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第一篇：食堂各崗位職責(zé)

一、食堂管理員

（一）崗位職責(zé)

1、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開(kāi)管理。

2、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂廚師工作，每日定期查看一次主、副食倉(cāng)庫(kù)，保證存放食品的倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無(wú)毒，防止食品污染。不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

3、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對(duì)食堂的檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處置。

4、每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

5、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定月度購(gòu)置計(jì)劃，報(bào)財(cái)務(wù)成控審核后，上報(bào)公司審批。

（二）工作流程

1、每天對(duì)《食品采購(gòu)收貨單》審核簽字，監(jiān)督食堂把好食品入庫(kù)關(guān)。并不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

2、每周六制定食堂下周食譜，周日公布。

3、每日經(jīng)常對(duì)食堂各工作進(jìn)行巡查，了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)行狀況。

4、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。

5、每?jī)芍苤鞒终匍_(kāi)一次食堂工作例會(huì)，對(duì)前段工作進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)存在問(wèn)題提出改進(jìn)意見(jiàn)和做好今后重點(diǎn)工作安排。

6、每月對(duì)食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生等進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向經(jīng)理匯報(bào)。

7、每月回訪員工意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)工作。

8、每天根據(jù)菜譜及食堂實(shí)際情況下制定第二天的采購(gòu)單。

9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。

二、廚師

（一）職責(zé)

1、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)主副食及其它物資的'保管和驗(yàn)收工作，保證在庫(kù)物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。

2、主動(dòng)平衡庫(kù)存物資，及時(shí)向食堂管理員和采購(gòu)員提供采購(gòu)物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。

3、保證倉(cāng)庫(kù)清潔，物資放置有序，標(biāo)識(shí)清楚。

4、嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)，并做好出入庫(kù)物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫(kù)存。

5、倉(cāng)庫(kù)食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)后勤主管簽字批準(zhǔn)方可外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。

6、注意倉(cāng)庫(kù)安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

7、保證員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開(kāi)飯，保證飯菜美味可口。

8、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到食堂窗戶明凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開(kāi)，放置整齊，廚具無(wú)油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，接觸食品一律用一次性手套等。

9、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。

10、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。

11、語(yǔ)言文明，不與員工爭(zhēng)吵。

12、制訂食譜，搞好員工營(yíng)養(yǎng)配餐。

13、負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全及節(jié)能工作。

14、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

（二）工作流程

1、收到原料后作好加工準(zhǔn)備。

2、每天早晨至少提前一小時(shí)進(jìn)行加工制作，早餐后即開(kāi)始制作午餐，下午按時(shí)上班加工制作晚餐。

3、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過(guò)程中做到：原料無(wú)腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。

4、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對(duì)外供應(yīng)前先試嘗并留樣。

5、保證按時(shí)開(kāi)飯，開(kāi)飯前10分鐘主副食加工制作完畢。

6、每次開(kāi)飯結(jié)束后，組織幫廚清掃現(xiàn)場(chǎng)，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。

7、每周日大掃除（夏季每周三、日）。

8、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、設(shè)備開(kāi)關(guān)。

9、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫(kù)存情況，及時(shí)將所需原料的缺庫(kù)情況，及時(shí)匯報(bào)給食堂管理員和保管員。

10、對(duì)進(jìn)料先驗(yàn)收，后入庫(kù)，拒收腐變、過(guò)期和無(wú)生產(chǎn)廠址的食品。

11、堅(jiān)持先進(jìn)貨先出庫(kù)的原則，防止庫(kù)存品變質(zhì)。

12、對(duì)庫(kù)存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

三、幫廚

（一）職責(zé)

1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。

2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。

3、完成每餐的開(kāi)飯工作。

4、完成餐后的廚具回收與清洗。

5、做好餐具紫外線等消毒工作。

6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

（二）工作流程

1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。

2、在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。

3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售飯臺(tái)，站好崗位準(zhǔn)備分發(fā)食品。

5、幫助員工打飯打湯等，避免浪費(fèi)。

6、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對(duì)廚具進(jìn)行整理存放。

7、把剩余飯菜分類放入冷柜。

8、清掃衛(wèi)生，鎖好門窗。

9、做好每周大掃除工作。

10、協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點(diǎn)。

（三）、工作要求：

1、所有蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無(wú)泥沙雜物。

2、加工食品要求檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異常的食品不加工。

3、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴(yán)禁落地?cái)[放。

4、食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開(kāi)，使用后及時(shí)沖洗干凈并消毒。

5、肉類清洗后無(wú)血無(wú)污無(wú)毛，魚(yú)類無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。

