千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《中餐廳策劃書》，但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《中餐廳策劃書》。

第一篇：餐飲開店策劃書

一、餐廳的初步資料

1、期望籌集資金：150萬

2、籌資模式：眾籌

3、出資要求：5000―100000元不等，每股5000元，通常不超過20股。

4、股東要求：

召開第一次股東大會并簽署股東協(xié)議成為正式股東之后，任何人不可撤資，但可以轉(zhuǎn)讓給其他股東或新股東（通常每個股東不超過10萬元的原則）。在找到接受股份的下家之前不可退出。

必要時候會根據(jù)實(shí)際情況追加資本或調(diào)整資本，調(diào)整資本需要經(jīng)過股東大會同意。股東大會不會經(jīng)常召開，只是在決定餐廳命運(yùn)的大事才會召開，比如：選址、選舉執(zhí)行董事（5―9人）、增加股本等。

5、菜品：定位融合菜，初步以東北菜為主，今后可適當(dāng)增加川菜、粵菜等經(jīng)典菜品。以后也可以開發(fā)藥膳，作為賣點(diǎn)和外賣特色。

6、面向人群：商務(wù)人士、有社交需求的青年人等。

7、餐廳面積：計(jì)劃300平米左右，如果資金充裕，面積可以適當(dāng)擴(kuò)大。

8、股東的條件：商務(wù)商會行業(yè)內(nèi)人（分紅，可監(jiān)督、建議）。性別不限，但需已滿18歲，完全行為能力人。

9、接受基本理念。遵守規(guī)則和民主程序。文明有禮，出現(xiàn)矛盾互諒互讓。有合作精神。誠實(shí)守信。依經(jīng)營效益分紅的心理準(zhǔn)備。

投資有風(fēng)險，請謹(jǐn)慎報(bào)名。

二、基本原則

1、民主原則：方式是投票表決，根據(jù)出資比例進(jìn)行投票。（每股1票）

所有股東組成的股東大會，是最高的權(quán)力機(jī)關(guān)，投票決定關(guān)系餐廳命運(yùn)的所有大事。選址、選舉執(zhí)行董事、增加股本、聘用經(jīng)理等。通過股東大會推選出5―9名執(zhí)行董事重點(diǎn)管理，推選2―5名監(jiān)事進(jìn)行監(jiān)督。

2、共同參與原則，鼓勵所有的股東都積極參與到餐廳的建設(shè)中來，比如提供餐廳候選地址、設(shè)計(jì)裝修、食材菜品等信息，策劃各類興趣活動，體驗(yàn)一天服務(wù)員等。股東享受餐廳消費(fèi)獨(dú)有折扣（比如8折/代金券二選一）。

3、公開原則：財(cái)務(wù)狀況、管理決策、材料來源、菜品設(shè)Z、定價策略對所有股東公開。

4、專業(yè)原則：聘請有餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人士作為店長，負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)營，同時適當(dāng)增加餐飲行業(yè)的朋友作為運(yùn)營顧問，盡快轉(zhuǎn)入正軌。

三、餐廳功能（行業(yè)交流、交友、興趣小組……）

1、行業(yè)交流/聚會。

2、多認(rèn)識一些志同道合的朋友。

3、品嘗風(fēng)味美食。

4、組織專業(yè)講座、研討會。

5、餐廳是一個現(xiàn)實(shí)的社交網(wǎng)絡(luò)平臺，100多個股東參與其中，可以互通各類資源和信息。

四、財(cái)務(wù)預(yù)測

經(jīng)營成本和費(fèi)用估算

初期費(fèi)用：包括用于會計(jì)核算、法律事務(wù)以及前期市場開發(fā)的費(fèi)用，還有一些電話費(fèi)及購Z設(shè)備時產(chǎn)生的交通費(fèi)之類的管理費(fèi)用。估計(jì)需要1萬元。

