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第一篇：幼兒園保健教師崗位職責(zé)

幼兒園保健教師崗位職責(zé)

幼兒園保健教師崗位職責(zé)是什么，具體做些什么事情，下面隨小編一起來(lái)看看吧！

一、負(fù)責(zé)監(jiān)督園內(nèi)保健工作，定期檢查評(píng)比，發(fā)動(dòng)全體人員做好消毒、隔離和環(huán)境衛(wèi)生工作，落實(shí)四定制度。

二、負(fù)責(zé)保健室一切物品，用具及藥物的使用和保管，妥善保管有毒物，以防發(fā)生事故。

三、做好晨間檢查和全日觀察，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)處理。

四、協(xié)助保健醫(yī)生做好預(yù)防工作，填好預(yù)防接種卡，防止漏種和復(fù)種。

五、做好幼兒園健康檢查，及時(shí)做好記錄，統(tǒng)計(jì)分析工作，登記好各種保健資料。

六、抓好廚房的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生監(jiān)督，做好食品驗(yàn)收，并經(jīng)常與炊事人員研究幼兒食品的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)量，制訂每周食譜辦好伙食，保證幼兒有足夠的`營(yíng)養(yǎng)。

七、采取多種形式向園內(nèi)工作人員、幼兒和家長(zhǎng)宣傳有關(guān)衛(wèi)生保健方面的科普知識(shí)，做好園內(nèi)工作人員的計(jì)劃生育和青年的晚婚晚育。

第二篇：幼兒園安全防范管理制度

1、兒童飲水杯個(gè)人專(zhuān)用，每天清洗并消毒一次。

2、桌面餐前要清潔擦拭并消毒，餐后要擦拭干凈。

3、循環(huán)使用的餐具每次使用后，分班級(jí)進(jìn)行消毒。

4、生吃瓜果要洗凈或削皮，并防止食用的污染。

5、接觸兒童飲食的工作人員工作前要用肥皂和流動(dòng)水洗手。

6、兒童飲食實(shí)行民主管理：成立伙委會(huì)，由園長(zhǎng)、保健人員、教師、保育員、炊事員、定期召開(kāi)會(huì)議，研究?jī)和锸持写嬖诘膯?wèn)題并隨時(shí)征求家長(zhǎng)意見(jiàn)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，以求不斷提高伙食質(zhì)量。

7、兒童與工作人員(包括炊事員)伙食與食物儲(chǔ)存和制做要嚴(yán)格分開(kāi)，兒童伙食費(fèi)要專(zhuān)款專(zhuān)用，盈虧小于3%。

8、制定四季帶量食譜，每周制定適合兒童年齡特點(diǎn)的食譜，盡量自制點(diǎn)心，做到品種多樣，搭配合理，按量供給，烹調(diào)色香味好。每周更換食譜，保證日托熱量、蛋白質(zhì)平均攝入量均達(dá)70%―80%以上，每學(xué)期對(duì)食品結(jié)果有分析總結(jié)，對(duì)存在問(wèn)題有改進(jìn)措施。

9、每天各班統(tǒng)計(jì)出勤、報(bào)告廚房，炊事員應(yīng)根據(jù)各班當(dāng)天報(bào)來(lái)的實(shí)有人數(shù)按量按食譜做飯。做到少剩飯不浪費(fèi)，買(mǎi)不到所定食品可臨時(shí)以同類(lèi)食物代替，并要在食譜上更改，不吃隔夜飯菜。

10、炊事用具生熟分開(kāi)，食具餐具嚴(yán)格消毒。

11、為兒童飲水提供條件，保證能隨時(shí)飲水。

12、按時(shí)開(kāi)飯，保證幼兒吃好，吃飽每餐飯，進(jìn)餐時(shí)間不少于20分鐘。

13 、合理安排飲食，養(yǎng)成幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

第三篇：幼兒園安全防范管理制度

第一條為加強(qiáng)幼兒園安全管理，維護(hù)幼兒園正常的教學(xué)秩序，保障幼兒園各項(xiàng)工作順利進(jìn)行，確保幼兒的生命財(cái)產(chǎn)安全，特制定本制度。

一、安全保衛(wèi)

