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第一篇：酒店餐飲服務(wù)心得總結(jié)

從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。

我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神。餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心。與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

要學(xué)會做人。做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會更成功。

責(zé)任就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機(jī)會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

發(fā)揮團(tuán)隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊成員的配合。具有團(tuán)隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點點是在走向成功。

第二篇：餐飲培訓(xùn)資料之餐飲服務(wù)員服務(wù)規(guī)范

餐飲培訓(xùn)資料之餐飲服務(wù)員服務(wù)規(guī)范

一、擺位程序及方法

鋪臺布→上轉(zhuǎn)盤→用托盤依次把裝飾碟、碗仔、羹匙、味碟、筷子座、金匙、筷子、牙簽擺上臺面→

擺水杯、甜酒杯、辣酒杯→擺湯碗→擺煙灰盅、芥托、分匙、公勺、公勺座→擺茶杯→擺插花或盆景擺插花或盆景→擺插花或盆景→擺餐椅

二、上菜程序

1、上菜前的準(zhǔn)備

撤走茶杯，不喝酒水的客人，服務(wù)員在征求客人的意見后才可以把茶水斟到大水杯里，另外準(zhǔn)備好第二道毛巾擺放在客人就餐桌面的左邊。

A、有刺身的菜式

涼菜、拼盤→刺身→湯羹、翅→魚→貝殼→小炒→煲仔→時蔬→主食→甜品。

B、無刺身的菜式

涼菜、拼盤→湯→蝦→魚、貝殼→小炒→煲仔→時蔬→主食→甜品。

C、有大閘蟹的菜式

涼菜、拼盤→湯→蝦→魚、貝殼→大閘蟹→小炒→煲仔→時蔬→主食→甜品。

注：1.（由于大閘蟹的鮮味容易掩蓋其它海鮮的味道，所以上菜過程中，一般將其放在其它海鮮之后。）

2．上述上菜程序應(yīng)視顧客的需求靈活調(diào)整。

三、上菜要注意一列幾個問題：

1、上菜時從副主位右邊上，先上佐料后上菜，要介紹菜名（如果是招牌菜式、特色菜還要介紹其特

點）。

2、鳥、雞、鴿等有頭的菜式，頭部要朝向主位。

3、上湯羹要用另一套碗與羹匙上，客人吃守后，要送上香巾，并把這套碗與羹匙撤走。

4、上炒飯、粉面，要征詢客人是否要分一下，若要分時用飯碗分好再上，并及時將原先擺放的碗仔與羹匙撤走，以免桌面上餐具過多。點心在上完炒飯后再上。

5、新上的菜式應(yīng)放在主位與主賓前面，如果放不下時，應(yīng)征得客人的同意，將原有的菜式大碟換上碟，或是將不用的菜撤走。上菜應(yīng)呈品字開擺放，中途用完的菜式要及時連同佐料碟一起撤走。

6、上最后一道菜時要告訴客人菜已上齊，并且征詢客人是否要加菜。主人向其他客人敬酒時，服務(wù)員要及時為主人斟酒，客人用餐完畢，應(yīng)及時奉上香巾。

7、在客人用餐過程中，服務(wù)員必須勤巡視，勤收菜碟，勤換煙盅和勤換骨碟、（如果煙盅內(nèi)有2－3個煙頭或其它雜物的就要及時更換），保持臺面清潔。

8、在服務(wù)過程中，要善于運(yùn)用禮貌用語，密切注意客人的動態(tài)，并及時做出反應(yīng)。例如：客人吸煙時應(yīng)主動給客人點火。

9、飯菜上齊后應(yīng)奉上熱茶。視情況，詢問客人菜式還用不用，如果不用的應(yīng)及時撤走?！俺放_”時應(yīng)先撤大碟后撤小碟，并及時清點金器餐具是否齊全，撤完臺后應(yīng)用工

10、作巾將轉(zhuǎn)盤擦拭干凈。

注：“撤臺”即把臺面上客人用完的飯菜及多余的餐具依次撤走。

四、上甜品、水果

1、上甜品前，先收去臺面上的餐具（茶杯除外），將席巾對折疊好，換上一條香巾，然后將甜品上到客人面前。

注：有佐料的甜品，服務(wù)員要主動地為客人調(diào)配佐料。

2、客人吃完甜品后，應(yīng)及時撤走餐具，再派上一套骨碟（或水果碟），以及吃水果用的刀、叉、匙（根據(jù)水果的不同而選用相應(yīng)的餐具），然后把水果奉上。

