千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《酒店質(zhì)檢扣分標準(范文5篇)》，但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《酒店質(zhì)檢扣分標準(范文5篇)》。
第一篇：酒店質(zhì)檢工作計劃
為加強酒店服務(wù)質(zhì)量管理，提高酒店整體的競爭力。為保證服務(wù) 質(zhì)量的檢查工作能夠行之有效，整改工作能夠主動和積極落實完成， 特制定質(zhì)量檢查規(guī)定如下：
一、 酒店質(zhì)量檢查組織網(wǎng)絡(luò)： 酒店質(zhì)量檢查小組(簡稱質(zhì)檢小組)由領(lǐng)導(dǎo)小組和工作小組組成， 負責(zé)酒店各部門服務(wù)質(zhì)量及工作質(zhì)量的檢查、 監(jiān)督， 并提出整改意見， 進行跟進考核。
(一)領(lǐng)導(dǎo)小組：組 長：總經(jīng)理 副組長：副總經(jīng)理 組 員： 財務(wù)總監(jiān)、 總經(jīng)理助理、 總經(jīng)理助理、 質(zhì)檢培訓(xùn)部經(jīng)理 、大堂經(jīng)理 (二)工作小組：組 長：副總經(jīng)理 副組長：質(zhì)檢培訓(xùn)部經(jīng)理 、大堂經(jīng)理 組 員：行政總廚、工程部經(jīng)理、 全部經(jīng)理、房務(wù)部經(jīng)理(馮)、總辦副 主任、人事經(jīng)理 、中餐廳經(jīng)理( ) 、西餐廳經(jīng)理 、大堂副理、大 堂副理 1
二、酒店質(zhì)量檢查項目范圍： 酒店質(zhì)量檢查項目范圍： 項目范圍
1、總體要求(包括管理制度與規(guī)范的執(zhí)行情況、員工素養(yǎng))
2、前廳(包括總機、預(yù)定、入住登記、行李服務(wù)、叫醒服務(wù)、結(jié)賬、 商務(wù)中心及前廳的維護修保養(yǎng)與衛(wèi)生清潔)
3、客房(包括整理客房服務(wù)、開夜床服務(wù)、洗衣服務(wù)、微型酒吧服 務(wù)、客房維護修保養(yǎng)與清潔衛(wèi)生)
4、餐飲(包括自助餐早餐服務(wù)、正餐服務(wù)、大堂吧服務(wù)、送餐服務(wù)、 餐飲區(qū)域維護修保養(yǎng)與清潔衛(wèi)生)
5、公共、后臺區(qū)域(包括周圍環(huán)境、樓梯走廊電梯廳維護保養(yǎng)、公 共衛(wèi)生間、后臺區(qū)域)
第二篇：酒店質(zhì)檢工作總結(jié)
質(zhì)檢部成立已經(jīng)兩年多了，兩年來在酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心下，質(zhì)檢部經(jīng)歷了從無到有，從起步到逐漸成熟的過程。在酒店各部門的大力配合下，通過監(jiān)督檢查，對酒店服務(wù)質(zhì)量的提升起到了積極的作用。2011年質(zhì)檢部更是積極探索新的工作方式方法，使酒店質(zhì)檢工作更上了一個新的臺階，現(xiàn)將20xx年質(zhì)檢部工作做如下總結(jié)。
一、加大檢查力度，深化檢查內(nèi)容。在08年工作的基礎(chǔ)上，質(zhì)檢部進一步探索工作方式方法，深化了工作范圍，加大了對各部門的檢查力度?，F(xiàn)以表格及柱狀圖的形式將檢查發(fā)現(xiàn)的問題進行匯總（見附表），供酒店領(lǐng)導(dǎo)及各部門參考。
二、嚴格自我規(guī)范，時刻以身作則。作為服務(wù)質(zhì)量督導(dǎo)部門，質(zhì)檢部更應(yīng)該加強自我要求，時刻按酒店各項規(guī)范操作。在加大檢查力度的基礎(chǔ)上，我們也更加嚴格了對自身業(yè)務(wù)素質(zhì)的要求。利用各種機會學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技能，深入酒店各個崗位，跟崗學(xué)習(xí)；利用業(yè)余時間，翻閱各種酒店管理、技能培訓(xùn)等方面的專業(yè)書籍；不斷掌握酒店專業(yè)英語；在日常工作中，時刻不忘按規(guī)范要求操作。通過質(zhì)檢部嚴格的自我要求，在酒店范圍內(nèi)，一定程度上起到了模范帶頭的作用。
三、加強日常溝通協(xié)調(diào)，轉(zhuǎn)變質(zhì)檢工作作風(fēng)。08年的質(zhì)檢工作與指導(dǎo)思想以檢查為主，在08年年底，我們意識到這種作風(fēng)的局限性，及時提出了09年從檢查為主轉(zhuǎn)向整改為主的設(shè)想與計劃。09年伊始，我們的工作就嚴格按照這條思路進行，發(fā)現(xiàn)問題，第一時間與各部門溝通，重大問題及時向酒店領(lǐng)導(dǎo)反饋，爭取盡快解決。通過這種方式，提高了質(zhì)檢工作效能，促進了服務(wù)質(zhì)量的螺旋式提升。在具體工作方法上，我們盡量少觸皮毛，多挖根源，積極與各部門合作，找出解決問題的最佳方案。對于崗位規(guī)范方面的問題，以限期整改為主；個別問題以及初次發(fā)現(xiàn)的問題以口頭提醒為主；對于沒有明確規(guī)定，我們又認為不合理的問題，以建議為主；當然，對于明顯違反勞動紀律，造成不良影響的行為，我們直接予以罰款或上報酒店領(lǐng)導(dǎo)，絕不姑息。
20xx年質(zhì)檢部工作取得了一定的成效，但我們要做的工作還有很多，離我們的期望值還有很大的差距。酒店質(zhì)檢工作任重道遠，不是一朝一夕就能完成的，而是必須長抓不懈的，只有這樣才能真正起到質(zhì)檢應(yīng)有的作用。為此，在2011年，我們將繼續(xù)發(fā)揚不怕困難的作風(fēng)，積極探索，深入工作實際，切實為酒店服務(wù)質(zhì)量的提升貢獻我們自己的綿薄之力。 結(jié)合2011年工作實際，2011年質(zhì)檢部計劃重點做好以下工作。
一、加強與各部門溝通，轉(zhuǎn)變質(zhì)檢工作職能。在2011年工作的基礎(chǔ)上，新的一年我們將繼續(xù)加強與各部門的溝通，質(zhì)檢工作以整改為主，通報為輔，以培訓(xùn)教育為主，以處罰為輔，切實轉(zhuǎn)變工作職能，積極與各部門密切配合，促進各部門日常管理，不斷提高酒店服務(wù)質(zhì)量。
