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第一篇：食堂面點(diǎn)師年終工作總結(jié)
臨近期末，各項(xiàng)工作即將告一段落，食堂在本學(xué)期工作情況在此也做一個(gè)總結(jié)。
從總體來看，本學(xué)期食堂工作相比上學(xué)期有了很大進(jìn)步。
一、管理更進(jìn)一步：
對工人的操作要求到對工人的日常行為都得到了近一步的延伸，如對工人著工裝方面、吃飯方面、上下班時(shí)間方面等都比上學(xué)期有所進(jìn)步。
二、節(jié)約更精細(xì)
a、特別是一些可有可無的調(diào)味料我已經(jīng)不再進(jìn)貨，這樣重復(fù)使用調(diào)味料不僅不會(huì)對菜口感有所提高反而影響了菜的質(zhì)量，同時(shí)每天還增加了不少開支。
b、減少剩菜的浪費(fèi)，上學(xué)期每天僅扔的剩菜就有200多份，這學(xué)期多次責(zé)令相關(guān)負(fù)責(zé)人一定把最后一頓飯控制好，每天不能扔40人的菜(一盆)?，F(xiàn)在每天在剩菜上基本達(dá)到不扔的效果。
三、財(cái)務(wù)管理責(zé)任化
近期我和相關(guān)負(fù)責(zé)人對食堂財(cái)務(wù)進(jìn)行了登記，由于最初的財(cái)務(wù)和現(xiàn)有的財(cái)務(wù)存在或多或少的不匹配，為了使物品丟了有人負(fù)責(zé)，我把財(cái)務(wù)登記分為幾片：
a、操作間(負(fù)責(zé)人)
面點(diǎn)：菜點(diǎn)：湯點(diǎn)：二層大廳：三層大廳：
b、休息間由各宿舍負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)
c、其余由我和保管共同負(fù)責(zé)
這樣在誰那片出現(xiàn)了問題追究誰的責(zé)任，輕者批評，重者處罰以至開除。
四、飯菜花樣更多樣化
這學(xué)期不斷新加花樣，不僅延續(xù)著畫卷、糖包和面條等，自己的包子上來了，油條上來了，豆沙包上來了，有時(shí)偶爾出現(xiàn)餃子和炸饅頭片。下面我們馬上要上蔥油餅、燒餅、巧克力饅頭、黑米饅頭等。使師生確確實(shí)實(shí)感覺到我們在為他們服務(wù)。
五、其它
在食堂四樓開設(shè)了檔案、監(jiān)控一體室，可以監(jiān)控到部分的操作和售飯情況;同時(shí)配備專用電腦進(jìn)行電子臺(tái)賬和市藥監(jiān)局聯(lián)網(wǎng)，讓其網(wǎng)上監(jiān)督我校員工情況、進(jìn)貨和出庫情況、供貨商情況、其它證件情況。
對下學(xué)期的展望：
1、以上好的不斷鞏固，同時(shí)不斷挖掘工人潛力使其發(fā)揮更多的熱量。
2、使各點(diǎn)工作量衡化，這樣減少矛盾的產(chǎn)生。
3、對一些不能很好參加工作的給予嚴(yán)肅處理。
第二篇：食堂面點(diǎn)師年終工作總結(jié)
作為xxx公司后勤員工，回顧20xx年過去的一年，我在廚房的工作中一直嚴(yán)格的遵守主廚的工作安排，在工作上積極、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)耐瓿勺陨淼墓ぷ魅蝿?wù)！努力給xxx公司的員工們帶來最優(yōu)良的用餐服務(wù)！
盡管，對于整個(gè)公司或是食堂來說，我都僅僅只是一名普通的后勤人員，但我也清楚的明白，正是因?yàn)槲覀冞@些普通人在主廚的指揮下團(tuán)結(jié)一致，一起努力，這才能給xxx公司的大家?guī)砻牢兜牟忘c(diǎn)以及健康，優(yōu)美的用餐環(huán)境。這是些成就，盡管不是來自于我個(gè)人，但卻也有我的一份努力?，F(xiàn)如今，20xx年也即將過去，我在此對自己在工作中的不足和問題做總結(jié)如下：
一、積極加強(qiáng)自我能力，提升團(tuán)隊(duì)精神
作為一名的后勤員工，我深知，我們工作的意義，在于團(tuán)隊(duì)中每個(gè)隊(duì)員的付出。如果是緊靠我們某一個(gè)人，是無論如何也無法服務(wù)到這么多的員工的。為此，在今年的工作中，我首先做好自己的定位，并在工作前反思總結(jié)自己，并在每月給自己都制定好工作的方向和計(jì)劃，讓自己能從計(jì)劃和實(shí)際的對比中認(rèn)識(shí)到自己的不足，并進(jìn)一步的在后來改進(jìn)自己。
此外，我也一直在積極的維護(hù)并參與我們的團(tuán)隊(duì)生活，對于團(tuán)隊(duì)的任務(wù)從不含糊，在工作上積極主動(dòng)的去承擔(dān)并完成任務(wù)。在于同事的協(xié)力中，多為同事著想，積極奉獻(xiàn)，并根據(jù)團(tuán)隊(duì)情況來調(diào)整自己，積極建設(shè)更加優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)！
對我們每個(gè)食堂的員工來說，團(tuán)隊(duì)的精神是我們的支柱，也是我們的核心動(dòng)力！xx公司的人員不少，要應(yīng)對眾多員工的餐飲，從準(zhǔn)備開始到打掃結(jié)束為止，我們團(tuán)隊(duì)的所有人都要積極發(fā)揮自己的力量，執(zhí)行好自己在工作中的職責(zé)，這樣工作才能順利的完成。
二、遵守紀(jì)律，提升工作嚴(yán)謹(jǐn)性
食堂作為員工用餐的地方，可以說與所有員工的健康息息相關(guān)。為此，作為食堂的一員，在工作中我嚴(yán)格的遵守食堂規(guī)定，確保自己的穿著和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣能嚴(yán)格達(dá)到食堂標(biāo)準(zhǔn)。并且對于每次的打掃和整理都會(huì)認(rèn)真仔細(xì)的去處理，讓工作能在安全、健康的環(huán)境下進(jìn)行，保證員工們能在食堂中吃好，喝好！
回顧這一年，我盡管只是一名普通的員工，但在工作中卻也有自己的責(zé)任和想法，我會(huì)努力負(fù)責(zé)的完成好自己的工作，并在接下來的工作中繼續(xù)努力，給xxx公司的員工們帶來更舒適的用餐體驗(yàn)！
第三篇：食堂面點(diǎn)師年終工作總結(jié)
時(shí)間過得真快。在繁忙的時(shí)候，一個(gè)學(xué)年即將過去。回首過去的每一天，作為學(xué)校食堂的負(fù)責(zé)人，我深深感受到了巨大的責(zé)任感和沉重的工作壓力。因?yàn)槲业墓ぷ骱凸芾碣|(zhì)量可能會(huì)影響到師生的身心健康。因此，為了揚(yáng)長避短，我將來會(huì)做得更好。在這里，我將把本學(xué)年的食堂工作總結(jié)如下
第一，嚴(yán)格控制食堂衛(wèi)生，因?yàn)檫@是關(guān)系到每位師生健康的大事。首先，要求每個(gè)食堂員工每年進(jìn)行崗前體檢。
二是不定期對員工進(jìn)行思想教育，落實(shí)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的要求。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。做好學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生和餐具的“一洗二沖三消毒”。工作臺(tái)一經(jīng)使用，應(yīng)立即進(jìn)行清潔。砧板應(yīng)與肉、蔬菜、生的和熟的分開。廚房應(yīng)該每天打掃。如果發(fā)現(xiàn)工作中存在任何不足之處，應(yīng)立即指出并責(zé)令及時(shí)糾正。所有員工都能認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)，各司其職，服從分配，隨叫隨到，確保食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
第二，嚴(yán)格控制食品安全，每學(xué)期與食堂員工一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提高每位員工的思想認(rèn)識(shí)。制定各項(xiàng)規(guī)章制度并掛牌，完善食物中毒防控計(jì)劃，系統(tǒng)保障學(xué)校食堂安全規(guī)范。定期對食堂員工進(jìn)行法律法規(guī)和工作規(guī)范培訓(xùn)，以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩。高度重視食堂內(nèi)部管理，努力做到科學(xué)化、規(guī)范化、制度化、嚴(yán)格化管理。努力做好扎實(shí)全面的基礎(chǔ)管理工作，做到時(shí)時(shí)有規(guī)范，事事規(guī)范。在食品衛(wèi)生工作中，重點(diǎn)抓好“三防”（防中毒、防中毒、防病毒）
三是嚴(yán)格控制食品采購，嚴(yán)格控制采購工作中的“五關(guān)”，即嚴(yán)格控制采購渠道、入庫驗(yàn)收、規(guī)范操作程序、食品衛(wèi)生安全、食品儲(chǔ)存。驗(yàn)收過程中，對不合格的食品堅(jiān)決抵制并退回，不合格品不予接收。同時(shí)，讓全體員工參與、監(jiān)督、責(zé)任到人、檢查到位并做好詳細(xì)記錄。確保采購質(zhì)量并阻止校園外的所有不安全因素第四，盡量控制烹飪工藝。在加強(qiáng)檢查的同時(shí)，
第四篇：食堂各崗位職責(zé)
1、在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成學(xué)校交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。
2、制定食堂和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。
3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。
4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的'積極性。
5、負(fù)責(zé)食堂伙食的，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。
6、協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購員工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價(jià)格采購，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。
7、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開管理。
9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量