3、吃完水果后，將客人用過的餐具、果皮撤走，再送上一條香巾，并繼續(xù)為客人添加熱茶。

五、其它技能

1、撤換煙灰盅

1）先將干凈的煙盅蓋在有煙頭的煙盅上邊一齊拿起，放在托盤上，再把干凈的煙盅，放回原來的位置。

2）凡有煙頭或有殘渣的煙盅都要及時更換。

2、撤換骨碟

1）撤骨碟，要在客人的右邊撤，先主賓，按順時針的方向操作，若客人在夾菜時可以在左邊撤。

2）先把客人用過的骨碟拿起放在托盤里，再把干凈的骨碟放回。

六、更換臺布

1）客人走后，先收走臺面上所有餐具，再將茶水灑些在玻璃轉(zhuǎn)盤上邊，用臺布的一角把轉(zhuǎn)盤擦干凈，再拿走臺布，注意臺布兩邊卷起，盡量讓雜物不掉落在地上。

2）重新鋪一張新臺布。

七、遞熱毛巾

1）客人到后，服務(wù)員應(yīng)及時遞熱毛巾給客人，并要禮貌地對客人說：“先生/小姐請用毛巾”。

2）若客人直接就坐時，應(yīng)從主賓開始奉上毛巾，若有女士時，先女賓后男賓。

3）一般情況，客到要遞巾，上湯后要換巾，上炒飯后要換巾，上蝦蟹等用手剝食的菜要換巾，上水果后要換巾，客人中途離席回來后要換巾等，巾臟了要及時換，用過的巾要及時回收。

注：擺巾要用巾夾，收巾要用另一個夾去收（俗稱“垃圾夾”）。

八、送茶

1）先向客人問茶，根據(jù)賓客的需求泡茶送茶。茶斟七至八分滿。

2）在客人用完熱毛巾后，就應(yīng)送上第一杯禮貌茶。

3）若客人來到后，并沒有直接入席，而是先坐在沙發(fā)上，可把茶就近上到茶幾上給客人，上時也要講：“先生/小姐，請用茶”。

4）若直接入席時，先從主賓開始按順時針方向上，并在客人的右邊上，若有女賓的，先女后男。

5）在未通知上菜前，服務(wù)員要經(jīng)常巡視，及時加水添茶。上菜前或斟飲料酒水后，征求客人意見，是否把茶杯先撤走。

6）在吃完菜肴并上主食后，要及時送上一杯熱茶。

九、收去額外的餐位

1）用托盤先收骨碟或裝飾碟以及席巾，接著收碗仔、羹匙、豉油碟，然后收筷子架、筷子、牙簽，最后收各種酒杯，并有順序地在托盤上放好。

2）撤的位數(shù)多時，各種酒杯應(yīng)用另一個托盤放，以免掉落在地上。

十、落席巾

客人入座后，服務(wù)員從主賓開始，把席巾打開，用裝飾碟壓住席巾的一角，若有標(biāo)簽的，標(biāo)簽要對著客人，再按順時針方向進(jìn)行，先賓后主，女士優(yōu)先。

