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第一篇：餐飲項目策劃書

一發(fā)展前景

自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數(shù)學生迫于經濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學生經常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學生自助營養(yǎng)快餐店。

一店面簡介

本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。

本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

三發(fā)展戰(zhàn)略

1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡單廣告即可。

2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，可采用不同的做法(如：蒸熟，是一種南方飯館常見的米飯做法)，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當?shù)臅r候還將推出送外賣的服務，根據(jù)不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的`需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。

6.市場經濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展，于是可根據(jù)PDCA循環(huán)(即戴明環(huán))，進行分析，并制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。

餐廳管理結構

店長兼收銀1名，廚師1名，服務生2名。

經營模式

經營理念

本公司特色營銷將側重于以下一些重點：

主要的文化特色：健康關懷、人文關懷

主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品

主要的服務特色：會員制的跟蹤服務

主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境

四市場分析

在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。

本企劃就是根據(jù)這一點,為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè)。

優(yōu)勢與劣勢：

本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。

WEAKNESS(劣勢)分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區(qū)內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

OPPORTUNITY(機會)分析：據(jù)我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競

爭力。而本人正是學生----這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

THREAT(威脅)分析：餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

第二篇：茶餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書摘要

茶餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書摘要

策劃人：廖福官 服裝2班

學號：201200403206

公司名：lovr的味道

聯(lián)系方式：183*****744

業(yè)務類型：服務業(yè)

中國有很悠久的茶文化，推理開來中國的茶樓文化，茶館文化更是悠久了。早在唐宋時期我國的茶文化就很負盛名了。茶樓文化、茶館文化起源于我國南方，后在全國得到推展。提到茶餐廳，我們都會自然的想到那些有內涵的人，是的，品茶是一種藝術，是一種享受，話說“茶文人品茶，俗人喝茶沒有錯，茶文化是淵博的

茶餐廳，是一種起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場所。隨著香港人口的移動和香港文化的傳播，香港以外的地方也不難找到茶餐廳的蹤影，中國大陸、海外的唐人街等有茶餐廳算是不奇怪的了。我們如何充分利用茶餐廳的優(yōu)勢，大力發(fā)展茶餐廳的市場，是每一個餐飲食品市場研究者要考慮的問題公司概況：

公司宗旨

本公司旨在通過我們的服務，充分彰顯休閑和娛樂的主題，為城市學院在校大學生提供一個集餐飲和休閑于一體的消費場所。

在未來的經營中，我們會努力將休閑茶餐廳打造成為城市學院學生在學習工作之余，休閑、娛樂、飲食、聚會等活動的首選地點。

我們將始終堅持不懈地做好“休閑”的特色，突出我們鮮明的個性化，在餐飲業(yè)做出我們自己的品牌。同時，我們堅守誠信為本的信念，在研發(fā)、銷售和管理領域做到信譽第一，顧客至上。以質量求生存，以信譽求發(fā)展。在餐飲業(yè)的競爭中，我們會密切關注市場動向，積極開發(fā)個性化產品，以對消費者體貼入微的服務，安全衛(wèi)生的食品制作，合理的價位和整潔溫馨的環(huán)境實現(xiàn)我們的目標。

在我們策劃的實施過程中，我們將綜合考慮消費者、股東、公司員工和供貨廠商等個方面的利益，盡我們最大的努力，爭取做到各方利益的最大化。

Lovr公司由四人合資組成。管理團隊成員分別是黎*、琳**、張**、李**、為廣告和服裝班會展管理系在校學生，對于本項目的目標市場，即大學生群體的消費取向和需求有切身的體會。同時，所學專業(yè)為本項目的宣傳推廣提供了較強的理論知識基礎。其中三人為學生會相關部門的骨干成員，具有較強的對外交際能力、對內的管理能力、深厚的人脈基礎和實踐操作能力。

具體人員分配

黎* 女，物資采購菜式搭配。她有較豐富的市場經驗和食品制作的相關經驗。張**，財務。她耐心仔細，并且具有較強的財務管理能力。

李**男。銷售主要負責舟山東路實體店內的銷售工作及相關服務。他具有良好的溝通與服務能力和認真熱情的服務態(tài)度。

張**，宣傳策劃與推廣。他具有良好的人際關系和較強的宣策能力

產品與服務

產品定位

以休閑娛樂和餐飲為主的中低檔餐廳。

產品服務特征

本店的特色餐飲和獨有的休閑娛樂功能是主要的服務內容。

本店將在特色小吃和廣式茶餐廳模式的帶動下，讓消費者在工作和學習之余有一個輕松和休閑的地方小息和解決餐飲問題。休閑茶餐廳以餐點和茶飲為主要供應的實體商品。餐食包括中西餐、特色小吃和甜品等，飲品主要包括咖啡、奶茶、果汁和沙冰等，產品品種多樣，口味獨特。店中另提供書刊閱讀、飲茶閑談、桌游、無線上網(wǎng)等區(qū)域和功能，以滿足消費者更多的需求，在一個舒適、安逸的氛圍下享受就餐、閱讀和游戲的樂趣。

