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第一篇:幼兒園食堂消防安全培訓(xùn)簡報
為了進(jìn)一步加強(qiáng)我園食堂食品安全工作,不斷提高食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì),加強(qiáng)她們對食品安全的重視,維護(hù)全體師幼身體健康和生命安全,杜絕食堂衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。我園于9月4日下午對食堂工作人員開展了食品安全培訓(xùn),培訓(xùn)會由后勤主任周雪芬主持,王園長、洪副園長以及食堂所有從業(yè)人員參加了培訓(xùn)活動。
首先,周主任從以下四個方面進(jìn)行《食堂從業(yè)人員崗前培訓(xùn)》:
一、炊事班長的職責(zé)
二、廚師助理職責(zé)
三、食堂衛(wèi)生
四、食堂安全
周主任要求食堂從業(yè)人員之間相互配合共同監(jiān)督,做好本職工作,嚴(yán)格按照國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)采購、驗收、清洗、加工以及烹飪食品。
最后給食堂從業(yè)人員提出了三點(diǎn)要求:
1.食堂從業(yè)人員要有安全意識。
2.一定要規(guī)范操作,廚具、電路要定期檢查,做到安全上崗。
3.食堂從業(yè)人員著裝干凈整潔,不能帶首飾,身體不適時及時報告,保證飯菜衛(wèi)生,認(rèn)真執(zhí)行好幼兒園食堂各項制度。
接著洪副園長從以下三部分內(nèi)容進(jìn)行《食品安全知識培訓(xùn)》:
一、食品安全事故回顧
二、食物中毒
三、食品安全應(yīng)急預(yù)案
從食品安全事件回顧內(nèi)容上,洪副園長分別從2013年5月鎘大米事件、江蘇假羊肉事件、某某幼兒園食物中毒事件、地溝油事件等等,延伸出食品安全管理不規(guī)范,利息驅(qū)動及龐大的市場誘導(dǎo),一些商人缺乏公德心等不良社會因素。
洪副園長從食品中毒的原因、食品中毒癥狀、食品中毒采取的措施以及預(yù)防食品中毒的方法著手,進(jìn)行講解食品中毒的相關(guān)知識。
洪副園長就我園防止食物中毒所采取的應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行解讀,再次強(qiáng)調(diào)廚房人員必須遵守“依法管理、預(yù)防為先、嚴(yán)格把關(guān)、快速反應(yīng)”的工作原則。
幼兒園成立了食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理小組,若一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件,將立即啟動應(yīng)急處理預(yù)案,采取相應(yīng)措施。
在培訓(xùn)過程中,食堂工作人員認(rèn)真聽、認(rèn)真學(xué),并做好相關(guān)記錄,對園內(nèi)食堂衛(wèi)生管理操作規(guī)范、食品安全有了全面地了解。
最后,王園長進(jìn)行小結(jié):食品安全是幼兒園教育中一項重要的工作,我們要進(jìn)一步管理規(guī)范加工操作過程,提高安全意識和責(zé)任感,堅持以預(yù)防為主,常抓不懈,警鐘長鳴才能徹底消除隱患,杜絕食物中毒事故的發(fā)生。既要保證食品安全,又要注重營養(yǎng),保證孩子們身心不受侵害,健康成長!
第二篇:幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)計劃
一、指導(dǎo)思想
以創(chuàng)甲級幼兒園為精神動力,以服務(wù)師生為宗旨,進(jìn)一步加強(qiáng)后勤隊伍建設(shè),提高服務(wù)質(zhì)量,提高管理水平,提高整體品位,努力使食堂成為幼兒園工作中的一個靚窗口,讓教師安心,家長放心,幼兒歡心!
二、工作設(shè)想
(一)完善各類制度
1、強(qiáng)化出勤管理,點(diǎn)名又點(diǎn)時,杜絕遲到早退現(xiàn)象
2、蔬菜購入采用多人組合法,買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負(fù)責(zé),互相督促,總務(wù)處實行全面監(jiān)督,園長統(tǒng)一審批。
3、師生用餐保證菜的品種多樣化,力求菜的質(zhì)量營養(yǎng)化
4、進(jìn)行成本核算,積極發(fā)揮膳管會的作用,不時調(diào)查食堂管理及師生用餐情況,發(fā)現(xiàn)問題及時處理
(二)提高職工整體素質(zhì)
1、組織職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》等材料,并適當(dāng)組織外出參加學(xué)習(xí),提高職工衛(wèi)生意識
2、分工力求細(xì)化,進(jìn)一步明確崗位職責(zé),崗位任務(wù)的完成情況與考核掛鉤,提高職工崗位意識和服務(wù)意識
3、創(chuàng)設(shè)競爭機(jī)制,在同一崗位,不同崗位間展開競爭,讓職工在競爭中增強(qiáng)主人翁意識,并提高技術(shù)熟練度
(三)革新工作流程。在上學(xué)期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按年級一條龍工作的基礎(chǔ)上,適當(dāng)作一些改進(jìn)。
(四)高度重視衛(wèi)生安全工作
1、通過正常渠道采購食品,索取合同攤位的合法證件,認(rèn)真做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈,炒菜要把正火候,貯菜要生熟分開,各類用具要分類擺放和使用
2、一絲不茍地做好消毒工作,餐具做到"一天一消毒",小餐具用蒸汽消毒,大餐具用施康消毒液消毒,熟食間用紫外線燈消毒,消毒工作有專人負(fù)責(zé),并做好消毒記錄。
