千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關的《廚房主管崗位職責及要求》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《廚房主管崗位職責及要求》。
第一篇：后廚崗位職責
后廚崗位職責
勤雜工崗位職責：
嚴格遵守各項規(guī)章制度，團結(jié)同事1. 蒸制米飯等主食備餐，餐中打飯出餐2. 摘菜清洗蔬菜3. 熟悉餐具及半成品名稱、儲存位置4. 做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作5. 協(xié)助工作：
高峰期協(xié)助添加菜品 1. 切配原材料 2. 清洗餐具 3. 工作要求：
檢查崗位使用設備、器具，若發(fā)現(xiàn)問題及時通報店長或廚師技術長以保證正 1. 常運營
清洗蔬菜過程中注意異物 2. 查看米飯等主食剩余量詢問后廚管理人員，結(jié)合營業(yè)實際情況進行備餐 3. 按照蒸制米飯標準計量，嚴格掌控制作時間 4. 接單出餐、餐中補加菜品堅持“先主后次，先急后緩，先進先出”原則 5. 邊工作邊清潔，衛(wèi)生不留死角晚餐收尾及時傾倒垃圾 6.
洗碗工崗位職責：
嚴格遵守各項規(guī)章制度，團結(jié)同事 1. 熟悉各種餐具名稱及儲藏位置 2.
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后廚崗位職責
掌握熱水器使用方法及操作安全注意事項 3. 按照“一沖、二洗、三清”原則清洗餐具 4. 定期進行餐具消毒，報證餐具有效的清潔度 5. 做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作 6. 協(xié)助工作：
高峰期協(xié)助添加菜品 1. 切配原材料 2.3.蒸制米飯等主食備餐 工作要求：
檢查崗位使用設備及器具，若發(fā)現(xiàn)問題及時通報店長或廚師技術長以保證正 1. 常運營
洗滌過程中要做到輕拿輕放，并按照餐具的規(guī)格擺放整齊 2. 洗滌完畢后將餐具中的水漬淋凈，根據(jù)水池中的水的清潔度及時更換，做到 3. 干凈衛(wèi)生
對進行消毒的餐具及時做好消毒記錄 4. 嚴格控制洗滌原料的使用量 5. 邊清潔邊工作，衛(wèi)生不留死角，收尾時將后廚所有抹布用清潔劑浸泡第二個 6. 工作日及時清洗 切配工崗位職責：
嚴格遵守各項規(guī)章制度，團結(jié)同事 1.
熟悉各種原材料、半成品及工具的存放位置 2.
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后廚崗位職責
切配操作過程中注意安全，禁止打鬧以免造成人身傷害 3.
嚴格按照原材料加工制作單進行配餐 4.
做好后廚地面衛(wèi)生及區(qū)域衛(wèi)生工作 5.協(xié)助工作：
高峰期米飯等主食添補1. 接單打飯出餐2. 工作要求：
檢查崗位設備及工具，若發(fā)現(xiàn)短缺等問題及時通報店長及后廚技術長以保證 1. 正常運營
開餐前必須查看儲藏柜內(nèi)剩余半成品品質(zhì)，完成確定急退，沽清品、剩余陳 2. 品用于套餐
備餐出品與展臺服務人員做好出品核對工作，做到展品種類齊全、菜品新鮮 3. 根據(jù)預估營業(yè)狀況結(jié)合餐后剩余量，做好餐中各類菜品及小料準備工作 4. 5.餐中及時與前廳配餐人員做好溝通工作，跟進加補菜品要遵循“先主后次，
先急后緩，先進先出”的原則
原材料加工過程中，查看是否變質(zhì)、有無異物，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)過期物料報告店長 6. 立即廢棄以保證半成品出品質(zhì)量
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后廚崗位職責
菜品加工時，海鮮水產(chǎn)類與肉類分開，生熟分類、葷素分類，低溫儲藏要定 7. 位，回倉菜品要歸位
2需要水發(fā)泡制的原材料要濾水 8.遍，例如海帶、木耳等3到
出品時要做到五不上：配料不齊不上、顏色不整上、器皿破損不上、氣味不 9. 正不上、存在異物不上
原材料加工過程中要按照出品損耗率報表操作，以保證原材料的凈出率 10. 對于高成本原材料，由技術長或訓練員指導監(jiān)督操作，做到原材料最高合理 11. 利用
邊工作邊清潔，切配完畢后及時歸位工具餐后收尾、傾倒垃圾 12.
