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        餐飲行業(yè)文員實習(xí)報告(推薦3篇)

        發(fā)布時間:2024-06-29 00:00:57

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        • 文檔分類:實習(xí)報告
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        第一篇:餐飲業(yè)實習(xí)總結(jié)范文

        餐飲部是度假村的第一大部門、第一大營業(yè)營收部門,餐飲部的員工也是最辛苦的,工作時間最長、工作強度最大、繁瑣事務(wù)最多。她們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、洗杯子等一些臟活、重活,但是這兩周我過的非常充實。在這兩周期間,我分別在宴會廳、咖啡廳、淮揚廳和豐華樓二層進(jìn)行實習(xí)。

        一.我實習(xí)的主要內(nèi)容:

        1.了解餐飲部公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。

        2.了解餐飲部所能提供的主要服務(wù)項目、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布。餐飲部服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。

        3.了解各個營業(yè)廳各個崗位的工作流程。

        4了解員工的思想動態(tài)。

        宴會廳位于老區(qū)盛華樓,大廳30桌可接待300人,沒有雅間。在職人數(shù)17人??Х葟d位于新區(qū)祥華樓,大廳27桌可接待100人,沒有雅間。在職人數(shù)17人?;磽P廳位于老區(qū)盛華樓,大廳10桌可接待100人,雅間12桌可接待120人,在職人數(shù)19人。豐華樓二層,大廳20桌可接待200人,一品天下可接待20人,在職人數(shù)19人。

        用餐方式可以圍桌式也可以自助餐形式。早上一般都是自助餐,午餐和晚餐一般都是自助和圍桌相結(jié)合。

        工作流程:接單——廳房整理——擺臺——迎賓——餐中服務(wù)——結(jié)賬服務(wù)——送客服務(wù)——餐后整理。

        服務(wù)員的崗位職責(zé)是:熟悉本崗位的業(yè)務(wù)知識,注重儀容儀表,按規(guī)定著裝,保持干凈整潔。做好餐廳的衛(wèi)生工作,完成領(lǐng)班交給的各項工作。做好餐前準(zhǔn)備工作,檢查備用餐具是否齊全,餐臺器皿是否整潔齊全,了解當(dāng)餐餐菜肴品種。開餐前10分鐘站立,準(zhǔn)備迎接賓客。 餐中服務(wù)周到、禮貌,有耐心,工作時做到三輕(操作輕、說話輕、走路輕),四勤(口勤、眼勤、手勤、腳勤),了解賓客心態(tài)、需求。及時準(zhǔn)確地為客人結(jié)賬,主動拉椅子,道別:“歡迎再次光臨”。及時檢查有無客人遺留物品。遇有賓客提出不滿,耐心傾聽,虛心聽取,不予客人頂撞,在自己無法解決的情況下逐級匯報。

        二.實習(xí)收獲

        通過這次實習(xí),我對餐飲部有了更深層次認(rèn)識。在餐飲部實習(xí)期間我不僅更加餐飲部的業(yè)務(wù)操作程序,在待人接物,與人交往方面學(xué)到了不少東西。

        1.服務(wù)技能的提高

        在這次實習(xí)中,我學(xué)會了各項服務(wù)技能,如:迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺等等,深入熟悉服務(wù)工作,對服務(wù)有了更加深入的了解,服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加熟練,可以熟練地完成服務(wù)工作。并且隨著服務(wù)技能的提高成,以至于我回到人力資源部,我的工作效率也得到提高,還能減少工作中的失誤。

        2.語言能力的提高

        在為客人服務(wù)過程中,駕馭自如的語言能力是每個員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達(dá)的工具,它本身還能折射出我們的企業(yè)文化

        和員工的精神狀態(tài)。我們要做到語氣自然流暢、和藹可親,任何時候都要心平氣和,禮貌有加。注意客人的身份及客人的心理,采用適當(dāng)?shù)皿w的語言。與客人交談時要注意句子成分的搭配是不是準(zhǔn)確,比如對客人的稱呼是不是被誤用等,說講話要有邏輯性,不能前言不搭后語,羅嗦不清等,這很容易造成客人的不滿。通過這些天直接與客人的溝通,大大提高了我的語言能力。

