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第一篇：廚房各崗位職責

廚房各崗位職責

一：總廚：

1.全面負責廚房生產(chǎn)組織工作，每天上班后查閱進貨單，掌握分析前一天的接待桌數(shù)，人次（雙休高峰時期）以確保原材料需求量。 2.檢查各部門工作情況，落實工作任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正 3.開餐前，查閱各檔口，做好準備工作，確保菜品質(zhì)量及成本控制用餐所需

4.保持與前廳、采購、領(lǐng)班、點菜師、營銷、吧臺、店長及行政人員的溝通聯(lián)系，確保廚房工作正常運轉(zhuǎn)

5.開餐后，檢查廚房各部門產(chǎn)品，原材料消耗及保管情況，檢查灶具，清理各區(qū)域衛(wèi)生，做好下一餐的生產(chǎn)保證

6.第二天總結(jié)前一天廚房，例會，總結(jié)前一天不足之處，去更好迎接各檔口的準備工作

二：廚師長

1.負責爐頭的準備工作和全面地技術(shù)管理做總廚的幫手

2.要求技術(shù)全面，掌握各種菜式的烹制，帶好所有爐頭師傅，嚴格控制菜品數(shù)量、質(zhì)量

3.帶頭遵守鄉(xiāng)村酒店制度，做到良好的榜樣

三：案板

1.負責案板日常準備工作，合理安排下面案板人員工作，做好廚師長的好幫手

2.要求技術(shù)全面，能熟悉各種原材料的好壞識別，掌握菜式的成本、毛利

3.控制成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做好物盡其用

四：冷菜

1.負責冷菜部的日常工作準備，掌握各種鹵菜燒制，做法，保證本部冷菜質(zhì)量和品種和裝盤干凈整潔

2.熟悉冷菜部的進貨原料，控制本部門成本，合理使用各種原料，減少浪費

五：蒸箱

1.負責本部門日常準備工作，掌握一切蒸菜的火候和調(diào)汁，保證蒸菜質(zhì)量

2.熟悉進貨品種好壞，控制成本，杜絕浪費

六：宰殺

1.掌握各種動物的宰殺菜加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、潤、肝、膽、腸以及海產(chǎn)品的生死處理 2.協(xié)助案板線做一切粗加工和員工餐切配工作

七：荷臺

1.做好爐頭和案板的協(xié)調(diào)工作。熟悉各種菜式的器具和裝盤擺放 2.協(xié)助案板做好一切衛(wèi)生和員工餐工作，做好本部門衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生 3.開餐中做好各種菜式的次序工作，一定要做到頭腦清楚，眼觀六路，耳聽八方、手腳敏捷，快、穩(wěn)、準

八：明檔

1.做好明檔菜肴前期準備工作，煎、烹 2.檢查好每天原材料備貨，根據(jù)每天綜合銷售而定 3.落實明檔衛(wèi)生透明制度，新鮮度，整潔干凈

九：勤雜工

1.按操作程序洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達到不油膩，無油污，無破損，達到有關(guān)衛(wèi)生標準和要求

2.做好餐具消毒過程中，保護餐具，做到輕拿輕放，輕洗，盡量減少損耗；洗刷消毒后的餐具要分類整齊擺放進柜，破損挑出，并報告部門負責人處理

3.合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費

4.負責洗碗?yún)^(qū)域衛(wèi)生，及時清理洗刷槽內(nèi)殘渣污物，清潔水池，地面，墻面，清理垃圾桶，以防惡臭。

鄉(xiāng)村人家總廚辦

第二篇：幼兒園廚房各崗位職責

幼兒園廚房各崗位職責

1、幼兒園廚房崗位職責

1.廚房人員須持有健康查體證明上崗。

2．廚房人員要積極熱情的配合各班教師工作，與所有的教職員工要和睦相處，須服從領(lǐng)導安排，如有異議及時上報。

3.上班時注意個人衛(wèi)生并穿好工作衣，戴好工作帽；私人物品如衣服、鞋子、手套等物品要按要求存放好，不得影響廚房整齊清潔，甚至廚房衛(wèi)生達標。

4．廚房人員值班時禁止私自下串崗、離崗，保證屋內(nèi)有一人留守；如有幼兒不慎進入要及時制止并讓其回班、若又有幼兒因在廚房內(nèi)受到任何傷害，班內(nèi)老師及廚房人員責任各半。

