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第一篇：餐飲業(yè)實(shí)習(xí)報告

一、實(shí)習(xí)概況

為了更好的實(shí)踐課堂知識和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對社會的進(jìn)一步了解，學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí)，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在xxx度假酒店餐飲部進(jìn)行了為期六個月的實(shí)習(xí)，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn)。在這六個月中，讓深居象牙塔的我走出校門走進(jìn)社會，投入到社會實(shí)踐活動，要讓在校的我深入社會基層，了解社會現(xiàn)狀，進(jìn)而培養(yǎng)大學(xué)生處理社會事務(wù)，與人溝通交流的能力。所以說，實(shí)踐是鞏固知識的必要手段，也是大學(xué)生成才成長的重要途徑?？梢娖鋵Υ髮W(xué)生綜合素質(zhì)的提高有不可或缺的關(guān)鍵作用。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容

熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：

1、酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。

2、酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。

3、酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。

4、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。

5、酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。

三、崗前培訓(xùn)

酒店按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：

一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概的了解；

第二是消防安全意識培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；

第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的幾個月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，幾個月的實(shí)習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。

其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部和西餐部，我的工作崗位是中餐部服務(wù)員。

四、工作內(nèi)容：

1、迎賓、問候客人

當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當(dāng)客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

2、呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水

詢問客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團(tuán)內(nèi)部宴請或者是常客，可能會早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜。

3、服務(wù)酒水

如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求，則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。

4、上菜服務(wù)

上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置；上湯時，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯；對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用！”

5、餐間服務(wù)

煙缸里每兩個煙頭就更換一次；及時續(xù)倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次；客人舉杯喝酒時，要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟；有vip客人且人數(shù)較多的`時候，包間至少要有兩個服務(wù)員在服務(wù)；如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加。

6、拉椅送客

客人起身要離開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

7、餐后整理工作

歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生；收臺：先收口布等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布。

五、心得看法

各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。酒店各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善，但我個人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實(shí)際情況家鄉(xiāng)話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，星級酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急。在激烈的市場競爭中，競爭的著眼點(diǎn)由價格競爭轉(zhuǎn)到質(zhì)量競爭，現(xiàn)在提倡的是文化競爭，文化競爭能力是最高層次的質(zhì)量競爭，是高品位有競爭，是適應(yīng)市場需要的競爭。

飯店文化要突出個性，文化要示個性，個性帶來形象，形象增強(qiáng)競爭力，飯店文化要有特色，注重細(xì)節(jié)，有特色。永遠(yuǎn)都不會忘記上午下午晚上例會結(jié)束時黃鶴樓全體員工呼喊的企業(yè)宗旨：親情服務(wù)，互相關(guān)愛，腳踏實(shí)地，永遠(yuǎn)第一，微笑！微笑再微笑，努力努力再努力！

六、總結(jié)

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)。總的來說，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認(rèn)識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。

最后感謝老師的幫助給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會，在此祝愿酒店能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好。

第二篇：餐飲實(shí)習(xí)總結(jié)

據(jù)教學(xué)計劃的安排，20xx年xx月xx日至20xx年x月x分配到凱瑞酒店實(shí)習(xí)酒店管理專業(yè)課程，3個月的實(shí)習(xí)，讓我感受很深，認(rèn)識很多，收獲很大，切身體會到工作的辛苦，社會的復(fù)雜，實(shí)踐的重要和讀書的必要，實(shí)習(xí)期間，我認(rèn)真結(jié)合書本知識，嚴(yán)格按照學(xué)校的安排和計劃一步一步進(jìn)行，并按照酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)慢慢的開展工作，努力的學(xué)，積極的做，掌握了酒店的基本營業(yè)程序，學(xué)會了酒點(diǎn)的日常操作規(guī)范，了解了部分粵菜的烹飪方法及飲食習(xí)俗，懂得了新疆人的日常餐桌禮儀規(guī)范，切身感受到標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和個性化服務(wù)的必要，同時也對新疆餐飲的行業(yè)有個初步的認(rèn)識。

我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則；服務(wù)賓客的程序；服務(wù)中工作細(xì)則；宴會出菜程序；托盤的.技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的注意事項(xiàng)；換煙灰缸的重點(diǎn)；點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧；餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備的條件：

熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是秀的。

要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會更成功。

責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機(jī)會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

