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第一篇：餐飲工作心得體會(huì)感悟

也許，在我們學(xué)業(yè)期間，我們有過(guò)很多志向，很多的夢(mèng)想。對(duì)于我也是，可是自從進(jìn)了大學(xué)，就業(yè)問(wèn)題就一直圍繞著我。當(dāng)然，“大學(xué)生就業(yè)難問(wèn)題”我們?cè)缫讯炷咳?。所以也不是什么新鮮事。而針對(duì)于此，我也曾經(jīng)有所分析過(guò)。

在大學(xué)這樣的象牙塔里，我們殊不知社會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)與殘酷，當(dāng)然更別提有任何社會(huì)經(jīng)驗(yàn)可言。對(duì)于社會(huì)，我們就如同那剛出生的嬰兒，對(duì)外界一切事物都充滿(mǎn)了好奇，永遠(yuǎn)都是那么天真。

也許由于我迫切的希望大學(xué)畢業(yè)后有份工作吧，我對(duì)于就業(yè)情況有一定的了解。在那招聘會(huì)上的大字報(bào)上都總會(huì)寫(xiě)著有經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先的大字。抱著“有經(jīng)驗(yàn)”，所以這個(gè)暑假我就不是那么閑著。我和我一要好同學(xué)來(lái)到一家茶餐廳。負(fù)責(zé)人很熱情的接待了我們，我們感到了欣慰，歡喜，但并非想象中的那么容易。

初來(lái)乍到，當(dāng)然什么都不懂，只能看那些大哥們做了。就在這時(shí)認(rèn)識(shí)了阿成，每當(dāng)他空閑時(shí)，就教教我們?nèi)绾巫?。?dāng)然我們也努力的學(xué)著，大約四天也就出師了。但以后的日子也并非那么平坦。在學(xué)校從未被罵的人卻被別人罵。只要出一點(diǎn)差錯(cuò)，就會(huì)被那些大哥們數(shù)落著。但也沒(méi)辦法，誰(shuí)叫我在這打工，我深刻的明白。在此之后，我更加細(xì)心。當(dāng)然，我也心想，如果這點(diǎn)小事都承受不了，那以后真正出來(lái)工作又從何說(shuō)起。盡管工作中和大哥們有一些不愉快，但每次面對(duì)他們，我也總是保持著一份樂(lè)觀(guān)，自信的心態(tài)。我深刻地明白，人生的美麗在于人性的美麗，人性的美麗在于令人愉快的個(gè)性。要將他人吸引到自己身邊，首先要擁有一顆積極，樂(lè)觀(guān)的心。樂(lè)觀(guān)就像心靈的一片沃土，為人類(lèi)所有的`美德提供豐富的養(yǎng)分，使他們健康成長(zhǎng)。盡管這工作確實(shí)有點(diǎn)累，但我也深刻明白我并非是溫室里的小花。而是普通的農(nóng)家孩子，我能吃苦，而且我也必須學(xué)會(huì)吃苦。對(duì)于打工者而言，最期待之事莫過(guò)于放假了。而對(duì)于我也不例外。一個(gè)人背著包帶著食物去領(lǐng)會(huì)大海的壯闊，面對(duì)大海，我才體會(huì)到自己是多么渺小，但心里確是那么的開(kāi)朗?！懊娉蠛?，春暖花開(kāi)”，心里是那么透明！

這次打工給我上了寶貴的一課，它讓我明白在聽(tīng)取別人意見(jiàn)是一定要心平氣和。當(dāng)然也讓我反思在處理人與人之間的關(guān)系上的欠缺。在打工的日子里，有歡樂(lè)但也有痛苦。雖然短暫的一個(gè)多月，但受益頗多。

第二篇：餐飲培訓(xùn)心得體會(huì)

由于這次培訓(xùn)，我認(rèn)識(shí)到作為餐廳服務(wù)員，在餐廳工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務(wù)能力。因此，我認(rèn)為作為餐廳服務(wù)員至少要具備以下幾方面的服務(wù)能力。

語(yǔ)言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn)、態(tài)度性格，客人能夠感受到的最重要的兩個(gè)方面就是服務(wù)員的言和行。

