷售收入達(dá)到129.52億元，同比增長25.04%，利潤總額達(dá)到13.53億元，同比增長19.60%。2006年葡萄酒的產(chǎn)量49.5萬千升，與2005年的43.4萬千升相比上升14.1%。 2016年1-5月，國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)量同比增長15.3%，銷售收入同比增長18%，規(guī)模上企業(yè)平均毛利率水平同比提高1.6個(gè)百分點(diǎn)，稅前利潤同比增長18.4%，行業(yè)保持快速增長勢頭。葡萄酒進(jìn)口量增幅雖大，但小包裝酒進(jìn)口總量仍不足國內(nèi)總產(chǎn)量的7%。

二．我國葡萄酒市場的特點(diǎn)

1．行業(yè)集中程度高：我國葡萄酒行業(yè)集中度遠(yuǎn)高于啤酒和白酒。張?jiān)?、長城和王朝的銷量占50%的市場份額。利潤總額更是占到行業(yè)的67%。王朝、張?jiān)?、長城三家國產(chǎn)品牌通過超市等多渠道的擴(kuò)張，已在國內(nèi)消費(fèi)者心目中占據(jù)重要的位置。行業(yè)龍頭能充分分享行業(yè)的增長。

2. 我國葡萄酒進(jìn)口快速增長：進(jìn)口到中國市場的葡萄酒主要有原裝進(jìn)口瓶裝酒、在中國國內(nèi)灌裝的國外瓶裝葡萄酒（國外酒、國外品牌、中國分裝）和國內(nèi)葡萄酒企業(yè)進(jìn)口原酒調(diào)配灌裝然后加貼自有品牌（國外酒與國內(nèi)酒調(diào)配、中國品牌）。目前，國外進(jìn)口瓶裝葡萄酒占據(jù)中國葡萄酒市場約5%的份額，且主要存在于星級酒店、高檔會(huì)所等高端市常經(jīng)銷商則主要為國外獨(dú)資或者合資銷售型企業(yè)和國內(nèi)小型貿(mào)易商或分銷商。再加上國內(nèi)品牌進(jìn)口葡萄原酒進(jìn)行調(diào)配后推出的自有品牌酒，進(jìn)口葡萄酒共占到中國葡萄酒市場大約10%的份額。

3. 進(jìn)口數(shù)量持續(xù)增加：口岸統(tǒng)計(jì)顯示，2016年一季度，天津口岸自澳大利亞進(jìn)口葡萄酒669.1萬升，而去年同期僅進(jìn)口0.9萬升；自智利進(jìn)口517.9萬升，同比增長69倍。2016年上半年，寧波口岸共進(jìn)口葡萄酒770千升，價(jià)值236萬美元，與去年同期相比分別增長

1.9倍和2.4倍，連續(xù)8個(gè)月進(jìn)口額保持成倍增長態(tài)勢。而作為我國葡萄酒進(jìn)口量最大口岸之一的廣東口岸，2016年前個(gè)兩月進(jìn)口洋葡萄酒218萬升，價(jià)值752萬美元，分別比去年同期大幅增長1.4倍和1.7倍。但是洋葡萄酒還必須面對的一個(gè)事實(shí)是，由于中國是新興葡萄酒消費(fèi)國家，消費(fèi)者對葡萄酒質(zhì)量的鑒別水平普遍不高，因此，葡萄酒品牌認(rèn)知度和渠道 1

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決定市場銷售狀況。這就意味著，進(jìn)口葡萄酒很難在終端打開銷路。雖然具有品質(zhì)優(yōu)勢，但現(xiàn)階段，洋葡萄酒只能在高端市場和高端人群方面尋找切入口。在中國目前的城市白領(lǐng)和金領(lǐng)人群中，只有1%-2%的人懂得喝葡萄酒，在香港，這個(gè)比例可能是10%，而在發(fā)達(dá)國家，則高達(dá)40%-50%。只有懂葡萄酒的人多了，進(jìn)口酒的品質(zhì)優(yōu)勢才能凸現(xiàn)，繼而，其市場份額才會(huì)擴(kuò)大。問題是，提升國人對葡萄酒文化的認(rèn)識需要時(shí)間，而這恰好給了國產(chǎn)葡萄酒廠商縮小與洋葡萄酒產(chǎn)品品質(zhì)差距的時(shí)間。