二、加強自我學(xué)習(xí)，提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)。質(zhì)檢工作對從業(yè)人員自身要求較高，必須具備較為全面的業(yè)務(wù)素質(zhì)及良好的個人修養(yǎng)，同時，為響應(yīng)酒店領(lǐng)導(dǎo)號召，質(zhì)檢部2011也將積極向職業(yè)化轉(zhuǎn)變，力爭不斷提高質(zhì)檢工作水平。
三、探索新的工作方法，提高質(zhì)檢工作效能。作為監(jiān)督檢查的職能部門，質(zhì)檢部工作是富于挑戰(zhàn)性與一定的工作難度的，沒有好的工作方法，很難保證工作的有效開展，2011年，我們將繼續(xù)探索新的工作方法，提高質(zhì)檢的工作效能。
第三篇：酒店質(zhì)檢獎懲制度
酒店質(zhì)檢獎懲制度
酒店質(zhì)檢獎罰制度
一、員工獎勵：
公司/酒店高度重視對員工的獎勵，本著“重獎勵、輕處罰”，“珍視、寬容、善待每一位員工”的原則，推出一系列獎勵政策與措施，以求對員工起到切實的激勵作用。
1、凡員工符合下列條件之一者，酒店將給予不同程度的獎勵：
●全身心服務(wù)于賓客，賞識每一位賓客，受到賓客口頭表揚（獎勵2分），收到表揚信為（獎勵5分），為公司/酒店贏得榮耀者。
●在本職工作中綜合表現(xiàn)優(yōu)異，取得突出成績者。（獎勵2分）
●不計個人得失，樂于奉獻，積極協(xié)作者。（獎勵1分）
●發(fā)現(xiàn)安全隱患及時采取措施，避免事故發(fā)生者。（3-5分，視情況而定） ●為保護公司/酒店財產(chǎn)或賓客生命（財產(chǎn)），見義勇為者。（獎勵5-10分，視情況而定）
●珍愛名譽，在金錢面前堅持原則，拾金不昧者。（獎勵5分，視情況而定） ●在公司內(nèi)、外的業(yè)務(wù)比賽或測試中，取得優(yōu)異成績者。（獎勵2-5分） ●工作中勤于革新鉆研，提出合理化建議，經(jīng)實施取得顯著成效者。 （獎勵10分）
2、對于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，酒店將按照不同的性質(zhì)，通過如下方式實施獎勵： ●獎勵積分：由員工的直屬上級或公司/酒店相關(guān)部門負責(zé)人，以《獎勵積分券》的形式簽發(fā)，給予每次最少1分，最多10分的獎勵。累積10分可兌現(xiàn)100元獎金，而且獎勵積分累計結(jié)果將作為對員工綜合表現(xiàn)評估的重要依據(jù)。
●月度優(yōu)秀員工：每月由各部門從當月優(yōu)秀表現(xiàn)的（轉(zhuǎn)正后）員工中評選出最優(yōu)者，并按照規(guī)定程序和名額推薦，經(jīng)行政人力資源部初審，最后由公司/酒店領(lǐng)導(dǎo)層議定。
●月度優(yōu)秀新人：每月由各部門從當月優(yōu)秀表現(xiàn)的試用期員工及學(xué)員中評選出最優(yōu)者，并隨月度優(yōu)秀員工一并推薦和參評。
●年度優(yōu)秀員工、賞識之星：通常由公司/酒店領(lǐng)導(dǎo)層從當年各月度該稱號的獲得者中評定。
●年度微笑天使、技術(shù)能手、辛勤勞作、最佳團隊（等）獎勵：通常由各部
門參照員工全年的綜合表現(xiàn)，并結(jié)合從業(yè)性質(zhì)和工作特點，有針對性和代表性的進行推薦和參評。
凡獲評年度上述稱號的員工，于酒店年度工作大會上頒獎，領(lǐng)取獎勵證書，并獲得相應(yīng)的獎勵積分及一定金額的現(xiàn)金獎勵，總體獎勵力度大于月度。
●總經(jīng)理特別獎：此項獎勵主要針對員工（或團隊）的特別突出工作表現(xiàn)，且常規(guī)獎勵不足以體現(xiàn)員工（或團隊）貢獻的突出性的情況，通常由總經(jīng)理提議，經(jīng)行政人力資源部與公司/酒店領(lǐng)導(dǎo)層評審并議定。獎勵時間隨機進行，每年原則上不超過三次，均以通報（正式文件）的形式公示。
二、員工懲處：
酒店對員工的紀律處罰根據(jù)《勞動法》相關(guān)懲處條例的原則和精神制定。酒店將本著以思想教育為主、懲罰為輔的原則，對違反酒店規(guī)章制度員工，同時給予相應(yīng)的思想教育或紀律處分。
1、員工過失分為三類：
●輕度過失：指輕度違反有關(guān)規(guī)定（規(guī)章制度、崗位職責(zé)、工作內(nèi)容、工作程序與標準），情節(jié)較輕，負面影響較弱的違規(guī)行為。
●嚴重過失：指重度違反有關(guān)規(guī)定（規(guī)章制度、崗位職責(zé)、工作內(nèi)容、工作程序與標準），情節(jié)較重，負面影響較重的違規(guī)行為。
●重大過失：指嚴重違反有關(guān)規(guī)定（國家法律法規(guī)、酒店規(guī)章制度、崗位職責(zé)、工作內(nèi)容、工作程序與標準），有損公司/酒店聲譽或造成經(jīng)濟損失，情節(jié)惡劣，影響極壞的違規(guī)行為。
2處罰標準：
●凡受到“口頭警告”處罰的員工，三個月內(nèi)不得加薪或晉級；受到“書面警告”處罰的員工，六個月內(nèi)不得加薪或晉級；受到“嚴重警告”處罰的員工，一年內(nèi)不得加薪或晉級，所有獎金扣減至少50%。
●試用期（見習(xí)期）內(nèi)，凡受到“口頭警告”處罰的員工，試用期（見習(xí)期）延長至少一個月；受到“書面警告”（含）以上處罰者，自動辭退（或取消見習(xí)資格）。
●《過失單》實行累進制，一個年度內(nèi)被簽發(fā)的三張過失單且處罰金額在
50元以上，200元以下，一年內(nèi)不得晉職或加薪，視情況予以辭退或解除勞動合同。
3員工過失的簽批權(quán)限：
●所有員工《過失單》均須報送行政人力資源部審批后生效。
●主管級以上人員方可簽發(fā)《過失單》。
●凡屬“嚴重警告”處罰的，須經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)批準生效；屬“降（撤）職、辭退、開除”處罰的，需由總經(jīng)理簽字生效。
4、員工過失行為描述：
以下所列為員工通常所犯過失行為（情節(jié)）的描述，既是酒店判定員工過失級別的依據(jù)，也是員工自我行為約束的參照。部門員工在1個月內(nèi)同樣的過失連續(xù)出現(xiàn)兩次，部門負責(zé)人負管理連帶責(zé)任，50元/次。員工過失描述共分為三個部分，具體內(nèi)容如下：
●輕度過失：（口頭警告；書面警告，并扣除20-100元罰款；）