客人對(duì)餐廳的第一感覺(jué)很重要，這主要靠?jī)蓚€(gè)方面來(lái)體現(xiàn)：餐廳特色及員工素質(zhì)。作為餐廳每位員工要把自己當(dāng)作企業(yè)形象代表人，形象要得體、大方、端莊，每個(gè)崗位都要專(zhuān)業(yè)，有星級(jí)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，要求熱愛(ài)餐廳、關(guān)愛(ài)客人、以客人為中心，使客人對(duì)餐廳產(chǎn)生信任、滿(mǎn)意。

服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見(jiàn)不鮮的。在處理此類(lèi)事件時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”宗旨，善于站在客人的立場(chǎng)上，設(shè)身處地為客人著想，可以作適當(dāng)?shù)淖尣?。特別是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，給客人以即時(shí)的道歉和補(bǔ)償。在一般情況下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當(dāng)矛盾發(fā)生時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到的是錯(cuò)誤是不是在自己一方。

“心有多大、市場(chǎng)就有多大”，把蛋糕觀(guān)念變成面團(tuán)觀(guān)念，我們要主動(dòng)征求來(lái)自各方面的意見(jiàn)和需求，通過(guò)座談、聽(tīng)取意見(jiàn)、溝通信息來(lái)和客戶(hù)聯(lián)絡(luò)感情，借用顧客的言語(yǔ)為餐廳做免費(fèi)的宣傳廣告，為我們開(kāi)拓更廣闊的客戶(hù)市場(chǎng)。

在服務(wù)過(guò)程中，客人常常會(huì)向服務(wù)員提出一些如餐廳服務(wù)項(xiàng)目、星級(jí)檔次、服務(wù)設(shè)施、特色菜肴、煙酒茶、點(diǎn)心的價(jià)格或城市交通、旅游等方面的問(wèn)題，服務(wù)員此時(shí)就要以自己平時(shí)從經(jīng)驗(yàn)中得來(lái)的.或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”，使客人能夠即時(shí)了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務(wù)指向、引導(dǎo)，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務(wù)。

經(jīng)過(guò)了培訓(xùn)，使我對(duì)餐廳的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，餐廳更加如此，要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好，在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。培訓(xùn)和平時(shí)的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣；學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客；明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。

結(jié)束了培訓(xùn)的歷程，竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導(dǎo)，領(lǐng)班們溫和的微笑，那些和我一起服務(wù)過(guò)的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘。經(jīng)歷此次的培訓(xùn)，我學(xué)會(huì)了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見(jiàn)彩虹，今后我將珍惜每一次機(jī)會(huì)，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來(lái)。

第三篇：餐飲培訓(xùn)心得體會(huì)

轉(zhuǎn)眼間，我進(jìn)入xx酒店培訓(xùn)已經(jīng)一個(gè)星期了，在這一周里，公司領(lǐng)導(dǎo)，同事對(duì)我十分關(guān)心，同事給予了我莫大的幫助，在這里我表示由衷地表示感謝！雖然培訓(xùn)才經(jīng)歷了短短的一個(gè)星期，接下來(lái)還有一段很長(zhǎng)的時(shí)間，這幾天的培訓(xùn)，讓我了解到公司的規(guī)模和制度非常完善，也比較人性化。我想這是一個(gè)企業(yè)成功的先決條件。這幾天熊總監(jiān)給我們講了很多，做人做事的道理，給我的第一印象就是：課程講授涵蓋面廣，切合實(shí)際，同事熊總監(jiān)謹(jǐn)慎的作風(fēng)和幽默的談吐新意的授課方式也深深的打動(dòng)了我，人們常說(shuō)聽(tīng)君一席話(huà)勝讀十年書(shū)。我相信這是讓我受益終身的在服務(wù)行業(yè)。

