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        廚房涼菜房崗位職責(zé)(范文6篇)

        發(fā)布時間:2023-09-09 05:08:18

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        第一篇:廚房各崗位崗位職責(zé)

        一、廚師長崗位職責(zé):

        1、主要職責(zé):

        1)根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單,負責(zé)合理調(diào)配勞動力并以身作則,帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。

        2)熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù),嚴格要求員工按照技術(shù)規(guī)范,精

        心制作各種菜肴,并確保菜肴的質(zhì)量。

        3)尊重客人意見,注意聽取餐廳服務(wù)員來自各部的反映,不斷改進

        工作,提高菜品質(zhì)量。

        4)努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點,針對性地變化菜肴口味,以適應(yīng)客人的需要。

        5)組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。

        6)組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn),開展技術(shù)交流,不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。

        7)貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個

        人衛(wèi)生管理。

        8)貫徹廚房爐灶消防制度,認真搞好廚房消防管理。

        9)搞好原材料的充分利用,杜絕浪費,節(jié)約用水、電、氣、油等,降低成本,提高經(jīng)營毛利。

        10)關(guān)心團結(jié)全組員工,充分調(diào)動大家的積極性,認真做好廚房員工的考勤。

        主要職責(zé):

        1)遵守各項規(guī)章制度,與各工種協(xié)作配合,完成本崗位承擔(dān)的工作

        任務(wù)。

        2)熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術(shù)和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術(shù),制作出來的.產(chǎn)品要色、香、味、形符合質(zhì)量標準。

        3)每天根據(jù)餐廳的經(jīng)營需要,按廚師長擬定的菜單,做好烹飪準備,保證出菜時間與菜品質(zhì)量。

        4)在菜肴烹飪過程中,要嚴格遵照操作規(guī)程烹飪制,如客人有特殊

        要求,則要改變烹飪操作,以滿足其需要。

        5)積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn),發(fā)揚互助學(xué)習(xí)精神,刻苦學(xué)習(xí),努力鉆研,不斷提高烹飪技術(shù)。

        6)嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān),有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料堅決不加工,數(shù)量不夠不加工,產(chǎn)品不對不加工的高度責(zé)任心。

        7)每日必須檢查各種調(diào)味品是否已變質(zhì),如發(fā)覺異常立刻不再使

        用。

        8)每日必須在爐灶主管的帶領(lǐng)下,協(xié)助墩子上的半成品加工工作,作好一切開餐前的準備工作。

        9)愛護設(shè)施設(shè)備和餐廚用具,注意節(jié)約水電氣油和減少各種物品損

        耗,做到節(jié)約從我做起的高尚精神。

        第二篇:廚房各崗位崗位職責(zé)

        1、負責(zé)執(zhí)行各項飲食衛(wèi)生及安全制度,嚴格按操作程序要求去做,避免安全隱患的發(fā)生。

        2、按帶量食譜的規(guī)定量嚴格配餐,如有改動需經(jīng)過保健醫(yī)生同意。

        3、嚴格操作程序,青菜先洗后且,做到無沙、無塵、無雜質(zhì),熟食加蓋,生熟分開,變質(zhì)腐爛嚴禁食用。

        4、根據(jù)作息時間供應(yīng)飯菜,并做到根據(jù)季節(jié)對飯菜的冷暖要求做好飯菜的放冷保暖工作。

        5、負責(zé)廚具、餐具、廚房環(huán)境的每日消毒工作。

        6、負責(zé)做好廚房清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境的整潔有序。

        7、烹調(diào)操作應(yīng)做到花樣翻新,色香味俱全,喚起有而食欲。

        8、按配餐要求定量領(lǐng)用物品,樹立節(jié)約意識,不浪費。

        9、做好個人衛(wèi)生,按時清洗工服,剪指甲、在園工作時不抽煙,工作時間穿工服、戴工帽,上廁所后要嚴格用肥皂洗手,定期進行體格檢查

        10、做到公私分明,嚴禁將廚房食品私自外拿。

        11、防火防盜,做好安全防范,不出安全事故。

        廚房采買員(兼職)