1、在當班、出席會議、參加培訓(xùn)或其它重要活動時遲到、早退、誤崗（10分鐘以內(nèi)）。（20元/次）
2、上、下班不按規(guī)定簽到或打卡。（20元/次）
3、未經(jīng)許可使用客用通道進出酒店。（30元/次）
4、當班時間處理私務(wù)或做與工作無關(guān)的事（如接待私人拜訪、聽廣播、看電視、讀閑書、看報、玩游戲、接打私人電話、吃東西、嚼口香糖、洗漱、洗浴、理發(fā)、扎堆聊天等）。（20-50元/次）
5、進出公司/酒店時拒絕保安人員檢查隨身攜帶物品。（20元/次）
6、工作時間儀表不整，不佩帶銘牌或不按規(guī)定著裝。（20元/次）
7、遇到客人或上級不問候、不避讓，態(tài)度冷漠。（30-50元/次）
8、非當班時間在酒店營業(yè)區(qū)內(nèi)閑逛或逗留。（20元/次）
9、未經(jīng)許可使用客用設(shè)施（如客用電梯、電話、衛(wèi)生間、擦鞋機等），穿越客用區(qū)域。（50元/次）
10、在客用區(qū)域（如大堂、餐廳、樓層、停車場等）及酒店規(guī)定的吸煙區(qū)以外的地方吸煙。（50-100元/次）
11、在公共區(qū)域內(nèi)行為不檢、舉止散漫（如大聲喧嘩、追逐打鬧、拉拉扯扯、說
笑聊天或粗言穢語）。（100元/次）
12、 擅自將公司外人員帶入工作現(xiàn)場，或安排在員工餐廳、員工宿舍、員工浴室用餐、留宿或洗浴。（100元/次）
13、不按規(guī)定時間、地點或程序用餐。（20元/次）
14、轉(zhuǎn)讓或借用他人身份卡用餐、洗浴等。（20元/次）
15、轉(zhuǎn)讓或借用他人名牌、制服等。（30元/次）
16、私自調(diào)換更-衣柜（袋）或更換柜（袋）鎖或違反更-衣室管理規(guī)定。（50元/次）
17、私自調(diào)換宿舍、床位、家具等。（50-100元/次）
18、在酒店內(nèi)亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰、涂污墻壁等。（100元/次）
19、未經(jīng)許可占用酒店公用區(qū)域擺放（懸掛）雜物。（50元/次）
20、未經(jīng)許可穿著工作制服離開酒店。（20元/次）
21、不按規(guī)定停放私人車輛。（30-50元/次）
22、對部門員工或同事過失知情不報，有意包庇。（50-100元/次）
23、違反員工餐廳管理制度。（50元/次）
24、輕度違反酒店安全管理條例。（50-100元）
25、其它輕度違反酒店各項管理制度、操作規(guī)范及相關(guān)規(guī)定的行為。（50元-100元/次）
●嚴重過失：（嚴重警告，并扣100-500元罰款；降（撤）職）
1、連續(xù)兩次觸犯輕度過失。（100元 /次）
2、擅自調(diào)換班次、值班時間或更改當值時間。（100元/次）
3、未經(jīng)批準無故缺勤（曠工）。（100元/次）
4、在當班、出席會議、參加培訓(xùn)或其它重要活動時遲到、早退、誤崗（超過10分鐘）。（100-200元/次）
5、在更-衣柜內(nèi)存放酒店的任何財物。（100-200元/次，視財物金額在200元以下）
6、向酒店提供虛假資料和不真實報告。（200元/次）
7、工作時間洗澡、睡覺、打牌或娛樂。（100元/次）
8、使用客房、餐廳、廚房、康樂等營業(yè)區(qū)域內(nèi)客用設(shè)施或物品（如床位、電話、
衛(wèi)生間、電視、一次性物品、餐具、食品、酒水等）。（100-500元，視使用物品金額而定）
9、在酒店內(nèi)擅自張貼宣傳品等，擅自涂改、毀損酒店布告欄、告示；（200元/次）
10、當班時間脫崗、串崗、睡覺、聊天或蓄意怠崗、延誤工作等。（200元/次）
11、未經(jīng)批準，自作安排，我行我素。（200元/次）
12、拒不服從調(diào)配與管理，拒不執(zhí)行上級下達的工作指令，頂撞上級。（200-300元/次）
13、不與同事協(xié)作，不按規(guī)定完成工作任務(wù)，服務(wù)不到位。（200元/次）
14、部門內(nèi)部私自對員工進行經(jīng)濟處罰，或截流員工工資、獎勵。（300-500元/次）
15、對待酒店客人、同事、上級態(tài)度無禮、言語粗魯。（300-500元/次）
16、拒絕客人提出的合理服務(wù)需求或違抗酒店、上級合理的指令。（500元/次）
17、因違反操作規(guī)程而損壞酒店或客人財物，造成不良影響。（300-500元/次）
18、公然嘲笑或惡意詆毀他人。（200元/次）
19、在酒店內(nèi)尋釁滋事、粗言穢語，擾亂酒店秩序。（500元/次）
20、工作時間飲酒或帶酒氣上崗。（300元/次）
21、未經(jīng)許可在酒店內(nèi)販賣物品，募捐財物或張貼（散放）宣傳品。（200元/次）
22、私配酒店鑰匙或擅自安（加）鎖。（200元/次）
23、浪費、損壞或不愛護使用酒店為員工提供的設(shè)施、設(shè)備、用具、宣傳品、裝飾品及其它物品和食物等。（100-300元/次）
24、發(fā)現(xiàn)酒店、客人或同事的人身及財物遺失、損壞或發(fā)生險情等情況知而不報或捏造事實瞞報。（200-500元/次）
25、向客人索取或暗示索要客人小費或禮品不上交。（100元/次）
26、未經(jīng)許可，在酒店內(nèi)組織、參加未經(jīng)批準的集會；（200元-300元/次）
27、重度違反酒店安全管理條例。（500元/次）
28、其它重度違反公司/酒店各項管理制度、操作規(guī)范及相關(guān)規(guī)定的行為。 ●重大過失：（辭退，并扣除500-1000元以上罰款直至開除；開除，并扣除當月工資）
1、連續(xù)兩次觸犯嚴重過失。
2、未經(jīng)許可連續(xù)缺勤或曠工。
3、因工作失職導(dǎo)致客人惡性投訴，嚴重影響公司/酒店聲譽或使公司/酒店遭受嚴重損失。
4、在緊急情況下或重大活動中，擅自行事，不服從指令。
5、未辦妥辭職手續(xù)前擅自離職；
6、利用職權(quán)營私舞弊、假公濟私（如擅自入住客房或在酒店營業(yè)場所消費后，隨意簽單掛賬或隱瞞事實，不予付賬等）。
7、私自涂改、偽造酒店文件、單據(jù)、記錄等，從中謀取私利或逃避責(zé)任。
8、向客人索要小費、物品或其它報酬。
9、在公司/酒店內(nèi)撿到財物擅自隱匿，不上交。
10、偷竊、占用或惡意損壞酒店、客人、同事的財物。
11、侮辱、謾罵、恐嚇、威脅、毆打他人。
12、組織煽動罷工，聚眾斗毆鬧-事。
13、與客人爭吵，與同事打架。
14、與客人私下進行不正當交易。