3、防蠅設(shè)施已有紗窗,滅蠅燈。紗窗要關(guān)好,滅蠅燈設(shè)專人負(fù)責(zé)
4、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗,工作期間一律要穿戴好工作衣帽,保持好個人衛(wèi)生,衛(wèi)生不符要求的不得上崗,環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干,保證每周一次大掃除
5、食堂灶具等處均用電和柴油,要求職工規(guī)范操作,時刻注意用電和燃油的安全
6、加強(qiáng)食堂財產(chǎn)管理,貴重物品存放在庫房內(nèi),物品進(jìn)倉或出倉均須登記入帳。
三、食堂工作行事歷周次內(nèi)容
1分好工,明確有關(guān)制度和職責(zé)
2膳管會成員會議下發(fā)考核制度討論稿,征求職工意見環(huán)境衛(wèi)生抽查
3職工衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)衛(wèi)生消毒抽查
4食堂安全工作檢查工作流程跟蹤調(diào)查
5餐具存放情況抽查
6考核制度定稿
7職工個人衛(wèi)生(含穿戴工作衣帽等)檢查環(huán)境衛(wèi)生抽查
8師生用餐情況調(diào)查
9防蠅設(shè)施檢查
10職工衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)
11衛(wèi)生消毒抽查
12環(huán)境衛(wèi)生抽查
13膳管會成員會議餐具存放情況調(diào)查
14衛(wèi)生消毒抽查
15衛(wèi)生工作全面調(diào)查
16工作交流、總結(jié)回顧、評比表彰食堂財產(chǎn)清理入庫
第三篇:幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)計劃
為了強(qiáng)化幼兒園的安全工作,增強(qiáng)食堂人員安全意識,確保幼兒人身、飲食安全,保證幼兒快樂健康成長,根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督所規(guī)定的指示精神,我園針對自身情況進(jìn)行詳細(xì)周密的自查。現(xiàn)將工作總結(jié)如下:
一、明確責(zé)任,組織制度建設(shè)
園內(nèi)成立了食品安全組,由法人親自擔(dān)任食品安全組組長,由朱永杰擔(dān)任負(fù)責(zé)食堂檢查工作,班級帶班教師負(fù)責(zé)幼兒分菜工作,朱香蘭分管食堂烹飪及食堂衛(wèi)生安全工作。明確食品衛(wèi)生安全責(zé)任、安全目標(biāo)以及獎懲條例等,強(qiáng)化安全責(zé)任心,按時進(jìn)行例會,每月進(jìn)行一次膳食管委會會議總結(jié)分析會,發(fā)現(xiàn)隱患及時處理,使食堂衛(wèi)生安全工作做到萬無一失。針對各項具體安全工作開展排查活動。要求分管人員提高責(zé)任意識,增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全常識,切實認(rèn)識到食品安全工作的重要性。
二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理。
幼兒園對食堂衛(wèi)生每月情況進(jìn)行一次深入地檢查,徹底清除衛(wèi)生死角,對于各種不衛(wèi)生的隱患和習(xí)慣及時進(jìn)行處理更新。廚房工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法等文件的規(guī)定,加強(qiáng)對食品采購、供貨、加工等關(guān)口的管理,確保所購食品和原料衛(wèi)生安全,符合國家食品衛(wèi)生要求。存放食品和原料的場所有專人管理,非直接工作人員不得接近;嚴(yán)格生熟分放和加工處理制度,嚴(yán)格執(zhí)行飯菜當(dāng)日制作,當(dāng)日食用制度,以防隔夜飯菜對幼兒身體健康造成危害。對幼兒園進(jìn)行滅鼠除蟑,清除各種寄生蟲,防止各類傳染病的發(fā)生。
三、健康管理
我園制定了食堂從業(yè)人員健康管理制度,對工作人員進(jìn)行健康管理,發(fā)現(xiàn)工作人員有不健康因素及時采取調(diào)離崗位工作,檢查從業(yè)人員的健康證、確保健康合格證在有效期內(nèi)。
四、索證索票
1、食堂采購人員購菜時向售貨人員索取相關(guān)食品衛(wèi)生許可證復(fù)印件,檢查食品的保質(zhì)期,不采購腐爛變質(zhì)食品。不采購熟食等。
2、不讓孩子吃一些有添加劑的食品,做好嚴(yán)格把關(guān)工作。
五、清洗消毒
1、我園由于地理位置原因,食堂共設(shè)立兩個水池,即洗碗、洗蔬菜。水池分類使用,預(yù)防交叉污染,對于蔬菜首先用清水浸泡半小時左右,再進(jìn)行清洗,避免有殘留農(nóng)藥等。
2、對餐用具用洗潔精清洗一次后再用流動自來水進(jìn)行清洗,最后放入消毒柜進(jìn)行消毒,把消毒后的餐用具放入保潔箱,待就餐時使用。
六、食品加工管理
1、食堂從業(yè)人員對食堂的各個角落始終保持清潔衛(wèi)生,不留衛(wèi)生死角,不在食堂加工場所放置有毒、有害物品及個人生活用品。
2、從業(yè)人員烹飪食物時注意伙食質(zhì)量,做到色香味俱全,增加孩子的食欲,制作過程中注意生熟分開,注意交叉污染,特別是豆制品食物嚴(yán)格燒熟燒透。不過我們一般不買四季豆有危害性蔬菜,一確保幼兒安全,預(yù)防食物中毒。
3、食堂從業(yè)人員對每餐的食物進(jìn)行48小時留樣,并做好記錄,每餐食物燒熟后在2小時以內(nèi)讓幼兒就餐,以免時間過長影響食物質(zhì)量。
雖然在食堂衛(wèi)生工作方面還有欠缺的地方,但是我們會繼續(xù)努力,讓幼兒園的食堂食品安全工作做得更好。