4. 國外商家紛紛看好國內(nèi)市場：國外很多企業(yè)都看好中國市場，都想通過各種渠道進(jìn)入中國市常目前，進(jìn)入中國市場的國外葡萄酒產(chǎn)品主要來自法國、西班牙、意大利、德國、美國、智利、阿根廷、澳大利亞、新西蘭、南非等國家。法國葡萄酒在中國乃至世界市場都享有盛譽(yù)，其他的諸如澳大利亞、意大利、德國、美國在消費(fèi)者心目中普遍具有良好的國家品牌形象。據(jù)代理300多種進(jìn)口葡萄酒的美國名特公司北京代表處有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來，北京消費(fèi)者對進(jìn)口葡萄酒的需求量逐漸增多，其市場銷售量增長每年都維持在30%至45%。受到消費(fèi)者歡迎的進(jìn)口葡萄酒主要來自法國、意大利、西班牙、澳大利亞、美國等幾個(gè)國家。

5. 名莊酒價(jià)格一路上漲：2016年元月份以來，世界五大名莊拉菲、拉圖、瑪歌、奧比安、木桐和其他名莊酒一起，一改過去價(jià)格穩(wěn)定的特點(diǎn)，每月都出現(xiàn)產(chǎn)品往上調(diào)價(jià)現(xiàn)象，有的緊俏品種甚至二十幾天就調(diào)價(jià)一次。之所以出現(xiàn)這種局面，與國內(nèi)各大代理商的市場炒作和我國葡萄酒高端消費(fèi)者的追捧不無關(guān)系。盡管名莊酒價(jià)格不菲（像意大利格拉弟莊園葡萄酒一般在100-700元不等；波爾多酒140-1500元之間；而羅納河谷產(chǎn)區(qū)的酒是400-1300元之間），但消費(fèi)者仍然大有人在。由于銷量增加迅猛，市場時(shí)常出現(xiàn)斷貨的現(xiàn)象，一些名莊年份酒已經(jīng)到了“一瓶難求”的地步。

6. 原酒價(jià)格一路下挫：與節(jié)節(jié)上揚(yáng)的名莊葡萄酒價(jià)格相反，進(jìn)口葡萄酒原酒的價(jià)格正在逐步下降。智利、阿根廷、澳大利亞、意大利、保加利亞等國的葡萄原酒，都在通過各種途徑進(jìn)入中國，前幾年8000元/千升原酒，現(xiàn)在已經(jīng)到了7000元/千升，有的地方甚至到了6000元/千升或更低。

三．中國與美國中產(chǎn)階層葡萄酒消費(fèi)量對比分析

即使在發(fā)達(dá)國家，葡萄酒也主要是中產(chǎn)階層以上的人消費(fèi)，我們可以將我國的中產(chǎn)階層人口數(shù)量和潛在消費(fèi)量估算出來，再按照美國中產(chǎn)階層消費(fèi)量的一定比例粗略統(tǒng)計(jì)一下我國可激發(fā)的消費(fèi)總量是多少，再對比目前的實(shí)際消費(fèi)量也就知道目前還未有效開發(fā)的潛在可開發(fā)市場空間有多大了。

2

美國人口3億，人均消費(fèi)葡萄酒45升，中產(chǎn)階層占80%，因此中產(chǎn)階層人均消費(fèi)量比較接近全國人均消費(fèi)量。中國人口13億，城鎮(zhèn)人口約5.4億,擁有人均20平米以上房產(chǎn)人口接近1億；2005年私人轎車保有量600萬輛，包括人口2200萬以上；按有些階層分布的研究報(bào)告顯示，我國中產(chǎn)階層人口在1億左右。保守估計(jì)，目前中國中產(chǎn)階層（達(dá)到美國初級中產(chǎn)水平）家庭人口應(yīng)該有1億人左右。 按美國初級中產(chǎn)消費(fèi)量是平均消費(fèi)量的一半22.5升，我國消費(fèi)者缺乏消費(fèi)習(xí)慣和人際影響可激發(fā)消費(fèi)量又僅為美國初級中產(chǎn)的三分之一，即