雖然培訓(xùn)才剛開(kāi)始其實(shí)我時(shí)常在問(wèn)自己這樣一個(gè)問(wèn)題：“你為企業(yè)的發(fā)展做好準(zhǔn)備了嗎？”也許有人會(huì)說(shuō)我只是一名普通的職員，在平凡的不能再平凡的崗位上工作，能做出什么事情？在這里我要說(shuō)：“你錯(cuò)了！”公司的發(fā)展需要大家團(tuán)結(jié)起來(lái)共同奮斗，企業(yè)的壯大離不開(kāi)你我的共同努力。也許你我都在平凡的崗位上，猶如大海里的一滴水，而正是這無(wú)數(shù)水珠聚集在一起才匯集成浩瀚的大海。你我愛(ài)崗敬業(yè)的實(shí)際行動(dòng)必將成為企業(yè)發(fā)展壯大的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。商湯盤(pán)銘有曰：“茍日新，日日新，又日新?！本褪求w現(xiàn)一個(gè)“變”的精神，而怎樣才能變？就是學(xué)習(xí)。所以從今往后我會(huì)無(wú)時(shí)不刻督促自己多學(xué)新的知識(shí)和技能，每天都讓自己有變化，讓我們?yōu)閤x酒店的發(fā)展壯大而不懈努力吧！

第四篇：餐飲培訓(xùn)心得體會(huì)

在尊品的一個(gè)多月的實(shí)習(xí)已劃上了圓滿(mǎn)的句號(hào)。在這里，第一次接觸社會(huì)的實(shí)踐生活，體驗(yàn)到生活的艱辛和不易，總體來(lái)說(shuō)還是有不少的收獲和所得。從一個(gè)對(duì)西餐行業(yè)無(wú)知的少年變成一個(gè)既具有西餐知識(shí)，又懂得西方禮儀和社會(huì)交往的青年。實(shí)習(xí)的收獲是不能用語(yǔ)言一一所能描述的，總的來(lái)說(shuō)有酸有甜、有苦有樂(lè)，苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點(diǎn)與制作方法，還得分清它們的消費(fèi)對(duì)象。還有那些中國(guó)人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作；快樂(lè)的是和同事領(lǐng)導(dǎo)的和睦相處以及老板的風(fēng)趣幽默；快樂(lè)的是顧客對(duì)自己付出服務(wù)的肯定與贊賞；樂(lè)的是自己既充實(shí)又有滋有味的實(shí)習(xí)生活過(guò)程。其實(shí)實(shí)習(xí)的日子不是很長(zhǎng)，當(dāng)初的我們不知道牛排還要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西，以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺(tái)布。擺刀叉，給客人介紹菜單的種種場(chǎng)景就像昨天才發(fā)生一樣，是那么的叫人印象深刻。

在這里，自己對(duì)西餐方面有了比較深刻的認(rèn)識(shí)，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國(guó)浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂(lè)池內(nèi)小樂(lè)隊(duì)演奏著古典的名曲，服務(wù)員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學(xué)者們，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的探討和歸納認(rèn)為吃西餐最講究6個(gè)“m”。第一個(gè)是“menu”（菜單），第二個(gè)是“music”（音樂(lè)），第三個(gè)是“mood”（氣氛），第四個(gè)是“meeting”（會(huì)面），第五個(gè)是“manner”（禮俗），第六個(gè)是“meal”（食品），這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會(huì)特別重視這幾個(gè)方面的投資與開(kāi)發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會(huì)對(duì)所有的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓(xùn)，會(huì)對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行定期的考核和認(rèn)定。

在尊品實(shí)習(xí)最刻骨銘心的是尊品員工竭盡全力為客人提供"溫馨細(xì)微，物有所值"的服務(wù)。還有就是典雅淳美的美國(guó)西部音樂(lè)，韻味悠長(zhǎng)的咖啡，以及聞名遐邇的菲力牛排。都說(shuō)服務(wù)是餐廳的形象之本，是西餐廳的競(jìng)爭(zhēng)之道，那么湯克的服務(wù)魅力有表現(xiàn)在哪呢？那就是一張誠(chéng)摯動(dòng)心的笑臉，一聲聲悅耳動(dòng)聽(tīng)的話(huà)語(yǔ)，一次次全身心投入的服務(wù)而凝結(jié)出一個(gè)個(gè)回味無(wú)窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實(shí)習(xí)的一個(gè)多月期間學(xué)到的東西可不少，感觸也頗多，若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，就是要充分讀懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù)，高層次的滿(mǎn)足客人的需求，讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望。有人說(shuō)服務(wù)是個(gè)即時(shí)的工作，過(guò)去了就不會(huì)再來(lái)，所以要在當(dāng)下滿(mǎn)足客人的多方面要求，把服務(wù)的質(zhì)量提高。

