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第一篇：現(xiàn)代營養(yǎng)保健作業(yè)

現(xiàn) 姓名：方杰學(xué)號：專業(yè)：電氣工程及其自動化代 營 養(yǎng) 與 保 健

20081820

大豆食品的營養(yǎng)與保健

大豆古稱之為菽。大豆是黃豆、青豆、褐豆、白豆與黑豆的通稱。其中以黃豆最為多見。我國是大豆的故鄉(xiāng)，栽培歷史已有4600余年。1739年，我國大豆作為一種珍奇物種被引種到法國巴黎植物園，1790年傳入英國。大豆傳入美洲已是l9世紀(jì)，但其很快受到美國人的重視并得到普及推廣，目前，美國已成為世界最大的大豆生產(chǎn)國，其他盛產(chǎn)大豆的國家有中國、俄羅斯、日本及巴西等國家。

大豆的營養(yǎng)價值

大豆素有“植物蛋白肉”的美稱。大豆中的蛋白質(zhì)含量不僅多而且質(zhì)量好。據(jù)測定：每百克大豆含蛋白質(zhì)達(dá)35-40克。黑豆含量還要高，可達(dá)50克。與同量的肉、蛋、奶相比，是瘦豬肉的2．5倍、雞蛋的3倍、牛奶的13倍?？胺Q植物中蛋白質(zhì)含量的冠軍。大豆中除含蛋白質(zhì)、脂肪和糖外，特別是含有較多的維生素E。其具有防止貧血，增強(qiáng)肺部對大氣污染的抵抗力，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)肌肉之功效。大豆中的亞油酸含量非常豐富，它是人體中重要的必需脂肪酸，人體內(nèi)不可自行生成，被稱為維生素F。它對幼兒成長發(fā)育，對成年人防止冠心病和高血壓等疾病都具有重要的作用。因此，大豆被營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為是營養(yǎng)全面豐富，保持人體正常機(jī)能和延緩衰老的不可或缺的物質(zhì)。難怪民諺有：“寧可一日無肉，不可一日無豆”。

大豆的保健作用

我國中醫(yī)理論認(rèn)為，大豆具有活血、利尿、祛風(fēng)、解毒的功效，可用于浮腫、腳氣病、痙攣、風(fēng)攣、痛瘡毒等病癥的輔助治療。明代醫(yī)學(xué)家李時珍在所著《本草綱目》中記載：大豆入腎功多，故能治水、消腫、下氣、制風(fēng)熱而活血解毒。宋代醫(yī)書《延年秘方》中記載：食大豆可令人長肌膚、蓋顏色、填骨髓、加氣力、補(bǔ)腎虛。說明大豆是一種極好的補(bǔ)益之品?，F(xiàn)代人追求健康、健美與長壽，大豆食品正符合了人們對此的要求。大豆食品是高蛋白低熱能，營養(yǎng)豐富而不含膽固醇，富含谷固醇的食品。谷固醇在腸道內(nèi)能起到抑制膽固醇的吸收，并防止膽固醇在血管內(nèi)膜的沉積。從而保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化。所以，大豆食品是心血管和肥胖癥病人的理想食品。國內(nèi)外的調(diào)查表明，長期食用大豆食品對長壽頗為有益。中國老年協(xié)會考察團(tuán)訪問了長壽之鄉(xiāng)— —廣西巴馬瑤族自治縣，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)卦S多百歲以上的老人都有共同的嗜好，每天食用豆腐。日本營養(yǎng)學(xué)家調(diào)查，日本所以能成為舉世公認(rèn)的長壽國家，與日本民族的飲食習(xí)慣有很大關(guān)系。日本人喜歡吃豆腐，每人每天平均食用量達(dá)40克以上，而且常年不問斷。

葡萄的營養(yǎng)與保健

葡萄的營養(yǎng)成分

葡萄不僅味美可口，而且營養(yǎng)價值很高。成熟的漿果中葡萄含糖量高達(dá)10％～30％ ， 以葡萄糖為主。葡萄中的多種果酸有助于消化，適當(dāng)多吃些葡萄， 能健睥和胃。葡萄中含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B 、維生素c和維生素P等，還含有多種人體所需的氨基酸，常食葡萄對神經(jīng)衰弱、疲勞過度大有裨益。把葡萄制成葡萄干后，糖和鐵的含量較高，是婦女、兒童和體弱貧血者的滋補(bǔ)佳品。我國歷代醫(yī)藥典籍對葡萄的藥用均有論述。中醫(yī)認(rèn)為，葡萄昧甘微酸、性平，具有補(bǔ)肝腎、益氣血、開胃力、生津液和利小便之功效?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》載文說：“葡萄主“筋骨濕痹，益氣，倍力強(qiáng)志，令人肥健，耐饑，忍風(fēng)寒。久食，輕身不老延年?！?葡萄不但具有廣泛的藥用價值，還可用于食療、頭暈、心悸、腦貧血時，每日飲葡萄酒2次～3次，有一定的治療作用；干葡萄藤15 g用水煎服可治妊娠惡阻?！毒蛹冶赜谩飞线€曾記載葡萄汁的除煩止渴功能。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，葡萄還具有防癌、抗癌作用。