十一、服務(wù)醬油

1）先看菜單，若有“刺身”時，服務(wù)員應(yīng)將客人面前的味碟拿走，另上一碟芥辣豉油，也是先賓后主，然后再按順時針方向進(jìn)行。

2）若菜單上無“刺身”時，服務(wù)員應(yīng)從主賓開始，按順時針順序問客人是否需要醬油，不要就將味碟撤走。

注：如果客人需要醬油，服務(wù)員要注意倒醬油的份量不能過多。

十二、服務(wù)餐臺上的清潔

1）服務(wù)員上菜前必須要檢查轉(zhuǎn)盤是否干凈，若轉(zhuǎn)盤上有水跡或雜物時，應(yīng)用工作巾抹干凈，并用骨碟接住雜物。

2）客人用餐時，若有骨渣掉落在臺布上時，服務(wù)員應(yīng)用工作夾將骨渣夾起，放在托盤上及時清走。

3）若湯、羹類滴落在臺布上時，應(yīng)用工作巾抹干凈，重新放一條干凈的席巾蓋住臟處。

十三、服務(wù)上刀、叉、匙

1）上刀、叉時必須左叉右刀，放在骨碟或裝飾碟的兩邊，各距骨碟1厘米。

2）上匙時，先上骨碟后上匙，匙要放在骨碟上邊，匙柄向下。

十四、香煙服務(wù)要求

看見客人要吸煙時，服務(wù)員應(yīng)及時站在客人的右邊，拿出打火機(jī)，先打一下，調(diào)節(jié)好，再幫客人點火，點火時要講“先生/小姐請用火”，并用雙手去點，服務(wù)員要有超前意識，最好能做到客人拿煙盒時服務(wù)員已站在客人右邊。

十五、收臺程序

1）先收大的菜碟，后收小的菜碟，收菜碟時能用托盤收的要用托盤去收。

2）接著拿托盤收桌面上的餐具，先從主賓開始按順時針方向去收，先收骨碟或裝飾碟，接著收碗仔、羹匙、筷子、分匙、筷子架，按順序放好，最后才收各種酒杯，操作時要小心，切不可以掉落在地上，多收幾次也無妨。

舊牙簽的回收。收走舊牙簽時，服務(wù)人員應(yīng)手托托盤，把客人使用過的牙簽與牙簽套，用小鉗夾到托盤里放置，操作時應(yīng)站在客人的右側(cè)。更換新牙簽時，應(yīng)用一只干凈的骨碟盛放新牙簽，服務(wù)人員用托盤托起骨碟站在客人右側(cè)，然后將牙簽發(fā)給客人。發(fā)放時應(yīng)注意將牙簽套的正面朝上，并放在客人筷子的右側(cè)。

第三篇：酒店餐飲服務(wù)之托盤的技巧規(guī)范

酒店餐飲服務(wù)之托盤的技巧規(guī)范

托盤分輕托、重托兩種

輕托（胸前托）操作方法：理盤：在理盤前要用醫(yī)用酒精將托盤及手消毒后再去托盤。將要用的托盤洗后用布擦干放上潔凈的花墊或布墊上，墊布的大小和托盤相適應(yīng)，外露部分均勻。這樣即美觀又整潔，還可防止托盤內(nèi)東西的滑動而發(fā)生意外。裝盤：根據(jù)物品的形狀、重量、體積和使用的先后次序合理裝盤。重物合理裝配，輕托的物品裝盤除碟、碗外，一般要求平擺，并根據(jù)所用的托盤形狀碼放。用園托盤時，碼放物品應(yīng)呈園形，用方托盤時橫豎成行；但二者的重心應(yīng)在托盤的中心部分，擺勻放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等托盤：托盤用左手，端放在左手掌上為賓客服務(wù)。方法是左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘與腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分開，用手指和掌托住盤底，手掌形成凹形，使之平托與胸前，掌心不與盤底接觸，托起前左腳超前，左手與左肘呈同一平面。用右手緊緊把盤拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盤放于平肘上，再用右手調(diào)整好盤內(nèi)的物件。確保托盤平衡，使之平托于胸前行走：頭正臂平、上身挺直、注視前方、腳步輕緩、動作

敏捷、步閥穩(wěn)健、視線開闊。托盤時手碗轉(zhuǎn)動輕松、靈活。使托盤隨走動的步閥自然擺動。切記不可出現(xiàn)僵硬和托盤擺動幅度太大而不美觀、不高雅的動作

行走步分五種

a 常步:步履均勻而平緩。端托一般物品時使用常步。b 快步（疾行步）：步履穩(wěn)、快而動作協(xié)調(diào)。端送火候菜或急需物品時，保證菜不變形、湯不灑的前提下，以最快的速度走路。

c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。適用于端送湯汁多的菜肴及重托物品。

d 跑樓梯步：身體向前彎曲，重心向前，用較大的步距，一步跨兩個臺階，一步緊跟一步，上升速度快而均勻，巧妙地借用身體和托盤運(yùn)動的慣性，即快又節(jié)省體力

e 墊步（輔助步）：側(cè)身過時右腳側(cè)一步，左腳跟一步。端送物品到餐廳前欲將所端物品放于餐臺上時應(yīng)采用墊步。5 卸盤：當(dāng)物品送到餐廳時，小心的放在一個選擇好的位置，雙手將盤端至桌前，放穩(wěn)后再取物品。從盤兩邊交替拿下。重托方法：