在西餐廳實(shí)習(xí)的這一個(gè)多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅(jiān)強(qiáng)，忘了如何去依靠，想的是如何去學(xué)習(xí)讓自己獨(dú)立自強(qiáng)。沒(méi)有了父親和母親的關(guān)懷，沒(méi)有了老師和同學(xué)的指點(diǎn)，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強(qiáng)了自己的自信心，從這次實(shí)習(xí)中我深深的體會(huì)到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做，認(rèn)認(rèn)真真的學(xué)習(xí)，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活！

第五篇：參加?xùn)|方美食酒店考察體會(huì)

參加?xùn)|方美食酒店考察體會(huì)

3月19日至3月23日，我有幸參加了東方美食組織的湖南長(zhǎng)沙站的酒店考察。整個(gè)考察過(guò)程對(duì)我來(lái)說(shuō)看到了、學(xué)到了很多東西。

19日?qǐng)?bào)到，晚上考察長(zhǎng)沙“好食上”酒店。20日考察“大蓉和”、“秦皇食府”、“飯怕魚(yú)”、“玉樓東”。21日考察“毛家飯店”、“徐記海鮮”、“沿江美食城”、“老湘食”。22日考察“大碗廚”、“湘村柴房”、“博禧軒”、“新長(zhǎng)福”、供應(yīng)商見(jiàn)面會(huì)。每個(gè)酒店考察結(jié)束后和酒店部門(mén)經(jīng)理以上管理層有一個(gè)論談，只要你想問(wèn)的他們都會(huì)毫無(wú)保留的回答你的提問(wèn)。以下是我整個(gè)考察過(guò)程中所得到的體會(huì)現(xiàn)與大家共同分享。 1． 能夠認(rèn)識(shí)同行，相互交流酒店經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。

這次考察人員來(lái)自全國(guó)各地的100多家餐飲企業(yè)的總經(jīng)理、部門(mén)經(jīng)理和廚師長(zhǎng)，帶隊(duì)的是東方美食的記者。每個(gè)酒店參觀(guān)結(jié)束后都有一個(gè)論談，想請(qǐng)教管理、烹調(diào)、服務(wù)、理念上的問(wèn)題都會(huì)有詳細(xì)的解答。在途中大吧上也有一個(gè)交流任務(wù)，各自介紹自己酒店的經(jīng)營(yíng)模式、管理經(jīng)驗(yàn)和考察酒店的體會(huì)。要求認(rèn)識(shí)考察隊(duì)伍中的每一個(gè)人，要報(bào)出所有人的姓名、職務(wù)、來(lái)自那個(gè)城市，那個(gè)酒店。所以在很短的幾天里就認(rèn)識(shí)了所有的人，對(duì)以后的交流提供了很大的方便。 2． 體會(huì)冠軍心得。

在和酒店冠軍廚師進(jìn)行交流中我提了二個(gè)問(wèn)題，第一個(gè)問(wèn)題是：您在菜品創(chuàng)新方面有什么心得？回答：要用心投入，把菜品當(dāng)作藝術(shù)品來(lái)創(chuàng)作。要適應(yīng)市場(chǎng)的潮流趨勢(shì)，想要在市場(chǎng)立足就要不斷創(chuàng)新、發(fā)展。第二個(gè)問(wèn)題是：想成為一名優(yōu)秀的廚師，您覺(jué)得必備的條件是什么？回答：反應(yīng)快，學(xué)習(xí)能力強(qiáng)，心理素質(zhì)要好能吃苦耐勞。要有扎實(shí)的基礎(chǔ)與高超的廚藝，要有良好的廚德，要有發(fā)掘?qū)Ｑ芯?。我把冠軍廚師的心得帶給了我們山莊廚師，冠軍廚師的心得也是我們山莊廚師努力的方向和追求的目標(biāo)。 3． 體會(huì)考察酒店的“五?！惫芾?/p>