        1、主動了解市場行情,多跑勤問,采購物美價廉的食品。

        2、保證采購的食品新鮮,質(zhì)量有保證,做到精打細算。

        3、大宗物品的采購定點購置,每天的.食物采買要按計劃進行,做到供應(yīng)及時,不浪費。

        4、嚴禁采買變質(zhì)食品,熟食要保證新鮮,遮蓋好,防止食前污染。

        5、帳目清楚,票據(jù)齊全,及時驗收、及時報賬,嚴禁利用工作之便謀取私利。

        廚房保管員(兼職)

        1、負責(zé)主副食庫的保管工作,當(dāng)好廚師長的參謀,配合做好廚房的管理工作。

        2、庫存物品存放整齊,分類清楚,無丟失,無浪費。

        3、出入庫物品要登記,賬目準確清楚,采購回來的食品過秤后方可入庫。每月盤點庫存,及時處理冷庫存放食品,對存放時間過長的食品及時提出處理意見。

        第三篇:廚房各崗位崗位職責(zé)

        全面負責(zé)廚房的組織、指揮和運轉(zhuǎn)管理工作,通過設(shè)計和生產(chǎn)富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人,并進行食品成本控制,為飯店創(chuàng)造最佳的社會效益和經(jīng)濟效益。

        一、組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制備,按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

        二、根據(jù)飯店餐飲的經(jīng)營目標和方針以及各項生產(chǎn)任務(wù)指標,負責(zé)各類菜單的.籌劃和更換工作,負責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。

        三、協(xié)調(diào)各廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系,根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長,決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動。

        四、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況,編制廚房工作時間表,檢查下屬對員工的考勤考核工作。

        五、督導(dǎo)各廚房管理人員對設(shè)備、用具進行科學(xué)管理,審定廚房設(shè)備用具更換添置計劃。

        六、定期聽取各廚房的工作匯報,及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。

        七、審定各廚房工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標準。

        八、負責(zé)菜點出品質(zhì)量的檢查、控制工作,親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴。

        九、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況,改進生產(chǎn)工藝,準確控制成本,不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益。

        十、負責(zé)對飯店貴重食品原料的申購、驗收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作。

        十一、主動征求客人以及餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見,采取有效的改進措施;負責(zé)處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。

        十二、參加飯店及餐飲部如開的有關(guān)會議,保證會議精神的貫徹執(zhí)行;負責(zé)召開廚房工作會議。

        十三、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況,檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況,檢查廚房食品及其環(huán)境衛(wèi)生狀況,檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。

        十四、簽署有關(guān)工作方面的各類報告。

        十五、根據(jù)餐飲推銷計劃和食品原料的季節(jié)性特點,計劃組織菜肴的生產(chǎn)工作,不斷更新和豐富菜肴品種。

        十六、完成上級布置的其他各項工作。

        第四篇:廚房各崗位崗位職責(zé)

        一、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負責(zé)本店的全面工作,能力素質(zhì)測評達標。

        二、按時完成公司下達的各項工作任務(wù),并定期匯報。

        三、完成或超額完成酒店下達的各項經(jīng)營指標(經(jīng)營收入、毛利率、費用控制、利潤、應(yīng)收賬款),并將指標分解到各部門。

        四、完成或超額完成顧客滿意度指標(客戶滿意度、顧客投訴解決率、老客戶回頭率、新客戶開發(fā)率)。

        五、完成或超額完成員工滿意度指標,做好員工思想工作及時與員工溝通,員工流失率、員工對企業(yè)的滿意度、員工幸福感指數(shù),與員工溝通指數(shù),達標或優(yōu)于指標。

        六、負責(zé)制定本店一系列規(guī)章制度,服務(wù)操作流程,崗位職責(zé)并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。

        七、有重點的'搞好工作檢查,如服務(wù)質(zhì)量、飯菜質(zhì)量、顧客滿意度、安全衛(wèi)生,設(shè)備設(shè)施維護,節(jié)能降耗等,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,并將巡視結(jié)果傳達至有關(guān)部門。

        八、負責(zé)對竟爭對手的商業(yè)調(diào)查,對本行業(yè)各種動向要有高度敏感性,制定市場拓展計劃。積極高好全面推廣銷售。

        九、詳細閱讀每月、每日報表,檢查經(jīng)營進度與經(jīng)營計劃的完成情況,并采取對策,保證酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)順利進行。