作為一名新世紀(jì)的大學(xué)生，應(yīng)該懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發(fā)生的各方面的事情，這就意味著大學(xué)生要注意到社會實(shí)踐，社會實(shí)踐必不可少。畢竟，3年之后，我已經(jīng)不再是一名大學(xué)生，是社會中的一分子，要與社會交流，為社會做貢獻(xiàn)。只懂得紙上談兵是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的，以后的人生旅途是漫長的，為了煉自己成為一名合格的、對社會有用的人才。

很多在學(xué)校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書；而已在社會的人都寧愿回校讀書。我們上學(xué)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)知識，為的都是將來走進(jìn)社會，獻(xiàn)出自己的一份力量，我們應(yīng)該在今天努力掌握專業(yè)知識，明天才能更好地為社會服務(wù)。

第三篇：餐飲頂崗實(shí)習(xí)報告

時間飛逝，轉(zhuǎn)眼之間已經(jīng)進(jìn)入實(shí)習(xí)的尾聲。本以為漫長的頂崗實(shí)習(xí)，結(jié)果卻在不知不覺中就結(jié)束了。在這實(shí)習(xí)的四個多月中，我們脫離了學(xué)校，我們實(shí)現(xiàn)了角色的轉(zhuǎn)變，由學(xué)生轉(zhuǎn)換成了老師，從單純的學(xué)校環(huán)境進(jìn)入了復(fù)雜的社會環(huán)境。在這個期間，我學(xué)到了很多東西，無論是在教學(xué)實(shí)踐，還是在社會實(shí)踐上。頂崗實(shí)習(xí)成為我人生中一筆重要的財富。

對于頂崗實(shí)習(xí)，有最初的悸動。起初實(shí)習(xí)對于我來說模糊的，似乎是披上了一層神秘的外紗，會忍不住的想去探索，揭開那層神秘的外紗。對于頂崗實(shí)習(xí)，也有中期的平淡。在接觸到教學(xué)之后，新鮮感隨著時間會越來越淡，逐漸變得懈怠，不會在花費(fèi)大量的精力去研究教學(xué)，這時進(jìn)入了實(shí)習(xí)的平淡期。對于頂崗實(shí)習(xí)，也有后期的懈怠。通過四個月的教學(xué)，我們已經(jīng)能夠完全了解教學(xué)實(shí)踐，同時每個人也形成了一定的教學(xué)模式，然而在這個時候，我們通常是抱著得過且過的心態(tài)，不會再去花費(fèi)精力創(chuàng)新，平淡無奇，個人重心也已經(jīng)向其他方面轉(zhuǎn)移，除了完成作業(yè)，就是期待實(shí)習(xí)的結(jié)束。

在頂崗實(shí)習(xí)的初期，更多的是激動，因?yàn)樽约航K于可以正式地站在講臺上了。然而令人想不到的是在實(shí)習(xí)初期，我所教的科目是七年級生物，對于一個文科生來說確實(shí)有些難度，為了把課講好，就需要我課下多做準(zhǔn)備，經(jīng)常去聽課，學(xué)習(xí)其他老師的教學(xué)方法，有時是上網(wǎng)搜集資料，往往一節(jié)課需要準(zhǔn)備多半天的時間，花費(fèi)了許多精力，雖然比較累，但是這樣的實(shí)習(xí)生活讓我感到很充實(shí)。在這個期間，我大部分時間用來講課和聽課，就是為了充實(shí)自己的知識，以便提高自身的實(shí)踐能力。

在頂崗實(shí)習(xí)的中期，我如愿以償?shù)慕躺狭擞⒄Z。雖然只有短短的三個星期，但還是得到了鍛煉的機(jī)會。由于自己的專業(yè)就是英語，加之初中英語非常簡單，因此備課不需要花費(fèi)太多的時間，這就為我節(jié)省了大量的時間去做其他事情。英語不比其他科目，是我們平時所不接觸的，初中生作為英語的初學(xué)者，就需要花費(fèi)更多的時間去研究和探索。在英語教學(xué)實(shí)踐的過程中，我發(fā)現(xiàn)了許多問題，比如說學(xué)生英語基礎(chǔ)普遍不牢固，許多學(xué)生對最基礎(chǔ)的知識都是一知半解，更有甚者，連幾個單詞都記不住，其中出現(xiàn)問題最多的就是英語語法，許多學(xué)生連英語最基本的句型都不知道是什么，許多語法重復(fù)講解，仍然沒有什么效果。還有就是大部分學(xué)生自制力比較差，沒有自主學(xué)習(xí)的意識，同樣地，學(xué)生對待學(xué)習(xí)的態(tài)度也很消極，在平時學(xué)習(xí)中很懈怠。這些問題都是多方面因素造成的，要想根除，必須經(jīng)過多方面的努力，不能只靠學(xué)校一方面的努力。

