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第一篇:餐廳服務員實習報告
作為偉大的祖國未來的事業(yè)的繼承人,我們新一代大學生應該及早樹立自己的歷史責任感,提高自己的社會適應能力。假期的社會實踐就是很好的鍛煉自己的機會。當下,掙錢早已不是打工的唯一目的,更多的人將其視為參加社會實踐、提高自身能力的機會。許多學校也積極鼓勵大學生多接觸社會、了解社會,一方面可以把學到的理論知識應用到實踐中去,提高各方面的能力;另一方面可以積累工作經驗對日后的就業(yè)大有裨益。
進行社會實踐,最理想的就是找到與本專業(yè)對口單位進行實習,從而提高自己的實戰(zhàn)水平,同時可以將課本知識在實踐中得到運用,從而更好的指導自己今后的學習。但是作為一名尚未畢業(yè)的大學生,由于本身具備的專業(yè)知識還十分的有限,所以我選擇了打散工作為第一次社會實踐的方式。目的在于熟悉社會。就職業(yè)本身而言,并無高低貴賤之分,存在即為合理。通過短短幾天的打工經歷可以讓長期處于校園的我們對社會有一種更直觀的認識。
實踐過程:自從走進了大學,就業(yè)問題就似乎總是圍繞在我們的身邊,成了說不完的話題。在現今社會,招聘會上的大字報都總寫著“有經驗者優(yōu)先”,可還在校園里面的我們這班學子社會經驗又會擁有多少呢?為了拓展自身的知識面,擴大與社會的接觸面,增加個人在社會競爭中的經驗,鍛煉和提高自己的能力,以便在以后畢業(yè)后能真正真正走入社會,能夠適應國內外的經濟形勢的變化,并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問題,我開始了我這個假期的社會實踐-走進贛州市金源休閑餐廳。
實踐,就是把我們在學校所學的理論知識,運用到客觀實際中去,使自己所學的理論知識有用武之地。只學不實踐,那么所學的就等于零。理論應該與實踐相結合。另一方面,實踐可為以后找工作打基礎。通過這段時間的實習,學到一些在學校里學不到的東西。因為環(huán)境的'不同,接觸的人與事不同,從中所學的東西自然就不一樣了。
要學會從實踐中學習,從學習中實踐。而且在中國的經濟飛速發(fā)展,又加入了世貿,國內外經濟日趨變化,每天都不斷有新的東西涌現,在擁有了越來越多的機會的同時,也有了更多的挑戰(zhàn),前天才剛學到的知識可能在今天就已經被淘汰掉了,中國的經濟越和外面接軌,對于人才的要求就會越來越高,我們不只要學好學校里所學到的知識,還要不斷從生活中,實踐中學其他知識,不斷地從各方面武裝自已,才能在競爭中突出自已,表現自已。
在餐廳里,別人一眼就能把我人出是一名正在讀書的學生,我問他們?yōu)槭裁?他們總說從我的臉上就能看出來,呵呵,也許沒有經歷過社會的人都有我這種不知名遭遇吧!
我并沒有因為我在他們面前沒有經驗而退后,我相信我也能做的像他們一樣好.我的工作是在那做傳菜生,每天9點鐘-下午2點再從下午的4點-晚上8:30分上班,雖然時間長了點但,熱情而年輕的我并沒有絲毫的感到過累,我覺得這是一種激勵,明白了人生,感悟了生活,接觸了社會,了解了未來.在餐廳里雖然我是以傳菜為主,但我不時還要做一些工作以外的事情,有時要做一些清潔的工作,在學校里也許有老師分配說今天做些什么,明天做些什么,但在這里,不一定有人會告訴你這些,你必須自覺地去做,而且要盡自已的努力做到最好,一件工作的效率就會得到別人不同的評價。
在學校,只有學習的氛圍,畢竟學校是學習的場所,每一個學生都在為取得更高的成績而努力。而這里是工作的場所,每個人都會為了獲得更多的報酬而努力,無論是學習還是工作,都存在著競爭,在競爭中就要不斷學習別人先進的地方,也要不斷學習別人怎樣做人,以提高自已的能力!