5.只負責幼兒伙食的加工制作，與供貨商不發(fā)生任何關(guān)系，在允許的情況下方可外出購貨，包括調(diào)料等，缺貨提前與負責人聯(lián)系，由專人負責供應(yīng)。

6.每天所進食品全部燒熟煮透，不余留，煮好的菜必須全部分掉，不剩余，不將食堂的任何東西外帶留作自用，發(fā)現(xiàn)一次立即辭退（并扣除當月工資）。如由于衛(wèi)生引起幼兒及員工中毒現(xiàn)象，要全權(quán)由廚房人員負責并承擔法律責任（生、熟要分開）。

7.必須按照規(guī)定程序進行烹飪，操作規(guī)范。確保食物安全，菜的口感好。每周一餐具消毒到位，并做好記錄。

8.作息時間：早上不能耽誤幼兒8：00用早餐，必須等幼兒吃完晚飯后洗好碗筷等餐具及本職工作都完成后方可下班，中途有很特殊的事情須外出或打接電話必須與管理者或園長室請假。

9.切配、燒煮菜肴時仔細觀察菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時與上級負責人反映，保證菜的質(zhì)量。如由人為浪費現(xiàn)象造成食物腐爛等，須按原價賠償并外加按制度處理罰款。

10.要全權(quán)負責及時保證幼兒飲水量，在下班前須為幼兒備好次日的水量，如因供水不足耽誤幼兒正常的飲水量要按制度處理罰款。

11.廚房備餐間的所有物品均要愛惜使用，人為原因損壞須按照原價賠償，如消毒柜里一定要擦干，冰箱冰柜及時清理等；

12．要隨時配合園內(nèi)對飲食的逐步調(diào)查無條件地按園內(nèi)要求給幼兒變換食譜。

13.保證廚房地面、墻壁及所有臺面等等的清潔衛(wèi)生，按要求做好每時每刻的盆、筐等物品的對扣擺放，隨時迎接衛(wèi)生防疫站及有關(guān)部門的臨檢，如若不合格由廚房人員負全責；要做到每餐留樣48小時并對食物留樣做好記錄。

14.注意節(jié)約能源，做好下班前的清理和安檢工作，如煤氣、風扇、電源、水源開關(guān)等，若因檢查不慎導致安全事件有廚房人員負全責。

15.以上制度即日起執(zhí)行，如有遺漏隨時補充！

2、幼兒園廚房工作人員崗位職責

廚師、面點師、廚工?

1、負責執(zhí)行各項飲食衛(wèi)生及安全制度，嚴格按操作程序要求去做，避免安全隱患的發(fā)生。?

2、按帶量食譜的規(guī)定量嚴格配餐，如有改動需經(jīng)過保健醫(yī)生同意。

3、嚴格操作程序，青菜先洗后且，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，熟食加蓋，生熟分開，變質(zhì)腐爛嚴禁食用。?

4、根據(jù)作息時間供應(yīng)飯菜，并做到根據(jù)季節(jié)對飯菜的冷暖要求做好飯菜的放冷保?暖工作。?

5、負責廚具、餐具、廚房環(huán)境的每日消毒工作。?

6、負責做好廚房清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境的整潔有序。?

7、烹調(diào)操作應(yīng)做到花樣翻新，色香味俱全，喚起有而食欲。?

8、按配餐要求定量領(lǐng)用物品，樹立節(jié)約意識，不浪費。?

9、做好個人衛(wèi)生，按時清洗工服，剪指甲、在園工作時不抽煙，工作時間穿工服、戴工帽，上廁所后要嚴格用肥皂洗手，定期進行體格檢查?

10、做到公私分明，嚴禁將廚房食品私自外拿。?

11、防火防盜，做好安全防范，不出安全事故。??

廚房采買員（兼職）?

1、主動了解市場行情，多跑勤問，采購物美價廉的食品。?

2、保證采購的食品新鮮，質(zhì)量有保證，做到精打細算。?

3、大宗物品的采購定點購置，每天的食物采買要按計劃進行，做到供應(yīng)及時，不浪費。?

4、嚴禁采買變質(zhì)食品，熟食要保證新鮮，遮蓋好，防止食前污染。?

5、帳目清楚，票據(jù)齊全，及時驗收、及時報賬，嚴禁利用工作之便謀取私利。?

廚房保管員（兼職）?