7.5升來計(jì)算，目前我國葡萄酒的可開發(fā)潛在市場和現(xiàn)實(shí)市場的總和應(yīng)該在75萬千升左右，然而2005年的總消費(fèi)量大約才43萬千升左右。這表明，目前我國還有約32萬千升的可開發(fā)潛在市場未得到有效開發(fā)，這還僅僅是非常保守的估計(jì)。

近年來，我國中產(chǎn)階層每年以接近20%的速度增長，再加上部分中產(chǎn)階層消費(fèi)習(xí)慣的形成和整個(gè)中產(chǎn)階層消費(fèi)氛圍的逐漸形成，至2016年我國葡萄酒的可開發(fā)潛在市場和現(xiàn)實(shí)市場的總和將達(dá)到200萬千升以上。盡管如此，全國人均消費(fèi)量也只是1.9升左右，相當(dāng)于葡萄酒與啤酒目前世界平均比重的四分之一，目前世界平均葡萄酒人均消費(fèi)量的2.85%，與經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平相比還是處于非常滯后的狀態(tài)。

四．金融危機(jī)對葡萄酒市場的影響

2016年進(jìn)口葡萄酒的市場銷售份額占到了國內(nèi)整個(gè)葡萄酒市場18%左右，而中國葡萄酒市場的增長量都在15%以上。隨著金融危機(jī)的影響，一些葡萄酒消費(fèi)大國的銷售情況都出現(xiàn)了下滑。與此同時(shí)，以中國為首的葡萄酒消費(fèi)新興市場卻蘊(yùn)含著巨大的增長潛力，未來中國將成為葡萄酒消費(fèi)的主力市常金融危機(jī)使消費(fèi)能力下滑，葡萄酒的產(chǎn)銷都受到了不同程度的影響，尤其是高端葡萄酒產(chǎn)品，未來葡萄酒中低端市場競爭將更激烈。數(shù)據(jù)表明，近期葡萄酒產(chǎn)量增速正在走上正軌。2016年1-4月，葡萄酒累計(jì)產(chǎn)量為25.53萬千升，增速仍為負(fù)增長。4月葡萄酒產(chǎn)量為6.38萬千升，同比增長6.9%，增速從3月的-9.4%回升到6.9%。雖然目前出現(xiàn)了增長，但是金融危機(jī)對葡萄酒的影響是顯然易見的。為了應(yīng)對消費(fèi)下滑和消費(fèi)能力下滑，許多葡萄酒企業(yè)開始將目光轉(zhuǎn)向了中低端葡萄酒市場，因?yàn)榻鹑谖C(jī)相對來說對中低端市場的影響不大，這也給中低端葡萄酒市場發(fā)展帶來利好。目前，我國國產(chǎn)葡萄酒企業(yè)都在紛紛向高端市場進(jìn)軍，在金融危機(jī)的影響下，這些企業(yè)的業(yè)績紛紛受到影響。由于我國葡萄酒前景較好，國內(nèi)的消費(fèi)潛能還可得到進(jìn)一步釋放。許多進(jìn)口葡萄酒都放下價(jià)格跟國產(chǎn)葡萄酒競爭，由于進(jìn)口葡萄酒在品牌方面占有優(yōu)勢，國產(chǎn)品牌自不得不通過降價(jià)、促銷等方式來競爭，這樣進(jìn)一步擠壓了國產(chǎn)品牌的生存空間，也對企業(yè)的業(yè)績造成影響，或?qū)?dǎo)

致一部分中小品牌退出市場的局面。

總之，我國葡萄酒的消費(fèi)量將呈現(xiàn)出快速增長的趨勢，在酒類消費(fèi)中的比例已不斷的提高，近幾年呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢，產(chǎn)量持續(xù)增加，質(zhì)量穩(wěn)步提高，經(jīng)濟(jì)效益不斷增長，成為酒類行業(yè)中的朝陽產(chǎn)業(yè)。到2016年，我國葡萄酒行業(yè)的銷售收入將達(dá)到400億元以上。