第二條堅(jiān)持門(mén)衛(wèi)值班制度，建立與學(xué)校保衛(wèi)處的聯(lián)系卡；要求來(lái)訪(fǎng)者必須登記并得到受訪(fǎng)者的允許后方可入園。

第三條嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，做到人、物、事交接準(zhǔn)確無(wú)誤，并做好交接記錄。

第四條節(jié)假日值班人員要加強(qiáng)巡視，發(fā)現(xiàn)盜警、火警等情況要及地向有關(guān)部門(mén)報(bào)告。

第五條總務(wù)后勤處組織定期檢查房舍、設(shè)備、大型玩具的安全，及時(shí)維修損壞的設(shè)施并采取保護(hù)措施，消除安全隱患。

第六條嚴(yán)禁幼兒觸摸各種電器開(kāi)關(guān)、電熱設(shè)備。加強(qiáng)對(duì)幼兒進(jìn)行安全用電常識(shí)的教育。

第七條教育幼兒要遵守紀(jì)律，培養(yǎng)幼兒增強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)；幼兒離開(kāi)班級(jí)時(shí)，必須得到老師的允許后方可離開(kāi)。

第八條對(duì)幼兒進(jìn)行安全知識(shí)教育，嚴(yán)格遵守接送制度；大門(mén)上鎖，防止幼兒私自跑出園外或錯(cuò)接幼兒等事故的發(fā)生。

第九條對(duì)幼兒進(jìn)行互助友愛(ài)教育，幼兒出入教室、上下樓梯時(shí)要有老師看護(hù)，做到不擁擠、不打鬧，互相幫助，井然有序。

第十條教育幼兒不做危險(xiǎn)的事情，不采食花、草、種子，不把小物件銜在口中或把玩具放在口里吮吃。

第十一條工作人員下班要注意關(guān)好門(mén)窗，切斷電源，做好安全防火、防盜工作。

二、飲食安全

第十二條食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證，認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和有關(guān)部門(mén)制度，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生意識(shí)。

第十三條嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)的食物，購(gòu)進(jìn)原材料要求無(wú)毒、無(wú)害，采購(gòu)成品、成型食物應(yīng)向廠家索取衛(wèi)生許可證或有關(guān)部門(mén)證件，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求。

第十四條庫(kù)存食品要生熟分開(kāi)，防止交叉感染；包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，并貼有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用量說(shuō)明書(shū)，注意保質(zhì)、保鮮。不與非食品混放并采取“三防措施”。（防蟲(chóng)、防濕、防霉）

第十五條食品的洗切、加工必須遵守“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，飯菜煮熟、煮透，符合衛(wèi)生要求，保證不受污染，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。

第十六條加工用器、容器、餐器應(yīng)嚴(yán)格遵守消毒、保潔規(guī)程，嚴(yán)防二次污染事故的發(fā)生。

第十七條嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入工作間，工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴工作衣、帽，要保持室內(nèi)外環(huán)境的衛(wèi)生。

三、藥品管理

第十八條內(nèi)服、外用藥品要注明標(biāo)識(shí)并分格存放，同時(shí)要放置在幼兒不能隨便拿到的位置。

第十九條給幼兒服藥時(shí)應(yīng)仔細(xì)核對(duì)姓名、藥名、藥量，避免誤服或過(guò)量。（必須要有醫(yī)院證明）

第二十條未經(jīng)醫(yī)務(wù)人員許可，任何人不得給幼兒服藥，以防醫(yī)療事故的發(fā)生。

第二十一條醫(yī)務(wù)人員應(yīng)提高醫(yī)療保健知識(shí)，同時(shí)提高應(yīng)變能力。幼兒出現(xiàn)緊急病情時(shí)應(yīng)迅速送醫(yī)務(wù)所或醫(yī)院救治。

四、活動(dòng)安全

第二十二條組織幼兒外出活動(dòng)要清點(diǎn)人數(shù)并注意交通安全，醫(yī)務(wù)人員應(yīng)備藥箱隨隊(duì)。

第二十三條活動(dòng)內(nèi)容要符合幼兒年齡階段的實(shí)際能力，切忌組織幼兒參加有危險(xiǎn)的活動(dòng)，確保活動(dòng)過(guò)程中的安全。