        十、負責(zé)酒店安全衛(wèi)生管理,認真落實國家有關(guān)法律、法規(guī)和公司安全管理制度,確保無安全事故。

        十一、處理好與各界人士的關(guān)系,協(xié)調(diào)好本公司內(nèi)部關(guān)系,樹立酒店形象。

        十二、指導(dǎo)訓(xùn)導(dǎo)工作培養(yǎng)人才,提高全員服務(wù)質(zhì)量和素質(zhì)。

        十三、按時參加公司各種例會,按時上交周、月、季、年度工作計劃,認真寫好當(dāng)日工作日志,及時傳達公司文件、通知和會議精神。組織好本店每日例會,員工溝通會、經(jīng)營質(zhì)量分析會。

        十四、負責(zé)對酒店定崗、定員、定編、定薪的審核。認真核準前廳、廚房考勤,各項提成,工資分配,并根據(jù)具體情況,提出調(diào)整建議。

        十五、認真搞好重點客戶回訪,對vip客戶要親自參與接待、計劃制定、親自迎接。

        十六、檢查酒店設(shè)備運轉(zhuǎn)情況,設(shè)施使用情況,制定年度訂購計劃。

        十七、以身作則,帶頭遵守酒店各項規(guī)章制度,確保關(guān)鍵時間在崗進行督導(dǎo)和處理客人投訴。關(guān)心員工獎罰分明,使本店員工有高度凝聚力,并要求員工以高度熱情和責(zé)任感去完成本職工作。

        十八、負責(zé)本酒店的各項企業(yè)文化建設(shè)工作,帶頭傳播落實企業(yè)文化,努力塑造分店整體形象,提高分店知名度。

        十九、執(zhí)行三不制度:一不準隨意離開工作崗位;二不準利用職權(quán)謀取個人利益;三不準有損害企業(yè)形象的言行。休班和請假時要有工作交接。

        二十、負責(zé)本店原材料審購,各項費用報銷審核,費用在元以內(nèi)有權(quán)直接批準。

        二十一、對酒店管理人員選職及時向公司提出建議,有權(quán)建議本店人員調(diào)整。負責(zé)管理人員考核獎罰。

        二十二、完成公司臨時布置的工作任務(wù)和本酒店緊急情況的處理。

        第五篇:廚房各崗位崗位職責(zé)

        為了明確工作性質(zhì),理順工作程序,使各崗位工作人員都能知道本職工作的重要性,根據(jù)食堂實際情況制定本崗位職責(zé)。

        一、廚師長崗位職責(zé)

        1、組織和指揮廚房工作,按規(guī)定的原料成本加工生產(chǎn)合格的出品。

        2、協(xié)調(diào)好各部門的環(huán)節(jié)工作并根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和特長,合理的安排各崗位工作

        3、審定廚房設(shè)備用具更換,添置計劃能對廚房設(shè)備使用、保養(yǎng)、管理了如指掌。

        4、定期召開例會,總結(jié)各項工作及時安排近期工作。

        5、審定、檢查廚房的各項規(guī)章制度,崗位工作程序的執(zhí)行,落實情況。

        6、傳菜口的菜品檢查、技術(shù)督導(dǎo)、成本控制、申購驗收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作。

        7、定期總結(jié)分析經(jīng)營情況,根據(jù)推銷計劃和季節(jié),不斷更新和開發(fā)新菜肴的品種。

        8、參加食堂例會,認真貫徹執(zhí)行、傳達會議精神。

        9、督導(dǎo)各崗位保持廚房衛(wèi)生、整齊,確保衛(wèi)生,防止食物中毒。

        10、檢查廚房中全生產(chǎn)情況,及時消除各種隱患,保證設(shè)備、設(shè)施及員工安全。

        二、主管崗位職責(zé)