張?jiān)Ｆ咸丫茝S新疆分公司參觀實(shí)習(xí)報(bào)告2017-10-28 20:08:54 | #3樓回目錄

實(shí)習(xí)報(bào)告

―新疆張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茝S

實(shí)習(xí)時(shí)間：2016年6月30日

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：新疆張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茝S

實(shí)習(xí)內(nèi)容：

一、 實(shí)習(xí)目的

通過老師和工廠師傅的當(dāng)堂授課全面而詳細(xì)的了解葡萄酒生產(chǎn)的工藝過程。參觀的過程中，學(xué)會(huì)從技術(shù)人員和工人們那里獲得直接的和間接地生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，積累相關(guān)的生產(chǎn)知識。通過參觀，學(xué)習(xí)本專業(yè)方面的生產(chǎn)實(shí)踐知識，為專業(yè)課學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，同時(shí)也能夠?yàn)楫厴I(yè)后走向工作崗位積累有用的經(jīng)驗(yàn)。

二、公司簡介

新疆天珠葡萄酒業(yè)有限公司成立于2006年4月，新疆天珠葡萄酒業(yè)有限公司位于天山北麓，瑪納斯河流域上游，準(zhǔn)噶爾盆地南緣的享有“戈壁明珠”之稱的軍墾新城石河子經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，緊鄰烏-奎高速公路和312國道，交通極為便利。在這里有得天獨(dú)厚的水、土、光、熱自然資源，是世界著名的優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)區(qū)之一，同時(shí)，兵團(tuán)的大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為公司的跨越式發(fā)展提供了充足的優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄原料。

煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒煞萦邢薰臼菄鴥?nèi)外知名葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)，現(xiàn)國內(nèi)排名第一，世界排名第七，已有100多年的歷史。2016年8月重組新疆天珠葡萄酒業(yè)有限公司，先后投資1億元，建設(shè)改造天珠酒業(yè)，擴(kuò)大企業(yè)的生產(chǎn)加工能力，提升發(fā)酵技術(shù)水平，使其達(dá)到年加工葡萄4萬噸，實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值2億元。伴隨著張?jiān)９酒髽I(yè)管理、企業(yè)文化的不斷輸入，公司正在案成長成為一個(gè)現(xiàn)代化的大型葡萄原酒加工生產(chǎn)企業(yè)，并通過企業(yè)自身的發(fā)展壯大帶動(dòng)了當(dāng)?shù)胤N植業(yè)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)、團(tuán)嘗農(nóng)戶共贏的良好局面。

生產(chǎn)車間擁有現(xiàn)代化的除梗破碎機(jī)、壓榨機(jī)，酒泥機(jī)、硅藻土過濾機(jī)、速冷機(jī)等設(shè)備.不銹鋼發(fā)酵及儲(chǔ)酒罐依據(jù)現(xiàn)代化葡萄酒釀造工藝的要求專門設(shè)計(jì)制作，具備釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的硬件條件。

一、公司簡介

1892年，著名愛國華僑實(shí)業(yè)家張弼士創(chuàng)辦了“張?jiān)ａ劸乒尽?，這是中國第一個(gè)工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒的廠家。1994年，組建成立了煙臺(tái)張?jiān)＜瘓F(tuán)有限公司。

張?jiān)＜瘓F(tuán)的主要產(chǎn)品為葡萄酒、白蘭地、香檳酒、保健酒四大系列數(shù)百個(gè)品種。其產(chǎn)品在國內(nèi)市場的綜合占有率為20%以上，連年保持行業(yè)第一。近幾年來，張?jiān)＜瘓F(tuán)發(fā)展速度加快，以年均15%左右的速度增長。經(jīng)過近120年的發(fā)展，張?jiān)＜瘓F(tuán)公司已經(jīng)成長為中國乃至亞洲最大的葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)?！皭蹏⒕礃I(yè)、優(yōu)質(zhì)、爭雄”的企業(yè)精神被員工奉為立業(yè)之本。幾代張?jiān)Ｈ诵燎诟?，精心釀制，奉獻(xiàn)出飲譽(yù)中外的名牌產(chǎn)品，成為同業(yè)中最具實(shí)力的企業(yè)集團(tuán)之一 。