店面租金：以南寧市區(qū)較繁華地段為例，300平方米店面租金≈25萬元/年。

裝修費(fèi)用：裝飾包括門面、廳面、廚房三個大的方面，按純家裝設(shè)計(jì)每平方米1200元計(jì)算，300平方米大約需要36萬元。

家具器皿：300平方米的店，大約有平方米的就餐區(qū)域。我們將使用個桌位。每個桌位坐2―6人不等。購Z套桌椅，需要萬元左右。購Z較高檔的碗筷、湯勺、盤碟等器皿，大致需要萬元。

設(shè)備投入：包括廚房中的烹飪設(shè)備、儲存設(shè)備、以及冷藏設(shè)備，運(yùn)輸設(shè)備，加工設(shè)備，洗滌設(shè)備、空調(diào)通風(fēng)設(shè)備，安全和防火設(shè)備等。

經(jīng)估算后大致需要萬元。

水電煤氣：萬元/年。

運(yùn)營費(fèi)用：包括營銷費(fèi)用、廣告費(fèi)用、培訓(xùn)員工的費(fèi)用及一些

不可預(yù)見的準(zhǔn)備金。大約為前幾項(xiàng)的10%左右。總結(jié)計(jì)算后可能需要萬。

人員服裝：可控制在20XX元內(nèi)。

勞動力成本：由管理人員、服務(wù)人員及廚師的工資組成。我們需要配備店長1名，廚師3名，收銀人1名，服務(wù)員名，采購員2名。

（以下為月工資）

店長1×2500元廚師3×5000元收銀員1×1600元

服務(wù)員×1500元采購員2×1200元

工資總計(jì)：

綜上所述，我們所需的經(jīng)營成本和費(fèi)用總計(jì)為：

四、工作流程

1、發(fā)布初步方案、宣傳方案。

2、微信群管理員初步統(tǒng)計(jì)意向人數(shù)和投資額度，不定期舉行中小型碰頭會。

3、意向額度累計(jì)達(dá)到120萬元左右時，開始統(tǒng)一收集資金，召開股東大會。

4、選舉董事會、監(jiān)事會成員。

5、選址、租房、餐廳擬名。

6、工商注冊、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防、城管等。

7、裝修（與工商注冊等同步進(jìn)行）。

8、采購桌椅、餐具、廚具等。

9、招聘店長、廚師和服務(wù)員等。

10、制訂菜譜。

11、開業(yè)。

第二篇：餐吧策劃書

一項(xiàng)目簡介? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 1

二項(xiàng)目開發(fā)優(yōu)勢及創(chuàng)意?

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

1 三 市場分析? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

3 1.消費(fèi)者分析 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 3 2.產(chǎn)品定位及價格 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

3 3.SWOT分析? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

四營銷策略?

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 4 五財(cái)務(wù)分析?

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

5 1.投資算預(yù)用費(fèi) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 6 2.盈虧預(yù)測? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 6 3.風(fēng)險預(yù)測? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

6 六 融資 劃計(jì)? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

7 七組織結(jié)構(gòu) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 7 八發(fā)展規(guī)劃?

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 7

一．項(xiàng)目簡介

1.項(xiàng)目名稱：敘緣餐吧

餐吧經(jīng)營定位：餐吧主營中檔徽菜系休閑式餐吧，并為情感發(fā)生障礙與即 將分手的情侶在分道揚(yáng)鑣之前造營一個讓心靈放飛，前嫌盡釋的最佳場合。也 許，有了合場的樣這與機(jī)遇，還會使他們在心與心的交流中破鏡重圓，言歸于

4 好呢。餐吧注冊資金 15 萬元，規(guī)模為兩層，一樓開放空間，二樓為隔間式，提 供：料理、糕點(diǎn)、飲料、酒、徽式菜

2.經(jīng)營理念 ：

（1）社會效益觀念：餐吧在獲得合適利潤的同時，致力于回報(bào)社會，維護(hù) 人際間的感情，“你的幸福，我來幫助”是我們經(jīng)營的宗旨

（2）服務(wù)理念 : 在全部生產(chǎn)和銷售活動中，貫徹社會主導(dǎo)性原則和微笑熱 忱服務(wù)原則。 注重國家利益、職工利益、顧客利益和餐廳利益