第二十四條交接班要清點(diǎn)人數(shù)，規(guī)定接送時(shí)間，建立家長(zhǎng)接送制度；特殊情況出現(xiàn)時(shí)要及時(shí)與家長(zhǎng)取得聯(lián)系。

第二十五條加強(qiáng)紀(jì)律教育、防火防水安全教育，提高自我保護(hù)意識(shí)。做到防患于未然。

第四篇：廚房人員崗位職責(zé)

廚房人員崗位職責(zé)

【篇1：廚房員工崗位職責(zé)】

廚房員工崗位職責(zé)

一、廚師長(zhǎng)：

1、直接上級(jí)：店長(zhǎng)

2、直接下級(jí)：后廚全體員工

3、崗位職責(zé)：全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)行工作，制作出優(yōu)質(zhì)的菜品吸引顧客。

4、工作內(nèi)容:組織、指揮廚房工作；負(fù)責(zé)檢查菜品準(zhǔn)備工作、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，監(jiān)督菜品生產(chǎn)的全過(guò)程，檢查閉市后的安全情況。 (1)負(fù)責(zé)檢查廚房員工的個(gè)人衛(wèi)生和生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生情況 (2)不定期征求顧客對(duì)菜品的意見(jiàn)，及時(shí)作出合理的改善。 (3)負(fù)責(zé)對(duì)食品原材料的規(guī)格、質(zhì)量的檢查，審定工作。 (4)負(fù)責(zé)對(duì)廚房員工工作的評(píng)估，根據(jù)情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲 5、廚師長(zhǎng)的權(quán)利：

(1)有組織指揮生產(chǎn)，安排廚房班次，調(diào)動(dòng)廚房員工工作崗位的權(quán)利。 (2)有對(duì)廚房員工進(jìn)行獎(jiǎng)懲的決定權(quán)。

(3)有對(duì)采購(gòu)部門(mén)不符合質(zhì)量要求和未經(jīng)申請(qǐng)而采購(gòu)的原材料處理的權(quán)利。

二、爐灶廚師崗位職責(zé) 1、上級(jí)：廚師長(zhǎng) 2、工作內(nèi)容：

(1)服從廚師長(zhǎng)的按排。

(2)做好調(diào)味品、油的準(zhǔn)備工作達(dá)到品種齊全，保證使用同時(shí)做好工具、用具的準(zhǔn)備工作。

(3)市前，做好原材料加工工作（生貨制品、水鍋制品、油鍋制品） (4)市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時(shí)烹調(diào)，保證質(zhì)量。 (5)操作中注意對(duì)水、電、氣的節(jié)約，降低調(diào)料及原料的損耗。 (6)做好灶面清結(jié)工作，保持環(huán)境整潔。

(7)市后，清洗調(diào)味缸罐，油捅、湯桶等工具，調(diào)味罐加蓋。 (8)積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

三、上雜廚師崗位職責(zé)： 1、上級(jí)：廚師長(zhǎng) 2、工作內(nèi)容： （1） 服從廚師長(zhǎng)的管理及工作安排。

（2）好調(diào)味罐油罐的清洗工作及調(diào)味品油準(zhǔn)備工作。

（3）工工作。市中，服從排菜廚師安排

（4）操作中注意對(duì)水、電、氣的節(jié)約，減少浪費(fèi)和控制菜肴成本。

（5）操作中對(duì)調(diào)味品的使用，力求合理節(jié)約，減少浪費(fèi)

（6）收市后，做好工作區(qū)域的清潔，關(guān)好水、電、氣的開(kāi)關(guān)。

（7）積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

（8）發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好員工之間團(tuán)結(jié)和協(xié)作。

四、配菜廚師的崗位職責(zé)： 1、上級(jí)：廚師長(zhǎng) 2、工作內(nèi)容：

（1）服從廚師長(zhǎng)、頭沾的工作安排。

（2）整理冰箱內(nèi)的各種原料，保證原料新鮮，防止變質(zhì)。

（3）嚴(yán)格按照切配烹調(diào)要求操作，主、配料合理配制。

（4）原料上漿、切配要符合規(guī)格，妥善保管好原材料。 （5）與爐灶廚師密切配合，按序配菜，防止漏菜。

（6）市后剩余原材料分類(lèi)保管、冷藏，水發(fā)原材料換水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。