目前，張?jiān)Ｒ言谌珖⒘?9個(gè)省級分公司、500多個(gè)城市經(jīng)銷處。新疆張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茦I(yè)有限公司位于天山北麓，瑪納斯河流域上游，準(zhǔn)噶爾盆地南緣的享有“戈壁明珠”之稱的軍墾新城石河子經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，緊鄰烏-奎高速公路和312國道，交通極為便利。天珠酒業(yè)成立于2006年4月20日，注冊資金2000萬元，公司本部及生產(chǎn)廠區(qū)占地面積206畝,2016年8月重組新疆張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茦I(yè)有限公司。新疆張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茦I(yè)有限公司，先后投資1億元，建設(shè)、改造天珠酒業(yè)，擴(kuò)大企業(yè)的生產(chǎn)加工能力，提升發(fā)酵技術(shù)水品，使其達(dá)到年加工葡萄4萬噸，實(shí)現(xiàn)工業(yè)產(chǎn)值2億元，生產(chǎn)車間擁有現(xiàn)代化的除梗破碎機(jī)、壓榨機(jī)，酒泥機(jī)、硅藻土過濾機(jī)、速冷機(jī)等設(shè)備。不銹鋼發(fā)酵及儲(chǔ)酒罐依據(jù)現(xiàn)代化葡萄酒釀造工藝的要求專門設(shè)計(jì)制作，具備釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的硬件條件。葡萄酒對葡萄含糖量和酸度的要求很高，內(nèi)地一些省區(qū)葡萄的糖分不足150克/升，病蟲害比較嚴(yán)重，爛果較多，而石河子葡萄的糖度平均為240克/升。這不僅為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)成品酒提供了原料，還大大降低了生產(chǎn)成本

三、 葡萄酒的分類

葡萄酒是指以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵釀制而成的酒精含量不低于8.5%的飲料酒稱為葡萄酒。

葡萄酒品種繁多，有各種不同的分類方法，一般按顏色、含糖量的多少、酒精含量的高低、含不含二氧化碳及采用的加工方法來分。

若按顏色分類，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒；按含糖的多少可分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；按釀造的方法可分為天然葡萄酒、加強(qiáng)葡萄酒、加香葡萄酒；按是否含有二氧化碳可分為平靜葡萄酒、氣泡葡萄酒、葡萄汽酒。

四、葡萄酒生產(chǎn)工藝

工藝流程：

（1）葡萄酒及果酒的基本生產(chǎn)流程

原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存→澄清處理→調(diào)配→除菌→灌裝→成品

（2）原酒加工的基本生產(chǎn)流程

原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存（澄清處理）→原酒

（3）加工灌裝的基本生產(chǎn)流程

原酒→澄清處理→調(diào)配→除菌→灌裝→成品

我們參觀的張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茝S主要是為煙臺(tái)的葡萄酒公司提供原酒，也就是說張?jiān)Ｌ熘楣旧a(chǎn)的是原酒。原酒用灌裝車運(yùn)輸進(jìn)入煙臺(tái)的張?jiān)９具M(jìn)行調(diào)配和灌裝。

4.1干紅葡萄酒的工藝流程

我國的葡萄酒主要以干紅葡萄酒為原酒，然后按標(biāo)準(zhǔn)調(diào)配成半干、半甜、甜型葡萄酒。張?jiān)Ｌ熘楣?/p>

（1）、原料的破碎:

原料運(yùn)輸來之后，直接進(jìn)行破碎。破碎機(jī)可分為臥式除梗破碎機(jī)，立式除梗破碎機(jī)、、離心破碎去梗機(jī)。

而在參觀的張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茝S是破碎―去梗―送漿聯(lián)合機(jī)。成穗的葡萄裝入進(jìn)料斗，經(jīng)成對的破碎輪進(jìn)行破碎后，即進(jìn)入去梗的部分了，果梗自出口排出，破碎去梗后的果漿匯總漏斗中，流入活塞式或刮板式送漿泵，由泵的推動(dòng)經(jīng)輸送管，分別送到發(fā)酵罐或壓榨機(jī)。

（2）、發(fā)酵

把葡萄漿送入發(fā)酵池，直到主發(fā)酵完畢即新葡萄酒出池這一過程稱為發(fā)酵。發(fā)酵的主要目的是進(jìn)行酒精發(fā)酵、浸提色素物質(zhì)和芳香物質(zhì)。發(fā)酵的好壞是決定葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵。

在參觀的廠子中，使用的是新型紅葡萄酒發(fā)酵罐。干紅葡萄酒的發(fā)酵溫度一般是25℃―30℃。在發(fā)酵的過程中，還進(jìn)行一定的循環(huán)，主要是通過加壓泵的作用。循環(huán)有以下幾方面的作用：①增加葡萄酒的色素物質(zhì)含量。②降低葡萄汁的溫度。③開放式循環(huán)可使葡萄汁和空氣接觸，增加酵母的活力。④葡萄漿與空氣接觸可促使酚類物質(zhì)的氧化，使之與蛋白質(zhì)結(jié)合成沉淀，加速酒的澄清。

發(fā)酵罐周圍有米勒板，米勒板的作用是降低發(fā)酵罐的溫度，主要的原理是米勒板呈蜂窩夾套狀，與一般夾套相比，蜂窩夾套設(shè)備大大降低了夾套壁厚和內(nèi)筒壁厚，制造成本降低。從傳熱角度來說，蜂窩夾套的間隙比普通夾套的間隙要小，流通面積較小，流體在腔內(nèi)流速顯著增加，并且大量的蜂窩在夾套內(nèi)起著擾流件的作用，流體在流經(jīng)蜂窩點(diǎn)時(shí)不斷改變流動(dòng)方向和流動(dòng)速度，形成紊流渦流使熱（冷）交換加速，大大增加傳熱效果。

發(fā)酵的時(shí)間一般為5―7天，發(fā)酵完畢后即可進(jìn)行壓榨。

（3）壓榨

壓榨是指用外力擠壓出物料中的液汁。發(fā)酵液溫度接近室溫，并且有明顯酒香，此時(shí)表明發(fā)酵結(jié)束，然后可以出池，進(jìn)行壓榨。出池是先將自流原酒由排汁口放出，放凈后打開入口，清理皮渣進(jìn)行壓榨，得壓榨酒。

皮渣可以廢物利用，用來做白蘭地酒。

（4）儲(chǔ)藏

新鮮葡萄汁（漿）經(jīng)過發(fā)酵而制得的葡萄酒稱為原酒。原酒不具備商品的質(zhì)量水平，還需要經(jīng)過一定時(shí)間的儲(chǔ)藏（或稱陳釀）和適當(dāng)?shù)墓に囂幚恚咕瀑|(zhì)逐漸完善，最后達(dá)到商品葡萄酒應(yīng)有的品質(zhì)。

貯存的容器通常有三種形式：即橡木桶、水泥池和金屬罐，現(xiàn)在不銹鋼罐以及露天的大罐正在取代其他的容器。

貯酒一般需要在低溫下進(jìn)行，溫度一般以8―18℃為佳，干酒10―15℃，白葡萄酒8―11℃，紅葡萄,12―15℃。

4.1干白葡萄酒的工藝流程

干白葡萄酒的工藝與干紅葡萄酒的工藝不同。白葡萄經(jīng)過破碎（壓榨）后，果汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵。也就是說，白葡萄酒壓榨在發(fā)酵之前。其他的與干紅葡萄酒的工藝相同，就不在多敘述了。