（3）質(zhì)量安全觀念。服務(wù)質(zhì)量決定顧客對餐吧的滿意程度，決定餐吧在競 爭中處于的地位高低，是餐吧生存的根本，為了重視服務(wù)質(zhì)量我們會從細(xì)微處 做起。在經(jīng)營過程中我們會確立顧客第一的觀念。餐吧經(jīng)營管理不局限于服務(wù) 過程，而是涉及餐廳環(huán)境的設(shè)計(jì)等全方面，只有餐吧達(dá)到最好的服務(wù)質(zhì)量，餐 吧才不會倒閉。

（4）創(chuàng)新觀念。創(chuàng)新是公司經(jīng)營下去的必要條件，如果沒有持續(xù)不斷的新 鮮創(chuàng)意出現(xiàn)，公司將無法立足于這個充滿個性的時代，也無法滿足消費(fèi)市場個 性化、差異化要求。在注重產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的同時，更要落實(shí)創(chuàng)新理念，這是 餐吧不敗的寶貴資源。

二、項(xiàng)目開發(fā)優(yōu)勢及創(chuàng)意

敘緣餐吧因其獨(dú)特的定位群體和經(jīng)營理念等元素而脫穎于其他任何餐廳飯 店休閑吧等，我們的原則就是要把餐飲包裝成文化產(chǎn)品，很高雅，但又不是消 費(fèi)貴的無法接受。以下使我們?yōu)橥怀鑫覀兊慕?jīng)營特色而做的創(chuàng)新：

（一） 整體氛圍營造

用現(xiàn)代概念式裝飾理念加入現(xiàn)代流行元素為整體營造一種符合現(xiàn)代年輕人 審美獨(dú)特的浪漫溫馨，簡單大方，充滿濃濃愛意的休閑場所，環(huán)境設(shè)計(jì)不追求 豪華，只為營造愛的家園。并作出符合不同年齡、風(fēng)格的隔間，在整體中體現(xiàn) 出特點(diǎn)。并且，我們要求餐吧員工主動服務(wù)、微笑服務(wù)、熱情服務(wù)、周到服 務(wù)、文明服務(wù)，創(chuàng)造出人情味與時尚感并存的氛圍。

1.開放區(qū) ：以柔色色調(diào)為主，輔助以藍(lán)色味道的顏色，給人以安定的感 覺，得到心靈的享受和情感的釋放。浪漫光線加舒適音樂，構(gòu)造舒適和寬敞的 感覺，冷靜你的情緒。2.隔間區(qū): 隔間區(qū)營造出情侶墻，收集有意愿解決感情問題的情侶的照片， 展示出情侶們幸福的路程，當(dāng)一方?jīng)_動的提出分手的時候可以回餐吧看看以前 的幸?？鞓罚潇o作出決定。我們用微笑和執(zhí)著，保證你的隱私，尊重你的自 由，給你們足夠的空間。 沒有奢侈的消費(fèi)，沒有華麗的裝修，滿滿一屋的，就 只剩相濡以沫的溫馨, 3.餐桌裝飾： 餐桌是顧客對餐吧最直接的接觸，通常也是顧客比較在意的 細(xì)節(jié)，不僅是衛(wèi)生方面，餐桌裝飾的特色也能引起顧客的共鳴。我們敘緣餐吧 采用崇尚自然之風(fēng)的餐桌裝飾理念，用柳編工藝品代替最常見的塑料、木質(zhì)置 物盒。用緊密的可收縮柳編柵欄代替全木質(zhì)或磚墻的隔間墻，即給顧客留出一 定的私人空間有避免了磚墻給人的壓抑感取而代之的是親近感和新鮮感，并且 在不需要隔間區(qū)的時候?yàn)椴蛷d節(jié)省空間。同時這種細(xì)節(jié)裝飾也體現(xiàn)了我們餐吧 的食品取料自然新鮮，也符合現(xiàn)代人崇尚自然的觀念