葡萄的保健功能

(1)抗病毒，殺細(xì)菌 葡萄中含有天然的聚合苯酚， 能與病毒或細(xì)菌中的蛋白質(zhì)化合，使之失去傳染疾病的能力，尤其對肝炎病毒、脊髓灰質(zhì)炎病毒等有很好的殺滅作用。

(2) 改善過敏癥狀，防癌抗癌 當(dāng)花粉等異物入侵時，人體會釋放出組織胺等發(fā)炎物質(zhì)，引起打噴嚏、流鼻涕等過敏癥狀。而葡萄皮中的白藜蘆醇能抑制發(fā)炎物質(zhì)的運(yùn)作，有效緩解過敏癥狀。與此同時， 白藜蘆醇還可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制已惡變細(xì)胞擴(kuò)散，有較強(qiáng)的防癌抗癌功能。

(3)抗貧血 葡萄中含具有抗惡性貧血作用的維生素B，尤其是帶皮的葡萄發(fā)酵制成的紅葡萄酒，每1 L中約含維生素B含量12mg～15mg。因此，常飲紅葡萄酒，有益于治療惡性貧血。

(4) 降低胃酸，利膽 現(xiàn)代藥理研究證明，葡萄中還含有維生素P，口服葡萄種子油15mg即可降低胃酸毒性，口服12mg即可達(dá)到利膽的作用，因而可治療胃炎、腸炎及嘔吐等。

(5) 抗動脈粥樣硬化 法國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，葡萄比阿斯匹林能更好地阻止血栓形成，并且能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預(yù)防心腦血管病有一定作用。葡萄中的類黃酮成分是一種強(qiáng)力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內(nèi)自由基。研究還發(fā)現(xiàn)，葡萄酒在增加血漿中高密度脂蛋白的同時， 能減少低密度脂蛋白含量。低密度脂蛋白可引起動脈粥樣硬化，而高度密脂蛋白不僅不引起動脈粥樣硬化，還有抗動脈粥樣硬化的作用。因此，常飲用葡萄釀制的葡萄酒， 可減少冠心病引起的死亡。同時，葡萄中鉀元素含量較高， 能幫助人體積累鈣質(zhì)，促進(jìn)腎臟功能，調(diào)節(jié)心搏次數(shù)。

(6)補(bǔ)益和興奮大腦神經(jīng) 葡萄果實(shí)中，葡萄糖、有機(jī)酸、氨基酸、維生素的含量都很豐富，可補(bǔ)益和興奮大腦神經(jīng)，對治療神經(jīng)衰弱和消除過度疲勞有一定效果。

(7) 利尿消腫，安胎 據(jù)李時珍記載，葡萄的根、藤、葉等有很好的利尿、消腫、安胎作用，可治療妊娠惡阻、嘔吐、浮腫等病癥。

(8) 美容養(yǎng)顏 葡萄籽中含有原花青素，這種物質(zhì)具有超強(qiáng)的抗酸化和抗氧化的功用，美容功效遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于維生素C和維生素E。原花青素進(jìn)入人體后，很容易被吸收，能在自由基傷害細(xì)胞前將它除去，從而達(dá)到緊致肌膚、延緩衰老的作用。

心得體會——食品與健康

近年來，飲食健康問題已經(jīng)越來越被廣大人民所關(guān)注了。最近的雙匯問題，這么一個大品牌都難被卷入食品安全問題的漩渦了，難道這世道已經(jīng)不安全了，都要回歸到自食其力的封建社會的時期。

經(jīng)濟(jì)增長了，生活富裕了，追求更高層次的生活開始慢慢地走近普通老百姓。從“沒的吃”到“有什么吃什么”，再到“該吃什么”，這也表示著我們對生活質(zhì)量的重視，對自己身體的負(fù)責(zé)，更是對自己將來生活的追求。