重托是對較大且重的物品的端托，需服務(wù)員有一定的臂力和技巧。

（1）理盤：與輕托基本相同，應(yīng)選大小適宜的托盤。重托往往端托湯汁較多的物品，做好清潔工作是非常重要的只有

及時將盤內(nèi)的油污清洗干凈，才能避免物體滑動的事故。

（2）裝盤：做到托盤內(nèi)的物品分類碼放均勻得體，使物品的重量在盤中分布均勻，并注重把物品按高矮大小擺放協(xié)調(diào)，切忌將物品無層次地混合擺放，以免造成餐具破損。裝盤時還要使物與物之間留有適當(dāng)?shù)拈g隔。以免端托行走時發(fā)生碰撞而產(chǎn)生聲響。

（3）托盤：重托又叫肩上托，重托起托的姿勢是雙手將盤移至服務(wù)臺邊，使托盤二分之一懸空。右手扶托盤將托盤托平，雙腳分開呈八字形，雙腿下蹲，略成騎馬蹲襠勢，腰部略向前彎曲。左手伸開五指托起盤底。掌握好重心后，用右手協(xié)助左手向上用力將盤慢慢托起，在托起的同時，左手和托盤向上向左旋轉(zhuǎn)過程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盤距肩2cm處，托實、托穩(wěn)后再將右手撤回呈下垂姿。托至盤子不靠臂、盤前不靠嘴、盤后不靠發(fā)（右手扶住盤前角）。托盤一旦托起，要始終保持均勻用力，將盤一托到底。否則會造成物品的歪、撤、掉、滑的現(xiàn)象。并隨時準(zhǔn)備擺脫他人的碰撞，上身挺直，兩臂平行，注視前方。行走步履穩(wěn)健平緩，臂不傾斜，身不擺晃、遇障礙物繞而不停，起托后轉(zhuǎn)，掌握重心，要保持動作表情輕松、自然。

第四篇：酒店餐飲服務(wù)心得總結(jié)

年底了，各行各業(yè)都在進(jìn)行年終總結(jié)，酒店服務(wù)行業(yè)也不例外，現(xiàn)將我的酒店服務(wù)員工作總結(jié)如下：

在這里我學(xué)到并且提倡如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)，掌握七大要素：

1、微笑在酒店日常經(jīng)營過程中，要求每一位員工對待客人，都要報以真誠的微笑，它應(yīng)該是不受時間、地點和情緒等因素影響，也不受條件限制.微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞.

2、精通要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通，并盡可能地做到完美.員工應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項制度，提高服務(wù)技能和技巧.千里之行，始于足下，要想使自己精通業(yè)務(wù)，上好培訓(xùn)課，并在實際操作中不斷地總結(jié)經(jīng)驗，取長補(bǔ)短，做到一專多能，在服務(wù)時才能游刃有余，這對提高KTV的服務(wù)質(zhì)量和工作效率、降低成本、增強(qiáng)競爭力都具有重要作用.

3、準(zhǔn)備即要隨時準(zhǔn)備好為客人服務(wù).也就是說，僅有服務(wù)意識是不夠的，要有事先的準(zhǔn)備.準(zhǔn)備包括思想準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備，作為該準(zhǔn)備的提前做好.如在客人到達(dá)之前，把所有準(zhǔn)備工作作好，處于一種隨時可以為他們服務(wù)的狀態(tài)，而不會手忙腳亂.

4、重視就是要把每一位客人都視為上帝看待而不怠慢客人.員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié)，甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象.這是員工看他們穿戴隨便，消費較低，感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的.而現(xiàn)實生活中，往往越有錢的人，對穿戴方面都特別隨便，這是他們自信;而衣服根本不能代表財富的多少.我們在這一環(huán)節(jié)上，千萬不能以貌取人，而忽略細(xì)微服務(wù)，要重視和善待每一個客人，讓他們心甘情愿地消費.我們應(yīng)當(dāng)記住客人是我們的衣食父母.