我們這次考察的酒店有農(nóng)家樂(lè)、星級(jí)酒店和會(huì)所，雖然檔次不同但五常的管理基本一致，所有的物品都做到有名有家，衛(wèi)生干凈整潔。在和廚師長(zhǎng)交流搞五常的過(guò)程也基本一致，從開(kāi)始的不理解、勉強(qiáng)做、堅(jiān)持到快樂(lè)工作快樂(lè)五常的整個(gè)過(guò)程。有太多的辛酸苦辣，但現(xiàn)在都離不開(kāi)五常法了，大多數(shù)廚師長(zhǎng)都這樣認(rèn)為，假如現(xiàn)在領(lǐng)導(dǎo)不要求搞五常我們也會(huì)堅(jiān)持，因?yàn)槲宄Ｕ娴暮苡杏茫埠芊奖恪?/p>

我參加的團(tuán)員有部分人認(rèn)為我們參觀(guān)的五常是經(jīng)過(guò)包裝的，也向東方美食的記者提出要參觀(guān)原汁原味的五常管理。后來(lái)記者馬上聯(lián)系一家行程上沒(méi)有安排的酒店，馬上過(guò)去參觀(guān)結(jié)果大家多服了，五常確實(shí)很到位。

4． 分享“老湘食”的員工家書(shū)

老湘食的王總介紹他們利用家書(shū)的形式教育員工，做事先做人，無(wú)論做任何事情先端正自己的心態(tài)，將自己的工作都當(dāng)成自己的事業(yè)來(lái)做。盡心盡力任勞任怨，想信有付出就有回報(bào)，相信機(jī)會(huì)永遠(yuǎn)只會(huì)留給隨時(shí)準(zhǔn)備著的人。下面是老湘食酒店給員工的幾封家書(shū)：A：“人生猶如一本書(shū)愚蠢的人將它草草翻過(guò)，聰明的人卻會(huì)將它細(xì)細(xì)品讀，因?yàn)槁斆鞯娜酥廊松荒茏x一次，當(dāng)還能擁有時(shí)好好珍惜，愛(ài)情如此、友情如此、親情如此?！盉：“人的命運(yùn)決不是天定的，它不是在事先鋪設(shè)好的軌道上運(yùn)行的。根據(jù)我們自己的意志，命運(yùn)即可以變好也可以變壞。命運(yùn)可以隨著我們心態(tài)的改而改變。唯一能改變命運(yùn)的就是自己的心，人生由自己創(chuàng)造。自己撒下的種子，必定會(huì)在自己身上開(kāi)花結(jié)果。”

5． 注重餐飲原料進(jìn)貨渠道

我們考察的酒店在餐飲原料進(jìn)貨方面都有一定的渠道，考察的酒店規(guī)模都比較大，原料進(jìn)貨量也比較大。“飯怕魚(yú)”酒店他象武康的四季春，菜品以魚(yú)為主，有三個(gè)品種的魚(yú)他壟斷，在市場(chǎng)上和別的酒店基本上看不到?！按笸霃N”酒店在長(zhǎng)沙有10家連鎖店，他考察好的養(yǎng)雞場(chǎng)、養(yǎng)豬場(chǎng)、農(nóng)場(chǎng)專(zhuān)供他一家?！靶煊浐ｕr”酒店象陽(yáng)澄湖的大閘蟹第一次捕獲全包，馬上空運(yùn)到長(zhǎng)沙。在原材料上占有優(yōu)勢(shì)，客人想吃這個(gè)菜必須到你的酒店。 6． 注重菜品溫度

這次考察的酒店上菜時(shí)象卡式爐、酒精爐用的頻率比較多，所以在菜的溫度上展開(kāi)了話(huà)題，有的說(shuō)現(xiàn)在做菜“色、香、味、型、器”都講究了，還是招來(lái)批評(píng)，真是沒(méi)了招數(shù)。那么究竟問(wèn)題出在那里?大家得出的答案就是溫度，制作是個(gè)過(guò)程，這個(gè)過(guò)程的起點(diǎn)是原料的選擇，中間是烹調(diào)技法的運(yùn)用，終點(diǎn)是宴席的餐桌和食客的嘴巴。上菜速度的快慢直接影響著菜品的溫度，也就是“色、香、味、型、器”的菜品“五大標(biāo)準(zhǔn)”，大多數(shù)廚師都忽視了支撐這些標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)，那就是“溫度”。所以現(xiàn)在做菜必須重視溫度。 7． 芙蓉華天大酒店無(wú)論做人做事都注重細(xì)節(jié)