（二） 創(chuàng)意特色

1.留言墻： 以簡單的創(chuàng)意滿足顧客相互傾訴的愿望，留下自己的心聲和感 覺，給我們的目標(biāo)顧客群提供非言語的真情流露的途徑，符合餐吧服務(wù)于情侶 的主題，留言墻記下顧客的幸?；虮瘋臅r刻，讓顧客對餐吧留有回憶，產(chǎn)生 感情，有利于餐吧聚攏部分固定的回頭客

2.節(jié)日特色： 在傳統(tǒng)七夕情人節(jié)、流行的西方情人節(jié)和圣誕節(jié)都會贈送出 我們特色的柳編裝飾小禮品

5.食品特色： 我們敘緣餐吧以徽菜風(fēng)格為主特色，另外結(jié)合中西式特色料 理做出屬于我們自己特色的餐飲并取出屬于我們情侶主題的菜名，吸引顧客的 同時也能滿足顧客難以言語表達(dá)心意

三．市場分析

民以食為天，飲食文化在我國歷史悠久的文化中占據(jù)重要地位，人在任

何時候都離不開吃飯。可以說，餐飲業(yè)是當(dāng)之無愧的“百業(yè)之首”。而餐飲業(yè) 長久不衰的發(fā)展產(chǎn)生了良莠不齊的層次，這樣一來，像我們敘緣餐吧這種定位 中低檔，有特色、環(huán)境良好、服務(wù)周到的餐吧有很廣闊的市場。（一）消費(fèi)者定位

主要針對情感出現(xiàn)問題的情侶、夫妻。原因：第一，現(xiàn)代人生活壓力大， 節(jié)奏快，朝夕相處的情侶之間很容易因?yàn)樯罴?xì)節(jié)產(chǎn)生矛盾，最終因?yàn)榧?xì)節(jié)打 敗愛情走向分離的結(jié)局。第二，現(xiàn)在 80 后的閃婚一族由于具有沖動的特質(zhì)，在 生活的壓力下難免會沖動的做出離婚的決定，最后卻發(fā)現(xiàn)放不下感情，像這樣 的事情也頻繁發(fā)生。第三，現(xiàn)代社會充滿誘惑，第三者破壞家庭的案例也多得 數(shù)不勝數(shù)，而也有很多人會為了家庭選擇和平解決卻缺少合適的場合安靜的交 流。我們敘緣餐吧就應(yīng)市場需要主要針對這些情感出現(xiàn)障礙即將分道揚(yáng)鑣的情 侶、夫妻，另外，我們定位于中低檔層次，既符合阜陽的發(fā)展程度也在目標(biāo)消 費(fèi)者的消費(fèi)能力之內(nèi)，餐吧的主題鮮明，具有針對性。目前在阜陽的餐飲市場 中，一類是較低當(dāng)餐館，多以小本個體戶為主，餐飲無特色且環(huán)境和食品質(zhì)量 較差；第二類是休閑餐飲，以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞等；第三類是較 高等飯店，如毛家飯店、青藤閣等，這一類環(huán)境較好但價格昂貴且多為商務(wù)、政治商談等正式就餐為主；這些都不是適合兩個人冷靜解決情感問題的場合。 我們敘緣餐吧就是針對社會上的情侶夫妻這一細(xì)分市場做中檔休閑餐飲的第一 家餐館，大大減小了我們進(jìn)入市場的阻力。

（二）產(chǎn)品及價格定位

現(xiàn)在阜陽餐飲市場中休閑餐飲以西式快餐為主，這本就不適合中國人的口 味并且眾所周知這類食品對人體健康沒有好處。我們敘緣餐吧將食品菜肴定位 在以徽菜為主。首先，徽菜是我們安徽本土有名菜系適合阜陽人的口味又不失 檔次，而且大部分的食材與調(diào)味料都是采用新鮮原料。但由于正統(tǒng)的徽菜很多 材料昂貴，價格也就昂貴，所以在我們的市場定位以及休閑主題下我們在提供 正統(tǒng)徽菜部分菜肴的同時，對正統(tǒng)的徽菜會進(jìn)行部分原料及菜名的創(chuàng)新。并且 我們餐吧也會提供現(xiàn)代人喜愛的簡單東方料理、點(diǎn)心等。