1、負責主副食庫的保管工作，當好廚師長的參謀，配合做好廚房的管理工作。

2、庫存物品存放整齊，分類清楚，無丟失，無浪費。?

3、出入庫物品要登記，賬目準確清楚，采購回來的食品過秤后方可入庫。?

每月盤點庫存，及時處理冷庫存放食品，對存放時間過長的食品及時提出處理意見。

3、幼兒園食堂各崗位崗位職責

食堂管理人員崗位責任制

一、認真貫徹執(zhí)行幼兒餐飲工作的規(guī)定，安排和調(diào)配炊事人員的崗位分工，在園長的領(lǐng)導下，對食堂的工作全面負責。

二、負責組織炊事人員的政治和業(yè)務(wù)學習，采取走出去請進來及技術(shù)比武的方法，不斷提高他們的業(yè)務(wù)能力，增加飯菜的花色品種，提高幼兒園膳食工作的整體水平。

三、根據(jù)幼兒的年齡特點組織保健員、會計、炊事員及伙委會成員制訂幼兒園膳食工作計劃和幼兒每周食譜，做到科學搭配、營養(yǎng)全面；監(jiān)督檢查有關(guān)人員的營養(yǎng)計算和伙食資料的保管存檔工作，定期進行膳食調(diào)查，全面掌握幼兒膳食情況。

四、堅持周三說食譜例會，促使大家暢所欲言，各抒己見。達到相互學習、交流，共同提高的目的，促進工作的良性循環(huán)。

五、對食堂各崗位的工作隨時進行檢查、監(jiān)督和指導，發(fā)現(xiàn)問題及時改進，嚴把各環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生關(guān)，堅決杜絕食物中毒。

六、經(jīng)常聽取教職工及廣大家長的意見和建議，不斷改進食堂工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

七、負責食堂人員每年一度的考績、考核工作。

八、負責食堂的各項安全工作。

炊事班長崗位職責

一、具有良好的職業(yè)道德，熱愛本職工作，責任心強，在園長的領(lǐng)導下，對食堂的日常工作全面負責。

二、尊重領(lǐng)導，團結(jié)同志，工作上請下達，協(xié)助園領(lǐng)導做好食堂工作，做好領(lǐng)導的參謀和同志們的知心人，發(fā)揮橋梁和紐帶作用。

三、充分調(diào)動班組人員的積極性，協(xié)調(diào)好個人與班級、班級與班吉、班級與全園的關(guān)系，爭先創(chuàng)優(yōu)，使炊事班成為團結(jié)協(xié)作的集體。

四、負責班組成員的具體分工，職責到人，使班組各成員分工明確，配合默契，積極向上，凝聚力強。

五、結(jié)合幼兒園的園務(wù)計劃和工作安排，帶領(lǐng)帶領(lǐng)班組成員認真桿秤領(lǐng)導叫班的各項任務(wù)，爭取優(yōu)異成績。

六、每周兩次到各班了解各班幼兒進餐情況，廣泛爭取大家的意見，根據(jù)工作需要，開好炊事班會議，改進工作，不斷提高服務(wù)水平。

七、帶領(lǐng)大家做好班組的各項衛(wèi)生工作。

八、做好班組財產(chǎn)物資的登記、保管、清理工作，保證財產(chǎn)不流失。

九、帶領(lǐng)大家樹立班組事情自己做的工作意識，不等不靠獨立完成班組工作。

十、每月底和保管員一起負責庫房物品的盤點工作。

十一、帶領(lǐng)班組成員認真完成各項報表的填制工作，做到數(shù)字準確，報送及時。

炊事員崗位職責

一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，遵守本園的各項規(guī)章制度，愛崗敬業(yè)，努力工作。