5、細(xì)膩主要表現(xiàn)于服務(wù)中的善于觀察，揣摸客人心理，預(yù)測客人需要，并及時提供服務(wù)，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到，使客人倍感親切，這就是我們所講的超前意識.

6、創(chuàng)造為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛，關(guān)鍵在于強(qiáng)調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置，友善態(tài)度等等，掌握客人的嗜好和特點，為客人營造家的感覺，讓客人覺得住在酒店就像回到家里一樣.7、真誠熱情好客是中華民族的美德.當(dāng)客人離開時，員工應(yīng)發(fā)自內(nèi)心的、并通過適當(dāng)?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨，以給客人留下深刻的印象.現(xiàn)在的競爭是服務(wù)的競爭，質(zhì)量的競爭，特別酒店業(yè)尤為激烈.服務(wù)的重要性是不言而喻的，我們運(yùn)用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù)，形成自身的服務(wù)優(yōu)勢，以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度，使酒店立于不敗之地!每個職業(yè)都需要講求團(tuán)隊精神，在快樂迪也一樣.生意比較忙時，同事間都能互相諒解并齊心分擔(dān)遇到的麻煩.平時也有遇到比較刁鉆的顧客，一人有難，其他同事也會及時上去調(diào)節(jié)紛爭，使情形不再惡劣.每個人員分工明確、工作積極，真正在行動上做到了一個好漢三個幫的效果.

平時，我也會和顧客談天，了解他們所喜歡的歌曲并推薦新曲讓顧客滿意而歸.這樣就多了幾個回頭客，讓顧客推薦朋友提高了消費率.之后我也會做一些小結(jié)，這樣日積月累，使我的服務(wù)更能為顧客所接受和喜歡.

作為一名服務(wù)人員，也會碰到一些挫折和無奈.有些人會覺得小小的一名后勤人員是微不足道的，有些人認(rèn)為我這個職業(yè)是低下而不為人尊重的，可是我要說的是：條條道路通羅馬，我為服務(wù)別人而快樂，我為能在這里工作而幸福!我能為這個集體工作而自豪.我認(rèn)為我的職業(yè)就像一個表，表面轉(zhuǎn)動的時針能給大家?guī)頃r間和歡樂，而里面轉(zhuǎn)動的微小的零部件則是大家難以看到的，但卻是必不可少的.

當(dāng)然學(xué)無止境，學(xué)到還得運(yùn)用到以后的工作中，希望領(lǐng)導(dǎo)能多加督促，同事能互相學(xué)習(xí)，在以后的工作中提高服務(wù)效率，努力做到一名優(yōu)秀的服務(wù)工作人員.讓顧客在銀都酒店世界感受到不一般的快樂。

第五篇：酒店餐飲服務(wù)心得總結(jié)

回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，嚴(yán)格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過上半年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將半年來的工作情況總結(jié)如下：

一、日常管理工作。

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。

下半年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當(dāng)中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重，下半年多次接待了重要賓客及宴會，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強(qiáng)化工作意識，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯。

二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平

要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運(yùn)行。

三、下半年工作得與失

半年來，本人能認(rèn)真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：

1.我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。

2.有些工作還不夠過細(xì)，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。

3.自己的理論水平還不太高，中餐業(yè)務(wù)知識服務(wù)技能不精。經(jīng)過所有同事的一起努力，較好的完成下半年的工作，總結(jié)起來也是頗有收獲的：

1.能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。

3.合理安排當(dāng)班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。

4.配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領(lǐng)導(dǎo)。

5.做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。

6.以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

7.做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)愛友、相互幫助、共同進(jìn)步。

8.切實履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級交辦的其它工作

四、明年上半年的工作計劃

由于上半年到西餐廳工作，西餐服務(wù)對我來說不是一個陌生的工作，但對我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個新的工作環(huán)境。接下來的工作應(yīng)該是從零開始的，需要盡快的上手，理順工作重點。要更加的努力。

故半年的工作計劃如下：

1.積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作。

2.加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，靈活運(yùn)用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。

3.加強(qiáng)對硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。

4.針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。

5.對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)。

6.加強(qiáng)節(jié)能的檢查，平時多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識。