10、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。
11、愛護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。
12、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)處置。
13、每年對食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。
14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定年度購置計(jì)劃，報(bào)總務(wù)主任審核后，上報(bào)公司后勤部審批。
15、完成好總務(wù)主任交辦的其它工作。
第五篇：食堂配菜員崗位職責(zé)共
篇1：餐廳配菜師崗位職責(zé) 食堂配菜師崗位職責(zé)
一、認(rèn)真遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格按照工作要求
努力完成自己的本職工作。
二、嚴(yán)格按照廚師長要求做好當(dāng)日各餐各類食品的準(zhǔn)備工
作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。
三、負(fù)責(zé)所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要
求。
四、負(fù)責(zé)職工用餐、會(huì)議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調(diào)配。
五、注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費(fèi)。
六、負(fù)責(zé)活物的宰殺和初加工。
七、根據(jù)菜單要求，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)食譜及時(shí)、準(zhǔn)確地配菜。
八、完成部門領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。
篇2：員工餐廳崗位職責(zé) 餐廳大廚崗位職責(zé)
1．認(rèn)真制訂食譜，每月組織餐廳人員學(xué)習(xí)新的菜譜；
2．掌握合理烹調(diào)方法，注意色、香、味、形，保持食物的營養(yǎng)； 3．烹飪時(shí)要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均勻受熱； 4．儲(chǔ)存柜、冰柜要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開； 5．監(jiān)督二廚、配菜、洗碗工人員的工作； 6．監(jiān)督操作間內(nèi)的衛(wèi)生情況；
7．節(jié)約燃料、水、電等，管好物品用具； 8．做好防火、防盜、防腐等安全工作；
9．注意用菜量，按質(zhì)按量的確保用餐人員都有餐可用，盡可能估算準(zhǔn)確，少?；虿皇?； 10．把控餐廳成本費(fèi)用，每日進(jìn)行登記，人均不能超過5元； 11．對餐廳告示欄進(jìn)行定期維護(hù)；
餐廳二廚崗位職責(zé)
1、二廚應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)持每天穿戴好工作服、帽，上班時(shí)不準(zhǔn)戴首飾，分發(fā)餐具前先洗手，出餐時(shí)要著工作服、戴衛(wèi)生口罩、手套。
2、保持餐具潔凈，定時(shí)消毒，清洗餐具時(shí)做到一洗、二清、三消毒。
3、出餐時(shí)動(dòng)作要麻利，分量均勻，對就餐人員要有禮貌、熱情、耐心，讓每一 位就餐者感受到我們真誠的服務(wù)。
4、配合大廚做好配餐工作，把好食品質(zhì)量關(guān)，防止變質(zhì)、變色、變味的食品輸出廚房。
5、保證在員工就餐期間飯菜能及時(shí)補(bǔ)充；
6、注意節(jié)約用水、用電、用液化氣，管理好廚房設(shè)備，愛護(hù)廚房用具。
7、下班前應(yīng)做好各區(qū)域衛(wèi)生，檢查水電、液化氣是否關(guān)好，擺放整齊用具。
餐廳配菜員崗位職責(zé)
1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止壞葉殘留；
2、員工用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)餐桌有殘留物時(shí)要及時(shí)清理，要保持餐廳的衛(wèi)生，桌椅上無油污，地面清潔；
3、做好餐廳衛(wèi)生，保證餐廳干凈整潔；
4、維護(hù)餐廳就餐人員的秩序；
5、維護(hù)刷卡的秩序，保證一人一卡一餐； 雜工的崗位職責(zé)
1、洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
2、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時(shí)挑出，并報(bào)部門負(fù)責(zé)人處理。
3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)。
4、負(fù)責(zé)洗碗處的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?，清潔工作臺(tái)、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。
5、完成餐廳廚師長交辦的其他工作。
篇3：食堂服務(wù)員崗位職責(zé)
1.整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。
2.上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個(gè)性化服務(wù)工作。
3.正式開餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。
4.按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。
5.客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)拉椅（接掛衣物放第一位）主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。
6.服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語和微笑，及時(shí)為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。
7.當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。 8.餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。
9.操作時(shí)一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。
10.如工作中出現(xiàn)疑問及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。
11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個(gè)煙頭。
12.客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶，及時(shí)清理臺(tái)面，確保臺(tái)面衛(wèi)生整潔。
13.客人的菜品長時(shí)間不上要主動(dòng)到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動(dòng)推銷，主動(dòng)介紹，最后?？腿擞貌陀淇?。
14.餐后要和餐中享受一樣完善的服務(wù)，及時(shí)添加最后一道禮貌菜及餐巾，隨時(shí)保持微笑服務(wù)。
15.餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔，宴會(huì)廳要主動(dòng)為客人送果盤。
16.如客人有走的動(dòng)向，主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅，并提醒隨身物品。
17.送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí)，必須微笑送客到餐廳門口，并說“請慢走，歡迎下次光臨”，客人離店后迅速返回工作崗位收臺(tái)，收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。
18.收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái)，要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便迎接下一批客人。
19.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示領(lǐng)導(dǎo)后方可下班。
20.出現(xiàn)爆滿翻臺(tái)時(shí)不得出現(xiàn)空崗無人盯臺(tái)，站臺(tái)現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)量以及正常心態(tài)，接待好每一批客人。
21.員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人付出，得失，應(yīng)互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。
22.積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉服務(wù)知識(shí)，提升服務(wù)技能與技巧，爭取做一名優(yōu)秀服務(wù)員工。
余娟實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂服務(wù)員崗位職責(zé)
1、參加師生就餐過程中的被分配的服務(wù)工作。
2、及時(shí)回收、清洗用過的餐具，清理餐桌，清掃地面，確保用餐器具、場地的需要。
3、協(xié)助維持就餐秩序，營造良好就餐環(huán)境。
4、負(fù)責(zé)本工作區(qū)內(nèi)所有物品清潔工作，使之?dāng)[放有序，食物與清潔衛(wèi)生用品須分開存放。
5、完成責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清掃，并符合有關(guān)清潔標(biāo)準(zhǔn)。