炒制崗位職責：
嚴格遵守各項規(guī)章制度，團結(jié)同事 1. 熟悉后廚各種物料名稱及存放地點 2. 3.指導切配崗位操作工作
查看、整理調(diào)料車，水鍋、油鍋及時添加，做好餐前準備工作 4. 做好后廚地面衛(wèi)生及區(qū)域衛(wèi)生工作 5. 協(xié)助工作：
非高峰期或餐前準備協(xié)助切配菜品 1.2.非高峰期或餐前準備協(xié)助蒸制米飯出餐 工作要求：
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后廚崗位職責
餐前檢查崗位設備，若發(fā)現(xiàn)問題及時通報店長或技術長以保證正常運營 1. 餐前及時添加調(diào)料：紅油、蔥、姜、蒜、雞精等；水鍋清洗干凈加凈水，燒 2. 開備用，油鍋去除油渣、鍋洗凈，加入新油燒熱備用，以保證餐前各項工作
準備充足
3.炒制菜品，過水菜品和過油菜品分開下鍋，過水的火候不宜過大，七分熟即
可；過油菜品要依據(jù)菜品老嫩、生熟度，用不同的油溫炸制，炒菜時旺火速
成即可。
炒制前要查看小票對應菜品的口味，菜品出鍋要堅持五不上原則：配料不齊不4. 上、顏色不整上、器皿破損不上、口味不對不上、存在異物不上
邊工作邊清潔，衛(wèi)生不留死角，餐后收尾關閉電源、水源、煤氣，炒制工具清5.
潔歸位、傾倒垃圾
后廚工作流程圖：
訂貨
接貨入庫 收餐盤點
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后廚崗位職責
、
開餐運營
餐前準備
盤點各種原材料剩余量1.訂貨步驟：
通過預估營業(yè)額，估算使用量2. 估算使用量+剩余量=訂貨量3. 驗收貨物時，前廳管理人員與后廚管理人員必須同時在場1.接貨要求：
查看貨物種類是否與所需貨物符合2. 3.查看貨物數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格是否達標
單據(jù)必須經(jīng)由后廚及前廳管理人員簽字方可生效4. 所有貨物分類定位，按照先進先出原則1.庫房管理要求：
清潔劑等化學物品要與食物隔離單獨存放2. 原材料必須上貨架、菜架，凍品、半成品、易變質(zhì)材料及時入3. .冰箱、冷藏柜按照冷凍標準進行儲藏
所營業(yè)半成品要按生熟度及生產(chǎn)時期冷凍儲藏，不得出現(xiàn)長4.. 時間積壓現(xiàn)象
定期查看庫房剩余貨物生產(chǎn)日期及質(zhì)量，如果出現(xiàn)變質(zhì)異味5.. 及時隔離清除以免污染其他產(chǎn)品
做好出入庫記錄及貨物損耗記錄6. 技術長崗位職責
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后廚崗位職責
嚴格遵守各項規(guī)章制度，團結(jié)同事 1. 參加班前例會，傳達相關部門會議精神，布置任務 2. 熟悉菜單、掌握菜式烹制，技術全面。 3. 準確掌握客流量和賓客進餐情況，及時調(diào)整出菜速度 4.5.運營期間指揮在一線，直接負責監(jiān)督各崗位出品質(zhì)量
以賓客為“中心”及時與后廚做好夠聽，確保向賓客提供高效，滿意服務 6. 督導員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本減少浪費 7. 對員工進行技術培訓，指導并檢查員工操作是否符合工作程序與標準 8. 負責每日檢查冰箱、貨架及案板工作柜中原料的庫存數(shù)量和質(zhì)量，準確申購 9. 原料并充分利用剩余原料，把控好成本控制關
負責每日原材料進貨驗收工作 10. 蒸箱等設備用具整潔，貨架、冰箱、保證工作臺、抓好工作區(qū)域的衛(wèi)生工作， 11. 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食品中毒的發(fā)生
．檢查本班組的設施設備運轉(zhuǎn)情況，及時報修并跟蹤維護情況。12 協(xié)助店長做好后廚物料、設備每月盤點工作13. 接受安全培訓，做好防火、防盜等安全工作14.