        1、自覺遵守食堂的各項規(guī)章制度,并組織班組員工定期學(xué)習(xí)交流。

        2、有高度責(zé)任心,工作盡職盡責(zé),嚴抓組內(nèi)員工管理,做好員工思想教育及技術(shù)培訓(xùn)。

        3、做好上傳下達,認真落實廚師長交待的工作任務(wù)。

        4、嚴把菜品質(zhì)量關(guān),提高上菜速度提高菜品精度。

        5、加強組員對廚房設(shè)施、設(shè)備的衛(wèi)生、使用、保養(yǎng)。

        6、加強對展臺菜品的收擺、更換、衛(wèi)生等情況。

        7、加強貨物的申購、驗收管理和組內(nèi)個人、班組的.成本核算。

        8、教育員工的節(jié)約意識,尤其是水、電、氣及各種低值易耗品等。

        9、做好技術(shù)指導(dǎo)與交流,時常定期召開菜品研究會。

        三、涼菜崗位職責(zé)

        1、保持衛(wèi)生,生熟隔離,每天班后進行紫外線消毒。

        2、按工藝標準精心調(diào)制涼菜。

        3、準確使用專用調(diào)料,確保專料專用。

        4、各類原料和配料必須新鮮,禁止使用不合格原料。

        5、水泡原料按規(guī)定換水加冰。

        6、剩余可利用原料及時密封保鮮入冷柜。

        7、班后衛(wèi)生清理要徹底,所有物品及涼菜空調(diào)定時消毒。

        8、積極創(chuàng)新,研究新原料、新菜品、新口味。

        9、控制成本,做好毛利核算,數(shù)據(jù)報告準確。

        10、安全用電,注意防止意外事故發(fā)生。

        11、完成上級交給的其他工作任務(wù)。

        四、面點崗位職責(zé)

        1、營業(yè)前檢查原料準備情況,檢查機械設(shè)備是否能正常運轉(zhuǎn)。

        2、按照工藝標準去精心制作出品。

        3、做好提前性,杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生。

        4、節(jié)約原料,剩余原料妥善保管,庫存數(shù)據(jù)報告準確。

        5、積極創(chuàng)新,研究新原料,新面點。

        6、安全用電,按照機械安全操作規(guī)定操作,杜絕意外事故。

        7、完成上級交辦的其他工作任務(wù)。

        五、炒鍋的崗位職責(zé)

        (一)廚師

        1、負責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準備工作。

        2、負責(zé)所需的復(fù)合調(diào)味品(汁、水、醬等)的加工制作工作。

        3、負責(zé)按照工藝標準烹調(diào)各種菜肴。

        4、負責(zé)原料的初生熟的加工處理。

        5、參與菜品調(diào)整,提高新菜品、新工藝技術(shù)。

        6、負責(zé)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作。

        7、負責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護和保養(yǎng)工作。

        8、完成主管交待的其他任務(wù)。

        (二)炒鍋人員十必須

        1、必須高度重視并在餐前檢查原料是否備齊。

        2、必須樹立節(jié)約意識,注意水、電、氣及各種原料的節(jié)約。

        3、必須遵守菜品工藝流程,提高菜品質(zhì)量。

        4、必須檢查所購原料質(zhì)量,了解進貨渠道,并擇優(yōu)選擇。

        5、必須及時了解客人信息,穩(wěn)定創(chuàng)新菜品。

        6、必須高度重視信息反饋,餐中檢查、餐后巡臺出現(xiàn)的菜品質(zhì)量問題。

        7、必須高度重視餐前檢查身上有無頭發(fā)等,堅決杜絕任何異物的出現(xiàn)。

        8、必須在規(guī)定時間內(nèi)擺好展臺。

        9、必須經(jīng)常研究探討菜品的口味、搭配,學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識,提高業(yè)務(wù)技能。

        六、砧板的崗位職責(zé)

        (一)砧板工作人員

        1、負責(zé)組織原料的切配工作。

        2、負責(zé)部分菜品的提前腌制工作。

        3、負責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況。

        4、負責(zé)本班組冰箱中原料保管及驗貨工作。

        5、協(xié)助廚師長做好成本控制。

        6、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴。

        7、負責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。

        8、負責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作。

        9、協(xié)助廚師長開原料單并完成交待的其他工作任務(wù)。

        (二)砧板人員十必須

        1、必須嚴格執(zhí)行菜品的工藝量化標準。

        2、必須定期到市場考察原料質(zhì)量,根據(jù)需求嚴把進貨關(guān);