15、向其它公司/酒店或任何機構(gòu)泄露酒店機密。
16、參與非法外幣兌換。
17、在公司/酒店內(nèi)從事不道德或違法行為（如傳播淫穢物品、吸毒、招接賣淫嫖娼、組織參與賭博、行賄受賄等）。
18、未經(jīng)批準私自外出兼職或利用病休另謀職業(yè)。
19、觸犯國家法律法規(guī)，或做出違反、擾亂社會治安的行為。
20、玩忽職守，違反操作規(guī)程，造成嚴重后果。
21、嚴重違反公司/酒店安全管理條例。
22、其它嚴重違反公司/酒店各項管理制度、操作規(guī)范及相關(guān)規(guī)定的行為。
酒店獎懲制度2016-08-14 17:49 | #2樓
XX發(fā)〔2015〕4號
XX大酒店獎懲制度
一、獎勵
（一）獎勵目的：為了鼓勵先進，調(diào)動一切積極因素，造就一支熱愛企業(yè)、樂于奉獻、積極向上的員工隊伍，特制定獎勵條例。
（二）獎勵方式：口頭表揚、通報表揚、授予獎狀、經(jīng)濟獎勵
（三）獎勵條件
1、在對客服務(wù)中，受到客人口頭表揚三次以上的，獎勵10元；收到書面表揚的，根據(jù)事跡大小獎勵10-50元。
2、員工拾金不昧，為酒店形象增添光彩的，根據(jù)物品價值進行10-50元的現(xiàn)金獎勵并進行公開表揚。
3、積極參加店外各項活動者并取得成績的，根據(jù)相關(guān)活動獎勵辦法進行獎勵。
3.1參加各種行業(yè)比賽獲獎?wù)撸?/p>
在國家級比賽中獲獎或獲得國家級榮譽稱號 獎勵1000元
在省級比賽中獲獎或獲得省級榮譽稱號 獎勵500元
在市級比賽中獲獎或獲得市級榮譽稱號 獎勵200元
3.2在酒店內(nèi)部月度、半年、年度評優(yōu)工作中脫穎而出的先進員工，根據(jù)評優(yōu)獎勵方案進行獎勵，被評為“瑞辰之星”的，根據(jù)XX酒店管理公司獎勵方案執(zhí)行。
4、多次積極參加酒店內(nèi)部組織的義務(wù)勞動的，給予10-50元的現(xiàn)金獎勵。
5、及時發(fā)現(xiàn)異常情況或事故苗頭，防止事故發(fā)生，使酒店免受損失者，根據(jù)具體情況給予20-50元獎勵。
6、主動向酒店提出書面建議，被肯定并得以實施的，給予10-50元獎勵。
7、監(jiān)督獎勵：對于違紀、違規(guī)現(xiàn)象敢于向酒店舉報者，舉報屬實者，給予獎勵并予以信息保密，獎勵金額為被舉報者處罰金額的1.2倍。
8、在處理客訴時，耐心忍讓，以良好的服務(wù)態(tài)度處理顧客暴躁情緒的，給予委屈獎勵10-50元。
9、工作中善于創(chuàng)新并取得明顯效果的，給予10-100元獎勵并給予公開表揚。
10、未在以上事項之內(nèi)，但可考慮獎勵的由部門經(jīng)理與行政辦公室商議意見，報總經(jīng)理、董事長批準后實施獎勵。
二、處罰
（一）處罰目的：為了規(guī)范員工的工作行為，維護酒店各項規(guī)章制度的嚴肅性，確保酒店的工作效率和質(zhì)量，保證酒店各項工作的政令暢通，特制定處罰條例。
（二）處罰原則
1、員工違反或無視酒店制定的各項規(guī)章制度、條款和準則的，均屬過失行為，必須予以追究。涉及違反國家法律法規(guī)的，由國家司法機關(guān)予以追究。
2.本著公平、公正、公開的原則進行處罰。
（三）處罰權(quán)限及程序
1、酒店質(zhì)檢小組有權(quán)對各部門違規(guī)違紀行為按照處罰細則開具處罰單。
2、各部門負責(zé)人有權(quán)對本部門各崗位人員依照酒店規(guī)章制度開具處罰單。
3、酒店行政辦公室負責(zé)起草較重過失的處罰意見，包括：通報批評、留店察看、辭退等。
4、行政辦公室需將處罰資料存入員工檔案。
5、對部門經(jīng)理的處罰規(guī)定：
5.1部門經(jīng)理所屬部門員工出現(xiàn)嚴重過失，并給酒店造成一定損失的，將承擔管理連帶責(zé)任，依據(jù)實際情況處以連帶處罰。
5.2部門經(jīng)理對下屬違紀違規(guī)不予批評處罰，甚至有意包庇、隱瞞的，將依據(jù)實際情況被處以“嚴重過失”或“重大過失”。
6、申訴及處理
6.1員工對所受處罰不服，也應(yīng)先在“處罰單”上簽字，然后于三日內(nèi)向行政辦公室提出書面申訴，并提出有關(guān)依據(jù)。
6.2申訴受理,自接到申訴之日起三日內(nèi)必須予以回復(fù)。
6.3核實后處罰恰當?shù)模瑧?yīng)維持原罰，并將調(diào)查結(jié)果及處理意見以書面形式通知申訴人。
6.4核實后處罰不當?shù)?，?yīng)通知執(zhí)罰人立即糾正，并向受罰人作口頭致歉。
6.5若受罰人對申訴意見仍不服者，可于接到處理意見起三日內(nèi)直接向總經(jīng)理申訴。
6.6申訴程序必須規(guī)范，嚴禁越級申訴，違者按“嚴重過失”記過一次。
（四）處罰方式
1、行政處分
A、口頭警告 B、書面警告 C、記過 D、記大過E、降職 F、留店察看G、辭退
2、經(jīng)濟處罰
參考《員工手冊》、《處罰細則》及酒店其他相關(guān)規(guī)章制度。
3、對嚴重違反操作規(guī)程及規(guī)章制度，給酒店造成重大名譽損失或經(jīng)濟損失的，除按規(guī)定給予相應(yīng)的行政處分和經(jīng)濟處罰外，還須賠償經(jīng)濟損失。
4、違反國家法律法規(guī)，構(gòu)成犯罪的，依法送交國家司法機關(guān)懲處。
（五）處罰類別及細則
1、“輕微過失”（即罰款金額為10―50元）
1.1儀容儀表（工裝、發(fā)帽、員工牌、發(fā)型發(fā)飾、個人衛(wèi)生等）、行為規(guī)范（站姿、坐姿、走姿、蹲姿）不符合酒店規(guī)范要求的，每違反一項，罰款10元/次并口頭警告。
1.2上班、會議、培訓(xùn)以及其他集體活動等無故遲到、早退，時間≤5分鐘的罰款10元/次；5分鐘＜時間≤20分鐘的罰款20元/次；20分鐘＜時間的視為曠工半天。
1.3會議、培訓(xùn)期間、員工上班工作期間、面客服務(wù)期間等工作時段，帶手機上班、值班的罰款10元（特殊崗位除外）。
1.4面客服務(wù)過程中接聽私人電話罰款20元/次，并口頭警告。
1.5未經(jīng)部門經(jīng)理同意，在崗期間接打私人電話，罰款20元/次并口頭警告。
1.6員工車輛、個人物品不按酒店指定位Z存放，罰款10元/次。
1.7上班期間，與同事扎堆聊天、高聲喧嘩、嬉笑打鬧、哼歌，罰款10元/次。
1.8語言行為不文明，講粗話、臟話者，罰款20元并口頭警告。