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后廚崗位職責
店長助理崗位職責/前廳主管
嚴格遵守各項規(guī)章制度，團結(jié)同事 1. 組織召開班前例會，檢查員工儀容儀表并做好出勤記錄，傳達相關公司會議 2. 精神，布置任務
3.開餐前帶領員工做好區(qū)域衛(wèi)生、桌椅定位、餐具、套餐等準備工作，并按工 作程序與標準進行檢查
接受賓客點菜，積極推銷食品飲料，為賓客提供服務并指導其他服務員按工 4. 作程序與標準為賓客提供優(yōu)質(zhì)高效的服務。
以賓客為“中心”及時與后廚做好夠聽，確保向賓客提供高效，滿意服務 5. 落實每天衛(wèi)生計劃，保持餐廳整潔 6. 檢查設施設備的運轉(zhuǎn)情況是否良好，及時報修并跟蹤維修情況，同時注意做 7. 好節(jié)能工作
收餐后檢查展示臺菜品回倉保鮮工作 8. 檢查餐廳的餐具保管、清洗、低值易耗品的補充替換 9. 每月做好店面、庫房物料盤點工作協(xié)助店長做好財務統(tǒng)計工作 10. 協(xié)助店長做好員工的班次安排及考勤統(tǒng)計及人員調(diào)配工作 11.
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后廚崗位職責
抓好員工紀律，服務態(tài)度，了解員工思想情緒，業(yè)務技術水平和思想作風， 12. 及時糾正工作中出現(xiàn)的問題
協(xié)助店長做好員工工作表現(xiàn)評估，提出獎懲建議 13. 做好新員工現(xiàn)場培訓工作，以老帶新激勵老員工發(fā)揚“傳幫帶”的精神 14. 店長崗位職責
嚴格遵守各項規(guī)章制度，團結(jié)同事 1. 組織召開班前例會，檢查員工儀容儀表及出勤情況，傳達公司會議精神，布 2. 置任務
參與制定、完善本部門的服務程序與標準及各項管理規(guī)章制度，并嚴格貫徹 3. 執(zhí)行
4.營業(yè)時間在一線指揮，指導員工按工作程序與標準及賓客需求提供高質(zhì)量的
服務
對服務中出現(xiàn)的質(zhì)量問題分析原因，落實解決 5. 根據(jù)營業(yè)狀況，合理調(diào)配各餐廳人員 6. 帶領店面員工實施特別優(yōu)惠活動計劃 7.8.抓好餐廳環(huán)境、餐具、用具的清潔衛(wèi)生工作，確保餐廳干凈整潔
根據(jù)營業(yè)狀況制訂餐具、低值易耗等物料的月度年度預算并上報上級主管部 9. 門
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后廚崗位職責
控制餐具等用品的破損率、原材料的損耗率，加強對店面財產(chǎn)管理，規(guī)范各 10. 類物品正確備量以及使用、清潔、保養(yǎng)、保管辦法。
每月組織進行店面、庫房物料盤點工作 11. 負責餐廳各種設備的維修與保養(yǎng) 12. 做好店面防火、防盜等安全防范工作 13. 對員工進行培訓，確保員工掌握熟練的專業(yè)知識、技能技巧，并保持良好的 14. 工作狀態(tài)
督導檢查下屬工作，進行績效考核與評估 15.