產品優(yōu)勢

和市場上同類的產品和服務相比，我公司的產品具有以下的優(yōu)勢：

優(yōu)勢一：成本優(yōu)勢。我們的成本比競爭對手低，這是因為我們有直接的原材料進貨渠道，避免了原料在多次轉手交易中的價格提升。我們對影響食品成本較大的重要原料制定了采購規(guī)格標準，即對應采購的原料，無論從形狀，色澤，等級、包裝要求等諸方面都加以嚴格的規(guī)定。我們認真做好存貨的周轉工作，嚴格控制原料在庫存方面的成本。

優(yōu)勢二：質量優(yōu)勢。我們具有一個安全和穩(wěn)定的進貨渠道，首先從原材料的選擇上把好產品的第一關。我們具有專業(yè)的品質控制和質量改進的能力，同時制定了嚴格的廚師和服務人員的行為規(guī)范，保證了食品的安全、美觀及美味。我們有良好的服務意識，并且堅持顧客為本的理念，保證了優(yōu)質的服務質量。

優(yōu)勢三：組織管理優(yōu)勢。本項目管理團隊成員均為會展管理專業(yè)在校大學生，具備一定的專業(yè)管理知識和能力。

優(yōu)勢四：意識優(yōu)勢。本商業(yè)團隊成員的大學在校學生身份完全符合本項目的目標市場——在校大學生，可以最直接的、最大限度的了解到目標受眾的需求和目標市場的動態(tài)。優(yōu)勢五：個性優(yōu)勢。本項目不同于普通的茶餐廳，也有別于一般的休閑性場所。休閑茶餐廳將餐飲和休閑結合起來，既能滿足消費者一般的就餐要求，另一方面也為消費者提供了一個溫馨舒適的休閑環(huán)境。這個是本項目的最重要的特點，是作出自己品牌的關鍵性要素。 切入產品和服務

本項目在實施的初期，將以餐飲為主，休閑為輔的方式進入市場。在市場成熟期后，將全面貫徹休閑茶餐廳的內涵，轉為以休閑為主，餐飲為輔的經營方式。

由于本項目在中山東路還是屬于比較新穎的商業(yè)模式，在進入市場的初期，會在一定程度上造成消費者的陌生感和不認同感，所以我們在初期選擇一個對于消費者比較熟悉的經營方式，即主營餐飲類產品打開市場。

我們的這種銷售策略有利于消除消費者心理上的距離感，一定程度上為進入市場減少了阻力。但是，這種經營策略在實施過程中，如果力度把握不當，會對本項目的特點的突出造成消極的影響。另外，在經營策略中的轉型期要注意轉變的適度，否則會背離已擁有的客戶群的消費習慣，造成市場成熟期現(xiàn)有客戶的喪失。

產品資源

1人員能力分析

店長：能帶領團隊，激發(fā)團隊熱情，為客瘋狂，為人誠實守信，具有良好的職業(yè)素養(yǎng) 西點師：具有中高級以上職業(yè)資格證書，從事該工作一年以上

咖啡師：具有中高級以上職業(yè)資格證書

服務員：有相應工作經驗、溝通能力較好

人員分工

店長：

1、獨立負責本店的日常管理工作；

2、對本店的行政、人事、營運、采購監(jiān)管、企劃執(zhí)行、成本控制、人員流失、員工滿意、顧客滿意度、收銀負全責；

3、負責帶領全體門店員工為顧客提供良好用餐環(huán)境、可口的食品、滿意的服務，為客瘋狂；

5、協(xié)調好內部員工關系；

6、協(xié)調好本店所在區(qū)域相關政府部門的公共關系；

7、負責正確解決顧客抱怨，提高顧客滿意度

西點師：

1、負責本店西點制作；

2、負責西點的研發(fā)更新；

3、負責食材的盤點與采購量 咖啡師：

1、負責本店的咖啡、的制作；

2、負責咖啡、的研發(fā)更新；3負責食材的盤點與采購量

服務領班：

1、發(fā)揮一線管理人員的帶頭作用，完成上級交代任務；

2、檢查當班服務員的考勤，工作著裝及個人儀態(tài)儀表，個人衛(wèi)生，保證員工按要求上班和餐廳服務的正常開展 服務員：

1、負責服務顧客就餐；

2、協(xié)助采購食材；

3、店內的清潔工作

產品與服務

產品介紹

產品種類

咖啡：現(xiàn)磨現(xiàn)煮咖啡：國寶藍山王 特色咖啡：極品藍山 日本炭燒咖啡、卡布奇洛、拿鐵跳舞咖啡、焦糖瑪奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡 肯雅 曼特寧

西點：各類面包 小餅干 提拉米蘇 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 藍莓芝士蛋糕 慕司 蛋撻水果：各類水果，但以純水果為主題。