二、認真學習，鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜制作水平。

三、嚴格按點開飯和按食譜制作飯菜，不能隨意變更食譜。

四、嚴格按照消毒制度進行消毒，認真填寫消毒登記表，做到準確無誤，報送及時。

五、面食發(fā)酵適度，軟硬適中，不斷變換花樣，適合幼兒的年齡特點。

六、蔬菜要擇洗干凈再切，菜要切的大小適中，咸淡適合幼兒口味，菜要燒得恰到好處，做到色香味俱全。

七、堅持食品驗收制度，不買不做變質(zhì)食物，嚴把病從口入關(guān)。

八、炊事人員要做到“四勤”，上班要穿工作服，戴工作帽（要求頭發(fā)置于帽中），工作服必須保持清潔整齊。

九、操作前及接觸食物、分發(fā)飯菜前，要用肥皂徹底洗手，上廁所必須脫下工作服，便后用肥皂洗手后，方可進行工作。

十、在食物的加工過程中要采用科學合理的制作方法，避免各種營養(yǎng)素的流失。

十一、下班前認真檢查天然氣、電器、水的使用閥門，做到斷氣、斷電、斷水，關(guān)好所有門窗，確保萬無一失。

第三篇：幼兒園食品安全工作計劃

為了認真貫徹《中華人民共和國食品安全法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》和《食品安全實施條例》，大力推進成都市食品安全示范縣創(chuàng)建工作。堅持以人為本，切實抓好我鎮(zhèn)食品安全工作，以食品市場準入為載體，明確分工、廣泛宣傳、嚴格管理、加強巡查、落實目標責任，打造我鎮(zhèn)良好的食品安全環(huán)境，進一步提升我鎮(zhèn)食品安全保障水平。根據(jù)市食安辦的具體要求，特制定20xx年度食品安全監(jiān)管工作計劃。

一、加強組織領(lǐng)導

鎮(zhèn)政府成立由鎮(zhèn)長羅健勇為組長，鎮(zhèn)武裝部部長王鋒、派出所所長何志宏為副組長，經(jīng)濟發(fā)展辦、社會事務(wù)辦、農(nóng)業(yè)服務(wù)中心、國際化社區(qū)建設(shè)推進辦、綜治辦、安監(jiān)辦、工商所、衛(wèi)生院為成員的食品安全工作領(lǐng)導小組，領(lǐng)導小組辦公室設(shè)在安監(jiān)辦，如發(fā)生食品安全等級事故，做好應(yīng)急處置工作，同時向市食品安全委員會報告。

二、明確職責

（一）安監(jiān)辦負責組織食品經(jīng)營、餐飲單位負責人、個體工商戶進行食品安全知識培訓和食品安全日常工作，并會同工商所進行食品安全日常巡查。

（二）與各社區(qū)、食品生產(chǎn)（加工）小作坊、市場管理委員會、中（?。W、幼兒園簽訂食品安全責任書；嚴查整治無證無照經(jīng)營戶和小作坊，每季度至少巡查1次；督促企業(yè)建立健全自檢制度，開展違法使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑違禁藥物定性檢測工作；強化餐廚垃圾管理；嚴格市場準入把關(guān)，加快生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系建設(shè)；加強農(nóng)村群宴管理和種養(yǎng)殖業(yè)監(jiān)管，保證轄區(qū)內(nèi)無重大食品安全事故。

（三）社事辦、衛(wèi)生院將定期組織流動廚師進行群宴知識學習和食品安全知識培訓。

三、落實信息報送

鎮(zhèn)設(shè)食品安全信息聯(lián)絡(luò)員1名，食品安全監(jiān)管工作信息按月報送不少于1篇，組織4次以上專項整治活動。落實信息員，負責食品安全信息報送工作，報送內(nèi)容和要求主要包括本系統(tǒng)、本部門企業(yè)食品安全工作動態(tài)，監(jiān)督檢查信息，食品安全事故和突發(fā)事件信息。

四、健全工作制度

切實抓好工作檢查落實，為深入做好我鎮(zhèn)“食品放心工程”，實現(xiàn)本系統(tǒng)食品安全目標監(jiān)管工作，將采取經(jīng)常性檢查與突擊性檢查相結(jié)合的辦法。經(jīng)常性檢查，組織相關(guān)職能部門，按季開展不少于一次的檢查活動，每逢重大節(jié)假日期間，加強值班，開展食品安全檢查。專項整治檢查，主要是重點、熱點、難點工作和食品安全專項整治行動的開展。

五、加大監(jiān)管力度

鎮(zhèn)食安委和鎮(zhèn)食安辦認真履行組織協(xié)調(diào)的綜合監(jiān)管職能，各監(jiān)管部門各司其責，在加強日常巡查和整治上加大力度、采取切實有效措施，有效杜絕重大食品安全事故的發(fā)生，大力推進成都市食品安全示范縣創(chuàng)建工作。

20xx年，鎮(zhèn)黨委，政府將食品安全工作早已列入重要的議事日程，保障食品安全經(jīng)費。在黨委、政府的堅強有力領(lǐng)導下，加強食品安全監(jiān)管，將食品安全工作提升一個新臺階。