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第一篇：客房送餐服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)

客房送餐服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)

服務(wù)流程

了解當(dāng)天供應(yīng)食品→接受客人預(yù)訂→填寫訂餐單并記錄→備餐→送餐至客房→客房內(nèi)服務(wù)→結(jié)帳→道別→收餐

服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

一、了解當(dāng)天供應(yīng)食品

1、電話員了解當(dāng)天供應(yīng)食品情況。

2、準(zhǔn)確記錄菜單上食品實(shí)際供應(yīng)的變動(dòng)情況，詳細(xì)記錄特薦食品原料、配料、味道及制作方法。

3、將食品信息通知到負(fù)責(zé)客房餐飲的每一位工作人員。

二、接受客人預(yù)訂

1、電話鈴響三聲之內(nèi)接聽電話：“Good morning/Good afternoon/ Good evening;Room Service;May I help you”。

2、聆聽客人預(yù)訂要求，掌握客人訂餐種類、數(shù)量、人數(shù)及特殊要求，解答客人提問。

3、主動(dòng)向客人推薦，說明客餐服務(wù)項(xiàng)目，介紹當(dāng)天推薦食品，描述食品的數(shù)量、原料、味道、輔助配料及制作方法。

4、復(fù)述客人預(yù)訂內(nèi)容及要求，得到客人確認(rèn)后(告訴客人等修時(shí)間)，致謝。

5、待客人將電話掛斷后，方可放下聽筒。

三、填寫訂餐單并記錄

1、訂單一式四聯(lián)：第一廚房；第二冷菜間；第三收款臺(tái)；第四酒吧。

2、訂餐員按照頭盤、湯、主盤、甜食、咖啡和茶的順序，將客人所訂食品依次填寫在訂單上。

3、若客人需要特殊食品或要求，需附文字說明，連同訂單一同迅速送往廚房，必要時(shí)，再向廚師長當(dāng)面說明。

4、在客餐服務(wù)記錄本上記錄客人訂餐情況，包括：訂餐額人房間號碼、訂餐內(nèi)容、訂餐時(shí)間、服務(wù)員姓名、帳單號碼。

四、備餐

1、根據(jù)就餐人數(shù)準(zhǔn)備送餐用具(送餐車、托盤)和餐具。

2、取客人所訂食品，如有點(diǎn)酒水或明檔菜品時(shí)，先把物品備齊，放在傳菜部(帶瓶起子)。

3、依據(jù)客人訂餐種類和數(shù)量，按規(guī)范擺臺(tái)。

五、送餐至客房

1、在送餐過程中不要與客人同乘電梯；送餐途中，保持送餐用具平穩(wěn)，避免食品或飲品溢出。

2、食品、飲品餐具，須加蓋或潔凈蓋布，確保衛(wèi)生。

3、核實(shí)客人房號、敲門三下，報(bào)稱：“Room Servie”。

六、客房內(nèi)服務(wù)

1、待客人開門后，問候：“Good morning/Good afternoon/Good evening Sir/madam”，并詢問“May I come in ？”得到客人允許后進(jìn)入房間，并致謝：“Thank you”。