產品特色

適合中高級人群消費，滿足多種人群口味、現(xiàn)場制作、健康

收費設定

咖啡：現(xiàn)磨現(xiàn)煮咖啡：國寶藍山王68 1

58、特色咖啡：極品藍山58 10

8、日本炭燒咖啡28、卡布奇洛40、拿鐵跳舞咖啡

38、焦糖瑪奇雅朵

34、美式摩卡咖啡

25、巴西山杜卡32 56 肯雅 36 66

曼特寧 32 56。

西點：各類面包 小餅干 提拉米蘇 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 藍莓芝士蛋糕 慕司 蛋撻水果：大盤 38 小盤 28

財務分析

營業(yè)設備設施：38,000

電腦、柜臺、衛(wèi)生用品、大堂及戶外用品

廚房設備用品:35,000

爐具設備、加熱保溫設備、冷藏設備、排風設備、火鍋設備、煮鍋、蒸鍋、煎炒鍋、勺具、刀、廚房不銹鋼器皿、食物儲存容器、面包烘焙設備、廚房雜件

餐飲設備用品:12,200

飲水機、飲料機、陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁機、咖啡機、咖啡壺、咖啡爐、玻璃器皿、餐飲不銹鋼器皿

清潔衛(wèi)生用品:1,800

拖把、掃帚、刷子、清潔工具、清潔護具、清潔劑

洗滌設備用品:4,800

洗碗機、餐具消毒柜、洗滌筐、洗滌劑

餐椅餐桌柜架:14,200

基于環(huán)境營造需要，配置或定制相關家具，但要注意家具污染問題

其他設備用品:4,000

裝潢裝飾：50,000

場地租金：8,000按照月租費用測評

物料儲備：7,000按照3天的儲備周期

總計175000

員工工資與人數(shù)預算

西點師傅 1名 1名3000元 =3000元

茶水師傅 1名 1名2500元 = 2500元

咖啡師傅 1名 1名2500元 = 2500元

領班 1名 1名1700元 = 1700元

服務員 3名 1名1400元 = 4200元

一個月工資預算金額 = 13900元

資金要求：60萬，一個人十萬。還有二十萬可以申請貸款，做為后備資金。記一個人十五萬，每個人占萬貸款。

投資后的公司股木結構：

如有人退股，我將收入百分之五十的股份，還有百分之五十給愿意入股的股東，和分給得力的管理人員，讓他們對工作更盡心盡力。

第三篇：休閑茶餐廳商業(yè)策劃計劃書

休閑茶餐廳商業(yè)策劃計劃書

休閑茶餐廳商業(yè)策劃計劃書

茶餐廳是一種起源于香港地區(qū)的快餐飲食文化，是西式餐飲的化。以下是小編分享的休閑茶餐廳商業(yè)策劃計劃書，歡迎大家借鑒! 第一章：前言

我們的茶餐廳將在特色小吃和廣式茶餐廳的帶動下，注重文化信息的交融和休閑放松的氛圍，茶飲和餐食作為休閑的輔助功能，用以向消費者營造一個溫馨、和諧和寬松的氣氛，在消費者工作和學習之余，陶冶心情、享受生活、溝通信息，是情侶幽會、商務洽談、娛樂休閑、同學聚會等多項功能于一體的休閑場所。休閑茶餐廳更是文化傳播中心，我們將著力打造茶餐廳在構造上的精神內涵，結合合理的營運管理，在保證營業(yè)利潤的前提下，突出茶餐廳的精神品牌，做到更為時尚化，更具品質，更有品位。而這將是我們面對激烈的市場競爭作出我們自己品牌的關鍵所在。

舟山東路位于城市學院的南校區(qū)南門外，是城市學院學生日常消費和休閑很集中的地點。據(jù)調查，在校大學生的消費以衣、食、行等生活基本消費為主，而用在吃飯上的消費更是占了主要比例，約占月消費的70%左右。所以餐飲業(yè)是比較有市場前景的創(chuàng)業(yè)選擇。

項目市場地設舟山東路，周邊各色小吃和餐飲業(yè)比較多，競爭會相當激烈。但是經過分析，我們認為，就目前舟山東

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休閑茶餐廳商業(yè)策劃計劃書

路的情況來說，餐飲類產業(yè)的市場依然沒有飽和，有很大的發(fā)展空間。

第二章：公司概況

公司宗旨

本公司旨在通過我們的服務，充分彰顯休閑和娛樂的主題，為城市學院在校大學生提供一個集餐飲和休閑于一體的消費場所。

在未來的經營中，我們會努力將休閑茶餐廳打造成為城市學院學生在學習工作之余，休閑、娛樂、飲食、聚會等活動的首選地點。

我們將始終堅持不懈地做好“休閑”的特色，突出我們鮮明的個性化，在餐飲業(yè)做出我們自己的品牌。同時，我們堅守誠信為本的信念，在研發(fā)、銷售和管理領域做到信譽第一，顧客至上。以質量求生存，以信譽求發(fā)展。在餐飲業(yè)的競爭中，我們會密切關注市場動向，積極開發(fā)個性化產品，以對消費者體貼入微的服務，安全衛(wèi)生的食品制作，合理的價位和整潔溫馨的環(huán)境實現(xiàn)我們的目標。