6、愛護(hù)和節(jié)約糧食、副食品和易耗品，節(jié)約用水、用電、用煤（氣）。
7、協(xié)助做好淘米及揀、洗、切菜等前期準(zhǔn)備工作。
8、完成食堂主管臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
廚師崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。
二、計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協(xié)助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。
四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
五、保證員工能按時(shí)開飯。
六、采購用料的驗(yàn)收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個(gè)廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。
七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。
八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。
九、完成組長臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
蒸飯員工崗位要求
為確保員工能吃上可口飄香的米飯,蒸飯員工須保質(zhì)，保量，軟硬適中、不夾生，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：
班前準(zhǔn)備→檢查記錄→掌握常規(guī)流動(dòng)量按計(jì)劃領(lǐng)米→揀去沙粒，垃圾→上淘機(jī)米洗凈，水量適中→裝蒸飯盤（掌握水份標(biāo)準(zhǔn)）→掌握蒸飯時(shí)間
→出飯打格（格子用冷開水浸泡，不得用生水）→回箱保溫→出售→落水清→核算交班。
熟食間崗位要求
a、負(fù)責(zé)熟食間全面衛(wèi)生工作。
b、準(zhǔn)備好經(jīng)過消毒的餐具碗、盤、盛器、有條不紊。c、負(fù)責(zé)份量標(biāo)準(zhǔn)，保證公平合理，掌握經(jīng)濟(jì)核算。d、做好食品留樣工作。
e、開飯完畢做好回籠→盤點(diǎn)→核算→落手清。
作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：
準(zhǔn)備→消毒→準(zhǔn)備開飯各項(xiàng)用具→標(biāo)牌→留樣→分批供應(yīng)→盛菜→通知補(bǔ)給→結(jié)束→回籠→盤點(diǎn)核算→落手清。
烹飪崗位要求
食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。
a、負(fù)責(zé)上灶烹調(diào)，食品燒煮根據(jù)工藝要求進(jìn)行操作，要求分清先后，做到燒熟煮透，防止外熟里生，隔夜，隔頓菜和外購熟食在供應(yīng)前必須重新回鍋燒透。b、根據(jù)配菜（計(jì)劃）指令，有步驟進(jìn)行烹調(diào)。
c、掌握供應(yīng)時(shí)間安排，分批就餐，實(shí)行分批炒菜，分批供應(yīng)，既保持色、香、味、形，又不使供應(yīng)脫節(jié)。
作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：
班前準(zhǔn)備→配合加工→零用調(diào)料→協(xié)助配套組合（掌握品種烹調(diào)要求）→檢查質(zhì)量（按技術(shù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）→烹調(diào)過程（掌握時(shí)間、火候、油溫、調(diào)味等）分批炒、大鍋菜不超過50客，小鍋菜不超過5客。（生熟盛器嚴(yán)格分開使用）→進(jìn)熟食間→保證結(jié)尾品種供應(yīng)→落手清→做好交接班記錄。
粥、面崗位要求
負(fù)責(zé)面條：按工藝作業(yè)，做到不生，不粘，不糊。
負(fù)責(zé)燒粥：按工藝作業(yè)，做米粥；按標(biāo)準(zhǔn)一次加水保證質(zhì)量。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：
班前準(zhǔn)備→領(lǐng)料→軋面→過秤→裝盤→鮮湯→調(diào)料準(zhǔn)備→下面→出售→落手清→核算。
點(diǎn)心師崗位要求
a、按照計(jì)劃及銷售情況生產(chǎn)，保證數(shù)量、質(zhì)量。
b、對常規(guī)點(diǎn)心必須滿足供應(yīng)，花色品種按計(jì)劃要求進(jìn)行。
c、按工藝要求進(jìn)行制作點(diǎn)心，實(shí)行定額投料，分塊過稱成品點(diǎn)數(shù)，單點(diǎn)核算。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：
班前準(zhǔn)備→按計(jì)劃領(lǐng)料→配料→發(fā)酵→制餡→成型→成熟→裝盤→進(jìn)熟食間→出售→落手清→核算
食堂洗菜員崗位要求
葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架,不得落地。a、根據(jù)計(jì)劃品種需要，按技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)加工。
b、蔬菜加工做到：一揀、二洗、三切的工藝。水池葷素分開專用，先凈的蔬菜應(yīng)無爛葉，泥沙，雜質(zhì)、昆蟲。又要充分利用，減少損耗降低成本。
c、葷菜加工，對動(dòng)物性食品應(yīng)無血、毛、污、病灶、傷斑。內(nèi)臟必須洗凈，應(yīng)無甲狀腎上腺和病變淋巴結(jié)等有害腺體。
d、不得濫用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格控制使用范圍和使用量。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：
班前準(zhǔn)備→接受任務(wù)→檢查質(zhì)量→先用加工→揀、洗、切→裝盛器→擺放不著地→落手清。
食堂切配員工崗位要求
為了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是對切配員工在操作過程中的各項(xiàng)要求: a、根據(jù)計(jì)劃要求，掌握食堂餐供應(yīng)流動(dòng)量，在數(shù)量、質(zhì)量、品種和職工要求上應(yīng)有足夠的估計(jì)，具有后備機(jī)動(dòng)供應(yīng)能力，不使供應(yīng)脫節(jié)。
b、根據(jù)供應(yīng)時(shí)間安排，分批就餐，實(shí)行分批供應(yīng)，做到品種供應(yīng)豐富多樣，使群眾滿意。
c、熟悉成品、切配、加工烹調(diào)的過程和要求，懂營養(yǎng)知識(shí)，做到配菜講營養(yǎng)。
d、配菜計(jì)劃做到高中低按比例，葷、素結(jié)合，粗細(xì)搭配營養(yǎng)結(jié)合兼顧地方特色，時(shí)令品種等。
e、做好客有供應(yīng)計(jì)劃具有機(jī)動(dòng)余地，準(zhǔn)確核算成本，不影響大眾菜肴供應(yīng)。f、負(fù)責(zé)做好核算掌握經(jīng)濟(jì)平衡工作。
作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：
班前準(zhǔn)備→劃分配任務(wù)（講清加工要求）→質(zhì)量檢查→合理配菜→調(diào)度烹調(diào)（按地按需，現(xiàn)炒現(xiàn)售）→收尾交班→落手清→核算→準(zhǔn)備下餐及明日計(jì)劃。售餐服務(wù)員崗位要求
售餐員開餐前須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。a、文明服務(wù)，熱情接待，有問必答，耐心解釋，禮貌用語。
b、買賣公平，三個(gè)一樣（領(lǐng)導(dǎo)與群眾，內(nèi)部與外部，生人與熟人）不出差錯(cuò)。c、對變質(zhì)飯菜點(diǎn)心不出售。
d、支持使用翻板箱，用托盤傳遞出售，用消毒票券找出。e、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。
f、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。
g、開餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。e、服從命令，聽候調(diào)度。
作業(yè)要求：
開窗準(zhǔn)備→進(jìn)熟食間洗手消毒→熟悉品種價(jià)格→三白衛(wèi)生→準(zhǔn)備上具和消毒小票找頭→聽鈴聲發(fā)售→使用翻板箱→出售結(jié)束→剩飯菜和點(diǎn)心盤點(diǎn)→票券回籠→核算交接→落手清。
洗碗員崗位要求
一、在洗碗部領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)餐具、酒具、雜具等的洗刷消毒工作，嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生。
二、及時(shí)清理餐廳、廚房的垃圾，定點(diǎn)擺放，定時(shí)清理，保證無異味。
三、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗。
四、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。
五、搞好個(gè)人和清洗場所的衛(wèi)生工作。
六、服從安排，遵守各項(xiàng)管理制度。
保潔員崗位要求
一、在潔凈領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，按照工作程序，對餐飲部所有餐具、用具以及指定的工作區(qū)域進(jìn)行洗滌和清潔工作，向潔凈領(lǐng)班負(fù)責(zé)。
二、按時(shí)上班，按規(guī)定著裝上崗。
三、接受潔凈領(lǐng)班分派的工作，做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
四、負(fù)責(zé)收拾臺(tái)面泡洗的臟餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作。
五、負(fù)責(zé)墻面衛(wèi)生，清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面。
六、擦洗工作臺(tái)、工作柜，將餐具、灶具擺放規(guī)定位置。