由于我們對消費(fèi)者的定位具有針對性，所以消費(fèi)水平大致在一個水平上， 每人平均消費(fèi)在 60 塊，比較符合現(xiàn)代社會上情侶、夫妻對情調(diào)和浪漫情有獨(dú) 鐘，追求品位和幽雅安靜的環(huán)境的要求。

（三）SWOT分析四．營銷策略

現(xiàn)代社會瞬息變化，酒香也怕巷子深。所以我們深刻認(rèn)識到營銷自己餐 性，能更好地讓更多的人了解、認(rèn)識、接受并喜歡我們的服務(wù)。

1.我們將顧客定位在學(xué)生和上班族的情侶和夫妻群體中，他們主要追求 追求新穎、時尚、舒適和享受，注重群體意識，有足夠可支配收入，并有相 當(dāng)部分用于飲食方面。所以我們不斷針對市場需求，創(chuàng)新餐吧服務(wù)。在營造 溫馨的就餐環(huán)境中，完善服務(wù)細(xì)節(jié)，讓我們每一位員工都要做到換位思考， 盡力滿足顧客需求，對顧客要主動服務(wù)、周到服務(wù)，微笑服務(wù)，打造細(xì)致入 微的人性化服務(wù)。 2.銷售促銷：

（1）.活動促銷: 節(jié)日促銷; 清淡季促銷 ; 季節(jié)性促銷 （2）.全員促銷: 菜品介紹; 加強(qiáng)服務(wù)意識 ; 善解顧客之意（3）.優(yōu)惠促銷: 價格促銷; 淡季折扣; 贈品促銷 3.借助網(wǎng)絡(luò)營銷，捕獲“ E”族

網(wǎng)絡(luò)對年輕人來說，是非常好的接觸資訊的媒介、娛樂和信息交流工具， 而且年輕人對對于網(wǎng)絡(luò)的應(yīng)用已經(jīng)到了爐火純青的地步，從

QQ、網(wǎng)上 BBS、個

人網(wǎng)站、網(wǎng)絡(luò)游戲、MSN到現(xiàn)在的個人博客，年輕人始終站在互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用的最 前沿。他們在網(wǎng)絡(luò)上尋找自己所需要的潮流信息、交流思想、展現(xiàn)自我，通過 網(wǎng)絡(luò)了解商品、追求時尚。

面對上以億計(jì)的年輕人組成的網(wǎng)民群體，面對年交易額高達(dá)千萬億且每年 呈上升趨勢的電子商務(wù)。不論是傳統(tǒng)企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)上的營銷，還是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè) 的業(yè)務(wù)模式創(chuàng)新，都不能忽視這個網(wǎng)絡(luò)這個平臺的威力

。

五．財(cái)務(wù)分析：

（一）.投資費(fèi)用預(yù)算 ： 項(xiàng)目 固定成 本

金

元/ 年

裝修費(fèi)

5 萬

用

設(shè)備投

3 萬

資

員工工

1540

資

0/ 月*12 月*2

營業(yè)執(zhí)

250

照

元/ 月*12

折舊

300

設(shè)備折舊

元/ 月*12

總計(jì)

3014

期初固定成本投資

00 元

服務(wù)員 800元/ 月*10（待定）

包括衛(wèi)生費(fèi)、防疫費(fèi)、環(huán)保費(fèi)等 一廚 2200元/ 月 *2

二廚 1500元/

元 元

桌椅、空調(diào)、其他 原料+人工

房屋租

3 萬 費(fèi)用

備注 中型倉庫 可變成 本

1.

水

3000

電燃?xì)?/p>

元/ 月*12

2.

原 待定 期初各食品原料

料

（2600 元）

3.

其

1

萬元

4860

用于特殊緊急需要，流動資金籌備

他

4.