在我們策劃的實施過程中，我們將綜合考慮消費者、股東、公司員工和供貨廠商等個方面的利益，盡我們最大的努力，爭取做到各方利益的最大化。

公司簡介

公司成立于年11月，業(yè)務范圍涉及餐點和飲品以及為

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休閑茶餐廳商業(yè)策劃計劃書

大家提供日常的休閑娛樂，打發(fā)課余時間的場所。本公司的法定名稱是 ，法定地址在舟山東路。本公司是一個合伙制公司，主要辦事機構是位于舟山東路上的我們的實體店鋪。

管理隊伍簡介

公司由四人合資組成。管理團隊成員分別是張黎，張?zhí)N琳、王宇軒和張翰林。四人均為廣告和會展管理系在校大學生，對于本項目的目標市場，即大學生群體的消費取向和需求有切身的體會。同時，所學專業(yè)為本項目的宣傳推廣和內部管理提供了較強的理論知識基礎。其中三人為學生會相關部門的骨干成員，具有較強的對外交際能力、對內的管理能力、深厚的人脈基礎和實踐操作能力。

具體人員分配

張黎 女，物資采購，菜式搭配。她有較豐富的市場經驗和食品制作的相關經驗。

張?zhí)N琳 女，財務。她耐心仔細，并且具有較強的財務管理能力。

王宇軒 男，銷售。主要負責舟山東路實體店內的銷售工作及相關服務。他具有良好的溝通與服務能力和認真熱情的服務態(tài)度。

張翰林 男，宣傳策劃與推廣。他具有良好的人際關系和較強的宣策能力

第三章：產品與服務

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休閑茶餐廳商業(yè)策劃計劃書

產品定位

以休閑娛樂和餐飲為主的中低檔餐廳。

產品服務特征

本店的特色餐飲和獨有的休閑娛樂功能是主要的服務內容。

本店將在特色小吃和廣式茶餐廳模式的帶動下，讓消費者在工作和學習之余有一個輕松和休閑的地方小息和解決餐飲問題。休閑茶餐廳以餐點和茶飲為主要供應的實體商品。餐食包括中西餐、特色小吃和甜品等，飲品主要包括咖啡、奶茶、果汁和沙冰等，產品品種多樣，口味獨特。店中另提供書刊閱讀、飲茶閑談、桌游、無線上等區(qū)域和功能，以滿足消費者更多的需求，在一個舒適、安逸的氛圍下享受就餐、閱讀和游戲的樂趣。

1、產品優(yōu)勢

和市場上同類的產品和服務相比，我公司的產品具有以下的優(yōu)勢：

優(yōu)勢一：成本優(yōu)勢。我們的成本比競爭對手低，這是因為我們有直接的原材料進貨渠道，避免了原料在多次轉手交易中的價格提升。我們對影響食品成本較大的重要原料制定了采購規(guī)格標準，即對應采購的原料，無論從形狀，色澤，等級、包裝要求等諸方面都加以嚴格的規(guī)定。我們認真做好存貨的周轉工作，嚴格控制原料在庫存方面的成本。

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休閑茶餐廳商業(yè)策劃計劃書

優(yōu)勢二：質量優(yōu)勢。我們具有一個安全和穩(wěn)定的進貨渠道，首先從原材料的選擇上把好產品的第一關。我們具有專業(yè)的品質控制和質量改進的能力，同時制定了嚴格的廚師和服務人員的行為規(guī)范，保證了食品的安全、美觀及美味。我們有良好的服務意識，并且堅持顧客為本的理念，保證了優(yōu)質的服務質量。

優(yōu)勢三：組織管理優(yōu)勢。本項目管理團隊成員均為會展管理專業(yè)在校大學生，具備一定的專業(yè)管理知識和能力。

優(yōu)勢四：意識優(yōu)勢。本商業(yè)團隊成員的大學在校學生身份完全符合本項目的目標市場——在校大學生，可以最直接的、最大限度的了解到目標受眾的需求和目標市場的動態(tài)。

優(yōu)勢五：個性優(yōu)勢。本項目不同于普通的茶餐廳，也有別于一般的休閑性場所。休閑茶餐廳將餐飲和休閑結合起來，既能滿足消費者一般的就餐要求，另一方面也為消費者提供了一個溫馨舒適的休閑環(huán)境。這個是本項目的最重要的特點，是作出自己品牌的關鍵性要素。