七、打掃廚房內(nèi)的衛(wèi)生。 食堂出納崗位要求
a、負(fù)責(zé)現(xiàn)金管理，銀行管理及出納工作，保證不出差錯(cuò)。b、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，把好現(xiàn)金銀行出納關(guān)。
c、付款時(shí)先審核原始憑證，各項(xiàng)料附件、簽證等完整性，然后付款。
d、及時(shí)做好記賬憑證及現(xiàn)金、銀行日記賬，明細(xì)分類賬等。e、庫存現(xiàn)金實(shí)行定額備用，按現(xiàn)金管理要求出納工作，做到賬面現(xiàn)金結(jié)存與庫存現(xiàn)金相符，賬面銀行結(jié)存與銀行結(jié)存數(shù)相符。f、每月和總賬核對余額。
g、配合做好預(yù)發(fā)餐券及工差糧管理工作。h、配合食堂做好其它管理工作。
作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：
準(zhǔn)備→審核原始憑證→出納付款→記賬憑證→登記現(xiàn)金賬→銀行日記賬→記載明細(xì)表→每月核對賬目→銀行、現(xiàn)金、賬面、庫存相符。
食堂財(cái)務(wù)員崗位要求 a、全面負(fù)責(zé)食堂經(jīng)濟(jì)管理，全面掌握食堂經(jīng)濟(jì)糧食動(dòng)態(tài)，做好科長和管理員的參謀作用，督促各核算單位按月完成經(jīng)濟(jì)、糧食各項(xiàng)指標(biāo)。
b、負(fù)責(zé)總賬務(wù)管理工作，按月做好經(jīng)濟(jì)、糧食平衡表，經(jīng)濟(jì)、糧食損益表，并做好經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)和群眾匯報(bào)。
c、正確進(jìn)行賬務(wù)處理，對班組核算起督促幫助作用。保證核算工作及時(shí)性、準(zhǔn)確性、完整性。
d、配合出納做好：現(xiàn)金、銀行及有關(guān)票證管理和復(fù)核工作。e、按月核對各類明細(xì)賬目。
f、運(yùn)用會(huì)計(jì)核算手段發(fā)揮核算，監(jiān)督、分析、反映、控制等各方面的職能作用，完善財(cái)務(wù)制度，不斷降低成本，不斷提高飯菜質(zhì)量。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：
準(zhǔn)備→檢查上日經(jīng)濟(jì)活動(dòng)報(bào)表→審核憑單→憑單記賬→按日結(jié)賬→相互核對賬目→財(cái)務(wù)處理→報(bào)表→經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析。
食堂采購員崗位要求
為確保食堂工作順利進(jìn)行,須嚴(yán)把采購關(guān),采購人員所采購的食品須新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇，油類來自大賣場的正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場洽購蔬菜采購蔬菜基地，并每天提供檢疫證明。大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位
a、負(fù)責(zé)食堂糧食，調(diào)味品，（葷、素菜）。（包括餐具，食品等）的進(jìn)貨計(jì)劃安排，收入庫和憑單計(jì)量發(fā)料工作。
b、按規(guī)范做好儲(chǔ)存工作，妥善堆放保管，做到賬、卡物三本符。
c、確定正常貨源供應(yīng)不脫節(jié)，物資采取先進(jìn)儲(chǔ)藏法，確保儲(chǔ)備物資不霉變。d、按時(shí)完成記賬及各類報(bào)表工作。
作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：
做好班前準(zhǔn)備→驗(yàn)收核對入庫（作好原始記錄）→按規(guī)范要求堆放→按計(jì)劃憑領(lǐng)料單發(fā)料→整理倉庫落手清→等卡記賬→匯編報(bào)表→配合開飯→準(zhǔn)備次日安排→定期除霜→月末核對賬物→上報(bào)。
食堂倉管員崗位要求
為了更好地做好食堂物品入庫出庫工作,倉管員須按以下要求做好各項(xiàng)工作: a、負(fù)責(zé)食堂糧食，調(diào)味品，（葷、素菜）。（包括餐具，食品等）的進(jìn)貨計(jì)劃安排，收入庫和憑單計(jì)量發(fā)料工作。
b、按規(guī)范做好儲(chǔ)存工作，妥善堆放保管，做到賬、卡物三本符。
c、確定正常貨源供應(yīng)不脫節(jié)，物資采取先進(jìn)儲(chǔ)藏法，確保儲(chǔ)備物資不霉變。d、按時(shí)完成記賬及各類報(bào)表工作。
作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：
做好班前準(zhǔn)備→驗(yàn)收核對入庫（作好原始記錄）→按規(guī)范要求堆放→按計(jì)劃憑領(lǐng)料單發(fā)料→整理倉庫落手清→等卡記賬→匯編報(bào)表→配合開飯→準(zhǔn)備次日安排→定期除霜→月末核對賬物→上報(bào)。
篇4：食堂用人分析及各崗位職責(zé) 煙草物流職工食堂用人分析
及食堂各崗位職責(zé)
煙草物流現(xiàn)有工作人員300人以上，職工食堂必須要有能力供應(yīng)所有員工就餐，食堂目前平均用餐人數(shù)120-150人，周一到周六供餐，供餐時(shí)間是：早餐7點(diǎn)--8點(diǎn)30分、午餐11點(diǎn)30分—13點(diǎn)、晚餐17點(diǎn)30分—18點(diǎn)30分。
食堂目前花色品種豐富，早餐有油條、饅頭、花卷等主食；中餐菜品四種，主食有米飯、饅頭、花卷、烙餅、肉卷、包子等；晚餐兩個(gè)熱菜主食保證至少兩種。為了確保成本銷售不虧本，食堂菜品采用少量多做的方法，這樣既能保證員工用餐可選菜品較多，又能保證各菜品剩余的量很小，減少浪費(fèi)，職工用餐滿意度較高，為確保完成以上的工作，后廚人員配置是根據(jù)用餐人數(shù)來測算的，現(xiàn)在總共使用8人，餐廳經(jīng)理一名、廚師兩名、面點(diǎn)兩名、服務(wù)員一名、保潔一名、配菜工一名。食堂現(xiàn)在是一周工作六天，上班時(shí)間較長，為保證員工休息，食堂人員每周要安排倒班休息。另外，車間有時(shí)候?yàn)榱送瓿煞謷蝿?wù)，分揀完成時(shí)間較晚，食堂安排晚上增加夜宵。具體崗位職責(zé)如下：
一、餐廳經(jīng)理：于華
1、在公司領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，帶領(lǐng)食堂全體員工完成公司交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。
2、制定食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。
3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂管理員是食堂安全工作第一責(zé)任人。
4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。
5、負(fù)責(zé)食堂運(yùn)行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質(zhì)量；增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為全體員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。
6、食堂提供的用餐應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及《食品安全法》。
7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開管理。
8、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。
二、廚 師（鄭志軍、封二全）
1、保證全體員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開飯，保證飯菜美味可口。
2、根據(jù)定制的食譜進(jìn)行制作、熟化；根據(jù)菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。
3、每天早晨至少提前一小時(shí)進(jìn)行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時(shí)上班加工制作晚餐。
4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。
5、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱。
6、每次開飯結(jié)束后，組織勤雜工清掃現(xiàn)場，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。
7、每周定期組織大掃除。
9、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風(fēng)扇、空調(diào)機(jī)開關(guān)。
主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺(tái)等清潔衛(wèi)生。
三、面點(diǎn)師（張立平、胡軍芬）：
1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用，根據(jù)用餐人數(shù)制作相應(yīng)數(shù)量的面食，避免浪費(fèi)。
2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。
3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
4、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。
5、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。
6、每餐加工結(jié)束將地面、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運(yùn)及時(shí)清場。
7、講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
四、服務(wù)員、保潔工（王秀紅、鄭建菊）
1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。
2、在廚師的指導(dǎo)下，配合廚師工作。
