千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《餐具破損制度1》，但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《餐具破損制度1》。

湘岸春

餐具破損管理制度

為了減少餐具的破損，降低成本的損耗，需全員共同監(jiān)督實(shí)施特規(guī)定如下：

一、洗碗組：

1、在清洗過程中必須分類裝放；按秩序清洗

2、使用框裝餐具時(shí)不得超過容量的2/3。

3、清洗餐具必須大小分開，分開擺放。

4、洗碗領(lǐng)班監(jiān)督洗碗工正確清洗，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)記錄。

二、傳菜組：

1、營業(yè)時(shí)間傳菜員必須協(xié)助服務(wù)人員把臟餐具送回洗碗間。

2、傳菜組在搬送臟餐具時(shí)一定要注意安全防止滑倒、要輕拿輕放由領(lǐng)班監(jiān)督

三、服務(wù)員：

服務(wù)人員在收臟餐具時(shí)一定要輕拿輕放，防止莽撞作業(yè)，并嚴(yán)格按要求擺 放餐具，餐具的大小，種類要分開擺放，由領(lǐng)班監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)及時(shí)記錄。

四、廚房：

廚房在運(yùn)行中要輕拿輕放，杜絕莽撞作業(yè)，發(fā)現(xiàn)有損壞餐具的做好記錄由 廚房各檔口老大負(fù)責(zé)。

五、每月月底進(jìn)行餐具破損匯總，由財(cái)務(wù)將本月的餐具破損數(shù)量，總金額匯總 發(fā)至各部門進(jìn)行總結(jié)，制定整改措施。

六、在餐具的使用過程中，各部門要加強(qiáng)責(zé)任心，不許有破損或不合格的餐具 上桌面影響公司形象。

七、各部門發(fā)現(xiàn)的破損餐具，晚收市后有專人負(fù)責(zé)將破損餐具送回洗碗間交洗 碗間負(fù)責(zé)人作好破損記錄，便于財(cái)務(wù)收集數(shù)據(jù)。 八、客損的餐具按成本價(jià)的兩倍賠償，員工自己打碎的安成本價(jià)賠償，如看到 發(fā)現(xiàn)員工故意損壞按成本價(jià)的兩倍賠償，并提出口頭警告。

九、凡損壞餐具必須做好記錄，有各部負(fù)責(zé)人開單交財(cái)務(wù)，再由財(cái)務(wù)開單方可 到庫房領(lǐng)取補(bǔ)充。

十、嚴(yán)格杜絕破損餐具上桌面的方法：出品不用破損餐具——傳菜員不傳破損 餐具——服務(wù)員不上破損餐具——洗碗組不洗破損餐具，并需上報(bào)追查原 因。

十一、月底盤點(diǎn)產(chǎn)生的差額由公司所有人員分?jǐn)偅姓?，后廚，傳菜組，服務(wù) 員，洗碗工， 哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題由哪方管理者追查到底