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第一篇：餐廳策劃書

餐廳策劃書

（一）

一、前言

中國礦大喜迎百年校慶，學(xué)生第三食堂也將盛大的開業(yè)。在這千載難逢的機(jī)會(huì)中我們都熱切的期望學(xué)生第三食堂能給學(xué)生帶來一個(gè)驚喜。希望第三食堂不僅有第一二食堂的飯菜的質(zhì)量和實(shí)惠的價(jià)格，更希望三食堂能有更好的服務(wù)熱情和特色的淡菜。為此，我們準(zhǔn)備成立“新西域”清真餐廳。在這家的餐廳中每一位的顧客將會(huì)平常到真真正正的大西北風(fēng)味，同時(shí)也將會(huì)豐富來自寧夏、新疆、青海等全國各地的穆斯林同學(xué)的食堂，同時(shí)還會(huì)增加三食堂色飯菜的風(fēng)味。滿足同學(xué)們的需求。

二、創(chuàng)業(yè)背景

1、學(xué)生第三食堂盛大開業(yè)，招商正在進(jìn)行中。礦大南湖校區(qū)位于徐州市的南郊，歷史中心的商業(yè)區(qū)較遠(yuǎn)，市場的開發(fā)潛力大

2、中國礦業(yè)大學(xué)學(xué)生有30000多的學(xué)生，只有一二的食堂。并且食堂距離梅苑、研究生的宿舍較遠(yuǎn)，給在這里住宿的學(xué)生第三食堂盛大開業(yè)，招商正在進(jìn)行中。礦大南湖校區(qū)同學(xué)們就餐帶來很大的不方便，三食堂有很大的市場潛力。

3、學(xué)校有一二食堂以及那么多的小餐廳，但是卻是沒有一家真正意義上的西北風(fēng)味的餐館。并且西北風(fēng)味的飯菜也是非常的少。有許許多多的學(xué)生跑到校外聚餐，甚至在北門出現(xiàn)了許許多多的風(fēng)味菜店。然而，那些的飯店的飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生著實(shí)的令人不安。這似乎是在向我們預(yù)示著面向?qū)W生的特色的飯菜在礦大南湖校區(qū)有非常大的市場。

4、礦大有許多的來自西北學(xué)生，這其中又有許許多多的穆斯林的學(xué)生。他們將是新西域的忠實(shí)之士。在這個(gè)的基礎(chǔ)上我們將會(huì)努力的將更多的礦大人成為“新西域”的忠實(shí)顧客。

三、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

1、滿足礦大學(xué)生對(duì)特色菜的需求，豐富礦大的餐飲文化讓每一個(gè)的礦大人都喜歡上西北的風(fēng)味

2、實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

3、提供勤工助學(xué)的崗位

四、經(jīng)營內(nèi)容以及具體操作

經(jīng)營內(nèi)容

1、有西北特色的面食：蘭州拉面、新疆拌面、寧夏炒面等

2、結(jié)合南方的飲食習(xí)慣做米飯，不過是以西北炒菜為主（例如各種特色蓋澆飯）。讓每一個(gè)的“新西域”人能夠吃到真真正正的西北風(fēng)味的飯菜，而不是徐州化的西北飯菜

3、經(jīng)營各種的特色佳肴，例如寧夏雞翅、青海紅燒牛肉、新疆烤羊肉等

4、同時(shí)經(jīng)營岐山搟面皮、三營涼皮、平?jīng)鼋婷娴忍厣男〕浴⑽鲗幮』\包等

5、對(duì)礦大人的飲食需求作進(jìn)一步的了解之后，可以對(duì)以上的食品種類或者時(shí)間上進(jìn)行進(jìn)一步的調(diào)整和具體的安排。例如中午、晚上的正餐中可以以米面為主且大量的供應(yīng)，下午的時(shí)候可以將涼面、芥面等作為主營的對(duì)象。周末的時(shí)候可以突出紅燒牛肉、雞翅等的作用。

具體操作

1、為保證“新西域”的獨(dú)特風(fēng)味，廚師必須是來自西北的。而且要有一定的工作經(jīng)驗(yàn)。（我來自寧夏，新疆、甘肅都有我的親戚和朋友，從西北聘請(qǐng)到優(yōu)秀的廚師應(yīng)該不是什么大問題。）

2、服務(wù)員以西北和當(dāng)?shù)氐南嘟Y(jié)合（西北的1~2名，當(dāng)?shù)氐?~4名。這樣既有利于廚師與服務(wù)員之間的交流，同時(shí)又能一定程度上減少成本提高效益。）

3、進(jìn)貨，除了質(zhì)量上要求嚴(yán)格外，其他都與一二食堂基本一樣。（平時(shí)主要負(fù)責(zé)人多與一二食堂的老板交流，這樣既可以擴(kuò)大“統(tǒng)一戰(zhàn)線”同時(shí)又能從他們那里學(xué)到一定的經(jīng)驗(yàn)。）

4、開業(yè)前要做較大的宣傳在營業(yè)中宣傳也是必不可少的。（這個(gè)非常必要的。宣傳的主要內(nèi)容是讓更多的同學(xué)知道“新西域”，了解“新西域”的特色。）

5、“新西域”開在學(xué)校，所以在日常的經(jīng)營活動(dòng)中必須遵守學(xué)校在這方面的管理規(guī)定。以良好的秩序和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得勝利。

6、定期對(duì)服務(wù)員進(jìn)行考核評(píng)優(yōu)和培訓(xùn)，形成特色鮮明，輕松融洽的團(tuán)隊(duì)文化。

五、經(jīng)營原則

1、顧客至上原則，每一個(gè)來“新西域”的人都要體會(huì)到在西北人家做客的感覺。

2、真實(shí)性原則，自始至終保持自己的風(fēng)味特色。

3、勤儉節(jié)約艱苦奮斗的原則。

六、服務(wù)群體

1、所有來“新西域”的礦大人。

2、對(duì)西北風(fēng)味有特殊愛好的北方及全國各地的學(xué)生。

3、所有穆斯林同學(xué)。

七、市場分析

1、礦大南湖校區(qū)有30000多名師生，目前只有兩個(gè)學(xué)生食堂，而且學(xué)生食堂真正的風(fēng)味菜肴較少。

2、礦大有很多來自全國各地的穆斯林同學(xué)，他們將是清真食品的最忠實(shí)支持者。

3、南湖校區(qū)位于徐州市南郊，距離市中心較遠(yuǎn)。開發(fā)潛力較大。

4、礦大校園內(nèi)真正意義上的特色風(fēng)味非常少，主要原因是各種風(fēng)味菜肴都被徐州化了。“新西域”只要保持其西北特色風(fēng)味不變，就會(huì)有很大的市場。

八、經(jīng)營策略

1、從廚師抓起，保持特色性。

2、自上至下營造良好的團(tuán)隊(duì)文化，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得顧客的青睞

3、恰到好處的宣傳也非常重要。

4、市場性經(jīng)營與學(xué)校管理性相結(jié)合。

九、經(jīng)費(fèi)來源及分配

出資：

合作制：本人出資50%，再找一個(gè)合伙人出資35%,另外廚師出資10%，服務(wù)員出資5%。

分配：

工資與分紅相結(jié)合：除按

一、二食堂的正常工資外（詳細(xì)工資日后補(bǔ)寫），按出資比例分紅。

十、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

（附表：“新西域”食品價(jià)格一覽表。）

十

一、其他注意事項(xiàng)