切入產品和服務

本項目在實施的初期，將以餐飲為主，休閑為輔的方式進入市場。在市場成熟期后，將全面貫徹休閑茶餐廳的內涵，轉為以休閑為主，餐飲為輔的經營方式。

由于本項目在舟山東路還是屬于比較新穎的商業(yè)模式，在進入市場的初期，會在一定程度上造成消費者的陌生感和

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休閑茶餐廳商業(yè)策劃計劃書

不認同感，所以我們在初期選擇一個對于消費者比較熟悉的經營方式，即主營餐飲類產品打開市場。

我們的這種銷售策略有利于消除消費者心理上的距離感，一定程度上為進入市場減少了阻力。但是，這種經營策略在實施過程中，如果力度把握不當，會對本項目的特點的突出造成消極的影響。另外，在經營策略中的轉型期要注意轉變的適度，否則會背離已擁有的客戶群的消費習慣，造成市場成熟期現(xiàn)有客戶的喪失。

產品

(1)、提供產品與服務情況：

餐食供應：以中西餐為主食，提供多種類、多口味、多形式的餐點，適應大眾口味，接受度較高，是迎合消費者需求的首要產品。另外，具備各色甜點小吃，風味獨特，成為本點餐食多樣化的保證。

飲料供應：咖啡，奶茶，果汁，沙冰和其他不含酒精飲料。

書刊閱覽：各類期刊，報紙雜志，動漫類書籍和各類流行文學。

其他休閑娛樂方式：無線絡連接點，桌游。

(2)、原料供應情況：

原料采購：原料采購是餐飲經營的重要環(huán)節(jié)，也成為在實際經營中餐飲企業(yè)食品原料成本控制的首要環(huán)節(jié)。采購的

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休閑茶餐廳商業(yè)策劃計劃書

關鍵是建立、健全采購制度，明確采購標準，以標準規(guī)定采購的要求，嚴格監(jiān)督。鑒于食品原料種類繁多，季節(jié)性強，品質差異較大，所以采購方面我們嚴格依據(jù)以下標準：

1、保證采購質量優(yōu)良

2、采購價格合理

3、依據(jù)人群，季節(jié)等條件控制采購數(shù)量

4、與供應商形成長久良好的合作關系

對供應商的要求：我們茶餐廳以餐點，茶飲為主要供應商品。主要合作對象的是食材、飲品供應商，在原料，價格，品質，服務上對供應商有著較高的要求。要求如下：

1、供應商為國家頒布營業(yè)執(zhí)照的正規(guī)商家，擁有3年以上的經營經歷。

2、嚴格按《采購清單》內容進行原料供應，供方保證原料來源及品質。

3、根據(jù)需、供雙方的協(xié)議而制定采購單價。原料結算采取月結方式，單價一經確認，原則上不變的。只有在生產此種產品的制造成本上浮或下跌 5 %以上，影響到本合約所訂的采購業(yè)務而導致需方或供方希望修訂采購單價時，雙方需協(xié)商單價修訂及實施日期事項。

4、正常訂貨，需方按照所制定的“正常采購周期”以書面形式向供方訂貨，緊急訂貨時則按“緊急采購周期”執(zhí)行。

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5.雙方嚴格按《供應商合作協(xié)議》內容進行合作。

未來發(fā)展

舟山東路周圍有多所大學，在該區(qū)域已經開設了多家餐廳，但是都是以普通餐廳營業(yè)模式為主。我們公司根據(jù)市場現(xiàn)狀，分析了大學生對課余時間的安排和現(xiàn)有需求，針對消費者對就餐環(huán)境的挑剔和課余休閑的特點，在該地開設了獨具特色的休閑式茶餐廳，將會吸引大量的消費者。

我們針對市場環(huán)境，制定了合理有效的市場策略，努力順利的進入市場，并以獨特的經營方式快速的發(fā)展壯大起來，在項目的成長期內做好宣傳推廣，在兩個月內爭取到一個成熟的市場，擁有自己穩(wěn)固的消費群體。

同時，我們將利用在舟山東路的經營經驗，努力做出自己的品牌，在一年內走出舟山東路的經營范圍，拓展出更為廣闊的市場。

第四章：市場分析

本項目地設于舟山東路。舟山東路周邊有多所大學，具備一個很龐大的消費群體。但是，舟山東路上先已開設較多的餐飲類服務型場所，市場競爭會相當激烈。經過調查分析，我們認為，舟山東路的餐飲業(yè)市場依然沒有飽和，依然具有很大的發(fā)展空間。

目標市場

我們所面對的市場主要是在校大學生。因為舟山東路地

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點的特殊性，在校大學生是本項目實施地最集中、最龐大的消費群體。

市場需求

據(jù)我們的調查，舟山東路現(xiàn)有的餐飲服務業(yè)全部為普通的單純經營餐飲類產品的傳統(tǒng)經營模式。根據(jù)我們的問卷調查發(fā)現(xiàn)，大部分大學生都比較期待一種以就餐為主，兼具休閑和飲料的全新的餐廳模式，而這恰恰是舟山東路現(xiàn)有的餐飲行業(yè)所不具備的。