1.9員工工作期間在非指定地點吸煙，罰款50元/次并進行書面警告。
1.10挑撥是非，在背后議論同事、領(lǐng)導(dǎo)、客人，破壞員工團結(jié)的行為，罰款50元/次并進行口頭警告。
1.11隨手丟垃圾、隨意吐痰等隨意破壞公共衛(wèi)生的行為，罰款10元/次。
1.12所屬衛(wèi)生區(qū)域不符合酒店衛(wèi)生要求的，罰款10元/次〃處。
1.13未經(jīng)允許，私自使用客用設(shè)施、設(shè)備和用品的，罰款10元/次并進行口頭警告。
1.14私自調(diào)換宿舍、床鋪、更-衣櫥的，每項罰款20元/次，并進行批評教育。
1.15未經(jīng)主管或領(lǐng)班同意，私自調(diào)班的，罰款20元/次，并交書面檢查。
1.16未按規(guī)定時間、地點就餐的，罰款20元/次。
1.17上班時間干與工作無關(guān)的事（看雜書、玩電腦、玩手機、打瞌睡、吃東西、看閑書、聽音樂等）違反每項罰款10元/次〃項。
1.18非工作原因串崗，罰款20元/次并進行批評教育。
1.19使用酒店電話撥打私人電話的，罰款20元/次。
1.20面客服務(wù)中不使用禮貌用語，對客態(tài)度生硬，當著客人的面大聲說話、做夸張動作及表情，罰款20元/次并進行口頭警告。
1.21工作結(jié)束下班后，在工作區(qū)域逗留，干與工作無關(guān)的事，罰款20元/次并進行批評教育。
1.22對所負責(zé)區(qū)域損壞的設(shè)施設(shè)備，未及時報修，罰款20元/次并提交書面檢查。
1.23安全節(jié)約意識不強，不按規(guī)定時間開關(guān)燈具、空調(diào)、電器、水龍頭、門窗，罰款10元/次并進行書面警告。
1.24玩弄設(shè)施設(shè)備、工具等行為（轉(zhuǎn)托盤、玩弄刀具）尚未造成工具損壞或人員受傷的，違反每項罰款20元/次并進行口頭警告。
1.25服務(wù)中因私事（如：去衛(wèi)生間、喝水等）離崗，造成客人長時間叫找服務(wù)員無人，給服務(wù)造成不良影響者，罰款10元/次并進行批評教育。
1.26下班前，未按程序完成收尾工作，私自下班，罰款20元/次并進行批評教育。
1.27因個人原因造成工作失誤的，除個人承擔經(jīng)濟損失和責(zé)任外，處以20元/次罰款。
1.28不按規(guī)范服務(wù)：如服務(wù)員服務(wù)不及時，臺面臟亂，煙缸內(nèi)超過3個煙頭或堆很多雜物，骨碟不及時更換等，罰款20元；收餐、撤餐不按程序和要求，造成不良影響的，罰款20元/次，并批評教育。
1.29工作拖沓，在規(guī)定的時間內(nèi)未按時完成工作任務(wù)且未事先說明原因或理由不充分的，罰款20元/次并進行通報批評。
1.30因個人疏忽造成酒店物品損壞或丟失的，照價賠償。
2、“較重過失”（即罰款金額為50―100元）違紀程度高于“輕微過失”而輕于“重大過失”，對酒店的工作程序已造成影響的行為。
2.1無故不參加培訓(xùn)、會議以及酒店組織的其他集體活動的，罰款50元/次，并書面警告。
2.2未經(jīng)許可，私配酒店任何鑰匙，罰款50元/次，并書面警告。
2.3未經(jīng)許可，在工作時間接待私人訪客，罰款50元/次并書面警告。
2.4傳菜、服務(wù)過程中偷吃、偷嘗菜品，罰款50元/次并進行批評教育。
2.5因菜品質(zhì)量問題（衛(wèi)生、生熟、原材料新鮮度等）出現(xiàn)的問題，責(zé)任人除承擔經(jīng)濟損失外，另罰款50元/次并進行記過處分。
2.6未按規(guī)定程序請假或請假未批準而擅自不上班或外出的行為視為曠工，曠工期間按日薪的3-10倍進行處罰。
2.7當月內(nèi)遲到、早退累計超過5次，除按輕微過失進行處罰外進行記過處分。
2.8當月內(nèi)累計曠工3天以上的除按曠工處罰規(guī)定處罰外，進行記過處分。
2.9擅離工作崗位、空崗、串崗者，罰款50元并批評教育。
2.10未經(jīng)上級許可，擅自允許他人進入工作區(qū)域，罰款100元/次，并書面警告。
2.11工作時間飲酒（工作原因除外）上崗者，罰款100元并書面警告，另部門負責(zé)人連帶罰款50元。
2.12上班期間私自外出干私活，根據(jù)情況罰款50―100元并給予記大過處分。
2.13解決投訴不利，方式方法不當或因服務(wù)態(tài)度不好，引起反投訴，罰款50元/次。
2.14不按崗位職責(zé)、工作流程、設(shè)備操作流程操作，根據(jù)情況罰款50-100元，導(dǎo)致工作失誤的視情節(jié)進行加倍處罰。
2.15不服從工作安排或消極怠工、推卸責(zé)任者，罰款50元/次并進行記過處分，管理人員超過兩次可考慮給予降職處分。
2.16不遵守交接-班制度，換班不見面，造成工作失誤，除追查責(zé)任外，罰款50元/次，并提交書面檢查。
2.17私自允許酒店外部人員進入職工宿舍、工作崗位或到餐廳就餐，罰款50元/次。
2.18在收支現(xiàn)金過程中出現(xiàn)短款，短款金額由個人賠償，另罰款100-500元/次或予以辭退。2.19玩弄設(shè)施設(shè)備、工具等行為，造成工具損壞或人員受傷的，
除個人承擔經(jīng)濟責(zé)任外，另罰款100元/次，并給予記大過處分。
3、“重大過失”（即罰款金額為100―500元）即嚴重違反酒店規(guī)章制度給酒店工作造成重大影響或經(jīng)濟損失的行為。
3.1未經(jīng)許可，擅自向外提供酒店賓客接待、人事培訓(xùn)、財務(wù)和設(shè)備等資料,罰款100元，情節(jié)嚴重者另作處理。
3.2撿到客人及員工的財物不上報、不上交者，罰款100元，并給予留店察看處分或予以辭退。
3.3利用工作之便謀取私利者，罰款100元并給予留店察看或予以辭退。
3.4不服從正常的指揮，當面頂撞領(lǐng)導(dǎo)，惡語中傷他人，影響工作者，罰款100元或予以辭退。
3.5發(fā)泄不滿情緒，故意破壞公共設(shè)施，除照價賠償外，視其情節(jié)另罰款200元或予以辭退。
3.6在酒店內(nèi)私藏各種違禁危險物品，罰款500元并給予記大過處分或予以辭退。
3.7玩忽職守，違反操作規(guī)程和安全規(guī)定，造成他人傷亡責(zé)任事故或重大經(jīng)濟損失者，除個人承擔經(jīng)濟損失外，根據(jù)情況可考慮予以辭退。
3.8參與打架斗毆造成惡劣影響的，罰款200元并考慮予以辭退。