干白葡萄酒發(fā)酵設(shè)備也略有不同。干紅葡萄酒的發(fā)酵設(shè)備是錐形底的，而干白葡萄酒的是平底的。

四、 葡萄酒副產(chǎn)品的利用

1、 酒石酸鹽的提取

酒石酸鹽來源于葡萄酒皮渣（酒槽），沉淀在發(fā)酵池底部的酒腳，附著酒桶上的酒石及白蘭地酒的蒸餾廢液中。

2、 從皮渣中蒸餾制取白蘭地

（1） 從紅葡萄酒皮渣中蒸餾白蘭地

（2） 從紅葡萄酒皮渣經(jīng)在發(fā)酵制取白蘭地

3、 利用葡萄皮渣做飼料

葡萄皮渣干燥后或磨成粉，可做飼料，特別是做牛的飼料。單獨(dú)用營養(yǎng)價(jià)值較低，常與麩皮、糖蜜等混合使用。亦可將皮渣發(fā)酵后制成高效飼料。

4、 葡萄籽榨油

葡萄籽含油量為12℃左右，可用壓榨或溶劑萃取法來取油。它含人體必需的脂肪酸、亞油酸，膽固醇含量低。使用價(jià)值與玉米油、黃豆油和棉籽油相同。

5、 其他

皮渣可以提取色素。皮渣炭化制成炭，是理想吸附劑。葡萄籽中提取單寧，葡萄酒釀造中可做添加劑。朋友皮渣經(jīng)發(fā)酵可制葡萄醋。

五、 參觀后心得

在老師和師傅的帶領(lǐng)下，我們參觀了張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茝S，在師傅的仔細(xì)講解中，我了解并知道了很多的知識。從葡萄原料的選擇到最后的貯藏，都充斥了各種各樣的工藝。

首先從原料的選擇來說，新疆的以生產(chǎn)制葡萄干的“無核白”、馬奶子、紅葡萄、黑葡萄著稱。采摘后要放入木箱，塑料箱或筐內(nèi)，不要過滿，以防止擠壓。葡萄不宜長途運(yùn)輸，所以要在有條件處設(shè)立原酒發(fā)酵站。在運(yùn)回酒廠進(jìn)行陳化與澄清。而我們參觀的葡萄酒廠，就是一個(gè)原酒的發(fā)酵站。然后進(jìn)行去梗、破碎。在進(jìn)行去梗破碎的過程中，不用進(jìn)行清洗。這是因?yàn)槠咸哑け砻嬗衅咸丫平湍?，酵母有利于葡萄的發(fā)酵。破碎后形成了葡萄果漿，然后通過傳送設(shè)備運(yùn)送到發(fā)酵車間。發(fā)酵車間有兩個(gè)，一個(gè)是老式的，一個(gè)比較新式的。在師傅的講解下，我了解到了發(fā)酵的一些原理與過程。發(fā)酵的溫度因?yàn)槠法D―種的不同而不同。干白的是15―18℃，而干紅的是25―30℃。發(fā)酵罐的材質(zhì)是不銹鋼的，周圍有米勒板，有降低溫度的作用。而貯藏罐上沒有。

在此次參觀實(shí)習(xí)中，讓我對企業(yè)的一些方面有了了解。第一，生產(chǎn)的環(huán)境衛(wèi)生是食品衛(wèi)生的保障，張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茝S的環(huán)境優(yōu)美。廠區(qū)周圍的綠化帶很多，讓人有一種美的享受。第二，通過老師和工廠師傅的當(dāng)堂授課全面而詳細(xì)的了解了葡萄酒生產(chǎn)的工藝過程。也知道了干紅與干白的主要區(qū)別。第三，通過參觀實(shí)習(xí)直接的和間接地獲得一些生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，積累相關(guān)的生產(chǎn)知識，為以后的實(shí)習(xí)和工作打下基矗

天珠酒廠參觀實(shí)習(xí)報(bào)告

1.實(shí)習(xí)單位簡介

煙臺(tái)張?jiān)＜瘓F(tuán)有限公司其前身是1892年由我國近代愛國華僑張弼士先生創(chuàng)辦的煙臺(tái)張?jiān)ａ劸乒?，至今已?00多年的歷史。她是中國第一個(gè)工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒的廠家，主要產(chǎn)品有葡萄酒、白蘭地、香檳酒、保健酒、中成藥、糧食白酒、礦泉水和玻璃制瓶八大系列幾十個(gè)品種，產(chǎn)品暢銷全國并遠(yuǎn)銷二十多個(gè)國家和地區(qū)。