        3.交際能力的提高

        在人際交往中,第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的,給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態(tài)的優(yōu)美,真誠的微笑,無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。真誠的對待每一位客人,客人第一次來到度假村對一切都是陌生的,而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的,這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往,獲取客人的信任,向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務(wù),讓客人感覺到你是為他著想的,他自然會對你產(chǎn)生信任,從而為成為你的客戶進(jìn)了一步,人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終,持之以恒。

        4.觀察能力的提高

        觀察能力的實質(zhì)就是想客人所想,將自己置身于客人的處境中,在客人開口言明之前將服務(wù)及時、妥帖地送到。既要使客人感到我們的服務(wù)無處不在,又要使客人感到輕松自如,還要注意通過客人的行為、動作、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細(xì)微的心理。這就是觀察能力。

        三.下面是我在餐飲部實習(xí)中發(fā)現(xiàn)的一些不足之處:

        1.沒有凝聚力造成人員的流失,員工工作態(tài)度不積極。工作比較累,比較繁重,很多新入職的員工感覺到比較累,沒有發(fā)展的機會,就沒有動力堅持下來,一些見撤下來的老員工,工作態(tài)度不是很積極,有時經(jīng)常需要領(lǐng)班主管的指揮。應(yīng)我個人覺得,主要應(yīng)該樹立一個具有凝聚力的精神拉住人心,一心向上。輔助一些表揚和獎勵,激勵員工,多勞多得,或者效率高的可以提前休息等等。來減少流失率,提高工作效率。

        2.主管、領(lǐng)班和員工之間乏有效的溝通和交流。員工在工作當(dāng)中有些不滿,主管和員工溝通的不夠徹底。造成員工心理對主管領(lǐng)班有建議,對工作也會有抵觸心理。領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該盡量決絕員工的困難,真正的關(guān)心員工,有些員工心理不平衡的事情,領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該做好思想工作。從而提高員工的工作心情,也可以提高工作質(zhì)量。

        3.員工服務(wù)質(zhì)量應(yīng)該注重細(xì)節(jié)

        我們度假村的餐廳服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度很好,但是僅僅是服務(wù)態(tài)度好還不能代表服務(wù)質(zhì)量高,當(dāng)客人爆滿時候,廚房的生產(chǎn)能力,速度是有限的,比如圍桌用餐有零點的時候、自助餐卷春餅的窗口,往往有些客人就會因上菜慢而不滿意。我所以我們不僅要有好的服務(wù)態(tài)度,還有高品質(zhì)的服務(wù)效率。注重細(xì)節(jié),不要因為事情很微小就不在意,從而積小成大了。

        宴會廳每天下午的班會我覺得很好,既是一個總結(jié)、安排任務(wù)的會議,又是一個案例培訓(xùn)課堂,把發(fā)生在員工身上的事例跟大家講解,很有說服力和警示意義。

        4.在實習(xí)期我還發(fā)現(xiàn)一些小的問題。

        宴會廳里面有一個斜坡,很多個人做到那里都會拌一下,提示的標(biāo)志不夠明顯,在不忙的情況下,員工還可以口頭提示,在客人多的時候,并且每天都有自助餐,客人來來回回,員工沒有時間進(jìn)行提示,給客人造成了不便??梢栽黾犹崾緲?biāo)牌的醒目程度,讓客人注意,還有就是把斜坡那一快地毯換個顏色,應(yīng)為都是同一個顏色就會給人們造成都是平地的視覺。所以很多人就會不注意。

        自助餐中少取多次提示的也不明顯,有些客人會取得比較多,吃不了,造成浪費。 前臺再為客人寄存物品的時候,應(yīng)該有明確詳細(xì)的記錄單或記錄本,有的時候員工沒有問清客人的信息就幫客人存放,很容易發(fā)生丟失或錯領(lǐng),為客人帶來不方便。

        四.員工的思想動態(tài)