3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，備好餐具，站好崗位準(zhǔn)備售賣或分發(fā)食品。
5、每餐后，按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。做好廚具的清洗消毒，對廚具進(jìn)行整理存放。
6、把剩余可用飯菜分類放入冷柜。
7、清掃衛(wèi)生，即時(shí)關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門。
8、做好每周大掃除工作。
主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺(tái)、墻壁、地溝、走廊 餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內(nèi)的地面、墻面、設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門口及食堂周邊。
五、配菜工（楊彥粉）：
1、切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。
2、刀砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時(shí)清洗消毒，有序擺放。
3、保持配菜臺(tái)整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。
4、生品、半生品、熟食品必須嚴(yán)格分類，在有標(biāo)識(shí)冰箱（標(biāo)識(shí)生品、半成品、熟食品）保存，保存時(shí)容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應(yīng)在0～10℃之間），定期化霜。
5、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
6、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
7、講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
篇5：員工食堂崗位職責(zé) 員工食堂崗位職責(zé)
一、廚師職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂組織、計(jì)劃、實(shí)施廚房的全面日常工作，督促員工按規(guī)定優(yōu)質(zhì)高效完成本職工作。
2、堅(jiān)持層級(jí)管理、協(xié)調(diào)各崗之間的關(guān)系，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，確保各項(xiàng)工作的順利完成。
3、督導(dǎo)各崗位保持廚房衛(wèi)生、整齊，確保衛(wèi)生，防止食物中毒。
4、根據(jù)公司預(yù)算，做好伙食成本核算工作。
5、定期召開例會(huì)，解決協(xié)調(diào)存在的問題，及時(shí)傳達(dá)上級(jí)精神和指示，定期向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作。
6、監(jiān)督做好員工考勤管理和假期安排工作。
7、做好員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、考核、培養(yǎng)工作。
8、負(fù)責(zé)會(huì)員餐廳客餐準(zhǔn)備工作，監(jiān)督餐廳及工作人員清洗餐具。
9、根據(jù)市場情況做好食品節(jié)和食品周的計(jì)劃。
10、根據(jù)銷售和預(yù)測，做好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計(jì)劃，嚴(yán)格控制庫存和剩余食品。
11、負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂衛(wèi)生工作，安排員工輪班或集體大掃除，不定期的清理 用具設(shè)備等。
12、根據(jù)季節(jié)，變換菜品、湯類。豐富員工食堂菜品多樣化。
12、及時(shí)處理突發(fā)事件及完成上級(jí)交辦任務(wù)。
二、幫廚職責(zé)
1、協(xié)助食堂廚師做好食堂三餐工作。
2、制訂每周菜譜，做好食品備料工作。
3、安排人員每天進(jìn)行驗(yàn)收原料及衛(wèi)生清潔工作。
4、負(fù)責(zé)所屬范圍的設(shè)備、用具的保管、保養(yǎng)和報(bào)修工作
5、協(xié)助做好人員安全、食品衛(wèi)生等工作。
6、協(xié)助食堂廚師做好伙食成本核算工作。
7、負(fù)責(zé)安排人員值班，做好廚房消防、安全保衛(wèi)工作。
8、及時(shí)處理突發(fā)事件及完成上級(jí)交辦任務(wù)。
三、勤雜工
1、負(fù)責(zé)員工食堂及餐廳餐具及部分用具的清洗、消毒工作。
2、負(fù)責(zé)每天食品原材料的清洗、配菜等初加工工作。
3、每天做好廚房地面及周圍水溝、水池等衛(wèi)生區(qū)域內(nèi)的清潔工作。 4。完成日常餐具清潔工作。
5、根據(jù)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)要求，協(xié)助各崗位工作。
篇6：食堂管理員崗位職責(zé) 食堂管理員崗位職責(zé)
一、學(xué)校校長和和后勤主任的領(lǐng)導(dǎo)下，全面主持食堂的管理工作，貫徹食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，重點(diǎn)是食堂的建設(shè)和管理，是食堂第一責(zé)任人；
二、落實(shí)學(xué)校下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，制定食堂的工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，具體負(fù)責(zé)食堂有關(guān)的創(chuàng)建達(dá)標(biāo)工作，聯(lián)系市衛(wèi)生監(jiān)督與疾病控制中心、市工商局等上級(jí)主管和職能部門；
三、主持制定各項(xiàng)規(guī)章制度和管理辦法；
四、認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，建立健全食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及考核制度，切實(shí)搞好飲食衛(wèi)生工作，防止食物中毒及食源性疾病的發(fā)生，為師生創(chuàng)造一個(gè)干凈、整潔、衛(wèi)生和安全的生活環(huán)境。嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校制定的飯菜質(zhì)量、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，搞好成本核算，檢查所購原料的質(zhì)量，有權(quán)拒絕使用不明來歷或有疑問的“問題”原料，有權(quán)禁止銷售隔夜飯菜或加工有遺漏、炒制不成熟等存在隱患的主副食；
五、抓好安全生產(chǎn)，健全各項(xiàng)安全檢查制度和管理制度，注意防火、防盜，預(yù)防人身傷亡事故的發(fā)生。檢查、督促工作人員規(guī)范操作程序，嚴(yán)把各個(gè)環(huán)節(jié)質(zhì)量關(guān)，做好巡視和巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題，做好各項(xiàng)檢查記錄，；上下班要仔細(xì)檢查倉庫、門、窗戶是否關(guān)好，嚴(yán)防失竊和人為破壞，做好安全工作，工作期間，嚴(yán)禁外部人員進(jìn)入操作間；杜絕食物中毒的發(fā)生，避免因違章操作造成事故，做到安全生產(chǎn)
六、負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)報(bào)批及從業(yè)人員的考核，合理安排人員崗位，充分發(fā)揮職工的才能；
七、抓好從業(yè)人員的政治學(xué)習(xí)、思想教育、法制教育、安全教育、廉政建設(shè)教育和職業(yè)道德教育。認(rèn)真貫徹執(zhí)行黨和國家的方針、政策，教育全體員工樹立牢固的全心全意為師生服務(wù)的思想。同時(shí)，加強(qiáng)職工業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)與考核；
八、負(fù)責(zé)制定和實(shí)施食堂民主管理制度，主持食堂各種會(huì)議；協(xié)調(diào)與有關(guān)部門的工作關(guān)系；傾聽和認(rèn)真處理用膳人員的意見和要求，不斷提高食堂的服務(wù)質(zhì)量
九、科學(xué)管理倉庫，嚴(yán)格把好物品入庫出庫關(guān)，做到帳物統(tǒng)一，每月盤點(diǎn)庫存物資；保證食堂采購、儲(chǔ)存、加工、銷售過程符合規(guī)定、操作規(guī)范、消除安全隱患。
十、計(jì)劃每周師生菜單、掌握成本核算、平衡每月的盈虧
十一、督促檢查日常衛(wèi)生情況；
十
二、積極妥善處理就餐人員的投訴，把矛盾化解在第一線，并將有關(guān)情況及時(shí)上報(bào)。維護(hù)學(xué)校利益，以身作則，自覺服務(wù)育人，管理育人；
十三、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交給的其它各項(xiàng)工作任務(wù) 財(cái)務(wù)管理人員崗位職責(zé)
一、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，按照會(huì)計(jì)法及相關(guān)法律法規(guī)要求承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任；
二、負(fù)責(zé)做好客戶結(jié)帳、物資盤點(diǎn)、各種賬表匯總等工作，及時(shí)上交財(cái)務(wù)報(bào)表報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審核；
三、審核發(fā)票及收據(jù)，核對填制日期、開具發(fā)票單位名稱（公章）、經(jīng)辦人簽名、入庫單、經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)內(nèi)容、數(shù)量、單價(jià)、金額，檢查發(fā)票上是否有主管領(lǐng)導(dǎo)簽字；
四、嚴(yán)格履行經(jīng)費(fèi)報(bào)銷程序，節(jié)約開支，杜絕浪費(fèi)；