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第二篇：行政總廚崗位職責
主要職責：
1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標和方針及下達的生產(chǎn)指標，負責中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負責產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。
3、協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。
5、督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換，添置計劃。
6、掌握中、西廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。
7、審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標準。
9、負責菜點出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。
9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高。
10、負責對貴重原料的申購、驗收、申領、使用等方面的檢查控制。
11、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質(zhì)量和供應方面的意見，采取有效措施進行改進，負責處理客人對菜點方面的投訴。
12、參加酒店及餐飲部召開的相關會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；主持召開廚房工作會議。
13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
14、根據(jù)餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。
15、完成上級下達的各項工作任務。
16、有對食品原料的監(jiān)控和處理權。
17、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權力。
18、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權力。
19、有對廚房各級員工獎懲的決定權，有對廚房員工招聘及辭退的建議權。
20、有簽署有關廚房工作的文件和單據(jù)的權力。
第三篇：餅房廚師長崗位職責
餅房廚師長崗位職責
1、餅房廚師長崗位職責
1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令，全面負責餅房的業(yè)務管理和預算管理工作，向餐飲部經(jīng)理負責并報告工作。
2、嚴格按照上崗制度，負責餅房力量的調(diào)配，掌握每個員工的技術專長，合理安排工作崗位，調(diào)動每位員工的積極性。
3、主持制定餅房的各項規(guī)章制度，加強對餅房領班的檢查和考核，不斷完善餅房管理和中西點心的質(zhì)量管理。
4、負責餅房成本分析和核算，堅持食品原料日清日結(jié)，制定合理的毛利率指標，掌握餐飲市場信息、貨源供應和庫存情況，實行預算管理，加強餅房質(zhì)量控制，掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實餅房的各項工作。
5、負責餅房的業(yè)務技術培訓，堅持讓客人完全滿意的宗旨，組織對中西點心的研究、改良和創(chuàng)新。
6、負責搞好餅房的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作，督促餅房管理人員嚴格執(zhí)行有關規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。
7、參與餅房的更新和改造，負責餅房各類設備和財產(chǎn)管理。
8、建立良好的協(xié)作關系，溝通餅房各部門之間的聯(lián)系。
9、做好思想政治工作，關心員工生活，抓好廚房文明建設。
2、餅房廚師長崗位職責
1.制訂餅房生產(chǎn)計劃，全面負責餅房的餐食準備與烹制。
2.嚴格執(zhí)行國家頒布的衛(wèi)生法，搞好廚房食品衛(wèi)生，保持廚具整潔，確?？腿孙嬍嘲踩?/strong>
3.擬定點心成本及控制毛利率。
4.下達備餐任務、數(shù)量、規(guī)格。
5.進行烹飪監(jiān)督，對各崗位技術性指導，對糕點質(zhì)量和數(shù)量進行把關。
6.每兩個月監(jiān)督更新一次柜臺的糕點陳列品。
3、餅房廚師長崗位職責
1、制作并裝飾各種滿足客人期望的蛋糕、面點、甜品、法式小點心。
2、監(jiān)督和培訓餅房員工面點店的銷售和服務。
3、清潔廚房和廚房用品。
4、餅房廚師長崗位職責
1.了解營養(yǎng)、食品安全的相關知識，能隨時掌握市場潮流，根據(jù)市場變化研發(fā)符合公司產(chǎn)品、市場和消費者需求的食譜；