五、打荷廚師崗位職責(zé) 1、直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長(zhǎng) 2、工作內(nèi)容：

（1）服從廚師長(zhǎng)和領(lǐng)班管理。

（2）做好工作范圍內(nèi)的環(huán)境清潔工作，擦凈排菜臺(tái)，清洗油煙罩，上市前做好盤(pán)飾的準(zhǔn)備工作，插花，刻花等。

（3）將各類(lèi)潔凈餐具合理放置打荷臺(tái)，保證上市期間使用方便。

（4）上市時(shí)餐具、油味罐、料汁放置要整齊，并每市清洗。

（5）根據(jù)廚師的特點(diǎn)及時(shí)分配菜肴烹調(diào)，掌握好出菜速度節(jié)奏。

（6）按要求給菜肴做盤(pán)飾，及時(shí)把烹制好的菜肴送到傳菜部。

（7）對(duì)取菜聯(lián)上客人提出的特別要求及時(shí)通知爐灶廚師，滿(mǎn)足客人要求。

（8）市后將干凈的餐具放入工作臺(tái)，擦清打荷臺(tái)及工具。

（9）積極參加培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平，搞好員工之間團(tuán)結(jié)協(xié)作。

六、粗加工崗位職責(zé) 1、直接上級(jí)：廚師長(zhǎng) 2、工作內(nèi)容： （1）服從廚師長(zhǎng)工作安排。

（2）做好工具、用具、盛具準(zhǔn)備工作，保證加工使用。

（3）根據(jù)廚房要貨，做蔬菜加工清洗及原料粗加工。

（4）要積極配合好沾板的工作。

（5）嚴(yán)格按照加工標(biāo)準(zhǔn)操作。

（6）操作中注意保持原料新鮮，妥善保管防止變質(zhì)。

（7）魚(yú)缸水勤換水，天天搞好魚(yú)缸的衛(wèi)生，檢查氧氣泵。

（8）做好本部門(mén)環(huán)境衛(wèi)生，及用具，工具清洗工作。

（9）發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作，搞好員工之間團(tuán)結(jié)協(xié)作。

七、洗碗崗位職責(zé)

1、直接上級(jí)：廚師長(zhǎng) 2、工作內(nèi)容：

（1）服從廚師長(zhǎng)和領(lǐng)班工作安排。

（2）嚴(yán)格按照工作要求來(lái)洗碗、杯，嚴(yán)格按消毒標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行消毒。

（3）保證餐具在上市中的正常使用，保證餐具的完好。

（4）搞好洗碗間的環(huán)境衛(wèi)生。

（5）發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好當(dāng)天餐具當(dāng)天刷碗，不準(zhǔn)過(guò)夜。

【篇2：食堂員工崗位職責(zé)】

食堂員工崗位職責(zé) 1 負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

① 負(fù)責(zé)食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動(dòng)紀(jì)律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》；

② 負(fù)責(zé)食堂的伙食安排和原料的采購(gòu)工作；

③ 掌握每天的食品用量，嚴(yán)格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運(yùn)營(yíng)所開(kāi)支的各項(xiàng)費(fèi)用，抓好成本核算，嚴(yán)格管理，減少浪費(fèi)，及時(shí)平衡盈虧； ④ 做到全程質(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；

⑤ 安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證； ⑥ 以身作則，嚴(yán)以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見(jiàn)，并積極改進(jìn)； ⑦ 完成管理部長(zhǎng)交待的其它事情。 2 核算員崗位職責(zé)

① 做好倉(cāng)庫(kù)保管工作，材料出入庫(kù)要認(rèn)真及時(shí)做好記錄，要做到帳物相符； ② 嚴(yán)格管理流動(dòng)資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時(shí)登記，不得挪用資金； ③ 嚴(yán)格驗(yàn)收。各種原材料購(gòu)進(jìn)后，應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點(diǎn)收，要做到各類(lèi)品種重新清點(diǎn)、重量復(fù)稱(chēng)、金額復(fù)核，對(duì)于定型的包裝產(chǎn)品要查驗(yàn)合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉?fàn)€變質(zhì)的材料拒絕驗(yàn)收，不得入庫(kù)。