        1.對餐飲部休息安排不滿意,餐飲部休息主要是沒有客人時候給員工安排休息。有時只有半天不忙客人不多,便給員工安排休息半天,員工覺得半天休息什么事情也干不了,員工意見很大。有時候員工沒有特殊的事情只是純粹的想休息,領(lǐng)導(dǎo)會不愿意給假。員工也有小小的意見。

        2.餐飲部員工來回調(diào)用,很多員工不愿意,覺得自己的事情忙完了,還要幫助別的餐廳忙,自己心理不平衡。

        3.有些員工相同的職位相同的工資,干的崗位不一樣,有的累有的比較輕松一些,員工心理會不平衡。

        4. 跟其他企業(yè)比較,工資比較少,管理比較嚴(yán)格,有點就是有保險。但是很多年輕人和外地員工對于保險不是很重視, 大部分的歲數(shù)大的人回因為有保險一直留在這。

        以上這些就是我對餐飲部的認(rèn)識和一些個人的見解,在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài),如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何與顧客打交道;同時,更讓我認(rèn)識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識;更為重要的是,在兩個星期的工作中,我深刻地體會到了餐飲部門員工的艱辛,也看到了他們對云湖度的發(fā)展所出的貢獻(xiàn)。員工對我的友好,還有那些真負(fù)責(zé)的領(lǐng)導(dǎo)和員工。都深深讓我感動,在我以后工作中,我要以他們作為目標(biāo),更加努力。

        第二篇:酒店前臺文員實習(xí)報告

        一、實習(xí)目的

        在企事業(yè)單位的辦公室學(xué)習(xí)處理日常的行政事務(wù),熟悉整個企事業(yè)單位工作的過程,透過實踐學(xué)習(xí),使所學(xué)理論知識得到驗證,培養(yǎng)靈活運用書本知識的潛力,并且學(xué)到許多書本上學(xué)不到的東西,增長和擴充知識面,增加對社會的接觸,為在畢業(yè)后能快速地融入社會打下基礎(chǔ)。

        二、實習(xí)時間

        三、實習(xí)單位

        四、實習(xí)資料

        實習(xí)剛開始時,我的指導(dǎo)教師根據(jù)我的專業(yè)特點,給我分配了辦公室日常工作以及初步學(xué)習(xí)會計實踐。從學(xué)校到社會的大環(huán)境的轉(zhuǎn)變,身邊接觸的人也完全換了主角,老師變成老板,同學(xué)變成同事,相處之道完全不同。

        在這巨大的轉(zhuǎn)變中,我們可能彷徨,迷茫,無法立刻適應(yīng)新的環(huán)境。我們也許看不慣企業(yè)之間殘酷的競爭,無法忍受同事之間漠不關(guān)心的眼神和言語。

        很多時候覺得自己沒有受到領(lǐng)導(dǎo)重用,所干的只是一些無關(guān)重要的雜活。我們就應(yīng)從小事做起,一步一個腳印,逐步積累起經(jīng)驗?!霸诖髮W(xué)里學(xué)的不是知識,而是一種叫做自學(xué)的潛力”。參加工作后才能深刻體會這句話的含義,除了英語和計算機操作外,課本上學(xué)的理論知識用到的很少很少。我負(fù)責(zé)的辦公室工作,平時在工作只是打打電話處理文件,幾乎沒用上自己所學(xué)的專業(yè)知識。

        就連以前學(xué)過的會計基礎(chǔ)知識也不能很好的應(yīng)用。在這個信息爆炸的時代,知識更新太快,靠原有的一點知識肯定是不行的。我們務(wù)必在工作中勤于動手。

        由于此刻還住校,所以每一天7點不到就得起床去擠公交車,就算再寒冷再差的天氣,只要不是周末,都得去上班,我們務(wù)必克制自己,不能隨心所欲地不想上班就不來,而在學(xué)校能夠睡睡懶覺,實在不想上課的時候能夠逃課,自由許多。

        每日重復(fù)單調(diào)繁瑣的工作,時間久了容易厭倦。象我就是每一天就是坐著對著電腦打打字,顯得枯燥乏味。但是工作簡單也不能馬虎,務(wù)必具備堅忍不拔的個性,遭遇挫折時絕不能就此放下,犯錯遭領(lǐng)導(dǎo)。