2.制定研發(fā)計劃（年度、季度、月），每月推出一定數(shù)量的新品，制定食譜的推廣計劃；
3.與公司員工、客戶等進行溝通協(xié)調(diào)并組織對員工及客戶的甜品演示課程；
4.負責制定公司所有產(chǎn)品的相關食譜的配比標準和操作流程標準；
5.在新食譜上市前對相關門店的一線銷售人員進行統(tǒng)一培訓，確保每個地區(qū)新食譜的質(zhì)量；
6.定期對公司各種產(chǎn)品的食譜進行技術改良以及對淘汰反饋不好的產(chǎn)品。
5、西餅房廚師長崗位職責
1.制訂西點生產(chǎn)計劃，全面負責西點的準備與制作。
2.嚴格執(zhí)行國家頒布的衛(wèi)生法，搞好廚房食品衛(wèi)生，保持廚具整潔，確?？腿孙嬍嘲踩?。
3.擬定西點成本及控制毛利率。
4.進行廚房監(jiān)督，對廚房崗位技術性指導，對糕點質(zhì)量和數(shù)量進行把關。
5.定期更新柜臺的糕點陳列品。
6.負責廚房員工的技術指導和產(chǎn)品培訓。
第四篇：管事部主管崗位職責
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管事部主管
直屬上級：餐飲部經(jīng)理 督導下級：管事員
崗位職責：負責管事部的日常管理和餐飲部的財產(chǎn)管理工作，確保餐具和廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生，努力降低物耗。 工作說明：
1、保持愉快和整潔的職業(yè)形象
2、監(jiān)督、指導管事員的清潔和清洗工作。 3、負責培訓新員工，記錄員工的表現(xiàn)。
4、監(jiān)督機器設備的洗刷，擦亮，拋光，保養(yǎng)工作，確保所有設備，器皿整潔和擺放有序。檢查工作質(zhì)量，以保持管理層所制定的標準，確保設備及工作區(qū)域的清潔和井然有序。
5、負責各工作區(qū)域貴重餐具的盤點工作，并記錄日期，件數(shù)和所分布的服務區(qū)域，向各服務區(qū)域分發(fā)貴重餐具并記錄日期，件數(shù)，種類和分發(fā)的部門。 6、申購必須的用品，如鋼絲球，拋光器，肥皂和用作清洗液的酸堿以及用于銀器等貴重餐具所需材料。
7、指導，協(xié)助搞好消毒液及清洗液的配置和稀釋濃度，以取得滿意的清潔效果。 8、與經(jīng)理和廚師長研討所有服務中需用的宴會用品和其他通常需由采購部提供的用品，檢查服務區(qū)域的所有用品是否充足，協(xié)調(diào)好與各部門的關系。 9、督導和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
10、定期盤點貴重餐具及其他餐具，防止盜竊和損壞，及時報告設備短缺情況及申購數(shù)量。
餐飲部崗位職責
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管事員
直屬上級：管事部主管
崗位職責：做好所管轄場所的日常清潔工作。 工作說明: 1.完成各項清潔衛(wèi)生工作。
2.做好各項計劃衛(wèi)生，保持工作區(qū)域的整齊清潔。 3.做好餐具、用具的洗滌，用具、物品擺放等項工作。
4.愛護各項清潔設備和用具，按照設備的操作規(guī)程進行操作和維護。 5.負責碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并嚴格按照洗刷和消毒程序來執(zhí)行。
6.負責廚房、餐廳垃圾的清理，保證各有關場所無異味，發(fā)現(xiàn)垃圾 應及時清理。 7.做好洗刷用具、用劑的登記、保管、領用工作，按要求調(diào)配使用洗刷劑、消毒劑。
8.完成管事部主管臨時交辦的各項工作。
餐飲部崗位職責
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倉庫管理員
配合管事部主管做好物品的驗收、保管、發(fā)放、盤點、申購等倉庫管理工作。 1.嚴格按規(guī)程辦事，配合管事部主管控制好成本和降低費用、消耗。在領出庫的數(shù)量、次數(shù)上加以控制，減少不必要的浪費和消耗，并通餐廳、廚房聯(lián)系，了解物品原料使用情況，以便進一步做好工作。
2.負責餐飲部日常用品、食品、原料的保管和領用登記工作。
3.凡入庫物品須現(xiàn)經(jīng)驗收員驗收，倉管員還要檢查質(zhì)量、數(shù)量、價格是否相符，保證符合采購入庫手續(xù)。
4.入庫物品要嚴格按類別分貨架存放，做好防老鼠、蟑螂等工作，同時做好安全防范工作，經(jīng)常查點庫存物品，發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管或經(jīng)理處理。 5.每月與會計檢查庫存物品的數(shù)量、數(shù)額，核查物品的使用情況。 6.做好庫房衛(wèi)生工作，盡量減少庫存物品的損耗。 7.完成餐飲部管事主管交派的其他工作。
餐飲部崗位職責
第五篇：后廚崗位職責
大廚（頭爐）崗位職責
一、在廚師長的直接領導下，全面完成好后廚加工制作工作。 二、負責協(xié)助廚師長做好廚房的日常管理工作。每日負責檢查衛(wèi)生、安全工作。
三、負責組織爐灶、砧板、打荷、傳菜人員做好每日兩餐的各項準備工作。