④ 每日清理、核對(duì)當(dāng)天就餐人員的刷卡金額、餐券銷(xiāo)售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要及時(shí)反饋給食堂負(fù)責(zé)人，更新“食堂日?qǐng)?bào)表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時(shí)保存到共享文檔。每周進(jìn)行一次自查，根據(jù)各項(xiàng)開(kāi)支進(jìn)行結(jié)算，以便及時(shí)平衡盈虧。月底做好盤(pán)庫(kù)工作（財(cái)務(wù)人員、食堂負(fù)責(zé)人同時(shí)參加），并根據(jù)各項(xiàng)收支數(shù)據(jù)和實(shí)際庫(kù)存進(jìn)行核算，并將“食堂月度盈虧報(bào)表”和裝訂好的各項(xiàng)票據(jù)憑證一起上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

⑤ 做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好其他管理工作。 3 廚師組長(zhǎng)崗位職責(zé)

① 嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。

② 協(xié)助負(fù)責(zé)人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐職工意見(jiàn)，不斷改進(jìn)飲食質(zhì)量；

③ 負(fù)責(zé)制定菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供應(yīng)品種和數(shù)量，做到不浪費(fèi)；

④ 負(fù)責(zé)根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；

⑤ 負(fù)責(zé)廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng)，負(fù)責(zé)廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，及時(shí)消除廚房安全陷患，協(xié)助負(fù)責(zé)人及時(shí)處理突發(fā)事件；

⑥ 食堂負(fù)責(zé)人安排的其他工作。 4 廚師崗位職責(zé)

① 遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長(zhǎng)的管理。上崗必須工作服穿戴整齊，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙；

② 確保職工按時(shí)正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到“色、香、味”俱全；

③ 變質(zhì)食品拒絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調(diào)味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、臺(tái)面、灶面等的清潔工作；

④ 愛(ài)護(hù)公物，保管好用具，節(jié)約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺(tái)、鏟、勺等用具的清潔；

⑤ 加工食品必須生、熟分開(kāi)，熟食品必須盛放在專(zhuān)用容器內(nèi)，保證不出售變質(zhì)肉菜，嚴(yán)防食物中毒； ⑥ 協(xié)助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作，完成組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其它任務(wù)。 5 食堂輔助工崗位職責(zé)

① 上遵守公司規(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長(zhǎng)的管理；

② 崗時(shí)勞保用品穿戴齊全，講究個(gè)人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生間；

③ 按照負(fù)責(zé)人、廚師組長(zhǎng)的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時(shí)要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒(méi)有砂粒才能進(jìn)蒸柜；

④ 生熟食品要分開(kāi)，熟食必須使用專(zhuān)一工具，不得直接用手拿放；

⑤ 上班時(shí)要認(rèn)真工作，特別是使用機(jī)械設(shè)備、切菜時(shí)思想要集中，不得交談，以防安全事故發(fā)生；

⑥ 負(fù)責(zé)售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴(yán)禁收取現(xiàn)金；對(duì)待用餐職工要做到積極主動(dòng)、態(tài)度和藹、文明服務(wù)，但必須嚴(yán)格按照菜單價(jià)格，嚴(yán)禁出現(xiàn)人情飯菜；

⑦ 負(fù)責(zé)食堂所有衛(wèi)生工作，及時(shí)清潔桌面、臺(tái)凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門(mén)窗、風(fēng)扇、燈管等，保持下水管道通暢。

【篇3：廚房各崗位職責(zé)(分部門(mén))】

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)廚房的組織和日常運(yùn)作的指揮管理工作，設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的

菜品和及時(shí)推出新菜吸引新老客人。

2、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，為公司創(chuàng)造最佳

的經(jīng)濟(jì)效益。

3、根據(jù)公司餐飲的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，具體負(fù)責(zé)各類(lèi)菜單

的籌劃和原料采購(gòu)的審定工作。

4、加強(qiáng)與餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷(xiāo)售情況及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。 5、與采購(gòu)部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡可能減少積壓、

降低資金使用成本。

6、根據(jù)崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐飲營(yíng)業(yè)情況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員

工的考勤考核工作。 7、根據(jù)各廚房人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)合理安排各崗位人員和工作調(diào)動(dòng)。 8、負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備、用品用具的維修保養(yǎng)工作，審定設(shè)備、用具更換添置