記得老師曾經說過大學是一個小社會,但我總覺得校園里總少不了那份純真,那份真誠,盡管是大學高校,學生還終歸保持著學生的身份。而走進企業(yè),接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等,關系復雜,但我得去面對我從未面對過的一切。記得在我校舉行的招聘會上所反映出來的其中一個問題是,學生的實際操作能力與在校理論學習有一定的差距。在這次實踐中,這一點我感受很深。在學校,理論的學習很多,而且是多方面的,幾乎是面面俱到;而在實際工作中,可能會遇到書本上沒學到的,又可能是書本上的知識一點都用不上的情況。
或許工作中運用到的只是很簡單的問題,只要套公式似的就能完成一項任務。有時候我會埋怨,實際操作這么簡單,但為什么書本上的知識讓人學得這么吃力呢?這是社會與學校脫軌了嗎?也許老師是正確的,雖然大學生生活不像踏入社會,但是總算是社會的一個部分,這是不可否認的事實。
但是有時也要感謝老師孜孜不倦地教導,有些問題有了有課堂上地認真消化,有平時作業(yè)作補充,我比一部人具有更高的起點,有了更多的知識層面去應付各種工作上的問題,作為一名新世紀的大學生,應該懂得與社會上各方面的人交往,處處理社會上所發(fā)生的各方面的事情,這就意味著大學生要注意到社會實踐,社會實踐必不可少。畢竟,3年之后,我已經不再是一名大學生,是社會中的一分子,要與社會交流,為社會做貢獻。只懂
第二篇:酒店餐飲實習報告
實習人:XX學院人文科學系05xxx
實習時間:XX年x月至x月
實習單位:xxx市xxx飲食消遣有限責任公司
實習目的:穩(wěn)固文秘專業(yè)的主業(yè)學問,提高實際操作技能,豐富實際工作和社會閱歷,把握操作技能,將所學學問用于實際工作。
主要實習狀況報告如下:我擔當的是大堂經理一職,這是一個很大的挑戰(zhàn),我是剛剛從學校畢業(yè)的高校生,公司里面有很多工齡較長的、工作閱歷很豐富的前輩,我作為一個新人,初來乍到,沒有任何的社會閱歷,對于這份工作也很不了解,一瞬間真的很迷茫,但是,前輩們都很有耐煩的關懷我,才讓我在接下來的工作中不至于手足無措。
大堂經理工作描述:大堂經理就是酒店或餐飲行業(yè)中受總經理托付并代替總經理處理客人對公司一切設備、設施、人員、效勞等方面的投訴,監(jiān)視各部門的運作,協調各部門的關系,實習保證公司以正常的秩序向顧客供應優(yōu)質效勞的中層管理人員。他們是公司的神經中樞,是溝通公司和客人之間的橋梁,在實習期間,我大致的工作范圍包括:
〔1〕維護大堂秩序和客人平安,保持大堂安靜、優(yōu)雅和文明;
〔2〕妥當支配當日工作,監(jiān)視檢查前臺、效勞員的工作質量;
〔3〕處理客人投訴,掛念公司領導和有關職能部門處理在公司內發(fā)生的各種突發(fā)大事;
〔4〕解答來賓詢問并始終賓供應必要的掛念和效勞;
〔5〕每天做巡察工作,監(jiān)視公司工作人員的儀容儀表、衛(wèi)生狀況、設備運行、以及平安等狀況。
〔6〕大堂經理除了起橋梁和紐帶的作用之外,實習還是監(jiān)視公司工作質量的'“法眼。
大堂經理一般要求大專以上學歷,專業(yè)不限,承受過效勞管理、企業(yè)管理的培訓,懂得公關禮儀、心理學,管理學及相關業(yè)務學問;生疏公司的各項管理工作流程和管理標準,具有較強的組織、管理和協調力氣;具備相當的培訓力氣,應變力氣也要很強。
我在學校學習了關于管理的學問,在書本上也看過很多套經典管理理論,好像通俗易懂,但從未付諸實踐過,或許等到真正管理一個公司時,才會體會到難度有多大;我們在老師那里或書本上看到過很多精彩的談判案例,好像輕而易舉,或許親臨其境或親自上陣才能意識到自己力氣的欠缺和學問的匱乏。
實習結果:
實習這三個月期間,我第一次把理論用于實踐當中,才感覺到兩者的不同,在剛開頭的工作中,我真的很難適應,很多老員工都對我保持疑心的看法,都不信任我一個黃毛丫頭、一個剛剛畢業(yè)的同學怎么能勝任那么繁重和冗雜的事務,而我,更是努力讓自己盡快去適應這里的工作。無論在員工管理方面還是在組織協調方面都堅持確定的。
我在工作中勤于動手漸漸琢磨,不斷學習不斷積累,遇到不懂的地方,自己先想方設法解決,實在不行可以虛心請教他人,而沒有自學力氣的人遲早要被企業(yè)和社會所淘汰。
前輩們也被我的虛心求教的精神所打動,在工作中總是給我很多看法和建議,這些看法、建議對于我是特殊貴重的,我從別人的看法中找到了自己的缺乏,從別人的建議中總結出了一套有效的工作方法,使工作事半功倍,而我總結的工作方法讓老員工對我刮目相看,漸漸的,我在虛心學習努力工作的同時,也融入了這個大集體,拓寬了視野,增長了見識,體驗到社會競爭的殘酷,而更多的是期望自己在工作中積累各方面的閱歷,禰補自己的缺乏。
實習體會:
這是第一次正式與社會接軌踏上工作崗位,開頭了與以往完全不一樣的生活。“天下英雄皆我輩,一入江湖立馬催。
從學校到社會的大環(huán)境的轉變,身邊接觸的人也完全換了角色,老師變成老板,同學變成同事,相處之道完全不同。在這巨大的轉變中,我們可能彷徨,迷茫,無法馬上適應新的環(huán)境。
常言道:工作一兩年賽過十多年的讀書。三個月的實習時間雖然不長,但是我從中學到了很多學問,關于做人,做事,做學問。