四、負責按照點菜單內(nèi)容檢查各工序原料準備是否正確。 五、負責把握好爐頭人員每道菜肴的出品質(zhì)量。
六、負責帶頭開發(fā)新的菜品，每月至少推出二道獨特新菜品，按不同季節(jié)推出酒店主打菜肴。 七、負責掌握菜品銷售與毛利的核算。
八、負責牽頭組織業(yè)務培訓，不斷提高自身及后勤人員技術業(yè)務水平。 九、負責二砧轉(zhuǎn)來的初加工產(chǎn)品的分撥及加工，負責職工餐的制作。 十、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。
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二廚（二爐）崗位職責
一、在大廚（頭爐）的直接領導下，完成好后廚加工制作工作。 二、負責燉菜、過油菜的加工制作。 三、負責職工餐的加工制作過程。
四、負責大廚（頭爐）分撥菜品的加工制作。
五、主動同大廚（頭爐）研究業(yè)務知識，不斷探索、開發(fā)新品，爭取制作口味獨特、價格合理、顧客喜好的菜肴，全面提升業(yè)務技能。 六、負責每餐完畢后灶臺及區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生清理工作，保證臺面整潔，物品擺放規(guī)范，地面干爽，吸油煙機罩明亮。
七、負責每餐完畢后切斷電源及煤氣閥，每日檢查確定灶具安全后接通電源送上煤氣。
八、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。
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頭砧崗位職責
一、在大廚（頭爐）的直接領導下，完成好砧板人員的各項準備工作。 二、負責按照傳菜員轉(zhuǎn)來的點菜單準備好各種物料，并按照規(guī)定及菜品特性做好加工準備工作。
三、負責按照投料標準準備好各種配料，精打細算，控制好成本，在保證足金足兩的情況下，做到勤儉節(jié)約。
四、負責檢查原料質(zhì)量，對變質(zhì)、變味的原料拒絕使用以防食物中毒，若出現(xiàn)此情況及時報告廚師長。
五、負責檢查原材料是否摘洗干凈，對不符合衛(wèi)生標準的原材料責令二砧等人員清洗干凈后再加工。
六、負責組織砧板人員加強業(yè)務學習，勤練基本功，保證刀工工藝不斷提升，同時在研究推出新品菜肴時主動配合，積極參與。 七、負責檢查、清理每餐結(jié)束后砧臺及區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生，做到臺面整潔，砧板干凈，刀具明亮，地面干爽，并將垃圾及時運送到指定地點。 八、負責做好后廚海產(chǎn)品、肉制品及蔬菜的保管工作。
1、仔細檢查入庫品質(zhì)量，對符合標準的驗收入庫；
2、按品種、進貨時間分類擺放于冰箱、菜架上，做到生熟分開，肉制品、海產(chǎn)品分開區(qū)域存放，并方便存??；
3、完成入庫、出庫手續(xù)，每日記賬，月底同財務人員對賬，做到賬物相符；
4、每周盤點一次庫存情況，及時提出采購建議，保證庫存合理，.
對庫存超過一周的食品及時通知餐廳盡快推出，杜絕過期變質(zhì)情況發(fā)生。
5、做好冰箱、菜架衛(wèi)生清理工作，了解冰箱性能，出現(xiàn)異常及時報修。
九、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。
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二砧崗位職責
一、在頭砧的直接領導下，完成好砧板人員的各項準備工作。 二、負責按照點菜單的菜品，準備好各種原材料。
三、負責摘、洗各種蔬菜、海產(chǎn)品，符合要求后轉(zhuǎn)到砧板進行加工。 四、負責按照頭砧的要求協(xié)助做好各種備料的初加工工作。 五、負責每餐完畢后砧臺及區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生清理工作，負責地溝清理工作。 六、主動同頭砧研究業(yè)務知識，刻苦練習刀工技能，全面提升業(yè)務素質(zhì)。
七、負責核對點菜單內(nèi)容，對符合要求的改刀原料轉(zhuǎn)送到大廚并告知菜名。
八、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。
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頭面崗位職責
一、在廚師長的領導下，組織面點人員完成好面點制作工作。 二、負責做好領用材料的儲存、出售工作，對不合格的產(chǎn)品拒絕接收，掌握面點銷售與毛利率的核算。
三、負責面點食品的制作，保證口味獨特一致，品相誘人，嚴把質(zhì)量關，嚴禁銷售變質(zhì)、變味的原料。
四、負責研究面食制作工藝，根據(jù)季節(jié)的變化不斷推出時令可口主食。 五、負責組織面點人員業(yè)務學習，傳授制作工藝，全面提升工作技能。 六、負責按照食品衛(wèi)生安全有關規(guī)定做好面點間的日常管理工作。 七、負責檢查區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生狀況。 八、負責職工餐的加工制作工作。