工作人員不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時(shí)抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。

6、工作結(jié)束及時(shí)將工作場(chǎng)地及周邊環(huán)境、水池、加工臺(tái)、餐具、設(shè)備、容器等清掃洗刷干凈，關(guān)好水電、門窗。

7、嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入工作場(chǎng)所。

8、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮。

9、待用食品清洗或上漿后要及時(shí)放入冰箱保鮮。

10、常檢查所有設(shè)備的工作狀態(tài)。（如冰箱的溫度、有無(wú)異聲異味等）

11、使用的設(shè)施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴(yán)格做到蔬菜生熟分開(kāi)。存放在冰箱的食品時(shí)間不能超過(guò)三天，以防變質(zhì)。

12、嚴(yán)禁將包裝物一同放入冰箱，生食統(tǒng)一使用塑料框，熟食統(tǒng)一使用不銹鋼盆。

13、所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。

14、掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營(yíng)養(yǎng)，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。

15、控制好燒菜時(shí)間，確保菜到食用時(shí)間不大于1小時(shí)。

16、加工好的成品菜或湯要及時(shí)存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。并試嘗、留樣。

17、隨時(shí)做好鍋、鍋臺(tái)面、備餐間及菜架的清潔工作。

18、工作時(shí)間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入操場(chǎng)所，做到隨手關(guān)門、關(guān)水、關(guān)電。

19、工作結(jié)束將工作場(chǎng)所的環(huán)境設(shè)施徹底打掃干凈及時(shí)封爐，關(guān)好門窗。

第二篇：食堂面點(diǎn)師年終工作總結(jié)

我秉承“任事負(fù)責(zé)，勤奮工作”的理念，對(duì)工作不能有一絲一毫的疏忽大意，兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍，勤奮工作，我是這樣想的，也是這樣做的。由于我工作的努力與敬業(yè)，受到了同事和領(lǐng)導(dǎo)的`好評(píng)，20xx年被評(píng)為“優(yōu)秀共產(chǎn)黨員”、20xx年被評(píng)為“先進(jìn)工作者”。

一、認(rèn)真學(xué)習(xí)政治業(yè)務(wù)理論，努力提高政策水平和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

在后勤我干過(guò)食堂監(jiān)管、校區(qū)行政管理、后勤材料會(huì)計(jì)、高校輔導(dǎo)員等工作，我努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，學(xué)習(xí)法律、法規(guī)，學(xué)習(xí)各種反腐倡廉的教材，學(xué)習(xí)食堂管理、學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法、學(xué)習(xí)有關(guān)后勤管理的政策與業(yè)務(wù)理論、學(xué)習(xí)高校輔導(dǎo)員如何管理學(xué)生工作、學(xué)習(xí)材料會(huì)計(jì)工作制度、材料會(huì)計(jì)工作職責(zé)等一系列專業(yè)知識(shí)，力求所學(xué)的內(nèi)容入耳入腦，并始終牢記黨的宗旨，懷著對(duì)本職工作的熱愛(ài)和對(duì)全校師生的真情，盡職盡責(zé)服務(wù)師生。

二、抓好食堂管理工作，改善食堂就餐環(huán)境，提高服務(wù)質(zhì)量。

20xx年處領(lǐng)導(dǎo)安排我負(fù)責(zé)學(xué)生食堂的監(jiān)管工作。俗話說(shuō)得好“學(xué)校要管好，重點(diǎn)抓兩堂”，一是課堂，二是食堂。食堂管理的好壞與課堂管理同樣重要，這充分說(shuō)明了辦好高校學(xué)生食堂的重要性，充分說(shuō)明了高校食堂不僅僅是伙食的問(wèn)題，也是一個(gè)政治問(wèn)題，它直接關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定和學(xué)校的發(fā)展，是一個(gè)非常敏感而重要的問(wèn)題。

近年來(lái)，隨著高校后勤社會(huì)化改革的不斷深入，絕大數(shù)高校食堂均采用了新的管理和運(yùn)行機(jī)制，在食堂建設(shè)過(guò)程中加大了投資力度，于是向處領(lǐng)導(dǎo)建議，在加大食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的同時(shí)，更重要的能否打破壟斷經(jīng)營(yíng)，引進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，并抓好管理工作，改善學(xué)生就餐環(huán)境，提供服務(wù)質(zhì)量。為了能達(dá)到這樣的效果，我早起晚歸與食堂工作人員一起共同解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，告訴食堂負(fù)責(zé)人，學(xué)生食堂服務(wù)是一塊重要市場(chǎng)，吃飯人多，伙食供應(yīng)好壞直接關(guān)系到大多數(shù)人的利益和身體健康，食堂衛(wèi)生安全大于天，食堂不能以盈利為重點(diǎn)，主副食價(jià)格必須隨著季節(jié)波動(dòng)而調(diào)整，必須強(qiáng)調(diào)服務(wù)于全校師生為第一要素。建議食堂在減員增效、統(tǒng)一配貨、減低運(yùn)營(yíng)上下功夫，實(shí)行薄利多銷，爭(zhēng)取在量大多銷的基礎(chǔ)上獲得合理的利潤(rùn)。具體講：