新疆天珠葡萄酒業(yè)有限公司成立于2006年4月，坐落在天山北麓，瑪納斯河流域上游，準(zhǔn)噶爾盆地南緣的享有“戈壁明珠”之稱的軍墾新城石河子經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，緊鄰烏-奎高速公路和312國道，交通極為便利。同時(shí)，石河子兵團(tuán)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為公司的跨越式發(fā)展提供了充足的釀酒葡萄原料。到2016年，天珠酒業(yè)先后和石河子農(nóng)八師121、141、144等農(nóng)場簽訂了20年的釀酒葡萄種植購銷合同，面積達(dá)4.8萬畝。2016年8月，張?jiān)Ｖ亟M新疆天珠葡萄酒業(yè)有限公司，從此張?jiān)Ｔ谛陆辛俗约旱脑粕a(chǎn)企業(yè)。張?jiān)Ｏ群蟪鲑Y1億元建設(shè)、改造天珠酒業(yè)，擴(kuò)大企業(yè)的生產(chǎn)加工能力，提升發(fā)酵技術(shù)水平。天珠酒業(yè)已可年加工和發(fā)酵葡萄5萬噸，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄原酒

3.5萬噸，實(shí)際加工和發(fā)酵葡萄4萬噸，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒原酒2.8萬頓成為國內(nèi)最大的葡萄原酒生產(chǎn)加工型企業(yè)之一。 2.葡萄酒的定義和類別

葡萄酒是指用純葡萄汁發(fā)酵，經(jīng)陳釀處理后生成的低酒精度飲料。全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個(gè)方面進(jìn)行葡萄酒的分類：2.1按酒的顏色

2.1.1紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。2.1.2白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨(dú)特的典型性。2.2按酒內(nèi)糖份多少

2.2.1干葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?.4%以下，口評時(shí)已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費(fèi)的葡萄酒品種，也是我國旅游和外貿(mào)中需要量較大的種類。干酒由于糖分極少所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。另外干酒由于糖分低，從而不會(huì)引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細(xì)菌生長。2.2.2半干葡萄酒，含糖量在4―12克/升之間，歐洲與美洲消費(fèi)較多。

2.2.3半甜葡萄酒，含糖量在12―40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費(fèi)較多的品種，中國消費(fèi)很少。

2.2.4甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質(zhì)量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發(fā)酵尚未完成時(shí)即停止發(fā)酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發(fā)酵后另行添加糖分。我國及亞洲一些國家甜酒消費(fèi)較多

7實(shí)習(xí)心得

通過半天的參觀實(shí)習(xí)，我對該葡萄酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)葡萄酒的生產(chǎn)操作過程和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步的認(rèn)識，擴(kuò)展了知識面，能夠運(yùn)用所學(xué)過的知識分析在參觀過的設(shè)備與問題。通過這次實(shí)習(xí)我真正感覺到步入社會(huì)后我們要學(xué)得的東西很多，差距還是很大，專業(yè)課知識的欠缺、動(dòng)手能力也不足等，這些是在短時(shí)間內(nèi)很難學(xué)會(huì)的，必須通過長期積累才可掌握。所以我們在學(xué)好專業(yè)課的同時(shí)，也要加強(qiáng)實(shí)踐能力，以后才能更好的適應(yīng)工作

九、心得體會(huì)

通過這次在新疆張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茝S的參觀實(shí)習(xí)，使我們了解了紅葡萄酒和白葡萄酒的主要生產(chǎn)流程、葡萄酒加工生產(chǎn)中的注意事項(xiàng)、葡萄酒廠的主要生產(chǎn)設(shè)備以及葡萄酒廠房的配置與設(shè)備要求等。這讓我們可以把平時(shí)在書本上看到的知識與實(shí)踐相互結(jié)合，更好