五、負(fù)責(zé)員工工資的造冊和發(fā)放；
六、進(jìn)出物品要登記、記帳，做到帳物相符。協(xié)助食堂班組長做好成本核算工作；
七、端正服務(wù)態(tài)度，注重個(gè)人形象，自覺服務(wù)育人，管理育人；
八、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。
倉庫保管員崗位職責(zé)
一、食堂物資的管理工作，包括驗(yàn)收入庫、領(lǐng)料發(fā)出、衛(wèi)生打掃等，做好物品進(jìn)、發(fā)貨登記，履行手續(xù)，建立臺(tái)帳，及時(shí)盤點(diǎn)庫存物資；
二、物資入庫必須嚴(yán)格檢驗(yàn)，并按類別、品種上架堆放，掛牌注明物品質(zhì)量及進(jìn)貨日期；
三、食品與非食品不混放，消毒藥品不能與食品同庫儲(chǔ)存；
四、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，防止食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲；落實(shí)防火、防盜、衛(wèi)生措施，保證庫存物品的完好無損，做到倉庫無鼠、無蠅、無蟑螂等；
五、保持倉庫室內(nèi)外清潔，經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥；
六、經(jīng)常檢查倉庫安全，做好防火、防盜、防毒工作；
七、端正服務(wù)態(tài)度，注重個(gè)人形象，自覺服務(wù)育人。
餐廳管理員崗位職責(zé)
一、按時(shí)開關(guān)門，管理餐廳內(nèi)所有設(shè)施設(shè)備；
二、負(fù)責(zé)餐廳及門廳衛(wèi)生保潔，保持餐廳內(nèi)桌椅整齊干凈，清收學(xué)生就餐后的餐具，并及時(shí)把餐桌擦拭干凈；
三、潲水、殘飯剩汁集中存放，保持潲水桶干凈整潔；
四、經(jīng)常清洗地面、拖把和抹布；
五、協(xié)助收集學(xué)生意見，及時(shí)向飲食服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告；
六、自覺服務(wù)育人，注重個(gè)人形象，為人師表； 食堂班組長崗位職責(zé)
一、食堂班組長是本班組第一責(zé)任人，服從食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)；根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和學(xué)校規(guī)章制度的要求，負(fù)責(zé)搞好本食堂操作衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生；管理好食堂配置的設(shè)備設(shè)施；
二、負(fù)責(zé)組織本班組職工參加學(xué)校安排的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)及考核工作；
三、負(fù)責(zé)抓好本食堂的安全保衛(wèi)工作，認(rèn)真落實(shí)防火、防盜、防毒的各項(xiàng)措施，確保食堂安全生產(chǎn)無事故，加強(qiáng)本班組人員的安全生產(chǎn)教育，牢記“安全第一”，發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時(shí)請維修人員排除，并上報(bào)事務(wù)室，杜絕事故的發(fā)生；
四、息時(shí)間營業(yè)，確保一日三餐正常主副食供應(yīng)，制定蒸飯量、蔬菜采購計(jì)劃，并協(xié)助檢查采購質(zhì)量，維護(hù)食堂秩序，時(shí)刻關(guān)注食堂情況，及時(shí)把問題消除在萌芽狀態(tài)；
五、檢查所購原料的質(zhì)量，有權(quán)拒絕不明來歷或有疑問的“問題”原料，禁止加工有遺漏、炒制不成熟等存在隱患的主副食；
六、督促操作人員按操作規(guī)程安全使用機(jī)器設(shè)備，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過程中不能離人，確保安全運(yùn)行；
七、對本班組衛(wèi)生責(zé)任區(qū)和加工操作程序進(jìn)行分工，落實(shí)責(zé)任，對職工的出勤據(jù)實(shí)考核，根據(jù)按勞分配原則，提出合理的薪酬分配意見；
八、自覺使用電子就餐系統(tǒng)，禁用現(xiàn)金和賒欠，維護(hù)學(xué)校正常的生活秩序；
九、以身作則，上班前、下班后要仔細(xì)檢查倉庫、大門、窗戶是否關(guān)好，加強(qiáng)安全防范措施；
十、教育本班組工作人員注意自己的儀容儀表、服務(wù)態(tài)度和個(gè)人形象，提高自身素質(zhì)和服務(wù)水平，維護(hù)學(xué)校聲譽(yù)，自覺服務(wù)育人；
十一、完成管理人員安排的其它工作。
學(xué)生食堂其它崗位崗位職責(zé)
一、采購員崗位職責(zé)
1、服從班組長安排，采購蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品，對所采購的物品負(fù)責(zé)，是班組內(nèi)物品質(zhì)量的直接責(zé)任人；
2、根據(jù)當(dāng)日（餐）需要，及時(shí)采購，不能超量采購，保證蔬菜新鮮；
3、保證足夠品種和數(shù)量，注意餐間品種更新和營養(yǎng)搭配；
4、及時(shí)履行驗(yàn)質(zhì)、復(fù)秤、交貨、簽字手續(xù)；
5、半成品必須到指定地點(diǎn)采購，向供方提出質(zhì)量要求，并查看物品質(zhì)量；
6、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的物品不能采購，懷疑使用農(nóng)藥的蔬菜不能采購。
二、質(zhì)檢員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)采購物品的質(zhì)量檢驗(yàn)，對所檢驗(yàn)的物品數(shù)量和質(zhì)量負(fù)責(zé)，是食堂物品質(zhì)量的直接責(zé)任人；
2、檢驗(yàn)、檢查采購員所購物品數(shù)量、質(zhì)量、有無合格證或檢疫證明；
3、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不驗(yàn)收；
4、驗(yàn)收記錄妥善保存，以備查考；
5、對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。
三、廚師崗位職責(zé)
1、根據(jù)紅白案分工，完成菜肴的炒制和烹飪，完成面點(diǎn)的制作，參與蔬菜的加工和售賣飯，做好分管區(qū)域的衛(wèi)生等工作；
2、炒制和烹飪前檢查面粉及食品質(zhì)量，不使用變質(zhì)物品和無檢疫標(biāo)識(shí)的肉類，不使用漂白精和未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門認(rèn)可的發(fā)酵粉或其它輔料；
3、食品充分加熱、防止外熟內(nèi)生，并講究食品的“色、香、味”和營養(yǎng)搭配；
4、擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開；
5、工作結(jié)束調(diào)料盒加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈；
6、端正服務(wù)態(tài)度，注重個(gè)人形象，自覺服務(wù)育人；
7、完成班組長及其他領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。
四、廚工崗位職責(zé)
1、服從班組長安排，根據(jù)分工，完成蔬菜的采摘、清洗、切配、淘洗等加工以及配菜工作，做好分管區(qū)域的衛(wèi)生，清洗餐具和做好售飯等工作；
2、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工，并交飲食服務(wù)中心處理；
3、肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放；
4、葷素食品分池清洗；
5、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟；
6、蔬菜按“一摘、二洗、三切、四淘”的順序操作；
7、食品盛器用后沖洗干凈，并放置在規(guī)定位置，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理；
8、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈；
9、端正服務(wù)態(tài)度，注重個(gè)人形象，自覺服務(wù)育人。
篇7：餐飲點(diǎn)菜員崗位職責(zé) 餐飲點(diǎn)菜員崗位職責(zé)
一、主要負(fù)責(zé)為客人推銷餐飲產(chǎn)品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人著想不要一味的推銷高價(jià)格的食品，酒水。
二、注意儀容儀表，衣冠整潔，彬彬有禮，面帶笑容，待人熱情。
三、堅(jiān)守服務(wù)崗位，熱情、主動(dòng)、禮貌地接待到來的客人，運(yùn)用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語言，微笑問候客人，主動(dòng)替客人拉椅子。
四、及時(shí)了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需要，服務(wù)做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時(shí)清潔臺(tái)面，撤換用過的盤碟、煙盅。
五、熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目，能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產(chǎn)品，協(xié)助服務(wù)員為客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。
七、隨時(shí)留意顧客的服務(wù)需求，及時(shí)滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。
八、留意客人的姓名、協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時(shí)感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。
九、隨時(shí)聽取顧客的意見和評價(jià)，代表酒店感謝客人的意見和評價(jià)，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。