3.9偷竊公物、賓客財物及同事財物者，除要求賠償外，予以辭退，情節(jié)嚴重的可移交司-法-部門處理。
3.10貪污、挪用、索賄、受賄者，除辭退外可考慮移交司法機關(guān)處理。
二一四年四月一日
主題：XX大酒店獎懲制度
抄報：董事長、總經(jīng)理
抄送：酒店各部門
行政辦公室印發(fā)：11份（發(fā)10份，存檔1份）
酒店質(zhì)檢獎懲條例2016-08-14 15:58 | #3樓
第六章 員工獎勵
第一條 各下屬酒店應(yīng)每月開展最佳員工的評選活動，其名額掌握在員工總數(shù)的'1~3%的范圍內(nèi)。評選出的月度最佳員工，除通報嘉獎外，在《明宇風(fēng)采》等內(nèi)部刊物上表彰，并同時給予100~300元的獎勵。各下屬酒店企業(yè)年終應(yīng)開展年度最佳員工的評選活動，年度最佳員工在月度最佳員工中評選產(chǎn)生，名額掌握在員工總數(shù)的1~3%范圍內(nèi)，評選出的年度最佳員工，同時給予通報嘉獎、內(nèi)部刊物表彰、200~600元獎金；此外，集團公司將在年度最佳員工中再優(yōu)選部分或全部員工，給予物資獎勵，并給予出國考察學(xué)習(xí)，外出深造、參觀、學(xué)習(xí)等機會獎勵。
第二條 各下屬酒店應(yīng)每年開展一次優(yōu)秀管理人員評選活動。年度優(yōu)秀管理人員給予200~1000元的獎勵，并優(yōu)先擁有集團組織的出國考察、外出深造、參觀、學(xué)習(xí)的機會獎勵。
第三條 員工具有下列情形之一，可隨時酌情給予獎勵：
1． 對主辦業(yè)務(wù)有重大革新，提出具體方案，經(jīng)試行確有成效者。
2． 為酒店經(jīng)營管理獻計獻策，提出合理化建議被采納獲得了較好的經(jīng)濟效益。
3． 在實際工作中創(chuàng)造總結(jié)出好的經(jīng)驗與方法，被酒店采納推廣后成效顯著。
4． 工作質(zhì)量好、效率好、熱情主動，連續(xù)四次被評為月度最佳員工，除最佳員工應(yīng)得的獎勵外，另行酌情追加獎勵。
5． 參加政府部門、行業(yè)組織的競賽、比賽，獲得前三名的員工。
6． 被評為市級先進單位的部門。
7． 為酒店修舊利廢、增收節(jié)支成績顯著的員工。
8． 拾金不昧，歸還客人、員工遺留、遺失物品、現(xiàn)金，附失主證明，經(jīng)調(diào)查核實，予以通報表彰，并按以下標準給予獎勵：
（1） 現(xiàn)金或物品價值200元以上，500元以下，每次給予10~40元獎勵。
（2） 現(xiàn)金或物品價值500元以上，1000元以下，每次給予50~80元獎勵。
（3） 現(xiàn)金或物品價值1000元以上，每次給予100元獎勵。
（4） 拾到客人遺留現(xiàn)金，上交酒店財務(wù)部，比照上述（1）、（2）、（3）條給予獎勵，而半年以內(nèi)無人認領(lǐng)者，另行給予拾得現(xiàn)金10%的獎勵。
9． 受到客人表揚，事跡突出，由部門書面上報酒店人力資源或質(zhì)管部門，經(jīng)核準，給予20~100元獎勵。
10． 對于舞弊或有危害公司權(quán)益事情，能事先揭發(fā)或制止者。
11． 舉報違紀行為，按違紀處罰的20%~50%給予獎勵。
12． 及時消滅意外事件或重大變故，使酒店免遭嚴重損害者。
13． 經(jīng)營管理業(yè)績顯著者。
14． 預(yù)防機器設(shè)備發(fā)生故障或搶修工程使經(jīng)營活動免遭重大影響者。
15． 品行端正，遵章守紀，堪為全體員工楷模者。
16． 執(zhí)行臨時緊急任務(wù)能按期或提前完成者。
17． 在惡劣環(huán)境下，冒生命危險盡力職守者。
第四條 其對酒店或公眾有利的行為，具有事實證明者，可酌情予以獎勵。
第七章 附則
第一條 為了本條例的嚴格貫徹執(zhí)行，各下屬酒店須根據(jù)任務(wù)情況，建立健全質(zhì)檢體系和制度，設(shè)立專兼職相結(jié)合的質(zhì)檢機構(gòu)和人員，采取日常檢查與定期檢查相結(jié)合的方式，確保本條例的貫徹落實。
第二條 集團公司可隨時抽查本條例的執(zhí)行情況，可依本條例的規(guī)定對員工及其上級各級主管人員給予獎懲。
第三條 所有對員工的處罰，一般不得作為酒店收入，應(yīng)作為專項基金，用于對員工的獎勵或酒店組織的工余文體活動。
第四條 各下屬酒店的有關(guān)條例、制度與本條例不符的，一律依本條例執(zhí)行。
第五條 員工如有違規(guī)違紀行為或應(yīng)獎勵的行為，而未列入本條例的，各酒店可視具體情節(jié)，參照本條例的相近條款，酌情給予獎懲。
第六條 本條例從二oo三年四月十日起施行。在施行中，集團公司可根據(jù)情況對本條例進行修訂，如有修訂，按最新修訂內(nèi)容執(zhí)行。
酒店質(zhì)檢標準及獎罰制度2016-08-14 8:41 | #4樓
致送：總經(jīng)理
抄送：各部門負責(zé)人
發(fā)出：酒店總經(jīng)辦
發(fā)出日期：2015年6月28日
主題：酒店質(zhì)檢制度
為了加強酒店質(zhì)量管理，提高行業(yè)競爭力和服務(wù)質(zhì)量。保證質(zhì)檢制度及方式運轉(zhuǎn)行之有效，整改工作落實完成，特制定以下制度：
一、 酒店質(zhì)量檢查各級人員：
1、 各部門基層管理人員每天的例會檢查。
2、 各部門負責(zé)人每天的例行檢查。
3、 值班經(jīng)理每天的例行檢查。
4、 每星期一下午酒店組織的專項檢查。
二、 酒店質(zhì)檢工作的運作方式
1、 每周星期一下午例會后由總經(jīng)辦與值班經(jīng)理牽頭，各部門負責(zé)人參加質(zhì)檢，各部門第一負責(zé)人有特殊情況不能參加，必須委派第二負責(zé)人參加。
2、質(zhì)檢內(nèi)容：
a、檢查預(yù)前控制情況。
b、檢查制度執(zhí)行情況。
c、檢查設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)和保養(yǎng)情況。
d、檢查員工儀容儀表、微笑問候服務(wù)情況。
e、檢查物品擺設(shè)、衛(wèi)生情況。
f、檢查消防安全管理情況。
g、檢查售后服務(wù)、服務(wù)反饋意見、投訴和突發(fā)事件處理情況。
h、檢查工作創(chuàng)新及失誤情況。
3、 在每周進行質(zhì)檢工作中，各部門應(yīng)派專人（領(lǐng)班級或以上人員）在本部門等候檢查。