總 0 元

期初可變成本投資

計(jì)

總計(jì)

元

（二）.效益分析： 餐吧每日經(jīng)營 6 小時，平均日接待客人 120 名，每人消 費(fèi) 50 元，日營業(yè)額 6000 元，按 50％的純利計(jì)算，日盈利 3000元，月盈利 8 萬多元，半年收回成本，全年盈利 60 萬元

（三）．風(fēng)險預(yù)測： 1.市場風(fēng)險

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險，具體有以下幾

種風(fēng)險可能：

(1) 在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險，市場上可能會同時出現(xiàn)

開業(yè)。

(2) 項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對

路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)

費(fèi)用和償還債務(wù)。

類似餐廳的

35 萬

期初投資

(3) 項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市

場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場風(fēng)險來源于市 場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng) 營項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競爭壓力

2.內(nèi)部管理風(fēng)險 ：

餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏

得消費(fèi)者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松 散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè) 內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。

六．融資計(jì)劃：為了達(dá)到我們餐吧期初的運(yùn)作要求，我們制定了綜合性的融資計(jì)劃，主要 由以下四種方式構(gòu)成：

1.自投資金 ：10 萬 2．銀行貸款 : 10 萬 3.社會集資： 10 萬 4.其他途徑： 10 萬

七.餐吧組織結(jié)構(gòu)

我們的餐吧采取合伙人會議方式 , 主要管理分層為：

1.采購部：負(fù)責(zé)貨源采購，清查庫存貨物，使得餐吧在貨物管理上經(jīng)濟(jì)， 獲得高效益。

2.人事部：主要負(fù)責(zé)員工的招聘和工資的發(fā)放，并對員工的上班時間進(jìn)行 安排和調(diào)配，進(jìn)行人性化的管理。

3.廣策部：主要負(fù)責(zé)餐吧初期和經(jīng)營過程中活動的宣傳策劃，以及餐吧營 銷戰(zhàn)略的制定實(shí)施。

4.行政部：負(fù)責(zé)餐吧運(yùn)作和廚房事物的管理，對員工工作進(jìn)行監(jiān)督管理， 制定員工懲獎制度，并根據(jù)顧客的意見反饋?zhàn)龀鲞\(yùn)行更改。

5.安全部：負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督以及餐吧日常沖突事件。

八．發(fā)展規(guī)劃

1.創(chuàng)業(yè)階段：采取快速滲透戰(zhàn)略，以低價和高促銷喚起目標(biāo)群注意，迅速 打開市場

2.增長階段：滲透現(xiàn)有市場開發(fā)潛在市場，完善提高服務(wù)水平和質(zhì)量實(shí)現(xiàn) 從品牌知名度到品牌美譽(yù)度的轉(zhuǎn)移

3.成熟階段：鞏固和完善現(xiàn)有市場，延伸服務(wù)市場，著手開展連鎖經(jīng)營同 時加強(qiáng)品牌宣傳

4.延伸階段：利用競爭優(yōu)勢進(jìn)行多元投資和經(jīng)營同時進(jìn)行整合擴(kuò)展

敘 緣

餐 吧

創(chuàng) 業(yè) 策 劃 書

班級： 09 級工商管理（

1）班武 團(tuán)隊(duì)成員：張永利芮高君

第三篇：餐飲開店策劃書

背景摘要

隨著社會的發(fā)展人們的生活在物質(zhì)方面得到了滿足。這個時候人們開始追求精神層面的生活方式，而人對精神層面的需求排在最頂尖的就是“自我實(shí)現(xiàn)”的需求。這也是近幾年來diy("親歷親為"，自己去做，自己體驗(yàn)，挑戰(zhàn)自我，享受其中的快樂的一種精神)興起的原因。將diy元素融入到餐飲中能讓人在滿足基本需求的同時得到更高層次的享受和樂趣。另外，diy餐廳也是一種新鮮的體驗(yàn)，對于喜歡嘗鮮和刺激的人們來說又多了一個選擇。這其中蘊(yùn)涵著一定的商機(jī)。大學(xué)生在接受新事物方面走在社會的最前沿，在大學(xué)校園開設(shè)diy餐廳市場前景將會更加廣泛。