2、詢問客人用餐位臵，“Where would you like to have it？”。

3、按照客人要求放臵，依據(jù)訂餐類型和相應(yīng)規(guī)范進(jìn)行客房內(nèi)服務(wù)。

七、結(jié)帳

1、雙手持帳單夾上端，將帳單遞給客人。

2、將筆備好，手持下端，將筆遞給客人。

3、客人簽完后，向客人致謝“Thank you Sir/madam”。

4、詢問客人是否還有其他要求：“Is there anything else that I Can do for you ？”若客人提出其他要求，盡量滿足。

5、在沒有客人特別要求下，不許收現(xiàn)金。

八、道別

1、請客人用餐：“Enjoy it ,please”。

2、退出房間。

九、收餐

1、檢查訂餐記錄，確認(rèn)房間號碼，每隔兩小時(shí)到客房巡樓一次，把臟餐具帶回。

2、早餐為30分鐘后打電話收餐，午、晚餐為1小時(shí)后打電話收餐。

3、問候客人，稱呼客人名字并介紹自己，詢問客人是否用餐完畢，服務(wù)員能否到房間收餐。

4、服務(wù)員收餐完畢后，即刻通知訂餐員，詳細(xì)記錄。

5、當(dāng)客人不在房間時(shí)，請樓層服務(wù)員開門，及時(shí)將餐車、餐盤等用具取出。

6、若客人在房間，收餐完畢，需詢問客人是否還有其他要求，并道別。7、8:30時(shí)以后把客房臟餐具全部收回，傳菜部方可下班。

第二篇：送餐部服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)

送餐部服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)

一、接單:（房間菜牌里的24小時(shí)點(diǎn)單食品必須在45分鐘以內(nèi)送到，沒有在規(guī)定時(shí)間送到的必須給出原因，此規(guī)定為酒店內(nèi)部檢查標(biāo)準(zhǔn)）1.接單時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確記錄:房間、人數(shù)、客人所點(diǎn)菜品的內(nèi)容。

2.注意客人在點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)該盡量引導(dǎo)客人點(diǎn)我們送餐菜單里面有的食品，也可以以推薦的方式介紹我們菜單里面的食品。要特別注意客人對我們菜品有無特殊的要求,如有應(yīng)盡量的滿足客人的要求。.3.餐廳員工在與GSC員工點(diǎn)完餐以后,一定要對其所點(diǎn)的單子的菜品與GSC重復(fù)，以避免雙方在傳達(dá)時(shí)出現(xiàn)人為的失誤而點(diǎn)錯(cuò)客人的食品，并且還要知道點(diǎn)單人的姓名.。

4.如果客人有點(diǎn)到特殊的菜品,應(yīng)告知GSC員工去詢問客人是否要求一起送到房間.(如冰激凌等)。

二、開單

1.餐廳員工接單完畢后,應(yīng)立即進(jìn)行開單到廚房叫菜。

2.開單時(shí)應(yīng)注意點(diǎn)單本上應(yīng)寫明：開單的時(shí)間，房間號，人數(shù)，開單人.，并讓廚房的廚師在接單時(shí)簽字。員工在廚房做好菜后應(yīng)該記錄廚房做好菜的時(shí)間（中廚房的點(diǎn)單由中餐傳菜員簽字并寫上時(shí)間，送餐的員工在做好送餐的準(zhǔn)備工作后應(yīng)留在中廚等其把菜品做好后，員工在廚房做好菜后應(yīng)該記錄廚房做好菜的時(shí)間，并立即送上房間。）3.把開好的點(diǎn)單本的黃色一聯(lián)交給廚房。

4.到收銀處打印帳單,還要問其房間是否可以掛帳.(如不可以,要問其原因)，以避免客人不愿意付現(xiàn)金而導(dǎo)致投訴。

三、送餐的準(zhǔn)備

1.員工在準(zhǔn)備時(shí)應(yīng)注意,要與客人所點(diǎn)的食品相對應(yīng)的餐具。

2.鹽 胡椒

餐巾紙和收餐卡的擺放標(biāo)準(zhǔn)是否齊備以及餐具的清潔情況能否正常使用。

3.餐具的擺放是否符合餐廳的標(biāo)準(zhǔn)。

四、跟單

看所點(diǎn)菜品廚房是否能在常規(guī)時(shí)間里做好菜品,應(yīng)該及時(shí)的和廚房溝通個(gè)人的喜好和特別要求,以避免引起客人的投訴。

五、走菜

1.走菜時(shí)的注意情況包括:記錄好廚房的最后出菜時(shí)間。檢查菜品是否和點(diǎn)單一樣,菜品的配料是否配備齊全,如沙拉所配備的汁等。

2.菜品的擺放應(yīng)該按照西餐的標(biāo)準(zhǔn)擺放,先頭盤,沙拉,湯,主菜,甜品,飲料。3.送餐時(shí)應(yīng)檢查戴好帽子,手套,菜品要用蓋子蓋好。4.從收銀處打好帳單并再次核對菜品和帳單是否一致。5.在送到房間的路上應(yīng)該快和穩(wěn)。