4、 檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題由各質(zhì)檢人員當場記錄，質(zhì)檢通報于次日通報各部門。
5、 各部門接到整改通報意見后，必須立即整改或提出處理意見，于次日內(nèi)將結(jié)果反饋至總經(jīng)辦，特殊情況要有詳細的書面報告。
6、 如有以下情況可以直接對部門扣分：
① 在檢查中發(fā)現(xiàn)的重復(fù)問題。
② 在檢查中發(fā)現(xiàn)按酒店的《員工手冊》和《質(zhì)量管理條例》中規(guī)章制度應(yīng)該做到而沒有做到。
③ 根據(jù)人事、值班經(jīng)理及各部門管理人員、總經(jīng)理接到的投訴，如投訴內(nèi)容屬部門管理力度不夠，人為性所造成的投訴，將予重扣分。
④ 各部門固定安排工作情況，如每月工作報告，每月工作報告。
⑤ 工作指示完成情況，根據(jù)總經(jīng)辦所簽發(fā)的工作指示單的完成情況進行扣分。
三、 質(zhì)檢標準：依照嘎吉林酒店質(zhì)量管理條例執(zhí)行
四、本質(zhì)檢方案自2015年7月1日起執(zhí)行。
簽收：
第四篇：酒店質(zhì)檢工作總結(jié)
隨著經(jīng)濟的發(fā)展、市場的變化、社聚餐飲、特色餐飲、西式餐飲等各種餐飲形式如雨后春筍般敏捷發(fā)展，使得酒樓、酒店餐飲的市場份額逐步減少，針對餐飲市場的新靜態(tài)，面對如此猛烈的競爭。我公司提出以后我們的經(jīng)營方針為：大眾消費的消費主旋，菜系格局要打破，講究兼容并蓄。柔和眾家之長，消費多為寬大消費者喜愛的“迷宗菜”，固然無幫無派，但卻極好投合了當代消費者口味的變化，滿足了當代消費者求新求異的口味特性，因而具有極大的市場潛力。在這種新的經(jīng)營理念下，我們公司一改以往單一經(jīng)營“海鮮城”的做法，發(fā)展另一個順應(yīng)變化，緊跟形勢的品牌餐飲就是“好彩”系列，酒樓、茶居、點心坊等。這款新品牌打入市場后，主人反應(yīng)口碑很好，成本比以前大大減少，為公司創(chuàng)下比較可觀的紅利，鞏固現(xiàn)有品牌，使公司餐飲能在廣州飲食屹立20年仍舊生意旺盛。
新技術(shù)在烹調(diào)中的使用有其互依存、相互貫穿的互補關(guān)系，新設(shè)備的使用會帶來烹調(diào)的便利，提高了事情服從，促使操縱技藝的改變和創(chuàng)新。如本公司客歲和本年推出的大“”全勝蒸汽大鍋，以往火鍋菜式都是用卡式爐氣或電，這款蒸汽火鍋是利用蒸汽發(fā)生器的原理，成本費用不但比用氣或用電節(jié)約，水溫保持在100℃，灼出的食物非常嫩滑，長時間加溫都不會偏激，公司利用這款新意火鍋加以包裝宣傳，推出后收到非常可觀的經(jīng)濟效益。
自己高中畢業(yè)，自幼愛好烹飪，曾在各酒店、酒樓擔任總廚，對粵菜、潮洲菜、日本菜有深切認識和經(jīng)驗，現(xiàn)任廣州科達飲食辦理無限公司出品總監(jiān)。自2005年考取技師證后，2006年代表廣州科爾海悅酒店參加廣州番禺旅游文化美食節(jié)多款菜式得到金獎、廣州雙匯杯美食烹飪優(yōu)秀獎、廣州十大名雞評選得到特色獎。
另一款利用新技術(shù)的食品就數(shù)碼煲仔飯，以前在酒店或大酒樓點菜食煲仔飯，出品質(zhì)量都不夠穩(wěn)定，出品時間起碼要30分種，并且這款菜式點擊率越高，廚房的負荷越大。但自從引進這臺數(shù)碼煲仔飯機后，一次可同時煮六煲飯，時間只需十一分鐘，大小節(jié)省了人力，出品穩(wěn)定、時間也節(jié)省了。
從近幾年餐飲業(yè)發(fā)展，消費者的需求，菜肴的創(chuàng)新發(fā)展照舊有范圍性，擴展思維進行菜肴創(chuàng)新。我個人認為要在菜式聲、法、量、質(zhì)、數(shù)等方面進行創(chuàng)新是很有必要的。
1、聲：即聲音嘹亮，就餐時菜肴的聲音，能調(diào)治就餐氛圍，也能使就餐者感觸菜肴的熱度，有意識的制造一些到有聲音的菜肴是可以吸引一些食客。如以前“鍋巴蝦球”就因其在上桌后有滋滋響聲，而榮獲天下第一菜的殊榮，。根據(jù)這一原理創(chuàng)制出現(xiàn)時流行的“桑拿”、“石燒”等菜肴帶有響聲的菜肴風(fēng)魔一時。
2、法：即要領(lǐng)，菜肴的創(chuàng)新可以使用擴張法、縮減法、借鑒法等，中國菜肴的烹調(diào)技法多種多樣，各有特色，要在這些傳統(tǒng)要領(lǐng)上創(chuàng)新，以吸引寬大消費者的新睞，如傳統(tǒng)菜肴紙包炸，選用的是玉扣紙、宣傳等作為包裹用品，如今選用錫鉑紙、糯米紙、網(wǎng)絲皮等進行制菜，結(jié)果更佳、更能引人入勝。
3、量：即制作菜肴的尺度投量，可以將大的原料改為精美小巧的形態(tài)，也可以將小形品種串聯(lián)擴大，這樣都會呈現(xiàn)創(chuàng)新的意境，使就餐者浮想聯(lián)翩，達到創(chuàng)新結(jié)果。同時考慮到創(chuàng)新菜肴的規(guī)范與尺度，這樣才能使創(chuàng)新菜肴定型以贏得顧客的青睞。
4、質(zhì)：即品質(zhì)以及菜肴的營養(yǎng)價值，創(chuàng)新的菜肴要有利于人體消化吸取，掌握好菜肴的熟、嫩、脆、爛的火候水平，合乎殺菌消毒的衛(wèi)生要求，確保人體營養(yǎng)的需求與膳食的平衡，這是在制作創(chuàng)新菜肴時必須注重的準繩。
5、數(shù)：是指菜肴品種的花樣，在接待顧客時，要盡量做到每只菜肴量要少，讓顧客品嘗到即可，數(shù)目要多，也就是品種要多，確保顧客好吃，每個品種能嘗到，以品嘗到更多的品種與滋味。
如今連鎖餐飲企業(yè)群體成為餐飲業(yè)最具競爭力、最具活力的部分，本公司短短幾年開了8間分店，為了公司能在市場中保持競爭能力，增加餐飲人力資本的競爭力，自己作為八間店出品總監(jiān)，除了要整合餐飲資源，形制品牌效應(yīng)外，減低經(jīng)營成本，所以我堅持以人為本，加強屬下各店員工素質(zhì)培訓(xùn)：①加強廚房各線人員的綜合素質(zhì)。②提高各線技術(shù)人員的專業(yè)知識與技藝。③拓寬各崗位員工的知識面，員工知識面的拓寬無形從中提升企業(yè)的品牌抽象，同時也體現(xiàn)企業(yè)的檔次與品位。