這次實習順當完畢了,但我明白:今后的工作還會遇到很多新的東西,這些東西會給我?guī)硇碌捏w驗和新的體會,因此,我堅信:只要我認真去開掘,英勇地去嘗試,確定會有更大的收獲和啟發(fā)的,也只有這樣才能為自己以后的工作和生活積累更多豐富的學問和貴重的閱歷。
以上是我的實習報告。
第三篇:酒店餐飲服務實習報告
實習單位:廣西南寧明園新都大酒店
實習時間:20xx年9月――20xx年11月
序言:綜合自己的總體計劃,去我決定選擇酒店實習,并且經過抽簽選到了一家五星級的酒店,那是我所希望了解和學習的。根據旅游管理專業(yè)教學計劃,xx年年9月―20xx年3月,我在上海吉臣酒店進行為其6個月的專業(yè)實習,實習崗位分別為前臺接待、餐飲服務和客房管理。通過實習,鞏固了所學的專業(yè)知識,了解了酒店管理的基本職責和各崗位的工作流程,掌握了酒店管理服務工作的基本技能,在實踐中找到了理論知識與實際操作的結合點。作為一名旅游管理專業(yè)的學生,實踐工作雖然勞累,但同時也帶給我更多的思考。
一、上海吉臣酒店簡介
上海吉臣酒店座落于靜安區(qū)、長寧區(qū)和普陀區(qū)三區(qū)交匯的中心點――曹家渡商圈,與中山公園商業(yè)圈、靜安寺商業(yè)圈毗鄰。距南京西路商務區(qū)、上海展覽中心僅2公里車程,周邊高檔餐飲、購物、娛樂、休閑設施完善,是高品質商旅人士的理想選擇。
酒店擁有設計時尚、高雅的各式客房,并特別設有高級樓層、商務樓層、日式樓層、無煙樓層、行政樓層。高速因特網接口,國際衛(wèi)星多頻道、液晶掛壁式寬屏電視,國際國內長途直播電話,客房內保險箱,迷你酒吧,全套豪華洗浴用品以及人性化的服務為您的'商旅平添一份溫馨、舒適。
位于酒店一樓的歐式咖啡西餐廳,其優(yōu)雅的氛圍,可為客戶提供融合多樣飲食文化并廣受歡迎的各國料理,有自助式早餐、全天候的餐點、主題式自助餐,維多利亞及法式零點美食,并適合舉辦如生日派對、歐式溫馨婚禮或團隊聚餐等各式活動。舒適的環(huán)境、美味的餐點將帶給顧客難忘的體驗。
由香港頂級餐飲品牌――皇上皇餐飲集團奉上正宗港式粵菜及東北經典名菜,知名港廚的精湛廚藝更是非同凡響,精致美味的日式料理可讓客戶領略到東瀛風情。
二、實習崗位與內容
(一)酒店前臺接待
1、早班工作流程化妝,簽到―了解住宿情況及重要事項――交接班(了解房態(tài)、清點帳目及小賣部商品,仔細閱讀交班本)――接待賓客(辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù),給客人提供各種力所能及的服務。隨時與樓層保持聯系,掌握房態(tài)變化,合理分配房間)――配合收銀向詢問客人是否續(xù)住,關注客人消費情況,保證房間帳戶有足夠押金,幫助客人辦理續(xù)房手續(xù)――接待賓客(以退房為主)――工作午餐――檢查、更新房態(tài),確保房態(tài)準確,接待賓客(重點催收房費)――做交接班準備。
2、中班工作流程交接班,清點帳目,了解白天住宿情況以及預訂情況,掌握押金余額不足的房間,跟進上班未進事宜――接待賓客(重點催收房費)――工作晚餐――協助前臺收銀催房費,并跟進餐券發(fā)放事宜――檢查、更新房態(tài),確保房態(tài)準確,整理預訂――接待賓客(辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù),給客人提供各種力所能及的服務。隨時與樓層保持聯系,掌握房態(tài)變化,合理分配房間),18:00以前完成押金催收工作――做交接班準備。
3、夜班工作流程交接班,清點帳目,了解白天住宿情況,掌握押金余額不足的房間――接待賓客(辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù),給客人提供各種力所能及的服務,隨時與樓層保持聯系,掌握房態(tài)變化,合理分配房間)跟進上班未進事宜――檢查、更新房態(tài),確保房態(tài)準確。提取房費、注明余額,處理手工帳目,按類別填寫繳款單,保證一天的營業(yè)收入全部上交財務。電腦過帳,打印制做報表――對前臺日常單據及表格進行整理、歸檔和補充,整理和補充小賣部商品,做好話務監(jiān)控和相關記錄,打掃前臺內部及大廳的衛(wèi)生――檢查叫醒服務記錄,為當日預訂進行排房并及時與樓層溝通――檢查、更新房態(tài),確保房態(tài)正確,并做好交接班準備。
(二)酒店餐飲服務
1、迎賓、問候客人:當一切準備工作全部就緒后,要在預訂前的15―30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時,要微笑地問候客人,知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。
2、拉椅讓座:當客人進入房間后,要主動為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座,但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務。有小孩子的,要主動詢問是否需要嬰兒椅。
3、派送香巾:將已折好的香巾放入香巾托,服務于客人的左手邊。并說:“對不起打擾一下?!堄孟憬怼?。如知道客人姓名,要說:“王總,請用香巾!”