我這次考察入住芙蓉華天大酒店，四星標(biāo)準(zhǔn)比較陳舊，第一感覺(jué)不是很好。入住后服務(wù)員的服務(wù)細(xì)節(jié)讓我深深的感動(dòng)，第一天入住后看了一會(huì)書(shū)馬上出去考察，回來(lái)后書(shū)上面放一張書(shū)簽。買(mǎi)了水果回來(lái)放在房間，回來(lái)時(shí)水果邊上放了一把水果刀。我用過(guò)的剃須刀沒(méi)清理，回來(lái)時(shí)剃須刀下有一張紙條，內(nèi)容是：尊敬的貴賓您好！很高興能為您服務(wù)，今天在為您整理房間時(shí)發(fā)現(xiàn)您的剃須刀有點(diǎn)臟了，可能是您工作太忙，還來(lái)不及清潔。我已經(jīng)幫您清理干凈，私自動(dòng)用了您的物品還望您能諒解，如您有何要求，請(qǐng)您致電“0”或直接留言給我們，我們將隨時(shí)樂(lè)意為您服務(wù)。祝工作順利，服務(wù)員。每天早上出門(mén)碰到服務(wù)員，在問(wèn)好的同時(shí)會(huì)關(guān)照你今天外面下雨請(qǐng)您帶好雨傘，今天天氣較冷請(qǐng)您多穿一件衣服等讓你倍感溫馨的話(huà)。他們做的雖然都是小事，但沒(méi)有一定的水準(zhǔn)和素質(zhì)是無(wú)法做到的。我們也需要這樣的員工，需要樹(shù)立細(xì)節(jié)意識(shí)，把身邊的每一件小事做細(xì)。只有注意細(xì)節(jié)才能做到設(shè)身處地的為客人考慮周全，能力的體現(xiàn)有時(shí)就在于你注意到了別人沒(méi)有注意的地方。 8． 低碳、節(jié)能無(wú)紙化辦公

考察團(tuán)住的芙蓉華天大酒店里的一次性用品全部收費(fèi)，并宣傳低碳節(jié)能。所以考察團(tuán)對(duì)低碳節(jié)能也作了交流，有些經(jīng)驗(yàn)也值得我們借鑒。上海的“山間堂”酒店，把所有的系統(tǒng)出單字體進(jìn)行修改，比原先小二號(hào)，經(jīng)測(cè)算每月能節(jié)約8000元。四川“老地方”餐飲，把所有發(fā)到部門(mén)的通知單，由以前的打印到發(fā)送到郵箱也大大減少了成本。河南的“御膳大飯店”把報(bào)修單發(fā)送到郵箱的方式處理，即節(jié)省了成本又節(jié)省了時(shí)間，還方便查閱。由此可見(jiàn)我們?cè)诘吞脊?jié)能方面真的做的很不夠。 9． 設(shè)備使用交流

因?yàn)槲覀儚N房正在改造，我特地和廚師長(zhǎng)交流了廚房設(shè)備的的使用情況，特別是爐灶。大都數(shù)廚師長(zhǎng)說(shuō)在用電磁灶。效果都還可以，火力均衡又比較干凈。在長(zhǎng)沙考察的酒店也有3家是用電磁灶，我也和用電磁灶的廚師進(jìn)行了交流，一致反映很好，但我問(wèn)用電磁灶、液化氣、天然氣那個(gè)成本最低，都個(gè)有個(gè)的說(shuō)法。