計(jì)劃。

9、負(fù)責(zé)召集廚房例會(huì)，定期聽(tīng)取廚房工作匯報(bào)，及時(shí)處理運(yùn)行中出現(xiàn)的問(wèn)題，

及下達(dá)上級(jí)指示。

10、負(fù)責(zé)廚房財(cái)產(chǎn)管理監(jiān)督工作。

11、負(fù)責(zé)制訂本部門(mén)預(yù)算計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、及其他工作計(jì)劃并貫徹實(shí)施。 12、負(fù)責(zé)制訂本部門(mén)各崗位規(guī)章制度，工作規(guī)范及其標(biāo)準(zhǔn)。 13、隨時(shí)巡查廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。

14、巡查廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)消除或通知有關(guān)部門(mén)進(jìn)行整改。

爐灶廚師崗位職責(zé)

（一）主廚崗位職責(zé)

1、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，控制標(biāo)準(zhǔn)成本，不斷提高廚

房的產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。

2、主動(dòng)征求前臺(tái)管理人員對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的反饋意見(jiàn)，采取有效

的改進(jìn)措施，接受客人對(duì)菜品質(zhì)量的投訴，參加總經(jīng)理召開(kāi)的有關(guān)會(huì)議。 3、協(xié)助廚師長(zhǎng)實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行績(jī)效考核。

4、參與制訂本部門(mén)各崗位規(guī)章制度、工作規(guī)范及其標(biāo)準(zhǔn)。 5、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況。 6、檢查督導(dǎo)廚房搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。 7、檢查儲(chǔ)存原料食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。

8、根據(jù)餐飲推銷(xiāo)計(jì)劃和食品原料的季節(jié)性特點(diǎn)，計(jì)劃組織菜系的生產(chǎn)制作，

不斷更新和豐富菜肴品種。 9、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。 10、堅(jiān)持每周一次召集廚房主要人員總結(jié)一周工作情況，并討論出新菜計(jì)劃。

（二）爐灶廚師崗位職責(zé)

15、按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴，負(fù)責(zé)熱菜的裝盤(pán)及出品。 16、正確使用及妥善保管好剩余調(diào)味品。 17、監(jiān)督菜品的質(zhì)量、負(fù)責(zé)檢查菜肴味、色、量及盤(pán)飾擺設(shè)是否清爽、美觀等

情況，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜品應(yīng)及時(shí)退回。 18、提供調(diào)味品的申購(gòu)并負(fù)責(zé)驗(yàn)收。

19、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。

切配崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)向廚師長(zhǎng)提供食品原料申購(gòu)單并負(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的食品原料，有權(quán)拒收

腐敗、變質(zhì)及粗加工不合格原料。

2、負(fù)責(zé)加工切配食品原料并按規(guī)格配齊每份菜單的主料與配料。 3、正確使用、保存食品原材料，并正確保存各類(lèi)剩余原材料。 4、嚴(yán)格按照切配工序、切配標(biāo)準(zhǔn)、切配質(zhì)量進(jìn)行切配工作。 5、做好工作區(qū)域清潔及設(shè)備用品的維護(hù)和保養(yǎng)。

打荷崗位職責(zé)

（一）打荷組長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、監(jiān)督打荷人員根據(jù)菜單內(nèi)容做好菜品的排菜、配器和裝盤(pán)。 2、不定時(shí)與相關(guān)人員研究、開(kāi)發(fā)新盤(pán)飾的制作。

3、檢查是否加蓋爐灶廚師相應(yīng)號(hào)數(shù)章，如發(fā)現(xiàn)無(wú)章菜肴堅(jiān)決退回打荷人員。 4、密切與傳菜領(lǐng)班配合，及時(shí)將客人上菜要求傳達(dá)到相關(guān)打荷人員，以便做

好出菜順序及速度的調(diào)整。

5、嚴(yán)格監(jiān)督打荷人員執(zhí)行“打荷工作條例及處理?xiàng)l例”。 6、檢查監(jiān)督工作區(qū)域用具、環(huán)境、設(shè)施設(shè)備清潔工作。 (二)打荷崗位職責(zé)

1、根據(jù)菜單內(nèi)容及分量做好菜品的排菜、配器和裝盤(pán)工作。 2、協(xié)助爐灶裝盤(pán)。檢查菜品質(zhì)量、避免出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。