4、服務茶水:將口布折成正方形放于一骨碟中,將茶壺放到口布上,拇指扣于壺把上,其它四指接于骨碟盤底,站在客人右手邊一只手為客人倒茶,并說:“對不起打擾一下。…請用茶”。如知道客人的姓名,要說:“王總,請用茶”。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意,否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。
5、呈遞菜單并點菜及酒水:詢問客人是否可以點菜,并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜:對于集團內部宴請或者是常客,可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單,所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜,如有vvvip,同時要問主人是否要求分餐;如要求,有果盤的話,要通知廚房按人數準備“個吃”。
第四篇:餐飲業(yè)實習報告
而這一份實習,帶給了我兩份重要的收獲,一是鍛煉,二是反思。也許這份實習遠遠沒有在大型的酒店集團或是知名的餐飲連鎖集團實習那樣能豐富我的簡歷,但一定能增長我的閱歷。也許不能給予我專業(yè)的經驗,但卻能賜予我可貴的磨練。我始終相信,在基層服務第一線的實踐是最具價值和說服力的,我們能看到一家企業(yè)的實際運營,能直接與客人接觸對話,也能觀察到企業(yè)管理的優(yōu)點與問題,以及其發(fā)展前景。這也是我決定來到這家酒店實習最重要的原因:不為名聲,不為簡歷,只為過程,只為反思。
在實習初期,我先是跟著老員工和直屬上司去熟悉各區(qū)的工作環(huán)境和工作流程,了解了一家酒店餐飲服務的基本要求和注意事項。我記得我第一天正式實習的晚上是在x區(qū)的一間大包廂,雖然有同事的提點和幫助,但是依然有點緊張。以前的我是一名客人,坐在餐桌上,并未知道酒店服務員需要了解多少禮儀、注意多少事項、要做多少工作。而如今,我站在客人旁邊,為他們提供力所能及的服務,感受完全不一樣。
一、經歷新鮮,見識增長
身為一線基層員工,我得到最深刻的收獲是接觸、認識到不同的人,遇見、感受不同的事,每天的工作都會有新鮮感,富有挑戰(zhàn)性,總是會有意想不到的驚喜發(fā)生。我能與不同生活背景的客人交流,有中學教師、有醫(yī)生護士、也有從事科技研發(fā)的總監(jiān),與他們簡短對話中,可以大致了解他們每個人的氣質和性格。每位顧客都有自己的個性,我們不能以單一刻板的態(tài)度去面對、去服務全部客人,需要依據他們的性格和需要去改變風格服務。例如中學教師教書育人,待人謙遜有禮,做事不急不躁,因此我們服務時要注意不能心急心切,餐桌禮儀更要做的周到。
除了與客人交流增長了自己的見識外,與自己的部門主管、同事在工作之余交流更是給我的實習工作增添了不少見識。與主管交流,主管給予我許多建議和評價,與同事交流,許多家常故事讓我體會到生活的酸甜苦辣,間接地了解了不同生活背景的人的思想觀念和生活追求,這些體會都是平時眼看耳聽無形的閱歷,需要自己用心體會。
二、小餐桌,大學問
餐桌上也講究藝術,文明禮儀和服務禮儀一樣都不能缺,色香味俱全,包括美食,更包括得體的禮儀。平常看似很簡單的餐飲服務,端茶送水遞毛巾,實則這些服務禮儀是一家酒店無形的名片,會給客人最直接、最深刻的印象。服務禮儀周到,那這就是一張靚麗的名片。服務禮儀缺失,那就是引起負面效應的敗筆,直接會影響酒店的營業(yè)業(yè)績。我們曾在飯店管理原理的課上學習到:酒店營業(yè)最基本也是最關健的要素在于提供安全、干凈的服務,無論是餐飲,還是住宿。如今社會大眾的消費理念更新很快,顧客消費需要的不僅僅是單一的餐飲或者是住宿提供,而是服務提供的背后所承載的服務質量。xx海鮮酒家雖然定位是大眾式的餐飲服務,但是其服務質量是同行業(yè)中排名前列的。例如,家私的擺放要成"梅花"型,給人一種對稱美的感覺。斟茶倒水要站在客人的右手邊,而毛巾碟的擺放則是要在客人左手邊??曜硬荒茈x餐碗有兩個手指遠、湯匙柄要朝向左邊。菜式搭配要均勻,相同類型、相同顏色的菜式不能相隔太近,方便讓不同位置的客人品嘗到不同的菜式,以示對客人的'尊重。正是因為酒店管理層對這些基本的禮儀細節(jié)重視和要求,因此xx酒家的服務比較到位,酒店信譽和口碑非常不錯。當然,不能不承認,與其他知名的餐飲連鎖企業(yè)相比,xx在這方面還是有不小的差距,與"人性化"、"私人定制化"的服務還有一段距離。