九、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。
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二面崗位職責
一、在頭面的直接領導下，完成好面點制作工作。 二、負責面點制作原料的準備、初加工工作。
三、負責定期檢查面點設備是否正常工作，做好設備日常維護和保養(yǎng)，對損壞的設備及時報修。
四、負責每餐完畢后面點間的衛(wèi)生清潔工作，保證臺面整潔、設備干凈、地面干爽、垃圾及時運離到指定地點。
五、主動同頭面研究業(yè)務知識、不斷探索、開發(fā)新品，爭取制作口味佳、價格合理、顧客喜好的面點，全面提升業(yè)務技能。 六、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。
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頭涼崗位職責
一、在廚師長的領導下，組織涼菜人員完成好涼菜制作工作。 二、負責把好領用材料的儲存、出售工作，對不合格產(chǎn)品拒絕接收，掌握菜肴的銷售價格與毛利率的核算。
三、負責涼菜食品的制作，保證口味鮮美爽口，拼擺精美，嚴把質(zhì)量關，嚴禁制售變質(zhì)、變色的原料。
四、負責研究涼菜制作工藝，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出時令可口菜肴。 五、負責組織涼菜人員業(yè)務學習，傳授制作工藝，全面提升工作技能。 六、負責按照食品衛(wèi)生、安全有關規(guī)定做好涼菜間的日常管理工作。 七、負責按照有關規(guī)定做好區(qū)域衛(wèi)生防疫工作，檢查涼菜操作人員出入是否按規(guī)定做好消毒等工作。
八、負責檢查區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生狀況。 九、負責職工餐的加工制作工作。
十、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。
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二涼崗位職責
一、在頭涼的直接領導下，完成好涼菜制作工作。 二、負責涼菜制作原料的準備、清洗工作。
三、負責對刀、墩子及所有用具、抹布等涼菜間所用工具、設備進行嚴格消毒、防止交叉感染。
四、負責定時打開紫外線燈對涼菜間進行消毒并記錄消毒時間，保證符合規(guī)定要求。
五、負責每餐完畢后涼菜間的衛(wèi)生清潔工作，保證臺面整潔、地面干爽、垃圾及時運離到指定地點。 六、負責協(xié)助二砧做好摘菜、洗菜工作。
七、主動同頭涼研究業(yè)務知識，不斷探索、開發(fā)新品，爭取制作口味獨特、價格合理、顧客喜好的菜肴，全面提升業(yè)務技能。 八、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。
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打荷員崗位職責
一、在大廚（頭爐）的直接領導下，完成好打荷員的工作。 二、負責在餐前準備好各種餐具，發(fā)現(xiàn)破損及時更換。
三、負責按菜品備好盤式，并對出品菜肴進行整理，符合要求后轉(zhuǎn)送給傳菜員。
四、負責備好爐頭所有各種調(diào)料、料頭等。
五、負責與砧板人員銜接好、配合好，保證出品菜符合要求。 六、負責做好荷臺周圍及分擔區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作。 七、努力鉆研業(yè)務、提高技術水平，盤式做到精美、誘人。 八、負責做好后廚干、調(diào)品的保管工作。
1、仔細檢查入庫干調(diào)料的色、香、味、形等，對符合標準的驗收入庫；
2、按品種、進貨時間及保質(zhì)期長短分類擺放于貨架，做到整齊、美觀、拿取方便；
3、完成入庫、出庫手續(xù)，每天記賬，月底同財務人員對賬，做到帳物相符；
4、每周盤點一次庫存情況，及時提出采購建議，保證庫存合理，杜絕過期、變質(zhì)情況發(fā)生； 5、做好儲物柜、架衛(wèi)生清理工作；
6、對已辦理出庫但尚未用完的原料單獨存放，防止變質(zhì)、浪費。 九、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。
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魚佬崗位職責
一、在廚師長的領導下，認真檢驗海鮮的質(zhì)量和數(shù)量。
二、負責海鮮的保管，對積壓的海鮮及時向廚師長及餐廳經(jīng)理報告，并協(xié)助完成推出。
三、負責做好海鮮入檔和出檔的記錄工作，及時有效提供采購建議。 四、負責合理、安全使用保鮮設備并掌握設備性能，做好日常維護保養(yǎng)工作，及時發(fā)現(xiàn)設備異常狀態(tài)并及時報修。