作為現(xiàn)時科達飲食公司八間分店的出品總監(jiān)，控制出品是緊卡“出品質(zhì)量尺度”，就是將每一個菜的制作流程記載于注銷表中，下面記載了每一個菜式的選料、初加工、烹調(diào)關(guān)鍵、裝碟方式。要求每線人員在事情過程中對每一個出品保持尺度和規(guī)范，另每日開市運作廚房部都設(shè)立一個質(zhì)檢員（人選輪流交換）與每店總廚一起站在出菜口，查抄每一個出品是否符合要求，如不符合要求這個菜就會被打回廚房重做。質(zhì)檢員并記載這道菜有那邊不符合要求，待每天班后總結(jié)會上檢討與總結(jié)。根據(jù)這種要領(lǐng)，一天我要跑2間店，每一周一家分店至多也能巡查兩次，并且每次巡查的時間不同，不定期抽查菜點質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不足的中央改進，對菜品出現(xiàn)投訴等質(zhì)量問題時，實行嚴格的責(zé)任處罰。
每間分店建立新品研發(fā)制度，對點單率較高的菜點要鞏固、保持和不斷提高，使這成為本公司的招牌菜。定期派出廚師到別的餐飲店對流，積極引進新菜。組織各店總廚和主干，定期研發(fā)推出新菜，準繩上一個月一次。試制新菜準繩上首先以書面形式報自己同意，并注明菜名，烹調(diào)時間、味型、成本、然后由我與各店總廚統(tǒng)一擺設(shè)試制，并經(jīng)董事會及樓面部長級以上品嘗，提出改進意見，再決定是否推出。目的是對癥下藥，不至于菜譜上相同口味型的菜過濫，降低整體結(jié)果，另對創(chuàng)新菜的廚師點菜率予以獎勵，對付2個月以上無新菜推出者予以通報并且工資浮下一定的比例。
辦理方面：自己自95年加入南崗海鮮城當時只有一間店，發(fā)展自今已有八間分店。廣州現(xiàn)時餐飲競爭已趨白熱化，進入了“春秋戰(zhàn)國時代”，餐飲面臨重新洗牌！部分企業(yè)將在這次機遇脫穎而出，更加壯大。很多中小型酒樓由于自身內(nèi)部辦理不善，競爭力不強，抗危害能力差等緣故原由，將會面臨被市場鐫汰出局的危機。企業(yè)效益來源于科學(xué)辦理。從開第三間分店時，我就和公司董事局提出現(xiàn)時本公司的廚房辦理體制已不適應(yīng)市場經(jīng)濟要求，缺少當代型、復(fù)合型。為了提高競爭力，降低成本，充分利用公司資源，建立“中央配送中心”，中心廚房的消費加工使烹調(diào)操縱規(guī)范化、規(guī)?；?、尺度化，即減輕了手工烹調(diào)繁重的膂力休息，節(jié)省人力，又使大批量的食品品質(zhì)更加穩(wěn)定，特別有利于多分店多酒樓。將各分店廚房每日所需的各種原料總量匯集，根據(jù)每日消費任務(wù)環(huán)境統(tǒng)一負責(zé)訂料，并根據(jù)各種菜式的加工、規(guī)格統(tǒng)一，不但節(jié)省人力，并且將原料合理分配、分檔。最大限度地利用原料減少浪費和損耗，保證了質(zhì)量，也方便廚房內(nèi)部辦理，原料質(zhì)量與價格由加工中心與采購洽談，設(shè)立價格審核小組，與多家提供商報價，觀察行情。這樣各部門之間相互監(jiān)督，將原料價格控制在最低點。
總之在新的市場形勢下，要有強烈的開拓意識、創(chuàng)新意識、競爭意識和效益意識。我們作為餐飲經(jīng)營者，就要不斷地以顧客為中心，適時推出讓主人得到實惠的機動多變的經(jīng)營方式，使我們經(jīng)營的餐飲顯得有生機、有人氣，最終贏得市場和占領(lǐng)市場。
第五篇：酒店質(zhì)檢工作總結(jié)
我代表酒店質(zhì)檢部將本部門2018年的工作總結(jié)為如下三點：
一、20xx年的'重點工作
1、衛(wèi)生檢查：修改并完善了原有的衛(wèi)生質(zhì)檢細則，加強了衛(wèi)生檢查力度，加大了衛(wèi)生檢查次數(shù)。
2、工程問題檢查：每周例行檢查中發(fā)現(xiàn)需要維修項目并及時反饋工程部。
3、星評專項質(zhì)檢：參照四星級酒店標準，檢查發(fā)現(xiàn)不符合星級標準的項目并反饋各個部門進行整改。
二、20xx年質(zhì)檢反饋問題總結(jié)
1、前廳部：前廳作為酒店的門面，對其衛(wèi)生要求一直是很高的。由于大堂灰塵較多，所以衛(wèi)生問題一般集中在此。相對以前衛(wèi)生情況大有改觀，但仍需繼續(xù)努力。
2、客房部：客房的衛(wèi)生是我們重點檢查對象，所以要求很嚴格，因此各樓層的衛(wèi)生均有不同程度的提高。對于低樓層的衛(wèi)生由于灰塵相對較多、住客較多，所以工作難度相對增大，我們也應(yīng)表示理解，但是仍然希望各位服務(wù)員高標準嚴要求搞好房間的衛(wèi)生工作。
3、安保部：質(zhì)檢時衛(wèi)生一直較好，但是前后車場的衛(wèi)生保持一直不太理想。還有就是消防安全巡查問題，質(zhì)檢中發(fā)現(xiàn)過幾次巡查不及時，平時的巡查情況不知道會怎樣，總之安全無小事，因此一定要做好消防安全巡查，防患于未然。
4、工程部：質(zhì)檢指出的日常維修項目較多，可見工程部的日常維護巡查有不到位的地方，希望以后注意。
5、PA部：PA負責(zé)的區(qū)域較多，雖然常有不到位的地方，但是指出后都能及時改正，對客服務(wù)區(qū)域的衛(wèi)生狀況也是不錯的。PA組的衛(wèi)生應(yīng)該有分類做計劃，每天、每周、每月應(yīng)該做的衛(wèi)生項目做成表格來提醒自己執(zhí)行。
6、洗浴部：洗浴男女水區(qū)衛(wèi)生平時做的還是不到位，衛(wèi)生死角較多，但是指出后都能及時改正，也許是因為洗浴面積較大，工作量大，但是仍然希望各位服務(wù)員高標準嚴要求搞好浴區(qū)的衛(wèi)生工作。
總之，一年來在各部門的配合下，酒店的衛(wèi)生狀況上了一個新臺階，在下一年度，質(zhì)檢的工作將衛(wèi)生與服務(wù)并重，希望我們共同進步。
三、質(zhì)檢部存在問題
1、質(zhì)檢部在表格化、規(guī)范化管理方面還有待于完善。質(zhì)檢部進行的資料分析匯總方面還比較單一，層次不夠深，內(nèi)容搜集不完整。
2、質(zhì)檢人員的配置不足，導(dǎo)致質(zhì)檢工作只有集中檢查，缺乏平時的監(jiān)督。質(zhì)檢要專業(yè)化就必須有專職的質(zhì)檢人員，建立健全平時巡查、抽查制度。
3、部門之間的溝通能力與協(xié)作能力方面還需加強。作為質(zhì)檢部在開展各項工作的同時，應(yīng)加強溝通與合作，為督查氛圍，創(chuàng)造一個良好的、融洽的工作環(huán)境。
4、質(zhì)檢項目的跟蹤檢查力度不夠。主要依賴于部門的自檢，造成各部門人員懶散