三、酒店發(fā)展,仍需努力
要說xx酒店的營業(yè)優(yōu)勢,那無疑是菜式特色鮮明且質量有保證。xx酒店是以潮汕海鮮為特色,許多菜式的材料都是每天從xx等地直接運輸過來,保證新鮮和質量。因此酒店的忠實顧客非常之多,無論是平時下班后的同事聚餐,還是周末的家庭聚餐,我們都能經常見到"回頭客"。久而久之、員工和顧客都會相互認識,更加有利于酒店的發(fā)展。
但是每個酒店的發(fā)展都必然會遇到不同因素的阻撓,對于xx酒店,制約其發(fā)展的因素也是在近年來日益凸顯。沒有緊跟時代發(fā)展趨勢,定位不明顯:隨著社會經濟的發(fā)展,人們不僅只追求生存資料消費,更追求發(fā)展資料和享受資料的消費,而酒店業(yè)尤其餐飲業(yè)則會向大眾休閑化方向發(fā)展,可以以六詞"休閑、體驗、服務"來概括今后餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。餐飲企業(yè)需要準確把握顧客的消費心理,將定位與發(fā)展趨勢相結合,融入整個大時代的發(fā)展潮流當中,保持自身特色,做到一枝獨秀。如今,餐飲業(yè)有兩大發(fā)展特點:
1、 生態(tài)化,回歸自然,尋找鄉(xiāng)土氣息
現在越來越多的農家樂旅游,其中最主要的就是品嘗農家菜,回歸自然。因此農家餐館行業(yè)現在是發(fā)展迅速且規(guī)模正不斷擴大,在都市城郊儼然成為了一道獨特的風景線。
2、 時尚化,感受潮流,體驗優(yōu)雅氛圍。
大家肯定對知名連鎖餐飲企業(yè)有所耳聞,也許體驗過它們的餐飲服務。他們店面不大,但店面設計、裝飾主題非常有個性和特色,有的走簡約風,有的走懷舊風,還有的走俏皮風,對餐飲服務的重視程度也是非常高。雖然海底撈都以火鍋系列為主,主打的菜色與一般的火鍋料理并無顯著地區(qū)別。黃記煌以秘制燜魚江為主,但其烹飪順序和一般家常主廚的方式大同小異。但正因為這些餐飲連鎖集團發(fā)揮其軟件優(yōu)勢,才讓美食品牌更具吸引力。
而xx酒店在這兩個發(fā)展特點下顯然沒有很好的察覺和融入自己的營業(yè)發(fā)展當中。論生態(tài)化,xx以xx海鮮為主要菜式,其優(yōu)勢遠遠沒有在海邊的大眾餐館明顯,如今許多游客青睞自駕游,喜歡到海濱度假,品嘗地道海鮮,在這一方面xx酒店略顯劣勢。論時尚化,xx又相對缺乏潮流元素,其軟件配套措施依然走傳統的餐飲酒店風格,裝修只注重講究氣派而非創(chuàng)新,與比較出名的xx就有較明顯的差別。其次,xx酒店的發(fā)展定位仍然是走高檔星級消費路線,而不是大眾休閑消費路線,沒有適時地與時俱進、把握發(fā)展時機,因此現在的營業(yè)狀況漸漸出現了一些問題,客源相對固定,沒有拓展,xx酒家的營業(yè)業(yè)績相對受到了不小的沖擊,發(fā)展前景可以說是不容樂觀,定位改革可謂勢在必行。
四、沒有完善酒店管理模式,服務不周到
的確,我在xx酒店實習期間學習到最多的是餐飲服務的禮儀知識,其中許多知識都是細節(jié),非常需要服務人員注意的。酒店管理者重視服務細節(jié),但對一線員工的管理卻有一些問題,并不是xx的每一位員工都能做到為顧客提供百分百優(yōu)質的服務。員工沒有為顧客提供最周到的服務,除了員工自身原因,很大程度上與酒店管理模式不完善呈正比關系,管理模式僵化、缺乏創(chuàng)新,對員工的激勵作用不明顯,導致員工缺乏熱情積極的工作態(tài)度,這又會直接影響到顧客對該酒店的服務體驗和評價,最終影響到酒店的營業(yè)業(yè)績和發(fā)展態(tài)勢。百強餐飲研究中心的一文便指出:管理不善,內部機制混亂,酒店的管理沒有明文規(guī)定,只有"習慣法"的約束,是餐館倒閉和餐飲業(yè)萎靡不振的首要因素。