六、房間的服務(wù)

1.到達(dá)房門前應(yīng)該先核對房號。

2.敲門的注意事項(xiàng),首先按一次門鈴,1-3秒后再輕輕的敲3下門并報(bào)上你的部門和你的名字(你好,送餐服務(wù),可以送進(jìn)來嗎)并注意房間里面是否有動(dòng)靜,10秒鐘后如客人沒有反應(yīng)則按上面的程序重復(fù)。

3.客人開門后要先向客人問好,并先征詢客人是否可以進(jìn)入房間。

4.進(jìn)入房間后詢問客人應(yīng)該把所點(diǎn)的菜品擺放在什么地方,在得到客人的答復(fù)后按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)擺放在托盤，餐車或者用餐桌上,并依次向客人介紹所擺的菜品名字。

5.擺好菜品后拿撤走保鮮膜,和餐蓋，并讓客人查看菜品是否和他所點(diǎn)的一致。6.拿出帳單給客人核對并讓客人簽名(房號,名字)或者客人付現(xiàn)金。

7.如果房間不可以掛帳,應(yīng)向客人解釋,建議用現(xiàn)金結(jié)帳.(詢問是否需要發(fā)票).注意現(xiàn)金要當(dāng)面點(diǎn)清!8.詢問客人是否還有需要的幫助.告知客人用餐結(jié)束后請通知GSC收餐,如果方便可以將餐具放在門口,我們會(huì)盡快前去收取.離開客人房間時(shí)?？腿擞貌陀淇?。

9.出房間時(shí)應(yīng)把房門輕輕的帶上。

10.DND房間.（客人點(diǎn)單后房門掛有“請勿打擾”的牌子是，應(yīng)先讓GSC電話和客人溝通，在得到客人的同意后才敲門進(jìn)入客人房間。）

七、登記和回復(fù)

1.送完餐下來及時(shí)將帳單交于收銀處,如有零錢應(yīng)及時(shí)找補(bǔ)。2.完畢后回復(fù)GSC員工.告知餐以送到。3.做好餐具出入登記。

八、收餐

1.接到樓層服務(wù)員或GSC的收餐通知后,應(yīng)及時(shí)前往收取。2.收餐時(shí)應(yīng)查看餐具是否完好、齊備，避免餐具的丟失和破損。3.回復(fù)賓客服務(wù)中心餐具已收回。.

第三篇：酒店客房送餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序

客房送餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序

1。接受預(yù)訂

1)禮貌應(yīng)答客人的電話預(yù)訂：“您好，送餐服務(wù)，請問有什么需要服務(wù)的？”（Good morning/afternoon/evening,roon service,can I help you?）

2)詳細(xì)問清客人的房號，要求送餐的時(shí)間以及所要的菜點(diǎn)，并復(fù)述一遍

3)將電話預(yù)訂進(jìn)行登記

4)開好訂單，并在訂單上打上接訂時(shí)間。

2、準(zhǔn)備工作

1)根椐客人的訂單開出菜單

2)根椐各種菜式，準(zhǔn)備各類餐具，布件

3)按訂單要求在餐車上鋪好餐具

4)準(zhǔn)備好菜、咖啡、牛奶、糧、調(diào)味品等。

5)開好菜單

6)個(gè)人儀表儀容準(zhǔn)備

3、檢查核對：

1)領(lǐng)班認(rèn)真核對菜肴與訂單是否相符

2)檢查餐具，布件及調(diào)味品是否潔凈無漬無破損

3)檢查菜肴點(diǎn)心的質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)

4)檢查從接訂至送達(dá)這段時(shí)間是否過長，是否在客人要求的時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)時(shí)送達(dá)。

5)檢查服務(wù)員儀表儀容

6)對重要來賓。領(lǐng)班要與服務(wù)員一起送餐進(jìn)房，并提供各項(xiàng)服務(wù)