十
二、做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品的交接工作。做好菜品的銷售統(tǒng)計(jì)工作。十
三、根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物品。
十四、對各種設(shè)備故障及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班，并填寫維修單報(bào)銷維修。
十
五、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。 十
六、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。
職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）的作用
在吃也要講質(zhì)量的時(shí)代，如何吃也成了一門學(xué)問。旅游有“導(dǎo)游”、醫(yī)院有“導(dǎo)診”、商場有“導(dǎo)購”、餐廳自然也要有“導(dǎo)吃”了。人們形象地把職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）稱之為助顧客的“導(dǎo)吃”顧問，溝通客我之間的橋梁，菜肴創(chuàng)新的創(chuàng)意者。隨著餐飲業(yè)的繁榮，職業(yè)點(diǎn)菜師越來越多的為人所熟識(shí)與接納。
職業(yè)點(diǎn)菜師在酒店處于管理階層地位，應(yīng)參與酒店的經(jīng)營管理和產(chǎn)品設(shè)計(jì)。為吸引酒店必須提供與客源需求相吻合、與產(chǎn)品價(jià)格相一致的產(chǎn)品與質(zhì)量。產(chǎn)品質(zhì)量不僅體現(xiàn)在菜肴菜點(diǎn)上，還包括酒店的裝飾布置、氛圍營造、員工形象、服務(wù)設(shè)計(jì)等一毓客人能夠感受到的所有有形與無形的東西。
高素質(zhì)、高品位的職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）是酒店的金字品牌。職業(yè)點(diǎn)菜師的出現(xiàn)，提升了酒店的品位。當(dāng)一位穿著別致、舉止大方、談吐文雅的職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）在客人面前的時(shí)候，客人都會(huì)露出欣賞的表情，也滿足了自尊的需求。職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）善于溝通，熟悉業(yè)務(wù)，菜品信手拈來，能熟練地為顧客“量身配制”恰當(dāng)?shù)牟藛?。他們在提供體貼服務(wù)的同時(shí)，以其專業(yè)知識(shí)性與技巧；良好儀態(tài)語言，悉心推薦，合理配菜，自然地獲得了消費(fèi)者的認(rèn)同與贊許。彈指之間，一家酒店至關(guān)重要的客戶網(wǎng)絡(luò)、利潤率悄然形成，百年老店獨(dú)特的文化得的傳揚(yáng)。這正是許多酒店起用職業(yè)點(diǎn)菜師的本意。
職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）面對客人直接推銷產(chǎn)品。在客人進(jìn)餐時(shí)，對菜肴的首先很大程度上取決于服務(wù)員的推銷，也就是說，該菜賣不賣得出去，賣得多與少，全靠服務(wù)員的一張嘴。有了職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）新菜推出的頻率就會(huì)加快?？腿苏J(rèn)識(shí)新菜有個(gè)過程，當(dāng)這種推銷的力度加大后，認(rèn)為過程自然會(huì)縮短，市場的知名度就會(huì)提升，職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）為酒店贏利起了關(guān)鍵作用。據(jù)媒體稱，擁有點(diǎn)菜師的餐飲，營業(yè)額提升5%～10%。
三、職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）的職業(yè)素養(yǎng) 1.觀察分析能力 2.交際溝通能力 3.學(xué)習(xí)創(chuàng)新能力 4.協(xié)調(diào)統(tǒng)籌能力
5.廣博的菜肴知識(shí)、酒店知識(shí)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí) 6.營銷能力
四、職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）的工作職責(zé)
職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）的工作職責(zé)有四條：前期參與酒店餐飲產(chǎn)品的設(shè)計(jì)工作，零客平餐廳的點(diǎn)菜推薦工作，接受宴會(huì)和進(jìn)行宴會(huì)菜單、團(tuán)隊(duì)套餐菜單的設(shè)計(jì)工作，后期的客戶關(guān)系管理與信息處理工作。
五、職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）的工作流程 1.遞單送菜、請顧客點(diǎn)菜 2.主動(dòng)推薦酒菜或提出建議 3.靈活處理各種情況 4.認(rèn)真準(zhǔn)確記錄顧客點(diǎn)的菜點(diǎn)與酒水 5.復(fù)述并確認(rèn)客人所點(diǎn)菜肴和酒水 6.送達(dá)各聯(lián)點(diǎn)菜單，務(wù)求溝通確認(rèn)
篇8：餐廳接待員崗位職責(zé)
餐廳接待員崗位職責(zé) / 2008-5-17 14:54:47 圖片已關(guān)閉顯示，互聯(lián)網(wǎng)
1． 負(fù)責(zé)接待、受理、確認(rèn)客人訂餐；
2． 負(fù)責(zé)解答客人有關(guān)定餐的問題，并提供酒店各餐廳的有關(guān)資料； 3． 負(fù)責(zé)向宴會(huì)部經(jīng)理報(bào)告有關(guān)定餐的情況，編制“席位編排表”，并知會(huì)各餐廳，轉(zhuǎn)送“宴會(huì)編排表”。
4． 主動(dòng)帶領(lǐng)客人到餐桌就坐，并將菜單傳遞給客人； 5． 耐心解答客人提出的問題。
餐廳人員的崗位職責(zé)
圖片已關(guān)閉顯示，/ 2008-5-17 14:53:37 互聯(lián)網(wǎng) 1．餐廳主管
1）指導(dǎo)和監(jiān)督餐廳的日常工作，保證經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。
2）負(fù)責(zé)制打服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)程序。巡視檢查各項(xiàng)工作的具體實(shí)施，糾正不符合規(guī)范的行為，改進(jìn)服務(wù)方法與態(tài)度。
3）組織安排員工的工作，監(jiān)督制定排班表，招聘新員工，制訂培訓(xùn)計(jì)劃。4）評估員工的工作表現(xiàn)，保證執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，解決有關(guān)問題。5）發(fā)展良好的客際關(guān)系，為客人進(jìn)行特殊服務(wù)，處理客人投訴。6）負(fù)責(zé)營業(yè)額、經(jīng)費(fèi)及勞動(dòng)成本的預(yù)算工作。
7）撰寫菜肴推銷方案，利用純熟的推銷技巧做好促銷工作。8）協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，及時(shí)反饋信息，建立以客人為中心的服務(wù)意識(shí)。2．餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)
1）檢查服務(wù)員的儀表儀容，檢查營業(yè)前的準(zhǔn)備工作情況。
2）對管轄區(qū)負(fù)責(zé)，保證工作率。善于推銷菜肴酒水，保證上菜與聽單相符，按時(shí)按序出好每一道菜，及時(shí)按客人要求提供桌邊服務(wù)。
3）觀察服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證工作合乎標(biāo)準(zhǔn)與要求。
4）及時(shí)了解客人的用餐情況，向廚房通報(bào)客人的需求與意見，滿足客人的需要。妥善處理發(fā)生的問題。
5）逐項(xiàng)檢查各項(xiàng)工作，出現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告經(jīng)理。
6）按服務(wù)規(guī)程做好服務(wù)員的培訓(xùn)工作，人手不夠時(shí)，則要做個(gè)體的服務(wù)工作。3．領(lǐng)位員的崗位職責(zé)
1）接受客人電話預(yù)訂或當(dāng)面預(yù)訂，安排客人臺(tái)號(hào)，保證為客人提供需要的臺(tái)面。2）歡迎客人到來，引客到桌，拉椅讓座。3）解答客人有關(guān)菜肴、服務(wù)、設(shè)施的詢問。
4）對再次光臨的客人能記住其姓名，以示尊重。
5）歡送客人并對其光臨表示感謝，注意收集客人意見。4．餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
1）按要求擺設(shè)臺(tái)面。清潔整理衛(wèi)生，做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作。2）協(xié)助領(lǐng)位員，做好客人的迎送工作和安排客人入座。3）接受客人點(diǎn)菜，做好客人的參謀。
4）為客人提供快速、高質(zhì)量的就餐服務(wù)。隨時(shí)隨地滿足客人的服務(wù)需求。5）核對客人帳單，協(xié)助客人結(jié)賬。
6）認(rèn)真仔細(xì)做好客人離去后的檢查，清潔整理工作。5．傳菜員的崗位職責(zé)
1）做好營業(yè)的餐具、用具的衛(wèi)生工作，保證開餐時(shí)使用方便。
2）準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的佐料及傳菜用具，配合廚師做好同菜前的工作。3）積極配合服務(wù)員，做到傳遞訂菜單迅速，走菜快捷。4）按照上菜順序，準(zhǔn)確無誤地傳菜。5）妥善保管訂菜單的記錄，以備復(fù)核。
6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐酒具，負(fù)責(zé)規(guī)定范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。6．廚師長的崗位職責(zé)