1、管住價(jià)格

高校學(xué)生食堂的主要功能是為學(xué)生提供餐飲服務(wù)，具有明顯的公益性，食堂的運(yùn)作、經(jīng)營(yíng)既要遵循市場(chǎng)規(guī)律，更要立足于為全校師生服務(wù)；既要考慮經(jīng)營(yíng)者的利益，更要兼顧大學(xué)生的利益，決不允許經(jīng)營(yíng)者為謀取更大的利潤(rùn)而隨意提高價(jià)格。加強(qiáng)學(xué)生食堂管理監(jiān)督首先管住價(jià)格，對(duì)大眾食堂的就餐價(jià)格實(shí)行最高限價(jià)。

2、嚴(yán)格學(xué)生食堂的餐飲準(zhǔn)入制度。

對(duì)學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)著，實(shí)行嚴(yán)格的公開(kāi)招標(biāo)制度，各有關(guān)方面（包括學(xué)生）均應(yīng)有代表參加招標(biāo)工作，防止暗箱操作及其他不正當(dāng)之風(fēng)。

3、學(xué)校與經(jīng)營(yíng)方簽訂具有法律效力的契約。

簽訂契約，明確各自責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)；明確質(zhì)量要求和處理方法，不符合條件堅(jiān)決取消其經(jīng)營(yíng)資格。

4、嚴(yán)把食堂衛(wèi)生準(zhǔn)入關(guān)

對(duì)食堂的衛(wèi)生狀況加以嚴(yán)格的規(guī)范和管理，建立有效的管理監(jiān)督機(jī)制，請(qǐng)校、系學(xué)生生活部的學(xué)生干部共同參與食堂管理與監(jiān)督，由生活部收集同學(xué)們對(duì)食堂各方面的意見(jiàn)和建議，不定期召開(kāi)生活委員會(huì)，及時(shí)處理和改進(jìn)同學(xué)們對(duì)食堂反映的意見(jiàn)和建議，這個(gè)形式一直沿用至今。

同時(shí)，食堂內(nèi)部也要加強(qiáng)管理，把責(zé)任落實(shí)到人，要求食堂全體工作人員都要嚴(yán)格遵守有關(guān)法律、法規(guī)進(jìn)行食品加工，此外，加強(qiáng)衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)，對(duì)不符合衛(wèi)生食品法堅(jiān)決抵制。

正是這樣對(duì)食堂的嚴(yán)格監(jiān)管，食堂學(xué)生就餐環(huán)境、就餐質(zhì)量有了明顯改善，學(xué)生就餐人數(shù)越來(lái)越多，得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可及學(xué)生的好評(píng)。

三、做好校外兩個(gè)校區(qū)的組建工作，傾力打造后勤“先行性”功能。

俗話說(shuō)：“兵馬未動(dòng)，糧草先行”。對(duì)學(xué)校來(lái)說(shuō)，后勤工作的先行性功能主要體現(xiàn)在兩方面，第一是工作的超前性，學(xué)校的一切工作都是以后勤工作的先行到位而開(kāi)始的，第二是觀念上的'超前性，這是指后勤人員要樹(shù)立創(chuàng)新意識(shí)和時(shí)代意識(shí)。一所學(xué)校的創(chuàng)新發(fā)展首先需要得到后勤工作保障支持，這不僅需要不斷提高服務(wù)質(zhì)量、適應(yīng)師生的不同需要、改進(jìn)管理方法、減少工作環(huán)節(jié)、提高工作效率，而且需要不斷更新教學(xué)設(shè)施設(shè)備，對(duì)新購(gòu)置的一些后勤服務(wù)設(shè)備，后勤人員要掌握操作技術(shù)和維修保養(yǎng)的方法。后勤人員不能滿足于現(xiàn)狀，后勤服務(wù)工作要走在學(xué)校其他工作的前面。