7)檢查送出的餐具在餐后是否及時(shí)收回

4、送餐時(shí)時(shí)房：

1）使用飯店規(guī)定的專用電梯進(jìn)行送餐服務(wù)。

2）核對房號，時(shí)間。

3）敲門三下或按門鈴，并說明送餐服務(wù)已到，說：在征得客人同意后，方可進(jìn)入房間

4）客人開門問好，并請示客人是否可以進(jìn)入“早上好/上午好/晚上好/，先生/小姐，送餐服務(wù)，請問可以進(jìn)去吧？”

進(jìn)入房間后，詢問客人餐車或托盤放在哪里：請問先生/小姐，餐車/托盤放在哪里？

5）按規(guī)定要擺好餐具及其他物品，請客人用餐，并為客人拉椅。

6）餐間為客人倒茶或咖啡，各種需要的小服務(wù)。

7）請客人在帳單上簽字，移動(dòng)客人指點(diǎn)簽字處，并核清簽名、房號：（或收取現(xiàn)金）“請您在帳單上簽上您的姓名和房號。

8）問客人還有什么需要，如不需要，既禮貌向客人道別

9）離開客房時(shí)，應(yīng)面朝客人退三步，然后轉(zhuǎn)身，出房時(shí)隨手輕輕關(guān)上房門。

5、結(jié)束工作：

1）在登記單上注銷預(yù)定，并寫明離開時(shí)間。

2）將來賓已簽字的帳單交帳臺(tái)。

3）將帶回的餐具送洗碗房清洗

4)清潔工作車,更換臟布件.5)領(lǐng)取物品,做好準(zhǔn)備工作

第四篇：客房送餐服務(wù)流程

客房送餐服務(wù)流程

接受預(yù)訂

1、禮貌應(yīng)答客人的電話預(yù)訂：“您好，客房送餐，請問有什么需要服務(wù)的？”

2、詳細(xì)問清客人的房號，要求送餐的時(shí)間、用餐人數(shù)以及要的菜點(diǎn)，并復(fù)述一遍。

3、將電話預(yù)訂進(jìn)行登記。

4、開好訂單，并在訂單上打上接預(yù)訂的時(shí)間。

5、或根據(jù)從各樓收來的早餐送餐單（掛在客房門口）開好訂單。

準(zhǔn) 備

（1）根據(jù)客人的訂單開出取菜單。

（2）根據(jù)各種菜式，準(zhǔn)備各類餐具，布件。

（3）按訂單要求在餐車鋪好餐具。

（4）準(zhǔn)備好茶、咖啡、牛奶、淡奶、糖、調(diào)味品。

（1）開好帳單。

（6）個(gè)人儀表儀容準(zhǔn)備。

檢 查

（1）主管或領(lǐng)班，認(rèn)真核對菜點(diǎn)酒水與訂單是否相符。

（2）餐具，布件及調(diào)味品是否潔凈無漬，無破損。

（3）菜點(diǎn)的質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

（4）從接訂單至送餐時(shí)間是否過長，是否在客人要求的時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)時(shí)送達(dá)。