雖然學(xué)習(xí)只有幾天時(shí)間，但對(duì)我收獲很多，我們?cè)诠芾砩洗_實(shí)有很多地方落后于你家，我要把所學(xué)到的知識(shí)運(yùn)用到工作當(dāng)中，理論和實(shí)際相結(jié)合，并且要學(xué)習(xí)更多的知識(shí)不斷的來(lái)武裝自己，充實(shí)自己，提高自己，緊跟山莊的發(fā)展步伐，努力的用心的去做好每件事情，為山莊的發(fā)展添磚加瓦。愿我們山莊越來(lái)越壯大，我們的明天會(huì)更美好。

白福敏

二〇一二年三月

第六篇：餐飲管理工作感悟及心得體會(huì)范文

本學(xué)期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn)，在這段過(guò)去的時(shí)間里，承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重用，感謝學(xué)校培養(yǎng)，從本學(xué)期開(kāi)始我走上了食堂主管崗位，負(fù)責(zé)對(duì)食堂全面工作的開(kāi)展與落實(shí)，本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項(xiàng)工作繼續(xù)堅(jiān)持雷校長(zhǎng)提出的“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強(qiáng)化各崗位責(zé)任制的落實(shí)，加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè)，加強(qiáng)崗位培訓(xùn)，提倡創(chuàng)造性開(kāi)展工作。繼續(xù)依照校長(zhǎng)先進(jìn)的辦學(xué)理念，引導(dǎo)食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習(xí)慣，調(diào)整心態(tài)，準(zhǔn)確定位，牢固樹(shù)立“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”服務(wù)意識(shí)，盡努力解除師生的后顧之憂(yōu)，高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負(fù)責(zé)，為教育教學(xué)服務(wù)，為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。我校自建校以來(lái)，一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展，學(xué)校食堂擔(dān)負(fù)著為全校師生提供膳食保障服務(wù)的重任?？梢哉f(shuō)，食堂后勤管理是一個(gè)與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門(mén)。

通過(guò)這半個(gè)學(xué)期的工作，在主任的指導(dǎo)下，在全校各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂的各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高自身素質(zhì)，使本學(xué)期食堂的全面工作有了實(shí)質(zhì)上的提升，把食堂的全面工作推向了一個(gè)新的層次，為學(xué)校發(fā)展提供了更好的后勤服務(wù)保障。

從_年9月我全面接手食堂工作時(shí)起就遇到了很大的挑戰(zhàn)，因?yàn)?月1日羅馬校區(qū)高中部食堂新開(kāi)，要從我光大食堂調(diào)派老員工十多名，由于種種原因當(dāng)時(shí)人員很難招，光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運(yùn)作，本學(xué)期在人員不足的情況下，我對(duì)食堂員工加強(qiáng)了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓勵(lì)，對(duì)食堂管理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓(xùn)方式。讓食堂各班班長(zhǎng)在管理別人的同時(shí)也要提高自己，對(duì)他們的工作不規(guī)范的地方及時(shí)指出，并提出改進(jìn)措施，指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作達(dá)到規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，我利用一切機(jī)會(huì)幫助他們，直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊。

在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針;我食堂組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策，將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念如何轉(zhuǎn)化到實(shí)際工作之中，使我們的工作真正達(dá)到服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué)，服務(wù)于全校師生，服務(wù)于社會(huì)，起到良好的綜合效益;通過(guò)每周的例會(huì)，使員工的思想意識(shí)中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現(xiàn)服務(wù)，又要體現(xiàn)育人;既要主動(dòng)工作，又要用心工作;通過(guò)這半學(xué)期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng)，使總的工作得到了有效進(jìn)展。

從每周一開(kāi)始，堅(jiān)持開(kāi)早會(huì)，對(duì)員工不達(dá)標(biāo)的地方及時(shí)解決處理，總結(jié)昨天的全面工作，安排今天新的工作，對(duì)員工的日常工作進(jìn)行考核和評(píng)價(jià)，使其工作在短時(shí)間內(nèi)得到了明確;使員工在工作中不斷提高，不斷進(jìn)步;每周五下午的例會(huì)，對(duì)食堂的整體工作進(jìn)行總結(jié)和對(duì)下周工作進(jìn)行安排，對(duì)員工的本周工作進(jìn)行總結(jié)，幫助員工從工作思想上，專(zhuān)業(yè)知識(shí)上，技能上，服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。