在頂崗實(shí)習(xí)的后期，我相對比比較悠閑，沒有什么教學(xué)任務(wù)，只是作為候補(bǔ)，給其他老師做助手，同時還幫班主任處理一些瑣事。在這個期間，我沒有什么實(shí)質(zhì)性的工作，大多數(shù)時間用來完成頂崗辦所布置的作業(yè)。雖沒有什么重要的事可做，但瑣碎之事還是比較多的。例如在家長會前期，幫助班主任準(zhǔn)備一些事宜，同樣在也教導(dǎo)處幫忙，給初三年級的學(xué)生整理打印模擬卷，還有就是給掃描一些東西。在做這些事情的過程中，我也學(xué)到了許多實(shí)用的技能，比如對Photoshop軟件的使用，以及對掃描機(jī)的使用，這些技能都是在現(xiàn)實(shí)生活中比較實(shí)用的。從實(shí)習(xí)的后期的情況，我感悟到生活中到處都充滿了知識，只要我們努力地去發(fā)現(xiàn)，用心地去學(xué)習(xí)，即使是一件小事，我們也能從中學(xué)到很多知識。

通過這四個多月的實(shí)習(xí)，我們學(xué)到了很多知識，能夠?qū)⑽覀兯鶎W(xué)的知識應(yīng)用到現(xiàn)實(shí)生活中，由理論轉(zhuǎn)化為實(shí)踐。在這個期間，我們每一個實(shí)習(xí)生都經(jīng)過了完美的蛻化，由一個學(xué)生成功地轉(zhuǎn)化為一名合格的教師。

雖然任課時間不長，但在教學(xué)方面，我確實(shí)有所領(lǐng)悟。首先是在教學(xué)的組織方面，經(jīng)過了四個多月的實(shí)習(xí)，我可以很好地組織學(xué)生進(jìn)行活動，在活動中讓學(xué)生充分發(fā)揮自身的特長，各顯其能。同樣地，在課堂教學(xué)方面也有所進(jìn)步。每節(jié)課都會經(jīng)過精心的組織，目的就是讓學(xué)生能夠在快樂中學(xué)習(xí)，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，活躍課堂氛圍，以達(dá)到教學(xué)目的，在課堂上，我對學(xué)生一直是一視同仁，爭取給每位同學(xué)均等的機(jī)會，不會厚此薄彼，不會用他們的學(xué)習(xí)成績的好壞來作為評價他們的標(biāo)準(zhǔn)。在課后監(jiān)督方面，我以往做得不足，從指導(dǎo)老師身上，我學(xué)到了一些有用的方法，例如把全班學(xué)生分成一定數(shù)量的小組，并且選一位負(fù)責(zé)人的小組長，由小組長對組員進(jìn)行檢查，老師只對小組長進(jìn)行檢查，這樣的權(quán)力下放，既可以減輕教師的工作量，還可以更好的督促學(xué)生，雖然方法比較簡單，但老師在其中扮演一個非常重要的角色，老師要嚴(yán)厲對待。

同樣地，在為人處事方面也有一些心得。在實(shí)習(xí)學(xué)校，對于其他教師的要求，我們在自己力所能及的情況下都會盡力去幫忙，在與他人的相處中，不要有太多的計較，凡事都應(yīng)該有一顆寬廣的胸懷，坦然對待生活。

作為一名實(shí)習(xí)生，我非常感謝學(xué)校能為我們提供這樣一個平臺，讓我們將理論與實(shí)踐相結(jié)合，讓所學(xué)得到實(shí)際應(yīng)用。同樣地，也非常感謝實(shí)習(xí)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的信任，讓我有機(jī)會登上講臺去實(shí)踐，當(dāng)然也要感謝學(xué)校的其他老師，給我們提供了許多幫助，指導(dǎo)老師不厭其煩地給我進(jìn)行指導(dǎo)，讓我學(xué)到了不少東西，總之，實(shí)習(xí)成為我人生中一筆重要的財富，通過頂崗實(shí)習(xí)，我受益匪淺。