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第一篇：食堂承包方案策劃書

為進一步提升我校后勤服務(wù)水平，規(guī)范學(xué)校食堂管理行為，根據(jù)旺教函（20xx）107號文件精神，結(jié)合我校實際，經(jīng)學(xué)校行政會議及工會委員會研究決定，特制定《旺蒼縣三江鎮(zhèn)中心小學(xué)校200x-20xx學(xué)年度食堂招標承包方案》。

一、學(xué)校概況

我校中心校位于三江鎮(zhèn)街道文明路41號，現(xiàn)有在崗教職工46人，在校學(xué)生約1000多人，住校生約300多人。

二、招標目的

盤活國有資產(chǎn)，增加學(xué)校收入，改善辦學(xué)條件。

三、招標原則

1、遵照依法治校，民主管理的原則

2、遵守領(lǐng)導(dǎo)干部廉潔從政的規(guī)定

3、體現(xiàn)公平、公正、公開的精神

四、經(jīng)營時間

三江小學(xué)學(xué)校食堂200x-20xx學(xué)年度（從200x年上學(xué)期學(xué)校春季開學(xué)始起至20xx年下學(xué)期期末學(xué)校放假止，共二年，以下同）的承包經(jīng)營權(quán)。

五、投標人條件：

按照旺教函（20xx）107號文件規(guī)定，除本校正副校長的配偶外的其他具有完全民事行為能力的在冊在崗教職工無正式職業(yè)（未與任何單位簽訂勞務(wù)合同）的配偶。

六、招投標程序

1、在教職工大會上公布招投標有關(guān)報名事宜。（200x年元月15日前完成）

2、招投標方案報教育局審批。（200x年元月17日前完成）

3、學(xué)校招標小組研究招投標方案。（200x年元月10日完成）

4、投標人報名，學(xué)校進行資格、資質(zhì)審查。（由何頌負責(zé)）

⑴報名時間：200x年元月18日―200x年元月21日。

⑵報名方式：在何頌處報名，以書面登記為準。

5、舉行招標、投標儀式。（200x年元月24日上午10點）

⑴各報名人員準時參加招投標會（未按時到會者視為自動放棄參與投標）

⑵確定正式參與投標人員（每個投標方最多不超過2人），必須完全符合以下條件：

①符合旺教函（20xx）107號文件規(guī)定。

②已在學(xué)?？倓?wù)處登記。

③按要求向招標方足額交納了投標保證金：每個投標方交人民幣4000元。

④完全同意學(xué)校食堂招投標方案和承包合同條款，并在《招投標承諾書》上簽字確認。

⑶招投標辦法：

在招標方公布招投標底價的基礎(chǔ)上分輪次投標。

①招投標底價：兩年人民幣陸仟元。

②以招標底價為起點，以書面形式一次性投標，標的金額最高者中標。

③投標金額精確到元。

⑷、由學(xué)校招標小組現(xiàn)場公布招投標結(jié)果：中標人及中標金額。

6、中標方在招標儀式結(jié)束后3天之內(nèi)（200x年元月27日之前，包括元月27日在內(nèi)）向?qū)W校后勤處一次性交清承包款（即中標金額），以及承包保證金與安全風(fēng)險金人民幣伍仟元后，即與學(xué)校簽訂《學(xué)校食堂200x-20xx學(xué)年度承包經(jīng)營合同》。