5、當(dāng)好爐灶廚師助手，在所制作菜肴底盤(pán)加蓋相應(yīng)號(hào)數(shù)章，做到每菜必有章，

并將烹制好的菜品送至傳菜間。

6、負(fù)責(zé)工作區(qū)域及用具的清潔。打荷人員擦臺(tái)毛巾須分開(kāi)使用，并時(shí)常清洗

保持干爽、清潔。

冷菜間崗位職責(zé)

（一）冷菜間組長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)冷菜間的日常管理工作。 2、督導(dǎo)冷菜間人員按照規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)加工制作冷菜。

3、督導(dǎo)冷菜間人員正確使用食品原材料并正確保存剩余食品原材料。 4、負(fù)責(zé)冷菜間的質(zhì)量管理及成本控制。

5、提出冷菜原料的申購(gòu)單并負(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的冷菜原料。 6、檢查督導(dǎo)搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。 7、負(fù)責(zé)研發(fā)新菜，根據(jù)時(shí)令、供貨情況調(diào)整供應(yīng)菜品。

8、收集餐廳反饋情況，根據(jù)客人對(duì)新菜的滿(mǎn)意程度及時(shí)做相應(yīng)調(diào)整。 9、協(xié)助廚師長(zhǎng)實(shí)施培訓(xùn)及考核，并及時(shí)準(zhǔn)確傳達(dá)廚師長(zhǎng)的有關(guān)指示及要求。 10、負(fù)責(zé)菜品質(zhì)量和菜品裝盤(pán)管理。 （二）冷菜間人員工作職責(zé) 1、切配、制作各冷菜。 2、負(fù)責(zé)冷菜的裝盤(pán)及出品。 3、合理使用原材料并保存剩余原材料。 4、經(jīng)常檢查、整理冷柜冰箱。

5、不斷學(xué)習(xí)新的冷盤(pán)制作，提高自身水平。

6、負(fù)責(zé)做好冷菜間環(huán)境、設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。 （三）點(diǎn)心間人員崗位職責(zé)

1、按規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)制作各類(lèi)點(diǎn)心、小吃。 2、正確保存食品的原料、半成品和成品。 3、正確維護(hù)保養(yǎng)廚具設(shè)備。

4、及時(shí)提出原料申購(gòu)要求及驗(yàn)收原材料。 5、負(fù)責(zé)保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔與衛(wèi)生。

幼兒園廚房員工崗位職責(zé)

幼兒園廚房崗位職責(zé)

幼兒園廚房會(huì)計(jì)員崗位職責(zé)

幼兒園廚房保管員崗位職責(zé)

幼兒園廚房管理人崗位職責(zé)

第五篇：幼兒園安全防范管理制度

1、每天晚上要認(rèn)真清理教室。每周五大掃除1次,徹底搞好班上和包干區(qū)的衛(wèi)生。每天都要對(duì)幼兒生活的環(huán)境進(jìn)行消毒。

2、幼兒玩具每周用0.3%的消毒水泡15分鐘,書(shū)籍陽(yáng)光下曬1小時(shí)。

3、保持室內(nèi)外清潔、空氣流通,每日早晨、下午起床后開(kāi)窗換氣。

4、班上活動(dòng)室每天擦地1-2次。周五用消毒水拖地1次。

5、桌椅柜每天擦1-2次,電風(fēng)扇每周擦1次。

6、班上睡室每天擦地1-2次,每天擦地1次。

7、周托、月托幼兒夏天每天洗澡1次~2次,春秋天每周洗澡1次,女孩子頭發(fā)每周洗1次,男孩子每周洗1次~2次。每周剪指甲1次,每?jī)芍芗裟_趾甲1次。

8、枕巾每周洗1次,毛巾被、被子、床單每月洗1次。夏天每天換衣服1次~2次,冬天內(nèi)衣褲每天換1次。

9、每天用紫外線(xiàn)消毒燈消毒1次睡室和活動(dòng)室,每次30~40分鐘,(幼兒不在場(chǎng)時(shí))。

10、幼兒飯前便后要用肥皂洗手。開(kāi)飯前要抹桌子。夏天午睡前要洗臉洗腳。