五、負責做好鮮活產(chǎn)品的保鮮工作，保證活鮮產(chǎn)品的成活率，做到勤看、勤挑確保產(chǎn)品質(zhì)量。
六、負責區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生的清潔工作，做到魚缸玻璃面干凈整潔，地面無水漬，冰鮮臺干凈明亮，原料擺放整齊、美觀。 七、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。
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傳菜員崗位職責
一、在廚師長的領導下，做好餐廳與廚房的聯(lián)絡工作。 二、負責將餐廳傳遞到廚房的點菜單及時轉(zhuǎn)到頭砧處。 三、負責接聽電話并重復一遍內(nèi)容，確認后及時傳達到各崗位。 四、對餐廳未傳遞點菜單的加餐，要記錄好傳話人姓名及加餐明細后轉(zhuǎn)到頭砧處。
五、負責檢查出品菜的質(zhì)量、餐具衛(wèi)生狀況，并通過傳菜梯及時傳送。
六、負責將撤菜梯內(nèi)的餐具及時轉(zhuǎn)送到洗碗間。
七、負責開餐前蒜汁、姜汁、炒醬等沾料的準備工作，協(xié)助二砧摘菜、洗菜。
八、每日下班前，負責傳菜梯、撤菜梯及傳菜間的衛(wèi)生清潔工作，保證符合衛(wèi)生及食品安全方面的要求。 九、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。
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洗碗工崗位職責
一、在廚師長的領導下，全面完成洗碗間的衛(wèi)生清理工作。 二、負責按照餐具清潔消毒等有關規(guī)定做好餐具清潔消毒工作。 三、負責將清潔、消毒后的餐具按分類擺放到貨架上。
四、負責做好防破損工作，做到輕拿輕放，對已出現(xiàn)破損且仍可使用的餐具單獨擺放，非急需時不提供此類餐具。（上報財務） 五、餐前負責將消毒完畢的餐具轉(zhuǎn)到打荷員處并記錄清數(shù)量、品種、規(guī)格。
六、每餐結(jié)束后，負責清理洗碗間衛(wèi)生，保證地面干爽、臺面整潔。 七、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標準，著裝整潔、個人衛(wèi)生好，使用符合衛(wèi)生安全要求的防護工具。
八、負責及時清理掉垃圾，保證洗碗間無污染。 九、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。
炒鍋的崗位職責
炒鍋的崗位職責炒鍋的崗位職責炒鍋的崗位職責 1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準備工作 2、根據(jù)所需的復合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作 3、根據(jù)工作需要將原料進行初步熟加工 4、按照工藝標準烹調(diào)各種菜肴 5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術 6、做好業(yè)務技能培訓和本崗位的衛(wèi)生清理工作 7、負責本崗位設施、設備的維護和保養(yǎng)工作 8、完成領導交待的其他任務
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鮑翅崗位職責
1、在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。 2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，嚴格把好食品衛(wèi)生關。 3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進行菜肴的烹制。 4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。 5、負責本崗位的調(diào)料領用、保管及設備的維護保養(yǎng)工作。 6、開餐時，按菜單的要求，仔細認真的進行操作，嚴格的把好質(zhì)量，并負責檢查本部冰箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔等。 7、完成領導交辦的其他任務
西餐廚師崗位職責
1、在總廚與廚師長的協(xié)助下制定菜單與食譜 2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，嚴格把好食品衛(wèi)生關。 3、負責餐廳菜肴與食品的烹調(diào)與制作工作。 4、按照工藝標準與操作規(guī)范烹制各式菜肴。 5、檢查購買的食品原料是否符合要求，做好成本控制。 6、安全用電，按照機械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故 7、完成領導交辦的其他工作任務
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主廚和后廚主管崗位職責（共9篇）
后廚主管崗位職責分析表
廚房部主管崗位職責
廚房荷臺主管崗位職責
廚房涼菜主管崗位職責