20xx―20xx年，由于新校區(qū)還在建設(shè)中，原來(lái)兩個(gè)老校區(qū)住宿、教學(xué)都不能滿足新生到校的需求，為此，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)做出決定，租賃長(zhǎng)江大學(xué)西校區(qū)一幢四層教學(xué)樓、兩幢可容納1276人的宿舍樓、還有幾棟能容納約200人住宿的普通平房、一幢兩層的臨時(shí)實(shí)驗(yàn)樓及一大間圖書(shū)閱覽室，學(xué)生就餐食堂與澡堂和長(zhǎng)江大學(xué)學(xué)生共用。這樣，xx年6月中旬學(xué)校對(duì)租賃的教學(xué)樓、宿舍樓及實(shí)驗(yàn)樓開(kāi)始基建維修、改造，并組建了長(zhǎng)江大學(xué)校區(qū)的一套班子，后勤方面由我一人負(fù)責(zé)。按照學(xué)校的統(tǒng)一部署，所有工作必須在9月1日前全部就緒，時(shí)間緊，任務(wù)重，天氣又熱，后勤的所有事情又是我一人辦，壓力很大，但不管怎樣不能誤了大事，于是我很快制定出工作計(jì)劃，立即投入到緊張地工作中，先是找好宿舍樓官員2名、水電工1名、四名臨時(shí)勤雜人員共7人，對(duì)他們進(jìn)行了簡(jiǎn)單的工作分工：水電工檢查、維修教學(xué)樓、宿舍樓、實(shí)驗(yàn)室的水電運(yùn)轉(zhuǎn)情況，兩名樓官員分別做好教學(xué)樓、宿舍樓、圖書(shū)閱覽室、實(shí)驗(yàn)室的衛(wèi)生及垃圾清運(yùn)，四名勤雜人員負(fù)責(zé)教學(xué)樓學(xué)生課桌凳的搬運(yùn)、擺放，實(shí)驗(yàn)室教學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)備、圖書(shū)閱覽室書(shū)籍的搬運(yùn)、擺放，待這些工作完成后，馬上轉(zhuǎn)入學(xué)生宿舍上下床鋪的搬運(yùn)、安裝，兩幢宿舍樓都是五層樓，床鐵架和鋪板又很笨重，都是一個(gè)一個(gè)肩挑人抬上去的，有一天晚上我們正在安裝床鋪，突然停了電，為了不影響工期點(diǎn)上蠟燭繼續(xù)安裝。當(dāng)時(shí)的條件很苦，天氣又特別的熱，我們每天都是汗流浹背，我又患有頸椎病、高血壓，校區(qū)離家特別遠(yuǎn)，為了任務(wù)的能按時(shí)完成，只好把要吃的藥帶在身上，吃飯時(shí)就在附近餐館將就吃點(diǎn)，由于連續(xù)加班加點(diǎn)，導(dǎo)致身體嚴(yán)重透支，加之天氣炎熱，終于有一天我支持不住暈倒了，醒來(lái)之后又去工作了。在處領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和同事們的幫助下，終于把近1500套學(xué)生課桌凳擺放在教室里、19個(gè)班的黑板、講臺(tái)全部到位、738套學(xué)生上下床鋪安裝完畢、并為學(xué)生每間宿舍配備課桌凳共計(jì)300余套、為學(xué)生晾曬衣物拉鐵絲約1000米、教室里還安裝了62臺(tái)吊扇，為了新生到來(lái)有一個(gè)良好的校園環(huán)境，鏟除了教學(xué)樓、宿舍樓周圍的雜草，請(qǐng)市環(huán)衛(wèi)部門打藥車把校園內(nèi)的所有樹(shù)木打了農(nóng)藥。一個(gè)暑期下來(lái)我們?cè)诤笄谔幍念I(lǐng)導(dǎo)指揮下和同事們的大力支持配合下，終于保質(zhì)保量地按期完成了校區(qū)的組建任務(wù)，保證了新生到校正常開(kāi)學(xué)，因此受到了處領(lǐng)導(dǎo)的充分肯定。

第三篇：食堂面點(diǎn)師崗位職責(zé)

職責(zé)描述：

1、全面掌握各種面點(diǎn)的工作流程和制作方法、工藝。

2、參與制定公司產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

3、掌握食品成本核算，協(xié)助公司制定供應(yīng)的.面點(diǎn)售價(jià)。

4、配合公司的研發(fā)人員進(jìn)行新產(chǎn)品的研發(fā)。

5、公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事項(xiàng)。

任職要求：

1、大專及以上學(xué)歷；年齡35―45歲。

2、通曉面點(diǎn)制作工藝。

3、具有高級(jí)西式面點(diǎn)師證。

4、有速凍面米生產(chǎn)、研發(fā)經(jīng)驗(yàn)。

5、具有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力、親和力。