1、必須嚴(yán)格按照該策劃的原則執(zhí)行

2、工作中遇到的問題結(jié)合問題實(shí)際與該策劃要求具體解決。

餐廳策劃書

（二）

一、企業(yè)摘要：

衣、食、住、行是人的基本需求，餐飲行業(yè)是永不會(huì)淘汰的行業(yè)，只要善經(jīng)營、善管理、善創(chuàng)新、有特色、定位準(zhǔn)確，就一定有市場。國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，餐飲行業(yè)以每年 300%的速度增長，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，市場只會(huì)越來越大。

其實(shí)在開縣餐廳的生意好壞除了基本的條件外，主要就在于人脈上面，看你有沒有一圈子人，我們社團(tuán)是一個(gè)最大最理想的人際關(guān)系絡(luò)，在我們每個(gè)人努力的情況下，社團(tuán)將給我們提供絕對(duì)的競爭優(yōu)勢。

社團(tuán)即將開始的餐廳投資項(xiàng)目是我們會(huì)員們一次創(chuàng)富的良機(jī)。計(jì)劃在最近幾個(gè)月內(nèi)實(shí)施，最重要的是要把握好目前的機(jī)會(huì)，會(huì)員只需要少量資本就可以參與。合作、“共贏”才會(huì)有機(jī)會(huì)做到！

二、目標(biāo)市場分析：

我們按照市場細(xì)分原理對(duì)目標(biāo)市場進(jìn)行了深入的研究。

1、地理細(xì)分分析

我們計(jì)劃的餐廳位置在平橋中醫(yī)院附近，一個(gè)華生購物，一個(gè)新世紀(jì)生活超市，能保證人流，而且平橋人很多，接下來除了結(jié)婚的定席外，還有個(gè)更大的市場就是賀新房的會(huì)很多，講究點(diǎn)的就想找個(gè)好點(diǎn)的酒店，但開俯這些太遠(yuǎn)，所以就近有家的話肯定要優(yōu)先選的。

2.人口細(xì)分分析

依據(jù)地理優(yōu)勢，我們餐廳應(yīng)該能吸引大量新入居民，這些人搬新家普遍要設(shè)宴慶賀，同時(shí)結(jié)婚生兒育女都是到餐廳來設(shè)宴慶賀。在加上附近幾個(gè)學(xué)校、單位的人士平時(shí)的聚餐都是對(duì)餐廳有著很大的需求。

三、行業(yè)競爭與發(fā)展趨勢：

1、平橋目前正缺少中等規(guī)模的餐廳因此競爭相對(duì)比較弱

2、我們社團(tuán)將以這個(gè)餐廳為基礎(chǔ)發(fā)展成為一個(gè)受社會(huì)歡迎的餐廳行業(yè)，在餐廳行業(yè)爭取自己的一個(gè)獨(dú)特的地位。

四、設(shè)施計(jì)劃：

餐廳的裝修將以綠色、自然為主，采用深灰色花紋地板，靠窗的放置方桌，供商務(wù)、家庭小聚等人士使用。餐廳內(nèi)裝有空調(diào)，暖氣等設(shè)施，冬暖夏涼，提供合適的溫度環(huán)境。另外，餐廳整體上需配置多種植物、掛件等應(yīng)盡量體現(xiàn)綠色自然感，并與餐廳布置的風(fēng)格保持一致。

五、組織計(jì)劃：

董事會(huì)：由參與投資的會(huì)員民主選出董事長一名和股東代表5名

總經(jīng)理一名 財(cái)務(wù)總監(jiān)一名廚師長一名部門經(jīng)理一名 采購 會(huì)計(jì) 出納 各一名

領(lǐng)班 基層員工若干

六、公司初始投資情況：

預(yù)付房租：10萬

裝修費(fèi)用：20萬

廚房用具：5萬

前廳桌椅：5萬

相關(guān)雜費(fèi)：5萬

七、市場營銷計(jì)劃：

1、期初在華生購物、新世紀(jì)生活超市附近、及各大路口發(fā)放宣傳單、優(yōu)惠券等，向廣大消費(fèi)者宣傳和介紹我們這家新開的餐館，介紹我們的特色，吸引消費(fèi)者的眼球。

2、其次在社團(tuán)大力宣傳，會(huì)員自己消費(fèi)享受折扣優(yōu)惠，推薦他人消費(fèi)享受業(yè)務(wù)提成。

3、每天設(shè)有一道特價(jià)菜，均為“餐廳”的特色菜，將他們推廣出去。

4、“餐廳”的服務(wù)員均要求統(tǒng)一服裝，并本著“顧客至上”的原則，開業(yè)前半月對(duì)員工作系統(tǒng)的培訓(xùn)。

5、中午可以做一些套餐、簡餐等，方便商務(wù)人群。

八、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測：

餐廳處于較好的地理位置，客源較大，通過一定的營銷手段以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，可以保證一定的凈利潤。但是，我們同時(shí)也注意，以后新開的其它餐館，因此，我們的餐廳也存在有一定的風(fēng)險(xiǎn)，要贏得顧客的滿意，我們還須不斷努力，改進(jìn)我們的菜譜，優(yōu)化我們的服務(wù)，使餐廳走向多元化。

餐廳策劃書

（三）

一、項(xiàng)目的啟動(dòng)

1 創(chuàng)意

中國人民大學(xué)校內(nèi)已經(jīng)有幾家風(fēng)味全日餐廳，但是這幾家餐廳的分布不是很均勻，比如說，在人口相對(duì)比較集中的西北區(qū)只有一般意義上的學(xué)生食堂，而沒有風(fēng)味全日餐廳，這就為我們?cè)谖鞅眳^(qū)開設(shè)一個(gè)風(fēng)味全日餐廳提供了一個(gè)很好的條件。

2 市場調(diào)查

（a）明確調(diào)查目的——了解居住在西北區(qū)地區(qū)的師生的對(duì)風(fēng)味全日餐廳的需求

（b）所定對(duì)象——西北區(qū)的師生及家屬

（c）選擇方法——問卷調(diào)查法

（d）設(shè)計(jì)方案——問卷設(shè)計(jì)

（e）選擇途徑——我們一共發(fā)放400份問卷，本科生宿舍200份，研究生宿舍100份，家屬樓100份。（由于工作認(rèn)真記解釋清楚，400份問卷全部回收，且全部為有效問卷）

（f）調(diào)查結(jié)果——對(duì)問卷進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，得出初步統(tǒng)計(jì)結(jié)果 見附錄二

第一輪調(diào)查的初步結(jié)論：西北區(qū)師生家屬的風(fēng)味全日餐廳調(diào)查結(jié)果顯示，在西北區(qū)開設(shè)風(fēng)味全日餐廳確實(shí)有市場前景。

3 市場分析

（a）所定目標(biāo)客戶群

1）目標(biāo)市場的構(gòu)成：以人大西北區(qū)的師生和家屬為主要對(duì)象

2）目標(biāo)消費(fèi)者的分析：

A：教師和家屬：這部分顧客群收入水平較高，對(duì)價(jià)格不是很敏感，追求高品位，對(duì)質(zhì)量和環(huán)境要求很高。

B：學(xué)生：屬于價(jià)格敏感性；有獵奇心理；空余時(shí)間相對(duì)較多；在交友、見面時(shí)對(duì)風(fēng)味全日餐廳有消費(fèi)需求

（b）提供的方式

A：購買方式：店內(nèi)消費(fèi)；外賣

B：會(huì)員制：多次消費(fèi)的客戶將免費(fèi)成為我們的會(huì)員，會(huì)員將享受我們免費(fèi)提供的飲料和甜點(diǎn)

C：其他：我們將不定期地推出打折優(yōu)惠活動(dòng)，以吸引更多的客戶

4 SWOT分析：

A：機(jī)會(huì)與威脅的分析（OT）

首先，對(duì)環(huán)境的分析采用PEST分析法

P：政治上（法律法規(guī)）：我們走訪了人大后勤集團(tuán)，了解到除了需要工商注冊(cè)以及質(zhì)量過關(guān)之外，在人大西北區(qū)開辦風(fēng)味全日餐廳沒有什么特別的要求，一切程序均按照國家的法律法規(guī)執(zhí)行；

E：經(jīng)濟(jì)上：餐飲業(yè)投資相對(duì)投資較小，回收速度快，毛利率較高

S：社會(huì)上：隨著人們生活水平的不斷提高，吃的問題不再僅僅是吃飽肚子的問題，而是更加地注重食物的營養(yǎng)、追求食物的多樣性，注重進(jìn)餐的環(huán)境。在人大校園內(nèi)，風(fēng)味全日餐廳個(gè)人能夠可以為同學(xué)們提供一個(gè)交友會(huì)面的地點(diǎn)，因此風(fēng)味全日餐廳在人大校園內(nèi)尤其是在西北區(qū)有著很大的發(fā)展?jié)摿?/p>

T：技術(shù)上：餐飲業(yè)沒有太多的技術(shù)含量，關(guān)鍵時(shí)廚師的廚藝技能

機(jī)會(huì)（O）：

1）通過以上對(duì)風(fēng)味餐廳的行業(yè)背景和發(fā)展趨勢的分析，經(jīng)營風(fēng)味全日餐廳具有發(fā)展和盈利的空間

2）我們的選擇是中國人民大學(xué)校園西北區(qū)開辦風(fēng)味全日餐廳，學(xué)校為我們提供了一個(gè)巨大的市場，為我們提供了廣闊的盈利空間

威脅（T）：

我們的威脅主要是來自于校內(nèi)中區(qū)、西區(qū)、東區(qū)的風(fēng)味全日餐廳和集天小吃店

B：優(yōu)勢與劣勢的分析（SW）

（a）明確我們的領(lǐng)域：我們的風(fēng)味全日餐廳以經(jīng)營各大菜系中負(fù)有盛名而且價(jià)格相對(duì)低廉的菜肴，注重環(huán)境的整潔與優(yōu)雅，為方便廣大師生家屬進(jìn)餐時(shí)會(huì)友見面提供一個(gè)好的環(huán)境

（b）與競爭對(duì)手的比較優(yōu)勢

（1）優(yōu)勢一：不論是中區(qū)、西區(qū)、東區(qū)風(fēng)味全日餐廳還是集天小吃店，他們的主食和菜肴瓶中都不是很多，而且普便存在因斷料而產(chǎn)生的缺貨現(xiàn)象。而我們餐廳的主要經(jīng)營特色是齊全、及時(shí)。

齊全：是指我們的菜譜中包括各大菜系的特色菜肴，主食花樣豐富

及時(shí)：通過我們店中的存貨自動(dòng)采購系統(tǒng)，我們將在最大程度上滿足同學(xué)們的消費(fèi)需求，保證同學(xué)們點(diǎn)的菜在五分鐘內(nèi)上桌，盡可能為同學(xué)們節(jié)省時(shí)間

（2）優(yōu)勢二：針對(duì)我們的競爭對(duì)手營業(yè)時(shí)間普遍較短，不能很好的為早起的師生家屬提供服務(wù)的現(xiàn)象，我們的風(fēng)味全日餐廳將切實(shí)貫徹全日的原則，每天早上7點(diǎn)開業(yè)，采取與學(xué)生食堂相同的開業(yè)時(shí)間，盡可能更好地為消費(fèi)者服務(wù)

（3）優(yōu)勢三：我們的風(fēng)味全日餐廳本著長遠(yuǎn)經(jīng)營的目標(biāo)，經(jīng)常性地推出酬賓活動(dòng)，這類活動(dòng)主要包括：免費(fèi)派送，返券，另外還包括學(xué)生憑身份證可于生日當(dāng)天免費(fèi)獲得生日禮物等，我們立足于廣大師生家屬的自身利益，努力將我們的餐廳大造成溫馨的“師生之家”

（4）劣勢的分析

我們都是在校大四學(xué)生，課余時(shí)間不充足，再加上從理論到實(shí)踐有一個(gè)過程，經(jīng)驗(yàn)的獲得也需要有一點(diǎn)時(shí)間，所以我們只能一邊實(shí)踐一邊探索

6 財(cái)務(wù)分析

此處主要是根據(jù)我們調(diào)查的數(shù)據(jù)作一個(gè)盈虧平衡分析，算出基本的保本點(diǎn)，具體分析請(qǐng)見后面的財(cái)務(wù)管理部分

二、立項(xiàng)與批準(zhǔn)

1 我們九個(gè)人成立一家合伙企業(yè)，完成了以下步驟：

1）書面申請(qǐng)

2）全體合伙人共同簽署的設(shè)立登記申請(qǐng)書

3）企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)書 見附錄五

4）全體合伙人的身份證明

（1）身份證原件及復(fù)印件

（2）職業(yè)狀況承諾書

（3）外省市人員提供暫住證

5）從業(yè)人員名單

6）出資權(quán)屬證明

7）合伙協(xié)議書 見附錄六

8）擔(dān)任執(zhí)行合伙事務(wù)合伙人的證明

9）企業(yè)住所證明：住房協(xié)議，產(chǎn)權(quán)證明 （見附錄七）

2 辦理營業(yè)執(zhí)照

提交企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書，房產(chǎn)證明，租房協(xié)議、合伙協(xié)議書及我們九個(gè)人的身份復(fù)印件，辦理工商營業(yè)執(zhí)照，一般需要7個(gè)工作日

3 辦理稅務(wù)登記

我們?cè)陬I(lǐng)取工商營業(yè)執(zhí)照后，省報(bào)辦理稅務(wù)登記，并提交：

1）工商營業(yè)執(zhí)照

2）有關(guān)合同、章程、協(xié)議書 3）組織機(jī)構(gòu)統(tǒng)一代碼證書

4）法定代表人或負(fù)責(zé)人或業(yè)主的居民身份證、護(hù)照或其他合法證件 稅務(wù)機(jī)關(guān)核實(shí)后，發(fā)稅務(wù)登記證及副本

范圍管理到這一部分就算結(jié)束了，我們下面將進(jìn)入的是風(fēng)味全日餐廳的時(shí)間管理部分。

第二篇：餐廳策劃書

餐廳策劃書

一、經(jīng)營計(jì)劃

本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為“每日鮮小廚”，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。本店需創(chuàng)業(yè)資金#萬元，其中#萬元已籌集到位，剩下#萬元向銀行貸款。資金問題基本解決。 （一）消費(fèi)層次

快餐歷來以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn)。以社會(huì)大眾為主要服務(wù)對(duì)象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的“高不成，低不就”。這里以目前成都市的餐飲市場為例，中式快餐除了品種大眾化以外，其價(jià)位也大都定在5元左右。即一個(gè)消費(fèi)者只需花上5元，就可以吃上一頓快餐。

目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領(lǐng)、學(xué)生及流動(dòng)人口的歡迎，因此，快餐店的位置應(yīng)選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動(dòng)人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。

要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，因此一般不會(huì)走很遠(yuǎn)的路或者乘車去吃一頓快餐。如此看來，如果快餐店周圍沒有可觀的消費(fèi)群體，最好改換門庭。 （二）經(jīng)營管理

經(jīng)營管理中的注意事項(xiàng)：

快餐應(yīng)具備三點(diǎn)重要事項(xiàng)：方便快捷、物美價(jià)廉、整潔衛(wèi)生。

（1）快捷模式。無論是廚房的廚師，還是前堂的服務(wù)員，動(dòng)作都一定要熟練快速，快餐店的全體人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才能達(dá)到整體快捷的效果。

（2）物美價(jià)廉。選購食材需要做到安全衛(wèi)生，保證消費(fèi)者健康，價(jià)位中低消費(fèi)，做到食品美味，價(jià)錢低廉。

（4）環(huán)境整潔?？觳偷甑牡晏?、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃，工作人員還要注意個(gè)人衛(wèi)生，總之要隨時(shí)保持快餐店整潔舒適的形象。

二、市場分析

1．客戶分析：每日鮮小廚的目標(biāo)顧客有：到商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費(fèi)者，約占50％ ；附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50％ 。客源數(shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔。

2．競爭對(duì)手：每日鮮小廚附近共有4家主要競爭對(duì)手，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營期均在2年以上。其中快餐店中西兼營，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價(jià)廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。 3．本店優(yōu)勢：干凈整潔的店面環(huán)境，食品果蔬新鮮，衛(wèi)生質(zhì)量方面是我店主要抓緊的一個(gè)環(huán)節(jié)，消費(fèi)者食用放心，在價(jià)格方面也物美價(jià)廉，迎合大眾口味，定期推陳出新。

本店劣勢：店面起步階段，難免要經(jīng)歷消費(fèi)者的考驗(yàn)，再加上我們推出的品牌知名度不高，所以起步階段比較困難，周圍快餐店居多，因此競爭力較大。

三、營銷模式

1．品種選擇是快餐經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營的成敗。 （一）主要提供：

A．早餐：a.油條、小籠包、菜夾餅、肉夾饃等。b.豆?jié){、稀飯、豆腐腦等。 B．中餐及晚餐：

第一是飯食類：如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等； 第二是面食類：如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；

第三是面點(diǎn)類：如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。 以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條

或米粉,顧客到了以后可以快速制作，而面點(diǎn)則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時(shí)也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業(yè)額.但需要注意的是，任何快餐店經(jīng)營的品種都不可過多過雜，否則既會(huì)使你的快餐店顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，并且使整個(gè)快餐店變得難以運(yùn)作。這里有兩種方案可供選擇：一種是一個(gè)快餐店只經(jīng)營一類快餐品種，要么經(jīng)營飯食，要么經(jīng)營面條，要么經(jīng)營面點(diǎn)；另一種是以經(jīng)營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。一個(gè)快餐店切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營，所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。這里順便說一句，如果一個(gè)快餐店經(jīng)營飯食或面點(diǎn)，最好同時(shí)經(jīng)營幾種湯菜并提供一些免費(fèi)小菜

（二）安全營養(yǎng)：

(1、食譜配方是在高級(jí)營養(yǎng)師指導(dǎo)下配制的：在快餐的基礎(chǔ)上突出了營養(yǎng)的特點(diǎn)，并且食物的配比合理平衡，所含營養(yǎng)素全面，能滿足人體需要的營養(yǎng)量。這是在一般快餐公司沒有的。

(2、食物內(nèi)容多樣化：每份餐包括了五大類食物，即谷薯類，蔬菜類，肉蛋類，豆類，油脂類，數(shù)量充足，比例適當(dāng)。供給的一份餐中有1-3種肉類，或雞或魚或?；蜇i或海產(chǎn)品等，蔬菜占50%比例，其中有葉、根、莖、花、瓜、豆類、菌類、海藻等不同的蔬菜。主食以米飯為主，配以紅豆，綠豆，玉米粒等雜糧，經(jīng)常更換。每份餐有3-7種食物品種搭配，可稱的上花樣多，品種齊全。

(3、營養(yǎng)素全面，比例適當(dāng)：每份餐按輕體勞動(dòng)者計(jì)算，熱量900-1100千卡，占全日總熱量的40%。蛋白質(zhì)35~40克，占總熱能10-15%；脂肪

(4、烹調(diào)美味可口：菜肴口味以閩菜特色為主，清淡，鮮美，注重菜的原汁原味。配料精致，考究，以塊、片、丁、絲、條不同形狀組合協(xié)調(diào)，并采用燒、炒、煎、熗、炸、蒸各種烹調(diào)方法。出品后色、香、味、形、誘人。

(5、衛(wèi)生好：率先使用環(huán)保盒，一次到位。總公司設(shè)有食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中心，對(duì)出廠的食品每天進(jìn)行檢測。各分公司設(shè)有專職質(zhì)檢員，把好每道菜肴的制做工藝流程，確保食品衛(wèi)生安全。

以上充分顯示了營養(yǎng)快餐的五大特點(diǎn)：快捷，衛(wèi)生，營養(yǎng)，美味，價(jià)廉。

最終消費(fèi)群體是：在寫字樓內(nèi)的上班一族。 （三）通路策略為：A）、店鋪銷售

B）、電話訂購

C）、包月銷售

所有的店鋪統(tǒng)一的裝修、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)入公司的CIS內(nèi)。工作人員統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一語言。 （四）經(jīng)營時(shí)間：早7：00—晚23：00

（五）2．每日鮮小廚位于商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔中式快餐店，過渡階段會(huì)隨著顧客需求增加西餐、農(nóng)家飯等，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。

餐廳策劃書

1：結(jié)合泰式餐廳的特點(diǎn)，為了更有利于吸引顧客，打造品牌，輔助經(jīng)營，附加一個(gè)富有創(chuàng)意的好點(diǎn)子。點(diǎn)子的實(shí)施方案。這也是整個(gè)策劃案畫龍點(diǎn)睛的重要一筆。使餐廳的競爭力大大的提高。

2：餐廳投資預(yù)算

3：盈利分析及預(yù)測

以下為策劃案正本

一：餐廳主題（內(nèi)容包括）

切入點(diǎn)，及競爭方式，策略確定餐廳主題風(fēng)格內(nèi)容

二：風(fēng)格，風(fēng)味菜系（內(nèi)容包括） 餐廳環(huán)境特點(diǎn)確認(rèn)，主打菜系 三：市場分析及論證（內(nèi)容包括） 1：餐飲市場發(fā)展?fàn)顩r

2：泰式餐廳的市場狀況及分析（內(nèi)容包括）其中：市場調(diào)查結(jié)果 市場分析 市場形成原因 市場的切入點(diǎn) 市場參與方法 實(shí)際案例的論證 市場開拓的方法及策略 同行業(yè)主要競爭者的確認(rèn) 競爭者具備的優(yōu)勢及不足

針對(duì)競爭者的弱點(diǎn)與確定與其競爭應(yīng)采取的

四：市場定位（內(nèi)容包括）

1：價(jià)格定位，

2：主要消費(fèi)群體定位

3：定位原因及論證

五：餐廳文化（內(nèi)容包括）

1：主題文化設(shè)計(jì)

2：主題文化特點(diǎn)定位

3：主題文化渲染的方法及步驟

六：餐廳的推廣（內(nèi)容包括）

1：新餐廳開設(shè)所要面臨的問題

2：餐廳推廣必須注意的問題

3：餐廳推廣的具體方法和措施

七：餐廳的經(jīng)營（內(nèi)容包括）

1：采用的經(jīng)營策略

2：采用的競爭手段

3：采用的經(jīng)營理念

4：采用的經(jīng)營的整體方針

八：餐廳的管理（內(nèi)容包括）

1：管理的重要性

2：管理機(jī)制包括的各項(xiàng)內(nèi)容及圖表（十三張）

2：前廳管理人員的現(xiàn)場管理內(nèi)容與要求

3：餐廳人員培訓(xùn)教育內(nèi)容及要求

4：前廳管理人員，服務(wù)人員的職責(zé)范圍

餐廳經(jīng)理的主要職責(zé)

餐廳（主管）的主要職責(zé)

餐廳領(lǐng)班的主要職責(zé)

餐廳服務(wù)員的主要職責(zé)

傳菜員的主要職責(zé)

5：開餐前的各項(xiàng)主要準(zhǔn)備工作

6：開餐后的各崗位的各項(xiàng)工作

7：廚房的管理

廚房的人員配備

廚師長的主要職責(zé)

初加工廚師的主要職責(zé)

切配廚師的主要職責(zé)

冷盤廚師的主要職責(zé)

爐頭廚師的主要職責(zé)

點(diǎn)心師的主要職責(zé)

8：后廚生產(chǎn)管理

開餐前的組織準(zhǔn)備

控制菜肴質(zhì)量

做好成本的核算、控制

9：廚房設(shè)備管理

10：廚房衛(wèi)生管理

11：廚房的安全管理

12：餐廳消防安全

13：餐廳庫房管理

14：菜譜

九：開業(yè)前的籌備

1：籌備工作的重要性

2：籌備工作完成的標(biāo)準(zhǔn)

3：籌備工作的各項(xiàng)內(nèi)容

十：菜品的創(chuàng)新

1：菜品創(chuàng)新的重要性

2：菜品創(chuàng)新應(yīng)配以的管理制度

3： 菜品創(chuàng)新中應(yīng)該注意的問題

4： 如何形成菜品創(chuàng)新的長期機(jī)制

5： 菜品創(chuàng)新的具體方法

十一：系統(tǒng)的構(gòu)建餐廳運(yùn)營體系，樹立品牌化發(fā)展戰(zhàn)略

1： 各項(xiàng)規(guī)章制度

2： 建立什么樣的企業(yè)文化

企業(yè)口號(hào)

企業(yè)文化要塑造的人才品質(zhì)，心態(tài)

企業(yè)文化是戰(zhàn)略實(shí)施的重要手段

企業(yè)文化與企業(yè)戰(zhàn)略必須相互適應(yīng)和相互協(xié)調(diào)

3：品牌戰(zhàn)略：

樹立品牌觀念和意識(shí)

打造品牌過程中應(yīng)采取的理念

打造品牌的方法

十二：打造一流的團(tuán)隊(duì)

1： 如何管理團(tuán)隊(duì)

2： 打造團(tuán)隊(duì)的重要性

3： 打造團(tuán)隊(duì)的方法及具體措施

4： 團(tuán)隊(duì)中所經(jīng)常出現(xiàn)的問題

5： 問題產(chǎn)生的原因及處理方法

十三：餐飲企業(yè)的守業(yè)之道

1： 餐廳發(fā)展中容易出現(xiàn)的各種問題

2： 問題的處理方法和措施

3： 經(jīng)營者應(yīng)該具備什么樣的觀念，思想，保持餐廳經(jīng)營的不斷進(jìn)取。

十四：總論

整體經(jīng)營管理體系的論述

十五：未來之路

未來發(fā)展方向，目標(biāo)

餐廳策劃書 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書：自食其樂

摘要

隨著大學(xué)生對(duì)西方文化的日益了解和西方食品文化的不斷進(jìn)入，越來越多的大學(xué)生對(duì)西餐產(chǎn)生了濃厚的興趣，以至于很多人尤其是大學(xué)生這個(gè)群體愈發(fā)的想接觸它，去嘗試它，所以這其中蘊(yùn)藏著巨大的市場資源，在大學(xué)的附近開個(gè)西餐廳能很好的利用并開發(fā)這個(gè)市場，雖然可能資金有限，但還是希望能籌集資金并實(shí)現(xiàn)這個(gè)計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，讓自己在創(chuàng)業(yè)上能打造出一片天地。

一、項(xiàng)目概況

項(xiàng)目目的

——自食其樂西餐廳以打造優(yōu)質(zhì)的西餐文化和服務(wù)大眾為其辦業(yè)和經(jīng)營宗旨，力求開拓一片屬于自己的市場。

項(xiàng)目名稱：自食其樂西餐廳

性質(zhì)：此項(xiàng)目集開發(fā)家居設(shè)計(jì)、房屋室內(nèi)設(shè)計(jì)、獨(dú)棟別墅設(shè)計(jì)專業(yè)性服務(wù)項(xiàng)目。同時(shí)，吸引商家投資，建設(shè)中國人自己的家居設(shè)計(jì)文化。

建設(shè)地點(diǎn)：蚌埠市地區(qū)

市場分析：學(xué)院現(xiàn)有一萬四千幾個(gè)師生，調(diào)查資料表明他們多消費(fèi)用于飲食方面占了54.7%，正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路。小中都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶爾去的人占了全師生65.8%，現(xiàn)時(shí)有40.2%師生覺得現(xiàn)在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而適合自食其樂西餐廳設(shè)計(jì)是幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，這可表明了，自食其樂西餐廳開業(yè)后會(huì)有更受歡迎的可能性。

宗旨：服務(wù)大眾，優(yōu)質(zhì)經(jīng)營，為廣大消費(fèi)者展現(xiàn)不一樣的西餐文化。

經(jīng)營范圍：

1、推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞?、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷?，各套餐還配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂)，最適合校園情侶品味。

2、西餐結(jié)合快餐。例如：扒類(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(意粉、米粉等)。

3、美顏甜品。例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學(xué)生品嘗。

4、根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等。例如：現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。

市場營銷：在西餐廳初步發(fā)展中，我公司將采用品牌策略、價(jià)格策略、促銷策略等來實(shí)施創(chuàng)業(yè)計(jì)劃?？梢圆煌潭冉档蜖I銷成本，還能建立起堅(jiān)實(shí)的客戶關(guān)系。隨著西餐廳的發(fā)展，還將擴(kuò)展體驗(yàn)式營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷等模式。

財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)：見財(cái)務(wù)計(jì)劃欄。

注冊(cè)資金：——十萬人民幣。

融資方式：由我原有西餐廳參股人員籌措資金5萬元，商業(yè)貸款5萬元。

組織理念：舉才而任能，走創(chuàng)新和專業(yè)的組合路線，實(shí)行嚴(yán)密的系統(tǒng)性、戰(zhàn)略性管理，打造高質(zhì)量的飲食文化。

組織文化：敬業(yè)創(chuàng)新，優(yōu)質(zhì)經(jīng)營，人性化管理。

結(jié)論：“自食其樂西餐廳”這個(gè)店名易記，易讀，好聽?！白允称錁贰币辉~可以營造風(fēng)趣的個(gè)性氛圍傳播快捷，符合目標(biāo)市場消費(fèi)者的消費(fèi)需求。而且招牌的字體設(shè)計(jì)要美觀大方，要具有獨(dú)特性;易吸引人的注意。主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類食品有意識(shí)地分檔，形成價(jià)格系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購“滿足”。

二、管理層及部門職能

(一)、店長

趙耀,男,漢

職責(zé)

1、店長負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同時(shí)接受學(xué)校的監(jiān)督，做好西餐廳與學(xué)校的交流工作。

2、工作內(nèi)容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運(yùn)行.代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作。

(二)、行政人事

部門職責(zé)

1、對(duì)計(jì)劃開發(fā)項(xiàng)目進(jìn)行前期調(diào)查，收集整理相關(guān)資料，制定初步的項(xiàng)目可行性研究報(bào)告。

2、對(duì)西餐廳項(xiàng)目進(jìn)行分析和需求策劃。

3、對(duì)西餐廳項(xiàng)目進(jìn)行具體的設(shè)計(jì)。

4、制定西餐廳目標(biāo)以及進(jìn)度表。

5、建立項(xiàng)目管理系統(tǒng)。

6、負(fù)責(zé)項(xiàng)目進(jìn)程控制，配合店長對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行良好的控制。

7、跟蹤分析項(xiàng)目開發(fā)成本。

8、管理項(xiàng)目中的風(fēng)險(xiǎn)和變化。

9、負(fù)責(zé)項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

(三)、廚師

對(duì)廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個(gè)化樣的特色，來吸引顧客。6、參與制定和完善公司費(fèi)用的控制辦法。

(四)、服務(wù)員

部門職責(zé)

以禮待客，遵守制度，積極進(jìn)取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時(shí)都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負(fù)責(zé)點(diǎn)菜和端菜，對(duì)每一個(gè)職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉。

(五)、市場開發(fā)部

部門職責(zé)

1、制定本部門年度營銷目標(biāo)計(jì)劃。

2、建立和完善營銷信息收集，整理，交流及保密。

3、指定產(chǎn)品的價(jià)格、品質(zhì)和廣告宣傳。

4、對(duì)競爭對(duì)手進(jìn)行對(duì)比分析，提供應(yīng)對(duì)方案。

5、對(duì)潛在的消費(fèi)群體進(jìn)行市場調(diào)查分析。

三、研究和開發(fā)

項(xiàng)目開發(fā)部根據(jù)市場行情、國家政策和城市建設(shè)狀況諸多因素，制作出詳細(xì)的開發(fā)項(xiàng)目計(jì)劃書。有項(xiàng)目開發(fā)經(jīng)理審核后交予組委會(huì)評(píng)審。

(一)、項(xiàng)目申請(qǐng)

1、向工商管理局有關(guān)部門申請(qǐng)成立一個(gè)“自食其樂西餐廳”

2、向有關(guān)部門協(xié)商其他業(yè)務(wù)項(xiàng)目的經(jīng)營許可。

(二)、開發(fā)準(zhǔn)備

1、內(nèi)部事務(wù)整合

根據(jù)本地區(qū)的現(xiàn)實(shí)狀況，制定營銷計(jì)劃，經(jīng)多方審核通過。

2、業(yè)務(wù)項(xiàng)目準(zhǔn)備

開始可與相關(guān)業(yè)務(wù)的西餐廳取得聯(lián)系，共同制定計(jì)劃設(shè)計(jì)。聯(lián)系當(dāng)?shù)氐奈鞑蛷d，請(qǐng)求提供服務(wù)和咨詢服務(wù)。同時(shí)在廣大市民中開展業(yè)務(wù)宣傳，以廣告、宣傳單、調(diào)查問卷方式進(jìn)行一定的宣傳。

四、行業(yè)及市場

校園經(jīng)濟(jì)的市場有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費(fèi)者也是很單純的消費(fèi)，相對(duì)外部市場競爭要小，個(gè)體經(jīng)營單純，以小投資為主。服務(wù)于學(xué)生，應(yīng)該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，首先，要吸引學(xué)生的注意目光，讓他們能在最短的時(shí)間來光顧本店;其次，是怎樣達(dá)到以下營銷效果。

(一)、西餐業(yè)的形成以及發(fā)展前景分析

1、隨著西方飲食文化不斷進(jìn)入中國市場，越來越多人開始關(guān)注西餐，所以這提供了很好的市場前景。

2、西餐是發(fā)達(dá)國家已有的飲食，形成了西方的飲食文化，對(duì)我國的家飲食文化也有影響。

3、為發(fā)展我國的飲食文化提供支持探索。

(二)、西餐需求度分析

西餐自始就受到老百姓的關(guān)注，尤其是在校大學(xué)生對(duì)其情有獨(dú)鐘，不管是學(xué)生還是其他消費(fèi)群體都對(duì)其有很大興趣，所以開一家西餐廳是很有市場前景。在本西餐廳所制定的營銷計(jì)劃下開展人性化經(jīng)營，運(yùn)用品牌策略、價(jià)格策略等一系列策略經(jīng)行運(yùn)營。

(三)、大學(xué)校園所在地(鳳陽)市場分析

西餐廳市場分析

鳳陽地區(qū)在不斷發(fā)展，為加速其城市建設(shè)，西餐廳能過有效帶動(dòng)特色的飲食文化文化興起。

消費(fèi)市場分析

鳳陽地區(qū)城市發(fā)展速度很快，且附近旅游資源豐富，是一個(gè)潛在的大市場。由于大量不同地區(qū)人口聚集，對(duì)飲食的選擇很不同，但市場上能提供的飲食比較單一，所以市場前景很好。

(四)、西餐廳的特點(diǎn)

1、同一性

目前在很多的城市中，西餐廳完全是一個(gè)套路。加之飲食比較單一，忽略了特色服務(wù)，對(duì)飲食文化發(fā)展起阻礙作用。 2、追求時(shí)尚個(gè)性化

西餐廳盲目追求華麗的外表，時(shí)尚的造型，忽略了結(jié)合本地區(qū)的特色來進(jìn)行運(yùn)營

目前困境 ：

我們公司目前面臨的困難是：一、西餐廳的選擇;二、產(chǎn)品樣式的選擇;三、正式開業(yè)前后的設(shè)計(jì)店名及店內(nèi)裝修、陳列擺設(shè)、宣傳手段和經(jīng)營方式。

首先，店鋪的選擇。一個(gè)人流量大經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地段等于是給了我們一個(gè)梯子，這樣說吧，客流量帶來了市場，市場帶來了營業(yè)額!我們的目的是效益，積累原始基金!要做到這點(diǎn)就必須要很多的市場，能帶來市場的就是客流量了!

還有我們必須要把我們的顧客群體給定位好，創(chuàng)意產(chǎn)品讓人產(chǎn)生很多的聯(lián)想，擁有這種想象空間大的顧客群體是屬于年輕人和已婚夫婦!所以能在人流量相當(dāng)?shù)牡囟握业竭@類群體集中的店鋪也是個(gè)非常不錯(cuò)的選擇!有一篇叫做店鋪選址制作商圈地圖的文章，是這樣的：

1.對(duì)本地的居住情況進(jìn)行調(diào)查，將它們的位置標(biāo)在地圖上。研究其所在地段是否符合最大利益原則。

2.根據(jù)地圖，標(biāo)出你看好的地點(diǎn)。

3.在選定的地方周圍，畫出經(jīng)營范圍

4.確定該商圈內(nèi)是否有你的競爭對(duì)手，對(duì)彼此的實(shí)力進(jìn)行權(quán)衡，然后決定是否需要更改地點(diǎn)。

5.了解商圈內(nèi)的人口、人口統(tǒng)計(jì)特性、購買力和其他相關(guān)信息，幫助你了解顧客群。

6.畫出可走到你店面的街道或公交者線路，了解顧客是否能很方便地到達(dá)那里。

初期策略：

做好宣傳，打響知名度。

1、通過傳單、廣告的方式在周邊地區(qū)形成一定的影響。

2、和一些西餐廳合作開發(fā)一些特色的項(xiàng)目，對(duì)于一定數(shù)量的居民提供免費(fèi)的試吃活動(dòng)。

五 營銷策略

1、市場機(jī)構(gòu)和營銷渠道的選擇：自食其樂西餐廳位于美食街周圍，與連串的快餐店連在一起，與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。通過廣告和宣傳單等方式進(jìn)行多渠道的宣傳。 2、營銷隊(duì)伍和管理：尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格.管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見或見解.既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性.公平對(duì)待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。

3、促銷計(jì)劃：西餐廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競爭為導(dǎo)向。餐廳必須了解競爭對(duì)手的情況，比較自己與競爭對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計(jì)劃和方案，在實(shí)施計(jì)劃的過程中，通過宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營風(fēng)格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。

4、價(jià)格決策: 主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類食品有意識(shí)地分檔，形成價(jià)格系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購“滿足”。

六、產(chǎn)品生產(chǎn)

1、西餐廳應(yīng)以服務(wù)顧客為宗旨，為他們提供優(yōu)質(zhì)的西餐服務(wù)，讓顧客對(duì)西餐能有非常明確和深刻的印象，更能獲得精神上的享受。

2、餐廳必須了解競爭對(duì)手的情況，比較自己與競爭對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計(jì)劃和方案，在實(shí)施計(jì)劃的過程中，通過宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營風(fēng)格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。

3、西餐廳應(yīng)開發(fā)出自己的特色產(chǎn)品和獨(dú)特服務(wù)，在競爭對(duì)手中樹立較高的創(chuàng)新形象，并學(xué)習(xí)和借鑒他們的獨(dú)有特色，開辦優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

4、通過主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足和針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類食品有意識(shí)地分檔，形成價(jià)格系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購“滿足”來實(shí)現(xiàn)足夠的利益。

5、我國的西餐廳不但歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應(yīng)俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費(fèi)者對(duì)此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字文章，增強(qiáng)其吸引力。

七、財(cái)務(wù)計(jì)劃

(一)每月費(fèi)用支出表

支出項(xiàng)目支出金額備注

網(wǎng)站制作及宣傳費(fèi)￥6000÷12個(gè)月=500元按月平攤

店面租金￥20000.00店面為100平方米左右

員工工資￥1500.00 員工10名

稅收及水電費(fèi)￥9000.00稅收采用定額稅

裝潢費(fèi)用￥50000元÷12個(gè)月=1250元裝潢采用一年內(nèi)分?jǐn)?/p>

合計(jì)總支出為￥100000.00元

1、業(yè)務(wù)利潤

以每天實(shí)際門檻人數(shù)，由于我們店的店址選在我市一級(jí)商圈的重要通道，流動(dòng)人口大約1000以上每日，每天實(shí)際可接單在50人左右，按每一單20到30元不等， 一年收入在450000萬元左右，總體盈利還是相當(dāng)可觀。

2、店鋪每月盈虧平衡點(diǎn)：

每月總支出為19060元÷50%(毛利率)=29120元(每月只銷29120元即達(dá)盈虧平衡)

每天的盈虧平衡點(diǎn)：29120元÷30天=970元

八、風(fēng)險(xiǎn)投資及對(duì)策

西餐廳的風(fēng)險(xiǎn)主要有：

1：客流量小

2：產(chǎn)品成本高

對(duì)策：

1：制定正確有效的宣傳計(jì)劃，通過廣告，傳單等方式進(jìn)行宣傳，提高知名度，提高客流量。

2：適時(shí)了解市場上產(chǎn)品的成本，制定措施應(yīng)對(duì)各種高價(jià)格和成本的增加。

申請(qǐng)人承諾

本人承諾：以上陳述屬實(shí)，若有任何虛假信息，愿承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。

承諾人簽字： 日期： 年 月 日

第三篇：餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書

餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書

引導(dǎo)語：做好餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對(duì)餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義，首先你就要準(zhǔn)備好創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書，下面小編為大家分享幾篇優(yōu)秀范文。

篇1：餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書

1.1 項(xiàng)目計(jì)劃

本項(xiàng)目計(jì)劃組建一家有限責(zé)任公司，名稱為'天之素'食療保健主題餐廳，主要從事素食保健餐飲的經(jīng)營。公司成立地點(diǎn)暫定在太原市柳巷北口，注冊(cè)資本為人民幣50萬元，全部投資者為自然人或私營企業(yè)法人。

本公司將中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)原理與現(xiàn)代化餐飲管理有機(jī)結(jié)合，向城市居民提供具有傳統(tǒng)文化特色的素食保健食品，在中式餐飲與醫(yī)療保健的中間領(lǐng)域開辟一塊嶄新的天地。

公司成立第一年，計(jì)劃年接待顧客量為5.6萬人次，即日接待顧客量約為150人次，銷售對(duì)象為太原市中心的社區(qū)居民及部分工作人群。第二年，增加顧客量至7萬人次，即日接待顧客量約為190人次。

第三年將顧客范圍推廣到整個(gè)太原市,同時(shí)將年接待顧客量擴(kuò)大到20萬人次。第四年將向外部定向募集資金,并著手誠招個(gè)人或企業(yè)加盟顧'天之素'食療保健主題餐廳。

第五年公司將走出山西，向全國的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進(jìn)軍，屆時(shí)本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附

——文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考 任股權(quán)債等靈活多樣的形式。投資合作者的利益將采用轉(zhuǎn)售、回購與上市等多種途徑獲得回報(bào)與退出。

1.2 產(chǎn)品和服務(wù)介紹

'天之素'食療保健主題餐廳將成為一個(gè)多項(xiàng)服務(wù)于一身的餐飲中心，提供以下服務(wù)：

l 向顧客提供保健素食餐品

l 為顧客提供保健飲食咨詢

l 向每位顧客贈(zèng)送素食文化手冊(cè)

l 定期面向會(huì)員進(jìn)行免費(fèi)健康培訓(xùn)

l 為會(huì)員制定保健飲食方案

l 向會(huì)員贈(zèng)送書籍與光盤

1.3 市場機(jī)遇

1.3.1 '民以食為天'是永恒的真理， 餐飲業(yè)是長青行業(yè)。

改革開放帶來的經(jīng)濟(jì)迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長和旅游、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和廣闊的市場空間。目前我國正處于改革開放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機(jī)遇。隨著與國際市場的接軌中國餐飲市場更加開放，市場更趨豐富多彩。

1.3.2 城市居民的生活水平的提高必然對(duì)身體健康更加關(guān)注。

隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的突飛猛進(jìn)，城市居民的收入水平逐年增加，消費(fèi)檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿足的前提下，對(duì)飲食的健康關(guān)注會(huì)越來越多。我國逐漸步入老齡化社會(huì)，城市環(huán)境的污染，生活壓力

——文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考 的增大，都會(huì)對(duì)人們的健康提出了挑戰(zhàn)，不久的將來，人們對(duì)醫(yī)療、保健的消費(fèi)開支將會(huì)不斷增加。

1.3.3 素食文化必將成為21世紀(jì)的飲食新潮流。

當(dāng)全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時(shí)，素食文化以其獨(dú)特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛。當(dāng)綠色餐飲已經(jīng)成為人們的共識(shí)的時(shí)候，健康科學(xué)的素食文化也在逐漸深入人心，根據(jù)現(xiàn)代人追求健康、美味的反樸歸真的飲食要求，創(chuàng)辦以食療保健主題的餐廳可以說是順應(yīng)潮流。

1.4 產(chǎn)品和服務(wù)的競爭優(yōu)勢

l 產(chǎn)品概念的原創(chuàng)性所具有的先發(fā)優(yōu)勢，可以盡快的較少阻攔的占領(lǐng)現(xiàn)有市場。素食餐廳盡管在國外及港澳沿海城市已頗為流行，但是最國內(nèi)尤其是內(nèi)陸城市的發(fā)展才剛剛起步，其發(fā)展前景光明。而將素食餐廳引申到食療保健領(lǐng)域不僅在太原而且在國內(nèi)外更具有開創(chuàng)性優(yōu)勢，可以避免殘酷的競爭，奪取先機(jī)。

l 眾所周知，動(dòng)物類食品含有豐富的鋅、鐵、硒等微量元素，這是植物類食品所缺乏的，為了彌補(bǔ)單純素食中這些微量元素的缺乏，本公司將與山西大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院食品研究所精誠合作，由食品研究所的專業(yè)人員配備含豐富的鋅、鐵、錫等微量元素的補(bǔ)充飲料，如強(qiáng)化果汁等，可在就餐時(shí)為廣大顧客提供，這樣不僅使素食得到很好的配備與完善，而且也使餐廳在同類行業(yè)中獨(dú)樹一幟。

l 產(chǎn)品的科研含量，可以避免同類企業(yè)的模仿與滲透造成的市場流失。由于餐飲企業(yè)模仿性較強(qiáng)，本公司將努力提高食療保健餐品的

——文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考 科學(xué)含量，不斷開創(chuàng)新的餐品種類，保持企業(yè)在食療保健領(lǐng)域的絕對(duì)競爭優(yōu)勢。本公司將謀求與省內(nèi)以及全國性的科研機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作，為產(chǎn)品的研發(fā)提供理論指導(dǎo)或技術(shù)支持。

l 餐廳及產(chǎn)品具有獨(dú)特幽雅的文化氣息，可以成為企業(yè)的隱性資產(chǎn)，增加餐品的附加值。本餐廳是由大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)經(jīng)營的，因此可以發(fā)揮大學(xué)生文化素養(yǎng)高、品位高雅的特長，不僅從餐廳的環(huán)境、餐品、服務(wù)、管理各方面提高文化內(nèi)涵，而且通過引進(jìn)俱樂部的形式，將餐廳經(jīng)營成一個(gè)具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。

1.5 重要使命

' 天之素'食療保健主體餐廳旨在通過經(jīng)營健康、環(huán)保、衛(wèi)生、便捷的食療保健餐品的同時(shí)，推廣科學(xué)、健康、綠色的素食文化。針對(duì)城市居民日益嚴(yán)峻的健康威脅，本公司將順應(yīng)潮流，根據(jù)廣大消費(fèi)者需求推出'天之素'系列食療保健餐品，為城市居民的餐飲消費(fèi)提供一個(gè)幽雅恬適的就餐環(huán)境，為城市居民的健康生活開拓一個(gè)嶄新的消費(fèi)領(lǐng)域。

1.6 成功關(guān)鍵

l 開發(fā)一系列具有風(fēng)味獨(dú)特的綠色環(huán)保餐品，提高餐品的科技含量，突出餐品的食療保健功能。

l 從餐廳管理到產(chǎn)品服務(wù)，都要烘托出濃郁的文化特色，體現(xiàn)對(duì)顧客最體貼完善的人文關(guān)懷，提高顧客對(duì)餐廳的忠誠度。

提高餐廳的影響力，穩(wěn)固現(xiàn)有市場，開拓潛在市場，提高客流量，確保毛利潤高于40%

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篇2：餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書

一、餐廳開業(yè)籌備的任務(wù)與要求

餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：

(一)確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總主管。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進(jìn)行歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。

(二)設(shè)計(jì)餐廳各部門組織機(jī)構(gòu)

要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

(三)制定物品采購清單

餐廳開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1、本餐廳的建筑特點(diǎn)。

——文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考

采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與餐廳的餐位數(shù)量直接相關(guān)，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。

2、本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。

餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)，參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對(duì)餐廳用品的需求，對(duì)就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣。

3、行業(yè)發(fā)展趨勢。

餐廳管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情況。

在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

(四)協(xié)助采購

餐廳各部門主管雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)各部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負(fù)擔(dān)，而且還能

——文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考 在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對(duì)照采購清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

(五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計(jì)與制作

餐廳各部門參與制服的設(shè)計(jì)與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。

(六)編寫餐廳各部工作手冊(cè)

工作手冊(cè)，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，工作手冊(cè)應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。

(七)參與員工的招聘與培訓(xùn)

餐廳各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由餐廳各部門主管共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，根據(jù)餐廳工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳最高負(fù)責(zé)人則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐廳各部門主管需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的效果。

(八)建立餐廳各部門財(cái)產(chǎn)檔案

開業(yè)前，即開始建立餐廳各部門的財(cái)產(chǎn)檔案，對(duì)日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了掌握第一手資料的機(jī)會(huì)。

(九)跟進(jìn)餐廳裝飾工程進(jìn)度并參與餐廳各部門驗(yàn)收

餐廳各部門的驗(yàn)收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部

——文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考 門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗(yàn)收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到餐廳所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳各部門在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計(jì)一份餐廳各部門驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作

在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對(duì)餐廳成品的保護(hù)。很多餐廳就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳各部門應(yīng)在開業(yè)前與餐廳最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計(jì)劃，然后對(duì)各部門員工進(jìn)行清潔知識(shí)和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對(duì)清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。

(十一)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)

餐廳各部門在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、餐廳開業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃

制定餐廳開業(yè)籌備計(jì)劃，是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計(jì)劃有多種形式，餐廳通常采用倒計(jì)時(shí)法，來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。倒計(jì)時(shí)法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相關(guān)表格僅供參考。

表一：工作倒計(jì)時(shí)表

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計(jì)劃裝飾期 — 天 月 日試營業(yè) 月 日正式營業(yè)(具體實(shí)踐根據(jù)實(shí)際情況落實(shí))

交表日期： 年 月 日

表二：崗位人員及基本工資設(shè)定

表三：投資費(fèi)用預(yù)估

表四：臺(tái)位及布局(此表及供參考)

表五：價(jià)格定位及業(yè)績預(yù)估分析(僅供參考)

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開餐廳策劃書

茶餐廳策劃書

文明餐廳策劃書

校園餐廳策劃書

餐廳經(jīng)營策劃書