xx的管理模式雖然有一個較為常用的作業(yè)程序,稱為xx即標準作業(yè)程序,就是將某一項工作的標準操作步驟和要求以統一的格式描述出來,用于指導和規(guī)范日常工作。說得更通俗一些,所謂的標準,就是盡可能地將相關操作步驟進行細化,量化和優(yōu)化。xx酒樓將大廳和房間分為x個區(qū),每一個區(qū)都有一個管理經理、一個營業(yè)主任和一個領班服務員(領班是輪值制度)和固定數量的服務員,每個區(qū)每天都有流動的調配制度。因為xx酒家的規(guī)模不大,其組織結構就是簡單的直線式職能管理,垂直領導,層層負責。但是管理規(guī)定沒有特別明確,管理方式有失公平,只憑主管等管理人員的口頭決策,管理手段漸漸突顯僵化,獎懲制度沒有完善,甚至在有些時候會缺乏人性化,沒有考慮員工工作的感受,以至于激勵作用大大降低,員工態(tài)度也出現消極現象。
另一方面,管理層不重視下屬上報的實際情況,僅憑個人經驗斷定作出決策,也是xx發(fā)展的受阻因素之一。在我實習的最后一周,廚房區(qū)的主廚領班向酒店的執(zhí)行經理反映食材采購情況,提及某類海鮮因為反季節(jié)而質量不高等原因,很多客人并不是特別喜歡,建議接下來半個月時間都減少該類海鮮供應,可是執(zhí)行經理一味認為該海鮮賺取的毛利潤高,因此沒有接受該建議,并且還讓各區(qū)域部長在客人點菜時多加推薦。最后,那一周該類海鮮不但銷售量不增反降,很少客人點此類海鮮,最后不得已執(zhí)行經理才吩咐廚房將該類海鮮做成員工菜以解決掉,損失大小可想而知。
可以說,一家酒店的管理、運營、發(fā)展環(huán)環(huán)相扣,影響極大。酒店管理一定要有一個相對固定的程序,才能具有公平性,但要不斷改進,完善創(chuàng)新,才能具有靈活性,不斷為企業(yè)帶來正面的影響。
因此,在分析了xx海鮮酒店的發(fā)展優(yōu)勢和劣勢的基礎上,學生提出了兩點個人建議:
1、大膽創(chuàng)新,把握餐飲業(yè)發(fā)展趨勢,定位要與時俱進。按照xx酒店的客源來分析,大多數顧客都是為了潮汕海鮮慕名而來,因此酒店除了要繼續(xù)保持菜式特色鮮明的優(yōu)點,可以嘗試推出以潮汕文化為特色的主題餐廳,裝飾風格簡約時尚,向大眾休閑化發(fā)展。
2、激勵員工,完善酒店管理模式方法,服務更加周到。雖然xx酒店與惠州其他星級飯店有一定的差距,但是服務工作不能落后和懈怠。服務時酒店的一張無形名片,具有多米諾骨牌效應,牽一發(fā)而動全身,酒店員工面對顧客的服務做得周到,顧客的印象以及評價就會為酒店帶來兩倍甚至三倍的潛在收益。獎懲制度需要改進,以獎為主,輔之以懲。最大限度地發(fā)揮員工的積極性和創(chuàng)造性,多鼓勵員工提建議提看法,管理人員和一線員工多交流,平日可適當舉辦活動,聯絡感情,增強員工歸屬感和集體榮譽感。
五、收獲與感恩
如果要用一詞來表達我的實習感受,那就是"感恩".感恩這兩個月的實習,讓我有所收獲、有所啟迪。感恩這xx多天的鍛煉,雖未能像其他上班族一樣有規(guī)律地上班時間和周末雙休日,但卻體驗了一般勞動者不能體會到的生活滋味。感謝父母的支持,上司的關心、老師的鼓勵和同事的幫助,讓我在剛開始對酒店工作不適應的狀況下更快熟悉工作環(huán)境,也懂得了互幫互助的重要性。更感恩人生給予我了這份寶貴的感悟,一線的實踐經歷讓我心智更加成熟、思考問題更加貼近現實。我會帶著這份收獲繼續(xù)前行,去學習更多、體驗更多、收獲更多,完善自己,也奉獻社會。