（5）服務(wù)員儀容儀表。

（6）送出的餐具，在餐后是否及時(shí)如數(shù)收回。

送 餐

對重要來賓，管理人員要與服務(wù)員一起送餐進(jìn)房，并提供各項(xiàng)服務(wù)。

（1）使用酒店規(guī)定的專用電梯進(jìn)行客房送餐服務(wù)。

（2）核對房號，時(shí)間。

（3）按門鈴時(shí)說：“送餐服務(wù)”。在征得客人同意后方可進(jìn)入房間。

（4）用客人姓氏向客人問好，打招呼，把餐車或餐盤放到適當(dāng)?shù)奈恢?，并征求客人對擺放的意見。

（5）按規(guī)定要求擺好餐具及其他物品，請客人用餐，并為客人拉椅。

（6）餐間為客倒茶或咖啡，提供各種需要的小服務(wù)。

（1）客人用餐完畢，請其在帳單上簽字，應(yīng)為客人指點(diǎn)簽字處：“請您在帳單上簽上您的姓名和房號“謝謝”。

（2）并核對簽名，房號。

（8）問客人還有什么需要，如不需要，即禮貌向客人致謝道別。

（9）離開客房時(shí)，應(yīng)面朝客人退步轉(zhuǎn)身，出房時(shí)隨手輕輕關(guān)上房門。

結(jié) 束

（1）在登記單上注銷預(yù)訂，并寫明離房時(shí)間。

（2）將客人已簽字的帳單交帳臺(tái)。

（3）早餐30分鐘后打電話征詢客人收餐，晚餐為60分鐘后電話征詢客人收餐，將帶回的餐具送洗碗間清洗。

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第五篇：客房送餐服務(wù)流程與規(guī)范

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客房送餐服務(wù)流程與規(guī)范

都說沒有規(guī)矩不成方圓，服務(wù)行業(yè)更是如此，無論做什么事情都要有一套流程和規(guī)范，才能更好的服務(wù)大眾，下面是小編整理的客房送餐服務(wù)流程與規(guī)范，僅供參考！

客房送餐服務(wù)流程與規(guī)范

一、接受預(yù)訂

（1）接受房內(nèi)用餐預(yù)訂時(shí)，訂餐員應(yīng)在電話鈴響三聲之內(nèi)接起電話，禮貌地向客人問好。

（2）問清客人的姓名、房號、訂餐內(nèi)容、送餐時(shí)間及特殊要求，并適時(shí)向客人推薦介紹。

（3）重復(fù)客人具體要求和訂餐內(nèi)容，得到客人確認(rèn)后，告訴其等候時(shí)間并向客人表示感謝。

（4）迅速填寫好訂單并將訂單交送餐員。

二、準(zhǔn)備工作

（1）送餐員接到訂單后，根據(jù)時(shí)間要求及時(shí)將訂單送至廚房或酒吧。

（2）根據(jù)訂單內(nèi)容準(zhǔn)備餐車或托盤、口布、餐具、餐巾等，準(zhǔn)備好賬單及簽字用筆。

（3）取回食物與酒水后，迅速將熱菜蓋上保溫蓋或放到保溫爐中保溫。

（4）檢查菜品是否按照其要求制作，保證質(zhì)量符合酒店的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

（5）根據(jù)食物的'類型和客人要求，將菜品和飲料整齊地?cái)[放在餐車或托盤上。

（6）核實(shí)賬單內(nèi)容，將無誤的賬單放入賬單夾內(nèi)。

三、送餐進(jìn)房

（1）送餐員使用酒店規(guī)定的專用電梯進(jìn)行客房送餐服務(wù)。

（2）走到客房門前，確認(rèn)客人的房號準(zhǔn)確無誤后，有節(jié)奏地敲門，并報(bào)“送餐服務(wù)”。

（3）待客人開門后，向客人問好。征得客人同意后，進(jìn)入客房，把餐車或托盤放到適當(dāng)?shù)奈恢貌⒄髑罂腿藢[放的意見。

（4）按照客人的要求擺好餐具及其他物品，將賬單夾用雙手遞給客人，請客人簽字。

（5）詢問客人是否需要其他服務(wù)。若客人不再需要其他服務(wù)，應(yīng)請客人慢用，然后退出客房，將門輕輕地關(guān)上。

（6）回到餐廳后，立即將賬單交給收銀員結(jié)清，并請訂餐員作好記錄。

四、收餐

（1）訂餐員檢查訂餐記錄，看是否到收餐時(shí)間（早餐為30分鐘后打電話收餐；午、晚餐為60分鐘后打電話收餐）并確認(rèn)房間

號碼。

（2）致電給客人，稱呼客人并介紹自己，詢問客人是否用餐完畢，能否到房間收餐，并通知送餐員到客房收餐。

（3）送餐員收餐完畢后，立刻通知訂餐員，訂餐員作好詳細(xì)記錄。

（4）若客人不在房間，送餐員請客房服務(wù)員開門，及時(shí)將餐車、餐具等取出。

（5）若客人在房間，收餐完畢，詢問客人是否還有其他要求，如沒有，禮貌地向客人道別。