        3、必須物進其用,杜絕原料浪費。

        4、必須在餐前備齊備足原料,禁止菜品沽清。

        5、必須按擺放規(guī)定放置好冰柜內(nèi)原料物品。

        6、必須落實好“三本”使用(包括打荷人員),即:冰柜盤存本、原料申購本、每日菜品銷售統(tǒng)計本。

        7、須在餐中聽清喇叭,按程序上菜。

        8、必須保持好砧板衛(wèi)生(菜墩、菜刀等),個人衛(wèi)生。

        9、必須每餐檢查冰柜、保鮮柜原料是否變質(zhì)。腐爛。異味存在,并嚴格遵守原料分類放置規(guī)定。

        10、必須在餐前檢查身上有無頭發(fā),杜絕菜品異物出現(xiàn),一項檢查兩個衛(wèi)生、三個本子、十項必須。

        七、荷臺崗位職責(zé)

        (一)荷臺工作人員

        1、負責(zé)本班組所需的盛器種類。

        2、負責(zé)本班組菜品的盤飾工作。

        3、協(xié)助砧板本班組的原料、貨品的領(lǐng)取。

        4、負責(zé)本崗位衛(wèi)生清理工作。

        5、負責(zé)本崗位設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)工作。

        6、完成上級交辦的其他任務(wù)。

        (二)打荷人員十必須

        1、必須餐前檢查身上有無頭發(fā),杜絕菜品異物出現(xiàn)。

        2、必須遵循衛(wèi)生制度,未消毒的餐具不用并保證用熱容器上桌。

        3、必須在規(guī)定時間內(nèi)備齊備足小料。

        4、必須掌握多種點綴花樣。

        5、必須了解調(diào)料的保質(zhì)期,對三無產(chǎn)品堅決不用,并立即匯報。

        6、必須加強責(zé)任心,不合標準的菜品絕不上傳。

        7、必須樹立時間觀念,聽清喇叭催菜,提高上菜速度。

        8、必須服從炒鍋主管的安排。

        9、必須增強節(jié)約意識,能用的調(diào)料不浪費。

        10、必須協(xié)調(diào)砧板和炒鍋的工作,并做到忙而不亂,井然有序。

        八、凈菜區(qū)的崗位職責(zé)

        1、熟練掌握各類原料的摘洗、宰殺、合理分檔方法,確保原料最大限度的可利用率。

        2、服從主廚房的工作安排,確保不壓原料,當(dāng)日原料當(dāng)日清理加工完畢。

        3、搞好節(jié)約工作杜絕浪費。

        4、隨時清理初加工區(qū)域衛(wèi)生,保持干燥、潔凈,無異物。

        5、物品擺放井然有序,條理清楚。

        6、將可利用下腳料根據(jù)規(guī)定送到員工食堂。

        7、完成上級交辦的其他任務(wù)。

        九、洗涮間崗位職責(zé)

        1、保持環(huán)境與個人衛(wèi)生。

        2、嚴格執(zhí)行洗涮程序(一沖、二涮、三洗、四消毒)。

        3、愛護餐具,洗刷時輕拿輕放,防止損壞。

        4、檢查破損餐具數(shù)量,每日上報并監(jiān)督落實負責(zé)人。

        5、根據(jù)各廚房要求,將所需餐具進行分類。

        6、保養(yǎng)好洗涮間內(nèi)的設(shè)備完好情況,定期檢查。

        7、隨時清理垃圾、泔水,并進行分類做到無污染源,無異味。

        8、垃圾桶必須蓋蓋。

        9、完成上級要求的其他工作任務(wù)。

        第六篇:廚房崗位職責(zé)

        1、有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。

        2、與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺。

        3、禮貌回答顧客之詢問,包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。

        4、遵照餐廳訂下的訂臺程序,訂臺或取消訂臺。

        6、婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。

        7、熟練使用禮貌語言接聽電話,傳喚顧客及顧客留言。

        8、暫時保存顧客遺物并做好登記,收市后按酒店規(guī)定處理。

        9、當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無暇顧及新到之顧客時,招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù),平時亦應(yīng)在必要時協(xié)助餐廳服務(wù)工作。

        10、保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔,并做好區(qū)域的衛(wèi)生。

        11、按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。

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