我們針對市場需求，確定了休閑式茶餐廳的模式，彌補了傳統(tǒng)意義餐廳經營方式上的缺點和不足，迎合了消費者的需求和市場發(fā)展的趨勢。

本項目以休閑為主題的新穎的經營模式，既能提供給消費者餐飲就餐的服務，又給消費者創(chuàng)造了一個課余休閑和社交聚會的良好場所，具有其他同類產品和服務不具備的優(yōu)越性顯著的功能。休閑茶餐廳一方面滿足了消費者需求，另一方面也迎合了當代大學生對于新生事物的好奇和勇于嘗試的心理，所以肯定會受到消費者的青睞。

市場趨勢

隨著生活水平的提高，大學生的日常生活更加的豐富多彩，大學生外出就餐休閑和參與社交性聚會的頻率越來越高。因此餐飲類行業(yè)的發(fā)展仍然面臨這相當大的機遇。

在學校政策方面，隨著最近幾年來大學的持續(xù)性擴招，

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我們所處的市場領域也相應的呈逐漸擴大的趨勢，這又為我們提供了一個潛在的消費市場，是我們面臨的另一個機遇。

根據(jù)我們的調查，對于餐飲類服務性行業(yè)，大學生持有一種越來越挑剔的態(tài)度。而且，對于新開設的餐廳一般會抱有懷疑的態(tài)度和更高的要求，要得到大家的認可需要一個過程。因此，本項目要想從眾多的競爭對手中脫穎而出，就必須要強調自己的特色，盡可能的提供最優(yōu)質的服務，從全方位，全角度來滿足廣大學生多樣化的需求。

二、行業(yè)分析

1、行業(yè)參與者

據(jù)調查，舟山東路上有較多的同行業(yè)競爭對手，主要經營方式為傳統(tǒng)的餐飲模式，在經營上一般不具備自己的特點。但是少數(shù)產品在經營上表現(xiàn)出了獨特性，如新安江奶酸菜魚，主打自身實力較強的奶酸菜魚品牌，在市場競爭中做出了自己的優(yōu)勢。即使如此，他們還是以單純的經營餐點為主，仍然不具有傳統(tǒng)餐飲業(yè)以外的新鮮要素。

在同行業(yè)的比較中，本項目具有獨特的個性和特點，有較明顯的優(yōu)勢，但是部分競爭對手的經營方式和特點還是值得我們的學習和借鑒。

2、行業(yè)購買形式

根據(jù)市場調查，本行業(yè)客戶的購買決定主要受以下因素的影響：

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(1)、消費目的。大多數(shù)學生去餐飲類場所的目的和社交活動有關。因此，在茶餐廳的內部布局和相關服務方面，應該考慮到消費者多樣化的選擇，既有足夠空間和相關服務能滿足集體聚會，也要能夠滿足個人或小數(shù)量的人對于休息消遣的需求。

(2)、餐廳模式。能夠被大家普遍接受的模式是，以就餐為主，兼具休閑和飲料的服務。因此，茶餐廳應該主要提供就餐方面的服務，從茶餐廳最基本的功能做起，做好餐飲方面的工作，逐漸做出自己的品牌和影響力。

(3)、餐廳價位。大學生的消費還是以中低檔消費為主。因此茶餐廳的價格定位不宜太高，應該走中低檔消費路線。

(4)、產品和服務質量。產品的服務和質量是產品贏得市場最基本的保證，因此在產餐廳的管理經營上要嚴把質量關，以顧客為本，努力提升產品和服務的質量。

(5)、店內環(huán)境氛圍。在店內環(huán)境的選擇上，大學生主要傾向于溫馨舒適的氛圍，我們要迎合消費者這一心理取向，努力為消費者制造出溫馨舒適的休閑環(huán)境，在心理上贏得消費者的認同和青睞。

三、競爭分析

1、競爭形勢

舟山東路周邊的餐飲業(yè)存在著比較激烈的競爭。

在舟山東路現(xiàn)有的商業(yè)形式中，餐飲業(yè)占了很大一部分

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的比例，因為餐飲行業(yè)的準入門檻較低，技術含量不高，投資小，資金回收周期短，回報較高。同時，正是因為舟山東路餐飲業(yè)的這個特點，也決定了其競爭中參與者的質量上的較大的差別。部分競爭者由于投入度不足，實力還是比較弱的。因此，在此行業(yè)領域的競爭形勢雖然比較嚴峻，但是對于我們來說，真正有實力可以成為我們強勁的競爭對手的經營者并不占多數(shù)，這就為我們提供了一個相對輕松的競爭環(huán)境，非常有利于我們進入市場。

據(jù)我們的調查，此行業(yè)領域的競爭方式爭先出比較單一的特點，主要集中在食品開發(fā)的層面。經營者自身擁有的餐點的數(shù)量、樣式和味道是市場競爭的主要方面和關鍵性因素。