七、學(xué)校食堂承包招標小組成員：

學(xué)校全體行政會成員、工會負責(zé)人、教職工代表2名。（名單附 后）

八、主要招標承包條款

1、在招標決定承包人的基礎(chǔ)上按承包合同管理。

2、投標人與承包人應(yīng)為同一主體。

3、投標實行保證金制度，投標人在報名時應(yīng)向招標方交納投標保證金人民幣肆仟元，未中標者招標儀式結(jié)束后即由招標方退還；中標者在規(guī)定期限內(nèi)，須向招標方（學(xué)校）一次性足額交齊承包費（中標金額），同時向?qū)W校交納人民幣叁仟元作為承包期間規(guī)范經(jīng)營行為和安全責(zé)任保證金（承包期滿，按照承包合同約定數(shù)額由學(xué)校退還承包人）,手續(xù)齊備即與學(xué)校簽訂承包合同，并由招標方（學(xué)校）全額退還其所交投標保證金。在招投標過程中，故意擾亂招投標秩序的投標者其所交納的招標保證金學(xué)校不予退還；中標后未在規(guī)定時間內(nèi)向招標方交清承包費和承包保證金與安全風(fēng)險金并簽訂承包合同者，視為自動放棄承包權(quán)，其所交納的保證金招標方（學(xué)校）不予退還。由招標方（學(xué)校）另行組織重新招標。

九、本方案報請教育局審批同意后，即予執(zhí)行，由學(xué)校后勤處負責(zé)解釋。

第二篇：食堂經(jīng)營方案策劃書

一、經(jīng)營理念和經(jīng)營目標

1、經(jīng)營理念：

食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧櫵?，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好師生生活。

2、經(jīng)營目標

(1)切實保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間；

(2)滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求；

(3)保證完成校方對食堂投資回收的目標。

二、和諧性管理模式

1、校方參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作：

Ⅰ監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價格；

Ⅱ檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；

Ⅲ抽查、評價服務(wù)品種的質(zhì)量；

Ⅳ協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。

2、經(jīng)營者實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監(jiān)督依據(jù)；

3、與學(xué)生會及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”(定時定點定期)協(xié)商，共同辦好食堂。

三、經(jīng)營估算情況

1、經(jīng)營指標：

餐費年營業(yè)收入650-935萬元(就餐實際天數(shù)每月按26天，每年按10個月)；材料成本占比65%；燃料成本占比10%(水、電、煤、氣)；人工成本占比10%；經(jīng)營管理費用占比8%；利潤7%(含相應(yīng)的承包管理費用等)。

2、資金指標：

相應(yīng)的設(shè)備由校方提供，經(jīng)營者負責(zé)10-20萬流動資金投入。

四、經(jīng)營管理措施

1、保障食品安全措施，確保飲食安全：

Ⅰ食堂與校方簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全；

Ⅱ建立經(jīng)營者內(nèi)控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責(zé)任落實到個人；

Ⅲ建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題即時向校方報告和有關(guān)部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度；

Ⅳ做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗；

Ⅴ蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認；

Ⅵ在保證提供無公害食品的基礎(chǔ)上，力爭全程提供綠色餐飲。

2、保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量：

Ⅰ提供豐富的面點、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以營養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標準參照重慶地區(qū)特有的飲食習(xí)慣制作，并在適當(dāng)?shù)臅r機提供湘、粵、閩及西式菜品，其菜譜在每周六公布；

Ⅱ提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù)，按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng)；Ⅲ選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具，并提供相應(yīng)的打包服務(wù)；

Ⅳ設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學(xué)生會相關(guān)學(xué)生干部每周溝通，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進行抽查，并向校方反饋。

3、快餐式店面服務(wù)：

Ⅰ除早餐和夜宵供應(yīng)外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對中午及下午各約45分鐘的集中供餐；

Ⅱ店面布置以整潔統(tǒng)一的模式，并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù)；

Ⅲ為提高食堂的可利用價值，在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會，并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。

Ⅳ提供整潔的餐具及背景音樂服務(wù)；

Ⅴ食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。

4、成本費用管理：

Ⅰ專人采購以對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進貨渠道；

Ⅱ建立、健全內(nèi)控制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進、銷售、加工、庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨、人情價，凡進貨物均要復(fù)稱、核價，做到日計量，月盤存，對數(shù)量長短及時處理。

5、廢棄物處理：

Ⅰ廢棄物分類集中，專人定點回收；

Ⅱ下水道維護得當(dāng)，不產(chǎn)生內(nèi)澇；

Ⅲ油煙回收得力，不污染周邊空氣。

五、建立、健全配套的管理制度：

在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎懲等六項管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份。