然而，社會上報(bào)道的食品竟然連最基本的安全問題都過不了，更何談營養(yǎng)，何談保?。看蠖咕哂谢钛?、利尿、祛風(fēng)、解毒的功效，中醫(yī)如是說。當(dāng)大豆變成豆奶的過程，沒有一個完善的生產(chǎn)體制，能保證是安全的，是衛(wèi)生的？三鹿奶粉，三聚氰胺，前年的案例，是監(jiān)管體制不嚴(yán)格，導(dǎo)致不法分子有機(jī)可乘，留下的禍害，有誰能計(jì)算的清楚呢？

一個國家馳名的商標(biāo)，一個通過ISO的品牌，都還存在著致命的缺陷。我們大眾還該相信那些帶著QS標(biāo)志的商品嗎，說不定N年之后，又會步入三鹿的后塵。

且當(dāng)回歸自然，每個人都在陽臺上開辟出自己的小菜園，修生養(yǎng)性，一舉多得??

第二篇：技巧6重視串講，大膽推測

千萬不可忽視考前串講的內(nèi)容，留心串講老師的言行，及時將老師串講的重點(diǎn)內(nèi)容記錄在課本上。根據(jù)串講內(nèi)容，大膽推測“大題”的考試方向。

第三篇：公共營養(yǎng)培訓(xùn)心得

俗話說的好，身體是革命的本錢。在科技不斷發(fā)展的今天，健康對我們來說實(shí)在的太重要了，面對現(xiàn)在社會的各種食物，已不是以前那種粗茶淡飯的生活了，各種多樣化的食物不斷涌現(xiàn)，而人們也出現(xiàn)各種困惑，肥胖、糖尿病、心腦血管、癌癥等系列的現(xiàn)代病也開始不斷出現(xiàn)，中國飲食文化與營養(yǎng)保健這門課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門學(xué)問。作為當(dāng)代人，學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭。我們在飲食的過程中既要做到營養(yǎng)的均衡，平時也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。在單位每次去食堂吃飯，以前我都是跟著感覺走，有時候也挑食，總結(jié)一下，發(fā)現(xiàn)幾個月來我吃的不過就單調(diào)的幾種菜。一半以上的菜基本沒吃過。上了營養(yǎng)課后，我就開始平衡自己的食物了。想均衡一下各方面的營養(yǎng)。也開始每天吃個雞蛋，多吃點(diǎn)素菜和水果，盡量多元化，使自己過的更健康。在學(xué)習(xí)這門課前，其實(shí)我對營養(yǎng)與健康并不感興趣，認(rèn)為只要多吃，吃自己愛吃的就行，但上課聽老師一講就發(fā)現(xiàn)以前自己的吃法太不科學(xué)了。

這些前提是我們要理解什么是營養(yǎng)？營養(yǎng)是指人攝取食物后，在體內(nèi)消化和吸收、利用其中的營養(yǎng)素以維持生長發(fā)育、組織更新和處于健康狀態(tài)的總過程。一個人生命的整個過程，時時刻刻都離不開營養(yǎng)。因此，人人們對食物就有了最共同、最基本的要求。而什么狀態(tài)是屬于健康？健康：根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的定義：健康是生理、心理及社會適應(yīng)三方面全部良好一種狀況，而不僅僅是沒有疾病或虛弱。有人將當(dāng)前人們在飲食方面的追求，概括為“吃雜”“吃粗”“吃野”和“吃素”四大特點(diǎn)。從營養(yǎng)學(xué)角度來看，還是應(yīng)該將這四大特點(diǎn)結(jié)合，合理搭配，可能會更符合人們對各種營養(yǎng)的需求，對中老年人來說，合理搭配顯得更重要。通過上課老師的講解以及圖片演示，我知道了合理的搭配飲食的方法。配制合理的飲食就是要選擇多樣化的食物，使所含營養(yǎng)素齊全，比例適當(dāng)，以滿足人體需要。學(xué)完這門課程我覺得最大的收獲就是對自己以后健康的生活能有所幫助。我得到的不只是這方面的知識，更多的是增強(qiáng)的我對營養(yǎng)方面的興趣，因?yàn)樗钗叶昧岁P(guān)于營養(yǎng)的知識，在我的日后的生活與工作中受益匪淺?？梢詾樽约喊才乓粋€合理健康的生活方式。生活上，注意飲食起居的合理安排，正所謂早睡早起精神百倍，合理膳食不要挑食，注意飲食的均衡，通過膳食寶塔，給自己指定相應(yīng)的食譜。再就是適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉，生命在于運(yùn)動，適當(dāng)?shù)腻憻捠墙^對能增強(qiáng)一個人的體制的。這門課結(jié)束了，但我并不會停止對營養(yǎng)方面的學(xué)習(xí)，在日后的生活中我會密切留意營養(yǎng)方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴！