千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《餐廳經(jīng)營策劃書(合集)》，但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《餐廳經(jīng)營策劃書(合集)》。

第一篇：餐飲企業(yè)策劃書

餐飲企業(yè)策劃書范文

策劃書是目標(biāo)規(guī)劃的文字書，是實現(xiàn)目標(biāo)的指路燈，

餐飲企業(yè)策劃書范文。以下是由unjs小編為大家整理出來的餐飲策劃書范文，希望能夠幫到大家。

餐飲企業(yè)素食策劃書范文一

餐飲行業(yè)形成已經(jīng)有幾千年的歷史了，可以說自從人類文明開始之后，餐飲就已經(jīng)形成了。經(jīng)過幾千年的發(fā)展，餐飲行業(yè)已經(jīng)得到極大的進步，有了獨特的風(fēng)格，每一家店，每一處地方都有著自己獨特鮮明的特點，這就是構(gòu)成了我們國家八大菜系，之外各地還有很多獨特小吃，這些個特點構(gòu)成了中國獨特的餐飲行業(yè)的形成。

隨著餐飲企業(yè)的發(fā)展，社會的進步，人民思想意識的提高，公眾對吃的要求不單只是吃飽肚子，過去那種“大魚大肉、講排場”的消費陋習(xí)已被逐漸擯棄，消費者越來越重視飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生、環(huán)境保護以及餐飲文化的共同體現(xiàn)。為了體現(xiàn)自身的價值我將自己在餐飲業(yè)中十?dāng)?shù)年的實踐經(jīng)驗進行總結(jié)，將其應(yīng)用于中型素食館和企業(yè)策劃。希望與有著共同理想的有志之士進行合作，創(chuàng)造一個健康的品牌餐飲公司。

自古以來民以食為天，中國第一部醫(yī)學(xué)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》從人們?nèi)粘Ｓ蒙顮I養(yǎng)膳食平衡的角度出發(fā)，要求人們做到“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充“，補精益氣、頤養(yǎng)天年，其中雜糧、時蔬、水果占主要地位。通常菜館以經(jīng)濟、實惠、便捷來吸引顧客，但我不以價格低優(yōu)勢，對現(xiàn)有素食店的優(yōu)點進行吸取，結(jié)合自己和創(chuàng)新思路。通過選址、內(nèi)部裝修、人員招聘和培訓(xùn)、以及菜品特色個性化服務(wù)與完整的營銷方式，讓顧客了解完美、健康、綠色以及營養(yǎng)的正確飲食方法，體現(xiàn)企業(yè)的核心競爭力，即企業(yè)為客戶帶來什么特殊的利益與產(chǎn)品的附加值?

一、選址

詳細的調(diào)查與分析市場，了解周邊環(huán)境與地理位置，可見度服務(wù)設(shè)施，生產(chǎn)原料供給情況。有無居民樓、寫字樓、大型廠家以及所針對消費群體的消費能力、飲食習(xí)慣、喜好，了解周邊競爭對手的實力、規(guī)模特點。必須親自去做初步確定。擬訂營業(yè)面積為500平方米，。必須有三通(水、電、煤氣)并咨詢相關(guān)部門是否禁止建立餐廳。

二、定位

選好店址的同時，根據(jù)對市場的分析調(diào)查，確定消費定位。人均50元---60元，特色以色天然食品、野生菌類為主打突出食品營養(yǎng)與養(yǎng)生的文化理念。

三、產(chǎn)品售后

建立客戶檔案與投訴處理小組。建立詳細的客戶檔案，在節(jié)日、生日或特殊的日子里，發(fā)短信或打電話祝福、問候。建立一個良好的客戶群體。投訴意見處理小組。第一時間處理投訴意見經(jīng)客戶一個滿意的結(jié)果，防止事態(tài)擴大或?qū)ζ髽I(yè)形象的負面影響，做到合理完美的處理顧客投訴意見。

四、內(nèi)部管理制度化

完善各項表格與制度，員工手冊，廚房崗位責(zé)任制，服務(wù)手冊，菜品標(biāo)準(zhǔn)制作單，員工資料單，庫存報表，月支出表，外賣記錄表，訂餐表，會員卡，員工意見箱。

五、人員招聘

前廳領(lǐng)班、廚房主要人員由自己人擔(dān)任，其他人員由社會招聘，前廳服務(wù)員由學(xué)校統(tǒng)一招聘，同時進行前期考核、培訓(xùn)、菜譜定制、員工手冊與各項制度的學(xué)習(xí)。培訓(xùn)員工：熟知企業(yè)文化，完全遵守各項規(guī)章制度，工作流程、崗位技能、職業(yè)道德、儀容儀表要求，以及十個習(xí)慣：

1. 知道餐廳目標(biāo)價值觀，工作范圍。

2. 使用姓氏稱呼客人，增加親和力，遇見客人需求財?shù)接H切的給予服務(wù)、熱情的迎送客人。

3. 任何時間地點以客人優(yōu)先。

4. 三輕、禮讓、微笑。

5. 為滿足客人需求充分利用餐廳給予的權(quán)力。

6. 不斷提出餐廳的缺點完善服務(wù)與菜品質(zhì)量。

7. 積極溝通不可有消極的情緒。

8. 處理好顧客投訴。

9. 遵守服務(wù)行業(yè)儀容儀表要求。

10.愛護餐廳公物。前廳服務(wù)員加領(lǐng)班和11人、傳菜2人、根據(jù)樓面分布增加/后廚13人(冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面點2人、荷臺3人、洗碗粗加工2人)人員工資控制在4.5萬/月以內(nèi)，培訓(xùn)到正常營業(yè)20天。

六、前期宣傳與營銷

確定營銷方案，制作廣告單頁，網(wǎng)站，廣告牌及商業(yè)廣告。

七、設(shè)備采購，前期備貨。

廚房設(shè)備、前廳設(shè)備、員工宿舍用具、廚房原料、先了解市場，多比較，根據(jù)整體定位合理采購設(shè)備。裝修的同時、廚房設(shè)備與宿舍用具到位。抓好設(shè)備采購的每個環(huán)節(jié)：考察、采購、驗收、安裝、調(diào)試安排管理人員。

八、試營業(yè) (10天)

試營業(yè)前進行員工的最后考核，采取優(yōu)勝劣汰的原則。同時進行產(chǎn)品營銷(內(nèi)部營銷和外部營銷)

九、裝潢

基本格局500平方米，廚房150平方米(涼菜20平方米，面點20平方米、粗加工10平方米、熱菜100平方米)更衣室 10平方米、庫房33平方米、辦公室10平方米、前廳300平方米。(以每個餐位2平方米)可擺150個餐位，設(shè)雅間4個(隔斷為活動或可折裝式的，方便會議接待、生日聚會等。裝修以復(fù)古、原生態(tài)、時尚的完美結(jié)合，體現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營理念與視覺識別效果，以方便顧客，方便操作、方便設(shè)備運行為原則，每平方米裝修、裝飾費300元----450元之間。20天完成，燈光以暖色為基調(diào)。

十、證照的辦理

工商、稅務(wù)、消防、環(huán)保、防疫站、公安局、宿舍租賃

只有做好以上的準(zhǔn)備，餐飲企業(yè)才可以建立，要不就是不完全的，不全面的，

資料共享平臺《餐飲企業(yè)策劃書范文》(https://www.unjs.com)。只有做好這些工作，不斷的發(fā)展，餐飲才會得到更大的完善，進步!

餐飲企業(yè)策劃書范文二

娛樂餐飲企業(yè)的管理是非常重要的，其中的很多的事情都是我們在不斷的摸索中，慢慢的開始了解的，這些都是成長中必須要經(jīng)過的事實。在成長中難免會出現(xiàn)很多的失誤，所以我們國家的娛樂及餐飲管理都曾經(jīng)出現(xiàn)過很多的失誤，不過這些都是過去時了，我們的餐飲及娛樂都在不斷的進步中!

隨著中國發(fā)展的深入，國內(nèi)服務(wù)型企業(yè)經(jīng)營發(fā)展模式將與世界先進管理模式接軌。針對國內(nèi)企業(yè)服務(wù)意識，管理經(jīng)驗的薄弱，拓展意識不強，至今沒有真正的行業(yè)品牌和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，更沒有形成行業(yè)壟斷的“寡頭”，誰都有可能成為行業(yè)規(guī)范的制定者。面對這樣的特殊市場，誰先尋找到最佳的市場定位，并做到策略制勝，誰就會贏得商機，獲取成功。

1.針對上述情況，本策劃書的目的就是尋找最佳市場定位，并在此基礎(chǔ)上制訂發(fā)展戰(zhàn)略、管理建議及模式要點，從而實現(xiàn)企業(yè)健康的平穩(wěn)發(fā)展。

2.經(jīng)營項目及市場定位

經(jīng)營項目：本投資管理集團將以——娛樂及餐飲管理，飲品及食品代理銷售，

經(jīng)濟型酒店連鎖經(jīng)營管理，文化傳播策劃等多元化相關(guān)聯(lián)項目為主的經(jīng)營方針，從而為

今后的發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。

市場定位：本投資管理集團將以江蘇省為主要發(fā)展平臺，通過立足長三角經(jīng)濟圈，利用

現(xiàn)有地域，信息，人才資源優(yōu)勢，強強聯(lián)合，資源互補，實現(xiàn)共贏。適時推出相應(yīng)類型的產(chǎn)品及服務(wù)，從而滿足不同類型的賓客需求。進一步拓展品牌效應(yīng)，從而發(fā)展成為國內(nèi)知名的投資管理集團。

3.營造服務(wù)意識

一切精致的服務(wù)都源于對人和人的理解，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)就是如何親切的對待每一個人。及時了解客人的需要，迅速準(zhǔn)確的提供到位，融入個性化服務(wù)理念，使賓客獲得物質(zhì)和心理的滿足。

推廣星級服務(wù)理念，包括：標(biāo)準(zhǔn)化，制度化，精細化，情感化，品牌化;從而贏得市場競爭。深入體會——人，永遠是服務(wù)活動的主體和中心，需要他人的自覺關(guān)心。

4.資本運營規(guī)劃

企業(yè)的發(fā)展壯大離不開資本的投入，有效合理的利用無形和有形的資本存量，采用合理的方式，才能實現(xiàn)資本的最大程度增值。

a有效的市場融資。

b通過品牌效應(yīng)吸引具有良好資質(zhì)的合作伙伴，輸出品牌及人才資源。

c合資，收購有價值的資產(chǎn)進行整合管理。

d合理控制資產(chǎn)負債率。

e與相關(guān)知名企業(yè)合作進行合理擴張。

5.標(biāo)準(zhǔn)化管理的建立

標(biāo)準(zhǔn)化如今已跨越國界，日趨國際化，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理會獲得人，財，物和時間上的節(jié)約，從而獲得最佳的社會效益和經(jīng)濟效益。標(biāo)注化管理的建立分為軟件標(biāo)準(zhǔn)化和硬件標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化和個性化的高度融合才能有高水準(zhǔn)的服務(wù)。

包括：服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，出品標(biāo)準(zhǔn)，財務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工程標(biāo)準(zhǔn)，安全標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)，營銷策劃標(biāo)準(zhǔn)，組織架構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，處理投訴標(biāo)準(zhǔn)等。根據(jù)企業(yè)經(jīng)營要求建立相應(yīng)的實施標(biāo)準(zhǔn)與程序，使全體員工充分認知自身的職責(zé)，從而為賓客提供高水準(zhǔn)的服務(wù)。

6.行政架構(gòu)的建立

高級行政人員：集團公司董事長，集團公司執(zhí)行董事，集團公司總經(jīng)理，集團公司副總經(jīng)理。

中級管理人員：財務(wù)執(zhí)行總監(jiān)，人力資源總監(jiān)，公關(guān)銷售總監(jiān)，工程規(guī)劃總監(jiān)，項目拓展總監(jiān)，各連鎖店總經(jīng)理。

基層管理人員：各分部門經(jīng)理，主管，領(lǐng)班，咨客，文員。

基層工作人員：各部門員工，實習(xí)生。

餐飲企業(yè)策劃書范文三

餐飲業(yè)算是服務(wù)業(yè)類的,擁有良好的口碑和消費者的美譽度、認可度,是最重要的了.既然冬天很冷,我們的硬件設(shè)施近期沒法改變,您也說主要是賺人氣. 那我們首要的是培養(yǎng)消費者的忠誠度.下面有幾個小的意見可供采納,而且這些足以實現(xiàn).可能在短期內(nèi)看不出效果,但是既然你們在那里而且也不會近期搬遷.

1、留意隱藏的"上帝",一直堅信是企業(yè)和與員工創(chuàng)造了上帝,把潛在的顧客變成了現(xiàn)實的顧客,上帝也就創(chuàng)造出來了.既然在住宅區(qū),盡可能為小區(qū)的人們建立一個"生日檔案",每當(dāng)他們過生日的時候給他們寄賀卡,或者來店消費贈送小禮品、特色菜等,或者承辦生日宴,這樣可以吸引人們過來用餐.這樣可以保證我們有足夠的客源.

如果他們曾經(jīng)在這里舉行過結(jié)婚紀(jì)念宴,或者是生日宴,當(dāng)舉行前受到我們的`賀卡或者是邀請函,他們會不假思索的來到我們這里.就餐后可以送一個紀(jì)念品.

既然冬季很冷,菜端出來就涼了,不妨開設(shè)一個專門的業(yè)務(wù):送菜上門.這樣可以保障飯菜的質(zhì)量,也會滿足消費者就餐的舒適性.

2、報紙公關(guān)活動.可以與重慶當(dāng)?shù)氐膱蠹埪?lián)合舉辦"叮當(dāng)兔杯",開展"我與叮當(dāng)兔"故事征文,并把優(yōu)秀的文章整理成精美的小冊子.里面附著著叮當(dāng)兔餐廳的特色菜,然后把它們分發(fā)給來店就餐的人,或者是居民區(qū)的人,挨家挨戶的派發(fā),就可以.

選擇報紙廣告的時候,最好是調(diào)查一下消費者對那類報紙的廣告有注意度.可以用一個方法:在地區(qū)受歡迎的報紙上做一個軟廣告,硬廣告也可,關(guān)鍵是是讓人家知道我們.在廣告的一角寫上"拿這張廣告就餐可以抵X元".然后在統(tǒng)計拿哪種報紙來就餐的人較多,那以后就長期的在哪里投放廣告.

在報紙上登廣告,讓大家知道,列舉大賽的評委,最好是當(dāng)?shù)剌^有影響力的任務(wù),這樣比較有權(quán)威.吸引大家參與,在報紙上刊登或者是獲獎名單.給予獲獎?wù)咭欢ǖ莫剟?如:就餐券,或者是一定數(shù)量的獎金,證書等.(如果采用,具體的細節(jié)在詳談)

3、環(huán)境.這是比較重要的了,既然您最近不會進行很大的,那可以做一些簡單的裝修.可以借助餐廳產(chǎn)品實物或圖片、模型來刺激客人消費的一種促銷方法.您可以有意識的設(shè)計各種刺激物來影響消費者的情緒,激起人的食欲,并促使其繼續(xù)消費,加餐等.

實物模型宣傳是最有效果的一種方法.在餐廳門口或客人經(jīng)過的地方,陳列餐廳經(jīng)營產(chǎn)品和服務(wù)實物模型,張貼和優(yōu)質(zhì)服務(wù)的圖片、招貼畫、布告牌等,從視覺、聽覺、嗅覺等方面對客人進行感官刺激,以激發(fā)消費者的消費欲望.廣告語盡可能的簡潔明了,如在拐角處可以有一個大大的箭頭指示,向左拐啦.之類的東西.也可以是一張海報上有許多精美的食品,是:想吃?只需多走幾步!這些感性加理性的方法來刺激消費者的感覺.

試吃實物是最近餐飲業(yè)常使用的方法.對于一些需特別促銷的菜肴如各種名點、名菜,可以采用客人試吃的方法促銷.服務(wù)員用餐車將菜點推到客人的桌邊, 讓客人先品嘗,如喜歡就現(xiàn)買,不合口味的再請點其他菜點,這既是一種良好的服務(wù),又是一種很好的促銷手段.現(xiàn)在去大型的購物超市,就有許多火腿、蛋糕等進行品嘗然后購買.一般人品嘗后都不會拒絕購買的.

第二篇：大學(xué)餐廳營銷策劃書

南苑食堂營銷策劃書

一、營銷環(huán)境分析

（一）宏觀環(huán)境分析：

近幾年隨著海經(jīng)院大規(guī)模擴招，學(xué)生數(shù)量大幅度增長。這不僅是一個挑戰(zhàn)也是一次機遇，因為傳統(tǒng)的大學(xué)食堂已不能滿足當(dāng)今大學(xué)生對餐飲需要，如何對現(xiàn)有的資源進行調(diào)整和規(guī)劃是我們必須面對的。時代在進步，大學(xué)生的需求在改變，所以如何更好的抓住學(xué)生這個大市場是每一個食堂窗口管理者要思考的問題。不難發(fā)現(xiàn)如今大學(xué)生對于餐飲的選擇更豐富化。具體而言，北苑小街的餐飲就相當(dāng)?shù)呢S富。四周遍布的小吃店，快炒店等等嚴(yán)重威脅著南苑食堂的經(jīng)濟利益。

目前市場物價快速飛漲,在外面就餐的成本提高,所以人們會盡量選擇物美價廉的地方就餐而且人們希望就餐地點做到環(huán)境衛(wèi)生,方便快捷。

（二）消費者分析

1、學(xué)生對飯菜的要求

同學(xué)們選擇在食堂就餐因素其衛(wèi)生是首選、方便次之，飯菜質(zhì)量口味位居第三。概括為：“質(zhì)量要上乘，口味要頂好”。聚餐時良好的環(huán)境氛圍、合理的價格、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)就至關(guān)重要了，吃的是一種氛圍、喝的是一種文化。另外，價格和服務(wù)仍然消費者考慮的重要因素，沒有這些也就沒有聚餐的氛圍了。

2、學(xué)生消費能力分析

既然只是消費者，在成為生產(chǎn)者之前，花在飲食上的費用趨于集中。學(xué)生花在飲食上的月平均費用大約居于400元到600元之間；而且，意愿消費額與實際消費額大致相當(dāng)，只有少數(shù)同學(xué)會有“透支”與“節(jié)省”，另外可以看出“透支”的不屬于主流消費者。

（三）產(chǎn)品分析

產(chǎn)品狀況：食堂菜品種類一般,口味也一般,可以滿足大部分顧客的口味要求,但菜品價格與外面相比價格上沒有太大優(yōu)勢，可是衛(wèi)生情況比較好， 基本能夠為迎合廣大學(xué)生對飯菜口味的要求。

（四）競爭對手分析

1、校內(nèi)競爭分析

東苑食堂、西苑食堂、南苑三樓、各種外賣是南苑食堂的主要競爭對手，由于南苑食堂的價格便宜所以食堂還是占有絕大的市場份額。

二、SWOT問題分析

1、優(yōu)勢：南苑食堂在消費者心中的地位如下：

首先，南苑食堂總體來說空間很大，有上下兩層，窗口開放比較多，基本上能夠滿足大家飲食的需求；

其次，食堂環(huán)境衛(wèi)生比較好，總體來說比外面的讓大家吃得很放心，特別是在地溝油報道出來后，覺得食堂更加有安全保障；

再次，很多同學(xué)人為食堂師傅做的飯菜口味還可以，營養(yǎng)搭配很合理，特別是一樓特色小炒味道很好，還有早餐供應(yīng)種類很多，價格便宜；

最后，同學(xué)們還認為南苑食堂員工的服務(wù)態(tài)度還是比較好的，很多同學(xué)在后勤集團的意見箱中反映在食堂就餐時不小心掉了東西，食堂叔叔阿姨就會幫他們找到還給失主，為失主提供了很大的幫助。

2、劣勢：飯菜在味道方面稍有欠缺,不如其他餐館那種小份烹調(diào)的飯菜的味道好，且就餐人數(shù)大,因此比較嘈雜。

3、機會：對于一般同學(xué)而言，學(xué)校食堂的環(huán)境衛(wèi)生讓人放心,因此到食堂就餐的機率還是比較高的。這邊學(xué)生公寓多人流量大。

4、威脅：菜式價格不明確，十分擁擠，菜式不能很快的推陳出新和味道稍遜一些都是食堂的威脅所在。

三、營銷現(xiàn)狀與市場分析 與之抗衡的只有校內(nèi)的只有外賣。

1、產(chǎn)品狀況：菜品種類多,口味也較多,可以滿足大部分顧客的口味要求,并且菜品價格定得不算高,衛(wèi)生情況也比較好，比較方便。

四、營銷戰(zhàn)略

1、目標(biāo)市場：主要針對海經(jīng)院南苑校區(qū)的在校學(xué)生。

2、定位：南苑食堂的定位是滿足大眾化的消費水平和就餐口味。

3、定價：各種菜式要按等級定價,但各個等級的菜式定價都要略低于周邊餐館同一等級菜式的定價,以吸引更多普通大眾消費者到食堂就餐。

4、服務(wù)：要做到熱情、周到的服務(wù)熱情接待顧客,按顧客的要求為顧客介紹各等級的菜式,務(wù)求做到滿足顧客的要求。

5、衛(wèi)生：食堂的清潔一定要做好,就餐地點一定要做到干凈、整潔碗、筷等餐具清洗一定要干凈廚師、服務(wù)員等各種工作人員的制服一定要保持干凈、整潔。

6、廣告：通過發(fā)傳單、粘貼海報、拉橫幅和在校報登廣告的方式讓更多人了解本食堂,使其來本食堂就餐。

7、市場調(diào)研：定期做市場調(diào)研,了解競爭對手的情況,了解顧客的需求和對本食堂各方面的看法和感受,盡快得到顧客的反饋信息,以便在各方面做出相對應(yīng)的調(diào)整和整改。

五、營銷方案

（一）食堂的產(chǎn)品

食堂的產(chǎn)品應(yīng)該包括三個方面：飲食質(zhì)量、用餐環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量針對這三個方面,食堂分別采取以下方案：

1、提高飲食質(zhì)量：

① 目前食堂打菜外其他窗口，如面類炒飯類窗口的味道并不是很好，但是與月亮苑相比在價格上也沒有明顯的優(yōu)勢，所以定期變換新菜式,以不同的搭配來迎合大眾多邊口味的要求；努力改善飯菜的味道,使飯菜更美味；才能加強食堂的競爭力。

② 要加強飯菜的保溫度，使顧客吃得舒坦。一方面食堂要加強保溫措施，另外最好的方法是為顧客提供微波爐，以便保證顧客的根本利益。冬天還可以免費的為顧客朋友提供清談的熱湯。

2、改善食堂用餐環(huán)境：

① 很多同學(xué)反映食堂空氣不是很好，這里主要問題是食堂二樓的油煙經(jīng)常彌漫在整層樓，所以我們建議學(xué)校食堂在二樓多安裝幾個排風(fēng)扇，以便減輕煙霧對顧客對就餐的影響。

② 地面很油膩也是一個很嚴(yán)重的問題，因為這樣會給顧客的安全帶來隱患，造成一系列不必要地麻煩，所以要定期處理地面油質(zhì)，食堂應(yīng)讓顧客感覺到來食堂就餐安全可靠。

③ 及時掃除桌面清潔，隨時給顧客提供好的就餐氛圍。做好宣傳工作，讓學(xué)生朋友自覺的將碗筷拿到回收處，以方便清潔和更多的人就餐。

④ 很多人反映食堂很擁擠是存在的很大問題，這時候食堂工作人員很難協(xié)調(diào)，但是食堂可以借助同學(xué)們的幫助，一同協(xié)調(diào)這個問題。

⑤ 由于大學(xué)生活不像是高中那樣，大家一起上學(xué)一起放學(xué)，大學(xué)里每個人的時間分配都不樣，因此去食堂吃飯的時間也很難把握，所謂的飯點變得模糊化，為了適應(yīng)這種現(xiàn)象，食堂會提前準(zhǔn)備吃飯時間，但是這樣會導(dǎo)致下完課的同學(xué)們吃的菜很冷，或者已經(jīng)是殘羹冷炙，毫無胃口。這是，食堂工作人員就應(yīng)該根據(jù)經(jīng)驗及時的為這些同學(xué)上新的菜式，并稍微延長吃飯時間。

⑥ 節(jié)假日在食堂吃飯的時候，食堂開放的窗口很少，讓人沒有吃的欲望，從而使得我

3 們的顧客群形成了一種節(jié)假日，周末的時候就習(xí)慣性的在北苑吃，對此，增加營業(yè)時間是吸引顧客的手段，也是與北苑競爭的一個要點。

3、提高服務(wù)質(zhì)量：

員工是企業(yè)形象最好的代言人，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量就要從提高員工素質(zhì)做起。食堂要從培訓(xùn)和監(jiān)督兩個方面抓起。增大對員工的培訓(xùn)，培養(yǎng)一支微笑服務(wù)，待人有禮的員工隊伍；另外，增大對員工的監(jiān)督力度，在食堂明顯地方設(shè)置投訴欄，食堂經(jīng)理親自管理，對被投訴的員工一定物質(zhì)上的處罰。這樣一方面增加消費者的滿意度，另一方面又能對員工起到鞭策作用，要保證餐具和就餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生同時要培訓(xùn)員工,提高員工的服務(wù)質(zhì)量,讓顧客在就餐是更愉悅。

（二）價格制定方案

目前南苑食堂菜類價格基本在5元到9元/份不等這樣價格區(qū)間，5元的很少，6-8元區(qū)間的菜類品種是最多的，工作人員在幫同學(xué)們打菜的時候一般會讓學(xué)生們直接雙拼，價格在6-9元不等，在這一點上，食堂定價策略給大家?guī)砹瞬粷M，顧客產(chǎn)生這種不滿心理的主要原因是的食堂是屬于大學(xué)生活的一部分，它應(yīng)該本著為學(xué)生服務(wù)的宗旨，同其他高校相比，很顯然南苑食堂在這一點上并沒有符合同學(xué)們的預(yù)期心理，但是另外一方面食堂也面臨著巨大的物價上漲的壓力，同時內(nèi)部員工的管理，日常開銷費用等也是經(jīng)營者必須考慮的要素，綜上所述我們建議食堂應(yīng)該提供更多的低價位的菜式，將價格差距拉大，來滿足不同層次的需求。

（三）管理方案

① 首先，我們應(yīng)該把食堂存在主要問題拿出來分析即價格的不明確，這幾乎是

一個共同存在的不滿現(xiàn)象，有一位同學(xué)是這樣描述學(xué)校食堂打菜的情景：今天土豆和黃瓜是3.5元，明天的時候很可能就變成了4.5元，這種情況很都人可能都遇到過，但是對此大家好像只能很無賴，我們建議作為食堂管理領(lǐng)導(dǎo)要重新整合窗口，在以上提出的提供更多低價位菜式的前提下，再對于各種菜式進行分類，要么在窗口標(biāo)明其價格，將相同種類的價格歸為一個窗口如：5-6元一個窗口、6-8元一個窗口、8-9元一個窗口。再在窗口上標(biāo)明價格（在出現(xiàn)新菜式的時候及時告知顧客）。

②

很多同學(xué)也反映了食堂員工經(jīng)常出現(xiàn)打錯卡現(xiàn)象 ，下課是一個人潮洶涌的時段，這時候，就算是經(jīng)驗豐富的員工也會打錯價格，這樣一方面導(dǎo)致了很多同學(xué)心中菜價不明確心理的產(chǎn)生， 另外還會產(chǎn)生不必要的口角之爭。所以，有人提出

改變刷卡方式，可以先把價格顯示出來，然后讓同學(xué)們往上刷。

4 ③ 與學(xué)校學(xué)生會建立合作關(guān)系，可以提供一處讓學(xué)生會在南苑餐廳設(shè)立學(xué)校失物招領(lǐng)處和食堂意見征集處，幫助同學(xué)們解決問題。

④ 好好利用食堂的電視，播放學(xué)生們喜愛的娛樂或體育節(jié)目，以此來吸引學(xué)生。

11級市場營銷一班

學(xué)號：201113320139

姓名： 張 金 鵬

餐廳營銷策劃書

市場營銷策劃書

餐廳營銷策劃方案

餐廳經(jīng)營策劃書

大學(xué)市場營銷策劃書