1）協(xié)助總經(jīng)理做好菜單的制訂和成本預(yù)算。
2）保證食品加工質(zhì)量和工作的高效率，合理分配工作，負(fù)責(zé)核算菜肴金額成本，確定毛利率，保證實(shí)現(xiàn)菜點(diǎn)的盈利指標(biāo)。檢查菜式成員的質(zhì)量。明確烹飪質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序。3）檢查原料庫存水平與庫存量，制作供貨需求表?？刂圃牧系尿?yàn)收出庫。4）改進(jìn)、改善、發(fā)展產(chǎn)品的質(zhì)量，創(chuàng)造新的菜式和制作方法，提高菜肴質(zhì)量。5）保證廚房日常工作的順利進(jìn)利，協(xié)同餐廳主管處理好客人的投訴。6）負(fù)責(zé)對廚房領(lǐng)班和廚師的培訓(xùn)考核工作。7．廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)
1）協(xié)助廚師長做好所轄范圍內(nèi)的一切業(yè)務(wù)生產(chǎn)管理工作。2）合理安排生產(chǎn)人員及布置當(dāng)日的生產(chǎn)任務(wù)。
3）負(fù)責(zé)生產(chǎn)前的一切準(zhǔn)備工作，如申領(lǐng)原料、物品等。
4）嚴(yán)格控制菜肴質(zhì)量，檢查廚師遵守操作規(guī)程和規(guī)章制度的情況。5）負(fù)責(zé)本廚房的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生方面的工作。6）了解原料耗用情況，負(fù)責(zé)該廚房的原料盤點(diǎn)工作。8．面點(diǎn)師的崗位職責(zé)
1）根據(jù)當(dāng)天的客人數(shù)量、特點(diǎn)、要求等情況，制作點(diǎn)心。2）根據(jù)點(diǎn)心的品種和客人需要，定量準(zhǔn)備好相關(guān)的原料。
3）嚴(yán)格操作規(guī)程，除做了當(dāng)日點(diǎn)心供應(yīng)外，還要做好次日準(zhǔn)備工作。4）搞好糧食的領(lǐng)取、貯藏和使用；
5）做好個(gè)人及工作環(huán)境和食品衛(wèi)生工作；
6）不斷研制新品種，提高業(yè)務(wù)水平，豐富點(diǎn)心花樣。9．冷菜廚師崗位職責(zé)
1）開餐前做好冷盆、鹵味的烹制工作以及所需原料物品的準(zhǔn)備工作。2）做好清潔工作和消毒工作，保持個(gè)人衛(wèi)生。3）嚴(yán)格按照菜譜要求，保證冷菜質(zhì)量。4）收到冷菜訂單時(shí)，及時(shí)按程序進(jìn)行制作。
5）貯藏好剩余原料，分類存放。熟食次日要回?zé)蟛拍苡谩?）開餐結(jié)束后，整理訂單，做好財(cái)務(wù)核算。10．爐灶廚師崗位職責(zé)
1）了解當(dāng)日客表，做好當(dāng)天所用的調(diào)料用具等準(zhǔn)備工作，做好原料的事先烹制工作。2）根據(jù)訂單按序操作，及時(shí)烹飪，保證質(zhì)量。
3）認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同要求、不同口味進(jìn)行烹調(diào)加工，保證菜肴的獨(dú)特風(fēng)味。4）清潔爐灶及周邊衛(wèi)生，用剩原料要篩過，用具要洗凈。
5）對每天用料的消耗情況要心中有數(shù)，節(jié)約水電煤等以降低成本。6）做好操作處的設(shè)備用具保養(yǎng)工作。11．切配廚師崗位職責(zé)
1）領(lǐng)用當(dāng)天使用的原材料，并經(jīng)過加工處理，使原料符合烹調(diào)要求。2）經(jīng)過刀工處理，使原料符合烹調(diào)要求并冷藏保鮮以待用。3）掌握冰箱性能和原料貯存、冷藏的要求。4）負(fù)責(zé)干貨的保管、漲發(fā)，處理好下腳原料； 5）開餐后，及時(shí)為配菜廚師提供所需原料。6）做好工具、用具的清潔保養(yǎng)。12．初加工員崗位職責(zé)
1）按規(guī)格要求，認(rèn)真做好各類原料的加工工作。2）注意原料的綜合利用，避免消費(fèi)。
3）整理好工作場地，保管好各種用具。
4）工作結(jié)束后，打掃衛(wèi)生包干區(qū)域。餐廳業(yè)務(wù)員崗位職責(zé) / 2008-5-17 14:52:34 互聯(lián)網(wǎng) 圖片已關(guān)閉顯示，1． 負(fù)責(zé)編寫筵席、酒會(huì)、冷餐會(huì)、團(tuán)體包餐、宴會(huì)陪同及司機(jī)工作餐及其他需宴會(huì)部制訂的菜單；
2． 負(fù)責(zé)解答客人提出的有關(guān)飲食方面的問題，如餐飲部各餐廳的有關(guān)資料、食物水準(zhǔn)、價(jià)格及同行業(yè)相比本酒店飲食的優(yōu)勢和特點(diǎn)等等； 3． 協(xié)助接待員受理訂餐訂席工作；
4． 負(fù)責(zé)本部制定的周、月、年、季特餐餐單菜譜的印制工作； 餐飲部管理員崗位職責(zé)
/ 2008-5-17 14:51:30 互聯(lián)網(wǎng) 圖片已關(guān)閉顯示，1、以高度的事業(yè)心和責(zé)任感，做好本職工作，領(lǐng)發(fā)物品要手續(xù)清楚、賬目清楚；
2、工作要有條理，每周根據(jù)餐廳、廚房各種物資的用量制訂計(jì)劃并向物業(yè)部門領(lǐng)取，既不積壓也不短缺。所有物品要分類存放，防止物品霉?fàn)€和變質(zhì)； 3．每市將餐廳換下來的席巾、臺(tái)布等分類整理好送洗衣部洗滌，吾廳樓面來領(lǐng)干凈臺(tái)布、席巾時(shí)必須以吸換凈，回收的席巾、臺(tái)布若有破損的要更換；
4、貴重物品，如金器、銀器、玉器每次收市后要清潔、包裝好后清點(diǎn)人庫。對固定在餐廳的否用具如銀器、刀叉等，每市要核對，對損壞和遺失的要追查、按價(jià)索賠；
5、大型宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、音樂會(huì)、時(shí)裝表演會(huì)、展覽會(huì)、研討會(huì)等用后的設(shè)備、用品等都要清點(diǎn)好，然后人庫分類陳放，防止丟失和損壞；
6、對于服務(wù)用具和物品如圓珠筆、點(diǎn)菜單、牙簽，衛(wèi)生用品如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑，辦公用品如筆墨、紙、筆記簿等等，要有計(jì)劃地領(lǐng)發(fā)，做到不積壓，不浪費(fèi)，做到合理使用；
7、對于特殊用品，如火鍋用的酒精、熱盆用的酒精錯(cuò)、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等等要準(zhǔn)備一些備用。易燃物品要另外存放，以防火災(zāi)；
8、不準(zhǔn)不關(guān)人員進(jìn)人倉庫，不準(zhǔn)在倉庫吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意倉庫的衛(wèi)生情況。餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) / 2008-5-17 14:50:21 互聯(lián)網(wǎng)
圖片已關(guān)閉顯示，1.負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負(fù)責(zé); 2.認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo),對飲食娛樂的經(jīng)營好差負(fù)有重要的責(zé)任;3.制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計(jì)劃;4.擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo),審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報(bào)表,進(jìn)行營業(yè)分析,并作出經(jīng)營決策;5.主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行;6.審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請;7.與行政總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)；
8.參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與各界建立良好的公共關(guān)系； 9.對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。10．負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高
篇9：食堂幫廚崗位職責(zé) 食堂幫廚的崗位職責(zé)
1、幫廚人員須在指定時(shí)間內(nèi)到達(dá)餐廳，聽從主廚安排做好洗菜、配菜，協(xié)助主廚對食堂的管理工作；
2、協(xié)助主廚完成公司食堂各餐的烹制工作，保證食品安全衛(wèi)生，無過期變質(zhì)食品；
3、供餐時(shí)負(fù)責(zé)飯、菜的及時(shí)添加；做好餐廳的清潔衛(wèi)生（尤其是餐桌的及時(shí)清理）；供餐完畢后對餐廳地面、桌面進(jìn)行衛(wèi)生清理、清潔；
4、保證員工工作餐的及時(shí)供應(yīng)；
5、負(fù)責(zé)廚房餐廳衛(wèi)生清理工作，廚房灶臺(tái)、砧板臺(tái)面、冷藏柜、水池、窗臺(tái)、灶具等無灰塵、無水漬；
6、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各配套設(shè)施做到節(jié)能降耗； 篇10：食堂管理員崗位職責(zé),學(xué)校食堂管理員職責(zé),食堂管理員工作職責(zé),職 食堂管理員崗位職責(zé),學(xué)校食堂管理員職責(zé),食堂管理員工作職責(zé),職
擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目,增加花樣品種、風(fēng)味特色;熱情周到為就餐者服務(wù)作為根本宗旨,不斷推進(jìn)伙食工作向前發(fā)展.5、建立和完善食堂內(nèi)部的崗位責(zé)任制,責(zé)任到人的運(yùn)行機(jī)制.6、...食堂管理員崗位職責(zé)
一、學(xué)校校長和和后勤主任的領(lǐng)導(dǎo)下，全面主持食堂的管理工作，貫徹食堂管理 的各項(xiàng)規(guī)章制度，重點(diǎn)是食堂的建設(shè)和管理，是食堂第一責(zé)任人；
二、落實(shí)學(xué)校下達(dá)的各項(xiàng)工作