項(xiàng)目描述

diy餐飲是一個把餐飲與娛樂相結(jié)合的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，而它又不同于傳統(tǒng)餐飲與娛樂。diy娛樂餐廳是一個擁有很多廚房、餐廳的半封閉式空間，這里提供做菜做主食的原材料，客人可以自己想吃什么就做什么，會做什么就做什么。一起來的朋友們每人獻(xiàn)出自己的招牌菜大家一起品嘗，把酒言歡。

市場、競爭分析：

目前，在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。diy餐飲服務(wù)時一個新興的項(xiàng)目，全國內(nèi)同類的餐飲服務(wù)不多，較多的集中在比較大的城市，據(jù)我所知，臨沂市沒有同類的餐飲服務(wù)。臨沂市有多所高校，并且是一座旅游名城，是比較有市場的。相較于傳統(tǒng)的餐飲服，diy餐飲服務(wù)不需要聘請昂貴的廚藝高超的廚師，在費(fèi)用支出上占有一定的優(yōu)勢。

實(shí)施方案：

1、 投資資金：第一期投入的資金大約5萬，如果收益顯著的話可以進(jìn)行更多期的擴(kuò)大?；I資方式可以為獨(dú)資也可以實(shí)行合伙制。

2、 地址選擇：選擇在臨沂大學(xué)餐廳或者是大學(xué)生活動中心，面向?qū)ο笾饕窃谛熒?。餐廳的衛(wèi)生條件也要干凈整潔，餐廳的面積也要求比較大，用比較大的室外場地比較合適。

3、 主營業(yè)務(wù)：

(1)、提供diy餐飲服務(wù);

(2)、提供場地出租;

(3)、如果客戶不喜歡自己動手，餐廳也可以提供餐飲。

4、 目標(biāo)客戶：

(1)、青年學(xué)生;

(2)、熱戀情侶;

(3)、教職工;

5、 主要盈利方式：

(1)、提供diy餐飲服務(wù)和場地出租的收益，可以按人數(shù)收取費(fèi)用。

(2)、提供原材料的收益，餐廳所提供的原材料價格大概為市場價的200%~300%;

(3)、出租娛樂用具的收益。

6、 廣告宣傳：向?qū)W校、社區(qū)大量印發(fā)明信片及廣告，聯(lián)系有關(guān)人員推廣，與旅行社及公司聯(lián)合。

財(cái)務(wù)管理：

1、店面租金

100平方大概2014元/月，服務(wù)員2名+助理廚師1名+周末兼職2名5000元/月，裝修經(jīng)營準(zhǔn)備5000元，廣告宣傳費(fèi)用2014元，餐廳及相關(guān)娛樂用具6000元，沉沒成本為13000元。

2、預(yù)計(jì)人均消費(fèi)20元，工作日接待客戶30人，周末接待客戶100人，利潤率為50%。

風(fēng)險和應(yīng)對：

1外部風(fēng)險

隨著中國加入wto，國外大型餐飲公司進(jìn)軍中國，國際品牌既快又多地進(jìn)入中國大學(xué)校園，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國的

快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。

2 內(nèi)部管理風(fēng)險

餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。

3 市場風(fēng)險

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：

(1) 在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。

(2) 項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。

(3) 項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場風(fēng)險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競爭壓力。

4 原料資源風(fēng)險

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

5 應(yīng)對措施

汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色食品。嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。

項(xiàng)目開發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃，減少項(xiàng)目風(fēng)險。

進(jìn)入市場后，認(rèn)識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。

與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。

6 保險和法律事務(wù)

健身中心的保險將通過中國平安保險公司購買。資產(chǎn)保險將保險固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實(shí)際市場價值，商業(yè)意外保險保證賠償由于意外事故而關(guān)門造成的固定現(xiàn)金流入損失。為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責(zé)任保險。當(dāng)然，中心管理人同會采取有關(guān)預(yù)防措施，如提供適當(dāng)指導(dǎo)，給予必要的警告，同會員簽署無責(zé)任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗(yàn)的法律事務(wù)所負(fù)責(zé)處理。

退出機(jī)制：

如果經(jīng)營不善，可以向傳統(tǒng)餐飲類轉(zhuǎn)型，或轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)租他人，或處理設(shè)備直接退出。