        相關(guān)法律知識

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        五、實習(xí)體會

        踏上社會,我們與形形色色的人打交道。由于存在著利益關(guān)系,又工作繁忙,很多時候同事不會象同學(xué)一樣對你噓寒問暖。而有些同事表面笑臉相迎,背地里卻勾心斗角不擇手段,踩著別人的肩膀不斷地往上爬,因此剛出校門的我們很多時候無法適應(yīng)。

        影響一個人的工作態(tài)度。每一天只是在等待著下班,早點回去陪家人。生病時的輕輕一句慰問,都有助于營造一個齊樂融融的工作環(huán)境。

        情緒好,大家工作開心,效率高。在電視上不止一次的看到職場的險惡,公司里同事之間的是非,我想我能做的就是“多工作,少閑話”。且在離畢業(yè)走人僅剩的幾個月,更加珍惜與同學(xué)之間的相處。

        我是學(xué)管理的,在書本上學(xué)過很多套經(jīng)典管理理論,似乎通俗易懂,但從未付諸實踐過,即使在辦公室中也很難處理一些令人措手不及的事情。

        也許等到真正管理一個公司時,才會體會到難度有多大;我們在老師那里或書本上看到過很多精彩的談判案例,似乎輕而易舉,也許親臨其境或親自上陣才能意識到自己潛力的欠缺和知識的匱乏。

        實習(xí)這兩個月期間,我拓寬了視野,增長了見識,體驗到社會競爭的殘酷,而更多的是期望自己在工作中積累各方面的經(jīng)驗,為將來自己走上工作崗位做好準(zhǔn)備。

        第三篇:酒店餐飲部員工實習(xí)報告

        實訓(xùn)內(nèi)容:設(shè)計一簡單的博客系統(tǒng),系統(tǒng)包括前臺和后臺頁面 感想:這次實訓(xùn)的主要內(nèi)容是設(shè)計一個簡單的博客系統(tǒng),是一個前臺與后臺相結(jié)合的鏈接網(wǎng)頁界面平臺。在開發(fā)過程中,我認(rèn)識到:要制作一個獨具一格的網(wǎng)站一定方法與技巧是必要的;以前老是覺得自己什么東西都會,什么東西都懂,一到實踐應(yīng)用中,什么技巧也沒用上,常因為一點小錯誤而前功盡棄,這才發(fā)現(xiàn),原來是自己眼高手低了。難得學(xué)校安排了實訓(xùn),我利用機會給自己鞏固知識、加深開發(fā)經(jīng)驗,使理論與實踐達(dá)到最完美的相結(jié)合。另外,這次實訓(xùn)也讓我明白了學(xué)習(xí)是一個長時間慢慢積累的過程,我想在以后的工作、生活中都應(yīng)該不斷的學(xué)習(xí),努力提高自己的知識與綜合素質(zhì)。

        此外,還要感謝指導(dǎo)老師對我們的細(xì)心教化,感謝老師給我們的幫助。在設(shè)計過程中,我懂得了如何查閱資料,如何與同學(xué)交流和自學(xué),使我充分體會到了在創(chuàng)造過程中探索的艱難和成功時的興奮。

        人非生而知之,要學(xué)得知識,一靠學(xué)習(xí),二靠實踐。沒有實踐,學(xué)習(xí)就是無源之水,無本之木。以上就是我這次實訓(xùn)的心得和感受。不到一年的時間就將步入社會的我們,面臨是繼續(xù)深造,還是就業(yè)的壓力,我想我們更應(yīng)該把握住最后的一段時間,充實、完善自我,爭取做一名出色的設(shè)計工程師!

        最后,通過本次實訓(xùn)使我學(xué)到很多東西,便于今后讓我提早進(jìn)入工作狀態(tài)。因為我知道無論是今后的學(xué)習(xí)還是日后的工作生活中,我會清楚的知道自己想要做什么、如何做和怎樣才能把它做到最好。

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