2、項目優(yōu)劣勢分析

與同行業(yè)的競爭者相比，我們提出的休閑式茶餐廳的獨特的經營模式，是其他經營者所不具備的個性化的特點。

這個優(yōu)勢會給我們帶來以下益處：

(1)、自身獨有的個性和特點可以將本項目與其他競爭者有效地區(qū)分開來，更多的吸引消費者的注意。做出自己的特色，是最有效的競爭手段。

(2)、我們以休閑為主的經營模式，可以有效的避開此行業(yè)領域競爭的最激烈部分，我們沒有必要加入到餐飲行業(yè)激烈的菜色競爭中，可以專心于自身特點的研發(fā)，避重就輕地進入市場。

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我們將堅持走自己特色化的道路，以保持這個優(yōu)勢。

同時，我們有以下劣勢：

(1)、本項目的經營團隊為在校大學生，相對缺乏社會實踐經驗和商業(yè)經營能力。因此，我們會廣泛的借鑒同類產品和服務的經營經驗，需求專業(yè)性人士的指導和幫助，以彌補我們在這方面的不足。

(2)、對于餐飲類服務性行業(yè)，大家會有一種先入為主的念頭，對新開設的餐廳一般會抱有懷疑的態(tài)度和比較高的要求。而且，由于我們獨特的經營模式對于廣大的消費者來說，還是比較陌生的。因此，要得到大家的接受和認可需要一個比較艱難的過程。針對這個劣勢，我們將在進入市場的初期，加大宣傳力度，并采取優(yōu)惠的經營方式，擴大我們在消費者中的影響。同時，保證我們產品和服務的質量，爭取消費者的信任和接受。

通過上面的分析，我們得出的結論是，在我們的經營過程中，我們既要保持自己的特色，又要迎合消費者的需求，以得到消費者對我們的認可。同時，我們要豐富自己的管理經營經驗，以促進本項目的良好發(fā)展。

第五章：市場推廣

一、營銷策略

1、營銷機構和營銷隊伍

營銷隊伍分為兩部分，除了自己本身進行相關的營銷活

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動外，還會聘請外部人員進行市場推廣中的相關宣傳活動。

2、營銷渠道的選擇和營銷絡的建設

營銷渠道是店面的直接產品銷售，不承擔外賣服務。

(1)、初期的營銷絡建設

一方面通過店面宣傳等方式來影響消費者，使得產生購買傾向。另一方面進行降價促銷，鼓勵消費者嘗試，盡力在消費者心中樹立良好的形象，有利于口碑的傳播。

(2)、營銷絡的鞏固

定期舉行優(yōu)惠活動，來吸引新的顧客。一次性消費達一定數(shù)額的消費者可以獲得貴賓卡，享受相關的優(yōu)惠。

適當對城市學院和樹人大學的學生提供贊助，保持在學生中的知名度。

3、如何樹立品牌

在前期和鞏固期的宣傳中突出茶餐廳的氛圍，突出讓客人在工作和學習辛苦之余能夠有個輕松和休閑的地方小息和品償特色小吃，將茶餐廳和平常的小吃店區(qū)分，樹立自己的品牌。

對來到茶餐廳的消費者進行宣傳，讓消費者有切身的感受，通過口碑傳播樹立品牌形象。

4、廣告策略和促銷策略

(1)、廣告策略

開張前的廣告宣傳以發(fā)放宣傳單為主分為舟東、城市學

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院、樹人大學三部分，舟東主要是以店面為中心，向四周輻射，靠近店面的地方由本店人員進行宣傳和講解，三個地點的目標均是青年學生。

開張時間定在中午(舟東人流量最大的時間段)，同時在舟東、城市學院、樹人大學同時進行宣傳(發(fā)宣傳單)。

開張后定期發(fā)放宣傳品，但與前期不同，在日收入趨于穩(wěn)定后，力度減輕，頻率降低。在此同時，適當贊助學校的活動，進行冠名，提高知名度。

(2)、促銷策略

試營業(yè)期間(正式開店前4天)全場折

店面正式開張時前100位顧者可免費獲得會員卡，在下次的光臨中享受優(yōu)惠。

一次性消費達300元的消費者可以獲得貴賓卡(僅限一人，團隊消費累計300元可獲一張貴賓卡)，享受折的優(yōu)惠。

每周六開展優(yōu)惠活動，具體為團隊人數(shù)超過10人可享受9折優(yōu)惠。

5、市場滲透與開拓計劃

市場滲透主要依靠宣傳和促銷兩個方面，一方面通過宣傳把茶餐廳和舟東其他小吃店進行區(qū)分，形成品牌形象，前100人可獲得卡是為了有最初的消費人群，為顧客提供消費動機，這些市場開拓初期的手段。通過促銷暫時對舟東同類競爭對手進行打壓，用降價來搶奪市場，再通過和定期優(yōu)惠

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來形成自己的消費群，保證有一部分人群對品牌忠誠。在優(yōu)惠中加入人數(shù)限制(10人以上)也是為了更好的拓展市場。