而從宏觀方面考慮,當今的國內酒店發(fā)展出現的失衡現狀,餐飲領域該表現尤為突出。如今餐飲業(yè)朝著大眾化、休閑化的趨勢的發(fā)展,如何讓國內餐飲業(yè)走上正軌、與時代和國際接軌,是時候該引起我們的思考了。
第五篇:餐廳服務員實習報告
實習時間、方式
XX年6月7日――XX年6月1日 集中頂崗實習
實習單位:
實習地點:
實習部門:餐飲部大堂吧
實習崗位:服務員
1、實習的基本概況
(1)時間:
(2)單位介紹
南京大飯店位于北京最繁華的王府井商業(yè)中心,客人可享飯店優(yōu)越的地理位置所帶來的快捷便利:標志性的xxxxxx廣場一路之隔;王府井步行街信步即至……距地鐵站口步行5分鐘,距火車站車程5分鐘,距首都機場車程30分鐘。
南京大飯店由南京商務酒店的典范企業(yè)――南京晶麗酒店全面管理,秉承晶麗酒店十余年堅持的“精致、典雅、溫馨”的服務理念,為各地的客人提供最優(yōu)質的服務。
南京大飯店共有各類豪華客房103套,均配有中央空調、衛(wèi)星電視、國際直播電話及高速互聯網專線接入。餐廳包括大堂吧、自助零點餐廳和22間各種風格的豪華宴會廳。具有大型的多功能廳和各類中小型會議廳,可承接各種類型的會議。飯店還設有商務中心票務中心、美容美發(fā)廳,為客人提供更全方位服務。
南京大飯店餐飲由南京餐飲界的金字招牌,且于xx年10月榮獲全國十大餐飲品牌的大惠企業(yè)旗下――晶麗酒店“南京精菜館”全面經營,以“南京精菜館”廚師長掛牌主理。菜系秉承淮揚之精華,選料嚴格、講究火工、濃醇兼?zhèn)?、煩簡共存,十余年來堅持?chuàng)新研發(fā),招牌菜式深受喜愛,歷經歲月錘煉。
2、實習的內容、過程
在餐飲部的大堂吧,剛開始先是在傳菜組傳菜,目的主要是對酒店的菜肴有一個具體的了解,通過傳菜,既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以實物的形式知道每個菜的名字,這樣可以記得更深刻;因為傳菜每天都要在廚房呆著,所以又能清楚每道菜的配料,以便以后對客服務中當客人問起的時候可以馬上清楚地告訴客人。例如,在傳菜過程中,可以在廚房看到配菜師傅的配菜過程,以及菜的燒制時間等,在后來,當我在包間對客服務時,每當客人催菜時,你可以告訴客人菜的燒制時間,讓客人不要著急,免除客人的投訴。
同時在傳菜的這段日子里,因為我們酒店是南方酒店,也讓我對地方菜有了更深刻的了解,以及菜的來歷及文化有了更深刻的了解。例如,我剛進飯店的時候是一個領班帶我,在飯店有一道xxxx頭道菜,剛開始的時候不知道為什么會叫這個名字就問領班,領班說這是一道南京地方菜,南京有一個地方叫xxxx,每到重要日子,餐桌上的第一道菜就是它,所以叫xxxx頭道菜。
后來進了包間,直接對客服務,在包間里服務要周到,操作程序要規(guī)范,擺臺時要注意臺形,餐巾花該如何疊。在包間什么樣的'客人都可能遇到,還要學會如何平息客人的怒火。有的時候,客人會很著急,要求菜上的快一點,而這個時候廚房又很忙,這就需要你來跟客人說,使客人不要感到時間很快,讓客人愉快的接受。開餐期間還要收集客人對菜肴的意見,這就需要在服務過程中不能一味的上菜倒酒什么也不顧,還要注意客人對菜的評價,這樣才能讓菜的品質越來越好,才能讓客人對酒店越來越滿意。
第六篇:餐飲類實習報告
一、實習目的
快要放假的那段日子,我試著去找過一些和財務崗位相關的工作。大都是因“不招短期職工”被拒之門外。所以最后還是選擇留在肯德基,心想至少不會荒度這個假期。即使不是和本專業(yè)相關的工作,能學習的東西對我來說也有很多。希望能夠懂得更多為人處世的道理,提高做事的速度及效率,哪怕是從小事做起。
二、實習單位概況
肯德基(Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸雞),簡稱KFC,是美國跨國連鎖餐廳,同時也是世界第二大速食及最大炸雞連鎖企業(yè),由哈蘭德桑德斯上校于1930年在肯塔基州路易斯維爾創(chuàng)建,主要出售炸雞、漢堡、薯條、蛋撻、汽水等西式快餐食品。經營理念是不斷推出新的產品,或將以往銷售產品重新包裝,針對人們嘗鮮的心態(tài),從而獲得利潤。
肯德基聘請了10多位國內的專家學者作為顧問,負責改良、開發(fā)適合中國人需求的快餐品種??系禄恢币哉u、菜絲沙拉、土豆泥作為當家品種,但是對于中國人飲食口味不斷變化,品種過于單一對發(fā)展前景不利。老美為迎合中國人的口味相繼推出了倍受中國人民歡迎的肯德基“辣雞翅”、“雞腿堡”、“芙蓉鮮蔬湯”等品種。
在21年的發(fā)展歷程中,肯德基不斷投入資金人力進行多方面各層次的培訓。從餐廳服務員,餐廳經理到公司職能部門的管理人員,公司都按照其工作的興致要求安排科學嚴格的培訓計劃,這些培訓不僅幫助員工提高工作技能,同時還豐富和完善員工自身的只是結構和個性發(fā)展。許多有志青年在肯德基成長,成為企業(yè)出色的`管理人才。
三、實習崗位
肯德基的員工是“身兼多職“,每一位員工都必須熟悉每一個操作流程,勝任每一個崗位。本人在肯德基工作的崗位是:前臺,主要是向顧客推薦產品及收銀,同時也會做一些端盤子、送餐、配餐的事情。雖然這都是一些簡單、不用怎么費腦的事情,但對于我這種過慣了規(guī)律學校的新手而言也是一種挑戰(zhàn)。
四、實習內容
本人于20xx年7月10日至20xx年9月2日在長沙市雨花亭肯德基進行實習,主要提高自己的做事效率,豐富實際工作和社會經驗。
1、培訓
通過在員工室觀看餐廳內部視頻學習之外,我接受了為期三天的培訓。主要內容包括:前臺培訓、薯條站培訓及大廳培訓。薯條站是炸制產品;大廳是收盤,端盤,清潔的工作。通過培訓我體會最深的就是“標準“。在肯德基做任何事都要哦符合標準。
2、前臺工作:歡迎顧客。
招呼顧客是我真正邁出工作的第一步,在學校我只會悶頭做自己的事情,即使在課堂上我也不敢積極回答老師的問題。更不用說要在這么多人面前大聲的向顧客說“歡迎光臨“。每次聽到旁邊的收銀員熱情的聲音時我的那一句總是憋在喉嚨里不敢出聲。帶我的訓練員告訴我“大膽一點,這是大家認為習以為常的事情,你大聲說出來的時候,其他的顧客都不會在意。這不僅是對顧客的歡迎,也是對我們自身工作的鼓勵,每次在自己筋疲力盡的時候聽到還有這么熱情的聲音,那些疲憊感頓時就不見了啊”面對大家的友好,我鼓起勇氣,從小聲的說了大聲的,當顧客對我微笑那一刻,我知道我自己做到了,我也會喊得更加熱情。
3、點餐
點餐的時候一定要對鍵面很熟悉,才能做到“快和準”。一開始我總是要停頓好一會兒才能找到顧客要的產品。會有一些顧客不耐煩的問“你是不是新來的”我只能不好意思的笑著說抱歉。后來我在沒有顧客點餐的時候反復的記鍵面上產品的位置。
4、建議銷售
我們主要是向顧客建議漏點的產品,促銷產品
五、實習收獲與體會
為期一個多月的實習結束了,我在這段實習中,學到了很多在課堂上根本就學不到的知識,受益匪淺。
在肯德基工作我遇到了一些困難,有工作上的`,也有人與人之間相處問題。包括同事之間的相處,與顧客的相處。
同時之間,一起工作相互摩擦總是難免的。例如:前臺像總配要產品的時候,總配沒有聽到,顧客等久了就會發(fā)脾氣。前臺怪總配,總配怪前臺,顧客怪前臺,矛盾就這樣產生了。后面慢慢的我覺得這樣憋著實在難受就在一次下班之后找經理說了,在她的幫助下,我和總配的人有了更多的溝通與交流。他盡量留意,我也盡量放大自己喊餐的聲音,這樣矛盾也就迎刃而解了。
平時在生活中我是一個慢性子的人,做什么事都慢悠悠,就算天塌下來也不慌不忙天塌下來也不慌不忙。但是肯德基對“快”的要求很高,每一筆餐必須在5分鐘之內搞完。我一開始總是做不到,聽多了顧客的抱怨,我真的想洗心革面改變自己這個討厭的額“慢性子”。之后的每一次配餐我都注意力集中核對餐點,快速走動拿餐點,力求“快和準”。
高峰期很忙很累的時候我也想過要回家,可是我也偏偏是一個愛和自己較勁的人,每次我都咬咬牙根告訴自己“既然你認為這是小事,那么你連小事也做不好,還能做什么呢”我會認真對待每一件小事,力求完美。
這兩個月來很感謝肯德基給我這樣的一個學習機會,同時也感謝指導我的培訓師及餐廳經理,在我實習工作的期間相當的關心和照顧。