二、市場推廣計劃

本項目是在特色小吃和廣式茶餐廳的帶動下，讓客人在工作和學習辛苦之余有個輕松和休閑的地方小息和品償特色小吃。為了宣傳這個理念，并且形成一定的消費群體，本店將采取會員制度并且定期開展相關的優(yōu)惠活動，以便市場的推廣。

1、宣傳品發(fā)放

開店之前主要是宣傳品的發(fā)放，以便第一批顧客的形成，在日收入趨于穩(wěn)定后，力度減輕，頻率降低。

2、學校活動

適當?shù)膶W?；顒舆M行贊助，取得冠名權，提高在學生中的知名度。要有專門人員和學校(活動較多)的學生部門進行聯(lián)系，在活動結束后提供相關優(yōu)惠，以便推廣本店。

3、不定期的調查

在開業(yè)以后不定期進行問卷調查，從價格、服務環(huán)境、產品等方面來對現(xiàn)在的狀況進行評判，在店內設置留言簿，顧客可以在留言簿上寫下對本店的意見和建議，從而有利于改進相關項目

第六章：經營計劃

開辦初期(進入期)

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市場預測

茶餐廳屬于餐飲業(yè)經營范疇，但又與文化娛樂業(yè)息息相關。茶餐廳不同于純酒店類餐飲業(yè)，而是注重文化信息的交融和休閑放松的氛圍，茶飲和餐食作為休閑的輔助功能，用以向消費者提供一個營造和諧氣氛的手段和保證。舟山東路上，餐飲業(yè)以浙江大學城市學院和樹人大學等學校的學生為目標群體，而學生注重課余休閑時間的放松，現(xiàn)在我們正是提供了一個吃與玩結合的場所，能給學生提供一個輕松舒適的環(huán)境。開辦初期，目標群體主要會是認識的同學和朋友，并因“新”而吸引一群消費群體。

經營目標

吸引到更多的消費群體為主，將本店的品牌和聲好打響，讓更多的同學知道并了解我們餐廳。

經營重點與特點

為消費者提供一個和諧氣氛的環(huán)境，將休閑和餐食相結合。

有多種休閑方式和多種餐飲形式可供選擇，設置開張的優(yōu)惠條件。

成長期

市場預測

會有一批固定的忠誠目標群體，也有新的目標群體不斷增加。情侶幽會、娛樂休閑、同學聚會等多項功能。

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經營目標

擁有更多的新目標消費者，不斷擴張知名度。并穩(wěn)定一堆固定消費者。

經營重點與特點

提供優(yōu)質的服務以抓住消費者心理。

成熟期

市場預測

消費群體趨于穩(wěn)定，消費者對本店已經有一個深刻的概念。

經營目標

穩(wěn)定消費目標群體，將盈利達到穩(wěn)定狀態(tài)。

經營重點與特點

力求穩(wěn)定，在穩(wěn)的同時，試圖拓寬目標市場，并增加本店規(guī)模特色。

第七章：財務分析

第八章：風險因素

一、有形風險

1、原材料價格攀升。受成本推動、供求失衡以及國際市場價格帶動等因素影響，我國出現(xiàn)了物價上漲的情況。物價的不斷攀升，令餐飲業(yè)達到難以承受的程度。

2、勞動成本上漲。近年來，服務員的待遇普遍提高，增加了我們的成本。此外，受國際原油市場的影響，石油天

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然氣價格不斷上升，也致使餐飲業(yè)的燃氣成本上升。

3、房租上漲。由于地產經濟的告訴發(fā)展，房價的節(jié)節(jié)攀升，租房費用也相應有較大的上漲幅度。

對此，我們將加強市場調研和經營風險管理，采取相應措施或者與專業(yè)餐飲機構合作，盡可能防止或減少這種有形風險的損失。

二、無形風險

1、自身經營管理能力的欠缺。在實際經營管理中的實踐能力的欠缺在無形中給我們的生產經營制造了較大的風險。

2、產品或服務品質較低而導致消費者的信任危機。初次進入餐飲行業(yè)，我們在專業(yè)知識方面還是比較欠缺的，無法正確的指導我們的生產經營。

3、內部管理松弛而人心渙散和勞動效率低。不恰當?shù)墓芾矸绞娇赡軙T工的積極性造成消極的影響，導致勞動效率地低下，對我們的質量造成較大的影響。

我們會對無形風險給予高度重視，經常居安思危，保持清醒頭腦。探究專業(yè)知識的學習，努力提高我們的實踐操作和管理能力，降低此類風險的影響。

時間性風險

季節(jié)變化對餐飲消費的影響、產品的市場壽命周期、消費者消費時間的變化、經營活動中競爭出現(xiàn)的時間差等都會

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對我們的經營產生一定的影響。

對此，我們會樹立強烈時間觀念，經常觀察分析時間運動中事物發(fā)展變化的趨勢可能給餐飲業(yè)經營帶來的影響，準確把握住時機，以保證我們生產經營的正常運行。

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